Charlet M. – Recettes.

Type de plat
Intitulé du plat
Baba au rhum ou savarin
Fiche technique de fabrication-bon économat.
N° de référence Nombre de couverts
6 à 8 pc ou 400 gr

Denrées Unité Qté N° Phases techniques Temps

farine gr 130  Clarifier les œufs.

sucre gr 80 1.1  Réaliser un ruban avec les jaunes
œufs pc 3 d’œufs et le sucre.
beurre gr 40  Faire fondre le beurre.
lait Càs 2  Mouiller avec le lait et beurre fondu.
Levure chimique (sachet 1) gr 10 1.2  Mélanger la levure chimique, la
sel pincée 1 farine, tamiser et incorporer.
 Battre les blancs en neige avec une
1.3 pincée de sel.
sirop  Incorporer les blancs à la pâte
sucre gr 200 délicatement en soulevant la masse.
eau cl 100 1.4  Beurrer le ou les moules.
rhum cl 10  Remplir au ¾.
Le sirop peut être parfumé ou épicé  Cuire +/- 20 minutes à 180°C.
1.5  Démouler dès que la cuisson est
effective.

1.6 Sirop :
 Porter l’eau et le sucre a ébullition.
 Ajouter le rhum hors du feu.
1.7
Finition :
 Soit remettre les babas dans les
1.8 moules, soit prendre un plat a haut
bord et de juste dimension.
 Mouiller les babas avec le sirop.
1.9  Démouler après absorption du sirop.
 Servir refroidi.

1.10 Garniture :
Chantilly, fruits.
Schéma ou dessin ou photo