Besness Plan Café

FROSTIN
Marie TC 24
LEPAROUX Elodie
PERCHER Eloïse
PHAM Jeanne
RIVIERE Jennifer
RUAN Gaëlle
Saveur Café
Sommaire
Introduction…………………………………………………………………………………………………..1
I Présentation du projet

...............................................................................................................................

2
1.) Le concept, l'idée

......................................................................................................................................
2
a La définition et les caractéristiques du projet

.........................................................................................

2
2.) Profil du porteur de projet

.........................................................................................................................

4
II Étude de marché

......................................................................................................................................
5
1.) Le macroenvironnement

..........................................................................................................................
6
2.) La demande

...............................................................................................................................................
8
a Le marché du café

..................................................................................................................................
8
b Le marché Français

..............................................................................................................................
10
c Le marché angevin

...............................................................................................................................
10
3.) L’activité des cafés

.................................................................................................................................
12
a Les nouvelles tendances

.......................................................................................................................
12
b Le commerce équitable

........................................................................................................................
13
4.) Le microenvironnement

.........................................................................................................................
16
a L’offre

..................................................................................................................................................
16
b Analyse de la concurrence sur Angers

.................................................................................................
17
c Notre concurrent principal pour les produits commercialisés, le Mc Café :........................................ 18

.....................................................................................................................................................................
19
d Analyse du microenvironnement selon les forces de Porter :.............................................................
22

e Schéma récapitulatif des forces de Porter

............................................................................................
26
6.) Détermination du positionnement

...........................................................................................................
29
a Choix des points de différence

............................................................................................................
29
b La stratégie de différenciation

.............................................................................................................
30
c Positionnement voulu

...........................................................................................................................
30
7.) Comportement et segmentation de la clientèle

.......................................................................................
32
III Le " Saveur Café"

................................................................................................................................
38
1.) La marque

...............................................................................................................................................
38
a Le choix de la marque

..........................................................................................................................
38
b Le logo

.................................................................................................................................................
38
2.) L'agencement du magasin

.......................................................................................................................
39
3.) La communication

..................................................................................................................................
40
a Détermination des objectifs commerciaux

...........................................................................................

40
b Détermination des objectifs de communication

...................................................................................

40
c Notre plan d’action :.............................................................................................................................
40

d Notre copie Stratégie

............................................................................................................................
41
e Le flyer

................................................................................................................................................
43
f Le site internet

......................................................................................................................................
44

................................................................................................................................................................

44
4.) L'emplacement

.......................................................................................................................................
46
a L'Accès

.................................................................................................................................................
46
b Les Possibilités de stationnement

........................................................................................................
46
5.) Zone de chalandise :................................................................................................................................
47

6.) Le fonds de commerce

............................................................................................................................
49
a Aspect général

......................................................................................................................................
49
b Les composantes du fonds de commerce

.............................................................................................

49
c La décoration

.......................................................................................................................................

49
7.) Marketing mix

.........................................................................................................................................

51
a Produits

................................................................................................................................................
51
b Prix

.......................................................................................................................................................

51
c Distribution

..........................................................................................................................................
51
d Communication

....................................................................................................................................

51
8.) Argumentaire de vente

............................................................................................................................

52
9.) Les produits

.............................................................................................................................................

55
a Les boissons chaudes

.........................................................................................................................

55
b Boissons froides

...................................................................................................................................

56
c Accompagnements

...............................................................................................................................

57
IV Les moyens à mettre en œuvre

............................................................................................................

57
1.) Les moyens humains

...............................................................................................................................
57
a La détermination des besoins humains

.................................................................................................
57
b Qualifications des employés

................................................................................................................
58
c Planning des horaires du personnel

......................................................................................................
60
2.) Les moyens juridiques

............................................................................................................................
61
a Le statut juridique

................................................................................................................................
61
b Organismes d'aide à la création du café

...............................................................................................
65
3.) Les moyens financiers

.............................................................................................................................
66
a Plan de financement initial

..................................................................................................................
66
b Compte résultat prévisionnel pour 3 ans

..............................................................................................

67
c Trésorerie prévisionnelle pour l'année 1

..............................................................................................
69
d Chiffre d'affaires prévisionnel

..............................................................................................................
72
e Prévision des ventes

.............................................................................................................................
72
f Prévision des achats

..............................................................................................................................
73
g Charges annuelles du personnel

...........................................................................................................
76
h Seuil de rentabilité

.............................................................................................................................
76
i Bilan comptable le 12/31 de l'année

.....................................................................................................
77
j Bilan fictif

.............................................................................................................................................
79
k Besoin en fond de roulement

