FAÇONS • =

DE CUISINEI

•
-
Ouvrage collectif créé par Losange
avec la collaboration de Patrick André, Philippe Chavan.ne.
Guillaume Mourton Simone Devaux. tlisa Verg.ne

Direction éditoriale : Hervé Cilaumeton

Suivi éditcrial :Scphie J utier
PAO : Francis Rossignol Isabelle Véret
DAO : Francis Rossignol
Photogravure : Stéphanie Tridoux

© 2013 Losange. Charnali«es. France

© 2013 (dit ions Artémis pour la p-ésente éd~ion

ISBN : 978·2-13160-0484-7
N° d'éditeur : 8160
O<\pôt légal : septembre 2013

Adle'I<\ d'imp-imer :aoOt 2013

Imprimé en Oline par Top pan Leefung
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Il CUISINER
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l'etits b1Sruts et mgiardises 46 ."!J,,

•• frl:lY'<lises à cr~Ll:lr ï14

"'
f orœ:mts et l1'0:lileux 94 1

fruts au crœobt 114

vemres 124
• GâteaJX 142
Desserts sans ClASSCI'\ 149
Tartes et mlefeules 166
D Crêçes, g'.ll{res,
saiOés, etc 114

• Crèl~. trrusses et flans 201

(V Gbces et desserts gacés 208
•
~
@\• •
Bossms et sauces 208
\\\IUW' n:Jex 218
 ~-. .
INTRODUCTION
lm peu d'listoie
Tout commeoce ~ partir d'uoe plante
relativement petite. pous.sant ~ romtre
d'uoe vé(Jétation géante qui lui sert
d'abri et lui fad bénéficier de son humi·
dité. Ce sont ses fruitsqui.d'abord dans
le i'louveau Monde. pu~ sur le Vieux
Contioent. suscitent rintérêt religieux.
médical économique et enfin gastro-
nomique.
Son nom ~ la destinée unique. qui
vient du grec. lui est attribué par le
natural~te suédois Carl von Linné :
Theobroma cacao (theobroma signifie
nourrdure des dieux. et cacao provient
de kaka,v. nom d'origioe de la plante).
Von Linné figure sans doute dans rh~-
toire parmi les premi~ d'uoe longue
l~te d'amateu~ de chocolat.
Chr~tophe Colomb est le premier
européen ~ apercevoir le cacao. lo~
de son quatrième et ultime voyage. Il
cro~e uoe grande embarcation maya
remplie de graioes noires et ovales au
parfum intense. auxquelles il naccorde
-
que peu d'importaoce. Ce n'est que
plus tard que l~spagnol HerMn Cortés
goOte au cacao des Mayas de la pénin-
sule du Yucat~n et d'Amérique centrale.
les 11,yas
Grace~ leur écriture hiéroglyphique. les
Mayas sont en mesure de retranscrire
chaque met de leur lan9Je. Ils écrivent
beaucoup. ce qui leur vaut le surnom
de«: peuple du livre». I~ nous ont ainsi
transmis de nombreux témoignages
sur le cacao. utilisé notamment lo~des
rdes religieux. des célébrations. ainsi
que comme mcnnaied'échange.
Nombred'écrdsde répoque contien-
oen t les recettes de la bo~son au
cacao. mélange d'eau et de cacao
auquel ~ajoutad un épa~.s~.sant ~ base
de ma~. d'arômes et d'épices (notam-
ment le chim. Le liquide noir et épais
ainsi obtenu dod être transvasé. en
maintenant unecertaine hauteur entre
les deux récipients. afin de produire
la mcusse caractér~tique. comme en
témoigoe uoe illustration sur un vase
Maya datant de 750. Apanage des rois
et des nobles. ce brewage appelé Jom
cacao est utilisé lo~des rdes sacrés.
les Azti</œs
Les Aztèques occupent rAmérique cen-
trale et méridionale dux_.au xvf siècle.
Cortés et ses hommes décowrent le
chocolat lo™1ue. en signe de bienve·
nue. Montezuma leur offre ce liquide
noir et amer. qu'ils ne trouvent pas ~
leur goOt.
La préparation du brewage aztèque
s·assimile ~ la technique maya. et ne
recourt ~ aucun ustensile. si ce n'est
le mo/ini/o (moussoir. ou moulinet).
qui ai:l)aral tardivement pour créer la
mousse. La fève est brisée. torréfiée
(sur une pierre ~ moudre réchauffée.
le metate). pu~ rédude en une poudre
que ron place dans des récipients spé·
ciaux. dans lesque~ on ve~e reau. Le
tout est mélangé~ la cuillère. Le liquide
est ensude transvasé plusieu~ fois d'un
récipient~ l~utre. pour former l'écume.
garantie de qualité de la bo~son. Juste
avant de boire. on mélange une der·
nière fois le liquide~ l~ide d'une cuillère
en argent. en or ou en boi~ La mousse
est si épa~.se que«: b™iu'On bod. il faut
owrir grand la bouche pour créer un
espace où l'étaler avant de la faire des-
cendre tout doucement». "'
0
....
16ririe en Evrope u
:,
Comme nous l~vonsdéj.l préc~é. ce ne A
sont pas les Espagnols ma~ Christophe 0
Colomb qul au cou~ de son dernier
voyage (1502). décowre le premier le
"'
....
cacao. llcro~e une bngue pirogue rem- "'
plie de ma~. de coton et de «: graines
noires comme le café. qui semblent
très précieuses pour les indigènes. car
si rune d'entre elles tombe. i~ arrêtent
toute activité pour la récupérer».
À cause de rinterdiction espagnole.
Colomb ne peut descendre~ terre afin
de savoir~ quelles fins elles sont des-
tinée~
La façon dont le cacao est parvenu
jusqu'en Europe reste indéterminée.
Cortés expédie peut-être au roi d' Es-
pagne les premières fèves de cacao
par le bia~ ducomoi de 1519.contenant
tous les tréso~découverts et emmaga-
sinés sur le Nouveau Monde (or. argent.
obsidienne. livres). À moins qu'il n·en
rapporte lufmême ~ son retour en
152a afin de recevoir les honneu~ dus
~ sa grande conquête. Toujou~ est·il
 que la curiosité et le mépris initial font
rapidement place ~ une inclination et
"'
0 un intérêt grandissants.
...u
:,
• En Espagne : le cacao commence
A son périple de rAmérique centrale ~
0 l'Espagne et ~adresse uniquement ~
..."' l'élite. ~ l'instar des civil~ations préco-
lombiennes. Dans leu~ cowents. les
"' jésuites le préparent selon la recette
des moines mexicains. Cette bo~.SOI\
~ laquelle on attribue des vertus médi·
cinales. se transmet rapidement de
monastère en monastère. puis de pala~
en demeures seigneuriales. suscdant
l'intérêt et la curiosité. Pour ranecdote.
son goOt fort et piquant a aidé plus
d'une fo~ ~ d~simuler celui du po~OI\
causant la mort de quelques gour·
mands ignorant~ La consommation de
cacao augmente tant et si bien qu'une
importante contrebande se déve·
loppe en An(Jeterre et en Hollande. En
Espagne ~owrent les premières cho-
colateries. qu'il est de bon ton de fré·
quenter l'après-midi pour déguster un
chocolat mousseux. ~ la manière des
Amérindiens
1 En Hollande : au xrv' siècle. la Hol·
lande. alo~ colonie espagnole. devient
le pôle principalducommerceducacao
entre les Indes et de nombreux pays
d'Europe. allant jus(ju'~ créer une petite
plantation. C'est ~ un chim~te hollan-
da~. Coenraad Van Houle!\ que ron
doit l'i<11entiol\ en 1828. d'une pres.se
hydraulique capable d'extraire de la
pate de cacao la moitié du beurre de
cacao. donnant une substance fragile
et raffinée qui se pulvér~e facilement
pour obtenir un cacao en poudre fine
de grande qualité.
Ce génie ne ~arrête pas là : il associe
la poudre ~ des sels minéraux pour
facilder sa solubildé dans l~au. Ce
proces.sus. appelé encore aujourd'hui
«dutching». confère une saveur très
forte et une couleur foncée au cacao en
poudre. caractér~tiques singulières qui
enthousiasment les consommateu~.
1 En Italie : rintroruction du chocolat
en Italie reste incertaine. On peut cepen-
dant supposer que. en pleine période
baroque. alo~ que rEurope est un
vérdable champ de bataille. les soldats
pas.sent d'un pays ~ rautre. emportant
avec eux leur précieux chocolat Au
sein même de r1talie. alo~ div~ée en
plusieu~ états indépendantt rarmée
se déplace constamment. Les mariages
de convenance entre familles nobles et
régents obligent les épouses~ déména-
ger d'une cour~ rautre. accompagnées
de leu~ demoiselles de compagnie.
serviteu~ et cuisinie~ qui ~attachent~
conserver leu~ habiluclet notamment
en matière culinaire. Ainsi catherine
d'Autriche épouse Charles-Emmanuel F'.
rue de Savoie.et apporte avec elle. entre
autres. son amour du chocolat. Une
autre théorie plausible pencherad pour
Francesco d'Antonio Carletti. homme
d'affaires florentin et (land voyageur
en quête perpétuelle de nouveaux mar·
chés,qui décowre auxw' siècle les plan-
tations de cacao des côtes pacifiques du
Salvador. près du Guatemala. Dans un
manuscrit qu'il corfte au duc Ferdinand
I" de Médie~ lo~ de son retour~ Flo·
rence. il déc rd la cuture et le proces.sus
de transformation du cacao.
Au Piémonl le chocolat se consomme
en grande quantdé et Turin devient le
principal centre italien de production.
 f' ASS ION
Les anecdotes relatives au chocolat
sont oombreuses, mais la plus célèbre
reste œlle de la princesse espagnole
Marie-Thérèse (1660) qui à lbccasion
de ses noœs evec le roi Louis XIV,
lui offre dtJ chocolal dans une boWe
{X'~cieuse. Sa passion poc.r le breuvage
est telle qu'elle laisse ochapper œlle
pe/ile phrase passff! à la posl~rll~:
« Mes seuls amours sont le chorolal
el mon époux», insinuant owerterœnt
que le maripasse en seconde
positioo.
Les dames s'~merveiNenl devari celle
boisson. qu~lles croient aphrodisiaqœ,
el les coorlisanes l'utilisent pot.l'
revigorer leurs amants.
Les chocolatie~ piémonta~ sont répu-
tés pour leur savoir-faire. qu'i~ trans·
mettent au reste de l'Europe. En 1806.
pour faire face aux difficultés d' imper·
tation du cacao rencontrées en raison
du blocus napoléoniel\ ils inventent la
pate gianduja. savante combina~on de
chocolat et de noisettes piémonta~es.
délicieuses et peu coOteuse~
1 En Autriche, en Allemagne et en
Prusse: le chocolat arrive en Autriche
en 1640. par l'ltalie,grace aux moines et
plus tard ~ Charles VI. De retour d'Es·
pagne. celui-ci rapporte en effet dans
ses bagages sa pas.sion pour cette bo~-
son. Le succès est immédiat et incde
la création d'une fabrique prestigieuse
de porcelaine 0719) ~ Me~sen. Devenu
empereur d'Allemagne. Charles VI lance
la mode du chocolat dans ce pays, bien
disposé ~ raccueillir ~ bras ouverts. La
CHOCOlAT
Le chocolat enflamrœ les esprits de ses "'
0
~tenseurs comme de ses dél.raclecrs. ...u
Tariôl on lui altribœ de gratXfes :,
vertus, tantôt on le considère comme A
n~fasle voire dangereux pour la santé. 0
Ses consommateurs eux-mêmes
passent de l'enthousiasme au rejel
..."'
Mme de St!vign~ ocril dans me de ses "'
lei.Ires acfres~es à sa file« ...le chocolal
n'est plus avecmoicequUlail la
mode m'a enlraink comme elle le fait
lot.jours... il esl la soc.rce des vapeurs
el des palpitations; Nvous flatte pot.l'
un temps el pus allume tau/ d'un coop
une fièvre continue qui voos conduit
â la m,rl. Pour l'amour de Oie4 ne
contiooez pas».
bo~son des dieux connal son apogée
en 1685. quand Cornelius Bontekoe lui
consacre un tradé.
En 1704. Frédérique I" instaure
une importante taxe sur le cacao afin
d'en freiner l'importatiol\ sans pour
autant réussir~ dissuader les passion-
nés. comme Johann Wolfgang Goethe.
qui parvient ~ transporter jUS(ju'en
Suisse une cargaison de cacao. dont
il se sert. entre autret pour jouer les
court~ans.
1 En Suisse: le plus important pays
producteur de chocolat n~ntre en
scène que très tard (1697). grace au
bourgmestre de Zurich. Henri Escher.
1 En france: le chocolat conquiert
rapidement la France. ma~ son intro-
duction reste L'I aussi impréc~e. En 1615.
Lou~ XIII épouse Anne d'Autriche. fille
 de Philippe Il d'Espagoe. Amoureuse de
cette boissol\ elle devient son ambas·
"'
0 sadrice auprès de la cour de France,
...u dont rengouement est immédiat.
:,
En 1659. David Chaliou obtient rauto-
A risation royale de veodre du chocolat et
0 en 1681. rttat ~octroie le monopole des
..."' boutiquesquilecommercialisenl Estimé
en tari que médicamenl sa consomma·
"' lion reprend de façon notable jusqu'~ ce
que Lou~ XIV, en 1692. le taxe lourde·
ment afin de financer la guerre.
le chocolal loin de se démocrat~er.
reste le privilège de la noblesse et de la
bourgeoisie. qui en boivent toutes les
heures ou presque. ~idée d'en preodre
le matin au petit·déjeuoer revient ~
Philippe d'Orléans. qul dès le réveil
aimaa déguster son chocolat~ la cour.
Uoe invitation au « chocolat » de Son
Altesse était un grand honoeur.
les Français seraient les inventeu~
de la chocolatière.du moins celle util~ée
dès la fin du XV'lf siècle et tout au long
du XVflf siècle. À dire vral les M férents
composants de cet ustensile ont uoe
histoire bien préc~e : le mous.soir. ou
moulinet. inséré dans le couvercle était
déj.l employé en Amérique centrale. le
broc ~couvercle. destiné ~ conserver
la saveur. remonte encore plus loil\
lo~ue. pour obtenir la mousse. il fallait
transvaser le chocolat d'un récipient ~
l~utre. puis le couvrir pour ne pas d~si-
per les arômes. Les França~ imagioent
alo~ cette chocolatière. avec le mous·
soir intégré au couvercle.
1 En Anqleterre: le cacaoapparaît tar·
divement au Royaume-Uni. et accom·
pagné de deux autres substances
stimulantes : le thé. venu d'Orient. et
le café. importé d'Afrique. le café s'im·
pose le premiec grace ~ son prix plus
abordable. suivi du chocolat. les Britan-
niques entendent parler de cet aliment
pour la première fo~ en 1655. avec la
conq~te de la Jamaique. grand pro-
ducteur de cacao et ancienoe colonie
espagnole.
Séduas. les Angla~ apprenoent ~
le boire le matin au petit·déjeuoer. la
première chocolaterie ouvre ~ Londres
en 1657. pu~ arrive le chocolat solide
dans la boutique« The Coffee Mill and
Tobacco Roll». sous forme de« pudding
~ respagnole » et de pastille~ 11 oe ~açjt
plus d'un plaisir~ consommer en privé.
Chocolateries et cafésdevienoent le lieu
de rencontre. les«salonsde chocolat».
ou Chocolate Houses continueront ~
faire partie de la vie londonienoe pen-
dant 150 ans. remplaçant les ba~ ~ vin.
les confectionoeu~. pour la plupart
pharmaciens. quittent rart~anat pour
ouvrir leu~ premières fabriques. D'un
produa brut~ la création art~anale. le
chocolat devient un mets bien plus raf·
finé. les grands fabricants de chocolal
Frv. Van Houtel\ cadbury. lindl Pou-
lail\ Meniec Charles Barry et Charles
callebaut. émergent au ,ox' siècle.
De la plillte à ta fèft de en,
les principaux pays producteu~ sont
la Côte d'Ivoire. le Ghana et rlndonésie.
Ces! en Afrique qu'on cultive le plus de
cacao. qui représente pour certains vi~
lages runique source de revenu.
wlt,re
le cacaoyer exige des conditions bien
préc~es qui rendent sa culture diffi·
 LES VAR IÉTÉS
Il existe trois varié/.~ de cacao, charule
prt!soolanl des caractéristiques propre<
- Crio/lo : la RoNs des cacaO)'f!tS. Celte
variété proooll des cabosses /J peau
fine el dome un cacao de cot.Jeur
claire /J l'arôme raffiné. Elle est peu
cultivée el très fragile. Elle est originaire
du Venezuela, mais a, la trouve au
Mexique en Amérique centrale aux
AnliNes, oo Colombie /J Trinidad, en
tqualeur el au Cameroun.
- Forastero : 1'1riélé plus rt!sislaole
el plus facileâ cultiver que le crioNo,
cile : il a besoin de pluies régulières,
d'une hum id dé constante et abor.daote,
d'ombre partielle, d'un sol riche et bien
drainé et d'une végétation haute qui le
protè(Je du vent. Il ne donne des fruds
que s'il se trouve autour de la latitude
équatoriale, où la température oscille
entre 20 et 35 °c.
Les neu~ d'une belle couleur rosée,
poussent directement sur le tronc ou
sur le bois du cacaoyer et appara~.seot
ve~ la cinquième aooée après la plan-
tation. Elles deviennent productives
quidomif>e le marché Les cabosses "'
0
ont une peau épaisse el plus grossière. ....
ENe donne un cacao plus lorl servant u
:,
de base /J la fabrication de la plupart A
des chocolats. Elle est originaire de 0
l'Amazone el onlalrocueauBr~H.en
tqualeur, oo Amérique coolrale dans
"'
....
le nord de l'Amérique oo Sud el daos "'
/Ouest africain.
~ »"lnltarlo :croisement entre crioNo el
forastero, elle a pris les caractérisliques
de chaque type: arôme fort mais
raffiné, cullcre assez facile.
au bout de dix ans. ma~ sur 100 000
neu~. la pollio~atioo ne réussd que
dans 5 % des cas. Après la pollioisa-
tiol\ il faut encore attendre cinq mo~
avant de pouvoir récolter les fruds,
appelés cabosses. Ceux-ci, de forme
ovale, mesurent entre 15 et 30 cm de
lor,g et entre 7 et 10cm de large, selon
leur qualité et leur provenance. Eo
rè(Jle générale, chaque fruit contient
de30~ 40 fèveseotouréesd'une pulpe
blanche. Les lèves. de couleur chocolat
ou rouge foncé, foot de 2 ~ 3 cm de
lor,g et sont amères.
Ri<dte fl!l11lentJrion el sith,~
À maturatiol\ les cabosses p;issent du
vert au jaure-orar,gé. La rérolte prio-
cipale s'étale généralement ertre sep-
temtre et décemtre, la secoooe entre
mai et aoOt. La cabossecootioue de mlrir
encore qt.elques jolfi après sa récolte.
La coque externe est eosude fer.due
d'un coup sec et préc~ ~ raide d'un
lor,g couteau. afin de ne pas eooom-
mager les lèves ~ l'intérieur. Celles-ci
 fermentent entre six et sept jou~. par
terre ou sur de grands plateaux. recou-
"'
0 vertes de feuilles de bananier. Cette
...u opération est essentielle pour ôter les
:,
résidus de pulpe collés sur les fèves.
A Durant cette étape. elles changent de
0 couleur. pas.sant du beige au violel et
..."' développent leur arôme.
Après la fermentation vient le
"' séchage : les fèves sont étalées et
séchées au soleil pendant au moins
cinq jou~. Elles sont remuées réguliè·
rement. afin qu'elles ne retiennent pas
plus de 3% d'humidité.
Lo~~lles sont sèchet les fèves
sont transportées au centre de récolte
pour être classée~ Pour chaque
récolte. on prélève un échantillon de
cent fèves. auxquelles on applique un
label de qualdé.
On procède ensuite au pesage. pu~
~ la d~tributiOI\ par sacs de 50 ~ 60 kg.
sur lesquels est apposé un cachet
garantis.sant la provenance et la qua·
ldé. Oes millie~ de sacs circulent entre
le centre de récolte et les marchés de
gros. l'origine dod être déclarée. Après
un second contrôle de qualité. les sacs
sont expédiés vers les usines des socié·
tés de transformation.
De la fêle au choœlat
Les différents lots de fèves sont mélan-
gés selon la recette initiale de chaque
société. Cette étape est déterminante
pour assurer la saveur finale du pro-
duiL Les caractéristiques de chaque
pays d'origine sont prises en compte.
Par exemple. les fèves africaines sont
réputées pour leur «: corps ». rarôme
de base qu~lles donnent au chocolat.
land~ que les fèves en provenance
d'Amérique et d'Asie jou~.sent d'un par·
fum plus raffiné.
1. nettoy,e, et t, tr,rifartion
Les fèves sont débarrassées des cai~
loux. du sable et des autres débr~avant
d'être torréfiées dans des fou~ tour·
nants. Cetteopération v~e ~ rendre les
coques plus friables pour en facilder la
séparation. Elle permet en outre d'él•
miner reau restante et de dégager les
arômes.
le b-• et f,tm,ge
On rédud le cacao en pate par un
broyage d'abord gros.sier. puis plus
fin. La chaleur dégagée par ce pro-
cessus permet au beurre de cacao de
fondre. transformant ainsi le cacao
en masse liquide (appelée liqueur de
cacao. ou pate de cacao). prête~ être
util~ée comme ingrédient de base du
chocolat.
Selon l'usage réservé au produit. on
peut également extraire le beurre de
cacao de la liqueur de cacao. afin d'ufr
l~er les M férents composants séparé·
ment. Pour ce faire. la liqueur est ver·
sée dans des tubes cylindriques et est
soum~e ~ une très forte pression. Oes
filtres extrêmement fins la~sent pas-
ser uniquement le beurre de cacao. Le
cacao. lul est récupéré sous forme de
patedense et plate.
Le filtrage terminé. cette pate pas.se
plusieu~ fois dans des rouleaux afin
d'être réduite en poudre de cacao.
lem~•
La liqueur de cacao est mélangée aux
ingrédients indispensables ~ la confec-
tion des M férents types de chocolat :
beurre de cacao. sucre. lad eo poudre
et vanille.
- Chocolat ooir : liqueur de cacao.
beurre de cacao et sucre.
- Chocolat au lait : liqueur de cacao.
beurre de cacao. sucre et lad eo poudre.
- Chocolat blanc : beurre de cacao.
lad et sucre (il ne contient pas de
liqueur de cacao).
La va oille est ajoutée~ tous les types
de chocolat.
La préparation du chocolat dod res·
pecter scrupuleusement le dosage des
ir,grédieots. qui foot ensuite robjet d'un
malaxage minutieux. Le broyage entre
de gros cylir.dres permet d'obtenir une
poudre très fine, qui donnera au pro-
duit fini une cons~tance soyeuse et
uo~orme.
le coodl,ge
l'opération de conchage donne au cho-
colat toute sa caractér~tique. Son goOt
se confirme et sàrroodd. La concile
(machine procédant au conchage)
pétrit longuement et cootiouellemeot
la pate de cacao ~ une température
stable de 50 •c. afin d'éliminer rexcès
d' humiddé. de réduire raciddé et de
faire d~paratre rapreté du goOL La
chaleur dégagée par le conchage fait
doucement for.cire la poudre de cacao
eo pate et favorise l'épaoou~.semeot
des arômes et des saveu~. Ainsi naît le
grar.d chocolat.
Cette étape sàchève par rajout de "'
0
beurre de cacao et de lécithine de ...u
soja. afin de rer.dre la pate liquide. La :,
lécithine permet de stabil~er la nuiddé A
et de conserver rému~ioo du chocolat. 0
La viscosdé du produit doit ensude être
vérifiée ; eo effel certaines confections
..."'
nécessitent une texture plus dense. "'
dàutres plus nuide.
le llYD/!i1't•
Une partie de la liqueur de cacao est
transformée eo bloct en «gouttes»
ou autres formes solides. Pour passer
de l'état liquide ~ l'état solide. elle dod
donc être tempérée. Cette opération
vise~ former descr~taux de beurre de
cacao. de sorte que le chocolat se sol id•
fie parfademeot tout eo conservant son
aspect brillant C~st seulement après
le tempérage qu'il peut être coulé dans
des moules et prendre la forme requ~e
pour sa confection. Il est ensude dirigé
ve~ les centresde d~tributioo.
Conmen:ialis.iti,n et d11ix
Il est important de connaître la des-
tination des Mféreots produds com-
mercialisés pour n'y avoir recou~ qu·~
 bon escient. Nous oous limderons aux
produds util~és en cu~ine ou en pat~-
"'
0 serie.
....
u 1 Le cacao (ou «cacao en poudre»)
:,
A résulte de la transformation en poudre
0 de fèves de cacao décortiquées et
"'
.... torréfiée~ Il contient au minimum
20% de beurre de cacao (taux cal·
"' culé d'après le poids de matière sèche)
et au maximum 9 % d'eau. Lorsqu'il
est dit «maigre» ou « fortement
dé(Jraissé ». sa teneur en beurre de
cacao est inférieure~ 20%. Il est de
saveur co~ée. Ses emplo~ : boissons.
SAVOIR l IRE lES ÉTIQUE TT ES
Selon le dècrel du 29 juNel 2003. les
dénominations de venle « chocolat.
dJocolat au lall » el « chocolat de
rouverlcre » mentionnent des critères
de quaNlé pour av/ar,/ que les produits
contiennent :
• Pour le chocolat et le chocolat
noir: un m~ange de sucre el de cacao
avec en minimcm de 35 96 de cacaq
dont 18 96 de bet.rre de cacao.
Les men/ions« noir», « extra»,
«fin».« sipt!<ieur »el« de dégustation
» impliquenl un mirimt.KTJ de 43 96
de cacao, dont 26 96 de beurre
de cacao.
~ Pour le chocolat au lait: la
mention« chocolat de ménage au
lait» ou « chocolat au lait» implique
respectivement un mirifTllm de
ZO el ZS 96 de cacao el de ZO el 14 96
de matièœ sèche de /ail Le« chorolal
supériec.r extra-fin» au lait ou
« de d,!gustalion » av lait doll avoir
glaçage. décoratiol\ aromat~ation des
gateaux.
1 Le chocolat en poudre est fait d'un
mélange de cacao en poudre (au min,
mum. 32 %) et de sucre. Pour une
teneur minimale en cacao en poudre
de 25 % la déoomioation devient
«chocolat de ménage en poudre ».ou
«cacao sucré». ou encore « cacao en
poudre sucré». Pour une teneur min,
male en cacao en poudre de 20 % ces
dénominations sont accompagnées du
q.,alificat~ « maigre» ou « fortement
dégra~sé».
un mirifTllm 30 96 de cacao el de 18 96
de matièœ sèche de lait
~ Pour le chocolat blanc: un minimum
de ZO 96 de beurte de cacao el de /4 96
de matièœ sèche de /ail
~ Pour le chocolat de couverture: en
mirilTllm de 3196 de bec.rre de cacao.
LWiquelage des produlls de cacao el de
chocolat indique la tenec.r en matière
sèche totale de cacao par la mention
«Cacao ... %minimum». Pour assurer
l'information du consommateur, la
menlion (si œcessaite) « contient des
matières g,asses ~gélales en plus
du beurre de cacao» doit figurer â
côté de la dénomination de voole. Les
fabricants peuvent utiliser la mention
« chocolat pur beurre de cacao» ou
« chocolat traditionnel» sous r~erve
que le chocolat soit fabriqué à partir
des seules graisses lirt!es des fèves de
cacaoye~ sans acfondion de matière
grasse végétale.
1 Le chocolat est obtenu ~ partir de
prorudsde cacao et de sucre. llcontient
au minimum 35 % de matière sèche
totale de cacao (dont au minimum 18 %
de beurre de cacao et 14 % de cacao
sec dé(Jraissé). Ses emplo~ : entremett
glaçage. nappage. aromatisation des
gateaux. crèmet mousse. friandises. Il
peut être aussi consommé tel quel
1 Le chocolat de couverture est plus
riche en beurre de cacao (31 % au
moins). Ses emplois : bonbons. mou-
lages.
1 Le chocolat vermicelle et le chocolat
en flocons se présentent sous forme
de granulés ou de flocons. Leur teneur
minimale en matière sèche totale de
cacao est alo~ de 32 %. dont au min,
mum 12 % de beurre de cacao. Leur
emploi : décoration des gateaux et des·
serts.
1 Le chocolat au lait est obtenu~ par·
tir de produits de cacao. de sucre et de
lad ou produds de laiL Il contient au
minimum 25% de matière sèche totale
de cacao et 14 % de matière sèche
de lad. Il peut être «: de couverture ».
«:vermicelle» ou «:en flocons». Ses
emplois : les mêmes que le chocolat
couramment qualifié de «:noir». Il est
surtout consommé tel quel
À noter que la teneur en matière
sèche totale de cacao est obligatoire·
ment indiquée sur l'emballage. Pour les
préparations fa~ant appel~ ru choco-
lat noir. il est recommandé d'util~er un
chocolat~ forte teneur en cacao. plus
de 50 % si pos.sible.
LE CHOCOlA T ET l 'E UROPE
Longlemp$ chaqœ pays eci ses "'
0
propres recettes de fabrication. ...u
Aujot.rd'hu. lar~glemenlalion
:,
gt!<anl la /abricalion oo chocolal A
est horrr,gène dans Ioule la 0
Communaci~ européenne. De /ail la
compositioo des {X'OckJils de cacao
..."'
el de chorolal est r6Jie par me "'
directive ec.ro~enne qui autorise
désamais l'errploi de matières
grasses vt!~lales acires que le
beurre de cacao Ollipé, huile de palme
sa( karil~. kol<Jm gurgi. neyaux de
mangueijusqu'â 5 96 au maximcm.
Pour préparer vos desserts. cho~~sez
unchocolatcontenant entre 64 et 72%
de cacao. Les mentions dive~s appo-
sées par les marques (des.serl co~é.
palisser...) sont des mises en valeur
du produd. sans valeur légale : vérifiez
toujou~ le pourcentage de cacao porté
obligatoirement sur l~mballage.
Les spécificités d'un cru sont plus
perceptibles si le chocolat n·a pas
subi de cu~.son. Pour les desserts qui
pas.sent au four. contentez"VOUs d'un
bon chocolat bien co~é. Testez M fé-
rentes marques et vous constaterez des
M férences importantes tant au niveau
de la manipulation du produit qu'au
niveau de la saveur.
Unchocolat noirdoitavoir unaspect
brillant. !~se et uniforme. li dod être rur
et se casser net quand on le coupe. Un
chocolat au lad dod avoir une couleur
caramel clair. D'ailleu~. plus il est clair.
plus il est sucré.
 Si le chocolat dont vous d~posez ne
renferme pas suffisamment de cacao.
"'
0 vous pouvez toujou~. après l~voir fad
...u fondre. le renforcer en y ajoutant du
:,
cacao en poudre.
A Conservez vos précieuses réserves~
0 une température proche de 18°C et ~
..."' l~bri de rhumiclité. N'oubliez pas que le
chocolat n'aime pas le froid. qui le rend
"' terne. ni rhumiddé. qui le fad blanchir.
F,ire frnd1e le drJml,/
Le chocolat supporte mal la chaleur :
il commence~ fondre~ 30°C et brOle
~ 110°c. Pour le faire fondre~ feu très
doux. cassez-le en morceaux régulie~.
mettez les morceaux dans un récipient
résistant ~ la chaleur et posez celle-ci
sur une casserole d'eau juste frém~-
sante. sans que le récipient touche
l'eau. Attention ~ ne pas faire tomber
d'eau dans le chocolal qui r~uerad de
CHOCOlAT ET Dll Tl TIQUE
Le cacao fui longtemps ronsi<Mr~
romme une panac~e contre certains
maux el la mfflecine moderne
reconnait encore au chocolat
œrlaines vertus 1/'érape<iiques. llesl
très oolritif sous un faible volume :il
apporte enviroo 500 kcal aux 100 g.
Nest riche en g'ucides el en lipides
(en proportion qui varient selon le
type de chocolal).
Nrenferme notamment du calcium
(100mg). du magœsiun (300 mg).
oo phosphore 1.ZBO mg). du fer, de la
vitamine Del du polassiun (530 mg).
on lui recoma1t un certain pouvoir
anti<Mpresseu; Nt! /June endorp/îne
proche de celle... du lall malemel.
se figer. Laissez fondre sans couvrir. ~
feu doux. Vérifiez que la fonte est totale
en piquant le chocolat avec la pointe
d'un couteau. Retirez le récipient du feu
et remuez doucement avec une cuillère
en boi~
Si le chocolat est devenu grumeleux
parce qu'il a trop chauffé. retirez-le
du feu. ajoutez une ou deux cuillères
d'huile neutre par petite quantité~ la
foit tout en remuant. jusqu·~ ce que le
chocolat redevienne lisse.
Vous pouvez aussi utiliser le four
~ micro-ondes : cassez le chocolat en
morceaux régulie~. mettez-les dans
un récipient supportant les ondet avec
un peu de beurre. ce qui facilite la fonte
00 g pour 100g de chocolat). Ne cou-
vrez pas. La durée de cu~.son dépend
de la quantité de chocolat et de la
pu~sance de sortie de votre appareil
Reportez"VOUsau mode d'emploi fourni
par le fabricant ou faites des es.sa~ en
commençant par 40 secondes pour
IOOg. ~ la puis.sance maximale. Il vous
sera plus facile de remettre le chocolat
dans le four plutôt que de rattraper du
chocolat brOlé.
H,d,e, le d,rx:d,t
Ne pensez pas pouvoir utiliser votre
robot ménager - ~ moins qu'il ne soit
très pu~.sant - car la lame risque de
casser. Posez le chocolat sur un plan
de travail propre et parfadement sec et
utilisez un 11and couteau bien aiguisé.
en imprimant un mouvement de balan-
cier ~ la lame.
Riper le chrx:d,t
Avant de le raper. et ~il fad chaud. lais-
sez le chocolat quelques instants au
réfrigérateur pour qu'il durc~se. raira!-
ch~sez"YOUS les mains sous l'eau froide.
puis pas.sez le chocolat sur uoe rape ~
gros trous. éventuellement en le tenant
avec uoe double épa~.seurd'aluminium.
Certaioes rapes en plastique dur sont
parfaites pour cet usage.
Pbu1 fa/Fe des C<JleallX
Pour les petds copeaux. raclez le côté
d'uoe tablette de chocolat avec un cou-
teau-économe.
Pour les gros copeaux. fades fondre
du chocolat avec un peu de beurre
(ISg pour IOOg de chocolat). étalez
le chocolat sur un marbre huilé. sur
2 mm d' épa~.seur. la~sez durcir légè·
remenl sans attendre que le chocolat
soit complètement froid. et raclez avec
la lame d'un couteau trempée dans de
l'eau chaude et es.suyée. en formant un
angle de 45• avec le chocolat.
Pbu1 ,€15s, les glaç,ges
Le chocolat de cowerture riétant pas
toujou~ facile~ se procurer. optez pour
un bon chocolat noir~ forte teoeur en
cacao.
Pour un glaçage dur. fades fondre
100g de chocolat att-dessus d'u oe
casserole d'eau frémissante. mais non
bouillante. avec uoe demi-cuillère ~
soupe d'huile oeutre (arachide. pépins
de ra~il\ amande douce). Lorsque le "'
0
chocolat est fondu. mélangez. ve~ez ....
sur le gateau et étalez aussitôt avec u
:,
uoe spatule métallique souple. La~sez A
sécher~ température ambiante et met· 0
tez au fra~ ~ + 1o•c (le réfrigérateur "'
....
ternirad le chocolati Pour découper
le gateau. trempez la lame d'un grand "'
couteau dans de reauchaude.
Pour un glaçage souple. mettez
IOOg de chocolat en morceaux dans
un récipient supportant la chaleur.
Ve~ez dessus 20 cl de crème liquide
entière bouillante et mélangez jusqu'~
robtention d'uoe crème homogèoe et
brillante. Laissez tiédir. puis ve~ez sur
le gateau et étalez avec uoe spatule
métallique souple. Laissez durcir et
mettez au fra~ ~ 1o•c.
Pour un glaçage au chocolat blanc.
fades fondre IOOg de chocolat blanc
au-dessus d'uoe casserole d'eau frémis-
sante avec 3cuillères ~ soupe de crème
liquide entière. en remuant. Ajoutez
IOcl de crème liquide entière au choco-
lat fondu. mélangez rapidement. ve~ez
sur le gateau et égal~ez avec uoe spa-
tule métallique souple.
 ..
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•
 MACAROOS AU CHOCOLAT
et noix de pécan
•••••••••••••• POi< :li macaoos/ As<Bz ~die/ 11-/p.: 40 mil/ OJis.:10 mil/ R4pos: 1h...•.•.•...••..

