Champ

En premier lieu, notre circuit Conserves débute dans la nature. Nos partenaires agriculteurs,
garants d’une agriculture respectueuse de l’environnement, récoltent et fournissent les légumes
dans le plus strict respect de notre charte d’approvisionnement.

Réception, agréage

Toutes les analyses et vérifications ont ici pour but de s’assurer de la conformité des légumes
recueillis aux exigences Bonduelle : goût, couleur, calibre, maturité.

Tri par ventilation

Un système de flux d’air permet de séparer les produits les plus denses (graines) des plus
légers (feuilles, gousses).

Epierrage, lavage
Un système de flux d’eau permet d’isoler d’éventuels cailloux, bouts de verre… des légumes
sélectionnés. Commence alors le lavage : cette opération essentielle élimine les matières
étrangères (terre, poussière) et les possibles contaminations provenant du sol.

Eboutage

Les extrémités des légumes sont coupées mécaniquement, dès lors qu’ils « dépassent » des
fentes de l’appareil dans lequel ils transitent.

Calibrage

Extra-fins, fins, très fins… Certains légumes passent dans des cylindres perforés qui les
sélectionnent selon leurs dimensions.

Blanchiment

Cette opération est réalisée à l’eau chaude où la vapeur permet l’élimination des gaz contenus
dans les légumes, l’adoucissement des goûts un peu forts, la réduction de l’activité des
enzymes de dégradation…
Emboitage

Il s’agit ici de doser idéalement la quantité de légumes en fonction de ce qu’annonce l’étiquette.

Nous utilisons des procédés volumétriques ou pondéraux particulièrement précis.

Jutage

Un jus constitué d’eau, de sel et d’épices recouvre la plupart des produits appertisés. C’est lui
qui révèle encore plus la saveur des produits, tout en aidant leur cuisson.

Sertissage

Une autre étape importante car ici, on ferme la boîte de conserve grâce à un système de pliage
innovant. Un procédé de serrage garantit ensuite l’étanchéité et de fait, la bonne conservation
des légumes. Tout est prêt pour indiquer sur la boîte la Date Limite d’Utilisation Optimale.
Stérilisation

Destruction des microbes qui pourraient rendre le produit non consommable. Température très
haute à cette étape, qui assure aussi la cuisson et la conservation des légumes.

Stockage boîtes blanches

Une fois refroidies, les boîtes sont empilées et rangées sur des palettes, puis stockées en
entrepôts. On approche ici du terme de la demi-journée entre le champ et l’usine.

Etiquetage

De la préparation de la commande, on passe à l’étiquetage. Il s’agit d’expliquer simplement et

clairement au consommateur, dans sa langue, tout ce qu’il faut savoir : valeur nutritionnelle,
contenu, conseils, poids…

Conditionnement, expédition

Les palettes de boîtes n’attendent plus qu’à être chargées.

1 / Culture

Comme pour les légumes frais ou surgelés, tout commence par la culture des
aliments. La qualité du produit final dépend fortement de cette étape,
indépendamment de la fabrication de la conserve en elle même.  Meilleur produit
brut = meilleur produit final.

2 / Traitement

Les légumes sont triés, épierrés, lavés, emboutés, calibrés etc.

3 / Blanchiment

Les légumes sont  cuit  dans un bain d’eau bouillante ou de vapeur pendant un
temps court afin de  détruire les enzymes  et d’éviter ainsi des modifications de
texture et de couleur durant la conservation.

4 / Mise en boîte

La nourriture est alors mise en boite avec un jus et scellée. Ce jus est composé
principalement  d’eau, de sel, de sucre voire de conservateurs et d’épices.  Ce
mélange permet de conserver les aliments plus longtemps.

5 / Stérilisation

Il s’agit du  chauffage à température très haute  (plus de 100°), qui assure aussi la
cuisson et la conservation des légumes. Ils sont ainsi débarrassés des  micro-
organismes, des toxines et des enzymes.