.............................................................................................................
79
A. Liste des produits et leurs prix..............................................................................................................82
B. Localisation des concurrents ................................................................................................................83
84
C. Zone de chalandise.................................................................................................................................84
E. Fournitures de départ...............................................................................................................................1
F. Nos fournisseurs........................................................................................................................................4
4
G. Les organismes d’aides............................................................................................................................4
H. Lettre pour la SACEM............................................................................................................................5
I. Communiqué de presse ............................................................................................................................6
J. Brainstorming du 11/02/2008...................................................................................................................7
K. Brainstorming pour le nom.....................................................................................................................8
L. Analyse à plat............................................................................................................................................9
M. Analyse par tris croisés.........................................................................................................................26
N. Répartition des tâches............................................................................................................................29
O. Accompagnement du projet..................................................................................................................32
P. Implications personnelles.......................................................................................................................33
Q. Sitographie .............................................................................................................................................35
R. Le site internet........................................................................................................................................36
Conclusion...…………………………………………………………………………………………………71
Remerciements..
……………………………………………………………………………………………..72
Annexes……………………………………………………………………………………………………...73
INTRODUCTION
Le concept que nous avons développé dans le cadre du projet CREA IUT est novateur sur la ville
d’Angers. Déjà utilisé à travers des enseignes telles que Starbucks à Paris ou Lyon, ce concept ne connaît
pas de concurrent direct dans le centre ville. Néanmoins, cette ville particulièrement étudiante dispose de
nombreux établissements (cafés, bars…). Ce concept spécialisé dans la distribution de boissons à base de
café connaîtratil un succès identique sur l’agglomération angevine ? Quelles sont aujourd’hui ses
opportunités et ses perspectives d’avenir ?
Le concept de Saveur Café s’apparente à celui d’une enseigne telle que Starbucks. Créer pour tenter
de répondre aux évolutions des comportements de consommation, il est déjà adopté par de nombreux
américains mais aussi par de nombreux parisiens et lyonnais. Cet établissement ne distribuera que des
boissons chaudes et froides sans alcool, principalement élaborées à base de café. Pour accompagner,
l’entreprise proposera des pâtisseries et viennoiseries ; tout cela dans une ambiance calme, posée et
chaleureuse.
Accélération du rythme de vie, montée du stress causée par l’exercice d’une activité professionnelle,
mais aussi en contrepartie volonté de s’accorder plus de temps libre… : tous ces facteurs influent sur le
comportement de l’individu et modifient sa consommation. C’est pourquoi Saveur Café a souhaité
développer un concept en cohérence avec la demande.
La réalisation de ce dossier a pour objectif de vérifier la faisabilité et la pertinence du concept
imaginé.
Pour cela, nous avons effectué une analyse approfondie du marché, pour ensuite créer un concept de
toute pièce en passant de l’agencement de la salle, à sa décoration jusqu’à son emplacement géographique.
Dans le cadre de son ouverture, nous avons élaboré un plan de communication. Enfin, la concrétisation du
projet se fera grâce à l’établissement d’un plan financier résumant nos investissements de départ et les
bilans des exercices.
1
I Présentation du projet
1.)Le concept, l'idée
a La définition et les caractéristiques du projet
Le projet "Saveur Café" découle de l’interaction de 6 personnes qui ont décidé, grâce à une opportunité
(CREA IUT), de se lancer dans la création d’une activité économique. L’idée principale et novatrice est de
créer un café à thème destiné au grand public. Il a été constaté que peu de structures de ce type existe en
France et sur la ville d’Angers particulièrement.
Le thème de notre établissement se basera sur le café décliné sous différentes recettes. Notre entreprise
proposera un éventail de recettes autour du café, mais aussi de viennoiseries et de pâtisseries françaises. Ce
lieu privilégiera la nouvelle tendance du cocooning par une ambiance conviviale et chaleureuse, ce qui sera
traduit par une décoration et un mobilier cosy.
Notre café sera situé dans le centre économique et dynamique d’Angers, plus particulièrement place
du Ralliement (à l’emplacement du magasin Eram). C’est en effet une place considérablement stratégique de
notre ville que se soit au niveau culturel (point de rendezvous habituel pour les angevins), ou pratique (avec
la présence d’arrêts de bus et de parking de stationnement).
2
3
2.)Profil du porteur de projet
Le porteur de projet de notre concept est un homme de 40 ans, marié, deux enfants. Fort de 20 ans
d’expérience dans le métier de la restaurationcafé, Mr Axel AIRE est tout à fait apte à ouvrir un
établissement tel que le Saveur Café. De nature motivée et entreprenante, expérimenté dans la création
d’entreprise, il est responsable et sait prendre les bonnes décisions au bon moment. Associé au chef d’une
grande entreprise d’Angers, Mr Aire dispose actuellement d’un capital propre de 115 500€ qu’il peut
investir aujourd’hui en totalité dans la création du café.
4
II Étude de marché
Aujourd’hui, le café est, avec le pétrole, le blé, le sucre et la pâte à papier, un des principaux produits
du commerce mondial et occupe quelques 25 millions de personnes. En valeur marchande, le café vient au
deuxième rang du commerce mondial. Il est donc un produit de première importance sur le marché mondial
des produits agroalimentaires. Cependant il connaît ces dernières décennies une crise au niveau
international. Un rapport sur la production mondiale du café dresse un état de la situation plutôt
catastrophique. Les prix et les revenus des producteurs baissent tandis que les profits des négociants
augmentent. Le café est la boisson par excellence en Europe. Le café se boit aussi bien le matin, après
manger et quelque fois le soir. Le marché du café est un marché mature et 95% de la population boit déjà du
café.
Il n’y a donc aucune possibilité d’accroître le marché en nombre de consommateurs. De plus, les
jeunes boivent moins de café que leur aînés et sont attirés par de nouveaux concepts de boissons comme les
sodas, et les boissons énergétiques. La création d’opportunités ou les nouvelles tendances du marché du café
suffirontelles à améliorer la situation ?
5
1.)Le macroenvironnement
6
 Réglementation forte
Tout établissement recevant du public doit respecter des normes de sécurité. La principale norme en
matière de sécurité est le règlement de sécurité contre les risques d’incendie dans les établissements
recevant du public, d’après l’arrêté du 22 juin 1990. Il existe aussi un agrément délivré par les
services techniques de la Mairie et de la Préfecture de Police.
Des normes d’hygiène sont également à respecter. Le chef d’entreprise doit effectuer une déclaration
POLITIQUE
à la direction départementale des services vétérinaires de la Préfecture ou à la Préfecture de Police.
La ville d’Angers oblige la fermeture des établissements débiteurs de boissons à 2h.
Enfin, pour un établissement distributeur de boisson comme le nôtre, il est indispensable de disposer
d’une licence. Pour les boissons non alcoolisées, il faut demander la licence 1 à la mairie.
 Protection de l’entreprise
L’entreprise peut déposer sa marque et son logo auprès de l’INPI.
 Immatriculation juridique
Toute entreprise ou société doit s’enregistrer au Registre du Commerce et des Sociétés (60,29€)
 Évolution de la consommation des ménages
La part de consommation des ménages pour l’alimentation et les boissons non alcoolisées est de
17,7%, et pour les hôtels, cafés et restaurants elle est de 4,5%, en hausse depuis 2005.
 Incidence de la TVA
ECONOMIQUE
La baisse de la TVA a permis une baisse des prix mais a aussi permis une hausse du chiffre
d’affaires ; l’entreprise et le consommateur trouvent donc leur compte.
 Secteur des hôtels café restaurant
Ce secteur est particulièrement dynamique et spécifique en termes d’emploi et de rémunération.
La main d’œuvre est jeune et plutôt féminine.
Aujourd’hui, la France dispose de 88 870 restaurants et cafésrestaurants contre 56 000 en 1983 pour
un chiffre d’affaires de 54,5 milliards d’euros.
A l’échelle du Maine et Loire, nous comptons 5 162 points de vente, ce chiffre augmente de 1,1%
par an.
 Tendance du marché et comportement du consommateur
La consommation de café est en croissance.
De plus, malgré un phénomène de cocooning relativement présent actuellement, la population
angevine apprécie toujours la consommation hors foyer ; l’augmentation de la prise de temps libre
explique entre autre ce comportement.
7
LOGIQUE
Enfin, une nouvelle tendance est apparue sur le marché : la restauration et la boisson à thème
connaissent une forte expansion.
2.)La demande
a Le marché du café
La croissance moyenne du marché du café dans le monde, sur les dix dernières années est à peine de
1 % l’an. Une quantité d’environ 100 millions de sacs est écoulée chaque année sur le marché mondial
considéré comme mature. Certaines innovations technologiques et actions marketing sont susceptibles de
créer des niches de marché. Ces phénomènes sont susceptibles de stimuler çà et là le marché.
En effet, alors que la consommation de café courant tend à diminuer d’1% par an, une nouvelle
tendance de la consommation semble poindre ; celle des cafés d’origine ou de spécialités gourmandes
comme le cappuccino. Cette nouvelle consommation augmente de 2.5 % et se concentre principalement dans
les pays développés.
Les pays occidentaux sont les principaux consommateurs de café. Le café est néanmoins consommé
dans les pays producteurs. Mais il s’agit souvent de café de moins bonne qualité ou de café instantané. En
matière de consommation, le Belge se profile comme un grand buveur de café. Chaque année, le Belge
consomme en moyenne 5,23 kg de café torréfié. A l’échelle européenne, plus l’on grimpe vers le nord, plus
la consommation de café est élevée. C’est en Scandinavie que l’on relève les chiffres de consommation les
plus élevés au monde, de 11 à 13 kg de café en moyenne
Qui consomme le café ?
.
8
La croissance de la consommation de café a tendance à augmenter légèrement, même si 1998 a été
une année noire, en particulier dans le plus gros pays consommateur : l’Allemagne. Le café représente 20 %
des boissons, pour une consommation annuelle par habitant qui était de 5.81 kg. Malgré une légère
augmentation, la tendance générale est également à la perte d’un public jeune, amateur lui aussi, comme
outre Atlantique, de boissons gazeuses.
La France et l’Allemagne sont les deux plus gros consommateurs européens, cependant les pentes de
deux plus gros marchés européens connaissent des destinées différentes. Alors que le marché allemand
stagne, voir amorce un début de légère baisse, on assiste à une tendance inverse en France. Le marché
français croit légèrement.
La tendance est similaire à celle des ÉtatsUnis, avec une orientation de la consommation vers les «
cafés d’origine », expresso et décaféinés. Cette demande est soutenue, tous provenant de l’appellation
Arabica, qui est une qualité de café produite en Amérique Centrale. Il est intéressant de constater, que la
qualité Robusta occupait une position dominante, il y a quelques années, le mouvement s’est inversé au
profit de l’Arabica. Cette tendance est maintenant installée dans presque tous les pays européens.
Au RoyaumeUni, la croissance de « coffee bar » témoigne d’un engouement pour la consommation
d’un café de qualité, alors que la consommation annuelle par habitant stagne à un niveau relativement bas,
soit 2.6 kg en 1998. Il faut souligner que la tradition du thé influence beaucoup la consommation de café au
RoyaumeUni. L’Italie, quant à elle, se caractérise par une forte augmentation de la consommation de café à
domicile, notamment d’expresso. Les PaysBas sont également gros consommateurs de café. L’Espagne est
un pays dont le taux de croissance de consommation de café est le plus important d’Europe. Entre 1985 et
1995, la consommation annuelle par habitant est passée de 2.7 kg à 4.5 kg. Le Portugal quant à lui voit sa
consommation à domicile progresser légèrement. L’habitude de consommer un café dans un débit de
boissons n’est pas encore ancrée. Les pays nordiques, qui en 1975 faisaient partie des plus gros
consommateurs au monde, ont connu une forte diminution, allant jusqu’à enregistrer une chute de 38 % pour
la Suède.
Les marchés les plus dynamiques sont le Japon, l’Autriche, l’Espagne et l’Italie, qui ont affiché un taux
de croissance supérieur à 40 % entre 1975 et 1996.
9
b Le marché Français
En France, le café est un produit de consommation de masse depuis 50 ans, et s’est d’abord développé de
façon extensive, puis de manière intensive. Actuellement, le café représente 20% de la consommation en
boissons, pour une consommation annuelle par habitant d’environ 6 kg.
Le café représente 3% des dépenses alimentaires en France. Le Français consomme environ 2,5 tasses de
café par jour. Comme en témoigne l’évolution de la demande des ménages depuis plus de 10 ans, le marché
du café est arrivé à maturité et peine à trouver un second souffle. En effet, sur la période 19902002, la
demande en volume en thés et cafés conditionnés a certes augmenté de 33,5% en valeur mais à peine de 3%
en volume.
L’année 2002 n’a pas contredit la tendance observée. La consommation des ménages en thés et cafés a
quasiment stagné en valeur et même reculé en volume. Plusieurs facteurs expliquent ceci. D’une part, le
café, qui constitue les ¾ des volumes consommés de thé, café et autres boissons chaudes, entre en
concurrence directe avec d’autres boissons.
c Le marché angevin
Analyse à plat
Partie générale
Notre échantillon s’est étendu sur 80 personnes, dont 32 hommes et 48 femmes. Une grande majorité
était représentée par les étudiants, 37.5% et les employés, 25%, d’âge compris entre 20 et 30 ans, 33.8%.
Comme nous souhaitons toucher une cible très large, à partir de 17 ans, ces résultats répondent parfaitement
à notre demande.
Les principales motivations sont l’ambiance, 28.3%, la qualité du produit 15.9% et le prix 12.4%.
Les personnes recherchent principalement une ambiance chaleureuse, 31.9% et agréable, 22.3%.
La consommation de café
On remarque que les personnes interrogées consomment principalement à leur domicile, 36.9% et
seulement 8.5% des personnes consomment dans les cafés. Cela nous montre que les personnes ne sont pas
encore habituées ou ne recherchent pas à consommer dans les cafés. En restant, dans l’optique de la
consommation en café, les gens sont majoritairement prêts à dépenser 1,50€, 46.3% et 21.3% pour 2€ à 3€.
Ces résultats correspondent assez bien à notre demande car nos boissons sont comprises entre 1.50€ et 3€.
De plus, on remarque que les personnes interrogées sont presque majoritairement intéressées par les
10
nouvelles boissons à base de café, 61.3%. Ce résultat est très important pour nous car notre étude est basée
sur les comportements de consommation de café des habitants d’Angers. On distingue ainsi, notre
population interrogée, qui correspond à 60% de personnes habitant à Angers.
(cf. annexe K)
Analyse par tris croisés
 Consommezvous du café & Seriezvous intéressé par de nouvelles boissons à base de café ?
61,3% des personnes sont intéressées par les nouvelles boissons à base de café, dont 52,5%
consomment du café. Ces résultats nous confirment le fait que les gens habitant Angers et particulièrement
le centre ville, sont prêts à découvrir et goûter de nouvelles boissons à base de café. Ainsi, parmi les
personnes ne consommant pas de café, 8.8% sur 30% sont intéressées par ce nouveau concept. Cela reste
une minorité mais un secteur à développer après l’ouverture du café car les gens sont de plus en plus ouverts
aux nouveautés.
 Vous habitez & Seriezvous intéressé par de nouvelles boissons à base de café ?
Sur 80 personnes interrogées, 61,3% sont intéressées par les nouvelles boissons à base de café dont
35.1% habitent à Angers. La majorité des personnes interrogées habitent le centre d’Angers et sont très
positifs face à ce nouveau concept de boissons à base de café.
 Consommezvous & Avec quoi le consommezvous ?
Sur 70% personnes consommant du café, presque la majorité, 45% ne déguste rien en complément.
Cependant, on distingue 16,3% qui mangent des viennoiseries ce qui représente notre population cible.
(cf. annexe L)
Ces différentes analyses croisées nous montrent, que les personnes interrogées consomment du café mais
ne complètent pas cette boisson avec des viennoiseries ou pâtisseries, seule une petite partie le font. Nous
remarquons aussi que notre cible recherchée est très intéressée par ce nouveau concept de boissons à base
de café.
11
3.)L’activité des cafés
Disposant d’une image conviviale, les cafés, les bars et les débits de boissons restent des lieux de vie
appréciés par les consommateurs. Leur activité est restée bien orientée en 2002, conséquence d’une
augmentation de la fréquentation combinée à la hausse des prix. Au sein du secteur, ce sont les ventes des
cafétabac qui sont les plus dynamiques, grâce à un vif effet prix. Depuis 1995, le chiffre d’affaires des cafés
a augmenté de 30,5%. C’est l’activité des cafés tabac qui a le plus fortement progressée (+42,6%) tandis que
celle des débits de boisson affichait une hausse de 27,5%.
a Les nouvelles tendances
Le café gourmand
L’industrie du café n’aurait pas été la même sans l’intégration du café aromatisé, qui a joué un rôle
essentiel dans la croissance de ce marché. En effet tout a commencé lorsqu’un retraité de l’alimentaire,
Brandy Brandenburger, a voulu révolutionner l’industrie du café. Il expérimenta dans sa cuisine à Portland
(Oregon), des recettes nouvelles de café en ajoutant des saveurs comme la vanille et la noisette. C’est en
encourageant les nouveaux entrepreneurs de café d’ajouter ces saveurs, que le café aromatisé vu le jour.
Les sirops ont commencés à être utilisés en Italie pour les desserts et les sodas. C’est dans les années 80, que
le pionnier du café aromatisé, Brandy Brandenburger, a voulu révolutionner l’industrie du café. Cette idée
de café aromatisé s’est étendu sur toute la côte Ouest des ÉtatsUnis, puis s’est ensuite répandu sur tout le
continent et est finalement devenu l’industrie puissante qu’elle est aujourd’hui.
L’industrie du sirop a vraiment commencé à explosé lorsque le mouvement du café aromatisé est
devenu énorme. Entièrement conscient de cette demande de consommation, l’industrie du sirop essaye
constamment de faire appel à une large gamme de produits pour donner plus de possibilités aux
consommateurs.
L’avantage du café aromatisé pour les fabricants de sirop, c’est qu’ils doivent se perfectionner et être
innovant pour cette nouvelle opportunité. Cependant, il y a aussi un inconvénient, c’est de convertir un
consommateur non utilisateur de sirops en un consommateur de café aromatisé. Ce sont les Américains qui
sont fervent des nouveautés et des cafés aromatisés.
Ils aiment le changement, ce qui profite à l’industrie du café aromatisée Cependant les Européens ne
réagissent pas de la même façon à cette industrie du sirop. La principale raison, c’est que les Européens
boivent le café depuis plus longtemps que les Américains et ils respectent plus la tradition du café noir.
12
Le sirop, pour les Européen, est un complément pour l’eau plate ou gazeuse. C’est pourquoi il est
difficile de faire boire un café aromatisé à un Européen. Il est cependant important de noter que la fièvre du
café aromatisé commence son chemin en Europe surtout sur les jeunes qui n’apprécient guère le café. Cela
leur permet une alternative plutôt originale. Pour le Directeur des ventes de « Routin 1883 », « Les
Européens, bien que n’étant pas habitués à ajouter du lait ou du sirop dans leur café, commencent à le faire
et à apprécier leur café du matin de cette façon » Source Fresh Cup. Ce n’est peutêtre que le début de
l’industrie du café aromatisé en Europe. Après plus de dix ans de symbiose avec le mouvement du café
aromatisé, il est évident que l’industrie du café aromatisé doit en rester ici. L’industrie du sirop a prouvé
qu’elle était une entreprise forte, capable de réussir toute seule. La plupart des cafés aux ÉtatsUnis ont une
gamme de sirops et en tire profits.
La ligne entre les puristes du café traditionnel, qui ne préfère rien rajouter, et ceux qui expérimentent
des saveurs dans leurs boissons seront toujours là, mais ce n’est pas un facteur divisant. La nouvelle vague
du café aromatisé et la vieille école du café semble être d’accord sur le fait que le café aromatisé bénéficie
d’un progrès plus important.
Le café gourmand allégé
La nouveauté du moment des fabricants de sirops, c’est de sortir des gammes de sirops allégé qu’ils
appellent « Sugarfree ». La plupart des personnes essayent de faire attention à leur ligne et sont de plus en
plus soucieux de leur santé. C’est pourquoi, ils réclament des boissons allégées. Ils peuvent continuer à se
faire plaisir tout en faisant attention à leur corps. Ces gammes de sirops sont aussi utilisées par les
diabétiques.
b Le commerce équitable
La notion de commerce équitable est née au début des années 1960. La filière équitable garantit au
producteur un tarif de vente minimal, au prix d’un surcoût volontairement accepté par le consommateur. Son
slogan est : « Fair trade, not aid » (« un commerce juste, pas de l’assistanat »)
Le commerce équitable concerne essentiellement les rapports commerciaux Nord Sud. À l’heure
actuelle, ce sont les produits agricoles et alimentaires transformés (chocolat, café, thé...) qui représentent la
grande majorité des ventes.
Définition du commerce équitable
13
 L’EFTA (European Fair Trade Association), la Fédération européenne de commerce équitable, le
définit officiellement comme : « un partenariat commercial qui vise un développement durable pour
les producteurs exclus ou désavantagés et qui cherche à réaliser cela en proposant de meilleures
conditions commerciales aux producteurs, en éduquant les consommateurs pour provoquer une prise
de conscience et en menant des campagnes. »
 Une autre définition, proposée par le réseau FINE : « Le commerce équitable est une approche
alternative au commerce international conventionnel. C’est un partenariat commercial qui vise un
développement durable pour des producteurs exclus ou désavantagés. Il cherche à réaliser cela en
proposant de meilleures conditions commerciales, en éduquant pour provoquer une prise de
conscience et en menant des campagnes. »
Le café du commerce équitable
Le café a toujours été le produit phare du commerce équitable. En 1973, l’organisation néerlandaise
Fair Trade Organisation importa le premier café acheté de manière équitable à des coopératives de petits
paysans guatémaltèques. Vingt cinq ans plus tard, le café du commerce équitable est devenu un concept
familier. Des centaines de milliers de cultivateurs ont bénéficié et bénéficient du commerce équitable du
café et un nombre croissant de consommateurs européens en boivent. Le commerce équitable défend les
intérêts des petits cultivateurs de café, qui, avec les travailleurs des plantations, représentent le groupe le
plus faible du secteur. Ils n’ont pas de prise sur les évolutions du marché, et ce tant au niveau local, où ils
dépendent des intermédiaires, qu’au niveau international, où ils n’ont aucune influence sur les prix en
vigueur. Le commerce équitable propose une alternative aux paysans à chacun de ces deux niveaux, tout en
poursuivant son objectif fondamental, qui est de leur donner la possibilité d’opérer de manière autonome sur
le marché.
En achetant le café directement aux organisations de cultivateurs, le commerce équitable court
circuite les intermédiaires locaux, qui tirent régulièrement et injustement profit de leur position de force vis
àvis des cultivateurs de café. Ces achats directs permettent aux paysans non seulement de recevoir un prix
plus élevé, mais aussi d’être directement impliqués dans l’exportation de leur café et donc d’avoir une
perspective plus globale du commerce mondial du café. En payant un prix équitable, le commerce équitable
réduit aussi la dépendance des cultivateurs visà vis des prix du marché mondial. Car, ils peuvent toujours
compter sur un prix minimum garanti.
Après une croissance très forte dans la première moitié des années 1990, il semble que la progression
du café du commerce équitable soit aujourd’hui nettement plus modérée. Maintenir cette tendance à la
hausse pour les chiffres de vente et la part de marché au cours des années à venir est le défi auquel le
commerce équitable est aujourd’hui confronté.
14
L’étude du marché nous permet dans le cadre de la création de l’entreprise de mieux l’appréhender
et de réussir notre entrée sur ce secteur. Nous tirons de l’étude de la demande, de l’offre et de
l’environnement des axes stratégiques à adopter.
Le marché du café connaît plusieurs nouvelles tendances dont le café gourmand qui répond à un
souhait d’innovation et à une prise de conscience des problèmes alimentaires pour les cafés gourmand
diététiques. Cependant, le café reste aussi un produit consommé rapidement dans le cours d’une journée, il
faut ainsi offrir au consommateur un produit de qualité par un service qui répond à son style de vie. Les
comportements de consommation par rapport au café sont difficiles à modifier, il faut donc les changer petit
à petit en proposant aux clients la découverte de nouvelles saveurs. Même si le café est un produit
consommé depuis déjà plusieurs siècles, il a de réelles opportunités d’innovation. Enfin, l’évolution du
commerce équitable tend à améliorer la situation de ce marché qui est actuellement en perte de vitesse.
15
4.)Le microenvironnement
a L’offre
D’un point de vue quantitatif :
Le marché des bars/cafés est relativement stable en France depuis quelques années. Les 47 000
bars/cafés ont enregistré un chiffre d’affaires de 5 milliards d’euros en 2002, toutes consommations
confondues. Selon la Confédération nationale du café, les bars, hôtels et restaurants français servent plus de
8,5 milliards de cafés chaque année. De plus, le simple expresso rapporte chaque année plus de 12 milliards
d’euros de chiffre d’affaires à l’ensemble des cafés, hôtels et restaurants français. Enfin, le prix moyen du «
petit noir » en salle est de 1,31€ttc, selon l’Insee (jusqu’à 6 € dans certains établissements haut de gamme
parisiens)
Cependant avec le passage de la loi antitabac au 1er janvier 2008, la plupart des cafés et restaurants
risque de connaître une baisse de leur chiffre d’affaires, en particulier les barstabacs qui comme leur nom
l’indique ont une double activité. Dans certaines communes de France certains points de vente pourraient
même mettre la clé sous la porte.
Quelques cafés ont prévu des aménagements pour les fumeurs tels que les fumoirs, mais ceci dit on
ne pourra plus consommer à la fois un expresso avec une cigarette. Reste encore les bars qui disposent d’une
terrasse où les fumeurs pourront trouver leur compte.
Sur la ville d’Angers le nombre de cafés reste lui aussi relativement stable en particulier dans le centre
ville.
D’un point de vue qualitatif :
Sur le marché français on peut distinguer les catégories de débits de boissons suivantes :
 Les bars/tabacs (chiffres), qui généralement proposent aussi le PMU et autre jeux de la Française des
jeux. Ce sont les points de vente les plus courants en France
 Les cafés et bars
 Les bars à thème qui proposent des cocktails originaux. Les consommateurs recherchent en priorité
dans ces lieux une ambiance festive, agréable où ils peuvent passer une bonne soirée autour d’un
cocktail le plus souvent alcoolisé.
16
 Les salons de thé qui sont destinés à une clientèle recherchant un moment de plaisir, une pause
goûter autour d’un thé ou chocolat accompagné de petits gâteaux
 Les cafés proposant que des boissons à base de café et quelques autres boissons non alcoolisées.
Actuellement il existe deux concept comme celuici ; les Starbucks Coffee, (deux à Paris, un à Lyon)
et les Mc cafés, un concept lancé par Mc Donald, (il en existe une vingtaine en France). Ces concepts
continuent de se développer, ils proposent de consommer une boisson chaude sur place ou à
emporter accompagné de viennoiserie ou de pâtisserie. Le concept que nous souhaitons développer
sur la ville d’Angers est similaire aux Starbucks ou Mc Café.
b Analyse de la concurrence sur Angers
Pour effectuer cette étude, nous avons fait une visite de chaque établissement commercialisant des
boissons, plus exactement les bars/cafés afin de visualiser les différents concurrents possibles que nous
pourrions avoir en implantant notre café en centreville. Nous n’avons pas pris en compte les hôtels et
restaurants, les clients ne venant pas dans ces établissements pour consommer en priorité un café,
consommation de café vient donc en supplément de la consommation d’un autre bien ou service plus
conséquent.
Nous nous sommes appuyées sur trois critères pour pouvoir distinguer nos concurrents directs de nos
concurrents indirects :
• Le critère de l’heure, c’estàdire les horaires d’ouverture de chaque établissement
• Le critère géographique
• Le critère des boissons
Nous avons exclus dans cette étude les bars d’ambiance du fait de leurs horaires d’ouvertures, (ces
établissements ouvrent en général à partir de 17h), mais aussi pour les boissons qu’ils proposent. En général
les gens vont dans ces établissements pour consommer des cocktails ou des boissons alcoolisées.
Concurrents par critère géographique :
Panorama des différents bars, proposant des produits tels que des expressos, chocolats, possible
concurrents du Saveur Café:
Nom Horaires d'ouverture Adresse

Chez toi 9h/2h Rue Saintlaud
Place Mondin
Chez Lucien 10h/2h
Chalouineau
17
La Grappe d’Or 8h/12h 67 rue saint Laud
L’Art’s Café 11h/2h 66 rue Baudrière
Hôtel bar du centre 15h/2h Rue saint Laud
Le Gainzbar 15.30h/2h 19 rue de Poëliers
Le 23 15h/2h Rue Voltaire
Boulevard Café 11h/2h 35 Bd Foch
La Civette 8h/21h 2 place Romain
L’abbaye Café 15h/2h Boulevard Ayrault
Café du théâtre 9h/1.30h Place du Ralliement
Funtanella 8h/2h Place du Pilori
11h/14h30
Café de la mairie 2 bd Foch
19h/23h
Café bar le Welcome 8h30/22h Rue Saint Martin
Le Martin’s 11h/2h 66 rue du Mail
Le Baroque 16h/2h Rue Saint Laud
Le Bibulus 10h/13h 15h/2h Rue Saint Laud
L’irlandais 10h/2h Place Romain