500 g de sucre glace I 200 g de pouô<e d'ama,des / 200 g de blancs d'œufs

(efll/ron 7 œufs) I 50 g de sucre E!l1 pouô<e I 4 gouttes de cobant rose I "',.,
u)

1 pilcée de sel
Pu ~ p,adw : 200 g de chocolat noi: I 20 d de crème fraîche liquide I
30 g de noix de pécam ..
<
u

u
:,

1, Étalez la poudre dàmandes sur uoe ~ douille inclinée et la douille i:roche

plaque et faites·la torréfier 10 min~
1so•c (th. 5) puis la~sez refroidie
Augmentez la chaleur du four en pas-
sant la température ~ 180 oC (th. 6i
2, Mixez la poudre d'amandes avec
le sucre glace, pu~ pas.sez le mélange
au tam~.
3. Montez les blancs en oeige avec
uoe pincée de sel puis ajoutez le
sucre en poudre et fouettez vivement
jusqu'~ ce que le mélange devienne
ferme et brillant. Incorporez délica-
tement avec uoe spatule le mélange
sucre glace·poudre d'amande~ Ajou-
tez le colorant rose.
4, Préparez une ou deux plaques
avec du papier cu~.son.
5, Mettez la préparation dans uoe
poche~ douille unie. Teoez la poche
de la plaque. Formez des petits tas
de la forme d'uoe noix en les plaçant "'"'
0
en quinconce. La~sez reposer 1h au
réfrigérateur. "'
<
6, Enfournez pour 10 ~ 12 min ~ u
180°C (tl\.6), en tournant votre pla- <
que au bout de 5 min. La~sez refro, ::;:
dir les macarons et décollez·le~
7, Hachez gros.sièrement les noix de
pécan. Concassez le chocolat. Portez
la crème~ ébullition et versez·la sur
le chocolal Fouettez la ganache. ajou-
tez les noix de pécan. La~sez refroidir
en fouettant de temps en temps.
8, Déposez uoe cuillère de ganache
sur la face plate d'un macaron et
recouvrez avec un autre macaron.
Pou~uivez jusqu'~ épuisement des
ingrédients.
 MACARONS AU QfOCOLAî BLANC
...............llu:ll macaoos/Aswz facile / l'!{p.:30 mini OJis.:10 min/ 11!pos: 1h...•.•.•...••..

500 g de sucre glace I 250 g de poucte d'ama,des / 200 g de blancs d'œufs

(e,wion 7 œufs) I 50 g de sucre en poudre I 1 pincé! de sel
Pow ~ puche : 200 g de <hocolat blanc I 20 d de crème fraîche i quide
"',.,
u)

1, Étalez la poudre dàmandes sur une ~ douille inclinée et la douille i:roche

..
<
u

u
:,
plaque et fades-la torréfier 10 min~
1S0°C (th. SJ. puis la~sez refroidie
Augmentez la chaleur du four en pas-
sant la température~ 180 °c (th. 6i
2, Mixez la poudre d'amandes avec
"'"'
0
le sucre glace. pu~ pas.sez le mélange
au tam~.
"'
< 3. Montez les blancs en neige avec
u une pincée de sel puis ajoutez le
< sucre en poudre et fouettez vivement
::;: jusqu·~ ce que le mélange devienne
ferme et brillant. Incorporez délica-
tement avec une spatule le mélange
sucre glace·poudre d'amande~
4, Préparez une ou deux plaques
avec du papier cu~.son.
5, Mettez la préparation dans une
poche~ douille unie. Tenez la poche
de la plaque. Formez des petits tas
de la forme d'une noix en les plaçant
en quinconce. La~sez reposer 1h au
réfrigérateur.
6, Enfournez pour 10 ~ 12 min ~
180°C (tl\.6) en tournant votre pla-
que au bout de 5 min. La~sez refro,
dir les macarons et décollez·le~
7. Concassez le chocolat. Portez la
crème~ ébullition et versez·la sur le
chocolat. R>uettez la ganache et lais-
sez refroidir en fouettant de temps en
temps.
8, Déposez une cuillère de ganache
sur la face plate d'un macaron et
recouvrez avec un autre macaron.
Pou~uivez jusqu·~ épuisement des
ingrédients.
 MACARONS ~ NlllE.- QfOCOLAî
•••••••••••••• POi< :li macaoos/ As<Bz ~die/ 11-/p.: 40 mil/ OJis.:10 mil/ R4pos: 1h...•.•.•...••..

500 g de sucre glace I 250 g de poudre d'amandes I 4 gouttes de co!Œant vert I

200 g de blancs d'œufs (ef!viron 7 œufs) I 50 g de sucre E!l1 poucte / 1 pilcée de sl!l
1w ~ gaœdle : 200 g de <hocolat nor I 20 cl decrème fraîche i quide / 6 feuilles
de mernhe I 2 c. à s. de 6et 27 "',.,
u)

1, Étalez la poudre dàmandes sur uoe

plaque et fades-la torréfier 10 min~
1S0°C (th. SJ. puis la~sez refroidie
de la plaque. Formez des petits tas
de la forme d'uoe noix en les plaçant
en quinconce. La~sez reposer 1 h au
..
<
u

u
:,

Augmentez la chaleur du four en pas- réfrigérateur.

sant la température~ 180 °c (th. 6i
2, Mixez la poudre d'amandes avec
le sucre glace. pu~ passez le mélange
au tam~.
3. Montez les blancs en oeige avec
uoe pincée de sel puis ajoutez le
sucre en poudre et fouettez vivement
jusqu·~ ce que le mélange devienoe
ferme et brillant. Incorporez délica-
tement avec uoe spatule le mélange
sucre glace·poudre d'amande~ Ajou-
tez le colorant vert
4, Préparez une ou deux plaques
avec du papier cu~.son.
5, Mettez la préparation dans uoe
poche~ douille unie. Teoez la poche
~ douille inclinée et la douille proche
6, Enfournez pour 10 ~ 12 min ~
180°C (tl\.6) en tournant votre pla- "'"'
0
que au bout de 5 min. La~sez retro,
dir les macarons et décollez·le~ "'
<
7. Émincez fioement les feuilles de u
menthe. Concassez le chocolat. Por· <
tez la crème~ ébulldionavec le Gel 27 ::;:
et ve~ez·la sur le chocolat. Fouettez
la ganache. ajoutez la menthe émin-
cée et la~sez refroidir en fouettant de
temps en temps.
8, Déposez uoe cuillère de ganache
sur la face plate d'un macaron et
recouvrez avec uo autre macaron.
Pou~uivez jusqu·~ épuisement des
ingrédients.
 MACARONS f'ISTACHE.S-CHOCOLAT
............. iw:llmacaoos/AsWl facile/ ll°,p.:35 mil/CU, :2022 mil/11,po<: lh .•.•.•...••..

500 g de sucre glace I 200 g de poudre d'amandes I 50 g de pistaches \Ertes I

200 g de blancs d'œufs (ef!viron 7 œufs) I 50 g de sucre E!l1 poucte / 1 pilcée de sel
Pow ~ p,adle : 200 g de chocolat nor / 20 d de cci!me frâche iquide
"',.,
u)

1, Étalez la poudre dàmandes sur uoe ~ douille inclinée et la douille i:roche

..
<
u

u
:,
plaque et faites·la torréfier 10 min~
150 °c (th. SJ. pu~ la~sez refroidie
Augmentez la chaleur du four en pas-
sant la température~ 180 °c (th. 6i
2, Mixez la poudred'amandesavecle
"'"'
0
sucre glace et les p~taches. pu~ pas-
sez le mélange au tam~.
"'
< 3. Montez les blancs en oeige avec
u uoe pincée de sel puis ajoutez le
< sucre en poudre et fouettez vivement
::;: jusqu·~ ce que le mélange devienne
ferme et brillant. Incorporez délica-
tement avec uoe spatule le mélange
sucre glace·poudre d'amandes-p~ta-
ches.
4, Préparez une ou deux plaques
avec du papier cu~.son.
5, Mettez la préparation dans uoe
poche~ douille unie. Teoez la poche
de la plaque. Formez des petits tas
de la forme d'uoe noix en les plaçant
en quinconce. La~sez reposer 1h au
réfrigérateur.
6, Enfournez pour 10 ~ 12 min ~
180°C (tl\.6). en tournant votre pla-
que au bout de 5 min. La~sez refro,
dir les macarons et décollez·le~
7. Concassez le chocolat. Portez la
crème~ ébullition et versez·la sur le
chocolat. R>uettez la ganache et lais-
sez refroidir en fouettant de temps en
temps.
8, Déposez uoe cuillère de ganache
sur la face plate d'un macaron et
recouvrez avec un autre macaron.
Pou~uivez jusqu·~ épuisement des
ingrédients.
 MACAROOS G-ALETS AU f'RAUNÉ.
au chocolat et chocolat noir
Pou- 4_..,,J facile /Prép.:20 min/ Prur30fj!lets/faale /Prép.: 20mil/
••..••..••..••..••OJis.:5 mil .•.•.•.•.•.•.•.•.. ••..••..••..••..• CUis.: IOmil.•.•.•.•.•.•.•.•..

4 blancs dœufs / 400 g de pouô<e 200 g de sucre I 4jaunes d'œufs I "',.,

u)

damandes / 400 g de sucre / 100 g 1 pilcée de Sl!l / 30 g de pralil I

de <11oco1at nor
1, Battez les blaocs en oeige. Lo~
100 g de <hocolat nor / 130 g
de fume I Scl d'eau ..
<
u

u
:,

qu'i~ sont bien fermes. ajoutez le
sucre petit ~ petit en continuant de
battre. Ajoutez ensude délicatement
la poudre dàmandes.
2, Sur la plaque du four recouverte
d'uoe feuille de papiersulfur~é.dépo-
sezdes petds tasde pate (réquivalent
d'uoe petde cuillère ~ café) assez
espacés.
3, fades cuire dans four chaud ~
200 °c (th. 6·7) peooant s mio. Lais-
sez refroidir.
4, faites for.cire le chocolat au baio-
marie. Trempez les macarons dans le
chocolat et laissez preoore sur uoe
grille~ patisserie.
1, fouettez les jauoes dœufs avec
le sucre jusqu'~ ce que le mélange
blanch~se. puis iocorporez progres-
sivement la farioe. le sel. le pralin et
"'"'
0
Scld'eau.
2, Gam~.sez uoe poche ~ rouille
"'
<
u
avec la pate et réalisez de petds <
galets sur une plaque recouverte de ::.:
papier su~ur~é.
3, Enfouroez pour 10 min environ
dans un four~ 200°C (th. 6-71 uoe
fo~ cuds.décollez immédiatement les
galetsde la plaque.
4, faites for.cire le chocolat au
baio-marie. badigeonoez·en la moitié
côté l~se. puis collez les autres galets
sur le chocolat.
 CoOKIE.S AU QfOCOLAT
et au citron vert
Pou- 4_..,,J facile /Prép.:20 min/
........... CUi<:20mil/~:1h ...........
100 g de beurre fondu I 50 g de sucre
brun I ~ g de sucre blanc I 150 g
de f.me I 112 c. à c. de b~aroonate
de soude / 1/2 c. à c. de lewre
chinique I 112 c. à c. d'extrait
de 10nle / 1 pincée de sel I
2 c. à s. de cacao / 1e. à c. de zeste
de cit:Joo vert râpé / 1 œuf
1, Mélar,gez la levure. le bicarbooate.
le cacao en poudre et le sel~ la farine.
2, À part. mélar,gez rœuf et les
sucres jusqu·~ ce que le mélar,ge
blanch~se.
3, Ajoutez le beurre. le mélar,ge
farine-cacao-levure et rextrad de
vanille. Mélar,gez bien pour obtenir
une pate lisse et homogène.
4, Ajoutez le zeste de citrol\ mélan-
gez bien et laissez reposer 1 h ~ tem-
pérature ambiante.
5. fades des boules de pate de la
taille d'une noix. déposez·les sur une
plaque allant au four recouverte d'une
feuille de papier su~ur~é. pu~ appla-
t~sez·les pour former vos cookies.
6. Enfournez ~ 1ao 0 c (th.6) pour
20 min Laissez refroidirsur une grille
~ patisserie. puis dégustez.
CoOKIE.S
aux deux chocolats
Pou- 2 coot;es/faale/ Pre~: Kl mil/
........... CUi<:20mil/~:1h ...........
100 g de beurre fondu I 50 g de sucre "',.,
u)
brun I 50 g de sucre blanc / 150 g
de f.me I 112 c. à c. de ocaroonate
de soude I 112 c. à c. de lewre
chinique I 112 c. à c. d'extrait
..
<
u
u
:,
de 10nl e I 112 c. à c. de sel/ ~ g
de pép~es de chocolat nor I ~ g
de pép~es de chocolat ~anc / 1 œuf "'"'
0
1, Mélar,gez la levure. le bicarbooate
et le sel~ la farine. À part. mélar,gez
"'
<
u
l'œuf et le sucre jusqu'~ ce que le <
mélar,ge blanch~se. ::.:
2, Ajoutez le beurre. rextrait de
vanille et le mélar,ge farine·levure·b•
carbonate. Mélar,gez bien pour obte-
nir une p§te l~se et homogène.
3. Ajoutez les pépdes de chocolat
blanc et de chocolat noir. pu~ la~sez
reposer 1h ~ température ambiante.
4. faites des boules de la taille d'une
noix. déposez·les sur une plaque
allant au four recouverte d'une feuille
de papier su~urisé. pu~ aplat~.sez·les
pour former voscookies.
5, Enfournez ~ 180 °c (th. 6) et lais-
sez cuire 20 min.
6, Laissez refroidir sur une grille ~
pat~.serie pu~ dégustez.
 WHOOf'IES f'ISTACHE.
et chocolat
..................... lllorJOWhoq>ies/ mz ~die/ R-/p.:35 mil/ Clis.: K> mil .....................

18o g de sucre / 110 g de beurre E!l1 p!XMlilde / 25 cl de lait I 50 g de poucte

"',.,
u) de pistaches vertes / 1 œuf battu / 1 c. à s. de miel I 270 g de faiine I
4 g de sel I 4 g de levure dimique / 1 c. à s. de crème fraîche liquide

..
<
u

u
:,
1w la pmiue : 16o g de <hocolat nor / 10 cl de crème fraîche i quide /
40 g de beurre

1, Pour réaliser la pate : fades bouillir sullur~é. Enfournez dans un four~

le lad. ajoutez"'( la poudre de p~ta-
"'"'
0
ches vertes et la~sez infuser 5 min.
2, fouettez le beurre avec le sucre
"'
< jusqu·~ ce que le mélar,ge blanch~se.
u Ajoutez le lait~ la pistache. l'œuf ainsi
< que le miel et mélar,gez. Incorporez
::;: la farine et la levure préalablement
tam~éet le sel et mélar,gez bien le
tout jusqu'~ l'obtention d'une pate
l~se. Terminez par la crème et mélan-
gez.
3, Garnissez une poche~ douille de
pate et couchez de petds tas ronds
sur une plaque recowerte de papier
160 °c (th. 5-6) pendant 8 ~ 10 min.
suivant la taille. La~sez refroidir les
biscuds sur une grille.
4, Pour réal~er la garndure : cassez
le chocolat en petits morceaux. Faites
bouillir la crème avec le beurre. Ver·
sez le tout sur le chocolat et fouettez
jusqu'~ ce qu'il sod fondu. La~sez
refroidir en mélar,geant de temps ~
autre.
5. une fois que le mélar,ge est qua-
siment froid et qu'il a épa~.sl placez
une noix de ganache sur la moitié des
whoopies. puisas.semblez·le~
 WHOOPIE.S QfOCOLAi
et badiane
...............iw 25wtooJie, / ~ facile /Prép.:30 mi:l / !lJis. :10 mi:l /R(l)O<: 1h ...............

se
250 g de fame I 4 g de I 4 g de levm chinique I 125 g de beurre
E!l1 pooimade I 100 g de sucre I 100 g de cassonade I 1 œuf battu I "',.,
u)

100 g de pép~es de chocolat

Pu ~ gslihre : 16o g de chocolat nor / 10 d de crème fraîche iquide I
40 g de beurre I 2 étoiles de badiane ..
<
u

u
:,

1, Pour réal~er les cookies : fouettez pendant 8 min environ (gardez·les

le beurre avec les deux sucres jUS(fu'~
ce que le mélar,ge blaochisse.Ajoutez
lœuf battu et mélar,gez bien.
2, Ajoutez la farioe et la levure i:réa-
lablement tamisées. le sel et pétr~.sez
le tout. Écrasez la pate avec la paume
de la main uoe fo~ pour la rendre
homogène.
3, Termioez par les pépdes de cho-
colat et mélar,gez. Formez des petds
rouleaux dans du film alimentaire en
serrant bien et réservez au fra~ pen-
dantl Il.
4, Détaillez ensude des tranches de
pate de 1cm d'épa~.seur et mettez·les
sur uoe plaque recouverte d'un papier
sullur~é. Enfournez~ 200°c (th 6-7)
moelleux~ cœur). Sortez·les du four.
placez·les sur uoe grille et la~sez·les "'"'
0
refroidir.
5, Pour réaliser la garndure : cassez "'
<
le chocolat en petits morceaux. Faites u
bouillir la crème avec le beurre et les <
étoiles de badiaoe. Couvrez et la~sez ::;:
infuser 5 min.
6, Refades bouillir le tout. ôtez les
étoiles. Ve~z sur le chocolat et
fouettez jUS(fu'~ ce qu'il sod fondu.
La~sez refroidir en mélangeant de
temps~ autre.
7, uoe fo~ que le mélar,ge est qua-
siment froid et qu'il a épa~.sl placez
uoe ooixde ganache sur la moitié des
biscuds. pu~ assemblez les whoopies.
 WHOOPIE.S QfOCOLAi
au lait et noisettes
...............iw 25wtooJie, / ~ facile /Prép.:30 mi:l / !lJis. :10 mi:l /R(l)O<: 1h ...............

se
250 g de fame I 4 g de I 4 g de levm chinique I 125 g de beurre
"',.,
u)
E!l1 pooimade I 100 g de sucre I 100 g de cassonade I 1 œuf battu I
110 g de pépites de chocolat nor

..
<
u

u
:,
Pu la gnue : 100 g de crème frai:he i quide / 30 g de beurre I
1&> g de <hocolat au lait aux noisettes

1, Pour réal~er les cookies : fouettez
le beurre avec les deux sucres jUS(fu'~
"'"'
0
ce que le mélar,ge blaochisse.Ajoutez
lœuf battu et mélar,gez bien. Ajoutez
"'
< la farioe et la levure préalablement
u tam~éet le sel et pétrissez le tout.
< 2, Écrasez la pate avec la paume
::;: de la main uoe fo~ pour la rendre
homogène. Termioez par les pépites
de chocolat et mélar,gez. Formez des
petds rouleaux dans du film alimen-
taire en serrant bien et réservez au
frais pendant 1h.
3, Détaillez des traoches de pate de
1cm d'épa~.seur et mettez·les sur
uoe plaque recowerte d'un papier
sullur~é. Enfournez~ 200 °c (th. 6-7)
pendant 8 min environ (gardez·les
moelleux~ cœur). Sortez·les du four.
placez·les sur uoe grille et la~sez·les
refroidir.
4, Pour réal~er la garndure : cassez
le chocolat en petits morceaux. Faites
bouillir la crème avec le beurre. pu~
versez le tout sur le chocolat et fouet·
tez jus(fu'~ ce qu'il sod fondu. La~sez
refroidir en mélar,geant de temps ~
autre.
5. uoe fo~ que le mélar,ge est quas,
ment froid et qu'il a épa~.sl déposez
uoe ooixde ganache sur la moitié des
biscuds, pu~ assemblez les whoopies.
 WHOOf'IES VANILLE
chocolat blanc
••••••••••• •••• IIM.<25 'l/too.l!'S/AsWl facile /l'!{p. :30 mil/ QJis. :10 mil/ R'?)SC 1h ••••••••• ••••••

250 g de fame I 4g de se I 4g de levm chinique I 125 g de beurre

E!l1 pooimade I 100 g de sucre I 100 g de cassonade I 1 œuf battu I "',.,
u)

1 c. à c. de vanlle liquide / 100 g de pépites <hocolat blanc

Pu ~ plihre : 200 g de chocolat blanc / 10 d de crème fraî<he liquide I
1 gousse de vanlle I 30 g de beurre ..
<
u

u
:,

1, Réal~ez les cookies : fouettez le 8 min environ (gardez·les moelleux~

beurre avec les deux sucres jUS(fu'~
ce que le mélar,ge blaochisse.Ajoutez
lœuf battu. mélangez bien.
2, Ajoutez la farine et la levure i:réa-
lablement tam~ées. le sel la vanille et
pétr~.sez le tout.
3, Écrasez la pate avec la paume de
la main une fois pour la rendre homo-
gène. Terminez par les pépdes de
chocolat blanc. mélar,gez.
4, Formez des petits rouleaux dans
du film alimentaire en serrant bien et
réservez au fra~ pendantl h.
5. Détaillez des traoches de 1cm
d'épa~.seur et mettez·les sur une
plaque recouverte d'un papier sulfir
risé.Enfournez~ 200°c (th.6·7) pour
cœu~. Sortez·les du four. placez·les
sur une grille et laissez·les refroidir. "'"'
0
6, Réalisez la garndure : cassez le
chocolat en petds morceaux. Faites "'
<
bouillir la crème avec le beurre et la u
gous.se de vanille fendue en deux. <
La~sez infusec pu~ grattez la gousse ::;:
pour en extraire les graine~ Ve~ez
le tout sur le chocolat et fouettez
jUS(fu'~ ce que le chocolat soit fondu.
La~sez refroidir en mélangeant de
temps~ autre.
7, Une fois que le mélar,ge est qua-
siment froid et qu'il a épais.sl placez
une noix de ganache sur la mo,
tié des biscuitt pu~ assemblez les
whoopies.
 WooœES PAN D'tr1œs
••..••.•.•. 11..-25 Yltoojies B>Vioo / AsWl facile /Pt{,p.:30 m,n/ OJis.:10 m,n / 11!po<: 1h .•.•...••..

230 g de fame I 4 g de se! I 4 g de levm chinique I 125 g de beurre

pOIMlilde / 8o g de sucre / 8o g de cassonade / 1 œuf battu I 4 traiches
E!l1
de pail dëp~es séché / 8o g de pépites de chocolat noir
"',.,
u)
PGw ~ plitwe: 16o g de chocolat au lait / 10 d de aime fraîche liquide I
30 g de beurre I 3 tranches de pail d'ép~es
..
<
u

u
:,
1, Réal~ez les cookies : rédu~ez les
traochesde paind'éptes en poudre.
2, fouettez le beurre avec les deux
sucres jusqu'~ ce que le mélange
"'"'
0
blaoch~se. Ajoutez rœut battu et
mélangez bien.
"'
< 3, Ajoutez la farine et la levure i:réa-
u lablement tam~ées, la poudre de pain
< d'épicet le sel et pétr~.sez le tout.
::;: 4, Écrasez la pate avec la paume de
la main une fois pour la rer.clre homo-
gène. Terminez par les pépdes de
chocolat, mélangez.
5, Formez des petits rouleaux dans
du film alimentaire en serrant bien et
réservez au fra~ per.clantl Il.
6, Détaillez ensuite des traoches de
1cm d'épa~.seur et mettez·les sur
une plaque recowerte d'un papier
sulfur~é.
7, Enfournez~ 200 °c (th 6-7) pour
8 min environ (gardez·les moelleux~
cœu~. Sortez·les du four. placez·les
sur une grille et laissez·les refroidir.
8, Réal~ez la gamdure : réduisez les
traoches de pain d'épices en poudre.
Cassez le chocolat en petds mor·
ceaux.
9, Faites bouillir la crème avec le
beurre. Ve~ez le tout sur le chocolat
et fouettez jusqu'~ ce qu'il soit for.du.
La~sez refroidir en mélangeant de
temps~ autre.
10. une fo~ que le mélange est qua-
siment froid et qu'il a épa~.sl ajoutez
la poudre de pain d'épices et placez
une ooixde ganache sur la moitié des
biscuds, pu~ assemblez les whoopies.
 Wooœ~ cACA+IUÈ.TE.S
et chocolat au lait
••••••••••••••• 111or25 wtoopies / ~ laci~ / P!ép.:35 mil/ Cois.: 10 rrwi/ ll!po<: 1h ...•.•.•. ..••..

se
250 g de fame I 4 g de I 4 g de levm chinique I 125 g de beurre
E!l1 pooimade I 100 g de sucre I 100 g de cassonade I 1 œuf battu I "',.,
u)

8o g de cacahuètes grillées. non salées. concassées

Po,r ~ plil1fe: 16o g de chocolat au làt / 10 d de crème fraîche liquide I
30 g de beurre I 50 g de cacahuètes noo salées ..
<
u

u
:,

1, Pour réal~er les cookies : fouettez 6. Enfournez ~ 200°c (th. 6-7)

le beurre avec les deux sucres jUS(fu'~
ce que le mélar,ge blaochisse.Ajoutez
lœuf battu. mélangez bien.
2, Ajoutez la farine et la levure i:réa-
lablement tamisées. le sel et pétr~.sez
le tout.
3, Écrasez la pate avec la paume de
la main une fois pour la rendre homo-
gène. Terminez par les cacahuètes
concassées. mélar,gez.
4, Formez des petits rouleaux dans
du film alimentaire en serrant bien et
réservez au fra~ pendantl h.
5, Détaillez des traoches de 1 cm
d'épa~.seur et mettez·les sur une
plaque recouverte d'un papier sulfir
risé.
pendant 8 min environ (gardez·les
moelleux~ cœur). Sortez·les du four. "'"'
0
placez·les sur une grille et la~sez·les
refroidir. "'
<
7. Pour réal~er la garniture : broyez u
les cacahuètet cassez le chocolat <
en petits morceaux. Fades bouillir la ::;:
crème avec le beurre. Versez le tout
sur le chocolat et fouettez jus(fu'~ ce
que le chocolat soit fondu. La~sez
refroidir en mélar,geant de temps ~
autre.
8. une fo~ que le mélar,ge est qua-
siment froid et qu'il a épa~.sl placez
une noix de ganache sur la moitié des
biscuds. Saupoudrez de cacahuètes.
puisas.semblez les whoopies.
 CurcAIŒ.S AU QfOCOLAT,
garniture de pistaches
••..••.•.•...••..••...• Pou- 20IDJUl<es/Fad~/P!é_p. :JSmil/ CUis.:20 min........................

40 g de cacao noo sucré / 175 g de f.tme / 2 c. à c. de levm chinique I

"',.,
u)
1 c. à c. de bicarbonate de soude / 115 g de beurre den>·sel rand I
200 g de sucre de canne I 2 œufs / 24 cl de crène fraîche liquide

..
<
u

u
:,
1w ~ dartily : 20 d de aème fraîche liquide / 8o g de chocolat
1w la ganiue : Pistaches coocassées
nor
en R'O'ceaux

1, Dans un grar.d bol mélar,gez la 5, Enfournez pour environ 20 min

farine. le cacaQ la levure et le bicarbo-
"'"'
0
nate de soude.
2, Dans un autre récipient. battez
"'
< ensemble le beurre ramolli et le sucre
u de canne. jus(ju'~ robtention d'une
< préparation crémeuse.
::;: 3, locorporez ensude les œufs un ~
UI\ en mélar,geant bienaprès chaque
ajoul puis ajoutez eocore les ir,gré-
dients solides (le mélar,ge de farine,
cacao. levure et bicarbonate) enalter·
naoce avec la crème fraîche liquide.
4, Répartissez la préparation dans
des petds moules en papier sulfur~é
(ou en siliconel sans dépasser les
tro~ quarts de la hauteur.
~ 180 •c (th. 6). \.btJs savez que la
cu~.son est achevée lo~ue la lame
d'un couteau. enfoocée au cœur d'un
gateau. ressort bien sèche. À la fin de
la cuissol\ laissez refroidir lesgateaux
sur une grille.
6, Préparez la chantilly : portez la
crème~ ébullitiOI\ puis ve™!z·la sur
le chocolat. Mélar,gez bien ces ir,gré-
dients et mettez·les au frais per.dant
2 ~ 3 Il. Dès que la crème est très
froide. montez·la en chantilly.
7, À l'aide d'une poche~ douille, gar·
nissez le dessus de chaque cupcake
de chantilly chocolatée. pu~ décorez
de p~tac hes coocassées.
 CurcAIŒ.S
tout chocolat
••..••.•.•...••..••...• Pou- JO rupcakes / rac ile/ P!ép. :25 mil/ Cois.:20 min........................

70 g de <hocolat nor E!l1 iroo:eaux I 70 g de cacao en poucte I

120 g de beme / 110 g de f.trine / 1/2 c. à c. de b~a-bonate de soude I "',.,
u)

3/4 de c. à c. de levm chimique I 2 œufs / 100 g de sucre / 1 c. à c. d'a<ôme

vanlle / 12 cl de crème fraîche iquide I Sel
1w le gll(llge :8o g de beurre rarrdi / 1/3 de c. à c. d'arôme 100le I
120 g de sucre glace / 1 c. à s. de crème fraîche épaisse I Sel
..
<
u

u
:,

1, Mettez le beurre. les morceaux de (ou en silicooel sans dépasser les

chocolat noir et le cacao dans uoe trois quarts de la hauteur. "'"'
casserole et fades for.cire le tout en 6. Enfournez pour 20 min ~ 1ao0 c 0

fouettant bien.
2, Dans un graocl bol. mélangez la
farioe. le bicarbonate de soucie et la
levure.
3, Dans un autre récipient. mélangez
bien les œuft le sucre. l~rôme vanille
et uoe pincée de sel. Fouettez bien ces
ingrédient~
4, Ajoutez le mélange au chocolal
puis un lie~ du mélange ~ la farine.
Fouettez ~ nouveau. incorporez la
crème fraîche el finalemenl le reste
du mélange~ la farioe. Mélangez.
5, Répart~.sez la préparation dans
des petds moules en papier sulfur~é
(th. 6). \oos savez que la cu~.son est "'
<
achevée lo~ue la lame d'un cou- u
teau. enfoncée au cœur d'un gateau. <
ressort bien sèche. À la fin de la cuis- ::;:
son. laissez refroidir les gateaux sur
uoe grille.
7. Préparez le glaçage : battez le
beurre ramolli. rarôme vanille. le
sucre glace et uoe pincée de sel Ajou-
tez ensuite la crème fraîche épaisse
et battez l'ensemble de plus en plus
fort pendant 4 ou s min.
8, Recouvrez le dessus des cupcakes
avec le glaçage.
 CurcAIŒ.S œoco-AMANDES
••..••.•.•...••..••...•. 111or2 rur,;at.es/ Facile/ l'l{p. :2Smil / CUis.:20 mil ...••..••...•.•.•...••..

18o g de <hocolat nor.

fondu au bain·marie / 100 g de poucte damandes /
3 œufs / 6o g de sucre roux / 1 sachet de sucre vanillé / 100 g de beurre fondu I
4 c. à s. de lait I 40 g de fecule de maïs
"',.,
u) 1w ~ pnitwe :Ccème dlantily I 'h!rnvceJes de <hocolat

..
<
u

u
:,
1, Cassez les œuls en séparant les
blancs des jaunes. Mettez les jaunes
dans un saladier et fouettez·les au
4, Répartissez la préparation dans
des petds moules en papier sullur~é
(ou en siliconel sans dépasser les
fouet~ main avec le sucre roux et le trois quartsde la hauteur.
sucre vanillé. 5. Enfournez pour 20 min~ 1ao•c
"'"'
0
2, À ce moment. ajoutez le beurre (th. 6). \.btJs savez que la cu~.son est
et le lad. remuez. Incorporez ensude achevée lo™iue la lame d'un cou-
"'
< la fécule de ma~. Fouettez énerg, teau. enfoncée au cœur d'un gateau.
u quement rensemble. pu~ ajoutez ressort bien sèche. À la fin de la cuis-
< encore le chocolat fondu. Remuez son laissez refroidir les gateaux sur
::;: doucement la préparation Terminez une grille.
en incorporant la poudre d'amande~ 6, Lo™iue les cupcakes sont froids.
Mélangez. disposez une noix de chantilly sur
3. Montez les blancs dœuls en neige chacun d'eux et pa~emez de ver·
bien ferme et incorporez·les délica- micelles de chocolal
tement ~ la préparation précédente.
en prenant soin de ne pas écraser la
masse.
 CurcAIŒ.S
vanille-chocolat
..................... Pu12rupcakes/Assez facile/ l'n\>. :40 min/ eus.: 15 min ••..••...•.•.•. ..••..

4 œufs / 18o g de beine demi·sel raJOOli I 120 g de sucre I 200 g de fame

"',.,
u) à lewre ilcorjn<ée I 2 c. à ~ de lait
Pu ~ gla~ : 150 g de chocolat E!l1 nnceaux I 30 g de beurre raiool /
..
<
u

u
:,
50 g de sucreglace / 1 c. à s. de miel liquide / 100 g de mascarpooe

1, Cassez lesœulsdans un bol et bat· 5, Préparez le glaçage : mettez le

tez·les lé(Jèrement~ la fourchette.
2, Dans un autre récipienl mélar,gez
"'"'
0
le beurre ramolli et le sucre jlJS(Ju'~
lbbtention d'une consistance cré-
"'
< meuse. Incorporez alo~ les œuls
u petd ~ petd. sans cesser de mélar,gec
< puis ajoutez la farine et enfin le lail
::;: toujou~en mélar,geant.
3, Répartis.sez la préparation dans
des petds moules en papier sullur~é
(ou en siliconel sans dépasser les
tro~ quartsde la hauteur.
4. Enfournez pour 15 min~ 180°C
(th. 6). Vous savez que la cu~.son est
achevée lo~ue la lame d'un cou-
teau. enfoncée au cœur d'un gateau.
ressort bien sèche. À la fin de la cuis-
.SOI\ laissez refroidir les gateaux sur
une grille.
chocolat dans un bol en verre et
posez celui-ci sur une casserole d'eau
frémissante. Faites folldre le chocolat
au baio-marie,jusqu'~ce que les tro~
quarts du chocolat soient folldus.
Ho~du feu. mélangez bien jus(ju'~ ce
que le chocolat soit lisse.
6, Mettez le beurredans unautre bol.
puis ajoutez"'( le sucre glace et le miel
liquide. Mélar,gez ces ir,grédients afin
d'obtenir une préparation crémeuse.
puis ajoutez le chocolat folldu et
mélar,gez une oouvelle fo~.
7, Incorporez le mascarpone et
mélar,gez ~ nouveau. Réservez cette
préparation au frais jus(ju'~ ce qu~lle
présente la cons~tance d'une crème
au beurre .
8, Recowrez le dessus des cupcakes
avec le glaçage et dégustez.
 CurcAIŒ.S VANILLE- BANANE.
au coulis caramel-chocolat
........................l'w 2 CIJ!<&fS/ Facile/ R-/p, :JOmil/ CUis. :JOmil ........................