Semaine: 12h/2h
Benjhi Café 8 Rue Bodinier
Dimanche: 18h/2h
La cave du ralliement 8h30/2h Place du ralliement
Le Clipper 12h/2h Bd Foch
7h/2h
Les variétés 35 Bd Foch
Dim 10h/2h
La Coupole 6h30/2h Bd Foch
Le Kent 9h/2h Place Saint Croix
Le Dublin’s 12h/2h Rue Saint Georges
L’endroit 13h/2h 15 Rue Saint Maurille
Le Twist 11h/2h Rue Saint Etiennes
Ces établissements peuvent être des concurrents indirects du fait de leur emplacement en centreville.et de
leurs horaires d'ouverture
Autres concurrents possibles, les torréfacteurs du centre proposant des dégustations et les salons de thé pour
leurs horaires d'ouverture similaires aux nôtres:
La Chapellière 20 rue Saint Aubin
La Fève d'Or 70 rue Plantagenêt
La Brûlerie du Pilorie 6 rue Saint Etienne
L'heure Anglaise 3 rue Montault (Salon de thé)
Pour visualiser où ils se situent confère carte en annexes A
c Notre concurrent principal pour les produits commercialisés, le Mc Café :
18
Mc Café est un nouveau concept de café lancé depuis septembre 2007 au restaurant Mc Donald’s de
Saint Serge. Il propose des formules petit déjeuner, mais aussi des pauses goûters. Mc Café propose une
vingtaine de boissons à base de café aromatisés et garnis de crèmes, tels que le café crème, le Macchiato…
En plus des boissons commercialisées, Mc Café vend des petites pâtisseries et viennoiseries.
Actuellement il y a une vingtaine de concepts Mc Café dans toute la France intégrés à des restaurants Mc
Donald’s avec les mêmes horaires d’ouverture, (7h30). Les consommateurs peuvent ainsi prendre leur petit
déjeuner et une pause goûter quand ils le souhaitent.
Quelques boissons que propose Mc Café :
 Capuccino
Latte Macchiato Caramel
 Café Mocha
 Café Viennois
 Café au lait
 Café allongé
 Chocolat viennois
 Chocolat chaud
 Thé
 Expresso
19
 Double expresso
 Expresso Macchiato
 Expresso con Panna
 Café Gourmand
Les prix tournent autour de 2,50€, 2.90€
20
Comparaison entre notre concept et notre principal concurrent :
Le Mc Café Notre concept
Les prix varient selon les Les prix seront relativement
boissons et ce qu’elles proches puisque l’on s’est
Les prix
contiennent inspiré des tendances du
Le prix varie également en marché
fonction des formats
Les prix varient de 1, 10€à
2,70€
Boissons à base de café Boissons à base de café
Chocolat chaud Chocolat chaud
Les produits
Viennoiseries Viennoiseries
Petites pâtisseries Petites pâtisseries
Cookies et macarons Cookies et macarons
Autres petits gâteaux
Jus de fruits
Le Mc Café distribue ses Notre point de vente
produits dans une zone proposera des cafés et des
La distribution
commerciale à l’intérieur d’un viennoiseries ou petits
restaurant Mc Donald’s. il gâteaux avec la possibilité de
dispose d’un coin aménagé dans consommer sur place ou
le restaurant avec son propre d’emporter avec des
point de vente et ses tables. Il emballages adaptés au
est possible de consommer transport
uniquement sur place
Mc Café n’a pas vraiment de Nous souhaitons faire une
communication propre. communication à travers une
La communication
Sur Angers il est intégré au Mc vitrine visible et attrayante.
Donald's du centre commercial Des flyers sont prévus pour
Carrefour Saint Serge. A informer les angevins de
l’extérieur la vitrine ne met pas l’ouverture de notre concept,
en avant le Mc Café mais plutôt (cf. partie sur la
le Mc Donald's en luimême. communication)
Ainsi on ne pas savoir qu’il y a
un Mc Café si ce n’est quand on
entre dans le point de vente
Les serveurs sont compétents et
prestation
de service
aimables
La
La qualité de service est
présente, les plats sont apportés
en salle et bien présentés
21
Ainsi le Mc Café apparaît comme notre principal concurrent direct du fait de son activité. De plus il
dispose d’une large plage horaire d’ouverture et d’un grand parking pour les clients. Cependant ce concept
est encore peu connu sur la ville d’Angers à cause des difficultés d’accessibilité. De plus, il n’est pas situé
en centreville, ce qui est un obstacle s’il souhaite améliorer sa notoriété.
d Analyse du microenvironnement selon les forces de Porter :
Opportunités Menaces
En 2002 :  Les bars/cafés du centreville

Offre/lutteintra sectorielle
 5 milliard d’euros de chiffre d’affaires qui sont ouverts en journée

pour les 47 000 cafés et autres  Mc Café notre concurrent
établissements de débits de boisson. direct pour les boissons à base
 Les caféshôtels restaurants servent plus de café et les pâtisseries
de 8,5 milliards de café par an
 L’expresso rapporte plus de 12 milliard
d’euros à l’ensemble des cafés, hôtels,
restaurants, (source : Deotto Espresso
Systems Le café en quelques chiffres)
22
Le développement des machines
expresso. De plus en plus de
consommateurs disposent d’une
machine expresso.
Chiffres de Nespresso :
 1 million de ventes de
machines en 1997
 3,5 millions de ventes en 2006
Produits de substitution
Ce chiffre ne cesse de croître depuis
2001
Au niveau national : Selon une étude Internet,

 5ième importateur mondial de café (www.internet.conso.fr):
 En 2004 : 366 000 t  Seulement 22,6% des
 En 2000 : 300 000 t internautes consomment du
 Soit une augmentation de 22% café au petit déjeuner.
 En France la consommation de café est  20,1% en consomment toute la
de 3,4 kg/an par personne, (2001). journée.
Demande/client
Selon une étude Internet :  17,2% des internautes sondés

 40% pensent que prendre un café est un trouvent cette boisson
moment de plaisir. imbuvable.
La consommation de café du commerce
équitable augmente :
èle
 2000 : 495 t
 2001 : 950 t
 Soit une augmentation de 91%
Le café est la boisson la plus consommée
quotidiennement après l’eau, (source : Deotto
Espresso Systems Le café en quelques chiffres)
23
 Métro est un excellent fournisseur pour
la matière première mais aussi le
Fournisseurs matériel.
 Pour le café nous avons choisi la Brûlerie
du Pilori qui nous fournira du café du
commerce équitable.
Les prix sont fixés à l’avance par les
fournisseurs, ainsi les pouvoirs ne négociation ne
seront pas très importants. Cependant ils seront
en droit d’accorder ou non des remises suivant
nos quantités consommées.
 Les cafés, les salons de thé qui
veulent s’implanter en centre
ville.
Nouveaux entrants
 Des concepts similaires au