75 g de beurre rarrdi / 135 g de sucre / 1 œuf / 1 c. à c. d'email de 10nille I

20 cl de crème fraîche épaisse I 150 g de làme / 1 c. à c. de lewre <hinique I "',.,
u)

1 pincée de sel / 1 banane

1w le ai,m : 150 g de sucre / 30 g de crème fraîche épàsse I JO g de beurre I
30 g de <hocolat noir ..
<
u

u
:,

1, Dans un bol travaillez le beurre 5, Enfournez pour 25 min environ

ramolli et le sucre jlJS(ju'~ robtention
d'un mélar,ge mousseux. Ajoutez
lœuf. rextrait de vanille et la crème
fraîche.
2, Dans un saladier. mélar,gez farine.
levure et sel. Ajoutez le contenu du
bol et travaillez le tout pour obtenir
une pate lisse et homogène.
3. Épluchez et coupez la banane en
petds dés avant de rajouter~ la pate.
Mélar,gez soigneusement pour répar·
tir les dés de banane.
4, Répartissez la préparation dans
des petds moules en papier sullur~é
(ou en silicone). sans dépas.ser la mo,
lié de la hauteur.
~ 1ao•c (th. 6t Vous savez que la
cu~.son est achevée lo~ue la lame "'"'
0
d'un couteau. enfoocée au cœur d'un
gateau. ressort bien sèche. À la fin de "'
<
la cuissol\ laissez refroidir lesgateaux u
sur une grille. <
6, Préparez le coulis : dans une cas- ::;:
serole. mélar,gez le sucre avec 2 c. ~
s. d'eau. Amenez ~ ébulldion et lais-
sez colorer. Retirez du feu. ajoutez la
crème fraîche en mélar,geant. Ajou-
tez ensuite le beurre et le chocolat en
continuant~ mélar,ger entre chaque
ajout
7. Faites couler ce caramel sur les
cupcakes. la~sez prelldre et dégustez.
 CurcAIŒ.S
coco-choco-miel
........................ Pw 2 o.pcal<es/Fatile /Prep.:30m/ Qiis. :15mil ........................

100 g de farine I 50 g de noix de coco rap/e / 1 c. à s. de levure dimique I

"',.,
u)
l txncée de sel/ 100 g de beurre / 6o g de sucre I 3 c. à s. de rriel liquide I
2 œufs / 15 cl de lait

..
<
u

u
:,
1w le &llll!Bt : 50 g de beurre I 75 g de sucre glace I 150 g de chocolat
25 g de noix de coco rapée
I nor

1, Dans un saladier. mélangez la 5, Ellfournez pour 15 min environ

farine. la ooix de coco. la levure et le
"'"'
0
sel
2, Dans un bol. battez le beurre en
"'
< pommade. Ajoutez alo~ le sucre.
u le miel et les œufs. Battez au fouet
< jusqu·~ robtentiond'un mélange bien
::;: homogène. Ajoutez enfin le lad en
contiooant~ fouetter.
3, locorporez en plusieu~ fois cette
préparation liquide ~ la farine en
mélangeant soigneusement après
chaque ajout.
4, Répartissez la préparation dans
des petds moules en papier sullur~é
(ou en siliconel sans dépasser les
tro~ quarts de la hauteur.
~ 1ao•c (th. 6t Vous savez que la
cu~.son est achevée lo~ue la lame
d'un couteau. enfoocée au cœur d'un
gateau. ressort bien sèche. À la fin de
la cuissol\ laissez refroidir lesgateaux
sur une grille.
6, Préparez le glaçage : dans un bol.
battez le beurre en pommade avant
d'ajouter le sucre glace et de mélair
ger intimement. Dans un poêlon.
faites fondre le chocolat ~ feu doux
avant d'I iocorporer le beurre sucré.
7, À raide d'une poche ~ douilles.
nappez le dessus des cupcakes avec
le glaçage et décorez d'un peu de ooix
de coco rapée.
 CurcAIŒ.S AU CHOCOLAT
au poivre rose
... 11u2 Q,1L1t.es/ Facile/ NP, :25mil / tuis.:20 mil ...

4 caHés de chocolat nor / 8o g de <hocolat

nor a:i poivre rose / 100 g de beme / 150 g
de sucre I 4 œufs I 1&> g de farile / 1 sachet
de levm chinique I 1 petit pli de yaolrt
nature I Sel I Pâte à tartiner au chocolat

1, Mettez le beurre dans un saladier. fouettez-le

avec le sucre en poudre. puis ajoutez les œuls.
la farine. la levure. le yaourt et une pincée de sel.
2, raaes fondre le chocolat noir et ajoutez·le
~ la pate. Ajoutez les dés de chocolat noir au
poivre rose~ l~ide d'une spatule.
3, Répart~.sez la préparation dans des petits
moules en papier sulfiir~é (ou en silicone). sans
dépasser les trois quarts de la hauteur.
4, Enfournez pour environ 20 min ~ 180 "C
(th. 6). Vous savez que la cu~son est achevée
lo~ue la lame d'un couteau. enfoncée au cœur
d'un gateau. ressort bien sèche. À la fin de la
cuiSSOI\ laissez refroidir les gateaux sur une
grille.
5. À raide d'une poche ~ douille. garn~sez le
dessus des cupcakes de pate auchocolat.
 MADaE.INES AU QfOCOLAT
et bananes flambées
.............. Pw 2 mad<leires/AsWl facile / Ft/4>. :30 rnr,/ OJis. :12 rnr, / ~ :1h ..•.•.•...••..

20 g de cacao I 4 bananes / 2 œufs I 85 g de sucre / no g de fame I

"',.,
u)
50 g de beurre foodu froid I 40 g de beurre (pour les bananes) I Sg de lewre
chimique / Le zeste râpé d'un œn>·dtroo IErt I 4 c. à s. de cassooade I
..
<
u

u
:,
4 cl de rhumI 1 noix de beurre fondu (pour le moule)

1, Fouettez les œuls avec le sucre 5. Démoulez les madeleines~ chaud

afio de les faire blaochir. Mélar,gez
la farine avec la levure. puis iocor·
"'"'
0
porez·la aux œuls petit ~ petd. eo
mélar,geaot éoergiquemeot.
"'
< 2, Ajoutez le beurre for.du froid. le
u cacao et mélar,gez bieo. Recowrez la
< pate d'uo film alimentaire et laissez·la
::.: au fra~ per.daot I h.
3, Beurrez le moule ~ madeleines et
garnissez aux trois quartsde pate les
alvéoles.
4. Eofouroez pour 4 mio ~ 220°c
(th. 7·81 pu~ éteignez votre four et
laissez la porte owerte 2 mio. Rallu-
mez votre four ~ 160 •c (th. 5-6) et
poursuivez la cuis.son 4 min environ.
et la~sez refroidir sur une grille.
6, Épluchez les baoaoes etcoupez·les
eo tro~ morceaux. Fades for.cire 40 g
de beurre daos une poêle et ajoutez"'(
les morceaux de bananes.
7. Saupouclrez·les de cassonade et
faites·les rôtir I mio de chaque côté.
Eofio. Oambez·les avec le rhum et
saupouclrez·les de zeste de cdroo.
8, Découpez uo chapeau sur les
madeleines et creusez·les lé(Jère-
meol Placez uo morceau de banane
sur chaque madeleine. Replacez le
chapeau par·dessus (ou sur le côté)
et arrosez de jus de cu~.soo des
banane~
 MAD€.LE.INES AUX AMANDES
et mini-poires façon Belle-Hélène
.............. Pu12 maœleiles/Aswz ~die/ llép.: 40 ml OJis. :15min/Reim: 1h ..............

12 mini·pores au ssop / 40 g de poudre d'amandes / 4 c. à s. d'amandes

effilées / 120 g de chocolat nor I 2 œufs I 85 g de sucre • 10 B(pour la sauce) I "',.,
u)

90 g de faiine / 50 g de beurre fondu fioid / 15 g de bet>'re {pour la sauce) I

5 g de lewre <himique / 12 cl de lait I 5 d de crème fraîche iquide I
1 noix de beurre foodu (pour le nxiule) ..
<
u

u
:,

1, Fouettez les œufs avec le sucre 5, Beurrez le moule~ madeleines et

afin de les faire blaochir. Mélar,gez
la farine avec la levure et la poudre
d'amar.det puis iocorporez·la aux
œufs petd ~ petd. en mélar,geant
énergiquement.
2, Ajoutez le beurre for.du froid et
mélar,gez bieo. Recowrez la pale
d'un film alimentaire et la~sez·la au
frais per.dant 1h.
3, Pour réaliser la sauce au choco-
lat : coocassez le chocolat noir. raites
bouillir le lait avec la crème. Ajoutez le
chocolat. les 15 g de beurre et les 10 g
de sucre. Portez~ ébullition et la~sez
frémir 5 min en mélar,geanl la~sez
refroidir ou conservez au bain·marie
(pour la servir chaude ou froide).
4, Faites légèrement griller les
amar.des effilées dans une poêle.
sans matière grasse.
gamis.sez aux trois quarts de pale les
alvéoles. "'"'
0
6. Enfournez pour 4 min ~ 220°c
(th. 7), pu~ éteignez votre four et lais- "'
<
sez la porte ouverte 2 mio. Rallumez u
votre four~ 160 °C (th. 5) et pou~u• <
vez la cuis.son4 min environ. ::.:
7, Démoulez les madeleines~ chaud
et la~sez refroidir sur une grille.
8, Découpez un chapeau sur les
madeleines et creusez·les légère-
ment Placez une mini·poire sur cha-
que madeleine. Replacez le chapeau
par·des.sus (ou sur le côté) et arrosez
de sauce au chocolat Saupoudrez·les
d'amaooes effilée~
Vilriilrte: Pour les gourmaoos. vous
pouvez ajouter une pointe de chan-
tilly.
 MADaE.INES MINI-MADaE.INES
au chocolat au zeste de citron
Pw 4paWM!s/faàle/!l-/p.:20min/ et au chocolat
••..••..••..••..••OJis. :5 mil .•.•.•.•.•.•.•.•.. Pw 20 madeleiles/ f'1:il.e/ Pre~ :25min/

"',.,
u)
120 g de chocolat I 120 g
••..••..••..••..• OJis. :ISmin.•.•.•.•.•.•.•.•..

de beurre / 120 g de fume I 110 g de faine I 85 g de sucre I

..
<
u

u
:,
150 g de sucre I 4 œufs

1, fades fondre au baio-marie le

beurre et le chocolat.
2, fouettez les œufs avec le sucre
"'"'
0
jusqu·~ ce que le mélar,ge blanch~se.
puis ajoutez la farioe.
"'
< 3, Mélar,gez le chocolat fondu ~ la
u pate. Montez les blancs en neige très
< ferme et incorporez·les ~ la pate.
::;: 4, Répartissez la pate dans un moule
~ madeleine~ Cuisez dans un four
très chaud (220 °c. th. 7·8) pendant
5 min.
50 g de beurre / l)i dl!ll>·sachet
de lewre <hinique I 2 œufs I
1 citroo / 1 pilcée de Sl!l /
20 g decaG!O
1, fades fondre le beurre et la~sez
tiédir.
2, fouettez les œufs avec le sucre.
puis incorporez la farine. le sel et la
levure. Mélar,gez bien. pu~ ajoutez le
beurre.
3, Partagez l~ppareil en deux et
ajoutez le cacao~ rune des parts.
4. Rapez le zeste de cdron et ajou-
tez·le ~ l'autre partie de la pate.
5. Garn~sez les moules~ madeleines
et enfournez pour 4 min dans un four
chaud~ 200°c (th. 6-7). puis pour
a min~ 160°C (th. 5-6).
 Mf°F1NS œ MISSES
llior&8_..,s/ faci~/ Pré~:20mil/ ..
OJis. :15'20 mil
...........................................
2 œufs I 175 g de sucre I 1~ g
de <hocolat noir / 18o g de beurre
doux / 15 cl de lait/ 200 g de
f.tnne / 100 g de pépites de <hocolat
nor I 1 sa<het de levure <himique /
1 pilcée de sel
1, Dans un saladier. mélar,gez au
fouet les œuls et le sucre jusqu'~ ce
que le mélar,ge blaochisse.
2, fades fondre~ leu doux dans une
casserole le chocolat cassé en mor·
ceaux et le beurre. tout en remuant
3, Versez dans le saladier ce mélar,ge
une fois fondu. ainsi q.,e le lait
4, Ajoutez ~ cette préparation la
farine au fur et~ mesure. les pépites
de chocolat. la levure puis le sel
Mélar,gez bien l'ensemble~ chacune
de ces étapes.
5, Beurrez les moules si besoin et
ve~eZ"'/ la préparation. Enfournez
~ 210 °C (th. 7) pour 15 ~ 20 mil\ en
fooction de la taille des moules.
Vilriilrte : Ces muffins sont aussi déf•
cieux avec des pépites de chocolat
blaoc. que vous pouvez faire vous-
même avec un bon couteau.
MITTNS AU CHOCOLAT
et aux éclats de noisette
···· P...- 2 mt.lfns/fa~ /Prép.:'JOmnï"··
OJis. :20 mil
..........................................
200 g de faiine / 1 œuf I 6o g "',.,
u)
de sucre I 4 c. à s. de cac.io en
poudre / 1 pincée de sel / 2 c. à c.
de levure chinique / 120 g de beurre
fondu / 16 d de lait / 100 g d'éclats
..
<
u
u
:,
de noisette
1, Mélar,gez la levure. le cacao en
poudre et le sel ~ la farine. À part.
"'"'
0
mélar,gez rœul et le sucre jusqu'~ ce "'
<
que le mélar,ge blaoch~se. u
2, Ajoutez le beurre. le mélar,ge <
farine-cacao-levure. pu~ le lait. ::.:
Mélar,gez légèrement pour obtenir
une pate un peu grumeleuse.
3. Ajoutez les éclats de oo~ette.
mélar,gez biel\ puis rempl~.sez le
moule~ muffins de la préparatioo.
4, faites cuire dans un four chaud~
180 °C (th. 6) pendant 15 ~ 20 min.
Servez tiède ou froid.
 Mf°FINS À LA BANANE.
et à la pâte de chocolat
...................... Pw 15 ITftlffils/AsWl facile/p!{p, :15 rrtl/ OJis. :20 mil ......................

2 bananes / 16o g de lllillgaline végétale non h)(lrogénée / 150 g de sucre

"',.,
u)
de came I 4 œufs I 300 g de f.me de riz / 1 sachet de lewre sans glutE!ll I
1 c. à c. de vanille E!l1 poucte I 15 d de lait d'a/Tlitllde / 15 c. à c. de pâte à tartiner

..
<
u

u
:,
au chocolat I Huile pour les nxiules I Farine pour les nxiules

1, Épluchez les baoaoes et mettez·les sez"'( la préparation précédente. sans

dans le bol d'un mixeur. Ajoutez la
margarioe et mixez le tout assez fine-
"'"'
0
meot.
2, Incorporez le sucre et mixez uoe
"'
< nouvelle fo~. Ajoutez ensuite les
u œufs. la farine de riz. la levure et la
< vanille. Mixez encore uoe fo~. de
::;: manière~ obtenir un mélar,ge assez
épa~.
3, En mixanl incorporez le lad
d'amar.de afin de délayer quelque peu
la préparatiol\ qui dod ceper.dant res-
terrelativement épaisse.
4, Huilez et farinez les moules~ mut·
fins (sauf s'i~ sont er, silicooe) et ver·
dépasser les tro~ quarts de la hau-
teur. Ajoutez eosude. par muffil\ 1c. ~
c.de pate auchocolat. puis recouvrez
d'lc.~c.de pate ~ muffin~
5, Enfouroez pour e<11iron 20 min~
180 °c (th. 6).
6, À la fin de la cu~.SOI\ sortez les
muffins du four et laissez·les tiédir
avant de les démouler.
linil Si1111! : uoe délicieuse illustration
de rassociation baoaoe-chocolat. Ces
savoureux muffins convieooent par·
faitemeot aux pe~onoes qui suivent
un régime sans gluten
 "

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Ml&NARDISE.5

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 ÔxARLLOS COCO-CflOCO
.......................Au:ll pw.œs/Aswz facile!Pnp. :40 mil! tus.:3 mil .......................
100 g de noix de coco râpée I 300 g de <hocolat
fraîche liquide / 15 feuilles de brick / 100 g de sucre glace / 18o g de beurre
1, Pour réaliser un beurre en
pommade : laissez ~ température
ambiante 60g de beurre. pu~ coo-
pez·le en parcelles et travaillez·le
jusqu·~ robtention d'une coosistaoce
..."' rappelant une pommade.
2, Pour confectionner la ganache au
:,
chocolat : hachez finement le cho-
u
colat ooir au couteau et faites·le le
"' fondre au bain-marie. Portez la crème
liquide ~ ébulldion. v~ez i:rogres.s,
vement et en plusieu~ fo~ la crème
..."' chaude sur le chocolat. Lissez bien~
chaque fo~ de manière~ obtenir une
belle ému~ioo.
3, locorporez·y le beurre en pom-
made et la ooix de coco rapée. lis-
sez ~ la spatule. Mettez la ganache~
nor
pâtissier I 100 g de cci!me
prendre au fra~ jus(ju'~ ce qu'elle sod
plus compacte.
4, Faites fondre un peu de beurre.
Beurrez généreusement une feuille
de brick. coupez·la en deux. placez au
centre un boudin de ganache coco(~
l~ided'une poche si pos.sible).
5, Repliez les bords et roulez eosude
la demHeuille de manière ~ former
un cigare dont les extrémdés soient
étanche~ Procédez de la même
façon avec les autres feuilles de brick.
Réservez au frais.
6. Plor,gez lescigares 2 min dans un
bain de friture. puis laissez égoutter
sur un papier absorbant Saupou-
drez·les de sucre glace avant de ser·
vir.
 SABLÉS ARLEGUN
.............Pru-40-45 Jièœs/ Aswz ~ale/ P!ép.: 40mil/ CUis.: 15mil / R~ :30 mil.............
500 g de f.trine / 250 g de sucre glace / 250 g de beurre / 10 jaunes d'œufs I
20 g dextrait de 100!le / 2 pilcées de sel f11 / ro g de caG!O amer
1, Pour réal~er la pate sucrée ~ la
vanille : sur un marbre de patis.serie
ou un plan de travail disposez 250 g
de farine en fontaine. incorporez une
pincée de sel et 125 g de sucre glace.
2, Mélar,gez et remettez en fontaine.
puis incorporez 125 g de beurre en
parcelles. Amalgamez du bout des
doigts afin d'obtenir une consistance
sableuse.
3, Remettez en fontaine et. au
centre. d~posez 4 jaunes d'œuls et
l~xtrad de vanille. Mélangez ~ oou-
veau et pétr~.sez pour donner une
belle cons~tance. Enveloppez d'un
film plastique alimentaire et conser·
vez ~ température ambiante.
4, Pour réaliser la pate sucrée au
chocolat : sur un marbre de patis.serie
ou un plan de travail disposez 250 g
de farine en fontaine. incorporez une
pincée de sel 125 g de sucre glace et
90 g de cacao.
5, Mélar,gez et remettez en fontaine.
puis incorporez 125 g de beurre en
parcelles. Amalgamez du bout des
doigts afin d'obtenir une consistance
sableuse.
6, Remettez en fontaine et.aucentre.
disposez 5 jaunes d'œuls. Mélar,gez ..."'
~ oouveau et pétrissez pour doMer :,
u
une belle consistance. Enveloppez
d'un film plastique alimentaire et "'
conservez~ température ambiante.
7. Aba~sez séparément les deux
pates en rectangles réguli~. pu~ ..."'
superposez·les. Roulez ensemble les
deux pates. enveloppez d'un film plas-
tique alimentaire et fades reposer au
fra~ per,dant 30 min.
8, Découpez la pate btolore en
rolldelles de 4 mm d'épaisseur et
disposez·les sur une plaque~ patis-
serie recouverte de papier su~urisé.
Enfournez~ 200°c (tl\.6·7) et la~sez
cuire per,dant 15 min.
 CGARE.1TE.S RUSSES
au chocolat
Prur 4Jl""'M'S/Assez,..,,. / Prép. :zorii"i,ï
........... CUi<:20mil/~; 1h ...........
125 g de f.me / 100 g
de beurre / 100 g dechocolat nor I
1 c. à s. de fleur d'oranger I 1 œuf I
50 g de sucre / 1 pilc/e de sel
1, Travaillez 80 g de beurre en pom-
..."' made.Ajoutez la farine. lœuf. le sucre.
:, le sel et la fleur dt.ranger. mélangez
u bien et la~sez reposer 30 min~ tem-
"' pérature ambiante.
2, Étalez la pate sur 5 cm d'épa~.seur
et coupez-la en 12 carrés. Humidifiez
..."' le bord des carrét roulez la pate en
forme de cigarette et la~sez reposer
30 min.
3, Placez les cigarettes sur la plaque
du four et fades cuire 20 min dans un
four chaud~ 1so 0 c (th. si
4, Faites fondre le chocolat au bain-
marie avec le reste du beurre et trem-
pez le bout des cigarettes dans le cho-
colat l a~sez sécher et servez
Î ULE.S AU CHOCOLAT
... P...-4p,n,mes/ faci~ / it/p.:J Omil/
CUis.: 10 mil
................................................
2 blancs d'œufs / 100 g
de sucre I 50 g d'amandes
effiées I 40 g de beurre I 30 g
de f.trine / 100 g de <hocolat nor
1, Fades fondre le beurre et laissez-le
refroidir. Battez les blancsd'œufsavec
le sucre sans faire monter. puis ajou-
tez"'( la farine et le beurre fondu.
2, Sur la plaque du four recouverte
d'une feuille de papier su~urisé.
déposez des petits tas de pate (l'équ,
valent d'une petde cuillère ~ café)
assez espacés. Étalez ces petits tas
avec le dos d'une cuillère. Pa~emez
d'amandes effilée~
3, Fades cuire 10 min dans un four
chaud~ 110 °c (th. 5-6). Retirez les
tuiles et placez-les sur un rouleau
~ patisserie pour leur donner une
forme bombée.
4, Faites fondre le chocolat au bain-
marie. Trempez les tuiles dans le cho-
colat et la~sez prendre sur une grille
~ patisserie.
 RoBNSON E.N rcœ61LLON
.................... Au810 l"""""" /rd•/ l'!ép.: 25 mil/ Rétngaali<l1 :J h ....................

1 ananas / 200 g de noix de coco rapée / 100 g de sucre / 20 g de fecule

de maïs I 20 d de lait / 150 g de chocolat nor I Sd de aème fraîche liquide

1, Dans uoe casserole. jetez la noix 5, Épluchez l'ananas. ôtez le cœur.

de coco. le sucre. la fécule de mars
et ve~ez le lait Ré(Jlez ~ feu doux et
remuez sans cesse peodant au moins
5 min. la préparation va épaissie
2, Déposez un film alimentaire dans
un moule~ cake. tassez la préparation
sur l'ensemble du moule.
3, Cassez le chocolat en morceaux
dans une casserole. ajoutez la crème
fraîche liquide et fades·les for.cire au
bain-marie.
4, Ve~ez uoe couche de chocolat
for.du sur la préparation. l~sez. lais-
sez preodre au réfrigérateur peodant
3 h au minimum.
coupez la chair au couteau comme
pour un tartare. Répart~sez·le dans
chaque assiette.
6, Sortez votre moule du réfrigéra-
teur. coupez des tranches relative- ..."'
ment fioet avec un couteau préala- :,
u
blement trempé dans de reau chaude.
Déposez sur le Id d'ananas 2 tranches "'
par assiette.
..."'
Yari11te: Pour un robinson encore plus
blanc. vous pouvez remplacer le gla-
çage de chocolat noir par du chocolat
blanc !

Pru-4 Jl"WM!S/Assez faci~ / l'np. :30 min/
••..••..••..••..••. CUis.: 1h ...................
100 g de chocolat fondu I 2 blancs
d'œufs / 150 g de sucre glace
1, Montez les blancs en neige tout en
incorporant le sucre petd ~ petd.
2, À raide d'une poche~ douille unie
de 5 mm de diamètre. formez des
batonnets de 6 cm de long sur une
plaque allant au four. préalablement
recowerte d'une feuille de papier
cu~.son.
3, Fades cuire les meringues pendant
1h ~ la température de 100 ~ no •c
(th. 3-4).
4, Laissez refroidir les meringuet
puis collez-les deux par deux en bad•
geonnant le dessous de chocolat.
5, Trempez l'extrémdé des doigts de
fée dans le chocolat et la~sez prendre
sur une grille~ gateau. Servez avec le
café.
5Al3ll.s AU CflOCOLAî
l'ru- 4Jl"WM!S/faci~ /11"/p.: lOmin/
••••••••••• CUis.: K> min/ Rtj>os :1h............
100 g de beurre IOOU I 50 g de sucre
brun I 50 g de sucre blallc / 150 g
de fame I 1 pincée de se I 50 g cacao
E!l1 poudre / 1 œuf
1, Mélangez le cacao en poudre et
le sel~ la farine. À part. mélangez
l'œuf et les sucres jusqu·~ ce que le
mélange blanch~se. ..."'
2, Ajoutez le beurre. pu~ le mélange :,
u
farine-cacao. et mélangez bien pour
obtenir une pate lisse et homogène. "'
3, Sur une plaque de cuisson recou-
verte d'une feuille de papier su~urisé.
formez des boules de pate de la taille ..."'
d'une noix et aplat~.sez-les pour for·
mer les sablés.
4, Faites cuire 20 min dans un four
chaud~ 1so•c (th.6). puis la~sez
refroidir 1h sur une grille~ pat~.serie
avant de servie
 PALETS AUX AMANDE.S
et au chocolat
Prur 4P""'M!s/faale /fll,p.: 10 m'rl/
........... CUis.:20m'rl/~:1h ...........

100 g de beurre IOOU I 50 g de sucre

brun I 50 g de sucre blallc / 150 g
de f.me I 1fl c. à c. de bicaroonate
de soude I 112c. à c. de lewre
chinique I 1fl c. à c. d'extrait
de 1011le / 1 pincée de sl!l / 100 g
d'amandes effilées I 2 c. à s. de cac.io
E!l1 poudre / 1 œuf

1, Mélar,gez le cacao. le sel le bicarbo-

oate et la levure chimique~ la farioe.
À parl mélar,gez rœuf et les sucres
jUS(ju'~ ce que le mélar,ge blaochisse.
2, Ajoutez le beurre. rextrait de
vanille. puis le mélar,ge farioe·le-
vure-cacao. et mélangez bien pour
obtenir uoe pate lisse et homogèoe.
locorporez les amar.des et mélar,gez
~ oouveau.
3, Sur uoe plac,.,e de cuisson recou-
verte d'uoe feuillede papier su~urisé.
formez des boules de pate de la taille
d'une noix et aplat~.sez·les pour for·
mer les palet~
4, faites cuire 20 min dans un four
chaud~ 1so 0 c (th.6). puis la~sez
refroidir 1 h sur une grille~ pat~serie
avant de servie
5, Vous pouvez recouvrir les palets
d'un oappage au chocolat pour plus
de saveur.
 1

PALE.iS ~
aux pépites de chocolat
•••••••••••••••••••••• POi< ~pièces/ AsWl facile / l'nl>, :25mil /Coi<: K> min ..................... .

70 g de pépites de dlocolat / 150 g de beurre coupé E!l1 pa<celles / 150 g de SIJCle

gli1Ce I 3 œufs E!lltiefs / 175 g de farine / 15 g de 1011le iquide I
150 g de dlocolat mr E!l1 nm:eaix

1, Dans un saladier. mettez le beurre 5. Ajoutez les pépites de chocolat.

en parcelles et travaillez-le jlJS(ju'à
lbbtention d'une consistance en pom-
made.
2, Ajoutez le sucre glace. mélangez
vigoureusement au fouet pendant
2 min.
3, Séparez les blancs des jaunes
d'œuf~ Incorporez les blancs petit à
peta à 1a pate.
4, Ajoutez la farine tamisée. mélan-
gez délicatement à l~ide d'une spa-
tule.
attention à ne pas trop travailler la
pate. Parfumez avec la vanille.
6. Confectionnez à la poche à rouille
des petas tas sur une plaque à patis- :,
u
serie recouverte de papier su~urisé.
Enfournez à 210 °c (th. 7) et la~sez "'
cuire pendant 10 min.
7, Faites fondre les morceaux de cho-
colat noir au bain-marie.Attendez que
les palets refroidissent avant de les
décoller. Trempez la moaié des palets
dans le chocolat et laissez sécher.
 EscMaxors
"'
u)
en rando
"'
A ••..••.•.•.. Pu1
2esca-gots/ fadle/P!é!':JO mi:l / Coi< :20 mi:l /Réhigéraioo :30 mi:l ............

1 rol.ieaude pâte brisée / 100 g de <hocolat noir / 1 c. à s. d'eau I

9l g de beurre I &l g de sucre I 1 jaune d'œuf I 150 g de f.trine

1, Cassez le chocolat en morceaux parallèle au rouleau de p§te. Rabattez

dans une casserole. ajoutez reau.
30g de beurre et faites·les fondre au
..."' bain-marie. Réservez la préparation.
2, oans un saladier. mélar,gez les
:,
60g de beurre restant bien ramolli. le
u
sucre. le jaune d'œul et la farine.Ajou-
"' tez·les à la préparation. mélar,gez et
malaxez à la main pour former une
boule de pate avec cette préparation.
..."' 3, Oéroulez la pate br~ée. posez la
boule de pate au chocolat dessus et
étalez·la sur l'ensemble de la pate à
tarte afin de la recowrir complète-
ment.
4. Roulez les 2 pates ensemble jus-
qu'aU( deU( t~ . Crupez le ceté
arrondi afin d'obtenir une ligne droite
e"' iron 2 cm de pate pour former la
tête de rescargct.
5, Placez le rouleau 30 min au réf fr
gérateur. pu~ coupez·le en plusieu~
rondelles d'environ 2 cm de large. Les
escargots sont alo~ réalisé~
6, Posez les escargots debout sur
une feuille de cu~.son préalablement
beurrée. Enfournez à 180"C (th. 6)
pour20mio.
14111à sal!ir : Pour la présentation.
faites trotter ces escargots en colonie
sur de la« terre ». c'est·à·dire un plat
de présentation recouvert de choco-
lat en poudre ...
 fROFtrERCUS AU CHOCOLAT
••••••••••••••••••••••••111or 4peM10eS/ Facile/ Prlp. :35mil/ CUis.:30 mil ........................

1w la pite àdlaJx : 25 d d'eau I 112 c. à c. de si!! / 8o g de beurre I

125 g de fame I 4 œufs / 1 c. à s. de sucre
Pu ~ crètle pitis!Ïèfe : 30 d de lait I 3jaunes dœufs I 50 g de sucre I
50 g de farine I 112 c. à c. de 10nle i quide I 40 g dechocolat nor
1w le na11111ge : 120 g de <hocolat noir / 16 cl decrème fraîche liquide I
35 g de sucre roux

1, Fades la pate ~ choux. Pour cela
ve~ez 25 cl d'eaudans uoe casserole.
Ajoutez le sel le sucre et le beurre.
Portez ~ ébullition. Éteigoez le feu et
ve~ez la farioe dans l'eau bouillante
d'un seul coup. Remuez éoergique-
ment avec uoe cuillère en boi~
2, La farioe gonfle et uoe boule se
forme. se détachant de la casserole.
Si cela oe se produit pas spontané-
menl remettez la casserole sur feu
très doux pendant 30 secondes. et
remuez la pate jus(ju'~ ce qu'elle se
détache.
3, Hors du feu. ajoutez 1œul entier
et mélangez bien avant dàjouter le
suivant Incorporez ainsi les 4 œul~
La pate obtenue dod être ~ la fois
brillante. ferme et souple. Si elle vous
paraît trop sèche. ajoutez"'( la moitié
d'unœul.
4, Faites bouillir le lad avec la vanille.
Fouettez les jauoes d'œuls et le sucre
jUS()u'~ ce que le mélange blanchisse. ..."'
Ajoutez le chocolat fondu pu~ la :,
u
farioe et mélangez bien.
5, Ve~ez le lait bouillant sur la prépa- "'
ration et placez le mélange sur le leu
tout en fouettant. l o~ue la crème a
épa~.sl laissez cuire pendant encore 1 ..."'
~ 2 min.Garnissez leschouxdecrème
pat~.sière par le fond ~ l'aide d'uoe
poche ~ douille. N'appuyez pas trop
fort. ils peuvent éclater.
6, Fades fondre le chocolat au
bain-marie. puis ajoutez la crème et
le sucre. Mélangez bien jus(ju'~ ce que
le nappage prenne un aspect lisse.
Répart~.sez les choux sur un plat de
service et recouvrez·les de chocolat
chaud
 É a.ARS AU CHOCOLAT
..................... l'otr 4P""'""'S/ Assez facile /Pnj>. :JO mil/ QJis. :15 mil .....................

PM la pite àdNllx : 4 œufs I 115 g de làme / 6o g de beurre I 15 cl d'eau

Pu ~ aème pitis!ière ., dwlat: 50 d de lait I 4 jaunes d'œufs I
70 g de farine / 100 g de sucre / 2 c. à s. de cacao
Pu le &~131' : 1~ g de chocolat

1, Réal~ez la pate ~ chOW( : portez ~ 4, Réal~ez la crème pat~sière :

ébulldion l'eau avec le beurre.Ajoutez
en une seule fo~ la farine et travai~
..."' lez énergiquement la pate avec une
cuillère en bo~. en restant sur le feu
:,
jusqu·~ ce que la pate se détache du
u
récipient.
"' 2, Hors du feu. ajoutez les œuls
entiers un par UI\ en continuant de
remuer jus(ju'~ ce qu'ils soient absor·
..."' bés par la pate.
3. À l'aide d'une poche~douille. éten-
dezdes petits boudins de pate sur une
plaque ~ patisserie. puis enfournez ~
180 °c (th. 6) pendant 15 ~ 20 min.
fouettez les jaunes d'œuls avec le
sucre et la farine jus(ju'~ ce que le
mélange blanch~se. Ajoutez le cacao.
5, Versez le lait chaud sur les œuls.
remettez ce mélange sur le feu et
remuez avec une spatule jus(ju'~ ce
qu'il épa ~-S~.se.
6. Fendez les éclairs en deux dans la
longueur et gam~.sez·les de crème
pat~sière chocolatée. Fades fondre le
chocolat au bain-marie et nappez-en
le dessus des éclairs.
7. Laissez prendre et servez.
 É.a.ARS
à la mousse de noix de coco et pépites de chocolat
••..••.•.•...••..• Pru-10 éclairs/Aswi facile /l'!{p. :1h/ eus. :25mil /ReJ!>S: 1h..••...•.•.•...••..

Pow ~ pile àdNMJx : 10 d deau I 8 cl de lait / 1 sachet de thé à la noix decoco I

1 c. à c. de sucre / 1/2 c. à c. de sl!l / 75 g de bet>'re / 120 g de f.trine I 3 œufs
1w la 110USSe de mœ : 15 cl de crène fraîche liquide / 1 blanc dœuf / 15 cl decrème
decoco / 1 sachet de(remfix I 1 c. à ~ de sucre I A!pites chocolat
1w le gll(llge : 50 g de <hocolat noir pàtissier I 10 g de beurre I
Noix de coco E!l1 poudre
..."' 1, Préparez la mousse : mélar,gez 1c. gezvivemenl ~ chaque fois. pour bien
:,
~ s. de sucre avec Cremfix. Montez la incorporer rœut.Ouand la pate forme
u
crème très froide en chantilly.Ajoutez un bec sous la spatule lo~u'on la
"' le mélar,ge Cremfix-sucre. continuez soulève. c~st qu'elle est prête.
~ battre quelques instants. 6, Ve~ez la pate ~ choux dans une
2, Montez le blanc en neige. Mélan-
..."' gez délicatement la crème de coco
poche munie d'une 11osse rouille
l~se. Réalisez des segments d'une
~ la chantilly, pu~ incorporez le blanc dizaine de centimètret espacez·les
en neige. Réservez au frais pendant sur une plaque recouverte de papier
11\. sulfur~é (ou sur un tap~ en silicone).
3, Pour la pate ~ choux : dans une 7. Enfournez·les ~ 200 °c (th. 6·7) et
casserole. ve~ez l'eau ainsi que le lad faites cuire pendant 10 min. Aba~sez
et faites chauffer. Ajoutez le sachet de la température du four ~ 150 °c (th.
thé et laissez infuser pendant 20 mil\ Sl pu~ la~sez cuire encore 15 min.
puisôtez·le. Sortez du four et la~sez refroidir sur
4, Faites de nouveau chauffer avec une grille.
le beurre. le sel et le sucre. Portez 8, Pour le glaçage : fades fondre
~ ébulldion afin que le beurre sod le chocolat au bain-marie. Ajoutez
fondu. Ajoutez la farine d'un seul le beurre et mélangez ~ la spatule
coup et mélangez vivement avec une jusqu'~ ce qu'il sod incorporé et que
cuillère en bo~ jusqu'~ ce que la pate la préparation devienne lisse.
forme une boule qui se détache du 9, Pratiquez une petite inc~ion sur le
fond de la casserole. côté des éclai~ afin de les garnir de
5. La~sez la pate se dessécher mousse de coco froide et de pépites
2·3 min ~ feu moyen en remuant de chocolat. Nappez le dessus de
toujou~ avec la cuillère en boit puis glaçage au chocolat et pa~emez de
ajoutez les œufs un par un et mélan- poudre de noix de coco.
 fxRGERS- QfOJX PRALINÉS,
banane-caramel "'
u)

..................... 11Jor2 poruonsj ~ facile /l'nj1.:40mil/tui< :JO mil .....................

"'
A

l'llw ~ pile àdlGux : 125 g de fume I 10 cl d'eau I 75 g de beme I 3 œurs I

1 pilcée de sel / Graines de sésame
Pu ~ gslihre : 100 g de pralinoise (chocolat) / 65 g decrêpes demeJes / 1 banane
l'llw la sauœ auouallld : 200 g de sucre I 10 g de beurre salé I
20 d de crème fraîche liquide

1, Préparez la pate ~ choux : placez

dans uoe casserole l'eau. le lad. le sel
le sucre et le beurre coupé en petds
morceaux. Portez~ ébulldion.ôtez du
feu et incorporez la farioe tam~ée.
Mélangez ~ la spatule. remettez sur
le feu et fades dessécher la pate (elle
doit se décoller de la casserolei
2, Ve~ez cette pate ~choux dans un
saladier et incorporez lesœuls un par
un (il se peut que la pate oe prenne
que 3 œuls suivant leur gros.seurJ. La
pate doit être homogèoe et former
un bec quand on la soulève avec la
spatule.
3, À raide d'uoe petdecuillère. formez
des petds tas de pate sur la plaque
et ajoutez les graioes de sésame.
Enlouroez ~ 200 °c (th. 6·7) et laites
cuire pendant 10 min.Abaissez la tem-
pérature du four~ 1S0°C (th. SJ. puis
laissez cuire encore 15 min. Sortez du
four et laissez refroidir.
4, Pour la garndure : fades fondre la
pralioo~e au bain-marie. Rédu~ez les
crêpes dentelles en miettes. Coupez
la banaoe en rondelles. ..."'
5, Uoe fo~ la pralioo~e fondue. lais- :,
u
sez·la refroidir un petd peu avant d"{
ajouter les miettes de crêpes. "'
6. coupez le dessus des choux. À
l'intérieur. intercalez uoe couche de
pralioo~e et quelques rondelles de ..."'
banaoe (deux fois). Recowrez les
choux avec leur chapeau et réservez.
7. Pour le caramel : mettez le sucre
dans uoe casserole et faites chauffer
en prenant soin de touroer au fouel il
oe faut pas que le caramel brOle. Uoe
fo~ que le caramel a pris uoe belle
couleur dorée. ajoutez le beurre salé
sans cesser de remuer (un peu ho~
du feu si besoini Ajoutez la crème
fraîche et remuez encore. La~sez
refroidir un peu pour qu'il épa~.s~se.
8. Nappez le dessus des choux de
sauce au caramel et pa~emez le des-
sus de graioes de sésame (pour don-
oer un « aspect burger »).
 OlOux
my Iittl e mouse
............. lllorEntre K> l'l 12 souislsei<II ~ l!ilel / Difficile /!l'ép. :1h15 / OJis. :35mil .•.•.•...••..

1w ~ pite à dlMJx : 150 g de fame / 125 ml deau I 125 ml de lait I

&l g de beurre I 4 œufs / 1 pilcée de sl!l
1w ~ gll(llge : 100 g chocolat I ~ g de sucre glace / 30 g de beme
Pu la déœation : des amandes effiées I 2 rouleaux de régisse I
Billes de couleu,s E!l1 <hocolat
1w la 110USSe de ôlllln : 4 citroos / 3 œufs / 100 g de sucre
..."' 1, Pour la mousse de cdron : pres.sez 5, Sur une plaque recouverte de
:,
les citroo.s et filtrez le ju.s. papier su~urisée. réal~ez avec la pate
u
2, cas.sez les œuls eo .séparant les 12 formes ovales (pour rei:résenter
"' blanc.s des jaunes. Battez les jaunes le corps de la petite sour~). Entour·
d'œul.s avec le sucre ju.sq.J'~ ce que nez·les ~ 200°c (th.6-7) et faite.s
le mélar,ge blanchisse. puis ajoutez le cuire pelldant 10 min.Abaissez la tem-
..."' ju.s de cdroo. Fades cuire la prépara- pérature du four~ 1so•c (th. SJ. pu~
tion au bain-marie~ feu doux ju.squ'~ laissez cuire encore 15 mio. Sortez du
ce qu'elle épaississe. La~.sez·la refro, four et laissez refroidir sur une grille.
dir en tournant de temps en temps 6. Gar n~..sez les choux de mou.sse de
afin d'éviter la formationd'une peau. cdron et réservez.
3. Montez le.s blanc:.s en neige et 7. Pour le glaçage au chocolat : faite.s
incorporez·les délicatement ~ la folldre le chocolat au micro-olldes ~
crème de citron. Ré.servez au fra~ le puissance bas.se (afin d' évder qu'il ne
temps de la cuisson de.se houx. brOle). Ajoutez le beurre et mélar,gez
4. Réal~ez la pate ~ choux : mettez ~ la spatule jusqu'~ ce qu'il .sod incor·
l~au et le lad avec le beurre coupé en poré et que la préparation devienne
morceaux et le .sel dao.s une cas.serole l~.se. Ajoutez le sucre glace et confr
et portez~ ébulldioo. Retirez du feu et ouez de mélar,ger assez rapidement.
ve,sez la farine tami.sée en une .seule 8, Dès que la préparation est homo-
fo~. Mélar,gez vigoureu.sement pour gène. lisse et onctueuse. vou.s pouvez
former une boule qui dod .se déta- napper les choux sur toute la sur·
cher de la cas.serole. Remettez .sur face. Dècorez·les avec les amalldes
le feu quelques .secolldes. Ve,sez la effilées pour faire les oreilles. util~ez
pate dao.s un salacier et ajoutez"'( le.s les bille.s de couleu,s pour~ faire le.s
œul.sunpar un en remuant vivement yeuxaio.sique le nez et terminez avec
afin d'obtenir une pate homogène et un morceau de réglisse pour faire la
.souple. queue.
 fl.t.R l'(i,Uf.S M8?1~œs CHOCOLAT
au chocolat aux rai s1ns secs
Pu 4 _..,,/Assez facile /Prép.: 10 mil/ POU" 4p,n,mes/ Facile /Prép. :ZOmil/
••..••..••..••..••. CUis.: 1h •.•.•.•.•.•.•.•.•.. ••..••..••..••..• CUis.:2à3 h.•.•.•.•.•.•.•.•..

2 blancs dœufs / 125 g de sucre I 125 g de sucre I 2 blancs d'œufs I

1 pilc/e de sl!l / 1/2 c. à c. de jus 1 c. à c. de vanile liquide I
de citroo / 100 g de <hocolat 50 g de GIGIO noo sucré / 50 g
noir / 10 g de farine de raisils secs

1, Dans un saladier. mettez les blancs 1, Montez les blancs d'œuls eo neige.
d'œuls et la pincée de sel puis bat· tout en incorporant peu ~ peu le ..."'
lez au fouet électrique. Incorporez le sucre. :,

sucre petd ~ petd jusqu'~ obtenir une 2, Ajoutez la vanille liquide. pu~ le u
crème très lisse et brillante qui tient
aux branches du fouet
cacao et les raisins sec~
3, Disposez des petds tas de merin-
"'
2, Lo™iue les blancs sont bien moo- gue sur une plaque allant au four.
tét ajoutez le jus de citron pour les 4. Enfournez~ ao•c (th. 2·3). et lais- ..."'
rendre plus fermes. sez sécher pendant 2~ 3h.
3, Saupoudrez de farine la plaque 5, Décollez ensuite les merir,gues et
du four. puis faites des petds tas de conservez·les dans une bote hermé-
merir,gue ~ raide d'une cuillère ou tique.
d'une poche~ douille.
4, Faites cuire ~ four extrêmement
doux (I00°C. th. 3·41 pendant 1h
envi roi\ jusqu·~ ce que les merir,gues
soient sèche~
5, Fades fondre le chocolat au
bain-marie. pu~ trempez les merin-
gues dans le chocolat et la~sez
prendre sur une grille~ patisserie.
 Ma?1~œs FOJ?l?ff.S
au chocolat
l'otr 4p,n,nnes/Faale/ll'/p.:20 mil/
................. ùis.:2à3 h..................
125 g de sucre I 2 blallcs dœufs I
10 g de f.trine / 1 c. à c. d'extrait
de 1011le I ~ g de cac.io non sucré
PGor ~ p,adle : 18o g
de <hocolat I 200 g de crème fraîche
liquide I 20 g de beurre
..."'
:, 1, Montez les blaocs d'œuls en neige.
u tout en incorporant peu ~ peu le
"' sucre.
2, Ajoutez la vanille liquide. pu~ le
cacao.
..."' 3, Disposez des petds tas de merin-
gue sur une plaque allant au four. et
enfournez~ ao•c (th. 2-3) pour 2 ~
31\.
4, Faites bouillir la crème. pu~ ver·
sez·la sur le chocolat concassé en
petds morceaux en remuant vive-
ment avec le fouet.
S. Incorporez le beurre en parcelles
et mélar,gez bien.
6, Décollez les merir,gues de la
plaque pu~ garnis.sez le fond de la
modié des merir,gues de ganache.
Collez ensude les autres merir,gues
sur la ganache.
MlJLLETTES
pomme de terre-chocolat
!lu 4peMlOeS / A""2 lac ile/
.......... flép.:30mil/CUis.:2min ..........
2 pooimes de terre I 50 cl de crème
aiglaise / 15 d d'eau / 10 g de sucre I
35 g de beurre I 30 g de f.trine I
2 œufs I 50 g de <hocolat nor
1, Fades fondre le chocolat au bain-
marie. puis ajoutez la crème ar,gla~e
et ve~z le tout dans des verres.
2, Fades cuire les pommes de terre
dans un grand volume d'eau salée
pendant 30 min emiron. puis éplu-
chez·les et rédu~ez·lesen purée.
3, Fades bouillir les 15 cl d'eau avec
le beurre et le sucre. pu~ ajoutez la
farine et la purée de pommes de terre
tout en mélar,geant.
4, Laissez cuire 1min sans cesser de
remuer. puis. ho~ du feu. ajoutez les
œuls un par un en mélar,geanl
5, Garn~sez une poche~ douille fine
cannelée de la préparation. pu~ réai.
sez de petdes mouillettes.
6, Enfournez pour 25 min environ
~ 200 •c (th. 6-7). puis la~sez·les
refroidir avant de les tremper dans les
verres pour servir.
 "

.
F RIANDISES
A CROQUER ,,,.
/

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s.a. (V s.a
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"'
AMANDES GRILLÉES f3oucru
u)
:,
au chocolat de chocolat au caramel salé
Cl
0 •••• 111or 4pmomes / ra: ile/ l'léJ>: 20 mil .... l'rur 4 Jl""'M'S/A""2 liKJle /Prép.:30 mil/

"' ...... CUis.: 15mil/RefroidM!molt :6h ......

u
100 g damandes grillées I 200 g
de <hocolat noir fondu I 4 c. à s. 200 g de R!tit-Beurre I ~ g de
decaG!O beurre fondu / 10 d de aème fraî<he
"'
u)
1, Trempez vos amandes uoe par uoe
liquide I 150 g de sucre I 50 g
de beurre demi-sel / 100 g de <hocolat
"'
A
dans le chocolat fondu et déposez-les au lait foodu / 10 d deau
~ l~ide d'uoe fourchette. sur uoe grille
"'
< ~ gateau. 1, Rassemblez 150 g de sucre et 10 cl
2, Laissez prendre le chocolat~ tem- d'eau dans uoe casserole et fades un
pérature ambiante. caramel (environ 15 min). Ajoutez le
3, Saupoudrez-les de cacaQ puis beurre demi-sel et la crème au cara-
conservez-les au réfrigérateur mel mélangez et retirez le toffee du
4, Servez ces amandes grillées au feu.
chocolat avec le café. 2, Écrasez les gateaux en poudre et
mélangez avec le beurre fondu.
141a àsawi' :Lesamandes grillées sont 3, Étalez uoe couche compacte de
souvent saléet mais cela n'enlève cette pate au fond d'une barquette de
rien au plaisir de cette mignard~e. glace de! litre. Tas.sez avec un pilon ou
l'extrémdé d'un rouleau~ patisserie.
4, Ve~ez le toffee par-des.sus et lais-
sez refroidir au réfrigérateur pendant
1h.
5, Ve~ez par-des.sus le chocolat au
lait fondu et l~sez avec uoe spatule.
La~sez encore 5 hau réfrigérateur.
6. Démoulez et coupez en cubes.
Servez en fin de repas.
 f LlffiE. f LlffiE.
au chocolat noir au chocolat blanc "'
u)
:,
Cl
l'otr 4p,n,nnes/Faale /fl/,p. :15mil / l'otr 4Jl6"'lll'S/faale /Prép. :15mil/ 0
••..•• CUis.: 15mil / Retroidi"8n0it :3 b .•.•.. ...... 0Jis.:15mio/Retoidi"8n01t:3b ...... "'
u

200 g de chocolat nor / 15 d de aème 200 g de <hocolat blanc / 15 cl

fraîche liquide I 250 g de sucre I de crème frai:he i quide I 250 g
de suae I 20 g de beurre demi-51!1 /
10 d deau
10 cldeau
"'
u)

1, Coupez le chocolat en morceaux. "'

Portez ~ ébulldion reau et le sucre
et confectionnez un caramel (15 min
environi
2, Ajoutez la crème et mélangez.
puis les morceaux de chocolat ooic
Mélangez jUS(lu'~ robteotion d'une
pate homogène.
3, V~ez daos un récipient et la~sez
prelldre au réfrigérateur pelldant 31\.
4, Coupez le fuclge en cubes et ser·
vez avec le café.
A
1, Portez ~ ébulldion reau et le sucre
et réal~ez un caramel (environ "'
<
ISmin).
2, Ajoutez la crème et mélangez.
puis le chocolat coupé en morceaux
elle beurre.
3. Mélangez jUS(lu'~ robteotion d'une
pate homogène et ve~ez dans un
récipient. La~sez prelldre au réfrigé-
rateur pelldant 31\.
4, Coupez le fudge en cubes et ser·
vez avec le café.

-·
 7
ÎRITTES À L a?A~E. ÎRITTES AUX AMANDES
"'
u)
:,
et au Cointreau ···r«i 4·~ ,ïi,ii~ï ii~:,1oinii1···
Cl
··· l'rur4 Jl""'M'S/faale/ll'/p.:10m11/ · ·· •••••••••••••••••••ll!J>OS: lh•••••••••••••••••••
0

"'
u
•••••••••••••••••••ll!JX>S: 1h••••••••••••••••••• 8o g damandes effilées grillées I
200 g de chocolat nor concassé I
8o g d'~nges coofües coupées
10 d de aème fraîche liquide / 20 g
E!l1 petits dés I 3(. à S. .
de beurre E!l1 pOIMlilde / 150 g
"'
u)
de Cointreau I 200 g de <hocolat nor
concassé / 10 cl de cci!me fraîche
de cacao amer
"'
A
liquide I 20 g de beurre 1, Portez la crème ~ ébulldion et
E!l1 pommade I 150 g de caca> amer v~ez·la sur le chocolat en remuant
<"' bien.
1, Portez la crème ~ ébulldion et 2, Incorporez le beurre en pommade
ve~ez·la sur le chocolat en remuant
et les amandes. mélangez bien le tout.
bien. puis réservez 1h au fra~.
2, Incorporez le beurre en pommade 3, Confectionnez les truffes. pu~ rou-
et les dés d'oranges confites et mélan- lez·les dans le cacao amer.
gez bien le tout
3, Ajoutez le Cointreau. pu~ réservez
1hau fra~.
4, Confectionnez les truffes. puis
roulez·les dans le cacao amer
 Î RITTES
de toujours
Pou-JO truffes "1Vion/ Facile/
.......l'nJ>. :30 mil / Rétngaatioo: 12h.......
200 g de <hocolat noir amer I
2 c. à s. d'eau / 100 g de beurre
doux I 90 g de sucre glace I 100 g
de crème fraîche épaisse I 2 c. à s. de
vieux rhumI ~ g de cac.io E!l1 poucte
1, Cassez le chocolat en morceaux
dans une casserole. ajoutez l'eau et
faites·les fondre au bain·marie avec
le beurre en parcelle~ Remuez dou-
cement la préparation ~ raide d'un
fouet
2, lo™iu'elle vous paraît bien l~se.
ajoutez ho~ du feu le sucre glace et
la crème fraîche. Mélangez. pu~ lais-
sez tiédir.
3, V~ez alo~ le rhum. mélangez~
nouveau Réservez cette préparation
dans un récipient et mettez·le 12 hau
réfrigérateuc
4. une fo~ le temps écoulé. façonnez
les truffes~ raide d'une petite cuillère.
Roulez·les dans le cacao étalé dans
une assiette creuse.
S. L'opération terminée. conser·
vez·les au réfrigérateur un maximum
de 4 jour~
Vilriilrte : \.btJs pouvez vous amuser~
remplacer le vieux rhum par de l~ma-
retto ou même du wh~ky.
Î RITTES
aux graines de sésame "'
u)
:,
Cl
Pou- 4p,n,mes/ Facile /Prép. :ZOmil/ 0
. ............ Refroilssell18lt:Sh.............. "'
u
2~ g de <hocolat nor / 200 g
de waines de sésame rôties I so g
de beurre I 20 d de crème fraî<he
liquide
"'
u)
"'
A
1, Fades fondre le chocolat avec le
beurre au bain-marie. Ajoutez la "'
<
crème liquide et mélangez pour obte-
nir une p§te homogène et lisse.
2, Laissez refroidir au réfrigérateur
en mélangeant de temps en temps
avec une spatule en bo~ jus(ju'~ ce
que la ganache commence ~durcir.
3, Fades des boules avec une cuillère
~ glace et roulez·les dans les graines
de sésame rôties.
4, laissez durcir 5 h au réfrigérateur.
Servez ces truffesavec le café.
Vilriilrte : Vous pouvez varier les pla,
si~ en ajoutant une liqueur (comme
le Baileyldes fruds secs.des noix. etc.
 ÎRITTES
"'
u)
:,
méli-mélo
Cl
0 l'a.<30 tnl1es elllirm /Fidle / Pl{p. :20 mil/
"'
u
••..••..••..••. ll!frighaliŒI :3 h ...............
200 g de chocolat nor / 2 d de cafe
fort / 100 g de beune ra,oo!i I
"'
u)
2 jaunes oœufs I 200 g de sucre I
30 g de poucte de noix de coco I
"'
A
30 g de poudre de cac.io amer I
30 g de pistadles concassées I 30 g
"'
< de poucte de jr.!in
1, Cassez le chocolat en morceaux
dans une casserole et faites-le for.cire
au bain-marie avec le café.
2, Ho~ du feu. ajoutez le beurre en
pommade et l~sez.Ajoutez les jaunes
d'œufs et le sucre. mélar,gez l~o-
semble.
3, La~sez la pate se raffermir au
réfrigérateur per.dant 3 h.
4, Formez de petdes boules ~ la
mail\ que vous roulerez soit dans la
poudre de coco. sod dans le cacaQ
sod dans les p~taches concassées ou
eocore dans la poudre de pralin.
Vilriilrte : Réal~ez des min,brochettes
de truffes en formant des boules
de plus petite taille (attention ~ ce
qu'elles ne se cassent pas) afin de les
enfiler par 3 sur des piques en boit en
alternant les variétés.
Î RlffES AU CHOCOLAT
et fruits de la passion
Prur 4P""'M!s/Faale /fll,p.: 10 m'rl/
••..••..••..0Jis.:3.m'rl/ R\\)DS:3h .•.•.•.•.•..
10 fruits de la passim I 20 g de miel
dacacia I 3~ g de chocolat au lait
en nnceaux I ~ g dhuie
oolive I Caca> en poudre
1, À raide d'une graooe pas.soire.
extrayez le jus des fruitsde la pas.sion.
2, Dans une casserole. mélar,gez le
miel et le jus des fruits de la pas.sion.
Portez~ ébullition.
3, Versez le jus sur les morceaux de
chocolat au lad. puis iocorporez l'huile
d'olive.
4. Ve~ez la ganache dans un moule
rectar,gulaire pendant 3 hau réfrigé-
rateur.
5, Coupez en rectar,gles pu~ roulez
dans le cacao en poudre. Consom-
mez-les ~ la sortie du réfrigérateur.
Linil saité : Une douceur qui procure
un plaisir tonique et digeste. le cho-
colat rempl~.sant très bien ces deux
fooctio~ tout comme le fruit de la
pas.siol\ également riche en fer.
 SAUCISSONS SALAMI
au chocolat de chocolat "'
u)
:,
Cl
l'olr 4p,n,nnes/Faale/ll'/p.:20mil/ ··· Po<r 4P""'M!S/A"'2 faale / Prep. :20 m'rl/ 0
Relroill$01118lt : 7h
.................. 11,1"':l h. .... .... .... .... .. ................................................ "'
u

250 g de <hocolat noir coocassé I JJO g de chocolat nor fondu /

~ g de raisins secs I 50 g de
noise:tes hachées I 50 g de pistaches
iroodées I 70 g de beurre E!l1
100 g de damandes iroodées / 100 g
de noisettes I 100 g de pista<hes /
100 g de d'amandes effilées I
"'
u)

po!1111li!de / 10 d de aime fraîche 100 g de beurre E!l1 plXMli!de / 10 cl "'

liquide I 4 c. à s. de sucre glace
1, Fades foncre le chocolat au bain-
marie avec la crème et le beurre.
2, Ajoutez les raisins. les p~tacheset
les no~ettes. puis laissez refroidir~
température ambiante.
3, Formez des petds boudins sur des
feuilles de film alimentaire. que vous
roulez comme une papillote pour for·
mer vos saucissons.
4, Laissezdurcir3 hau réfrigérateuc
puis saupoudrez de sucre glace avant
de servir.
A
de ~la I 2 gouttes d'extrait de cafe
"'
<
1, Mélangez tous les ingrédients.
2, formez un boudin sur une feuille
de film alimentaire. Rabattez la feuille
sur le boudin et roulez·le comme un
bonbon. Posez·le sur une autre feuille
de film alimentaire et répétez ropéra-
tion.
3, Ficelez le salami avec du filalimen-
taire et la~sez prendre 7 h au réfrigé-
rateur.
4, Enlevez le fil alimentaire et le
papier fi lm. Saupoudrez le salami de
sucre glace et servez.
 RoOIŒS Ci?oUSTILLANfS
"'
des embruns de chocolat au cruesli u)
:,
Cl
Potr 4009 œbrudlées "1Vion/ rame/ l'otr 41)6S(Jl1leS/faale /Prép. :15mil/ 0
........PreJl: !i mil/ Rétngaatioo: 4h•••••••• . ............ Refroilssell18lt:3h.............. "'
u

300 g de <hocolat au lait I 200 g de chocolat nor I

3 c. à s. d'eau I ~ g de beurre 300 g decruesli
raool / 100 g dega10ttes
1, fades folldre le chocolat au baio-
"'
u)

1, Cassez le chocolat en morceaux marie. Ajoutez le cruesli et mélar,gez "'

A
dans uoe casserole. ajoutez l'eau et bieo.
faites·les folldre au bain·marie. 2, formez des tas de la taille d'une "'
<
2, Dès que le chocolat est l~se. refr ooix suruoe feuille de papiersullur~é
rez·le du feu avant qu'il oe prenne en et la~sez prelldre au réfrigérateur
masse. Ajoutez le beurre en parcelles pelldant 3 h.
et l~sez la préparation. 3, Présentez ces croustillants dans
3. t miettez les gavottes et ajou- des ca~settes ~ rheure du goOter par
tez·les ~ la préparation. Mélar,gez exemple.
pour bien les enrober de chocolat.
4, Sur une feuille de papier su~urisé.
déposez des petits tas de chocolat et
laissez·les durcir 4 h au réfrigérateuc
Vous pourrez alo~ les détacher fac,
lement du papier.
5, Conservez·les par la suite au frais
dans uoe boîte hermétique.

Yari11te: \oos pouvez remplacer

facilemeot les gavottes par M fé-
rents types de céréales comme
du blé soufflé caramélisé ou tout
simplemeot des corn flakes.
"'
CA~nE.S
u)
:,
de chocolat au citron vert
Cl
0 Prur 4 Jl""'M'S/Assez liKJle /Prép.:30 m'rl/
"' .....ll!fnidissa111nt:I h/Qxyl-: Sh.....
u
250 g de <hocolat noir fondu / Le jus
de 3 citroos1ert:s / 1 œuf I 70 g
"'
u)
de sucre I 1 goutte de cok>rant vert
"'
A
1, BadigeoMeZ uoe dizaioe de
moules de chocolat for.du ~ raide
"'
< d'un petit pinceau et la~sez preodre
au réfrigérateur.
2, Recouvrez votre première couche
d'uoe secoode couche de chocolat et
entreposez au réfrigérateur.
3, Mélangez le jus des cdrons vertt
le sucre et rœut. le colorant et portez
~ ébulldion dans uoe casserole. Lais-
sez refroidir.
4, Uoe fois que le chocolat a durcl
placez 1c. ~ c. de la préparation au
citron vert au centre de vos moule~
5, fades congeler vos caissettes
(environ 5 hl. pu~ ve~ez le restant de
chocolat par-des.sus. Laissez preodre
au réfrigérateur peodant 1h.
6. Démoulez et laissez décongeler
~ température ambiante peodant
30 min environ. Servez en mignar·
dise.
fl.bIDIANfS
à la provençale
Pou-25palels "1Vion /faale /flép.:20 min/
............... Rélrighalioo:Jh...............
125 g de chocolat nor I 2 c. à s.
deau / 20 g de raisins blonds /
15 g de pistaches vertes élroodées.
11011 salées I 30 g d'amandes
élroodées / 15 noix
1, Cassez le chocolat en morceaux
dans uoe casserole. ajoutez l'eau et
faites-les for.cire au bain-marie.
2, Déposez réquivalent d'uoe cui~
1ère~ caféde chocolat fondu sur uoe
feuille de papier sulfur~é. Si le cho-
colat vous paraît encore trop pateux
pour le travailler. ajoutez ~ nouveau
de reau. toujou~ par petite quantdé.
formez un disque avec le dos de la
cuillère. Répétez ropération.
3, Sur chaque palet. déposez un
ra~il\ uoe p~tache. uoe amaode et
uoe demfooix. La~sez-les refroidir
un minimum de 3 h au réfrigérateur.
Vous pourrez alo~ les démouler facf
lemenl
4, Conservez-les par la sude au fra~
dans uoe boîte hermétique.
Vilriilrte : Pour dive~ifier les cou-
leu~ vous pouvez faire en plus des
palets au chocolat au lad et au cho-
colat blanc. Pour ces deux demie~.
lo~ue vous fades for.cire le chocolat.
ajoutez toujou~ 2 ~ 3 c. ~ s. d'eau.
 CARACHOcœ
de Normandie
........... Pu 50 ca-.és e111ioo/ rad~/ Pre~ :JO mi:l / Clis. : K> mi:l / Réfrq,raioo :3.h•.•.•...••..
6o g de beurre au sa deGuérande I
de miel I 70 g de sucre roux I
1, Dans uoe casserole. mettez le
beurre en parcelles. le lad concen-
tré. le miel et le sucre. Fades chaut·
fer ~ l eu doux pendant 5 min. Aug·
mentez la pu~sance du feu. remuez
sans cesse peodant encore au moins
5 min. Le caramel va alo~ ~épa~sir
et se colorer.
2, Retirez la casserole du feu et ver·
sez la préparation sur un papier sulfir
risé préalablement beurré. La couche
de caramel dod être d'une épa~.seur
d'environ2 cm.
3, Au bout de 40 mil\ le caramel est
froid. \.btJs pouvez alo~ le découper
en petits carrés aux c~eaux.
4. cas.sez le chocolat en morceaux
dans uoe casserole. ajoutez l'eau et
faites·les for.cire au bain·marie.
"'
u)
:,
Cl
0
200 g de lait C011Celltfé sucré / 1 c. à s.
"'
u
200 g de <hocolat I 2 c. à s. d'eau
5, Lo~ue le chocolat est for.du et
encore chaud. trempez les carame~
"'
u)
pièce par pièce. Enrobez-les parla• "'
A
tement. Sortez·les un~ un et é(Jout·
tez·les avec 2 fourchettes (pas.sez·les "'
<
d'une fourchette~ rautre pour retirer
le surplus de chocolat et assurer uoe
couverture bien l~se).
6, Déposez-les alo~ sur uoe feuille
de papier sulfur~é. Mettez au réf fr
gérateur pour un minimum de 3 h.
Décollez-les et conservez-les par la
suite au frais dans uoe boîte hermé-
tique.
Yari11te : Pour en faire de vra~ bon-
bons. emballez-les iodivicluellement
dans de petits papiers alimentaires
colorés. succès garantl
 FRIAND~
"'
u)
:,
aux céréales. cacahuètes
Cl
0
et fruits secs
"'
u
Jru-30 pièœs / faœ, / l'!ép.: 15 mil /
............CUis.:Smil/.: l h ............
100 g de sucre E!l1 poucte / 100 g
"'
u)
de bet>'re de cacahuètes I 30 g
d'abricots secs I 30 g de raisils secs
"'
A
I 40 g de pruneaux secs / 90 g de miel
i quide I 70 g de flocons da10ile I
"'
< 50 g de beurre / 50 g de riz
soufflé / 50 g de noix de coco râpée I
2 c. à s. de jus daanges / 8o g
de pép~es de chocolat
1, Tap~.sez un moule~ rebords hauts
de papiersulfur~é.
2, Hachez 11os.sièremeot les abricots
.secs. les pruneaux et les ra~ins .secs.
3, fades folldre le beurre avec le miel
le sucre et le beurre de cacahuète~
Une fo~ le mélar,ge bien folldu. por·
lez~ ébulldion 2 min au maximum.
4, Attelldez un léger refroid~.se-
meot avant d'incorporer en deux
fo~ les frud.s .secs hachés. les flocons
d'avoine. le r ~ .soufflé. la ooix de coco
rapée et le jus d'orar,ge.s.
5. Garn~.sez le moule de ce mélar,ge
en rétalant avec le dos d'une cuillère
~ .soupe afin d'obtenir une .surface
plane.
6. Pa~emez de pépdes de chocolat
et laissez prelldre au frais pelldant 11\
avant de découper eo cubes.
f LŒE.NllNS
au chocolat
Jru-4peMlOeS / A""2 lac ile/
••..••..••l'!éP.: JO mil / eus.: 20 mil ..........
100 g de chocolat nor fondu I
10 Œangettes coupées E!l1 dés I 35 g
de biga,œaux hachés I 75 g d'a/Tlitlldes
effilées / 100 g de sucre / 50 g
de miel/ 50 g de fume I
10 g de crème fraîche liquide
1, Dans une casserole. faites cuire
le .sucre. le miel et la crème~ no•c
(pelldant 15 min environ). Ajoutez les
autres ir,grédient.s et la~.sez refroidir.
2, D~posez une feuille de papier
cu~..son sur une plaque allant au four.
Déposez"'( des petits tas de la valeur
d'une gros.se cuillère~ café de pate ~
florentins Espacez chaque tas d'en-
viron 15 cm. Aplatissez les florentins
avec le dos d'une fourchette.
3, fades·les cuire de 4 ~ 8 min dans
un four préchauffé~ 220 •c (th. 7·8).
La~.sez refroidir.
4, Recouvrez les florentins de cho-
colat folldu ~ raide d'une cuillère et
laissez refroidir avant de .servir avec
le café.
Vilriilrte : Si vous ne d~posez pas d'un
thermomètre ~ confiture pour la
première étape de cette recette. refr
rez le mélar,ge sucre·miel-crème lo~
qu'il commence~ peine~ colorer.
 f LŒE.NllNS "'
u)
aux pi gnons de pin et chocolat blanc :,
Cl
.................Pw 15Jil!œ</Aswz ~die/ llép, :25 mil/0Jis.:10mi:l/R'?)5: l h................. 0

"'
u
Pu ~ pile IUUée : 2 œufs I 75 g de poucte damandes I 5 g de sel / 175 g de sucre
glace I 250 g de beurre E!l1 parceJes I 500 g de farine
Pu rippal àftGfflËns : 50 g de lait / 35 g de sucre / 35 g de beme I
35 g de miel I 35 g de noise:tes concassées I 35 g de piwioos de pil concassés I
15 g de fruits coofrts E!l1 cubes / 100 g de chocolat blanc
"'
u)

1, Réal~ez la pate sucrée :sur un plan
de travail mettez en fontaine la farine.
Auceotre.ajoutez le sucre glace. le sel
et la poudre d'amar.des.
2, Travaillez du bout des doigtt puis
iocorporez le beurre en parcellet
contil)Uez de mélanger délicatement
pour obtenir uoe texture sableuse.
3, Ajoutez les œufs et rassemblez la
pate enboule.Enveloppez·lad'un film
plastique alimentaire et mettez·la au
frais per.dant 11\.
4, Réal~ez l~ppareil ~ florentins :
faites chauffer le lait avec le sucre
et le miel. fades ~ cuire ~ feu doux
jusqu·~ 113 °c. locorporez le beurre.
les ooisettes. les pigooos de pin et les
fruits confits. Laissez refroidir.
"'
A
5. Abaissez la pate sucrée ~ 3 mm "'
d' épa~.seur. À raide d'un emporte- <
pièce. coupez des couronnes et dis- "'
posez·les daos des petds moules. "-
Gam~.sez de rappareil ~ florentins
refroidi. Eofouroez ~ 170°C (th. 5-6)
et faites cuire per.dant 10 mio.
6, Coupez le chocolat blaoc en mor·
ceaux et faites·les for.cire au baio-ma-
rie. Uoe fois les b~cuits froids. trem-
pez·les daos le chocolat blaoc for.du
et la~sez sécher.
14111 à sawi' : Si vous ne disposez pas
d'un thermomètre ~confiture pour la
deuxième étape de cette recette. refr
rez le mélar,ge lad-sucre·miel lo~u'il
commeoce ~peine~ colorer.
"'
13oucru NOLGATINE.
u)
:,
et chocolat au lait
Cl
0 Pou- JO brudlées /faale/ 11'/p.: 20 mil /
"'
u
••..••..••..••..••OJis.:5 mil ..................
100 g de sucre / 125 g de noisettes
hachées I 200 g de <hocolat au lait
"'
u)
1, Placez le sucre dans uoe casserole
"'
A
avec un for.cl d'eau et la~sez cuire
jusqu·~ ce que le sucre blor.dis.se. pour
"'
< réaliser un caramel blor.d.
2, Ajoutez les oo~ettes hachées et
laissez cuire 1min supplémentaire.
3, Étalez la oougatioe sur uoe plaque
huilée et laissez refroidir. puiscoocas-
sez·la.
4, faites for.cire le chocolat au
baio-marie et ajoutez la oougatioe.
5. Mélar,gez bien et d~posez des
petds tas sur uoe plaque. La~sez
refroidir.
Nol.GAT
au chocolat
Pou- 4p,n,mes/ Facile /Prlp. :ZOmil/
••..••..••. Cois.: 5 mil/ ll!pos: 2 h •.•.•.•.•..
120 g de <hocolat I 2 œufs I
8o g de beurre I S g de sucre
da<e I 10 g damandes griDées I
20 de pistaches I 10 g de noisettes
griDées I 10 g de pignons de pin tJllés
1, fades for.cire le chocolat au baio-
marie.
2, Battez le beurre pourqu'ildevieooe
mousseux. pu~ incorporez un ~ un les
jauoesd'œufs et le chocolat for.du.
3. Mélar,gez délicatement les fruds
secs~ la préparation.
4. Montez les blancs en oeige. ajou-
tez le sucre glace~ la fin et fouettez
pour qu'ilsdevienoent fermes.
5, Mettez la préparation dans un
moule ~ cake et laissez reposer peo-
dant uoe ooit au frai~
6, Pour démouler. plor,gez le moule
dans reau chaude quelques secoooes
et retouroez·le sur un plat. Servez
fra~.
 &JŒTTE.
« désir du roi >>
"'
u)
:,
Cl
••••••••••••••••••••• IIM.<JO sucettes/A~z ~die/ 11'/p.: 40 ml QJis. :25 m ..................... 0