nôtre.
 Starbucks Coffee qui souhaite
s’implanter dans de
nombreuses villes en France.
24
 Pour ouvrir notre concept il
nous faut posséder la licence 1,
(droit de vente de boissons non
alcoolisées).
 L’Etat impose une TVA de 5,5
% du prix qui est reversé à
l’Etat pour les articles à
emporter et 19,6 % pour les
produits à déguster sur place.
L’Etat demande de très
nombreux dossiers et
démarches pour la création
Etat
d’entreprise.
 La mairie prévoit des travaux
place du ralliement pour
l’aménagement d’une ligne de
tramway. Des fouilles
archéologiques débuteront
Avril 2008 et, les travaux
débuteront réellement l’été
2008 jusqu’à fin 2009.
Ainsi il risque d’y avoir des difficultés
de circulation, et peutêtre moins
d’habitants viendront dans cette zone
de la ville
25
e Schéma récapitulatif des forces de Porter
Nouveaux entrants
Des nouveaux cafés ou salons de thé
qui veulent s’implanter en centre
ville
Les suiveurs de notre concept
Starbucks coffee
Lutte intrasectorielle
Les bars/cafés et salons de thé Clientèle
Fournisseurs actuels situés en centreville De plus en plus de
Métro est un excellent Mc Café notre principal concurrent personnes consomment du
fournisseur pour la matière sur les boissons à base de café et sur café du commerce
première et les machines les pâtisseries équitable
La brûlerie du Pilori est
Les consommateurs
notre fournisseur de café du
recherchent de plus en plus
fait de sa proximité
souvent de nouvelles
boissons, de nouveaux
goûts.
Produits de substitution :
Le développement des machines
à expresso
De plus en plus de personnes
disposent d’une machine à
expresso
26
5.)
Pour illustrer nos propos, nous avons réalisé cidessous, un schéma :
Intervention Intensité
de l’Etat concurrentielle
10 10
Pouvoir de
Menace des
négociation des 10 10 nouveaux
clients
entrants
Pouvoir de 10
négociation des 10
Les produits
fournisseurs
de
substitution
27
Carte perceptuelle :
Suite à notre étude nous pouvons positionner nos concurrents sur un graphique pour ainsi les situer les uns
par rapport aux autres en fonction de deux critères :
Les cafés proposés : diversité ou uniformité
Les prix : prix élevé ou bon marché pour un café
Diversité
des cafés
proposés
Le Saveur
Le Mc
Prix Prix élevé
faible
Uniformité des
cafés proposés
28
1. Bars dont les expressos coûtent moins 2. Bars dont les expressos coûtent plus
d'1.3€ d'1.50€
Bar du Centre Le Bureau
Café Latin Le Clipper
Chez Lucien Les Variètés
L'Irlandais La Coupole
Le Welcome Le Boulevard Café
Le 23 La Cave du Ralliement
La Grappe Le café du théatre
L'Abbaye
Le Benghi
Le Twist
Le Baroque
Le bibulus
Le Martin's
Le Kent
L'Arts Café
Le Gainzbar
Chez Toi
Le Kfé du jour
Le Funtanella
L'Endroit
Le Dublin's
6.)Détermination du positionnement
a Choix des points de différence
Au terme de l’étude de nos concurrents directs et indirects, nous pouvons établir que le point de
différence sur lequel peut jouer le Saveur Café est le fait de proposer des recettes variées de boissons à base
de café.
En effet, ce point de différence est :
 Pertinent : les clients qui souhaitent déguster un café particulier ne peuvent que se diriger vers le
Café Gourmand.
 Distinctif : aucun bar ou café ne propose ce type de boissons actuellement dans le centre ville
d’Angers.
 Crédible : c’est un concept porteur et son potentiel de réussite est prouvé par l’analyse du
questionnaire. De plus, d’autres enseignes proposent ce type de produits dans de grandes villes de
France (Paris, Lyon…).
29
 Faisable : les produits proposés sont actuellement des produits appréciés et largement consommés
(café).
 Communicable : la communication média est assurée par la réalisation d’un site internet ; la
communication hors média est assurée par le flyer ; enfin la communication visuelle est satisfaite par
le bouche à oreille et le flux de passage sur le Ralliement.
 Défendable : répondant aux attentes des consommateurs (moments de détente mais aussi rapidité de
service pour les personnes actives), le Saveur Café propose un concept porteur qui plaira aux clients
amateurs de café.
b La stratégie de différenciation
 Différenciation par les produits : élément fondamental de notre avantage concurrentiel, les diverses
recettes de boissons à base de café se distinguent actuellement de la concurrence angevine. Fort de sa
large carte de produits, le Saveur Café propose aux clients de nouvelles saveurs qu’ils ne peuvent pas
déguster dans un autre café sur la ville d’Angers.
 Différenciation par le personnel : le gérant souhaite instaurer un climat de confiance entre les clients
et le personnel et entre les clients et lui. Le faible nombre de salariés favorise la connaissance des
clients et la fidélisation.
 Différenciation par le point de vente : le Saveur Café sera situé place du Ralliement, cœur du centre
ville d’Angers, ce qui le place à un emplacement stratégique (cf. Partie III, 2)). D’autre part, la
décoration et l’ameublement instaurent une ambiance chaleureuse et conviviale, recherchée par les
clients potentiels (d’après le questionnaire) : des tables basses, des canapés, des coussins permettent
un moment de détente.
 Différenciation par l’image : le Saveur Café souhaite se distinguer d’une image de « bar ». Tout
d’abord, il ne distribue aucune boisson alcoolisée. De plus, la chaleur et la convivialité sont
prédominantes.
c Positionnement voulu
Le positionnement voulu correspond à l’image que souhaite véhiculer le gérant au sujet du Saveur
Café dans l’esprit du client.
Il souhaite développer un positionnement basé sur la compréhension des attentes des clients et sur la
capacité à y répondre. En effet, pour le gérant il est primordial de proposer des services et des produits
en accord avec les besoins réels des consommateurs actuels. Le service à emporter correspond au besoin
30
des clients salariés qui disposent que de peu de temps pour prendre le petit déjeuner par exemple. D’un
autre côté, la consommation sur place offre un moment de détente qui compense avec le stress montant
occasionné par l’exercice d’une activité professionnelle. Enfin, la compréhension des clients passe par
des relations privilégiées entre l’entreprise et le consommateur.
Le Saveur Café en ciblant le grand public mais principalement les 17 ans et plus, propose des
boissons à base de café associé à de diverses saveurs pour faire découvrir de nouvelles saveurs aux
clients.
Boisson par excellence, le café est aujourd’hui un produit de première importance mais qui connaît
cependant une période de crise. L’enjeu est alors de trouver de nouvelles perspectives d’évolution pour
contrer la montée en puissance de nouvelles boissons, s’adapter aux comportements de consommation
et faire face à une forte concurrence. Il est donc important de déterminer un positionnement précis pour
l’établissement crée.
31
7.)Comportement et segmentation de la clientèle
Nous avons remarqué que les besoins des clients des cafés allaient de paire avec le moment où ils
fréquentent ces lieux. En effet, tout prête à penser que le matin les personnes prennent un café dans le but de
se réveiller et/ou de le substituer à un petit déjeuner trop rapidement pris. En ce qui concerne le midi, les
personnes consomment une boisson à base de café dans le but de conclure leur repas et/ou de se détendre
avant de reprendre leur activité alors que dans l’après midi ou le soir c’est une manière pour les personnes
de se retrouver et de se détendre.
 La segmentation de la clientèle du matin
:
Les cadres et dirigeants d’entreprises :
Caractéristiques : Hommes et femmes travaillant dans le centre ville et les quartiers voisins, CSP
élevées.
Motifs : Substitution d’un petit déjeuner chez soi.
Prescripteurs : Amis, collègues.
Attentes : Attentifs au service, à la disponibilité, au confort et à la qualité des produits.
Freins : Manque de rapidité, bruits, manque de discrétion.
Comportements : Choix des tables, impatient.
Fidélisation : Réservation des « meilleures tables », relationnel (lui donner le sentiment qu’il est unique et
privilégié), personnalisation du service.
Les employés de bureau :
Caractéristiques : Hommes et femmes travaillant dans le centre ville, CSP moyennes.
Motifs : Substitution d’un petit déjeuner chez soi.
Attentes : Rapidité, lieu calme et sympathique, produits d’un bon rapport qualité/prix
Freins : Distance du lieu de travail, manque de rapidité.
Comportements : Viennent à l’improviste
Fidélisation : Bon relationnel
32
Ouvriers :
Caractéristiques : Hommes travaillant dans le quartier, CSP basses.
Motifs : Prendre ou reprendre un petit déjeuner.
Attentes : Rapidité, consistance, bon rapport qualité/prix.
Freins : Distance du lieu de travail, prix.
Comportements : Viennent à l’improviste.
Fidélisation : Bon relationnel, clientèle souvent à court ou moyen terme selon leur lieu d’affectation.
Etudiants :
Caractéristiques : Jeunes fréquentant les écoles et les universités de la ville.
Motifs : Prendre un café avec ou sans collation rapidement et simplement.
Prescripteurs : Amis, camarades, familles.
Attentes : Rapidité, lieu chaleureux et sympathique.
Freins : Prix, horaires irréguliers de leurs emplois du temps.
Comportements : Viennent à l’improviste, parfois en groupe important.
Fidélisation : Bon relationnel, endroit avec l’équipement nécessaire pour travailler (WIFI).
 Segmentation de la clientèle du midi
:
Cadres et dirigeants d’entreprises :
Caractéristiques : Hommes et femmes travaillant dans le centre ville et les quartiers voisins, CSP
élevées.
Motifs : Conclure leur repas, se préparer à reprendre le travail, conclure une négociation.
Attentes : Attentifs au service, à la disponibilité, au confort, à la qualité des produits et à la discrétion.
33
Freins : Manque de rapidité, bruits.
Comportements : Choix des tables, impatient.
Fidélisation : Réservation des « meilleures tables », relationnel (lui donner le sentiment qu’il est unique et
privilégié), personnalisation du service.
Employés de bureau :
Caractéristiques : Hommes et femmes travaillant dans le centre ville, CSP moyennes.
Motifs : Conclure leur repas, digérer et se préparer à reprendre le travail.
Attentes : Rapidité, lieu calme et sympathique, produits d’un bon rapport qualité/prix.
Freins : Distance du lieu de travail, manque de rapidité.
Comportements : Viennent à l’improviste, n’ont pas beaucoup de temps.
Fidélisation : Bon relationnel.
Ouvriers :
Caractéristiques : Hommes travaillant dans le quartier, CSP basses.
Motifs : Conclure leur repas et se reposer avant de reprendre le travail.
Attentes : Rapidité, consistance, bon rapport qualité/prix.
Freins : Distance du lieu de travail, prix.
Comportements : Viennent à l’improviste, on besoin d’un moment de détente et de repos.
Fidélisation : Bon relationnel, clientèle souvent à court ou moyen terme selon leur lieu d’affectation.
Etudiants :
Motifs : Conclure leur repas, pouvoir s’asseoir et se détendre avant de reprendre leur cours.
Prescripteurs : Amis, camarades, familles.
Attentes : Rapidité, lieu chaleureux et sympathique.
34
Freins : Prix, horaires irréguliers de leurs emplois du temps.
Comportements : Viennent à l’improviste, parfois en groupe important.
35
 Segmentation de la clientèle de l’après midi et du début de soirée :
Etudiants :
Motifs : Se retrouver entre amis ou pour étudier.
Prescripteurs : Amis, camarades, famille.
Attentes : Lieu chaleureux et sympathique, produits variés.
Freins : Prix, horaires irréguliers de leurs emplois du temps, distance de leur logement universitaire.
Comportements : Viennent à l’improviste, parfois en groupe important, pour travailler.
Groupes d’amis :
Caractéristiques : Hommes et femmes de CSP diverses.
Motifs : Se retrouver entre amis ou collègues.
Prescripteurs : Amis, collègues, famille.
Attentes : Lieu convivial et sympathique, produits variés et originaux.
Freins : Places disponibles
Comportements : Viennent à l’improviste, parfois en groupe important, recherche une ambiance
« festive ».
Fidélisation : Ambiance et accueil conviviales, produits différents et variés.
Couple :
Caractéristiques : Couples fréquentant Angers.
Motifs : Prendre un café tranquillement.
Prescripteurs : Amis, collègues, familles, communication…
Attentes : Lieu calme et agréable, produits originaux.
Freins : Bruit, manque d’intimité.
Comportements : Demande d’une table la plus « intimiste » possible.
Fidélisation : Peu de fidélité
36
Définition des cibles
Ces catégories de consommateurs ne font bien évidement pas toutes parties de notre cible principale
de SAVEUR CAFE. Il nous faut distinguer ces catégories pour définir notre cible principale tout en
respectant des besoins distincts selon que l’on consomme le matin, le midi ou la fin de journée.
Le matin et le midi
Notre cible principale sera les employés de bureau. Cette cible est la même pour la période du matin
et celle du midi.
Leur profil et leur type de consommation correspondent le plus au concept imaginé par les créateurs
de SAVEUR CAFE. En effet, ce café est venu de l’idée d’offrir aux adeptes de café, un service rapide et de
qualité dans un cadre conviviale et attrayant. De plus, nous avons pu constater que le matin et le midi étaient
des moments privilégiés par ces actifs dans la consommation de café.
En ce qui concerne le matin, il est vrai qu’ils ne disposent pas de beaucoup de temps et ont tendance
à laisser de côté le temps du petit déjeuner, et SAVEUR CAFE répond à leur souci de rapidité en alliant un
service de qualité.
Au niveau du midi, les employés de bureau sont à la recherche d’un service aussi rapide qu’il peut
être le matin. Cependant ils recherchent également un moment de détente, leur permettant de conclure de
façon agréable leur déjeuner afin de reprendre leur travail dans les meilleures conditions.
L’après midi et le début de soirée
Notre cible principale sera les groupe d’amis, on entend par groupe d’amis un ensemble d’individus
se retrouvant pour un moment de détente hors du cadre professionnel.
Leurs attentes correspondent au concept de SAVEUR CAFE. En effet, cette cible est sensible à
l’ambiance du café et à son côté « lieu de retrouvailles entre amis » et notre café répond à ce besoin grâce à
son cadre conviviale et sympathique. De plus, ils espèrent trouver dans un lieu de distraction tel qu’un café
de nouveaux produits et saveurs. Or, SAVEUR CAFE propose une gamme de produits diverse et variée
sortant de l’ordinaire.
37
III Le " Saveur Café"
1.)La marque
La marque d'un café est particulière. En effet, par marque on entend souvent l'appellation d'un
produit. Or, pour un café la marque correspond au nom de l'enseigne. Les produits se transformant en
justificatif de cette marque. Ainsi, le choix de celleci est primordial dans la réussite de notre concept.
a Le choix de la marque
Notre concept tourne principalement autour d'un aliment: le café. Il semble donc évident d'y faire
allusion dans le nom de notre café. Après un brainstorming, nous avons donc choisi "Saveur Café" comme
marque et ceci pour plusieurs critères:
L'originalité
La clarté du concept
La mémorisation
Le renvoi aux avantages du client
b Le logo
38
2.)L'agencement du magasin
39
3.)La communication
Il est primordial d’accompagner l’ouverture de l’établissement par une campagne de publicité et de
promotion. Après un brainstorming énumérant les différents moyens de communication utilisables, nous
avons sélectionné les plus pertinents et les mieux adaptés à la situation et au projet.
a Détermination des objectifs commerciaux
 Obtenir un chiffre d’affaires conséquent et évolutif.
 Rentabiliser les coûts de cet investissement.
 Évoluer en fonction des attentes du consommateur.
 Se développer à long terme.
b Détermination des objectifs de communication
Nous pouvons classer nos objectifs de communication suivant trois critères principaux :
 Cognitif
 Affectif
 Conatif
D’un point de vue cognitif : notre communication a pour but de faire connaître notre point de vente et
d’augmenter sa notoriété. Nous voulons mettre en avant le caractère unique de notre établissement,
autrement dit nous souhaitons mettre en avant notre spécialité, les cafés aromatisés et autres boissons à base
de café.
D’un point de vue affectif : pour attirer et intéresser nos clients nous utiliserons des couleurs chaudes et
un vocabulaire adapté pour souligner le côté chaleureux et convivial.
D’un point de vue Conatif : à travers sa communication, Saveur Café invite à venir découvrir de
nouvelles saveurs à base de café.
c Notre plan d’action :
A court terme :
Pour faire connaître notre nouveau café, nous avons décidé de mettre en place une enseigne
attractive.
40
De plus, pour l’ouverture de notre point de vente, nous avons choisi de communiquer à travers des
flyers que nous distribuerons place du Ralliement et dans les autres rues stratégiques du centreville.
Nous pensons également les disposer dans des lieux fréquentés avec l’autorisation des gérants :
 Les boulangeries de la place du ralliement,
 Le théâtre
 Les lieux fréquentés par les étudiants tels que toutes les universités et les RU
Nous allons également effectuer un communiqué de presse (Cf. Annexes) pour présenter notre lieu aux
journalistes. Si ces derniers sont intéressés, ils pourront par la suite écrire un article sur notre établissement
qui paraîtra dans la presse locale quotidienne.
A moyen/long terme :
Nous envisageons de faire des annonces sur une radio locale comme Alouette ou Radio Anjou.
Pourquoi pas des messages publicitaires par l’intermédiaire du visiobus. Notre logo ainsi que nos horaires
d’ouverture et un descriptif pourraient apparaître dans des guides comme le Scéno. Mais tout dépendra de
nos moyens financiers pour les années à venir.
Nous prévoyons aussi la création d’un site Internet mettant en avant notre cœur de métier, (les cafés),
et la convivialité de notre établissement.
Ce que nous n’avons pas retenu :
Nous avons exclu de notre communication, les supports suivants :
 La télévision du fait des prix trop élevés pour la diffusion d’un message publicitaire. De plus, nous
n’avons pas retenu l’idée de mettre en place une annonce sur Angers 7 ; en effet peu de personnes
regardent cette chaîne locale.
 Le cinéma pour les mêmes raisons précédentes, (une question de prix)
 Le Top Annonce ou Paru Vendu. Même si la plupart des ménages reçoivent ce journal, nous doutons
des retombées qu’il pourrait apporter en introduisant un encart. En effet, seules les personnes
recherchant une chose déterminée dans ce journal d’annonces sont susceptibles de lire l’encart
publicitaire et encore la plupart d’entre elles vont directement voir les pages qui les intéressent sans
prêter attention au reste.
d Notre copie Stratégie
41
Notre axe principal : est basé sur la découverte de nouvelles saveurs à base de café. Nous voulons mettre
l’accent sur la diversité des boissons à base de café que nous proposons.
Notre axe de renfort : serait basé sur la convivialité de notre établissement
Au niveau de la charte graphique : nous avons créé un logo et les couleurs que nous utilisons dans notre
communication seront le marron et le beige. Ces couleurs sont celles du café ; de plus, ce sont des couleurs
qui symbolisent à la fois le côté naturel et la convivialité, autrement dit l’image que nous souhaitons
transmettre à notre cible. La police sera arrondie et en harmonie avec l’image que nous voulons nous
donner.
Concept d’évocation reposera essentiellement sur les couleurs utilisées. En effet, le marron et le beige
rappellent parfaitement la couleur du café, et aussi le côté naturel.
Une promesse – une justification :
Les promesses que nous faisons à nos consommateurs sont les suivantes :
Proposer des produits sains
Des viennoiseries et des pâtisseries de qualité
Accueillir les clients dans un cadre agréable, chaleureux, et ressourçant.
La justification se fera à travers :
Les couleurs apposées sur les documents et supports de communication.
Les photos misent sur le site Internet.
La vitrine.
Le bénéfice consommateur
Le bénéfice pour le consommateur réside dans le fait qu’il lui est proposé de nombreuses boissons à
base de café idéal pour un moment de plaisir en aprèsmidi ou le matin pour un petit déjeuner gourmand. Il
découvrira de nouvelles saveurs associant divers arômes qu’il soit amateur de café ou simple consommateur
désireux de goûter de nouveaux produits.
Le ton, l’ambiance du message doit être agréable, convivial et doit mettre en avant les mots suivants :
plaisir, convivialité, découverte de saveurs.
Au terme de notre réflexion sur le plan de communication à mettre en place, trois moyens sont retenus : le
site internet, le communiqué de presse pour les moyens média et le flyer pour les moyens hors média. Le
flyer vient accompagner le bouche à oreille. Le site internet et le communiqué apportent des informations
précises et complémentaires sur l’établissement et ses services.
42
e Le flyer
43
f Le site internet
44
Nous avons donc créé le site internet et le flyer en respectant les critères de la charte graphique :
 Couleurs (marron et beige)
 Forme
 Et police d’écriture.
En ce qui concerne le site internet, il nous semblait important de mettre quelques photographies de
Saveur Café, dès la page d’accueil du site, afin que les internautes est un avant goût et qu’il ressente
l’atmosphère chaleureux et sympathique de ce lieu.
Nous avons fait le choix de mettre en avant les produits car se sont nos recettes qui nous différencie
des autres établissements. Une page « produits » fut donc réalisé. Des illustrations des produits proposés
permettent d’attirer l’œil de l’internaute et de lui donner envie.
De plus, nous avons réalisé une page expliquant le concept et pourquoi il fut réalisé. Le but est de
créer un lien entre l’internaute et Saveur Café en utilisant le vouvoiement et en parlant à la première
personne.
Une page « contact » est présente donnant toute les informations nécessaires pour joindre Saveur
Café et son dirigeant.
Enfin, une page est dédiée à l’emplacement afin de permettre aux internautes de se repérer facilement
géographiquement et les horaires y sont également indiqués.
Un flyer nous semblait être un moyen de communication indispensable et peu onéreux nous
permettant de toucher une large cible. Nous l’avons donc réalisé en respectant, évidement, la charte
graphique. Une photo de l’intérieur du café y est apposée afin de donner une image sympathique et
chaleureuse du lieu et donc attirer le client. A travers le texte, nous avons souhaité vouvoyer les prospects
pour attirer leur attention plus efficacement.
Un slogan est présent sur ce flyer, ce qui permet une accroche et une vision rapide de ce qu’est le
concept Saveur Café.
Les coordonnées de l’établissement et les horaires d’ouverture sont bien sûr indiquées.
Le flyer est clair et précis, les textes sont courts et il est volontairement peu illustré d’images et de
photographie afin de permettre une meilleure lecture.

45
4.)L'emplacement
L’implantation pour un café est vitale, elle est un des facteurs clé de succès de nombreux éléments
décisifs pour réussir et pérenniser.
Elle est, tout d’abord, la clé de voute d’un bon démarrage d’activité. En effet, quand le café est
nouveau, c’est souvent le bouche à oreille plutôt que la communication qui va donner au café une pérennité
et une notoriété à long ou court terme. En conséquence, un emplacement ayant d’importants flux de
personnes permettra d’avoir une clientèle potentielle plus importante. De plus, elle participe également à
l’image du café.
Pour effectuer notre choix pour l’emplacement, il est essentiel de prendre en compte la facilité d’accès
du site. Par facilité d’accès, on entend les moyens de transports mis à disposition et les possibilités de
stationnement.
a L'Accès
La place du Ralliement est relativement facile d’accès en voiture, et très accessible à pied (rues
piétonnes), en bus (ligne 1, 2, 3, 16, 15), et à vélo (pistes cyclables et possibilités de stationner). Les clients
peuvent y accéder en voiture par le boulevard Foch, par la rue Voltaire, ou par la rue Baudrière. De plus,
d’ici 2009 le tramway desservira le Ralliement ce qui amènera d’autant plus de clients potentiels.
b Les Possibilités de stationnement
Un grand parking sous terrain est à disposition sous la place du Ralliement. Plus éloignés, les clients
pourront bénéficier du parking de la République, du parking du Mail, et de la place Imbach.
La place du Ralliement constitue à elle seule le cœur du centre ville d’Angers, c’est un nœud stratégique
au niveau des bus, et du stationnement; elle est agrémentée par une activité intense de locomotives telles que
la rue piétonne très commerçante Lenepveu, les Galeries Lafayette, et un peu plus loin le centre commercial
Fleur d’Eau. Enfin, cette place est un réel point de repère géographique et culturel pour beaucoup
d’angevins.
46
5.)Zone de chalandise :
Les clients que nous souhaitons cibler, sont les gens habitant dans l’environnement géographique
proche. Nous nous sommes basées sur le trajet pour se rendre au point de vente. Notre hypothèse est basée
pour un café.
Nombre d’habitants à Angers = 145 000
Nombre d’habitant dans l’espace géographique = 3 311 individu/km²
Donc notre zone de chalandise est :
145 000 / 3 311 = 43.8 km²
Soit, ∏ R ² = 43.8
R ² = 13.95
R = 3.73
Selon Christaller, l’aire doit être supérieure au seuil : si un tel point de vente a une portée de 3 à 4 km, on
considère qu’il a très peu de chance d’être viable.
Notre population ventilée :
Zone Primaire : 60% et 80% de la clientèle du magasin, c’est la ceinture directement. 500 m
Zone Secondaire : 15% à 25% de clients supplémentaires, beaucoup plus dispersés. 2 km
Zone Limitrophe : clients restants, très dispersés. 5 km
Population centreville d’Angers = 26 892
Nombre de ménages Coefficient d’attraction Clients potentiels
Z 1 : 11 641.5 0.9 10 477.33
Z 2 : 31 733 0.7 22 213.1
Z 3 : 22 132 0.2 4 426.4
Sachant que la moyenne de personne pour un ménage est de 2.31 personnes.
47
Déterminer l’attractivité des zones : Indice de saturation (IRS)
Afin de déterminer l’attractivité de notre zone primaire de chalandise, nous avons utilisé le concept
de saturation.
M = nombre de ménages par zone
DA = dépenses/an pour une catégorie de produit (les cafés) par ménage dans la zone
SV = surface commerciale pour la catégorie de produit dans la zone
IRS = M * DA / SV
Sachant que la superficie moyenne d’un café est de 150 m² et notre taille envisagée est de 145 m².
Les dépenses par an, par ménages en 2001, dans les Cafés est de 315€.
Z 1 = (11 641.5 * 315) / (150 + 145) = 12 430.75 €
Z 2 = (31 733 * 315) / (150 + 145) = 33 884.39 €
Z 3 = (22 132 * 315) / (150 + 145) = 23 632.47 €
Grâce à ces trois zones de chalandise, nous pouvons dire que la zone 2 représente celle qui amène la cible
recherchée. En effet, nous comptons 22 213 clients potentiels pour une attractivité de 33 884,39 €. Ces
chiffres montrent le comportement d’achat des habitants de la zone, qui est très positif pour l’ouverture de
notre café et sa future clientèle.
48
6.)Le fonds de commerce
a Aspect général
Le local se compose de 4 pièces : l’arrière cuisine, la salle au rez de chaussée, la salle au premier étage et
les commodités. Il a une superficie de 145m².
b Les composantes du fonds de commerce
Les éléments incorporels :
 Droit au bail
 Achalandage
 Enseigne
Les éléments corporels
 Marchandises
 Mobilier
 Machines
 Matériel
Le stock n’est généralement pas compris dans la valeur du fonds et doit faire l’objet d’une évaluation
distincte lors de la cession.
c La décoration
Concernant l’aménagement intérieur, nous avons choisi notre mobilier et notre décoration chez le
fournisseur suédois Ikea. Nous avons opté pour un décor chaleureux et convivial, s’assimilant à un cocon :
coussin, canapé confortables, etc.…
Pour la décoration, nous souhaitons allier authenticité et modernité au travers d’un mobilier
contemporain, et des couleurs et matières plus traditionnelles telles que le marron chocolat et le bois. Nous
avons donc opté pour un décor chaleureux et convivial, s’assimilant à un cocoon : coussin, canapé
confortables, etc.…
49
Pour les arts de la table, nous avons choisi le fournisseur Vega, afin de proposer un service de table
similaire à celui que pourrait posséder le client chez lui, pour accentuer encore le côté convivial du lieu.
Murs et sols
Les murs seront de couleur écrue pour un aspect clair, ils seront évidement décorés de tableaux dont le
thème sera toujours en lien avec le café.
Les sols seront en parquet clair pour un côté authentique grâce au bois et un effet lumineux. Des tapis seront
disposés sous les tables pour avoir un esprit chaleureux.
Le mobilier
Le point de vente doit contenir 30 places assises. Pour un côté cocooning nous avons choisi de disposer une
majorité de canapés et fauteuils autour de tables de salons, pour des besoins pratiques il y aura quelques
chaises et tables hautes. Nous avons choisi un mobilier relativement simple car nous comptons avant tout sur
les éléments de décorations pour créer une atmosphère conviviale et agréable. Les matériaux sont
principalement le bois et des tissus simples et unis dans des tons marron, blanc et écru.
Les luminaires
Il s’agira de spots placés au plafond et au dessus du comptoir, ainsi que de quelques luminaires apposés sur
quelques meubles et des halogènes.
Plantes et végétations
Pour créer un climat agréable, source de bien être, il pourrait être intéressant de placer des plantes vertes au
sein du magasin.
50
7.)Marketing mix
a Produits
Le produit phare du Saveur Café est le café. Il proposera principalement un éventail de boissons à base
de café de différentes saveurs. Parallèlement, les clients pourront déguster des boissons chaudes et froides.
Pour accompagner les boissons, un large choix de pâtisseries et viennoiseries sera en vente.
b Prix
Les prix des boissons s’échelonnent entre 1,50€ et 3,50 €.
Les prix des pâtisseries et viennoiseries, eux, vont de 0,85€ à 3,10€.
c Distribution
Les clients auront le choix entre la consommation sur place et la vente à emporter.
La vente à emporter représente 60% de notre activité en terme de quantité vendues par rapport à la
consommation sur place.
d Communication
En ce qui concerne la communication, le Saveur Café compte principalement sur le bouche à oreille et le
flux de passage devant l’enseigne. Cependant, afin d’optimiser le succès et la connaissance, un flyer est
dessiné pour être distribué en centre ville. Enfin, un site internet viendra compléter cette communication et
proposera toutes les informations nécessaires aux clients : horaires, accès, prix, produits…
51
8.)Argumentaire de vente
Il est une étape non négligeable dans le processus de création d’entreprise : le financement. La
présentation du concept et du plan de financement doit se faire dans le cadre d’un argumentaire de vente
convaincant et correctement structuré.
52
Caractéristiques Avantages Preuves
Comme tout Ces normes assurent un Peu de problèmes d’hygiène
établissement public, un gage de qualité des surviennent grâce à ses
café doit respecter produits distribués et du contrôles.
écurit
certaines normes service rendu aux clients.
S
d’hygiène
Le Saveur Café dispose Cet emplacement apporte Le Ralliement est le cœur
d’un emplacement un flux de passage intense stratégique de la ville
Orgueil
stratégique, qui pourrait et une clientèle potentielle d’Angers, un point de RDV

être assimilé au meilleur importante. habitué des angevins et un
emplacement d’Angers. repère culturel.
L’établissement propose Ce concept a été crée pour Le succès de ce concept est
un nouveau concept de répondre a la demande de prouvé par le succès d’une
Nouveaut
boissons à base de café la clientèle actuelle ainsi enseigne telle que Starbucks.

dont la consommation qu’aux évolutions des De plus, aucun autre
peut se faire sur place ou modes de vie. établissement sur Angers ne
é
à emporter. propose ce type de concept.
Le café est une boisson Ces trois caractéristiques Nous pouvons constater dans
largement consommé. répondent aux réelles nos sociétés modernes un
Le service à emporter est attentes et besoins de la phénomène montant de
Confort
rapide et efficace. La clientèle. cocooning, de détente face au

consommation sur place stress de l’activité
se fait dans une ambiance professionnelle.
de détente et de chaleur.
La fixation des prix s’est Le rapport qualité prix Les prix pour les boissons
faite en cohérence avec la est réellement s’échelonnent entre 1,50€ et
Argent
qualité du service et du intéressant pour la 3,50€ ; les prix pour les

produit. clientèle. pâtisseries viennoiseries
entre 0,85€ et 3,10€.
53
Ce nouveau concept a un La clientèle se trouvera L’analyse du questionnaire
potentiel d’attractivité concrètement intéressée nous a permis de constater
fort. par ce nouveau concept, que l’aspect sympathie influe
Le café utilisé pour la déjà aperçu aux ÉtatsUnis. beaucoup dans le choix de
préparation des boissons Si le client passe un bon l’établissement.
provient du commerce moment dans le café, il
équitable et plus sera d’autant plus désireux
Sympathie
particulièrement d’un de revenir.
petit producteur de Saint
Domingue.
L’aspect chaleureux et
convivial du décor et de
l’ambiance permet à la
clientèle de passer un
agréable moment au sein
de l’établissement.
54
9.)Les produits
Afin d’établir le plan financier, il est indispensable de définir concrètement tous les produits qui
détermineront notre activité.
Dans cette partie, nous allons détailler les produits que nous offrirons dans notre café. La particularité
de notre établissement est de fournir des produits à consommer sur place et à emporter.
a Les boissons chaudes
A base de café
Expresso Café Crème
8 cl Café avec une couche de
crème de lait.
Expresso Macchiato Café Moka
Expresso adouci par Expresso, chocolat, lait
une mousse de lait chaud et Chantilly.
légère.
Expresso con Panna Café Moka Blanc
Expresso surmonté de Version au chocolat blanc de notre café moka
chantilly. classique.
Cappuccino Café Latte
Expresso, lait chaud et Expresso, lait chaud et
mousse de lait, crème de lait.
saupoudré avec un peu
de poudre de cacao.
55
Macchiato Café Viennois
Expresso avec un doigt Café, lait chaud
de lait moussé. chocolaté, chantilly et
saupoudré de cacao
Caramel Macchiato
Lait mousseux, expresso, vanille et vrai caramel. Tous ces produits existent en décaféinés et peuvent
être emportés.
Alternatives au café
Chocolat chaud Infusions
Chocolat viennois Lait chaud
Lait de poule
Thés Lait chaud et jaune d'œuf blanchi au sucre
b Boissons froides
Les Frappées Gourmands
Café Caramel
Boisson frappée au café Boisson frappée au café et au caramel
Moka Chocolat
Boisson frappée au café et chocolat. Boisson crémeuse frappée au chocolat

Vanille
Boisson crémeuse frappée à la vanille Possibilité d'ajouter de la crème fouettée maison
Autres boissons froides
56
Jus d'orange
Multivitaminé
Jus de pomme
Jus d'ananas
c Accompagnements
Viennoiseries Pâtisseries Autres

Croissants Éclairs Muffin
Pains au chocolat Tartes et tartelette Donuts
Chouquettes Mille feuilles Macarons
Torsade aux pépites de chocolats Religieuse Pan cakes/ Crêpes
Pains aux raisins Gaufres
Chaussons aux pommes Cookies
IV Les moyens à mettre en œuvre
Différents types de moyens à mettre en œuvre entrent en jeu et assurent le bon fonctionnement de

l’entreprise. La combinaison des facteurs humains, juridiques, financiers et des organismes d’aides
optimisent la réalisation et la concrétisation du projet.
1.)Les moyens humains
a La détermination des besoins humains
Gérant Associéapporteur de
capital
Mr Axel Aire
Mr Arthur Gourmand
Employé Employé
57
Le principe de notre concept requiert un niveau de compétences relativement important. Mr AIRE et
ses deux employés occupent des postes à temps plein au sein de l’entreprise. Les deux employés se relaient
entre le poste au comptoir pour accueillir les clients et prendre les commandes, et le service en salle. De
plus, le gérant, qui est polyvalent aide les employés dans toutes les tâches. Les principales missions sont
l’accueil du client, la prise de commande, la préparation des boissons, le service en salle et enfin le maintien
de la propreté de la salle.
Nous avons choisi de ne prendre que deux salariés pour l’ouverture de l’entreprise puisque les bénéfices
de la première année ne pourront peut être pas suffire à en rémunérer plus. Ce nombre peut augmenter en
fonction du développement de l’activité de l’établissement. Enfin, nous avons décidé d’un niveau de salaire
relativement élevé pour être en cohérence avec la qualité du service rendu et du positionnement de
l’entreprise.
b Qualifications des employés
Les employés sont le reflet de l’établissement, ils jouent sur l’image et le positionnement perçu par les
clients. C’est pourquoi, il est primordial d’accorder une grande importance à leur recrutement.
Les formations retenues par le gérant pour ses serveurs sont
 BEP Hôtellerie Restauration.
 CAP Restauration.
 BTS Hôtellerie Restauration.
L’expérience requise est au minimum de trois ans. Des connaissances approfondies dans le café, ses
origines, ses utilisations et ses différents arômes sont indispensables afin de pouvoir répondre aux clients.
Les employés doivent avoir une bonne présentation et doivent totalement maîtriser l’aspect relationnel
du service du café afin de rester en cohérence avec les objectifs du gérant : importance des relations
privilégiées entre clients et personnel et fidélisation.
Enfin, l’entreprise insiste sur la qualité du service qui doit être impeccable pour ne pas dénoter avec
l’image que Mr Aire souhaite véhiculer à ses clients.
58
Annonce pour l’offre d’emploi
Descriptif :
Nouvelle entreprise sur la ville d’Angers, le Saveur Café propose un tout nouveau concept : café spécialisé
dans la distribution de boissons à base de café, sur place ou à emporter.
Dans le cadre de son ouverture en septembre 2009, l’établissement recrute deux serveurs.
Assurer l’accueil des clients au comptoir.
Assurer le service en salle.
Assurer la préparation des boissons et des viennoiseries pâtisseries.
Assurer la technologie de surface en salle et en cuisine.
Apporter conseil et réponse aux clients par rapport au café en particulier.
Posté à : Angers
Type de contrat : CDD puis CDI
Salaire : 1400€ brut
Profil :
Vous possédez un BEP Hôtellerie restauration, un BTS Hôtellerie Restauration, un CAP Restauration.
Vous avez au minimum 3 ans d’expérience dans le domaine de la restauration café.
Vous êtes motivés par le service, l’accueil des clients et par la préparation des boissons.
Vous disposez d’un grand sens du contact et du relationnel.
Vous souhaitez participer au développement d’une nouvelle entreprise et d’un nouveau concept.
Vous disposez de connaissances solides en terme de café.
Merci de déposer votre candidature auprès de Mr Axel Aire, 10 rue de la traquette 49100 Angers.
59
c Planning des horaires du personnel
11H30
13H30
15H30
17H30
19H30
21H30
10H30
12H30
14H30
16H30
18H30
20H30
7H30
9H30
8H30
Géra
nt
MARDI
1 9
2 0
Géra
nt
MECRED I
1 0
2 9
Géra
nt
JEUDI
1 9
2 5
Géra
VENDRE nt
DI 1 8
2 6
Géra
nt
SAMEDI
1 9
2 8
Géra
DIMANC nt
HE 1
2 7
60
2.)Les moyens juridiques
a Le statut juridique
Entreprise SA (forme
EURL SARL SAS
individuelle classique)
Entrepreneur 1 seul associé Minimum : 2 Minimum : 7 Minimum : 1
individuel seul (personne Maximum : 50 (personnes (personne
Nombre d'associ
physique ou (personne physiques ou physique ou

morale, à physiques ou morales) morale)
l’exception morales)
d’une autre
és
EURL)
Pas de notion de Pas de Pas de 37 000€ 37 000€
« capital social » minimum minimum minimum minimum
20% des 20% des 50 % des 50 % des
apports en apports en apports en apports en
espèces sont espèces sont espèces sont espèces sont
Montant du capital
versés versés versés versés

obligatoirement obligatoirement obligatoirement obligatoireme
au moment de au moment de au moment de nt au moment
la constitution, la constitution, la constitution, de la
le solde devant le solde devant le solde devant constitution, le
être libéré dans être libéré dans être libéré dans solde devant
les 5 ans. les 5 ans. les 5 ans. être libéré
dans les 5 ans.
61
Entrepreneur Gérant(s) : Gérant(s) : Conseil Liberté
individuel Obligatoirement Obligatoirement d’administratio statutaire
personne personne n (entre 3 et 18 Au minimum
Dirigeants
physique physique membres), dont un président,

l’associé unique l’associé unique un président, personne
ou ou personne physique ou
un tiers un tiers physique morale,
obligatoirement. associé ou non
EURL SARL SAS
dirigeants Responsabilit associ Responsabilit
Totale et Limitée aux Limitée aux Limitée aux Limitée aux

indéfinie sur apports apports apports apports
biens
personnels
é
és
Responsabilité Responsabil Responsabilité Responsabilit Responsabilité

civile et pénale ité civile et civile et pénale é civile et civile et pénale du
du chef pénale du du chef pénale du chef d’entreprise
d’entreprise chef d’entreprise chef
é
d’entreprise d’entreprise
Décision de Par statuts en Membres du Liberté statutaire

l’associé AGO à la Conseil
Nomination des dirigeants
unique majorité simple d’Administrat

(50%+ 1 voix) ion nommés
ou à une par l’AGO
majorité PDG et DG
supérieure si nommées par
clause contraire le CA
des statuts
62
Décision de En AGO Membres du Liberté statutaire
l’associé (motifs CA, Président
unique légitimes) compris : en
Majorité simple AGO sans
(50%+ 1 voix) préavis ni
évocation des dirigeants
Clause contraire indemnités.
interdite Le président
ne peut être
démis de ses
R
fonctions à
tout moment
par décision
du CA
63
EURL SARL SAS

Fixée par les Fixée par les 6 ans (3ans en Liberté statutaire

statuts sinon
statuts sinon début
ée des
illimitée
fonctions Dur
illimitée d’activité)
Impôt sur le Pas Impôt sur les IS IS

revenu : d’imposition sociétés
Imposition des b
Bénéfices au niveau de Possibilité

industriels et la société, d’opter pour
commerciaux, l’associé l’IR lorsque
éfices
bénéfices non unique est les associés

én
commerciaux directement sont membres

imposé au d’une même
titre de l’IR : famille.
BIC et BNC. ( SARL de
Possibilité famille)
d’opter pour
l’impôt sur les
sociétés.