25 cl de glace 100l e I 100 g de chocolat nor "'

u
1w les dNMJx : 15 d deau / 10 d de lait I &l g de beurre / 2 g de sel I
10 g de sucre / 125 g de f.trine I 4 œufs / 1 noix de beune I 1 jame d'œuf

1, Placez dans une casserole reau. le sez une dorure (jauned'œul mélangé
"'
u)

lail le sel le sucre et le beurre coupé
en petits morceaux. Portez ~ ébu~
ldiol\ ôtez du feu et incorporez la
farine tam~ée. Mélangez~ la spatule.
remettez sur le feu et fades dessé-
cher la pate (elle dod se décoller de
la casserole).
2, Ve~ez cette pate ~choux dans un
saladier et incorporez lesœuls un par
un (il se peut que la pate ne prenne
que 3 œuls suivant leur gros.seur). La
pate doit être homogène et former
un bec quand on la soulève avec la
spatule.
3, Beurrez une plaque allant au Joue
Garnissez de pate une poche~douille
avec une petite douille unie et réal~ez
une trentaine de petds choux. Réalf
avec un fond d'eau et une pointe de "'
A
sel) et badigeonnez·les.
4. Enfournez ~ 180 °C (th.6) pour "'
<
20 mil\ puis owrez la porte du four
et laissez·les sécher 10 min~ 1so•c
(th. 5). Laissez refroidir.
5. Façonnez 30 petdes demH>oules
de glace vanille et réservez au congé-
lateur.
6, Fades fondre le chocolat au
bain-marie.
7. Ouvrez les choux en deux et gar·
nissez·les avec les demfboules de
glace vanille. Trempez le chapeau
dans le chocolat fondu et placez·les
sur les choux. Piquez·les avec des
batons~ sucette et dégustez
"'
5 UŒ1TE.S RocHŒS co~oLAS
u)
:,
aux fruits secs au chocolat
Cl
0
et corn-flaRes l'otr 4Jl6"'lll'S/faale /Prép. :lSmil/
lru'16sucettes/ fad~/ Pié~ :20 mil/
"'
u
............0Jis.:Smil/R\\)DS:2h ............
••..••..••..••..•Clis.: 15 mil'·················

120 g de noix de coco rapée / 100 g

200 g de chocolat I 50 g de beurre I de sucre I 2 c. à s. de caG!O
1 c. à c. de pâte j:fai née I 2 c. à s.
"'
u)
de raisins secs I 1 c. à s. de pignoos
E!l1 poucte I 2 œufs

"'
A
de pin wJlés I 4 aangettes 1, Mélar,gez le sucre et les deux
nah>'e I 100 g de c001·flal>.es jaunes d'œul jusqu'~ ce q.,e la prépa-
"'
< ration blaoch~se. Ajoutez la ooix de
1, Hachez lesorar,gettes et coocassez coco et le cacao.
les pigoons de pin. Hachez les raisins 2, Battez les blaocs en neige et iocor·
secs. porez·les délicatement ~ la prépara-
2, Fades for.cire le chocolat ooir au tion.
baio-marie. Ajoutez le beurre au cho- 3, Recowrez une plaq.,e de cu~.son
colal pu~ retirez du baio-marie et d'une feuille de papier sulfur~é et
mélar,gez bien. déposez des tas de pate de la taille
3, locorporez les raisins. les pignons. d'uneooix.
le praliné et lesorar,gette~ 4, Faites cuire 15 min dans un four
4. Garnissez 16 moules en dem• chaud~ 170°C(th. 6-7t
sphère avec la préparation et la~sez
refroidir per,dant 2 hau réfrigérateur.
5, Coocassez grossièrement lescoro-
nake~ Enrobez les chocolats dans
les coro-nakes et piquez·les sur des
batons~ sucette.
"'
u)
13oucru nu MAWm
:, .11Jor2S lxlodléese111ioo/Fad~/Pre~ :20 mil I Clis.: 15i0 mil IR~ :30 mil /Rélriqhatim :3 h.
Cl
0
100 g de beurre / 100 g de cassooi!de / 100 g de miel / 150 g de fruits coofits
"'
u hachés I 50 g de raisils secs / 100 g d'anandes effilées / 100 g de fame I
200 g de chocolat nor I J c. à s. d'eau

"'
u) 1, Dans une casserole. faites chaut·
fer le beurre. la cassonade et le miel
"'
A
jusqu·~ ce que le mélar,ge soit bien
homogène.
"'
< 2, Ho~ du feu. ajoutez les fruds
confits. les raisins secs. les amandes
effilées et la farine. Mélar,gez l~n-
semble.
3, Sur une plaque de cu~son préala-
blement beurrée et recowerte d'une
feuille de papier su~urisé. déposez
l'équivalent d'une cuillère ~ café de
cette préparation. Formez un d~ue
avec le dos de la cuillère. Répétez
lbpération.
4. Enfournez ~ 1ao•c (th.6) pour
15·20 minjusqu'~ ce que le dessus sod
bien doré. La~sez·les refroidir avant
de lesdécoller.
5, Cas.sez le chocolat en morceaux
dans une casserole. ajoutez l'eau et
faites·les fondre au bain-marie.
6, Trempez les bouchées sur une
face dans le chocolat fondu. Laissez~
nouveau refroidir et durcir au réfrigé-
rateur sur une feuille de papier sulfu-
r~é pendant 3 h.
7. Conservez-les par la sude au fra~
dans une boîte hermétique.
Vilriilrte: Vous pouvez couper la farine
avec de la poudre de noisette. c'est·à-
dire pour les proportions suivantes :
mettez SOg de farine et SOg de
poudre de no~ette.
 f LOCONS œ NE.GE.
au chocoki t

100 g de chocolat blanc fondu I

2 c. à s. de sucre glace

1, V~ez le chocolat dans une poche

à douille unie de 2 mm de diamètre.
2, Dessinez une étoile en chocolat à
8 branches sur une feuille de P3pier
cu~.SOI\ puis 3 Murcatioos à l'extré-
mdéde chaque branche.
3, La~sez prendre au réfrigérateuc
4, Saupoudrez de sucre glace avant
de seivir.

MARSIIMALLOW WALLOW
.....Jiu 4.I"""""" / rac ile/ Pre.Jl: smil ....
1
100 g de <hocolat mr E11 petits
iraceaux I 4 Ma~klws I 20 cl
de lait I 20 d de crème frai:he i quide
1, Portez à ébulldion le lait et la
crème.
2, V~ez sur le chocolat et mélao-
gez.
3, Répart~sezdaos 4 verres et posez
les Ma~hmallows par-dessus.
4, Servez chaud.
 0JoCOLAî AU MIE.L ÔfOCOLAî
"'
u)
:, et noix de pécan aux noix de Brési 1
Cl
0 Potr4p,n>MeS/faci~/R-/p.:15mil/ l'ru- 41>"WM!S/faci~ /11-/p.: IOm'rl/
"'
u ••..••..••..• Refroilmell18lt :3h.•.•.•.•.•.•.. ................. CUis.: IOmil..................

250 g de chocolat nor I 200 g de noix 100 g de noix du &ésil salies I 50 g

de pécan I 50 g de miel I 40 g de beurre / 200 g de <hocolat nor
"'
u) de beurre defl>.seJ
1, Placez les ooix du Brésil dans une
"'
A
1, Fades for.cire le chocolat et le petde boîte carrée en plastique.
beurre aubain-marie. 2, Fades for.cire au bain-marie le cho-
"'
< 2, Mélar,gez tous les ir,grédients et colat ooir avec le beurre et ve~ez sur
ve~ez dans un récipient. les ooix de Brésil.
3, La~sez i:reoore au réfrigérateur 3, La~sez preodre ~ température
peodant 3 h. ambiante et coupez en cubes ~ raide
4, Coupez en cubes et servez avec d'un couteau.
le café. 4, Conservez au réfrigérateur et ser·
vez avec le café.
Yari11te : Comme récipient. vous pou-
vez utiliser une barquette de 1ldre de
glace.
 "

.
F oNDAN,s
, E.î MOE.L.L.E.UX

e
.,.
0
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~--
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~\\ ~V \\Ufl!
l llll'

•
 f ONDANf
au chocolat noir
••..••.•.•Prur 4P""'""'S/Assez facile /Pr/,p. :20 mi:1/ Cois.: 10mi:1/ ll!frridissanent :4h..........

150 g de chocolat amer I 1 pincée de sel I 35 g de cac:.JO non sucré I 50 d

de lait / 170 g de beurre / 1 gousse de 10nle I 6 jaunes d'œufs / 100 g de sucre I
6 ~ancs d'œufs I 1 écace d'œange coofüe

1, Cassez le chocolat en morceaux 6, Juste avant de servir. trempez

..."' et dépo.sez·les dan.s un poêlon avec
"'
< le beurre. Laissez·les fondre au
A bain-marie pas trop chaud.
"'
0
2, Quand il est fondu. remuez·le dél•
1.,... catement el hors du feu. ajoutez·y en
fouettant 3 jaunes d'œuls et le cacao
en poudre.
3. Ajoutez 1pincée de sel aux blancs
et montez·les en neige très ferme.
lncorporez·la délicatement ~ la pré-
paration.
4. Rincez le moule et ve~ez·v le
mélange. Placez·le au réfrigérateur
pendant 4 h.
5, Avec le lad. la gous.se de vanille. le
sucre et les 3 der nie~ jaunes d'œult
préparez une crème angla~e. Gar·
dez·ladan.s le réfrigérateur.
le moule dan.s de l'eau chaude et
démoulez le fondant.Avec un couteau
trempé dan.s reau chaude. coupez·le
en tranches fines. Détaillez récorce
d'orange confite en fines lamelles.
7, D~po.sez les tranches de fondant
sur des assiette~ Nappez·lesd'un peu
de crème anglaise et décorez·les de
lamelles d'écorce d'orange confite.
8, Servez le fondantauchocolat noir
san.s attendre. accompagné du reste
de la crème angla~e en saucière.
Vilriiltle : Décorez le fondant avec des
copeaux de chocolat prélevés sur une
plaque avec un couteau. ou des ver·
mtelles en chocolat du commerce.
 f ONDANf
à Ia bruxelloise
Pou-8p,n,nnes/Faale /fl/,p. :15min/
••..••..••..••.RétrighaliŒl:Sh •.•.•.•.•.•.•..
200 g de <hocolat noir / 2 C. à S.
deau / 400 g de lait coocemré
sucré / 100 g de beurre demi·Sl!l /
200 g de spéctAoos
1, Cassez le chocolat en morceaux
dans une casserole. ajoutez l'eau et
faites-les folldre au bain-marie.
2, Ajoutez le lad concentré et le
beurre en parcelles et laissez bouillir
doucement pelldant 3 ~ 4 min. Refr
rez la casserole du feu et réservez la
préparation.
3. Cassez les spéculoos en les émiet·
tant et mélar,gez-les ~ la préparation.
4, Ve~ez la préparation dans un
moule~ cake chemisé de film alimen-
taire (la préparation arrivera~ peine
~ mfhauteur du moule). Mettez au
réfrigérateur pelldant 5 h au minf
mum.
5. Démoulez le folldant. ôtez le film
alimentaire. coupez-le en tranches et
servez-le~ rassiette.
Aamf3g11a11111t: Ce folldant s~c-
compagne idéalement d'une salade
d'orar,ges.
f ONDANf
aux petits-suisses
et au chocolat
Pou-6p,n,nnes/ Facile/ fl/,p. :20mil/
................. CUis.:20mil .................
3 R!tits&Jisses / 150 g de sucre I
J œurs entiers I 50 g de f.trine I
200 g de <hocolat noir / 1 noix
de beurre ..."'
"'
<
1, Versez les Petits-Suisses dans un A
plat creux et ajoutez-y le sucre en
poudre. les œufs enlie~ et la farine.
"'
0
1.,...
Mélar,gez bien tous ces ir,grédients
jusq.,'~ obtention d'une pate homo-
gène.
2, cas.sez grossièrement le chocolat
en morceaux et fades-le folldre au
bain-marie avec une noix de beurre.
Incorporez ensude ce chocolat ~ la
préparation précédente. Mélar,gez
bien.
3, Beurrez sans excès un moule ~
gateau et transvasez"'/ la pate cho-
colatée. Enfournez ~ 1ao 0 c Cth.6)
pour 20 min envirol\ en surveillant la
cuis.son.
4, À la fin de lacuisSOI\ sortez le fon-
dant du four et démoulez-le.
 f ONDANf À L'ANANAS
et au chocolat
Pou-6p,n,nnes/Faale /fl/,p. :15mil /
••..••..••..••..• 0Jis.:35mil.•.•.•.•.•.•.•.•..
100 g de sucre / 1 sadlet de sucre
vanilé I 2 œufs E!lltiefs / 100 g
de beurre fondu / 100 g de <hocolat
nor 1 100 8 de rame / 340 8 dananas
..."' au sirop égoutté
"'
<
A 1, Dans un grar.d plat creux. mélan-
gez intimement le sucre en poudre.
"'
0
le sucre vanillé. les œufs enti~ et le
1.,...
beurre for.du jusqu'~ obtention d'une
belle pate.
2, cas.sez gros.sièremeot le chocolat
en morceaux et faites-le for.cire dans
une casserole au bain-marie.
3, Ajoutez la farine. en la tam~anl ~
la pate précédente. puis incorporez le
chocolat. Mélar,gez une nouvelle fois
jusqu·~ ce que la préparation sod bien
homogène.
4, Coupez IMaoas eo petds mor·
ceaux. incorporez-le ~ la pate et
mélar,gez de manière ~ bien répartir
les morceaux de fruds.
5, Transvasez la préparation ainsi
obtenue dans un plat pouvant aller
au four et enfournez pour 25 min
environ dans un four chaud~ 180°C
(th. 6). Sortez la préparation du four
dès la fin de la cuisson.
f ONDANf
aux noisettes
et au chocolat
lru-6pe""'°"/ Facile / l'l{p. :25mil /
••..••..••..••..• 0Jis.:55min •.•.•.•.•.•.•.•..
140 g de <hocolat nor / 110 g
de beurre / 170 g de sucre I
4 œufs E!lltiefs / 150 g de poudre
de noisettes / 1 pilcée de sel
1, Cassez gros.sièrement le chocolat
en morceaux et fades-le for.cire au
bain-marie. avec le beurre et le sucre
en poudre.
2, cas.sez les œufs eo séparant les
blancs des jaune~
3, Ho~ du feu. incorporez les jaunes
d'œuft un~ uo. ~ la préparation cho-
colatée. Mélar,gez bieo lorsde chaque
ajout Incorporez ensude la poudre de
ooisettes.
4, Battez les blancs d'œufs eo une
neige bien ferme. en y ajoutant la pin-
cée de sel. Incorporez délicatement
les blancsd'œufsen neige~ la prépa-
ration au chocolat
5, Beurrez et farinez sans excès un
moule. Transvasez"'( la préparation
et enfournez pour ef!liroo 55 min~
180 °c (th. 6). Surveillez bien la cuis-
son afin que le cœur reste fondant.
6, Àla fin de lacu~.SOI\ sortez le fon-
dant ru four et démoulez-le.
 f ONDANf AU QfOCOLAi
à la crème de marrons
l'otr 4p,n,nnes/Faale /fl/,p. :15mil /
••..••..••..••..• CUis.:K>mil.•.•.•.•.•.•.•.•..
200 g de chocolat I 125 g
de beurre I 150 g de crème
de marrons / 6 œufs
1, Cassez le chocolat en petds mor·
ceaux et mettez-le ~ folldre au
bain-marie.
2, Ajoutez la crème de marroo.s au
chocolat.
3, Séparez les blancs d'œuls des
jaunes. ajoutez les jaunes au chocolat
folldu.
4, Montez les blancs en neige ferme.
puis incorporez-les délicatement~ la
préparation chocolatée.
5, Versez dao.s un moule beurré
et enfournez~ 180°C (th.6) pour
10 min. Dé(Justez froid.
f ONDANfS E.XPl?f.SS
au chocolat
l'otr 4Jl6"'lll'S/faale /Prép. :15mil/
••..••..••..••..• CUis.: lOmil.•.•.•.•.•.•.•.•..
100 g de chocolat nor concassé I
100 g de sucre roux / 100 g de beurre
E!l1 nm:eaux I 2 œufs I 2 c. à s.
de fume
..."'
1, Séparez les blancs des jaunes. "'
<
Fades folldre le beurre et le chocolat A
au bain-marie. Laissez tiédir et ajou-
tez la farine. le sucre et les jaunes
"'
0
1.,...
d'œul~
2, Montez les blancs en neige et
incorporez-les délicatement~ la pré-
paration.
3. V~ez la pate dao.s des petds
moules illdiviclue~ préalablement
beurrés et fadescuire 10 min~ 180°C
(th. 6).
4, Laissez tiédir les petits folldants
au chocolat et démoulez-les avant de
servir.
 Exn?f~ fOODANf MalEJX
·· Jru-6i!paWM!s/faàle/ l\-/p.:25mil( . au chocolat noir
CUis. ·JO
...................... . .......... .
·... aun et noix de macadmia
··· Pw 4p,n,ooes/faàle /Pt/p.:20mil/ ···
200 g de chocolat nor / 200 g
de beurre au sel de Guérande / ••..••..••..••..• CUis.:JSmil.•.•.•.•.•
8 d de cafe fioid I 4 œufs / 200 g
125 g de f.me I 125 g
de sucre
de beurre I 250 g de sucre / 200 g
de <hocolat nor / 150 g de noix
..."' 1, Cas.sez le chocolat en morceaux
dan.s une cas.serole. ajoutez le beurre de macadamia I 112 sachet
"'
< et le café. Faites-les fondre~ feu doux
de 'ev!xe I 4 œufs
A tout en mélangeant tranquillement
1, Fades fondre le chocolat au bain-
"'
0 2, La préparation une fo~ fondue.
marie. Ajoutez le beurre. la farine. le.s
1.,... incorporez ho~ du feu les œuls un
noix de macadamia et la levure.
~ un et mélangez. Ajoutez le sucre et
2, fouettez les jaunes d'œuls et le
mélangez l'ensemble.
sucre jusqu·~ ce que le mélange blan-
3, De préférence. chois~sez un
ch~.se. A)OUtez ~ la préparation cho-
moule en silicone carré (pour une
cu~.son parfaite). et ve~ez"Y la pré- colatée.
paration.
3. Montez le.s blaoc.s en neige et
incorporez·les~ votre préparation.
4. Enfournez au bain-marie~ 1ao•c
4, Ve~ez dan.s un moule préalable-
(th. 6) pour 30 min.
ment beurré et fades cuire 35 min
dan.s un four chaud ~ 180 "C (th. 6).
Aamf3g11a11111t: ',l)tJ.s powez servir ce Servez tiède.
fondant avec une glace au calé. pour
mettre plu.s encore en valeur cette
saveur. Et pu~ surtout. vou.s changez
de réternelle glace~ la vanille.
 MalEJX
au chocolat noir
Pou- s_...,, facile /Prép.:20 min/
••..••..••..••..•CUis.:JOmin •.•.•.•.•.•.•.•..
200 g de chocolat nor I
so g
de beme / 4 œurs / 100 g
de faine / 100 g de poucte
damandes / 100 g de sucre
1, Séparez les blancs des jaunes
d'œuf~ Mélangez les jaunes. le sucre.
la farine. la poudre d'amandes jUS(ju'~
lbbtention d'une pate lisse et homo-
gène.
2, Coupez le chocolat et le beurre en
petds morceaux. fades·les fondre au
bain-marie.
3, Ajoutez le chocolat fondu~ la pate.
mélangez bien. Montez les blancs en
neige et incorporez·les délicatement
~ la pate.
4, Ve~ez la préparation dans un
moule préalablement beurré et
enfournez ~ 1ao•c (th.6) pour
30 min.
5, Servez ce moelleux au chocolat
noir tiède.
MalEJX
au chocolat blanc
l'ou- 4Jl6"'lll'S/faale /Prép.:ISmil/
••..••..••..••..•CUis.:JOmil •.•.•.•.•.•.•.•..
200 g de chocolat blanc I 8o g
dabricots secs / 120 g de beme I
200 g de f.me I 1 c. à c. de levure
dlinique / 100 g de sucre / 4 œurs
..."'
1, Hachez finement les abricots secs. "'
<
2, Mélangez les œufs. le sucre. la A
farine. la levure et les abricots hachés
jUS(jU'~ l'obtention d'une pate l~se et
"'
0
1.,...
homogène.
3, Coupez le chocolat et le beurre en
petds morceaux. fades-les fondre au
bain-marie.
4, Mélangez le chocolat fondu ~ la
pate. Versez·la dans un moule préala-
blement beurré.
5. Enfournez pour 30 min~ 180°C
(th. 6). Servez froid.
 Mœu.E.ux atoco
à I o 1qu
.:: ·::. :: ::: ::: Joa.~~j r~ i:11-4?::l!)m.~/Çl!is.;)O~il :: ·:: :: ·:.. :: ..
2 ballanes I 4Ceufs 1 sadlet de sucre vrilé 100 g de sucre • sucre
pour les balla,es 100 g de fume 4 g de lewre (soit un tiefs de sachet)
150 g de <hocolat nor / 100 g de beurre den>~ I ~ g de noix de coco
E!l1 poucte 1 c. à ~ de rhumI

..."'z 1, Épluchez les banar.es et déMez·les bain-marie avec le beurre. Incorporez

< en rondelles. puis sucrez-les.
A 2, Mettezun pet a morceau de beurre
z dans une poêle et faaes-le fondre.
0
1.,... Déposez-y les rondelles de bananes et
faites-les revenir sur toutes les faces
pendant 5 min.
3, Cas.sez les œufs atrdessus d'un
plat creux et fouettez-les avec le
sucre vanillé et le sucre en poudre.
jusqu'à ce que le mélange blanch~se.
À ce moment. incorporez la farine et
la levure.
4. Faites fondre le chocolat préa-
lablement coupé en morceaux au
ce mélange à la préparation précé-
dente.
5. Ajoutez ensuite les bananes cara-
mél~éet la noix de coco en poudre
et le rhum. Mélangez bien tous les
ingrédients.
6. Répart~sez la préparation ainsi
obtenue dans 4 ramequins allant au
four. Enfournez pour 10 min environ à
1so •c eth. 6J.
7, Suiveillez attentivement la cuis-
son: le cœur des moelleux doa rester
fondant Sortez les moelleux dès la fin
de leur cuisson et seivez·les tièdes.
 B1SCurr
au chocolat coulant
IIJor 4 pmomes/Dilfiale /Pré~ :20 mil/
••..••.. CUis.:20mil/ Pré.Jli! :•20mil•.•.•.•..
1w le au de dlOClllat : ~ g
de<hocolat E!l1 G!f<eaux
1w le bisait: 100 g de <hocolat
concassé / 8o g de sucre I 3 œufs I
JJ g de beurre I 30 g damandes
E!l1 pouô<e I 2 c. à s. de faiine
1, Fades for.cire les 100 g chocolat
concasssé et le beurre au bain-marie.
2, Séparez les blancs d'œuls des
jaunes. Fouettez les jaunes avec le
sucre jusqu'~ ce que le mélange blan-
ch~se. Ajoutez la farine. le chocolat
for.du et les amandes en poudre.
3, Montez les blancs en neige très
ferme et mélangez·les délicatement ~
la préparation i:récédente.
4, Ve~ez un peu de pate dans des
moules iodiviclue~ bien beurrét
posez dessus les carreaux de chocolat
et recouvrez de pate.
5, Fades cuire immédiatement dans
un four ~ 1ao0 c (th. 6) peooant
20 min. Servez aussitôt
14111 à sawi' : Il est préférable de ne
pas démouler ces gateaux afin de ne
pas les casser. Si vous voulez quaod
même les démouler. utilisez de préfé-
rence des moules souples en silicone.
CoULANfS
au chocolat et noix de coco
IIJor6 ooot1es / rac ile/ Pré~ :20 mil /
••••••••••• CUis.: K> mil/ Rtj>os :1h.•.•.•.•.•..
200 g de <hocolat nor / 100 g
de beurre I 4 œufs / 16o g de
sucre I &l g de faiine / 6 c. à c. de
noix de coco râpée I 4 c. à s.
de sucre / 1 noix de beurre ..."'
"'
<
1, Fades for.cire une noix de beurre A
et beurrez·en les cocotte~ Saupou-
drez·lesde sucre.
"'
0
1.,..
2, Fades for.cire le chocolat au
bain-marie et ajoutez le beurre coupé
en parcelles.
3, Fouettez les œuls avec le sucre.
puis incorporez la farine. Ajoutez le
mélange chocolat·beurre et mélan-
gez bien.
4. Garnissez les cocottes ~ moitié
avec la préparation. ajoutez 1c. ~ c.
de noix de coco rapée. pu~ fin~sez de
garnir les cocottes avec la pate.
5, La~sez reposer 1 h au Irait pu~
faites cuire 8 ~ 10 min dans un four
chaud~ 21ooe (th. 7).
 DaJx E.N UN
pmomes/ raa1,/ l'n!)l; JO mil/ eu;,.: ~ min.......................
.......................iw &8_

PGw ~ gitea, : 200 g dechocolat nor I 2 c. à s. d'eau I 200 g de beurre lllOUI

4 œufs I 200 g de sucre
1w ~ aèflle anglaise : 50 cl de lait E!lltier I 1 ~ usse de IOO!le fE!lldue E!l1 deux I
Sjam es d'œufs I 8o g de sucre
1, Cassez le chocolat eo morceaux
..."' dans une casserole. ajoutez l'eau et
faites·les for.cire au bain-marie. Une
"'
< fo~ for.du. ajoutez le beurre eo par·
A cellesho~du feu et l~sez le mélar,ge
"'
0
~ raide d'une spatule.
1.,... 2, cas.sez les œufs er, séparant les
blancs des jaunes. Ajoutez la mo,
lié du sucre aux jaunes et fouettez
jusqu·~ ce que le mélar,ge blaoch~se.
V~ez dessus le mélange choco-
lat·beurre for.du.
3, Montez les blaocs er, neige ferme
et incorporez le reste de sucre sans
cesser de fouetter jusqu'~ ce qu'ils
soient brillants. lncorporez·les délica-
tement ~ la préparation au chocolat
avec une spatule.
4, Ve~ez la préparation dans de
petds moules ir.dividuels eo silicone.
puis enfournez~ 175 °c (th. 5-6) pour
40 mio. Laissez tiédir au moins 10 mio
avant de les démouler.
5, Peodaot ce temps. dans une cas-
serole. ve~ez le lail ajoutez la gous.se
de vanille et fades bouillir. ôtez la
gous.se de va oille.
6, Mélar,gez les jaunes et le sucre
dans uo saladier jusqu'~ ce que le
mélar,ge blanchisse. Ve~z dessus
leotemeot le lait bouillant et battez
légèremeot la préparation au fouet
(une légère ècume blanche se forme).
7. Ve~ez la préparation dans une
nouvelle casserole au bain-marie
(sécurdé supplémentaire pour év•
ter qu~lle ne tournel remuez régu-
lièrement avec une spatule eo bois.
Lo~ue la crème nappe la cuillère.
votre crème est prête. Laissez·la bieo
refroidir sans la couvrir.
8. Servez le for.daot tiède avec la
crème ar,gla~edans uo bol~ part.
Yariillle : Si vous servez directement
les parts dans une assiette. nappez le
moelleux de crème ar,glaise et par·
semez de p~taches émor.dées ooo
salées eo touche finale.
 ÔfAUD-fROO
tout chocolat
••..••.•.•...••.. Pou- 6I"'™""' / raciie / l'!{p. :35 min / eu;,. : 15 min / R,;,os: 24 h •••••••••••••••••

Pu les ü ~s :200 g de sucre I JJ g de caG!O / 100 g de beurre / 2 blancs

di:eufs / 1 pot de glace au chocolat
Pow ~s darioles : 190 g de chocolat nor I I8o g de beurre / 18o g de j ames
d'œufs / 210 g dœufs entie,s / 125 g de sucre / 8o g de f.me I
Beurre pour les rooules
..."'
1, Réal~ez les tuiles : fades fondre au 5. Dans uo saladier. mélangez les "'
<
bain-marie le cacao et le beurre dans œuls. les jaunes et le sucre. Ajoutez A
uogrand bol le chocolat et le beurre fondu. locor· "'
0
2, Dans uo saladier. mélar,gez le porez la farine. 1.,...
sucre. les blancs d'œult le beurre 6, Beurrez les moules une seconde
cacaoté fondu ooo brOlaot. La~sez fo~. Rempl~.sez·les aux tro~ quarts
reposer la pate pendant 24 h. avec la pate ~ darioles.
3. Disposez la pate ~ tuiles ~ raide 7. Au moment de servir. entour·
d'une petde cuillère. sur uoe plaque. nez les darioles pour 8 mio ~ 180°C
Fades cuire 4 mio~ 1ao0 c (th. 6). une (th. 6). Lorsq.,~lles soot cudet sor·
fo~ cuites. décollez-les. Plaquez-les tez·les. Laissez refroidir 30 seconde~
sur uo rouleau ~ pat~serie huilé. 8. Dans des assiettet mettez des
Réservez dans une bole eo fer. darioles et placez les tuiles par-des.s ~
4, Réal~ez les darioles : beurrez les
moules et mettez·les au réfrigérateuc Linil silllé: uo dessert tonique.
Fades fondre au bain-marie le beurre digeste et aot~tress grace au choco-
elle chocolat. lat ooir. riche eomar,gaoèse. eo Ier et
eo magnésium.
 Gol.l<MAM)SE.5 AU QfOCOLAi
et à la purée de châtaignes
.......................illL<JO piètes/ Assez facile / Afp. :15 mil/ Cois.: 15 mil .......................

100 g de chocolat nor en ioorceaux I 40 g de sucre de canne noo raff11é I

40 g de pl>'ie de <hâtaignes I 30 g de farine de riz complet I 2 œufs I Sel

1, Mettez le chocolat dans uoe cas- 4, Enfouroez pour environ 5 mil\~

..."' serole. ajoutez le sucre de canoe. la
purée de cMtaigoes. uoe pincée de
"'
< sel et 2c. ~ s. d'eau. raites for.cire dou-
A cement ~ feudoux. Mélangez bien.
"'
0
2, Retirez la casserole du feu. puis
1.,... incorporez la farioe de riz complet et
lesœul~
3, Répartis.sez la préparation ainsi
obtenue dans les alvéoles d'un moule
~ bouchées préalablement huilé sans
excès.
190 °c (th. 6·7). jusqu'~ ce que le des-
sus des petites gourmar.dises com-
mence ~ craquer et que leur cœur
soit tout juste cud.
Yariillte : uoe petite pincée de piment
en poudre ou une petite pincée de
canoelle moulue rehausseront les
saveu~ de ces délicieuses gourman-
dises.
 "

.
F RUlîS
AU CHOCOL.Aî

e
.,.
0
•
• 0
• •
s.a. (V s.a
~\\ ~V
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l llll'
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•
 ...< Ù?A~E.TTES
~
. ...11u 4 l"oonesi ra:iie/ P!éi,:20 mil .... Pru-4 Jl"WM!S/Assez faci~ / 11-/p.: 40 mil/
0 ••..••..••..••..••. CUis.: 1h •.•.•.•.•.•.•.•.•..
u 1~ g de chocolat / 100 g d'écaces
0
:
dbranges coof~es 200 g de chocolat nor fondu I
u 1 pample,oousse I 350 g de sucre
1, rades foncre le chocolat au bain- en poudre I 25 d deau
marie.
2, Trempez les écorces dbranges 1, Pelez le pamplemous.se ~ vif. (Ne
confites dans le chocolat pour bien gardez que la peau et réservez la
les enrober. chair pour une salade de frud~t
:, 3, La~sez refroidir sur une feuille de 2, Détachez la peau blanche atta-
"'
1.,...
papier su~urisé avant de déguster. chée au zeste du pamplemousse et
coupez celui·cien batonnetsde 5 mm
d' épa~.seur. Blanch~sez les batonnets
deux fo~. pu~ égouttez·le~
3, Dans une casserole. rassemblez
les batonnets de pamplemousse.
250 g de sucre et 25 cl d'eau. et faites
cuire ~ feu doux jusqu'~ ce que le
siropépa~.s~.se (1 h emiron).
4. Égouttez les batonnets. la~sez
refroidir et roulez·les dans le restant
de sucre en poudre.
5, Trempez vos pamplemous.settes
dans le chocolat une~ une et égout·
tez sur une grille ~ gateau. La~sez
prendre dans un endrod frais et sec
6. Servez avec le café.
GROTTES AU QfOCOLAT f RAff.S AU CflOCO..AT ...<
Pw 4paWM!s/faàle/!l-/p.:20min/ .... Au4 pmomes ! rac ile! Pre~: KI min .•.. ~
••••••••••CUi< :Smin/ Rejm:2à3 h .......... 0
200 8 de <11oco1a1 nor u
40 cerises à feau·de-vie I 200 g concassé I 100 g de petites fraises 0
:
de <hocolat de cou\Ertu'e I u
70 g de copeaux de <hocolat blanc 1, fades for.cire le chocolat au baio-
marie.
1, ôtez les cer~es de reatrde"Vie et 2, Répart~.sez les fra~es dans des
laissez·lesde côté 2 ~ 3 heures. bacs~ glaçons.
2, fades for.cire le chocolat de c0<r 3, Versez le chocolat par·des.sus et
verture au baio-marie jUS(lu'~ ce qu'il laissez refroidir avant de déguster. :,

sod bien lisse.

3, Disposez sur une assiette les
"'
1.,...

copeaux de chocolat blanc.

4, Trempez les cer~es dans le cho-
colat fooclu. pu~ la~sez·les ~égoutter
pour obtenir un nappage l~se.
5, Posez le food de la cer~e dans les
copeaux afin qu'i~adhéreot biel\ puis
laissez refroidir.
 ...< DouœLRS DU Vœi-tR 5tmff.S
····Potr 4009 œbrudlées "1Vion/ faœ,/ ··· à la framboise
~

0 ....... Pre1>:20mil/ Rélrig#aioo:3 h .......

u Potr 4p,n,mes/ Facile /Prép. :ZOmil/ ···
0
250 g de <hocolat ~anc I 3 c. à s. . ............ Refroilssell18ll :3h..............
:
u d'eau I 200 g dabricots secs
250 g de chocolat nor fondu /
1, Cassez le chocolat en morceaux 100 g de franboises
dans une casserole. ajoutez l'eau et
faites·les folldre au bain·marie. 1, Badigeonnez une dizaine de
2, Ho~ du feu. la~sez tomber les moules avec le chocolat folldu~ raide
:, abricots un par un dans le chocolat d'un petit pinceau et laissez prelldre
au réfrigérateur.
"'
1.,..
folldu et enrobez·les parfadement.
2, Recouvrez votre i:remière couche
3, Sortez·les un~ un et é(Jouttez·les
avec 2 fourchettes (pas.sez·les d'une d'une seconde couche de chocolat et
fourchette~ l'autre pourretirer le sur· entreposez au réfrigérateur.
plus de chocolat et assurer une cou- 3, Une fo~ que le chocolat a durci.
verture bien lisse). placez une ou deux framboises au
4, Déposez·les sur une feuille de centre des moules et recouvrez de
papier su~ur~é. ~opération est déf• chocolat. Laissez prelldre 3 hau réf fr
cale mais réal~able. gérateur.
5, Avant de consommer ces bou- 4, Démoulez et servez en mignar·
chées. la~sez·les durcir 3 h au dise.
réfrigérateur Vous pourrez alo~
les détacher facilement du papiec
Conservez·les par la suite au frais
dans une boîte hermétique.

Yari11te : ',l)us pouvez très bien réa-

l~er cette recette avec d'autres
variétés de fruits secs comme des
pruneaux. des dattes. ou même des
figues.
 5 UŒ1TE.S
fraise-chocolat
Prur16sucettes/ facile/Pré~ :25 m'rl/
••..••..••.. Cois.: 1.m'rl / ll!_pos: 1h ••••••••••••
250 g de chocolat nor / 10 d de crème
fraîche liquide I 50 g de beurre I
4 grosses fraises I 20 g de noix
de coco E!l1 poudre
1, Lavez. équeutez et coupez les
fraises en gros batonnet~ Hachez le
chocolat ooir.
2, fades bouillir la crème liquide.
ajoutez le beurre. puis v~ez le tout
sur le chocolat.
3, Tap~.sez le pourtour de 16 moules
en dem,sphère de ganache au cho-
colal ajoutez un batoooet de fra~e
au centre et recouvrez de ganache.
L~sez et la~sez preodre aufra~ 1h.
4, Piquez les dem,sphères sur un
baton de sucette et saupoudrez de
ooix de coco rapée.
5 UŒ1TE.S ...<
poire-chocolat ~
et éclats de spéculoos 0
u
Prur16sucettes/ faci~/ Pré~ :25 m'rl / 0
:
............ OJis.:1.mn/R,pos: l h............ u
16 bles de pores au srop ~lisées
avec unecuillère parisil!llne) / 250 g
de chocolat nor / 10 d de crème
fraîche liquide I 50 g de beurre I
6 spécuk>os :,
1, Hachez le chocolat ooir. faites
"'
1.,...
bouillir la crème. ajoutez le beurre.
puis v~ez le tout sur le chocolat.
Mélangez bien.
2, Tapis.sez le pourtour de 16 moules
en dem,sphère de ganache au cho-
colal ajoutez une bille de poire au
centre et recouvrez de ganache. Lis-
sez et la~sez preodre au frais pen-
dant 1h.
3, Mixez les spéculoos afin d'obtenir
une poudre assez fine. pu~ pas.sez
les dem,sphères dans la poudre et
piquez·les sur un baton de sucette.
 ...< f3RoOIE.TTES
~
de fruits frais au chocolat
0
u Pou- 4pe"""" / racile / Prép. :zs mil /
0 ••..••..••..••..••OJis.:5 mil ..................
:
u
100 g de framboises / 10 fraises I
1 banane I 2 ~nges
~11:e or.i au dllœlat : 170 g de lait
cooCE11tré / 8o de <hocolat nor /
50 g de sucre roux
:,
1, Épluchez les baoanes. coupez·les
"'
1.,...
en rondelles et passez·les dans le jus
de cdron pour éviter qu'elles noir·
cissent.
2, Pelez~ vif les oranges. Coupez-les
en deux dans le sens de la longueuc
puis détaillez des tranches de 1~ 2 cm
d'épais.seur.
3, Lavez les fraises et équeutez-les.
4, Piquez les fruits sur de longues
piques en bois~ brochettes en mélan-
geantles couleurs
5, Préparez la sauce chocolat
comme suit : fades fondre~ feu doux
le chocolat. le lait concentré et le
sucre. Portez ~ ébulldion et laissez
cuire doucement 2 ~ 3 min.
6, Servez les brochettes en les oap-
pant de sauce.
f CWlJf. D€. fRUrfS
au chocolat
... P...-6-8peMVleS/Fatile/P!{p.:20mil ...
400 g de chocolatnor / 40 d de crème
rnhe liquide
'lfflion ij1e1 : 2 poies I
3 démemiles I 2 kiwis I 3 bananes
'lfflion été : 250 g de fraises I
Siilricots I 2 brugnoos I
1 demi-ananas
1, Cassez le chocolat en morceaux et
faites-le fondre doucement dans un
caquelon. Incorporez la crème fraîche
liquide. mélangez et cowrez pour
garder la préparation chaude.
2, Version hiver: Épluchez les poires.
les clémentines et les kiwis. Décou-
pez-les en morceaux et séparez les
quartiers pour les clémentines. Éplu-
chez les baoanes et coupez-les en
rondelles.
3, Version été: Lavez rapidement les
fraises et épongez-les délicatement.
équeutez-les et laissez-les entières.
Rincez les abricots et les brugnons.
découpez-les en quartiers Découpez
l~oaoas en rondelles épais.set puis
en cubes.
Yariillle: Ni été ni hiver. finissez le fond
de chocolat avec des chamallows.
succès par tous les temps ...
 BANANES Fl.AM3ÉE.S
au chocolat
··· l'rur4Jl""'M'S/faale/ll'/p.:10mil/ ···
CUis.: 20 mil
................................................
4 bananes I 1 citron I 40 g
de beurre / 8 d de !hum
~11:e dNœlat: 100 g de <hocolat I
20 g de beurre / 10 d de crème
rn:he liquide
1, fades fondre le chocolat avec le
beurre aubain-marie.
z. Pendant ce temps. pelez les
bananes et coupez·les en deux dans
le sens de la longueur.
3, Cdronnez·les pour éviter quelles
ooircissenL
4, Dans une poêle, faites fondre le
beurre. déposez"'( les bananes côté
plat et laissez·les dorer doucement.
5, Ajoutez la crème au chocolat
fondu.
6, Dans une casserole. faites chaut·
fez le rhum.
7, Une fois bien dorées. d~posez les
bananes sur un plat. versez la sauce
au chocolat dans des ramequins. puis
arrosez les bananes avec le rhum et
nambez·les.
POl?f.S BaLE--+if.11.NE. ...<
..... !lu 4peM10eS/ Assez la:ile/
~
.......... Plél':25mil/CUis.: IOmil .......... 0
u
4 fX)!Ies / 1 <iboo I 1 c. à c. de vanl e 0
:
/ 100 g de sucre E!l1 poucte I u
150 g de <hocolat noir E!l1
nmeaux I 25 d de crème fraî<he
liquide I 50 cl de glace
à la mile I 25 g de sucre glace
1, Épluchez les poiret citronnez·les :,
pour évderqu~lles noircissent. "'
1.,...
2, Mettez 50 cl d'eau avec le sucre
et la vanille. faites bouillir le sirop
et pochez les poires de 10 ~ 15 min.
Égouttez·les et réservez au frais.
3, fades fondre le chocolat au
bain-marie. Hors du feu. ajoutez 10 cl
de crème fraîche liquide et mélangez.
4, Montez les 15 cl restants de crème
fraîche liquide très froide en chantilly
et incorporez le sucre glace.
5, Sur une assiette (ou dans un
verre). mettez une poire bien égout·
tée. versez du chocolat chaud dessus.
Ajoutez une boule de vanille~ côté et
décorez avec la chantilly.
 ...< Pol?f.S FARCES
~ au chocolat
0
u ···Po<r 4paWM!s/faàle /!l-/p.:20min/ ···
0
••..••..••. Coi<: 15 mil/ Rqx,s: 1h.•.•.•.•.•..
:
u
4 pores I 200 g de sucre I 150 g de
<hocolat / 150 g de beine I 2 œufs
1, Pelez les poiret puis fades-les cuire
dans de reau bouillante avec 50 g de
:, sucre pendant 15 min.
"'
1.,...
2, fades fondre le chocolat et le
beurre au bain-marie.
3, Séparez le blanc des jaunes
d'œuft que vous ajoutez au chocolat
fondu.
4, Montez les blancs en neige très
ferme. Mélangez délicatement les
blancs au chocolat
5, Évidez les poires. coupez la chair
en petds dés et ajoutez·les ~ la
mousse.
6, Rempl~.sez les poires avec la
mousse au chocolat et la~sez au
réfrigérateur au moins 1 havant de
déguster.
C~mRE.
banane-chocolat
Pru-3-4 pd.s/ fide/ Pre~ :20 mil1·····
••..••.. 0Jis.:20mil/ Maœlàioo: 2 h .•.•.•..
1 Rg de bananes I 250 g de chocolat
nor amer I 700 gde Confisuc /
le jus d'un citroo I 35 cl d'eau
1, Épluchez et coupez les bananes en
rondelles. Mettez·les dans une casse-
role avec le sucre. reau et le jus de
cdron. Portez le tout ~ ébullition et
laissez cuire 10 min en remuant
2, Retirez du feu. ajoutez le choco-
lat coupé en morceaux et mélangez
jusqu'~ ce qu'il sod fondu.
3, Couvrez la marmite et laissez ~
température ambiante pendant une
nuit.
4, le lendemain. faites frémir la
confiture pendant 8 min. en écrasant
les rondelles de bananes.
5, Ve~ez la confiture dans les pots et
fermez·le~
 "

.
VERRINES

e
.,.
0
•
• 0
• •
s.a. (V s.a
~\\ ~V
~--
l llll'
\\Ufl!

•
 VmNE.S
au délicieux trio chocolaté
••..••.•.•...••..•Prur 4.l"""M's /facile/ llép.: JO min /Cois.: JO mil / Repos :1h.••...•.•.•...••..
"'
"'
u)
20 cl de crème frai:he liquide I 100 g de chocolat nor en nnceaux I
> 90 g de <hocolat blanc en nxirceaux I 90 g de <hocolat ai lait en nxirceaux I
2 œurs entie,s
1, V~ez la modié de la crème liquide 4, faites fondre le chocolat au lait.
dans une casserole et faites chauffer Cassez les œuls et incorporez les
(sans faire bouillir). fadesay ensude jaunes au chocolat au lad fondu.
fondre le chocolat noir. En fin de cuis- Battez les blancs d'œuls en neige.
SOI\ répartissez cette préparation lncorporez·enunecuillère~ soupe au
dans le fond des verrines. sur environ chocolat au lait fondu. puis incorpo-
2 ~ 3 cm d'épa~.seur. Placez les ver· rez délicatement le reste de blancs en
rinesgarnies dans le réfrigérateur. neige. en soulevant la préparation~ la
2, fades aussi fondre le chocolat spatule pour amalgamer.
blanc et la~sez·le légèrement refro, 5, Répart~.sez la préparation dans les
die Montez le reste de crème liquide verrines sur les deux autres couches
très froide en chantilly. Prélevez-en de chocolat. Placez les verrines au
une cuillère~ soupe et incorporez-la réfrigérateur pendant au moins 1 h.
énergiquement au chocolat blanc avant de servir bien fra~.
fondu.
3, Incorporez délicatement le reste l4N1 àSilllÎr : ~idéal est de commencer
de chantilly, en soulevant la prépa- la préparation avec des ingrédients
ration ~ la spatule pour amalgamec bien froids. notamment la crème
Répartis.sez cette préparation dans liquide. Enutil~ant de plus petites ver·
les verrinet sur le chocolat noie rinet cette recette peut aussi conve-
nir pour 6 ~ 8 pe~onne~
 Vai?INES
« comme une forêt noire>>
Pou- 6_.-.s/ fadle/Prép.: Kl mil/
••..••..••..••..••OJis.:5 mil .•.•.•.•.•.•.•.•..
1 bombe de dlantily / 1e. à c.
de Ri1SCh I 6 c. à s. de confiture
de cerises
1w la ganache : 100 g de chocolat nor
en nnceaux I 3 c. à s. de crème
fraîche épaisse
1, Préparez la gaoache : fades for.cire
le chocolat en morceaux au baio-ma-
rie. pu~ ajoutez la crème fraîche et
mélar,gez biel\ jUS(ju'~ obtention
d'une pate lisse. Réservez au fra~.
2, Ve~ez la chantilly dans un bol et
battez·laavec le kilSCh.
3, Répartis.sez la confiture de cer~es
dans le food des verrines.
4, Couvrezavecunecouchedechao-
tilly au ki~ch et terminez le montage
par une couche de gaoache au choco-
lat. bien froide. Servez frai~
Yariillle : Juste avant de servir. vous
pouvez parsemer chaque verrine d'un
peu de copeaux de chocolat
Vai?NE.S
de mousse légère
de chocolat blanc
Jru-6pe""'""/ Facile/ l'l{p. :25mil /
"'
"'
u)
••..••..••..OJis.:Smil/R\\)05:3 h.•.•.•.•.•.. >
10 biscuits à la ruiler / 2 c. à s.
de Ri1SCh / 200 g de <hocolat blanc
en nnceaix I 4 blancs d'œurs I
40 d de crème fraîdle iquide
1, Versez le ki~ch dans un bol et
trempez"'( les b~cuits. tmiettez·les et
répartissez·les dans le food des ver·
f il)E!S..
2, Mettez le chocolat dans une casse-
role et fades·le for.cire au baio-marie.
3. Montez les blancsd'œufs en neige.
4, fouettez la crème liquide. pu~
incorporez·v délicatement le chocolat
for.du et les blancs dœufs montés en
neige. Mélar,gez bien.
5, Ve~ez cette préparation dans les
verrines. sur le Id de b~cuits imbibés
de kilSCh. Placez les verrines dans le
réfrigérateur et la~sez reposer peo-
dant environ 3 h. avant de servir très
fra~.
14111 à SilllÎr: Bien sOr. un chocolat
de qualdé art~aoale rehaussera la
saveur de votre préparation.
 VmNE.S
en puits d'amour
••..••.•.•...••..••. Prur6·8peM10eS/ Facile/ l'l{p. :25mil / Réti!Jlraioo :2 h •..••...•.•.•...••..
"'
"'
u)
Pu la pama aillJ : 2 feules de gélatine I 50 d de crème frâche i quide I
50 g de sucre I 1 gousse de 10nile
>
Pu ~ GldÎs de dloalat a• : 125 g de chocolat nor intE!llse / 10 cl d'eau I
25 g de sucre

1, Fades ramollir dans un bol d'eau les prendre au moins 2 h au réfrigé-

froide pendant quelques minutes les
feuilles de gélatine.
2, Dans une casserole ~ feu doux.
faites chauffer la crème liquide. le
sucre en poudre et la gous.se de
vanille que vous aurez préalablement
fendue en deux. Remuez régulière-
ment.
3, Lo™iue la préparation frémil
retirez·la du feu. ôtez la gous.se de
vanille. Ajoutez alo~ les feuilles de
gélatine que vous aurez pr~ soin de
bien essorer.
4. Mélangez rensemble ~ l~ide d'un
fouet pu~ve~z dansdesverrineset
rempl~.sez·les aux deux lie~. Fades-
rateur.
5, Juste avant de servir vos verrines.
préparez le coul~ de chocolat amer.
Cassez le chocolat en petds mor·
ceaux. Fades bouillir dans une casse-
role l'eau avec le sucre. puis ajoutez"'(
le chocolat.
6. Mélangez sans cesse jUS(lu'~ lt b-
tentiond'un mélange nuide. pu~ lais-
sez·le tiédir quelques minutes. Répar·
t~sez la sauce au chocolat dans les
verrines et servez aussitôt.
Yariillle : ',l)us pouvez ajouter 1c. ~ s.
de cacao au coul~ de chocolat pour
l'intensifier au maximum.
 VmNE.S t,()lfff.lff.5
café-chocolat
••••••••••• •••••••••••••111or6 pmœoes / ride/ PreJl: 25 mil / CUis.: 15 mil .................. ......
"'
"'
u)

> 6o cl de cci!me frai:he liquide I 3 c. à ~ de miel liquide I 225 g de chocolat nor

râpéI 20 d de lait I 3 c. à c. d'email de cafe I 6 jaunes d'œufs I 150 g de sucre I
3 c. à c. de f.trine I 3 c. à c. de liqueur decafe

1, V~ez la modié de la crème dans 5, Transvasez ensuite le tout dans la

uoe casserole. Portez~ ébulldiOI\ puis
ajoutez le miel et le chocolat rapé.
Fades fondre doucement le tout. sans
cesser de remuer.
2, Retirez la préparation du feu
et répart~sez·la dans les verrioe~
Réservez.
3, V~ez le lad dans uoe casserole
et incorporez-y rextrait de café. Faites
chauffer doucement
4, Fouettez les jauoes d'œuls avec
le sucre en poudre. Ajoutez la larioe
ainsi que la liqueur de café. Versez le
lait encore bouillant en filel sans ces-
ser de fouetter
casserole et fades épaissir sur un feu
doux. toujou~ en remuant sans cesse.
Retirez ensuite la préparation du leu
et la~sez·la refroidir.
6, fouettez le reste de crème liquide
très froide en chantilly et incorpo-
rez-la délicatement ~ la crème au
calé. Ve~ez la mousse ainsi ottenue
sur la mousse au chocolat dans les
ver ril)E!S.
7, Réservez au réfrigérateur jusqu'au
moment de servir bien frai~
Yariillte : En décoration. vous pouvez
pa~emer chaque verrioe garnie de
petdsgrainsde café en chocolat.
 Vœ?NE.S
0
e ,elée e ba 1a 1e at chocola 10
·· ·:: :: ·:: ~~~f(~/ ~fp.)s:~n(cuf~mii/R~)6: :: ·:
"'
"'
u)
2 banalles lk1 demi-citrOll 100 g de sucre 1 sachet de sucre vanilé
10 g de gélifont pour confi!u'es
>
1w la ganache : 200 g de <hocolat nor 10 d de crème fraîche iquide
30 g de beurre en pam!lles

1, Pelez les baoar.es. Sur feu moyen.
faites-en une compote avec le jus de
citron et le sucre en poudre. Faites
cuire pendant 15 min environ.
2, Portez ensuae cette préparation
à ébullaion et incorporez le sucre
vanillé ainsi que le gélifiant pour
confitures. Faites cuire le tout à petas
bouillons pendant 3à 4 min.
3, Répartissez cette préparation dans
le fond des verrines et la~sez refroidie
4. Préparez la gaoache : hachez le
chocolat assez finement et mettez·le
dans un cul-de·poule. Mettez la crème
liquide dans une casserole et por·
tez·la à ébull~ion. Versez-en la moitié
sur le chocolat et mélangez délicate-
ment Ajoutez le reste de la crème en
deux foit en procédant de la même
manière. Incorporez ensuite le beurre
en parcelles.
5. Ve~ez cette gaoache dans les ver·
rinet sur la crème à la baoane déjà
prise. Placez lesverrinesgamiesdans
le réfrigérateur et laissez-les reposer
pendant au moins 3 h. avant de servir
très fra~.
6, Juste avant de servie il est possible
de saupoudrer un peu de pralin sur
chaq ue ve rr ine garnie.

,.•• •,
l~ best Il Chocolate
*** ~
~•,-x-,'
 , ... -....,,,,.,. ..................,... --- ..,
_; VERRINES :••
___ ; à la pistache : •••
..
(
~
façon milR-shaRe
••••••••• 11>1.<4 pmmnes / racile / l'!ép.: !i mil . . . .. . . . .
··~
:
'
'
, 8o g de dlocolat noir I 4 c. à s. •'
•,
, .. de crème glacée à la pistadle I
40 d de lait :'
'
•'

•
: 1, Cassez gros.sièrement le chocolat en mor· ,•
,-' ceaux:. puis mettez-le dans ul)E! cas.serole et ~-..
•. faites·le fondre~ feu très doux. ,'
·: 2, Mettez la glace~ la p~tache et le lad dans :·
: le bol d'un mixeur. Actionnez rappareil pen- :
: dant 30 ~ 40 secondes. \
: 3. Répart~.sez le chocolat dans le fond des \
: verrines. couvrez avec le milk-shake~ la p~· ~
: tache. Servez frais. \

'
,
: Yari11te: Il est pos.sible de décorer chaque
verrineavecunpeud'amandeseffiléetjuste .- ',
,

. _~.....-.-~.
'" avant de servir.
.--- ,l
'
............... ..
' ....
, _______ _,... ........,'
'
,.....'J~~~
 VmNE.S
au chocolat et noix de pécan. écume au Carambar
Jl'""""'' facile/ l'lép. :JO mil/eu;,.: Kl mi:l / Rétigéraioo: 1h...•.•.•...••..
••..••.•.•...• IIJor 4
"'
200 g de chocolat E!l1 nnceaux I 30 g de noix de pécan I 4 Carambar I
"'
u)

20 cl de lait I 20 cl de crème frai:he iquide

>

1, fades torréfier les ooix de pécan~
150 °c (th. 5) pendant 10 min. La~sez
refroidir. Passez·les au broyeur ou au
mixeur afin d1>btenir une poudre.
2, fades bouillir le lait et ajoutez les
morceaux de chocolat. mélangez
jusqu·~ ce qu'il sod fondu et ajoutez
une partie de la poudre de ooix de
pécan.
3, Placez le mélange dans un siphon.
fermez. insérez une cartouche de gaz
et secouez bien. La~sez 1h au réf fr
gérateur.
4, faites bouillir la crème avec les
Carambar. mélangez jusqu'~ ce qu'i~
soient fondus. Versez la crème dans
un siphon. fermez. insérez la car·
touche de gaz et secouez bien. Lais-
sez 1hau réfrigérateur.
5. Servez les deux émulsions dans
des verres et saupoudrez de poudre
de ooix de pécan.
Yari11te : Si vous ne possédez qu'un
seul siphon. réalisez une mousse au
chocolat basique.
 ••..••.•.•...••..••. Pa.<8·K> P""]M!S/ faœ/ l'!ép.:25 mil/Qiagé_, :.!! h •..••...•.•.•...••..

"'
"'
200 g de <hocolat / 2 c. à s. deau I 200 g de beurre doux / 100 g de noisettes
u) E!lltiéres / 5 œufs / 100 g de sucre / 1 pilcée de si!!
>
1, Cassez le chocolat en morceaux
dans une casserole. ajoutez l'eau et
faites·les folldre au bain-marie. Ho~
du feu. ajoutez le beurre eo parcelles
petd ~ petd tout en remuant. Réser·
vez la préparation.
2, Concassez les ooisettes gros.siè-
rement. pu~ fades-les griller au four
~ 210 °c (th. 7) pelldant 10 ~ 15 min
environ (veillez ~ ce qu~lles ne
brOlent pas).
3, Cassez les œuls en séparant les
blancs des jaune~ Battez énergique-
meo t les jaunes avec le sucre jusqu'~
ce que le mélar,ge blanchisse. ajoutez
alors les éclats de oo~ettes. Incorpo-
rez rensemble ~ la préparation.
4. Montez les blaocs en neige en
ajoutant une pincée de sel Incorporez
délicatement les blancs en neige~ la
préparation.
5, Ve~ez cette préparation dans des
verrines. recouvrez·les de film trans-
parent et mettez·les au cor,gélateur
pelldant 24 h.
6, Sortez les verrines 20 min avant
de les servir. elles seront ~ tempéra-
ture idéale.
Vilriilrte: Servie en verrine. cette
mousse glacée peut être recouverte
d'une crème chantilly juste avant
d' être dégustée.
 TRtsœ
chocolat-framboise
••· Pou- 4_..,,/fadle /Prép.:20min/ ···
••..••..••.. OJis.:2 min/ Il!!"': 1h .•.•.•.•.•..
200 g de chocolat nor I 400 g
de framboises I 4 c. à s. de sucre
glace / Le zeste rapé d'un citron vert
1, fades fondre le chocolat au
bain-marie.
2, À l'aide d'un pioceau. gam~sez le
fond et les parc~ des verres avec un
peu de chocolat.
3, fades chauffer une poêle. puis
ajoutez les frambo~es et le sucre
glace. La~sez cuire quelques minutes
et ajoutez le zeste rapé du citronverl
4, Ve~ez le mélar,ge dans les verret
ajoutez un peu de chocolat fondu et
laissez refroidir 1havant de dégustec
CARMa HX.. IE.S
.... Au4 pmomes / rac ile/ l'lé~: KI min .•::
2 lrallches de broche / 50 g de
chocolat au lait I 50 g de beurre
"'
"'
u)
demi·sel I 20 cl de crème frai:he >
liquide / 100 g de sucre
1, Versez le sucre dans une casserole
avec un peu d'eau et réalisez un cara-
mel
2, Ajoutez la crème petd ~ petit ~
votre caramel mélar,gez et ajoutez le
chocolat au lail locorporez le beurre
et répartissez dans 4 verres.
3, Coupez les traoches de brioche en
gendarme.
4, Servez ces verrines avec les geo-
darmes de brioche.
 ÎRM
façon forêt-noire
............ Prur4P"'(lOll!S/ Assez facile /f'$.:1h/Qiis.:20mil/ ll!lrridissaneot:l h............
"'
"'
u)
25 d de crème anglaise I 1 c. à ~ de cac.io E!l1 poucte I 10 d de kisch I
> 3 c. à ~ de confiture de cerises noires / 25 cl de crème fraîche iquide / 1 sadlet
sucre 10nlé I 50 g de sucre / 10 d de ssop de cerises / 6 g de gélatine
(2 feules) / 1 boîte de cerises nores dénoyautées et égouttées I
50 g de copeaux de <hocolat nor
PGw le bisait: 120 g de f.me I 1 c. à c. decacao en poucte I 4 œufs I
10 d de lait I Un·demi sadlet de levure <himique / 100 g de sucre

1, Réalisez le b~cuit : mélar,gez la 6, Mélar,gez lOcl d'eau avec lOcl de

farioe avec 1c.~ c.de cacao en poudre
et la levure. Ajoutez le lad et les
4 jauoesd'œtl~
2, Montez les blancs d'œufs en oeige.
puis ajoutez le sucre. Incorporez
ensude ~ la préparation précédente.
3, V~ez la pate dans un moule ~
génoise recouvert d'uoe feuille de
papier su~ur~é et erloumez pour
15 :~ 20 min~ 220 •c (th 7·8).
4. Imbibez le biscud de ki~ch ~ raide
d'un pinceau et recowrez avec uoe
couche de confiture de cer~e~ Rou-
lez le biscud et coupez·le en tronçons
de1~2cm.
5, Montez la crème en chantilly en
ajoutant 1 sachet de sucre vanillé et
50 g de sucre.
sirop de cerises et fades tiédir. Ajoutez
la gélalioe préalablement trempée
dans de reau froide pendant 10 minet
laissez refroidir le tout.
7. Tap~.sez le fond d'un bol en verre
avec le biscud. Posez dessus uoe
couche de cer~es. Ve~z un peu de
sirop et la~sez prendre la gélatioe au
réfrigérateur 30 min.
8, 1/e~ez un peu de crème ar,gla~e
et reoowelez ropérationjUS(fu'~ épu•
sement des ir,grédients.
9, Décorez votre !rifle avec la crème
chantilly, pa~emez de copeaux
de chocolat et éventuellement de
cerises. Dégustez très fra~.
 Î RM AU QfOCOLAi
••..••.•.• illL< 4peMVIOS/ ~facile/Pré!': 1hJO/ CUis.:20 mi:l / RefroidM!mert: 1h.•.•...••..

25 d de aème anglaise / 1 c. à s. de cac.io E!l1 poudre I Une demi·tablette

de chocolat / 35 cl de crème fraîche liquide / 10 cl de Bailey's / 1 sachet sucre "'
"'
u)
vanillé I 50 g de sucre / 1 c. à s. de pépites de chocolat coklrées
PM le bisait :120 g de f.me / 1 c. à c. de cacao E!l1 poudre I 4 œufs I
>
10 d de lait I Un demi·sadlet de levure <himique / 100 g de sucre

1, Réal~ez le b~cuit : mélar,gez la 5, Imbibez le biscud avec du Bailey's

farioe et le cacao en poudre. Séparez
les blancs des jaunes d'œuls.
2, Mélar,gez la larioe. les jauoes
d'œult le lad et la levure. Montez les
blancs en oeige et ajoutez le sucre.
puis incorporez délicatement~ la pré-
paration précédente.
3, V~ez la pate dans un moule ~
génoise recouvert d'uoe feuille de
papiersulfur~é et enlouroez ~ 220 °c
(th. 7·8) pour 15 ~ 20 min.
4. Coupez le chocolat en petds
cubes. pu~ ve~ez dessus IOcl de
crème bouillante. Mélar,gez et la~sez
refroidir.
~ raide d'un pinceau et recowrez
avec uoe couche de crème chocola-
tée. Roulez le biscud et coupez·le en
tronçons de 1~ 2 cm.
6, Montez le restant de crème en
chantilly en ajoutant 1sachet de sucre
vanillé et SOg de sucre.
7. Tap~.sez le fond d'un bol en verre
avec le biscud. Versez un peu de
crème ar,glaise et renouvelez l'opé-
ration jUS(fu'~ épu~ement des ir,gré-
dients.
8. Oécorez votre trine avec la crème
chantilly et saupoudrez avec des
pépdes de chocolat colorée~ Oégus-
tez très frais
 RISOTTO R12 Au LArr
chocolat-bananes au chocolat
et ma scarpone l'otr 41)6S(Jl1leS/faale /l'!{p. :ISmil/
"'
"'
u)
aux noisettes caramélisées ••..••..• CUs.:JOmil/R'!>œ: là2 b.•.•.•.•..
Pu4 paWM!S/Assez facile / l'l{p. :ISmil/
> 100 g de riz rond / 9> g de chocolat
•••••••••••••••••Coi< : 40 mil •.•.•.•.•.•.•.•..
au lait / 8o cl de lait / 15 cl de crème
200 g de riz spécial risotto I fiaîche i quide / 1 gousse de vanille I
70 g de <hocolat nor coupé E!l1 petits 1 pilcée de sel
ioorceaux I 2 bananes I 50 g
de sucre/ 1 itie de lait chaud I 1, Fades fondre le chocolat au bain-
40 g de noisettes concassé'!s I marie.
g de miel/ 4 c. à s.
20 2, Dans uoe casserole. ve~ez le lad
de mascarpooe / 1 noix de beurie avec le riz.ajoutez la gous.se de vanille
fendue dans le sens de la longueur. et
1, Fades chauffer le miel dans uoe laissez cuire tout doucement pendant
casserole et ajoutez les ooisettes 30 min jusqu'~ ce qu'il ne reste plus
concassées. La~sez caraméliser et de lad et que le r~ soit cuit et moe~
ve~ez le tout sur du papier de cuis- leux.
son. La~sez refroidir. 3, Retirez la gous.se de vanille. pu~
2, Ensude. concassez les ooisettes mélangez le chocolat et la vanille au
caramélisées et incorporez·les au r~ et laissez refroidir.
mascarpooe. Réservez au frai~ 4, Montez la crème en chantilly et
3. Épluchez et coupez lesbanaoesen incorporez·la au riz.
rondelle~ 5, Dressez le r~ dans des coupelles
4, Dans uoe casserole. faites fondre et la~sez 1~ 2 h au fra~ avant de ser·
le beurre et ajoutez le riz. mélan- vir.
gez 2 min. Ajoutez uoe louche de
lail mélangez jus(ju'~ absorption
du liquide et renouvelez ropération
jusqu'~ ce que le r~otto sod cuil
S. Incorporez le chocolat et le sucre.
mélangez bien et ajoutez les rondelles
de banaoes.
6. Répart~.sez dans des bo~ et ajou-
tez une cuillère de mascarpooe aux
ooisettes par-dessus.
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U"ÂîEAUX