En principe
non (sauf
NON option pour IS OUI OUI OUI
ération des
éduction r
ou gérant
émun
extérieur)
dirigeants D
64
IR, soit dans Gérant Traitement et Traitement et
égime fiscal du dirigeant la catégorie minoritaire : salaires pour salaires pour le
des BIC, soit traitements et le président président
dans celle des salaires (TS) du CA
rémunérations Gérant
de dirigeants majoritaire :
R
rémunération
des dirigeants
Après avoir effectuée une étude comparative des différents statuts juridiques envisageables dans le cadre
d’une création d’entreprise, nous avons retenu le statut SARL : Société A Responsabilité Limitée.
 La responsabilité du gérant est uniquement limitée aux apports de capital alors que dans la situation
d’une entreprise individuelle, la responsabilité est établie sur le patrimoine de l’entrepreneur.
 Il n’y a désormais plus besoin d’avoir un capital minimum d’ouverture (un euro minimum).
 Le nombre d’associés (de 2 à 100 personnes physiques ou morales) permet à des entités de petites et
moyennes tailles d’obtenir ce statut de SARL.
b Organismes d'aide à la création du café
Avant d’effectuer une liste exhaustive de tous les organismes susceptibles d’apporter des informations
sur le secteur d’activité concerné et sur la création d’entreprise en général, nous pouvons déterminer leurs
principaux objectifs :
 Faciliter les démarches des créateurs et des repreneurs d’entreprises
 Rassembler les actions des professionnels du conseil et de l’accompagnement des porteurs de projets.
 Favoriser la réussite des projets de création et de transmission des entreprises.
 Développer et promouvoir l’esprit d’entreprise.
Différents types d’organismes peuvent intervenir : organismes gouvernementaux, associations privées à
but non lucratif…
Tout d’abord, nous pouvons citer l’ANPE et l’APEC qui sont des acteurs majeurs sur le marché de
l’emploi et qui favorisent la rencontre entre l’offre et la demande d’emploi ; ces deux organismes aident les
partenaires des entreprises dans le recrutement, dans l’évaluation des compétences, etc.…
Ensuite, le gouvernement français, par le biais des services de l’Etat, aident les professionnels à la
création et à la reprise d’entreprise.
65
A l’échelle d’Angers, la Maison de la création et de la transmission d’entreprises associée à la
direction départementale du travail, de l’emploi et de la formation professionnelle pour les chômeurs
créateurs d’entreprise, est spécialisée dans l’étude et la concrétisation de projet.
Pour affiner le projet et bénéficier d’un accompagnement et d’une formation, il existe un organisme
appelé la Banque de Gestion.
Pour l’insertion et la recherche de crédit bancaire, les professionnels peuvent avoir recours à l’ADIE :
l’Association pour le Droit Economique à l’Initiative Economique.
Au niveau régional, nous avons eu connaissance de l’aide au développement des entreprises dans le
cadre du contrat plan Etat Région accessible à la subdivision d’Angers de la direction régionale de
l’industrie et de la recherche et de l’environnement.
L’Anjou dispose de l’ACREA (Association des Créateurs et Repreneurs d’Entreprises de l’Anjou),
c’estàdire du plus ancien club de créateurs de France. Ouvert aux créateurs et repreneurs dans les secteurs
de l’industrie et des services, l’association accompagne, conseille et soutient les chefs d’entreprises. Elle a
pour objectifs principaux de faciliter le démarrage d’activités, le développement et la pérennité et de
permettre aux porteurs de projets de découvrir des expériences concrètes de création ou de reprises
d’entreprises.
La CRA, Cédants et Repreneurs d’Affaires, favorise la cession et la transmission d’entreprises.
Enfin, l’EGEE, association de séniors experts bénévoles aide à la création et reprise d’entreprise,
accueille les porteurs de projets pour les structures de type artisanal, commercial et industriel. L’EGEE
s’implique dans les démarches administratives, les structures juridiques, le montage financier et le business
plan.
Plus généralement, l’aide à la création d’entreprise peut être assurée par le Conseil régional des Pays de
la Loire.
Lors du processus de création d’entreprise, le professionnel doit aussi rentrer en contact avec l’Ordre des
Experts Comptables (gestion comptable de l’activité), l’Ordre des avocats, la Chambre des notaires du
Maine et Loire (obtention de licence pour le débit de boisson) et enfin la Fédération Française Bancaire
(financement du projet).
3.)Les moyens financiers
a Plan de financement initial
BESOINS RESSOURCES
Frais d'établissement 10 150,00 € Capital social (apport

115 000,00 €
personnel et associé)
66
Immobilisations (investissements) 275 825,26 € Capitaux empruntés à
Acha t s d'un f ond s de 172 000,00 €
145 000,00 € moyen et long terme
commerce
Caut i o n pour le loye r (2 mois) 2 200,00 €
Aménagemen t s, t r a v aux,
100 000,00 €
ins t alla t i o n…
Maté r i el (machines) 15 799,90 €
Maté r i el de bureau 1 088,45 €
Text i le s 1 511,80 €
Mobilie r 8 591,00 €
Ar t de la t able 1 634,11 €
Besoin en fonds de roulement -3 206,46 €
TOTAL DES
TOTAL DES BESOINS 282 768,80 €
RESSOURCES 287 000,00 €
ECART 4 231,20 €
b Compte résultat prévisionnel pour 3 ans
Année 1 Année 2 Année 3

167 151,60 172 166,15 177 331,13
Vente de marchand i se s (HT) € € €
Produc t i o n st o ckée 847,34 € 847,34 € 847,34 €
167 998,94 173 013,49 178 178,47
A. Produits d'exploitation € € €
38 842,07 42 367,01 42 367,01

Acha t s € € €
- - - 847,34
Var i a t i o n des st o cks 847,34 € 847,34 € €
23 405,92 22 082,92
22 082,92 €
Charges extérieures € €
13 200,00 13 200,00
13 200,00 €
Loyer € €
5 257,32 5 5 257,32
Fourn i t u r e s non s t o ckées (eau, élec t r i c i t é …) € 257,32 € €
1 200,00 1 200,00
1 200,00 €
Assurance € €
1 430,00 160,00
Public i t é (si t e in t erne t, hébergemen t et flye r) € € 160,00 €
2 318,60 2 265,60 2 265,60
Fra i s de téléphone € € €
63 602,59
1. Sous t o t a l 61 400,65 € € 63 602,59 €
109 410,90
B. Valeur ajoutée (= A-1) 106 598,29 € € 114 575,88 €
35 000,00
2. Rémunéra t i o n du personnel 35 000,00 € € 56 600,00 €
3. Charges soc i ales 15 750,00 15 750,00 22 230,00 €
67
€ €
50 750,00
C. Excédent brut d'exploitat ion 50 750,00 € € 78 830,00 €
5. Dota t i o n aux amor t i s s emen t s, prov i s i o n s et 14 688,96 14 688,96 14 688,96

aut r e s charges € € €
36 061,04
D. Résultat d'exploitation (= C-5) 36 061,04 € € 64 141,04 €
6. Produi t s f i n a n c i e r s
7. Charges f i n an c i è r e s sur de t t e s à moyen et 32 760,00 32 760,00
long te rme € € 32 760,00 €
8. Charges f i n an c i è r e s sur de t t e s à cour t 738,71 738,7 738,71
te rme € 1€ €
2 562,33 2 562,33
E. Résultat net avant impôts = (D+6) - (7+8) € € 30 642,33 €
7 660,58
9. Impô t s sur les bénéf i c e s €
10. Dividendes
2 562,33 2 562,33
F1. Résultat non distribué = (E-(9+10)) € € 22 981,75 €
17 251,29
F2. Autofinancement net (=F1+5) 17 251,29 € € 37 670,71 €
68
c Trésorerie prévisionnelle pour l'année 1
Janvie r Févr ie r Mars Avr il Mai

294 855,37 294 409,81 298 568,12
1. Solde en début de mois 4 256,77 € € € € 301 330,67 €
2. Encaissements TTC
2A. D'exploitation
Chi f f r e d'a f f a i r e s 12 972,96 17 255,70 17 255,70
enca i s sé 12 972,96 € € € € 17 255,70 €
TVA récupé rée 2 542,70 € 2 542,70 € 3 382,12 € 3 382,12 € 3 382,12 €
2B. Hors exploitation

Appo r t en cap i t a l 115 500,00 €
Emprun t à LT 172 000,00 €
300 472,96 12 972,96 17 255,70 17 255,70

A. To tal enca i s semen t s € € € € 17 255,70 €
3. Décaissements TTC
3A. D'exploitation
Paiement des acha t s 2 643,70 € 2 643,70 € 3 516,46 € 3 516,46 €
Loyer 1 100,00 € 1 100,00 € 1 100,00 € 1 100,00 € 1 100,00 €
Assurances 100,00 € 100,00 € 100,00 € 100,00 € 100,00 €
Fourn i t u r e s, eau,
énerg ie 438,11 € 438,11 € 438,11 € 438,11 € 438,11 €
Fra is de téléphone 53,00 € 377,60 € 377,60 €
Salai r e s bru ts 4 229,17 € 4 229,17 € 4 229,17 € 4 229,17 € 4 229,17 €
TVA versée 575,86 € 575,86 € 777,73 € 777,73 €
645,00 645,00 645,00 645,00
Charges f i n an c i è r e s € € € € 645,00 €
3B. Hors exploitation

Immobilisa t i o n 1 224,08 € 1 224,08 € 1 224,08 € 1 224,08 € 1 224,08 €
Remboursemen t
d'emprun t s 2 085,00 € 2 085,00 € 2 085,00 € 2 085,00 € 2 085,00 €
Det t e s banca i r e s à
cour t te rme 56,47 €
13 418,52 13 097,39 14 493,15
B. To tal déca i s semen t 9 874,36 € € € € 14 115,55 €
4. Solde du mois (A-B) 290 598,60 € -445,56 € 4 158,31 € 2 762,55 € 3 140,15 €

294 409,81 298 568,12 301 330,67
5. Solde de fin de mois (1+4) 294 855,37 € € € € 304 470,82 €
69
Juin Juille t Aoû t Septembre Octobre Novembre Décembre
304 470,82 303 906,97 301 154,45 298 785,48 303 492,93 306 255,48 313 761,53
€ € € € € € €
13 929,30 17 255,70 17 255,70 21 621,60 21 621,60

€ 10 602,90 € 10 602,90 € € € € €
2 730,14 € 2 078,17 € 2 078,17 € 3 382,12 € 3 382,12 € 4 237,83 € 4 237,83 €
13 929,30 17 255,70 17 255,70 21 621,60 21 621,60

€ 10 602,90 € 10 602,90 € € € € €
3 516,46 € 2 838,59 € 2 160,72 € 2 160,72 € 3 516,46 € 3 516,46 € 4 406,17 €

1 100,00 € 1 100,00 € 1 100,00 € 1 100,00 € 1 100,00 € 1 100,00 € 1 100,00 €
100,00 € 100,00 € 100,00 € 100,00 € 100,00 € 100,00 € 100,00 €
438,11 € 438,11 € 438,11 € 438,11 € 438,11 € 438,11 € 438,11 €
377,60 € 377,60 € 377,60 € 377,60 €
4 229,17 € 4 229,17 € 4 229,17 € 4 229,17 € 4 229,17 € 4 229,17 € 4 229,17 €
777,73 € 627,81 € 281,89 € 281,89 € 777,73 € 777,73 € 974,49 €
645,00 645,00 645,00 645,00 645,00 645,00 645,00
€ € € € € € €
1 224,08 € 1 224,08 € 1 224,08 € 1 224,08 € 1 224,08 € 1 224,08 € 1 224,08 €

2 085,00 € 2 085,00 € 2 085,00 € 2 085,00 € 2 085,00 € 2 085,00 € 2 085,00 €
67,66 € 330,30 € 284,28 €
14 493,15 13 355,42 12 971,87 12 548,25 14 493,15 14 115,55 15 579,62
€ € € € € € €
-563,85 € -2 752,52 € -2 368,97 € 4 707,45 € 2 762,55 € 7 506,05 € 6 041,98 €

303 906,97 301 154,45 298 785,48 303 492,93 306 255,48 313 761,53 319 803,51
€ € € € € € €
70
Ce plan de trésorerie pour la première année a été établit par la synthèse de nombreux documents et
informations : les tableaux des prévisions des ventes, des achats, des charges financières, des
amortissements, des charges de personnel mais également des nombreux devis que nous avons effectué afin
de compléter nos décaissements comme l’assurance, l’électricité, l’eau, ou encore les frais téléphoniques.
Les frais téléphoniques se décomposent comme suit :
 Mise en place de la ligne téléphonique : 53 €
 Abonnement : 32 € tous les deux mois
 Frais de communication pour la machine à carte bancaire : nous estimons que 40 % de la
clientèle règlera par carte bancaire soit 1440 clients par mois. Frais de communication pour
un règlement par carte bancaire = 0,12 €. Ce qui représente 172,8 €de frais supplémentaires à
régler par l’entreprise à France Télécom.
Le paiement s’effectue tous les deux mois.
Consommation d’eau : un responsable de la Générale des Eaux nous a informé qu’un bar/café
consomme en moyenne 92 mètres cube d’eau pour 6 mois, ce qui représente 238,11 €. Le paiement
s’effectue tous les 6 mois.
Dettes bancaires à court terme : elles représentent 12 % des découverts bancaires et sont réglés le mois
suivant.
71
d Chiffre d'affaires prévisionnel
Hypothèse Hypothèse Hypothèse

basse moyenne haute
Nombre de consommations quotidiennes 60 300 500
Prix moyen facturé pour une boisson (60 %) 2,00 € 2,30 € 3,00 €
Prix moyen facturé pour une
1,00 € 1,50 € 2,50 €
viennoiserie/pâtisserie (40 %)
Chiffre d'affaires prévisionnel quotidien en
72,00 € 414,00 € 900,00 €
boisson
Chiffre d'affaires prévisionnel quotidien en
24,00 € 180,00 € 500,00 €
viennoiserie/pâtisseries
Chiffre d'affaires prévisionnel annuel 96 594 1400
Nombre de jours effectifs de travail 350 350 350
Chiffre d'affaires prévisionnel annuel 33 600,00 € 207 900,00 € 490 000,00 €
Afin de mesurer notre chiffre d’affaires prévisionnel, nous avons émis 3 hypothèses : une basse, une
haute et une moyenne sur laquelle nous nous sommes basées. Comme moyenne, nous avons pris 300
consommations quotidiennes. Nous considérons que les ventes de boissons représentent 60 % de nos ventes
totales, et à l’inverse les viennoiseries et pâtisseries représentent 40 %. Les prix moyens résultent de la
moyenne des prix des consommations. Nous avons pu établir notre chiffre d’affaires prévisionnel sur
l’année, en prenant en compte les 350 jours de travail effectifs.
e Prévision des ventes
Prévis i o n des ventes en volume Année 1 Année 2 Année3
- Boissons 63000 64890 66836,7
- Viennoiseries / Pâtisseries 42000 43260 44557,8
TOTAL DE CONSOMMAT ION VENDUES 105000 108150 111394,5
TICKET
Ticket moyen en boisson MOYEN
2,30
TICKET
Ti cket moyen en viennoiserie et
MOYEN
pâtisserie
1,50€
214 137,00
Chiffre d'affaires annuel TTC 207 900,00 € 220 561,11 €
€
72
Le calcul du chiffre d’affaires des deux années suivantes s’est calculé de la même manière que pour
la première. Nous avons tout de même apporté une modification : nous avons ajouté une augmentation de 3
% pour chacune des deux années par rapport à la précédente.
f Prévision des achats
Quantité pour une

Prévision des achats Prix unitaire
semaine
Café Arabic a 13 € /kg 10
Lai t 0,61 L 24
Chocola t en poudr e 5,24 kg 4
Cacao en poudre 3,75 kg 2
Chocola t en ca r r é (200) 10,93 € 2
Chocola t liqui de 4,5 € L 2
Œufs 0,11 € 30
Sucre (500g) 0,92 € 4
Sucre t t e (50) 0,80 € 20
Amande chocola t ée (200) 9,55 € 2
Caramel liqui de 4,90 € L 3
Sucre glace (500g) 1,45 € 4
Chant illy liqu ide 2,134 € L 20
Cro issan t s 0,20 € 250

Pains au chocola t 0,23 € 250
Muff i n 0,50 € 20
Donuts 0,40 € 5
Chouquet t e s 0,08 € 30
Cookies 0,30 € 40
Chaussons aux pommes 0,32 € 20
Torsade aux pépi t e s de
chocola t s 0,55 € 20
Pains aux ra i s i n s 0,37 € 15
Mille feu illes 0,93 € 5

Religieuse 1€ 5
Gros Macar ons 1,12 € 30
Éclai r s 0,79 € 5
Tar t ele t t e s 0,70 € 10
Pan cakes / Crêpes

(na tu re) 0,43 € 20
Gauf r es bruxelloise 0,44 € 20
Jus d'orange 0,30 € 70

Jus mult iv i t am i né 0,30 € 40
Jus de pomme 0,30 € 20
Jus d'anan as 0,30 € 20
73
Achats de marchandises pour Semaine 1
Café Arabic a 130,00 €

Lai t 14,64 €
Chocola t en poudre 20,96 €
Cacao en poudre 7,50 €
Chocola t en ca r r é (200) 21,86 €
Chocola t liqui de 9,00 €
Œufs 3,30 €
Sucre (500g) 3,68 €
Sucre t t e (50) 3,20 €
Amande chocola t ée (200) 19,10 €
Caramel liqui de 14,70 €
Sucre glace (500g) 5,80 €
Chant illy liqu ide 42,68 €
Cro issan t s 50,00 €

Pains au chocola t 57,50 €
Muff i n 10,00 €
Donuts 2,00 €
Chouquet t e s 2,26 €
Cookies 12,00 €
Chaussons aux pommes 6,40 €
Torsade aux pépi t es de
11,00 €
chocola t s
Pains aux ra i s i n s 5,55 €
Mille feu illes 4,65 €