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 CAKE AU QfOCOLAi
et aux cacahuètes
Pou- 4_..,,J facile /Prép.:20 min/
........... CUi<:4Smil/~:1h ...........
3 œufs / 18o g de f.me / 1 sache:
de lewre dlinique / 10 d
de lait / 100 g de beurre fondu I
Scl de liqueur de fraises des
bois I 200 g de cacahuètes emibées
de caranel I 4 c. à s. de cac.io
E!l1 poucte I B> g de sucre
1, Mélar,gez les œufs et le sucre
jusqu·~ ce que la préparation blao-
chisse.
2, Ajoutez le lait petd ~ petit tout
en remuanl puis le beurre folldu. la
liqueur de fraises des boit la farine. la
levure et le cacao en poudre. Mélao-
gez bien jusqu·~ robtention d'une
pate lisse et homogène.
3, Recowrez la pate d'un filmalimeo-
taire et laissez reposer au frais 1h.
4, Incorporez les cacahuètes ~ la
pate et ve™!z le tout dans un moule~
cake préalablement huilé.
5, fades cuire dans un four chaud~
180 °c (th. 6) pendant 45 mio. Servez
tiède
CAKE CHOCŒ.AT-
cense
Pui cake/facile/ Plép. :20 mil/
........... CUi<: 45mil/~:1h ...........
20 cerises I 100 g de chocolat
E!l1 poucte I 100 g de sucre I
3 œufs / 18o g de f.me I 1 sachet
de levm climique / 10 d de lait I
10 d d"huile
1, Lavez et équeutez les cerises. puis
coupez·les en deux et ôtez les ooyaux.
2, D,m un saladier. mélar,gez la
farine avec la levure.
3, À parl battez les œufs avec le
sucre et ajoutez·les~ la farine. Mélao-
gez bien puis incorporez le lad et
l'huile.
4, Ajoutez le chocolat et les cerises.
mélar,gez bien et ve™!z dans un
moule~ cake beurré.
5, Laissez reposer 1 h au réfrigéra-
teur. puis enfournez~ 180°C (th. 6)
pour 45 minenviroo.
 CAKE AU QfOCOLAi
et aux écorces doranges
confites
Pui œ / facile/ 11°/p.:JOmil/
................. CUis.: 45mil..................
200 g de f.me I J œurs / 150 g
de sucre / 150 g de beurre I
Un dl!ll>·sachet de levure / 100 g
d'écoo:es d'oranges coofites / 150 g
de péprres de chocolat I 1 pincée de sel
1, fades for.cire le beurre~ feu dOW(.
2, Battez au fouet les œufs enlie~
avec le sucre et le sel jusqu·~ ce que
le mélange blanch~se et devienne
mousseux.
3, Ajoutez en pluie la farine et la
levure. puis le beurre for.du.
4, Mélangez délicatement les écorces
d'oranges et les pépdes de chocolat~
la pate.
5, Beurrez et farinez le moule~ cake
et versez-y la préparation.
6, Enfournez ~ 1ao•c (th.6) pour
45 ~ 50 min (la lame d'un couteau
plantée dans le cake dod en ressortir
propre lo~ue le cake est cuit).
CAKE M.Affi?É.
pistache-chocolat
Pui cake/facile/ Pl/p. :20 mil/
........... CUis.: 45mil/~:I h ...........
100 g de <hocolat en pouô<e I
100 g de pistaches \Eftes non
salées / 100 g de sucre / 3 œurs I
1&> g de farine / 1 sachet de levure
chinique / 10 d de larr / 10 cl dhu!e
1, Passez les pistaches au mixeur
pour les réduire en poudre.
2, oans un saladier. mélangez la
farine avec la levure.
3, À parl battez les œufs avec le
sucre et ajoutez-les~ la farine. Mélan-
gez bien puis incorporez le lad et
l'huile.
4, Séparez la pate en deux et ajoutez
le chocolat dans rune et la poudre de
pistaches dans rautre.
5, Ve~ez les deux pates dans un
moule~ cake beurré. Laissez reposer
1h au réfrigérateur.
6. Enfournez ~ 1ao•c (th.6) pour
45 min environ.
 CAKE. MA~
chocolat-orange
Prur 1at.e / r"'" / Prép. :15 mil/
........... CUi<: 4S mil/~:1h ...........
100 g de <hocolat E!l1 pouô<e I
1 orange / 100 g de sucre I
J œurs / 18o g de f.me / 1 sachet
de levm chinique / 10 d de lait I
10 d d'huile
1, Épluchez rorar,ge ~ raide d'un éco-
oome pour récupérer le zeste et cou-
pez-le en petits dés.
2, Mettez le zeste dans une casserole
avec de l~au froide. portez ~ ébull•
lion. pu~ égouttez-le.
3. Dans un saladier. mélar,gez la
farine avec la levure.
4. À part. battez les œufs avec le
sucre et ajoutez-les~ la farine. Mélan-
gez bien puis incorporez le lad et
l'huile.
5, Partagez la pale en deux et ajou-
tez le chocolat dans une modié et le
zeste d'orar,ge dans l'autre.
6. Ve~ez les deux pates dans un
moule ~ cake beurré sans mélar,gec
La~sez reposer 1hau réfrigérateur.
7. Enfournez ~ 180 °C (th.6) pour
45 min environ
CAKE. M.Affi?É.
chocolat et noix de coco
Pou- 4p,n,mes/ Facile /Prép. :ZOmil/
........... CUi<: 45mil/~:1h ...........
100 g de cacao I 20 g de noix de coco
râpée I 3 œufs / 100 g de sucre I
1&> g de farine / 1 sachet de levure
dimique / 10 cl de lait de coco I
10 d d"huile
1, Dans un saladier. mélar,gez la
farine avec la levure.
2, Battez les œufs ~ part avec le
sucre. Ajoutez-les~ la farine et mélan-
gez bien puis incorporez le lait de
cocoet rhuile.
3. Partagez la pate en deux. ajoutez
le cacao dans rune et la ooix de coco
rapée dans rautre. Mélar,gez bien
4. Ve~ez les deux p§tes dans un
moule~ cake beurré. Laissez reposer
1h au réfrigérateur.
5, Eofournez ~ 1ao•c (th.6) pour
45 min environ Servez froid.
 M.Affl?t
au chocolat
···;,,...4 paWM!s/faàle /11-/p.:JOmil/ ···
••..••..••..••..••. CUis.:1h •.•.•.•.•.•.•.•.•..
200 g de f.me / 200 g
de sucre / 100 g de beurre I
3 œufs / 10 d de lait/ 6o g de
chocolat rapé / 6 g de lewce dlinique
1, Travaillez le beurre en pommade
avec le sucre. pu~ ajoutez les jaunes
d'œuft la farine. le lad et la levure.
2, Battez les blaocs en neige très
ferme et iocorporez·les ~ la pate.
3, Divisez la préparation en deux
parties égales. À l'une d'elle. ajoutez
le chocolat rapé. Beurrez un moule~
cake. pu~ ve~ez"Y alternativement la
pate oatu re et la pate au chocolat
4. Rempl~.sez le moule aux deux
lie~ et fades cuire de 50 min ~ 1h
daos un four chaud~ 110 °c (th 3·4i
MARa?É. X
aux deux chocolats :,
<
et fruits secs ...
u)
Pui nmré/ faci~ / Pl/p. :'lfJ mn /
. ..................ll!pos: lh...................
200 g de dlocolat blanc I 200 g
de dlocolat noir / 20 g de framboises
séchées I 20 g d'abricots secs
1, Coupez les fruds séchés en petds
dés.
2, Dans une casserole. faites fondre
le chocolat blaoc au bain-marie et
iocorporez·v les abricots.
3, À part. fades fondre le chocolat
ooir au bain-marie et ajoutez"'( les
framboises.
4, Placez daos un plat creux filmé
des cuillères de chocolat blaoc et de
chocolat ooir. Pu~ mélangez le tout
avec une pointe de couteau afin dt>b-
tenir un effet marbré.
5, la~sez refroidir et durcir au réf fr
gérateur pendant 1 1\ puis détaillez le
marbré eo petdscubes.
 Pcu8p,n,ooes/faàle/!l-/p.:20mil/
••..••..••..••..•CUis.:JOmin •.•.•.•.•.•.•.•..
75 g de chocolat nor I 250 g de sucre
roux / 150 g de beurre doux I
2 œufs I 150 g de fame I
15 c. à c. de lewre dlinique I
1 pilcée de sel / 100 g de noix
de pécan
1, Cas.sez le chocolat en morceaux
dao.s une cas.serole. fades-le for.cire
avec le sucre et le beurre en parcelle~
Réservez la préparation.
2, Battez lesœuf.s eoomelette. Ajou-
tez la farine. la levure et le .sel Mélao-
gez reo.semble ~ la préparation. Ajou-
tez les ooix de pécan.
3, V~ez la préparation dao.s un
moule carré préalablement beurré.
Enfournez ~ 170 "C (th. 5-6) pour
30 mio. Laissez-le refroidir avant de
le démouler.
Pw 4p,n,ooes/faàle/l'!/p.:20mil/
................. 0Jis.:15min.•.•.•.•.•.•.•.•..
125 g de faine I 6o g de sucre I
90 g de Cruesli / 1/2 sachet de lewre
dlinique / 150 g de dlocolat noir
foodu I 2 œufs / 1 pilcée de sel I
8o g de beurre fondu
1, Mélar,gez la levure et le .sel ~ la
farine. À part. mélar,gez les œufs et
le sucre jlJS(ju'~ ce que le mélar,ge
blanch~.se.
2, Ajoutez le beurre. le chocolat
for.du. pu~ le mélar,ge farine-levure.
Mélar,gez bieo pour obtenir une pate
l~.se et homogène.
3. Ajoutez le Cruesli et mélar,gez ~
nouveau.
4, 1/e~ez la pate dao.sun moule pré-
alablement beurré et faites cuire dao.s
un four chaud~ 1ao•c (th. 6) peooant
ISmio.
5, La~.sez refroidir pu~ coupez le
brownie en rectar,gles et .servez.
 f3RoWNE À LA t,.9/fflt f3RoWNIES AU PAfRKA
et au chocolat noir ··· Pw 4p,n,ooes/faàle / Pt,p.:20m11/ ···
···PÔir·4~siradié ïiüp.:20 min/ •.. ................. 0Jis.:15min..................
••..••..••..••..• CIJis.: 15mil .................. 150 g de chocolat nor fondu I
1 c. à c. de
pai:ma / 125 g de
125 g de fume I 90 g de sucre I farine / 90 g de sucre I 2 œufs I
1 c. à c. d'mrait de mel1the I
l)1 demi·sachet de lewre
8o g de beurre foodu I Un dl!ll>·sachet
mimique / 150 g de <hocolat noir de lewre <hinique / 1 pilcée de sel
foodu / 2 œurs / 1 pilcée de sel I 1, Dans un saladier. mélar,gez la larioe
8o g de beurre fondu
tamisée. le sucre. le beurre for.du.
1, Mélar,gez la levure et le sel ~ la le chocolat. les œuls. le paprika. la
levure et le sel afin d'obtenir uoe pate
farioe.
l~se et homogèoe.
z. À part. mélar,gez les œuls et le z. Ve~ez la pate dans un moule
sucre jusqu'~ ce que le mélar,ge blao-
carré préalablement beurré. faites
ch~se. cuire dans un four préchauffé ~
3, Ajoutez le beurre. le chocolat
180 •c (th. 6) peooant 15 min.
for.du. l'extrad de menthe. puis le
3, La~sez refroidir avant de démou-
mélar,ge farioe·levure. Mélangez bien
ler Coupez le gateau en petits carrés
pour obtenir uoe pate l~se et homo-
avant de servie
gèoe.
4, Ve~ez la pate dans un moule pré-
alablement beurré et faites cuire dans
un four chaud~ 1ao•c (th. 6) peooant
15 min.
5, La~sez refroidir pu~ coupez le
brownie en rectar,gles et servez.
 f3RoWN~
au chocolat blanc
Pou- 4_..,,J facile /Prép.:20 min/
••..••..••..••..• CIJis.: 15mil ..................
125 g de f.me I 90 g de sucre I
100 g de pép~es dechocolat ~anc I
l)1 demi·sachet de lewre
dimique / 150 g de <hocolat blanc
foodu I 2 œufs / 1 pilcée de sel I
8o g de beurre fondu
1, Mélar,gez la levure et le sel ~ la
farioe. À parl mélar,gez les œufs et
le sucre jUS(lu'~ ce que le mélar,ge
blaoc h~se.
2, Ajoutez le beurre. le chocolat
blaoc for.du. puis le mélar,ge farioe·le-
vure. Mélar,gez bien pour obtenir uoe
pate lisse et homogène.
3. Ajoutez les pépdes de chocolat
blaoc et mélar,gez ~ oouveau.
4, Ve~ez la pate dans un moule pré-
alablement beurré et faites cuire dans
un four chaud~ 1ao•c (th. 6) peooant
15 min.
5, La~sez refroidir pu~ coupez le
brownie en rectar,gles et servez.
GATEAU AU QfOCOLAT
noir et framboises
Pou- 4p,n,mes/ fadle /Prép. :ZOmil/
. ................ 0Jis.:45mil .................
200 g de <hocolat nor / 150 g
de framboises I 8o g de f.trine I
1 c. à c. de lewre <hinique I 200 g
de beurre en plXMli!de I 4 œufs I
100 g de sucre / 1 pilcée de quatre·
épices
1, Coupez le chocolat en petits mor·
ceaux et laissez foodre avec le beurre
au bain-marie.
2, Mélar,gez les œuls et le sucre.
ajoutez la farine. la piocée de quatre-
épices. / la levure. puis le chocolat
for.du. Mélar,gez bien et iocorporez
délicatement les frambo~es.
3, V~ez la préparation dans un
moule préalablement beurré et
enlouroez pour 45 min ~ 180°C
(th. 6).
4. Laissez tiédir et servez ce gateau
avec uoe crème glacée.
 GATEAU AU OIOCOLAT
Potr 4p,n>MeS/faci~/R-/p.:15mil/
................. eu;,.: 5-0mil .................
25 g de CaG!O E!l1 poucte I 8o g
de fame / 1 c. à c.de levure
chinique I ai g de beurre
E!l1 pommade / 140 g de sucre roux I
1 œuf/ JOcl de cafe I 55 g de noix
de pécal1 hachées
1, Mélar,gez rœul et le sucre. la larioe.
le cacaQ la levure. le beurre en pom-
made jusqu'~ robtention d'une pate
l~se et homogène.
2, Ve~ez la pate dans un moule pré-
alablement beurré et saupoudrez de
ooix de pécan hachées. V~ez délica-
tement le café par-des.sus.
3. Enfournez pour SOmin ~ 160°C
(th. 5-6). Servez chaud.
GaJo~ AU QfOCOLAT
Potr 4p,n>MeS/fü /l'!/p.:20mil/
................. CUi<:JOmil .................
125 g de farine I 11 5 g de sucre I
4 œufs / 1e. à s. de cacao E!l1
poucte / 1 c. à c. de levure chinique
1, Battez les œuls avec le sucre au
fouet électrique jusqu·~ ce que le
mélar,ge blanch~se.
2, Tam~ezlalarineetlecacao. locor·
porez délicatement la larioe. le cacao
et la levure~ votre préparation.
3. V~ez dans un moule~ géoo~e
préalablement beurré et enfournez
pour 30 min~ 180 •c (th. 6).
4, Démoulez la géoo~e en la retour·
oant sur une grille~ pat~serie recou-
verte d'un torchon et laissez refroidir.
Servez avec une crème ar,glaise.

GATEAU AU OIOCOLAT
et ananas
....foir.4jinimési raa1e /ll'/p.:15mil/ ···
••..••..••..••..•CUis.: 45mil.•.•.•.•.•.•.•.•..
200 g d'ananas E!l1 boîte. égoutté
et coupé E!l1 dés I 2 c. à s. decac.io
E!l1 poucte t 200 g de fame I 2 c. à c.
de levure dlinique / 150 g de beurre
folldu / 100 g de sucre / 3 œufs I
1 yaourt nature
1, Cassez les œuls dans un bol ajou-
tez le sucre. la levure et mélangez.
z. Ajoutez la farine. le yaourt. les dés
d'ananas. le beurre fondu et mélan-
gez jus()u'~ robtention d'une pate
l~se et homogène.
3, V~ez la pate dans un moule
préalablement beurré et fades cuire
45 min dans un four~ 180 °C (th. 6i
4, Laissez refroidir sur une grille et
servez ce gateau avec une crème gla-
cée ~ la noix de coco.
7
GATEAU D ANNIVERSAl?f.
... Pw 8p,n,ooes/Faàle /Pt/p.:20mil/ ···
CUis.: 1h
..........................................
240 g de dlocolat nor / 200 g
de beurre / 15 d de lait/
1 c. à c. d'mrait de 100le I 100 g
de farine I 200 g de sucre I
6 œufs I 125 g d'amandes
en poudre / 1 pincée de sel
1, Cassez le chocolat en morceaux
dans une casserole. fades·le fondre
avec le beurre. le lait et la vanille sur
feu très doux.
z. Hors du feu. incorporez la farine
et le sucre en fouettant. Réservez la
préparation.
3, Cassez les œuls en séparant les
blancs des jaunes. Battez les jaunes
d'œuls dans un saladier avec les
amandes en poudre. lncorporez·les ~
la préparation.
4. Ajoutez la pincée de sel aux blancs
pour les monter en neige. ils doivent
être très ferme~ lncorporez·les déi.
catement ~ la préparation.
5, Versez l'ensemble dans un moule
~ manqué préalablement beurré et
enfournez~ 160 °c (th. 5-6) pour 1h.
Vilriillle : Pour de jeunes enfants
et des parents fans de bonbons.
décorez·le d'une forêt de piq.ies
en bois arborant fraises Tagada. cro-
codiles. nounours en chocolat and Co...
••..••.•.•...••..••...• Potr 4Jl6W<leS/ Facile / Afp. :30 mil/ !llis. :34mil........................

1~ g de cerises déroyautées. sulgelées / 6o g de farine I 4 c. à s. de kisch I

10 g decacao I 25 d decci!me fraîche iquide très froide / 30 g de beurre I
2 œufs / 'h!rmicelles E!l1 chocolat / 100 g de sucre

1, Mettez les cerises dans uoe jatte.
arrosez·les de kirsch et la~sez·les
décor.geler.
2, Beurrez et farioez un moule ~
brioche côtelé. de 14cm de diamètre
(au for.cl). Fades juste fondre le beurre.
3, Cas.sez les œufs dans un rée•
pieot supportant la chaleur. Ajoutez
le sucre. posez au-dessus d'une cas-
serole d'eau frémissante et fouettez
au batteur électric,.,e jus(ju'~ ce que
le mélar,ge ait épaissi et atteigoe
45 °c. Sortez le récipient et continuez
~ fouetter jusqu'~ ce que le mélar,ge
sod froid.
4. Tamisez ensemble la farioe et le
cacao. locorporez·les délicatement
au mélar,ge précédent. ainsi que le
beurre for.du.~ l'aide d'uoe spatule.
Versez dans le moule. mettez au
four et la~sez cuire 25 min~ 170°C
(th. 6-7). Démoulez sur uoe grille et
laissez refroidir.
5. Fouettez la crème jus(ju'~ ce
qu'elle soit ferme. Coupez le gateau
en tro~ d~ue~ Égouttez les cerises.
6, Arrosez les tro~ disques avec le
jus des cerises. puis tartioez le d~ue
le plus large avec de la crème et la
modié des cerises.
7, Recouvrez avec le deuxième
disque. gam~.sez·le de la même façon
et termioez avec le dernier d~ue.
Couvrez·le de crème et parsemez de
vermicelles eo chocolat.
 Gi?f.M:J6LOS AU CHOCOLAT
.....................iw 6_eeM10eS / ~ ta: ile/ l'lép. :20 min / eus. :25 min ••..••...•.•.•...••..

50 g de chocolat nor I 125 g de sucre I 75 g de beurre I 1~ g de cerneaux

de noix / 5 œufs I 40 g de <hapelure / 1 pilcée de sel I 1 c. à c. de 100le i quide

1, Cassez le chocolat en morceaux et 5. Ajoutez I pincée de sel aux blaocs

faites·le for.cire dans un récipient au
bain-marie. raites for.cire le beurre~
part. é(Jalement au bain-marie. Cas-
sez lesœuls et séparez les jaunes des
blanc~
2, Dans une terrine. fouettez les
jaunes dœuls et le sucre jus(ju'~ ce
que le mélar,ge blanchisse.
3, Hachez les ooix. sauf quelques-
unes pour le for.cl du moule. Ajou-
tez-les ~ la pate. ainsi que la cha-
pelure. Incorporez ensuite le chocolat
for.du. la vanille et. enfil\ le beurre.
Mélar,gez biel\
4, Beurrez un moule ~ mar,qué et
tapis.sez·eo le for.cl avec les ooix
réservées.
d'œuls et montez·les en neige ferme.
Incorporez-la~ la pate en soulevant
6. Ve~ez la pate dans le moule et
enfournez ~ 200 °c (th 6-7). La~sez
cuire per.dant 30~ 35 mil\
7. Sortez le moule du four et atten-
dez qu'il tié<l~se pour le démouler.
Servez le greoobloisauchocolat tiède
ou froid.
loo à sawir: Lo~ue vous tap~.sez
le for.cl du moule avec des cerneaux
de ooix (point 4). placez·les côté
bombé ve~ le moule.de façon qu'une
fo~ le gateau démoulé ils appa-
ra~sent en relief.
.....................Pw 4~ s /Aswz facile/ l'l{p.: 40 mil! ec,;,. :25 mil.....................

125 g de fame / 125 g de sucre I 4 c. à s. decac.io I 4 œufs I 40 d decrème

fraîche liquide / 150 g de cerises bigarreaux ai natt>'el / 100 g de copeaix
de <hocolat / 100 g de sucre gla:e I 5 d de Ri1SCh
1, Cassez les œuls dans un cu~de- sortie du four. Égouttez les cerises et
poule ou un saladier et ajoutez le mélangez·les au ki~ch.
sucre en poudre. Mettez le cu~de- 5, Montez la crème fraîche (très
poule au bain-marie et fouettez froide) en chantilly, pu~ ajoutez le
jusqu·~ ce que le mélange double sucre glace.
de volume. Retirez du bain-marie et 6. Coupez la génoise en deux. dépo-
continuez de fouettez jUS(jtfau refro, sez les cer~es au ki~ch sur la pre-
dissement complet mière modié. recowrez de crème
2, Mélangez la farine ellecacao. puis chantilly.
ve~ez en pluie sur les œuls. incorpo- 7. Posez la seconde moitié par-des-
rez délicatement ~ la spatule. sus et tartinez de chantilly le des.sus
3, V~ez la pate dans un moule ainsi que les côtés de la géno~e.
beurré et fades cuire dans un four Pa~emez les bords et le des.sus de
chaud~ 1so0 c (th. 5) pendant 25 min. la géno~e de copeaux de chocolat.
4. Démoulez la géno~e aussdôt décorez avec des cerises.
........................ Pa.<8·K> P"""vu / faœ/ 11-/p.:1h/ tuis.: so mil ........................
1w le gâlea, : 18o g de <hocolat noir / 7 œufs / 16o g de beurre I
I8o g de sucre / 1&> g de faiine / 1 c. à c. de lewre
PGW ~ plitwe: 200 g de confiture d'âJricot / 2 c. à s. d'eau I
2 c. à ~ de jus de dtroo
1w le na11111ge : 150 g de sucre / 125 d d'eau I JJ g de beurre I
200 8 de <11oco1at nor

1, Préchauffez le four ~ 170 °c blement beurré. Enfournez per.dant

(th. 5-6). Cas.sez le chocolat en mor·
ceaux dans une casserole. ajoutez
2 c. ~ ~ d'eau et fades·les for.cire au
bain-marie. Réservez au chaud. Cas-
sez les œufs eo séparant les blaocs
desjauoes.
2, fades fondre le beurre et mélao-
gez·le avec une partie de sucre. sod
140g. Au fur et ~ mesure, ajoutez
les jaunes d'œufs jUS(Ju'~ robtention
d'une pate crémeuse. Versez dessus
le chocolat for.du. Ajoutez la moitié de
la farine (80g) et la levure. mélar,gez
l'ensemble. Réservez la préparation.
3. Montez les blancs en neige en
ajoutant le restant de sucre. sod 40g.
Ajoutez délicatement les blancs en
neige en les alternant ~ la prépara-
tion. avec le reste de farine (80 gt
Versez rensemble dans un moule
~ mar,qué ~ for.cl amovible. préala-
SOmio.
4. Oémoulez le gateau et laissez·le
refroidir sur une grille. avant de le
couper dans le seos de l'épa~.seur en
2 dis(Juesde même taille.
5, fades chauffer la confiture avec
l'eau et le jus de cdroo. tliminez
les morceaux de fruits ~ l~ide d'un
chiooi~ Tartinez run des <iS(Jues de
ce mélar,ge. rassemblez les 2 dis(Jues.
puis tartinez ~ oouveau sur l~o-
semble du gateau (des.sus et côtés).
6. oans une casserole. fades chauffer
le sucre. l'eau. le beurre et le chocolat
en morceaux. Mélar,gez ~ feu doux
jUS(Ju'~ ce que la préparation sod
bieo l~se. ttalez·la sur le dessus et les
côtés du gateau.
Yariillle : ~idéal est de le servir avec
une bonne crème fraîche fouettée.
 POWE. AUX~
au chocolat
···Po<r 4paWM!s/faàle /!l-/p.:20min/ ···
••..••..••..••..•CUis.: 45mil.•.•.•.•.•.•.•.•..
8oo g de pommes I 2 rol.ieaux
de pâte feuiletée I 1 œuf / 150 g
de sucre / 8o g de beurre I 150 g
de pép~es de chocolat
1, Épluchez. épépioez et coupez les
pommes en cubes. Coupez le beurre
en petits morceaux. Mélar,gez les
cubes de pommes et le sucre. ainsi
que les pépites de chocolat.
2, Abaissez un rouleau de pale
feuilletée sur une plac,.,e. Déposez
les cu Iles de pommes suc rés sur la
pate. en la~sant un pourtour de 2 cm.
Répartis.sez les petits morceaux de
beurre sur les pommes.
3. Battez rœuf en omelette et.~ raide
d'un pinceau. dorez le pourtour de la
pate.
4, Déroulez le secolld rouleau de
pate et déposez·le sur les pomme~
Pressez bien les bords pour coller les
deux aba~ses de pate. Dorez le des-
sus avec lteuf et fades cuire au four~
210 °C (th. 7) pelldant 45 min. La~sez
tiédir avant de servir.
RoU\1. Au CHOCOLAT X
et noix de coco :,
<
111or6 pe"""" ! raàle ! Pr/p. :20 mil1·.. ...
u)
••..••..••..••..• Clis.: 2 min.•.•.•.•.•.•.•.•..
50 g de poudre de noix de coco I
100 g de f.me / 1 c. à c. de levure
<hinique I 70 g de sucre I 3 œufs
PGw ~ p litwe : 200 g de <hocolat
noir I 50 g de bNre / 3 c. à s.
de sirop de ca,oe
1, fades blanchir les œufs et le sucre
au batteur pelldant 5 min. Ajoutez la
farine. la levure. la poudre de ooixde
coco et mélar,gez délicatement.
2, Ve~ez la pate sur une plaque
allant au four. préalablement recou·
verte d'une feuille de papier sulfur~é.
et fades cuire 8 min dans un four
chaud~ 1ao0 c (th.6t
3. Posez le gateau sur un torchon
humide et enlevez le papier su~urisé.
4, Coupez le beurre et le chocolat en
dés et faites·les folldre au bain-marie.
Ajoutez le sirop de sucre de canne et
mélar,gez.
5, Étalez la gamdure sur votre
gateau et roulez·le dans le sens de la
lor,gueur. Recouvrez d'un film alimen·
taire et laissez refroidir.
6, Servez ce roulé au chocolat et~ la
noix de coco froid.
 GATEAU SOWfUf.UX
au chocolat et courgettes tendres
....................... Pw 2 peMllleS/ Facile / Prép. :20 mil/ OJis. :45mil ..••..••...•.•.•...••..

Ql 500 g de jeunes couigettes biE!ll lEftes I 200 g de sucre finou de la cassooade I

250 g de faiine I 4 gros œufs / 6o g de beurre ioou I 50 g d'huile d'olile
ou autre I 6o g de pouô<e de CaG!O non sucr/e / 100 g de chocolat E!l1 éclats
ou pépites / l)l den>·sachet de levure climique I 1 c. à c. dextrait de vanille I
1 c. à c. de cafe instantané E!l1 gramAés / l)l demi·1Erre de lait / 1 pincée de sel
PGor nipp;ige (faajdQ : 100 g de chocolat E!l1 nnceaux I 2 c. à s. de crème frai:he

1, Passez au mixeur. dans le grand bol 45 min ~ 210°c (th. 7l ba~sez la

les courgettesépluchées entièrement
(ou dont on retire une lamelle de peau
sur deux). coupées en morceaux.
2, Ajoutez le beurre mou. rhuile.
le sucre et mixez pour obtenir un
mélange mousseux. Ajoutez la farine.
la poudre de cacao. la levure. le sel et
mixez de nouveau.
3, Ajoutez les parfums cho~it un
œuf entier et les 3 jaunes (réservez
les blancsl ainsi que le lad. Mixez
de nouveau pour obtenir un beau
mélange crémeux.
4, Incorporez délicatement ~ la spa-
tule en bo~ les blancsd'œufs montés
en neige. Ajoutez les éclats de choco-
lat.
5, Ve~z la pate dans un moule ~
manqué de 24·26 cm de diamètre.
bien beurré et fariné. Faites cuire
température au bout de 30 min. Si
le gateau a tendance ~ se craqueler.
couvrez·le d'un papier aluminium.
6, Démoulez sur une grille ou un plat
de service el si vous voulez vraiment
parfaire votre présentation. nappez
le gateau avec le chocolat fondu et
la crème. Faites des stries ~ la four·
chette sur le pourtour. la~sez refroidir
et conservez au frais.
7. Vous pouvez présenter ce gateau
en tranches fines. accompagné de
crème angla~e ou d'une gelée de
menthe ou dàngélique. ou bien
avec des boules de sorbet aux fruds
rouges ou de glace ~ la vanille ou ~
la menthe.
8, lhus pouvez cuire dans des mou-
les individuelles : dans ce cas. rédu•
sez la cu~.son de 10 min ef!liron.
 fUDDI~
aux deux chocolats
Pou- 4_..,,J facile /Prép.:20 min/
••..••..••..••..••OJis.:l hJO .•.•.•.•.•.•.•.•..
25 g de pép~es de chocolat nor I
50 g de pép~es de chocolat bli111C I
100 g de beme E!l1 pooimade I
120 g de f.me I 1 c. à c. de levure
mimique / 100 g de sucre roux I
3 œufs I 2 c. à s. de caca>
l'llw la sauce : 15 cl de crème fraîche
liquide I 75 g de sucre roux I
25 g de beurre defl>.seJ
1, Mélar,gez la farioe. le beurre. la
levure chimique. le cacao. le sucre et
les œuf~ Ajoutez les pépdes de cho-
colat ooir et blaoc.
2, Ve~ez la pate dans un moule ~
pucldir,g préalablement beurré. Pla-
cez une couche de papier sullur~é
par-des.sus. pu~ deux couches de
papier aluminium.
3, fades cuire 1 h 30 dans un bain-
marie. Rajoutez de l'eau de temps en
temps.
4, Entre-lem~ confectionnez la
sauce en faisant cuire la crème avec
75 g de sucre roux et 25 g de beurre
demi-sel pendant 4 min.
5, Servez ce pucldir,g au chocolat
chaud avec la sauce.
f315C01TIS
au chocolat
l'ou- 41)6S(Jl1leS/faale /Prép.:15mil/
................. 0Jis.:35mil..................
100 g de chocolat nor concassé I
100 g de sucre I 120 g de farine I
1 c. à c. de levure <hinique I
50 g d'amandes effilées I 50 g
de pignoos de pin / 1 pincée
de ca11nelle
1, Mélar,gez rœuf et le sucre jUS(lu'~
ce que le mélange blanch~se. pu~
versez dans un robot ménager.
2, Ajoutez la farioe. le chocolal la
levure. les pigoons de pin. la cannelle.
les amandes effilées et mélar,gez
jusqu'~ l'obtention d'une pate souple.
3, Confectionnez un rouleau de pate
d'environ 20 cm et posez·le sur une
plaque allant au four.
4. Enfournez pour 35 min~ 180°C
(th. 6). La~sez refroidir ce gateau
avant de servie
 CHOco-NOSE.TTES
Pw 6pe""'""/ Facile/ l'l{p. :ZSmil !
••..••..••..••..•CUis.:JO min •.•.•.•.•.•.•.•..
100 g de noisettes / 100 g de chocolat
noir cooc:assé / 100 g de beurre I
100 g de sucre roux / 150 g de
faiine I 3 œufs I ~ g de poucte
d'amandes I 1 c. à c. de levure dimique
l'llw la sauœ : 50 g de beurre
demi·sel / 100 g de dlocolat ~anc
cooc:assé / 100 g de coofrture de
lait / 10 cl de crème fraîche liquide
1, fades fondre le chocolat avec le
beurre au bain-marie.
2, Mélangez les œufs. la farine. la
levure. le sucre. la poudre d'amandes
et les oo~ettes afin d'obtenir une pate
l~se et homogène. Ajoutez le choco-
lat fondu.
3, V~ez dans un moule préalable-
ment beurré et faites cuire 30 min
dans un four préchauffé ~ 180°C
(th. 6).
4, Dansunecas.serole. portez~ ébu~
ldion la corfüure de lad. la crème. le
beurre el ho~du feu.ajoutez le cho-
colat noir.
5. Coupez votre gateau en parts
et servez avec de la sauce au fuclge
chaude.
AMANDINE. CHOCCX..ATÉE
Pw 4p,n,ooes/faàle /i'!{p.:20mil/
••••••CUis.: 40 mil/ Réfriqé.!liŒI : 15 mil ......
150 g de poucte d'amandes I 2 c. à s.
de sucre I 40 g de cacao I 3 ~ancs
d'œufs / 100 g de sucre glace I
1 c. à s. d'amandes effilées I 2 pincées
de vanille I 20 g de beurre I 2 pincées
de cannelle I 1 ixncée de sel
1, fades fondre le beurre puis beurrez
un moule~ manqué de 20 cm de dia-
mètre. Couvrez le fond de papier su~
furisé et beurrez·le également
2, Répart~.sez les amandes effilées
sur le papier beurré et laissez 15 min
au réfrigérateur.
3, Tamisez le cacao. le sucre glace.
la vanille et la cannelle. Mélangez ces
ingrédientsavec la poudre dàmandes
et 1pincée de sel
4. Battez les blancs d'œufs en neige.
LO™iu'i~ sont fermes. incorporez"'(
le sucre en poudre. en continuant ~
fouetter.
5. Mélangez délicatement les blancs
~ la préparation précédente.
6. Ve~ez la pate dans le moule. l~sez
la surface. mettez au four ~ 160°C
(th. 5-6) et la~sez cuire pendant
40min.
7, Retournez le moule sur une grille
et laissez refroidir legateau~ rabridu
moule.
 Daœ
aux deux chocolats
••..••.•.•...•Potr 4pa,oo,u /faciie /ll'lp.:25 mil/ eus. :20 mi:l / Réf~tioo: 6 h..............

1w la gé,Nise : 2 œufs / 125 g de sucre I 125 g de farine Ql

Pu l'.,.-eil : 4 james d'œuf I 75 g de sucre / 25 cl de lait / 100 g de chocolat
blanc E!l1 nnceaux / 1 tablette de <hocolat noir (en <001Ceaux) I 50 cl de crème
frai:he i quide I 500 g de noix decoco rapée I 1 gousse de 1011ile

1, Réal~ez uoe géooise : daos un 4, Montez la crème fraîche très froide

saladier placé daos uoe casserole
d'eau frémissante. fouettez les œufs
et le sucre jusqu'~ lbbtention d'un
mélallC)e mousseux. Ho~ du feu.
ajoutez la farine. Ve~z daos un
moule beurré et eofouroez ~ 180 •c
(th. 6) pour 20 min.
2, Pour la crème allC)laise. portez
le lad ~ ébulldion avec la gousse de
vanille fendue en deux. Daos un sala-
diei: battez les œufs et le sucre. Ajou-
tez le lait bouillant (ôtez la gousse)
et fouettez. Remettez rappareil daos
la casserole et remuez saos arrêt
jusqu·~ ce qu'il épais.s~.se (attentiol\
la crème ne doit pas bouillir).
3, Incorporez le chocolat blanc
en petds morceaux dans la crème
allC)laise chaude. Remuez bien. Réser·
vez au chaud. Ajoutez la ooix de coco
rapée et mélallC)ez.
en chantilly bien ferme et incorpo-
rez·la délicatement ~ rappareil cho-
colaté.
5, Daos un cercle ~ patisserie pour
4 pe~onoes. déposez la géoo~e. pu~
versez"'( rappareil chocolaté. Réser·
vez au réfrigérateur pendant 6 h.
6, Dans uoe casserole. faites fondre
les morceaux de chocolat ooir avec
un peu de lait chaud. Remuez.
7. Daos uoe assiette. posez uoe
tranche de délice et le chocolat ooir
fondu autour. Servez saos attendre.
Linil SIiié : un délice coup de fouet
qui conjugue une forte teoeur calo-
rique avec la présence de minéraux
et dbligoéléments en grand oombre.
contenus aussi bien daos le chocolat
que daos la ooix de coco. Cette der·
nière apportant également des fibres
de très bonoe qualité.
 DAOOJOISE. AUX AMANDE.S,
mousse au chocolat au citron vert
.............. iw 4poM>OeS/ facile/ l'!{p.:25mil/tui< :2 mil/Réfriqhatioo:Jh...............

Ql 1 citron vert I 1 c. à s. de zeste de citron vert I 3 œufs I 50 cl de crème fraîche

liquide I 30 g de sucre glace I 8o g de sucre en poucte I 150 g de chocolat nor I
2 C. à S. damandes effiées

1, Séparez les blaocs des œuls et ment ~ la préparation au chocolat.

montez·les en neige. Incorporez 30g
de sucre en poudre. le sucre glace et
le jus de cdron.
2, Déposez la pale sur une plaque
de papier su~ur~é beurré. Saupou-
drez d'amandes effilées. Enfournez ~
90°C (th. 3) pour 12 min. Éteignez le
four. pu~ la~.sez"Y refroidir la pate.
3. Rapez le zeste de cdron vert
fades fondre le chocolat. Mélangez
les jaunet 50 g de sucre. le chocolat
fondu et le zeste. la~sez refroidir.
4, fouettez la crème pour obtenir
une chantilly. Incorporez délicate-
Gl~sez au réfrigérateur pendant 3 h.
5. À raide d'un couteau. taillez de
longues allumettes dans la pale
dacquoise. Garn~sez·les 2 par 2 de
mousse au chocolat. Dégustez frais.
Accompagnez ce dessert de fram-
boises etde fra~e~
Linil SIiié: Ce dessert apporte son lot
de magnésium. de phosphore.de vda-
mines grace au chocolat et au citron.
mais aussi de fibres. de protéines et
de vitamine Egrace aux amande~
 .,,...,,.. .,..-
------ - ..... ..... ,
/
/ ''
/ '
------------·
/ REINE. DE. SABA '\
1 . . ... .... .... .... ... . ... .... .... .... .... ....... .... .... \ -------------
/ Jw6pe""'""/ Assez fa: ile/ 1
f .............Pre~:ZOmin/0,is.:JOmin •...•...•.•.• 1
1 1
200 g de chocolat noir (55 % de
1 /
I 150 g de beurre mou I 6 œufs I 1
\ G!Ci!O)
, 200 g de sucre / 100 g de fecu~ I 1 pincée ,'
------------- \ dese / 1oogcfam.ndesenpoudre / - - - - - - - - - - - - -
, I
\ I
'' ' ..... ________.... /
/
' /
/

1, Cassez le chocolat en petits 6, Beurrez le moule et versez-y la

morceaux et mettez·le à fondre au
bain-marie sur feu doux.
2, cassez les œufs et séparez les
Jaunes des blancs.
3, Dans une terrine. fouettez les
Jaunes avec le sucre Jusqu'à ce que
le mélange blanchisse. Ajout ez-y la
fécule et la poudre d'amandes.
4, Ajout ez le beurre dans le cho-
colat fondu et mélangez. Ajout ez
cette pâte au contenu de la terrine
et remuez vivement pour aérer l'en-
semble.
5, Ajoutez I pincée de sel aux blancs
et battez·les en neige ferme. lncorpo-
rez·les à la pâte, en soulevant déllca·
tement.
préparation. Enfournez·le à ml·hau·
teur à 190 oC (th. 6·7) et laissez cuire
pendant 30 à35 min.
7. Sortez le moule du four et retour-
nez·le sur une grille pour le démou·
Ier. Laissez le gateau refroidir com-
plètement avant de le servir.
Yariante: Servez la Reine de Saba avec
une saucière de crème chantilly ou
une bombe de chantilly. Les amandes
peuvent être remplacées par des no,
settes.
 i3AL1lfAZAR
.....................Pru-6.P"")OŒS/ Assez facile / l'n\>. :30 min/ QJis. :30 mil••..••...•.•.•...••..