Religieuse 5,00 €
Gros Macarons 33,60 €
Éclai r s 3,94 €
Tar t ele t t e 7,00 €
Pan cakes / Crêpes

8,52 €
(na tu re)
Gauf r e bruxelloise 8,79 €
Jus d'orange 21,00 €

Jus mult iv i t am i né 12,00 €
Jus de pomme 6,00 €
Jus d'ananas 6,00 €
Total des Achats 569,64 €
Achat des emballages

Feuilles de soie pour les
vienno i se r i e s et
pâ t i s s e r i e s 39,00 €
Grands gobelet s 89,80 €
Pet i t s gobele ts 69,10 €
Couvercles 79,80 €
74
Total des emballages pour 1
277,70 €
semaine
Total : Prévision des achats

pour 1 semaine 847,34 €
75
Suite aux contacts que nous avons eu avec nos fournisseurs, nous avons pu établir nos prix d’achats.
Nous avons appliqué au minimum un coefficient de 2,7 à ces prix d’achats. Dans certains cas, nous avons
ajusté nos prix de vente par rapport aux prix pratiqués par la concurrence. Nous avons ainsi établit nos
prévisions d’achats pour une semaine.
g Charges annuelles du personnel
Charges annuelles de Exerc i c e Exerc i c e Exerc i c e

personnel 1 2 3
17 500,00 17 500,00 17 500,00
Employé 1 € € €
17 500,00 17 500,00 17 500,00
Employé 2 € € €
Charges pa t r o n ales 15 750,00 15 750,00 15 750,00
(45%) € € €
Rémunéra t i o n du 21 600,00
géran t - - €
Charges soc i ale s 6 480,00
géran t (30%) - - €
50 750,00 50 750,00 78 830,00

Tot al charge personnel
€ € €
employé 10,00 € brut l'heure
Nous avons décidé de rémunérer les employés au salaire horaire de 10,00 € brut par heure. Par ce salaire,
nous souhaitons ainsi atteindre un certain standing de qualité pour le service de la clientèle. Les deux
premières années, le gérant n’aura pas de rémunération de par son activité mais par les aides qui lui seront
attribuées pour sa création d’entreprise.
h Seuil de rentabilité
167
CA prévisionnel HT 151,60 €
46
Charges variables 417,99 €
120
MSCV 733,61 €
65
Charges fixes 150,00 €
90
Seuil de rentabilité 197,97 €
Soit au bout de 190 jours
nombre de jours de travail 350
effectif ,00 €
76
Notre chiffre d’affaires prévisionnel hors taxes s’élève, pour la première année, à 167 151,60 €. Nos
charges variables comprennent les achats de marchandises, de matières premières et d’emballages, les frais
téléphoniques ainsi que les frais d’eaux et d’électricité. Les charges fixes incluent le loyer, l’assurance, les
salaires et charges sociales. Notre seuil de rentabilité s’élève ainsi à 90 197,97 €, soit au bout de 190 jours
nous ferons des bénéfices.
i Bilan comptable le 12/31 de l'année
31 - déc.
Actifs
VB A&P VNC
Actifs immobilisés
257 350,00 12 030,00 245 320,00
Immobilisation incorporelles
€ € €
10 150,00
Fra is d'établ issemen t 2 030,00 € 8 120,00 €
€
Caut i on pour le loyer (2 mois) 2 200,00 € . 2 200,00 €
100 000,00 10 000,00
Aménagemen ts, t r a vaux, ins t alla t i o n… 90 000,00 €
€ €
145 000,00 145 000,00
Acha t s d'un f onds de commerce .
€ €
Immobilisations corporelles 26 591,91 € 2 658,80 € 23 933,11 €

Matér i el de bureau, mobilie r 9 157,80 € 915,80 € 8 242,00 €
Ar t de la table 1 634,11 € 163,00 € 1 471,11 €
15 800,00 1 580,00 14 220,00
Matér i el de cuis i n e
€ € €
283 941,91 14 688,80 269 253,11

TOTAL 1
€ € €
Actifs circulant
Stocks 847,34 € . 847,34 €
Matiè r e s premiè r e s 569,64 € . 569,64 €
Emballages 277,70 € . 277,70 €
Disponibilités .
TOTAL 2 847,34 € 847,34 €
284 789,25 14 688,80 270 100,45
TOTAL 1+2
€ € €
77
Passifs 31 - déc.
Capitaux propres
Capital 105 000,00 €
Réserve :
Réserve légale (10% du cap i t a l) 10 500,00 €
TOTAL 1 115 500,00 €

Provision risques et charges
Provision pour risques
Provision pour charges
TOTAL 2 0,00 €
Dettes
Dettes financières
Emprun t s et de t t e s auprès d'ét ablissemen t de 146 453,00
créd i t €
Dettes d'exploitation
Det t e s f i s c ales et soc i ales 0,00 €
Det t e s f ou rn i s s eu r s et comptes ra t t a c h és 4 053,68 €
Dettes diverses
Det t e s f i s c ales (Impô t sur les bénéf i c e s)
Produits constatés d'avance

TOTAL 3 150 506,68 €
TOTAL 1 + 2 +3 266 006,68 €
78
j Bilan fictif
Actifs Passifs
Emplois
275 802,71 € Ressources stables 297 150,00 €
stables
Ac t i f s
285 952,71 € Capi t aux prop re s 115 000,00 €
immobili sés
Act i f s Emprun t banca i r e à long
10 150,00 € 172 000,00 €
fic t i f s te rme
Actifs
847,34 € Ac t i f s f i c t i f s 10 150,00 €
circulants
Stocks 847,34 € Passifs circulants 4 053,80 €
Det t e s f ou rn i s seu r s 4 053,80 €
k Besoin en fond de roulement

Fond de roulement
Ressources stables 289 674,00 €
Emplois stables 275 802,71 €
TOTAL 13 871,29 €

Besoin en fond de roulement
Ac t i f s ci r culan t s 847,34 €
Passi f s ci r culan t s 4 053,80 €
TOTAL -3 206,46 €
Trésorerie nette
Fond de roulemen t 13 871,29 €
Besoin en fond de
- 3 206,46 €
roulement
TOTAL 17 077,75 €
Le besoin en fonds de roulement est de 3206,46€ . Ainsi, la situation financière de notre
établissement est excédentaire.
79
CONCLUSION
Au terme de cette étude, il apparaît que la demande nationale et angevine sur le marché du café est
réelle et amène de concrètes perspectives d’évolution. Face aux évolutions de la demande et aux
changements de comportements de consommation, la création d’un concept tel que celui du Saveur Café est
en total cohérence avec la demande et promet un succès certain et une source de profit à long terme non
négligeable.
Néanmoins, nous avons pu également constater que l’intensité concurrentielle est relativement élevée
à l’échelle du centre ville d’Angers, il est donc important de se différencier. Cependant, la concurrence en
termes de concurrent direct est moindre. C’est pourquoi, nous pouvons dès aujourd’hui affirmer que notre
concept détient un réel potentiel. En effet, il dispose de trois avantages concurrentiels forts : la spécialisation
des boissons élaborées à base de café et la diversification des recettes, le service à emporter et enfin
l’emplacement stratégique.
Destiné principalement aux plus de 17 ans, le Saveur Café se positionne en tant qu’établissement
convivial répondant aux besoins réels de la demande à un niveau de qualité relativement élevé.
Afin de correctement promouvoir l’ouverture de l’établissement, nous avons opté pour un nombre
limité de moyens de communication mais en privilégiant leur efficacité et leur pertinence. Le flyer s’associe
au bouche à oreille et au flux de passage et le site internet apporte un complètement qualitatif.
80
REMERCIEMENTS
Nous tenons à remercier dans un premier temps Madame Vergnaud pour son accompagnement
pédagogique ainsi que Monsieur Maitreheu pour son aide au niveau budgétaire. Ils nous ont aidé tout au
long de ce projet, ont été disponible lors de nos requêtes et nous les en remercions.
Nous tenons également à remercier :
 Mr LEFEVRE, conseiller professionnel au Crédit Agricole
 Mme MORILON Céline du service commerce et tourisme de la mairie d’Angers
 Mr GUEDON pour ses conseils et informations au niveau de l’immobilier d’entreprise.
 Richard THOMAS, chef de l’entreprise l’Antrevue qui nous a apporté de nombreuses

informations
81
ANNEXE
A. Liste des produits et leurs prix
Prix unitaires de vente TTC
BOISSONS CHAUDES
Expresso 1,50 €
Double expresso 2,20 €
Café Crème 2,30 € / 2,70
€
Expresso Macchia t o 1,70 €
Café Moka 2,50 € / 2,90
€
Expresso con Panna 1,90 €
Café Moka Blanc 2,50 € / 2,90
€
Cappucc ino 2,30 € / 2,70
€
Café Lat t e 1,80 € / 2,20
€
Lat t e Macchia t o 2,30 € / 2,70
€
Café Vienno i s 2,30 € / 2,70
€
Romano 2,00 € / 2,50
€
1,90 € / 2,30
Chocola t chaud €
2,30 € / 2,70
Chocola t vienno i s €
Lai t chaud 1,50 €
Lai t de poule 3,50 €
BOISSONS FROIDES
Café 2,40 €
Caramel 2,40 €
Chocola t 2,40 €
Moka 2,40 €
Vanille 2,40 €
JUS
Jus d'orange 2,30 €
Jus mult iv i t am i né 2,30 €
Jus de pomme 2,30 €
Jus d'ananas 2,30 €
VIENNOISERI E
Cro issan t s 0,85 €
Pains au chocola t 0,95 €
Muff i n 1,50 €
Donuts 1,20 €
Chouquet t e s (par 3) 0,15 €

Cookies 0,90 €
Chaussons aux pommes 0,90 €
Torsade aux pépi t e s de 1,50 €

chocola t s
Pains aux ra i s i n s 1,00 €
PATISSERIE
Mille feu illes 2,55 €
Religieuse 2,90 €
Gros Macarons 3,10 €
Éclai r s 2,15 €
Tar t ele t t e s 1,90 €
AUTRES
Pan cakes natu r e 1,20 €
Gauf r es Bruxelloise 1,25 €
B. Localisation des concurrents
Légende :
Emplacement de notre Café
Zone commerçante avec de nombreuses entreprises : donc beaucoup de passage.
Concurrent direct : Mac Café
C. Zone de chalandise
D.
E. Fournitures de départ
Fournitures consommables
Intitulé Prix unitaire Quantité Total
Grand Gobelet (50) + 4.49+3.99 20+10 129.7
Couvercle(100)
Petit Gobelet(50) + 3.49+3.99 20+10 109.7
Couvercle(100)
Serviette en papier (600) 8.30 2 16.6
Touillette (1000) 3.99 1 3.99
Cuillère plastique (1000) 12.67 1 12.67
Papier de soie (rame) 29.00 1 29.00
Crayon (par 10) 1.12 2 2.24
Papier toilette (108 rouleaux) 19.90 1 19.90
Filme étirable (300m) 4.75 1 4.75
Aluminium (200m) 13.90 1 13.90
TOTAL 342.45
Matières premières
Intitulé Prix Quantité Total
unitaire
Lait (L) 0.611 24 14.66
Sucrette (carton 50) 0.80 20 16.00
Amande chocolaté (carton 9.55 2 19.10
200)
Chocolat en carré (carton 10.93 2 21.86
200)
Cacao en poudre (kg) 3.75 2 7.50
Chocolat en poudre (kg) 5.24 4 20.96
Sucre (500g) 0.920 4 3.68
Œuf (unité) 0.107 30 3.21
Caramel liquide (L) 4.90 3 14.70
Chocolat liquide (L) 4.50 2 9.00
Sucre glace (500 g) 1.450 4 5.80
Café torréfié (kg) 13.00 10 130.00
Chantilly liquide (L) 2.134 20 42.68
TOTAL 309.15
Produits d’entretien
Intitulé Prix Unitaire Quantité Total
Liquide Vaisselle (5L) 14.90 1 14.90
Produit sol (5L) 13.50 1 13.50
Produit toutes surfaces 9.90 1 9.90
(6L)
Nettoyant gel WC (750 3.50 1 3.50
ml)
1
Produit vitre (5L) 7.50 1 7.50
Éponge (10) + lingette(10) 1.50+7.90 1+1 3.40
Lessive (10kg) 19.90 1 19.90
Balai 11.50 1 11.50
Seau et serpillère 49.90 1 49.90
Aspirateur 199.90 1 199.90
TOTAL 333.90
Arts de la table
Intitulé Prix Quantité Total
Unitaire
Tasse expresso + Coupelle 2.49+1.69 30 125.40
Capuccino + Coupelle 3.19+2.09 30 158.40
Café au lait + Coupelle 3.69+2.49 30 185.40
Grand verre Latte Macchiato 4.29 30 128.70
Chocolat 3.09 30 92.70
Petite cuillère 0.70 50 35.00
Grande cuillère 1.19 50 59.50
Fourchette 1.19 40 47.60
Couteau 1.90 40 76.00
Assiette Rectangulaire 3.49 40 139.60
Plats 24.90 10 249.00
Ustensile diverses
Couteau + Spatule 0.49+3.25 5+5 18.70
Pince 2.49 3 7.47
Fouet 4.30 2 8.60
Cul de poule (3) 22.70 1 22.70
Plateau 3.99 6 23.94
Menu (5) 29.95 4 119.80
Bombe à chantilly+gaz (24) 59.90+7 .90 2+2 135.60
TOTAL 1634.11
Gros et petits équipements
Congélateur (1200L portes doubles) 1799.00 1 1799.00
Grand réfrigérateur (600L porte 1079.00 1 1079.00
simple)
Petits réfrigérateur (4 portes) 1199.00 1 1199.00
Four 2500.00 1 2500.00
Machine Expresso 1500.00 1 1500.00
Moulin à café électrique 350.00 1 350.00
Micro onde 99.90 1 99.90
Machine à laver 300.00 1 300.00
Sèche Linge 335.00 1 335.00
Lave Vaisselle 1350.00 1 1350.00
Hifi 500.00 1 500.00
Vitrine réfrigérée 1500.00 1 1500.00
Caisse enregistreuse 2200.00 1 2200.00
TPE 530.00 1 530.00
2
Poubelle (80L) 69.00 1 69.00
Machine à glace pilée 489.00 1 489.00
TOTAL 15799.90
Mobilier (Ikea)
Table haute ronde 199.00 4 796.00
Table basse ronde 149.00 5 745.00
Fauteuil 139.00 12 1668.00
Canapé (2 places) 179.00 3 537.00
Chaise 69.00 14 966.00
Chaise haute 49.00 4 196.00
Chaise bébé 39.00 1 39.00
Bibliothèque 179.00 2 358.00
Comptoir 2500.00 1 2500.00
Rangement vaisselle 190.00 3 570.00
Rangement alimentaire 216.00 2 216.00
TOTAL 8591.00
Textiles
Serviette blanche (lot 36) 20.00 1 20.00
Torchon (lot 30) 12.00 1 12.00
Tenue des employés 62.90 12 754.80
Serviette de toilette (lot 5) 7.25 100 725.00
TOTAL 1511.80
Fournitures de bureau
Bureau 89.90 1 89.90
Chaise de bureau 59.90 1 59.90
Chaise 15.00 2 30.00
Ordinateur (DELL) 499.00 1 499.00
Téléphone 22.65 1 22.65
Rangement 129.00 3 387.00
Fournitures diverses
Papier (pack) 2.92 1 2.92
Crayon (par 10) 1.12 1 1.12
Bloc facture 1.76 1 1.76
Calculatrice 10.28 1 10.28
Classeur (lot 8) 9.95 1 9.95
Livre de comptes 9.26 1 9.26
TOTAL 1123.74
3
F. Nos fournisseurs
Fournitures consommables, matières premières (excepté le café, les viennoiseries et pâtisseries, et les jus),
produits d'entretien, art de la table gros et petit équipement, textile, fournitures de bureau):
METRO
ZI d'Angers
La Romanerie Nord
49124 St Barthélémy d'Anjou
Café
BRULERIE DU PILORI
6 rue St Etienne
49100 Angers
Mobilier
IKEA
Les viennoiseries et pâtisseries
HUBERT COUPE DE PATTE
G. Les organismes d’aides
 www.anpe.fr
 www.apec.fr
 EGEE : 15 avenue de Ségur 75007 PARIS
 www.cra.asso.fr
 CCI Angers
Maison de la création et de la transmission d’entreprises
Centre Pierre Cointreau
132, avenue de Lattre de Tassigny – BP 51030
49 015 ANGERS cedex 1
www.angers.cci.fr
4
H. Lettre pour la SACEM
Société Saveur café
Mr Axel AIRE
10 rue de la traquette
49100 ANGERS
SACEM Siège social
Service de la Documentation Générale –
Bureau des Admissions
225 avenue Charles de Gaulle
92528 NEUILLY SUR SEINE CEDEX
Objet: demande d’admission
Madame, Monsieur,
Gérant de la société « Saveur café » qui ouvrira ses portes en janvier 2009, je souhaite pouvoir
diffuser de la musique au sein de l’établissement afin d’offrir à notre clientèle une ambiance agréable et
détendue.
La musique proposée sera principalement issue de la radiodiffusion mais aussi certains artistes de
mon choix.
Par souci du respect des artistes et de leur droit d’auteur, nous nous engageons à tenir compte des
œuvres de chacun d’entre eux en vous faisant la demande d’admission.
Dans l’attente d’une réponse favorable de votre part veuillez agréer madame, monsieur, à
l’expression de nos salutations les plus distinguées.
Mr Axel AIRE
5
I. Communiqué de presse
Angers, le 25 Août 2009
Date de parution souhaitée
Prochainement l’ouverture d’un nouvel établissement proposant des boisons à
base de café.
Dans le cadre de la création d’une nouvelle entreprise, Monsieur Axel Aire fort de 20 ans
d’expérience dans le domaine de la restauration, a eu l’ingénieuse idée d’ouvrir un nouveau
concept : Le Saveur Coffee. Cet établissement proposera des boissons à base de café
mélangeant diverses saveurs sucrées accompagnées de viennoiseries et de pâtisseries. Les
amateurs de café ou des personnes recherchant de nouvelles saveurs pourront faire une pause
et prendre du plaisir à tout moment de la journée dans une atmosphère conviviale et
chaleureuse, (ouvert de 7h30 à 21h30 en semaine).
Monsieur Aire s’est inspiré de quelques concepts existants comme Starbucks Coffee apparu
depuis peu à Paris et à Lyon. Actuellement, ce genre de café est très prisé par les américains
et les anglais qui dès le matin viennent consommer sur place ou viennent acheter un café à
emporter.
Le Saveur Coffee sera ouvert à partir septembre, place du ralliement. Il y aura possibilité
d’emporter vos boissons ou de consommer sur place dans une atmosphère conviviale et
chaleureuse. Le service sera effectué par deux serveurs expérimentés et soucieux de satisfaire
les attentes de chaque client.
Nous attendons votre venu au Saveur Café.
Contacts : Monsieur Aire Tel : 06.15.20.05.05
Saveur Café
Place du Ralliement 49 000 ANGERS
6
J. Brainstorming du 11/02/2008
Café
Boissons à base de café, différentes recettes
Concept américain
Décor chaleureux
Jeune
Livres à louer
Wifi
Rencontre
A la place de GO SPORT
Sur place à emporter
Paquets à acheter et produits dérivés
Coté palais des Congrès/ Ralliement à la place de Tati
Endroit stratégique arrêts de bus
Style nouveau
Viennoiserie traditionnel français mais ne pas oublier la nouveauté
Eté
Dégustation
Petit dej pause
Style des serveurs
Marron bleu turquoise
Confortable cocooning fauteuil cuir
Sponsor JURA
Evasion par les différentes sortes de café
Coin qui aspire les fumées ? NON
Style musical : jazz, jeune, brésil
21H 22H 6j/7j
Service à emporter direct sur rue
Journaux en bas et coin lecture à l’étage
Distributeur de journaux, partenariat avec quotidiens régionaux
Possibilités de grandes tables pour travail convivialité
Mugs et a emporter les gobelets cartons recyclés
Fidélisation des clients, relations privilégiés clients serveurs
7
Coffee shop, coffee relax, TC
Recrutement rigoureux
Pas de ptits boulots étudiants
Adaptation des gobelets et mugs (Saint valentin, trucs à lire ou a faire sur les gobelets)
Historique du café et astuces
Commerce équitable café bio petits producteurs brésiliens
Crêpes
Pancakes
Prix psychologiques
Putains de toilettes
Meubles IKEA
K. Brainstorming pour le nom
Nom
Coffee
Coffee relax
Coffee shop
Flavoured coffee
Autour du café
Around coffee
Saveur café
Couleur café
8
L. Analyse à plat
Consommezvous du café ?
9
Si non, pourquoi ?
10
Que consommezvous comme boisson chaude ?
11
Serezvous intéressé par de nouvelles boissons à base de café ?
12
Combien de fois par jour ?
13
Où le consommezvous ?
14
Quand ?
15
Sous quelle forme, consommezvous ?
16
Combien seriezvous prêt à dépenser en boisson dans un café ?
17
Lorsque vous en consommez dans un établissement, quels sont vos critères de sélection ?
18
Concernant l’ambiance, vous préférez une ambiance plutôt :
19
Avec quoi le consommezvous ?
20
Vous êtes :
21
Vous habitez :
22
Si ‘ autre ville’, précisez :
23
Quelle est votre profession ?
24
Dans quelle tranche d’âge vous situezvous ?
25
M. Analyse par tris croisés
Consommezvous du café & Seriezvous intéressé par de nouvelles boissons à base de café ?
26
Vous habitez & Seriezvous intéressé par de nouvelles boissons à base de café ?
27
Consommezvous & Avec quoi le consommezvous ?
28
N. Répartition des tâches
Définition du concept
Plan de financement, comptabilité
Explication du choix de la marque et dessin du logo
Détermination des produits vendus : rédaction de la carte et fixation des
Jeanne
prix
Observation de la concurrence
Administration du questionnaire
Rédaction du questionnaire
Collecte d’informations à la Préfecture
Plan de financement, comptabilité
Détermination des produits vendus : rédaction de la carte et fixation des
prix
Elo
ïse
Entretien avec Mr LEFEVRE au Crédit Agricole
Collecte d’informations à la Mairie d’Angers
Communication
Etude de marché : analyse de l’offre et de la concurrence
Elodie
Dessin du flyer
29
Analyse du questionnaire
Zone de chalandise
Création du site internet
Jennifer
Réalisation de la Sitographie
Réalisation de l’accompagnement du projet
Emplacement
Fonds de commerce : configuration de la salle
Investissement de départ
Cible, comportement et segmentation de la clientèle
Recherche de fournisseurs : IKEA
Devis auprès du distributeur METRO
Ga
ëlle
Elaboration du planning des horaires de travail des salariés
Devis de l’assurance auprès de Groupama
Démarche auprès de la Maison de la Création
30
Etude de marché : analyse du marché du café et de la demande
Organismes d’aides
Emplacement
Détermination du positionnement
Qualificationrecrutement des serveurs
Détermination du profil du porteur de projet
Marie
Argumentaire de vente
Structure de l’entreprise
Fonds de commerce : aspect général et composantes
31
O. Accompagnement du projet
Contacts pris :
Interlocuteur Date Objet du contact
CCI 11/02/08  Demande d’information sur les
étapes pour la création d’une
entreprise
 Demande d’une liste de personnes
intéressées par un projet de création
MTCE 12/02/08  Demande d’information sur les
étapes pour la création d’une
entreprise
 Demande d’une liste de personnes
intéressées par un projet de création
Mairie d’Angers 12/02/08  Demande d’information pour
l’implantation d’un commerce en
centre ville d’Angers
Hôtel de Ville 12/02/08  Demande d’une liste de local à louer
en centre ville
Préfecture d’Angers 12/02/08  Demande d’une liste de local à louer
en centre ville
 Demande d’information sur les
licences pour le débit de boissons
Cafés (Mc Café ; 12/02/08  Demande d’information sur leur
Grin ; Coffea ; Le création et ouverture et
Bureau) fonctionnement
Metro 13/02/08  Demande de devis pour l’achat des
fournitures
Mr THOMAS Richard 13/02/08  Demande d’informations générales
sur le fonctionnement au niveau
financier, des tarifs, de
l’agencement...
Crédit Agricole 14/02/08  Entretien pour évaluer la faisabilité
de notre projet
32
P. Implications personnelles
Le projet de créa IUT fut une réelle opportunité de combiner toutes les compétences acquises tout au
long des deux années de DUT. Application directe et concrète, chacun a pu mettre à profit du groupe ses
points forts. Malgré son caractère virtuel, ce projet m’a permis de constater la
réalité d’une création d’entreprise à travers toutes les démarches
administratives, commerciales et financières que nous avons du effectuer.
La création d’une entreprise est une expérience parfaite pour terminer le
cursus DUT et appréhender l’entrée dans la vie active et sur le marché du travail.
Le DUT étant déjà un parcours professionnalisant, cet ultime projet fut
pour moi une excellente mise en situation tant au niveau de la prise de
responsabilité, de risques et de décision, qu’au niveau de l’autonomie. Enfin, je tiens à remercier le groupe :
l’ambiance et la cohésion ont été très bénéfiques pour le travail, la motivation et la réalisation du dossier.
La Création d’entreprise est une expérience unique que l’IUT d’Angers nous a permis de vivre.
Grâce à notre formation, nous avons pu mettre en œuvre des compétences acquises durant ces deux
dernières années. La Création de notre concept bien qu’il soit virtuel m’a
donné conscience de l’utilité des choses qu’on nous a enseigné que ce soit
du marketing, de la négociation ou de la gestion. Dès le début de l’expérience,
chacune d’entre nous a mis en œuvre ses savoirs faire dans un domaine précis ;
ainsi la répartition des tâches s’est faite naturellement. L’idée de la Création
d’entreprise pour moi apparaît comme l’aboutissement de deux années
passées en DUT technique de commercialisation. A l’approche de
l’entrée dans la vie active, ce projet m’a permis de constater la réalité des démarches administratives,
commerciales et financières, mais aussi les responsabilités que ces décisions impliquent. Je garde un très
bon souvenir de Saveur Café qui m’a donné envie de créer ma propre entreprise.
Ce projet a été pour moi l’occasion de mettre en application

tout ce que j’ai appris lors de ces deux années et particulièrement en option
Parcours Professionnalisant. Le travail en groupe avec les filles a été
particulièrement motivant et encourageant. La répartition des
tâches s’est faite naturellement et tout le monde a su mettre en avant ses
points forts et en faire bénéficier le groupe. Le concept choisi m’a
beaucoup plu ce qui a facilité mon implication au projet. Les apports
33
pour notre expérience professionnelle sont non négligeable et me servira sûrement pour mon insertion
professionnelle. Au terme de ce projet, je retire une autonomie et une responsabilité supplémentaire.
Ce projet de création d’entreprise a été d’une expérience très enrichissante. En effet, nous
avons ainsi pu appliquer l’ensemble de nos connaissances dans un projet concret et
intéressant. Cette création d’entreprise m’a permis de me rendre compte du travail d’un
tel projet, mais également du côté intéressant et captivant de ce dernier. De plus, cette
expérience est une réelle ouverture vers la vie professionnelle.
Le projet Créa IUT m’a permis de travailler au sein d’un groupe, de proposer
nos idées et d’en discuter ensemble. Le fait de travailler en groupe a été très
motivant et bénéfique pour le dossier. La création d’une entreprise est longue
et complexe, j’ai pu apprendre et comprendre le fonctionnement et les étapes à
réaliser par une entreprise, qui plus est pour un café. J’ai pu enrichir mes
acquis et mes connaissances au niveau juridique, financier et culture générale.
Si c’était à refaire, je le ferais sans hésiter car il s’agit d’un projet très
intéressant à réaliser. De plus, je souhaite créer et ouvrir une entreprise du même type lorsque j’aurais
effectué une carrière satisfaisante.
La créa IUT a été pour moi un projet très enrichissant pour moi et cela pour

plusieurs raisons : le concept choisi me motivait réellement, la cohésion du
groupe, la manière autonome de travailler. De plus, je pense que c’est une
expérience et une opportunité unique de découvrir la réalité d’une création
d’entreprise. Le caractère virtuel ne nous a pas empêchées de croire en notre
projet et notre implication n’en a pas été diminuée pour autant. L’autonomie et la
liberté d’action ont été particulièrement motivantes et j’ai pu me tester une fois de
plus dans les prises d’initiatives. Cette création d’entreprise me permet de poursuivre mes études et d’entrer
sur le marché du travail avec plus d’esprit critique et de réalité
34
Q. Sitographie
www.cim.be
www.google.com
www.dev.cciangers.lnet.fr
www.studyrama.com
www.dicodunet.com
www.acreaanjou.com
www.documentationjuridique.com
www.actionconsommation.com
www.egee.asso.fr
www.actucci.com
www.etudes.ccip.fr
www.agence.francetelecom.com
www.inpi.fr
www.agencementhotellerierestauration.com
www.euridile.com
www.agrojob.com
www.finances.gouv.fr
www.angers.fr
www.fra.cityvox.fr
www.angers.maville.com
www.kea.com
www.angersdeveloppement.com
www.ined.fr
www.angersonline.com
www.insee.fr
www.angersquartiers.free.fr
www.indices.insee.fr
www.apce.com
www.leguide.com
www.apec.fr
www.lentreprise.com
www.barscafesangers.fr
www.plancomptable.com
www.berts.fr
www.patisserie.com
www.boosites.net
www.starbucks.com
www.cafeexpresso.net
www. ccife.org

www.cafeier.free.fr
www.chambreloiretcher.notaires.fr
www.cafesmerling.fr
www.notaire.be
www.carteFrance.info
www.clf.fr
www.cartesplans.com
www.revuefiduciaire.grouperf.com
www.ccic.ca
www.oseo.fr
www.ciao.fr
http://revuefiduciaire.grouperf.com
35
R. Le site internet
36
37
38
39
40

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FROSTIN

Nom Horaires d'ouverture Adresse

L’irlandais 10h/2h Place Romain

En 2002 :  Les bars/cafés du centre­ville

 5 milliard d’euros de chiffre d’affaires qui sont ouverts en journée

Au niveau national : Selon une étude Internet,

Selon une étude Internet :  17,2% des internautes sondés

 Des concepts similaires au

stratégique, qui pourrait et une clientèle potentielle d’Angers, un point de RDV

boissons à base de café la clientèle actuelle ainsi enseigne telle que Starbucks.

rapide et efficace. La clientèle. cocooning, de détente face au

qualité du service et du intéressant pour la 3,50€ ; les prix pour les

Viennoiseries Pâtisseries Autres

Différents types de moyens à mettre en œuvre entrent en jeu et assurent le bon fonctionnement de

physique ou (personne physiques ou physique ou

versés versés versés versés

physique physique membres), dont un président,

Totale et Limitée aux Limitée aux Limitée aux Limitée aux

Responsabilité Responsabil Responsabilité Responsabilit Responsabilité

Décision de Par statuts en Membres du Liberté statutaire

unique majorité simple d’Administrat

Fixée par les Fixée par les 6 ans (3ans en Liberté statutaire

Impôt sur le Pas Impôt sur les IS IS

Bénéfices au niveau de Possibilité

bénéfices non unique est les associés

commerciaux directement sont membres

Frais d'établissement 10 150,00 € Capital social (apport

Besoin en fonds de roulement -3 206,46 €

Année 1 Année 2 Année 3

38 842,07 42 367,01 42 367,01

5. Dota t i o n aux amor t i s s emen t s, prov i s i o n s et 14 688,96 14 688,96 14 688,96

Janvie r Févr ie r Mars Avr il Mai

2B. Hors exploitation

300 472,96 12 972,96 17 255,70 17 255,70

3B. Hors exploitation

4. Solde du mois (A-B) 290 598,60 € -445,56 € 4 158,31 € 2 762,55 € 3 140,15 €

13 929,30 17 255,70 17 255,70 21 621,60 21 621,60

13 929,30 17 255,70 17 255,70 21 621,60 21 621,60

3 516,46 € 2 838,59 € 2 160,72 € 2 160,72 € 3 516,46 € 3 516,46 € 4 406,17 €

1 224,08 € 1 224,08 € 1 224,08 € 1 224,08 € 1 224,08 € 1 224,08 € 1 224,08 €

-563,85 € -2 752,52 € -2 368,97 € 4 707,45 € 2 762,55 € 7 506,05 € 6 041,98 €

Hypothèse Hypothèse Hypothèse

Prévis i o n des ventes en volume Année 1 Année 2 Année3

- Boissons 63000 64890 66836,7

- Viennoiseries / Pâtisseries 42000 43260 44557,8

TOTAL DE CONSOMMAT ION VENDUES 105000 108150 111394,5

Quantité pour une

Cro issan t s 0,20 € 250

Mille feu illes 0,93 € 5

Pan cakes / Crêpes

Jus d'orange 0,30 € 70

Café Arabic a 130,00 €

Cro issan t s 50,00 €

Mille feu illes 4,65 €

Pan cakes / Crêpes

Jus d'orange 21,00 €

Total des Achats 569,64 €

Achat des emballages

Total : Prévision des achats

Charges annuelles de Exerc i c e Exerc i c e Exerc i c e

50 750,00 50 750,00 78 830,00

employé 10,00 € brut l'heure

Immobilisations corporelles 26 591,91 € 2 658,80 € 23 933,11 €

283 941,91 14 688,80 269 253,11

En 2002 :  Les bars/cafés du centreville