300 g de <hocolat noir / 8o g de beme / 3 œufs / 75 g de sucre I

50 g de fame / 1 c. à s. de Coiltreau / l)i dl!ll>·sachet de levm dimique I
25 cl de crème <hantily

1, Cassez la modié du chocolat en 5, Beurrez un moule~ savarin et ver·

petds morceaux et fades·le for.cire
dans une casserole posée dans un
bain-marie. Dès qu'il est fondu. ajou-
tez"'( 40g de beurre en parcelle~
Mélangez afin d'obtenir une crème
l~se.
2, Séparez les jaunes des blancs
d'œul~
3, Dans une terrine. travaillez les
jaunesd'œulsavec le sucre en poudre
jusqu·~ ce que le mélange blanch~se.
Ajoutez la farine. la crème de choco-
lat. le Cointreau et la levure. Mélangez
bien.
4, Ajoutez I pincée de sel aux blancs
d'œuls et battez·les en neige. lncor·
porez·les au mélange précédent. en
soulevant délicatement.
sez"'( la préparation.
6. Enfournez le moule ~ ~ 200°c
(th. 6-7) et laissez cuire per.dant
IOmin. Baissez la chaleur du four~
180 °c (th. 6) et pou~uivez la cu~son
per.dant encore 10 min.
7, Éteignez le four et laissez"'( le
gateau Smin.Sortez ensude le moule
~ l~ir libre afin que le gateau refro,
disse.
8, Préparez le glaçage au chocolat
en la~ant for.cire le restedu chocolat.
cassé en morceaux.avec 2 ou 3c.~ s.
d'eau et 30 g de beurre.
9. Démoulez le gateau en couronne
sur un plat ror.d. Nappez·le de gla-
çage au chocolat. pu~ garn~.sez le
centre de crème chantilly. Servez
sans alter.cire.
 G-AiE.AU Dosœ
: ::: ::: ::~§P.':~1oitt.~/ ~ :)iin~i~::ii.mii1~~:niài1:iii :::
100 g de farine I 4 œufs I 200 g de SIJCre / Le jus d'un citroo / 1 c. à s. devanile
i quide I Un demi-sachet de lewre dlinique / 1 pilcée de sl!l /
1 pilcée de zestedecitroo. rapé
PGor ~ gmdle : 200 g de dlocolat C011c:assé I 200 g de crème fraîche liquide I
so gdebeurre
1, Séparez les jaunes des blaocs Répartissez la pate dans les 4 cercles. ~
d'œuf~ et enfournez-la pou- 10 min à 180 "C
2, Dans une terrine. battez les (th.6).
jaunes avec 100g de sucre jUS(lu'à 5, Sortez les cercles et testez la
ce que mélange devienne mous- patedu bout des doigt~ Les disques
seux. Saupoudrez-le de la farine de pate doivent être mou~
et mélangez. Ajoutez-y le jus du 6, Préparez la ganache : faites
c~rol\ la vanille liquide et la levure bouillir la crème. pu~ versez-la sur
chimique. Vous obtenez une pale le chocolat et fouettez vivement
crémeuse. pour bien d~souclre les morceaux.
3, Ajoutez 1 pincée de sel aux Incorporez le beurre en parcelles
blancs d'œufs et montez-les en et mélangez biel\ jUS(lu'à obtention
neige ferme. Ouand ils commencent d'une pate épaisse.
à blanchir. ajoutez 25g de sucre et 7, Nappez 3 des disques avec la
le zestede c~ron rapé. Incorporez la gana-che au chocolat. Superpo-
neige à la pate. en soulevant. sez·les et couvrez avec le dernier.
4. Beurrez 2 plaques à four et œpo 8. Mettez à refroidir pendant 1h
sez-y les cercles à pate. côte à côté. avant de servir.

C]I8C8
CHO COL
BONBO
CONFISERI
 ~ AU CHOCŒ.Ai
Pu 4 1)6""111"/ faci~ / itlp.:JO mil/
••..••..••..••..• Qiis. :25 mil.•.•.•.•.•.•.•.•..
150 g de chocolat I 20 d de crème
fraîche iquide I 5 d de lait I
3 œufs / 100 g de sucre / ~ g
de noisettes hachées I 50 g
de beine I 75 g de fame
1, fades griller les no~ettes sous le
gril d'un four. pu~ mélangez·les ~ la
farine.~ 50 g de sucre et au beurre
sans trop travailler la pate. car il faut
qu'elle garde un aspect 11anuleux.
2, Portez ~ ébulldion la crème et le
lail puis ajoutez le chocolat cassé en
petds morceaux. Mélangez pour bien
amalgamer tous les ingrédients.
3, Battez 2 jaunes et un œul entier
avec le sucre restant. puis ajoutez·les
~ la crème chocolatée et remuez pour
obtenir une pate homogène.
4, Ve~ez la préparation dans des
ramequins individuels ou dans un
grand plal pu~ recowrez de la pate
~ crumble.
5, Enfournez ~ 150 °c (th. 5) pour
25 min Dégustez tiède ou froid.
14111 àsawi' : Si votre crumble n~st pas
assez doré. pas.sez·le quelques ins-
tants sous un gril
lru-6ilfl"WM!S/ fa~/ll"/p.:25m'<l/
••..••..••..••..• Qiis.:35mil.•.•.•.•.•.•.•.•..
L5 Rg de poies (efll/ron 6 poires) I
le jus d'un citron / 150 g de chocolat
au lait I 50 g de fame / 100 g
de sucre roux I 50 g de poucte
damande / ~ g de beurre rand
1, Pelez et coupez les poires en deux.
épépinez·les et coupez la chair en
petds dés. Répartissez·les dans un
plat~ gratin préalablement beurré et
versez dessus le jus de cdron
2, cas.sez le chocolat en morceaux et
mettez·le dans un robot pour en faire
des pépdes ou. tout simplement. réa-
l~ez·les au couteau. Répart~.sez·les
dans le plat ~ gratin de manière un,
forme sur le dessus.
3. Dans un salacliec mettez la farine.
le sucre roux. la poudre d'amande et
le beurre. Malaxez la préparation~ la
main pu~ émiettez·la pour luidonner
une consistance sableuse.
4, Disposez la pate ~ crumble sur
les poires et les pépites de choco-
lat. Enfournez~ 180 °C (th.6) pour
35min
Vilriilrte: Servez ce dessert tiède
accompagné d'un bol de crème fraî-
che épais.se. saupoudrée de cannelle.
 CRLM3LE AUX 13ANANE.S
et chocolat blane
Pou- 4_..,,J facile /Prép.:20 min/
••.. ••.. ••.. ••.. • CIJis.: 15 mil ..................
3 bamnes / 100 g de chocolat blanc
tablette I ~ g de f.me I 30 g
E!l1
de pouô<e de noisettes I 50 g
de sucre / 50 g de betne E!l1 poovnade
1, Épluchez les baoaoes et coupez·les
en rondelles. Coupez les carreaux de
chocolat blanc en petds morceaux.
2, Déposez les rondelles de baoaoes
au fond d'un plat creux. Ajoutez les
morceaux de chocolat par-des.sus.
3, Dans un saladier. mélangez le
beurre en pommade. la farioe. la
poudre de oo~ettes ainsi que le sucre
et travaillez du bout des doigts jusqu'~
ce que la pate devienoe sableuse ou
bien émiettée.
4, Ve~ez la p§te ~ cn,mble sur
le chocolat et enfouroez ~ 190°C
(th. 6-7) pendant 15-20 min environ.
Servez tiède.
Vilriilrte : \oos pouvez aussi utiliser
du chocolat blanc parfumé (ooix de
coco...i
CRLM3LE AUX MA~Uf.5
et chocolat
Pu4 _...s/fadle/ Prép.:20mil/
••..••..••..••..• CIJis.: 15 mil ..................
2 mangues / 100 g de pépites
de chocolat / 50 g de farine I 30 g
de pouô<e damandes / 50 g
de sucre / 50 g de bNre E!l1 poovnade
1, Épluchez les mangues et récupé·
rez la chair. Coupez·la en petds mor·
ceaux et mélangez-la avec les pépites
de chocolat Ve~ez le tout dans un
moule creux beurré.
2, Dans un salacliec mélangez le
beurre en pommade. la farioe. la
poudre d'amandes ainsi que le sucre
et travaillez du boutdesdoigtsjusqu·~
ce que la pate devienoe sableuse ou
bien émiettée.
3, Ve~ez la pate ~ cn,mble sur les
morceaux de mangues et enfouroez
~ 190 •c (th. 6-7) pendant 15-20 min
environ.
4, Servez ce cn,mble avec uoe boule
de glace~ la vanille.
 ~CAKE
au chocolat
Pou- 4_..,,J facile /Prép.:20 min/
••..••..••..••..••. CUis.: 1h •.•.•.•.•.•.•.•.•..
1 rouleau de pâte sablée I 300 g
de fromage blanc I 2 œufs I 70 g
de sucre I 20 g de cac.io E!l1 pouô<e I
1 sachet de sucre van!lé I 50 g
de poudre d'amandes
1, Aba~sez la pate sablée dans
un moule ~ gateau préalablement
beurré.
2, Séparez les blancs des jaune~
Mélangez le sucre et les 2 jaunes
d'œuft puis ajoutez le fromage blanc.
le sucre vanillé. le cacao. la poudre
d'amandes et mélangez.
3. Montez les blancs en neige et
incorporez·les délicatement~ la pré-
paration.
4. Ve~ez dans le moule garni de
pate sablée et erloumez pour 1 h ~
180 °c (th. 6).
5, La~sez refroidir ce cheesecake au
chocolat avant de servir.
~CAKE.
au chocolat praliné
Pou- 6p,n,mes/ fadle /Prép. :ZOmil/
••..••..• ùis.: l h/Rétriqélaioo:IZh.•.•.•.•..
200 g de fromage blanc / 400 g
de fromage Ko'i I 200 g de Petit·
Bet>'re / 100 g de beurre fondu I
18o g de sucre blanc I 50 g de sucre
roux / 170 g de chocolat prai né I
4œufs
1, Mixez les b~cuits avec la moitié
du beurre fondu et le sucre roux.
mélangez soigneusement. Répartis-
sez la pate b~cudée dans le fond d'un
moule~ manqué en tassant bien.
2, fades fondre le chocolat dans le
reste de beurre en mélangeant bien.
fouettez lesœufs avec le sucre.
3, Ajoutez le fromage blanc. le fro-
mage Kiri et le chocolat. Mélangez
jlJS(lu'~ robtention d'une pate bien
l~se.
4, Répartissez cette pate sur le fond
biscudé. Enfournez~ 160 °C (th. 5-6)
et fades cuire pendant 1h.
5, La~sez le cheesecake refroidir
~ température ambiante. Lo~u'il
est complètement froid. mettez au
réfrigérateur pendant une douzaine
d' heures.
 ClAfOJllS
à la crème de marron
et sa chantilly chocolat
!lui clafrutis/ Facile/ l'l{p. :10 mil/
••..••..••..••..•CUis.:JOmin •.•.•.•.•.•.•.•..
20 cl de lait I 20 d decrème frâche
liquide/ 100 g de crème de marroo
10nl/e I 4 œufs
Pu la dlanily : 25 cl decrème frai:he
liquide biE!l1 froide I 30 g de sucre
glace I 50 g de cacao amer
1, Réal~ez la chantilly : montez la
crème liquide en chantilly, pu~ ajou-
tez le sucre glace et le cacao. que
vous aurez passé au tam~. Réservez
au réfrigérateur.
2, fouettez vivement les œuft puis
ajoutez la crème de marron. le 1aa et
la crème liquide. Mélangez bien.
3, Beurrez un plat creux. ve~eZ"'/ la
préparation. pu~ faites cuire dans un
four chaud ~ 180 °c (th. 6) pendant
30 min.
4. Oégustez tiècle accompagné de la
chantilly au chocolat.
ClAfOJllS
au chocolat
Prur /fad~/Pré~:20mil/
••••••••••••••••• CUis.:JSmin••••••••••••••••••
500 g de cerises dém~autées I
3 œufs / 150 g de f.trine I 50 g
de poudre damandes I J gouttes
d'extrait de van!le I 4 c. à s.
deCaG!O E!l1 poucte / 90 g de sucre
E!l1 poucte I 50 d de lait I 4 c. à s.
de sucre glace
1, Beurrez un plat et pa~mez le
fond de cerises.
2, Mélangez les œufs et le sucre
jusqu'~ ce que la préparation blan-
ch~se. Ajoutez le laa et l'extraa
de vanille et mélangez bien. lncor·
porez ensuae la farine. la poudre
d'amandes et le cacao. pu~ ve~ez
sur les cerises.
3. raaes cuire 35 min dans un four
préchauffé~ 1ao•c (tl\.6). Servez
tiède. saupoudré de sucre glace.
rf!JI

DESSERîS •
• 5 A N5 C U 15 5 0 N ,)>:

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11M
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 Î RAM SU AU CHOCOLAT Î RAMISlJ AU CHOCOLAT
blanc et Petit Lu "'
0
Ptu-4 Jl"WM!S/Assez faci~ / Piép. :30 Ïri~ï
............. Refroilssell18lt·2h.............. ••. Pou- 6p,n,mes/ Facile /Prép. :30mil/ ··· "'"'
:,
••..••.. Réfrigk.,tiCJ1 ·6haumirinllm_........
3 tasses de c.té très flrt / u
3 œufs / 150 g de sucre / l txncée
1~ g de chocolat blanc /
d~ sel I 200 g de mascalj)One /
1 c. as. de maJSala / 10 à 12 biscuits
12 ll!tiHu I 4 œufs / 250 g "'<"'
à la cuiller I 2 c. à s. de caG!O non de mascarpone I I8o g de sucre /
sucré
3 d de maJSala I 20 g de sucre "'
glace / 10 cl de cafe
..."'
1, Préparez le café et laissez-le refro, "'
1, Fades fondre le chocolat blaoc au u)
die
bain-marie.
2, Séparez les blaocs des jauoes
2, Séparez les blaocs des jauoes "'"'
d'œul~ u)
d'œul~ Battez les jauoesavec le sucre Q
3, Battez les jauoes avec le sucre
en poudre jusqu'~ ce que le mélar,ge
jusqu·~ ce que le mélar,ge blanch~se.
blanch~se. Ajoutez le ma~la et le
Ajoutez-y délicatement le mascar·
mascarpone. mélar,gez.
pooe et le ma~ala.
4, Ajoutez 1 piocée de sel aux blancs J_. Montez les blaocsd'œuls en oeige.
d'œuls et battez-les en oeige ferme. AJoutez le sucre glace. relouettez les
blancs et iocorporez-les délicatement
locorporez-lesau mélar,ge précédent
~ rappareil
5, Garn~sez un moule de papier su~
4, Faites tiédir le café. Trempez rap,
furisé dépassant les bords d'environ
de ment les PetH udans le café. Pres-
2 cm (cela facilde le démoulage).
sez-les légèrement.
6, Trempez rapidement les biscuds
5, Dans des verrioet superposez par
~ la cuiller dans le café froid et dépo-
couches les b~cuits imbibét le cho-
sez-les au fond du plat
colat blaoc fondu et la crème au mar·
7, Ve~ez dessus la préparation cré-
sala. Placez au réfrigérateur pendant
meuse. couvrez le plat avec du film
6 hau minimum avant de servir.
transparent et mettez-le au réfrigéra-
teur pendant 2 h.
8, Sortez le tiramisu de son moule et
déposez-le sur le plat de service. Sau-
poudrez-le de cacao avant de servie

Î RAMSU
"'
0
poires-chocolat
"'"' Pu6 P"""''"'/ fadle / Prép.: 40 m'rl/
:,
u ••..••.. Rétrighai111:6haumilinlim•.•.•.•..
3 poies / 12 biscuits à la ruiler I
"'<"' 4 œurs I 150 g de mascarpone I
170 g de sucre / 4 cl de ma12la I
"' 10 cl de <hocolat chaud (lait •
..."' cac.o) I 10 g de sucre glace I 10 g
de cacao E!l1 poudre I 15 g de beurre
"'
u)
"'"'
u) 1, Épluchez et évidez les poires. puis
Q coupez·lesen petdsdés.
2, fades for.cire le beurre dans une
poêle et faites rôtir les poires eo les
saupoudrant de 20g de sucre. La~sez
refroidir.
3, Séparez les blaocs des jaunes
d'œul~ Battez les jaunes avec le sucre
en poudre jusqu'~ ce que le mélar,ge
blanch~se. Ajoutez le marsala et le
mascarpone. puis mélar,gez.
4. Montezlesblaocsdœulsenneige.
Ajoutez le sucre glace. refouettez les
blancs et incorporez·les délicatement
~ rappareil.
5, Trempez rapidement les biscuds
dans le chocolat chaud. Pressez·les
légèrement.
6, Dans des verrines. superposez par
couches les dés de poires. les biscuds
imbibés et la crème au ma~ala. Satr
poudrez·lesde cacao.
7, Placez au réfrigérateur per.dant
6 h au minimumavant de servir.
7
Î RAMSU À L a?A~E.
et cacao amer
POU" 6p,n,mes/ Facile /Prép. :JOmil/
••..••.. Rétrighalilll: 6h aumirinlim•.•.•.•..
4 ~nges / 8 biscuits à la cuiDer I
4 œufs I 150 g de mascarpooe I
18o g de sucre I 3 d de ma12la I
20 g de sucre glace / 1 c. à s.
de miel / 10 cl de chocolat chaud
amer / 30 g de cacao amer
1, Pelez~ v~ lesorar,ges et récupérez
les quartie~ de pulpe. fades tiédir le
miel et enrobez lesquartie~de pulpe.
2, Séparez les blancs des jaunes
d'œul~ Battez les jaunes avec le sucre
en poudre jusqu'~ ce que le mélar,ge
blanch~se. Ajoutez le ma~la et le
mascarpone. mélar,gez.
3. Montez les blaocsd'œuls en neige.
Ajoutez le sucre glace. refouettez les
blancs et incorporez·les délicatement
~ rappareil
4, Trempez rapidement les biscuds
dans le chocolat chaud amer. Pres-
sez·les légèrement.
5, Dans des verrinet superposez par
couches les b~cuits imbibés. lesquar·
lie~ de pulpe et la crème au ma~ala.
Saupoudrez le tout de cacao amer.
6, Placez au réfrigérateur per.dant
6 hau minimumavant de servir.
 Î RAMISU AU CARAMEL
et beurre demi-sel "'
0

••..••.•.•...•• 11Jor6 pmomes/ Fa<ile/ l'lép. :JS rrwi/ ll!frigaaliŒI: 7 ha, minirrum ...•.•.•...••..
"'"'
:,
u
12 biscuits à la ruiler I 2 bananes I 4 œufs I 250 g de mascall)ooe I
150 g de sucre I 4 d de marsala / 10 d de <hocolat <haud (lait• cac.io) I
20 g de sucre glace I 10 g de ca:ao E!l1 poucte "'<"'
Pow ~ ornl: 100 g de sucre / JJ g de beurre demi·Sl!l /
15 d de crème fraî<he liquide "'
1, Réal~ez un caramel avec 100 g de blanch~se. Ajoutez le marsala et le
..."'
sucre et un folld d'eau. mascarpone. mélar,gez. "'
u)

2, Ajoutez le beurre dem,sel et la

crème. mélar,gez bien et refaites
6. Montez les blaocsdœufsenneige.
Ajoutez le sucre glace. refouettez les
"'"'
u)

bouillir le tout blancs et iocorporez·les délicatement Q

3, V~ez le caramel au folld des
verres. La~sez refroidir au réfrigéra-
teur per,dant 1h.
4. Épluchez puis coupez les bananes
en rolldelles fine~ Placez·les sur le
caramel
5, Séparez les blaocs des jaunes
d'œuf~ Battez les jaunes avec le sucre
en poudre jusqu'~ ce que le mélar,ge
~ rappareil
7. Trempez rapidement les biscuds
daos le chocolat chaud. Pressez·les
légèrement.
8, Daos les verrines. ajoutez les bis-
cuds imbibés et la crème au ma~ala.
Saupoudrez·les de cacao. Placez au
réfrigérateur pelldant 6 h au min,
mum avant de servir.

• - •

•
i •
 ••
êa •••
• • • Î •• • •
1 e
• . Î ERRINE. D€. OIOCOLAT
................................................
Potr 4_....s/faci~/lt/p.:20min/
·····················"'"······················
11,=·l h

500 gde <hocolat noir coocassé I

ERRINE. D€. QfOCOLAi
à la myrtille •
Potr 41)6WVleS/ ra;~! Pl{p::1 siiiii( ..
••..••..••..••. Réfngaalioo:7h•.•.•.•.•.•.•..
~

2 tranches de pail ééJXces / 100 g

t •
•• e éœanges conf~es I 40 cl de crème
fraîche liquide I Sd de rhumI
100 g éamandes iroodées

1, Trempez les traoches de pain

d'épices dans le rhum. faites for.cire
1 • le chocolat au bain-marie. Montez la
• crème en chantilly.
2, tmiettez le pain d'éptes et
• mélangez-le au chocolat Ajoutez la
1• e crème délicatement. puis ajoutez les
amar.des. 1/e~ez la moitié de la pré-
paration dans un moule~ cake.
3, Posez sur toute la longueur une
couche d'oranges confites. Ve~ez le
restant de chocolat et laissez prer.dre
e•
•• 12 h au réfrigérateur.
 Î ERRINE. D€. OIOCOLAT MNrTEiiRINES
aux marshmallow doranges et copeaux "'
0

l'otr 4p,n,nnes/Faale /fl/,p. :15mil /

de chocolat noir "'"'
........eus.: K> mil/ Rétngom :4 h.•.•.•.. lru-6pe""'°"/ Facile/ l'!ép. :25mil / :,
u
••..••.. OJis.:2 mil/ Réfnqaatioo:2h .•.•.•..
2 tablettes de <hocolat nor I 15 d
de crème fraîche liquide / l)l demi· 3 oranges I 30 g de <hocolat I 50 cl "'<"'
paque: de Cruesli I 50 g de beurre I de crémant I 3 feuiDes de gélatine
8 maishmalkllv "'
1, Coupez le chocolat en petits mor·
1, Fades tremper la gélatine dans de
l'eau froide.
..."'
ceaux. 2, Pelez~ v~ les oranges et récupé- "'
u)

2, Dans une casserole. fades chauffer rez les quartie~de pulpe.

la crème et portez~ ébulldion.
3, Ajoutez le chocolal le beurre
et remuez jus()u'~ obtention d'une
pate l~se. La~sez tiédir et ajoutez le
Crues li.
4, Ve~ez la moitié de la préparation
au chocolat dans une terrine. placez
en lignes les ma~hmallow au milieu.
dans le sens de la longueur. et recou-
vrez de rautre modié.
5, La~sez prendre au réfrigérateur
4 h et servez.
3. Réal~ez des copeaux de chocolat "'"'
u)
et mélangez-les avec les quartie~ Q
d'orange~ Placez le tout dans des
mini·terrines.
4, Faites bouillir le crémanl ajoutez
la gélatine égouttée et mélangez bien.
5, La~sez tiédir pu~ ve~ez dans les
mini-terrines. Laissez pendant 2 h au
Ira~.
 GATE.Au œ CRÊPES
"'
0
au chocolat
"'"' :::.iw 4peMllleS/ Facile I Pnp.:5011111.•..
:,
u 70 g de sucre I 2 œufs I 125 g
Pu ~s aê,es : 25 cl de lait / 125 g
de f.trine I 25 g de beurre I 2 œufs
"'<"' 1w la ganache : 200 g de <hocolat I
20 cl de crème fraîche liquide I
"' 2 c. à s. de cacao
..."' 1, Dans un saladier. disposez en fon-
"'
u) taine la farine et le sucre. cassez les
œuls au centre et mélallC)ez au fouet
"'"'
u) en ajoutant le lait petit~ petit
Q 2, Fades fondre le beurre et ajou-
tez-le ~ la pate ~crêpes. Fades cuire
les crêpes dans une poêle.
3, Portez~ ébulldion la crème et ver·
sez·la sur le chocolat cassé en petds
morceaux. dans un saladier.
4, l orsque le chocolat est fondu.
déposez le saladier sur un récipient
plus grand rempli d'eau et de glaçont
et fouettez énergiquement jusqu·~ ce
que le mélallC)e mousse et rurc~.se.
5, Déposez une crêpe sur une
assiette. pu~ tartinez-la de ganache.
recowrez avec une autre crêpe et
ainsi de sude. terminez par une crêpe
que vous saupoudrerez de cacao.
Î ÉTE. E.N CHE.M~
Pà.4~,ï;.,;:;,,ïà;~ï~jôin~,
ll!froils'8111nt: 2 h
............................................
de chocolat nor I 1 pilc/e de si!! /
1 c. à c. de !hum / 1 bombe de crème
chanblly / 125 g de beine I
1/2 c. à s. dhuile neutre
1, Fades fondre le chocolat au baio-
marie.
2, Déposez le beurre dans une ter·
rine et travaillez-le avec une spatule
afin de le réduire en pommade. lncor·
porez le sucre et mélangez bien.
3, Ajoutez ~ la préparation le choco-
lat fondu et le rhum.
4, Séparez les jaunes des blancs
d'œul~ Réservez les blancs et ajoutez
les jaunes.un par UI\ ~ la préparation.
5. Ajoutez 1 pincée de sel aux blancs
d'œuls et montez-les en neige. lncor·
porez·la délicatement au mélallC)e. en
soulevant.
6, Huilez un moule~ charlotte ou~
bombe glacée et versez"'( le mélallC)e.
Mettez au réfrigérateur pour environ
121\.
7, Trempez le food du moule dans de
l'eau et démoulez sur un plat de ser·
vte. Décorez-la~ l'aide de la bombe
de chantilly. ma~ sans masquer com-
plètement le chocolat Servez sans
attendre.
 1

f ARfArr AU QfOCOLAT ÎRFFIN ~

"'
et pépites de merin(?ue ··~6iiêimies1rdiï j,i{p.":isin~ï -· 0

.i>ru 4~s/radiéï il'ip.:iominï" ...... Çuis.; '!O.IJ!il............ . "'"'

:,
................ ll!im: 4h.................. 100 g de <hocolat nor / 100 g u
de chocolat au lait I 50 g de
150 g de chocolat I 150 g beurre / 150 g de biscuits ll!tiHu I
de beurre / 6o g de StJcre I 50 g d'amandes e1lil!es I 20 g
"'<"'
2 œurs / 100 g de meringue I de cerises confites
1 c. à s. de cacao Po,r ~ gla131t : 100 g de chocolat "'
1, Cas.sez le chocolat en pelas mor·
nor I 20 g de beurre ..."'
ceaux et mettez-le ~ for.cire au 1, raaes for.cire au bain-marie 1009 "'
u)

bain-marie. Ajoutez le beurre au cho-

colal l~sez.
z. Séparez les blancs d'œufs des
jaunes. Ajoutez les jaunes d'œufs, le
sucre et le cacao au chocolat for.du.
fouettez.
3. Cassez la meringue en petits mor·
ceaux. Montez les blancs en neige
très ferme. Incorporez délicatement
les blancs en neige et les morceaux
de meringue au chocolat.
4, Ve= la préparation dans un
moule et laissez au réfrigérateur pen-
dant 4 h.
de chocolat noir et 100 g de chocolat
au 1aa avec le beurre.
"'"'
u)
2, Écrasez les biscuas et ajoutez le Q
chocolat for.du. les amar.des et les
cerises confites. Versez dans un plat
et la~sez prer.dre.
3. raaes for.cire le restant de chocolat
noir avec le beurre au bain-marie.
4, Ve™'z cette préparation sur le
gateau et laissez prer.dre.
5. Coupez le triffin en rectangles
avant de servie
"'
f ALETS D€. CHOCŒ.AT
0
à la crème anglaise
"'"' Prur 4 Jl""'M'S/Assez liKJle /Prép. :20mil/
:,
u ............... °""J,-:6h ...............
250 g de chocolat nor fondu I
"'<"' 20 cl de crème anglaise en brique
"' 1, BadigeoMeZ une dizaine de
..."' moules de chocolat for.du ~ raide
d'un petit pinceau et la~sez prer.dre
"'
u) au réfrigérateur.
2, Recowrez votre première couche
"'"'
u) d'une secor.de couche de chocolat et
Q entreposez au réfrigérateur.
3, Une fo~ que le chocolat a durcl
versez"'( un peu de crème angla~e.
Placez vos chocolats pendant 6 h au
congélateur. pu~ versez par-des.sus le
restant de chocolat ta~sez prer.dre
au réfrigérateur.
4, Démoulez sur des assiettes et
laissez décongeler ~ température
ambiante 30 min avant de servir.
l4NI à SiMIÎr: Pour cette recette. il
est préférable dàcheter la crème
anglaise toute fade car elle supporte
bien la congélation.
CRAGua1N
au chocolat et aux marrons
Pou- 4p,n,mes/ Facile /Prép. :20mil/
. ................. ll!pos:2h...................
150 g de chocolat nor fondu I
8o g de crème de llliJroos I 20 d
de crème fraîche liquide
1, Versez le chocolat sur une feuille
de papier sulfur~é. recowrez·le
d'une autre feuille de papier sulfur~é
et.~ raide d'un rouleau ~ pat~serie.
étalez le chocolat~ 1mm d'épa~.seur.
ta~sez prendre au réfrigérateur pen-
dant 2 h.
2, Montez la crème en chantilly et
ajoutez"'( délicatement la crème de
marrons.
3. À raide d'un verre. coupez
12 disques de chocolat. Montez vos
craquelins en superposant crème de
marrons et d~ues de chocolat Ser·
vez fra~.
 0
z
0

"'"'
M1Nt-MILLE.FEULLE.S
doubles au chocolat
l'ru-4 Jl"WM!S/faci~/ lt/p.:20mil/
"'<
z

••..••..••..••...• Rej]OS :lh•.•.•.•.•.•.•.•.•.. "'

16 palets au <hocolat noir / 150 g
de <hocolat au lait I 50 g de beme I
2 œufs I 5 cl de crème fraîche
liquide I 2 c. à s. de sucre glace

1, Faites for.cire au baio-marie le

chocolat au 1aa avec le beurre et la
crème.
2, Séparez les blaocs des jaur.es
d'œuls. locorporez les jaur.es au
mélange chocolaté. Montez les blaocs
en r.eige très ferme.
3, locorporez délicatement les blaocs
~ la préparation et la~sez reposer au
réfrigérateur per.dant environ 1h.
4, Déposez 4 palets sur un plan de
travail pu~ ~ raide d'ur.e poche ~
douille garn~.sez·les de mousse au
chocolat.
5, Recouvrez avec un deuxième
palel garn~sez de mousse au choco-
lat. pu~ terminez par un palel
6, Avant de se,vir saupoucl"ez de
sucre glace.
 PAVÉ.
"'
0
de La Chapellenie
"'"' ..................... 1w s pmav,es/Faciie /Prép. :25mil /Rétigéraioo: o h ••..••...•.•.•...••..
:,
u
~ pné : 250 g de biscuits à la ruiler I ai g de sucre I 125 g de beurre
Po,r
rairdi I 2jaunes dœufs I 75 g de cerneaux de noix I 20 d de cafe froid
"'<"' Pu le g~~ ., dlOClllat: 200 g de chocolat nor / 10 d de crème fraîche i quide I
1 c. à s. de miel I 40 g de betne raioolli
"'
..."' 1, La veille. préparez le pavé : mixez
les b~cuits pour les réduire en
sez ce mélar,ge sur le chocolat haché
en mélar,geant ~ la spatule.
"'
u)
poudre. Mélar,gez celle-ci dans un 5. Lo~ue le chocolat a fondu.iocor·
"'"'
u)
saladier avec le sucre. pu~ incorporez
le beurre~ la fourchette. jUS(lu'~ rob-
porez le beurre en petits morceaux.
jusq.,'~ robtention d'une ganache
Q tention d'un mélar,ge homogène. l~se et brillante.
2, Ajoutez les jaunes d'œult les ooix 6, Sortez le gateau du réfrigéra-
que vous aurez pris soin de hacher el teur. démoulez·le en le retournant
en dernière étape. le calé. Mélar,gez sur votre plat de service. Nappez·le
l'ensemble de la préparation. de ganache au chocolat. Replacez le
3. Tap~.sez un moule de film alimen- gateau pendant au moins 1hau réf fr
taire. pu~ ve~ez la préparation en gérateur avant de le servir.
égalisant la surface et en tassant bieo.
Placez le gateau pendant 12 h au réf fr Aaunpagnemart : Optez pour une
gérateur afin de le faire prendre. salade de poires. ralliaoce des deux
4, Le jour même. réalisez le glaçage est idéale.
au chocolat : hachez le chocolat au
mixeur et mettez·le dans un salacliec Versioll nim: Vous pouvez égale-
Dans une casserole. portez la crème~ ment réaliser cette recette eo parts
frémissement et ajoutez le miel Ver· individuelle~
 ÔfARl.01TE.
au chocolat "'
0

.......... ............. . l'otr 4jMJWŒS/Fatile /Prep.:40mi:l/R~:3 h.........................

"'"'
:,
u
Oe 15 à 20 biscuits à la cuiler I 50 d de lait I 5jaunes d'œufs I 120 g • 2 c. à s.
de sucre I 5 feuiles de gélatine I 200 g de chocolat I 25 d de aème fraîche
liquide I 5 d de rhum "'<"'
1, Fouettez les jauoes d'œuls avec le 4, Mélangez le rhum avec le sucre en "'
sucre jusqu'~ ce que le mélar,ge blao-
ch~.se.
poudre. imbibez les b~cuds ~ la cui~
Ier de ce mélar,ge et tapis.sez·eo les
..."'
2, Portez le lad~ ébulldiOI\ puis ver· bords d'un moule ~charlotte. "'
u)

sez·le sur les jauoes tout en fouettanl

remettez ce mélar,ge sur le feu et
5, Montez la crème fraîche enchao-
tilly. Lo™iue la crème au chocolat
"'"'
u)

remuez avec uoe spatule jusqu'~ ce commence ~ prelldre. mélar,gez·la Q

qu'il épaississe (attention.cette crème
oe dod pas bouillir).
3, V~ez cette crème sur le choco-
lat cassé en petds morceaux. remuez
Mettez ~ tremper les feuilles de géla-
tioe dans l~au froide. Fades d~soudre
lagélatioedans la crème au chocolat
et réservez au frai~
délicatement avec la chantilly.
6, Ve~ez dans le moule et laissez au
réfrigérateur pelldant au moins 3 h.
7, Trempez le moule quelques ins-
tants dans de l~au chaude avant de
démouler.
 ÔfARLOfTE. AUX PORES
"'
0
et au chocolat
"'"' ••..••.•.•...••..••...Pru-4.{l8'00ll!S/Assez facile / l'n\>. :40 mil /R<j!O<: 4 h.••..••...•.•.•...••..
:,
u
Oe 15 à 20 biscuits à la cuiller I 50 d de lait I 5 jaunes d'œufs / 120 g de sucre I
5 feuilles de gélati1e I 200 g de chocolat I 25 d de crème fraîche liquide I
"'<"' 1 booe de poies au ssop

"' 1, Fouettez les jauoes d'œuls avec le le jus et imbibez·en les b~cuds ~ la
..."' sucre jusqu'~ ce que le mélar,ge blao-
ch~.se.
cuiller. avec lesque~ vous tap~.sez les
bords d'un moule~ charlotte au furet
"'
u)
2, Portez le lad~ ébulldiOI\ puis ver· ~ mesure.

"'"'
u)
sez·le sur les jauoes tout en fouettant
Remettez ce mélar,ge sur le feu et
Q remuez avec uoe spatule jusqu'~ ce
qu'il épa ~.s~.se.
3, V~ez la crème sur le chocolat
cassé en petits morceaux et remuez.
4, Mettez ~ tremper les feuilles de
gélatioe dans reau froide. puis fades-
les <issouclre dans la crème au choco-
lat et réservez au fra~.
5, Égouttez les poires. récupérez
6, Montez la crème fraîche enchao-
tilly. Lo™iue la crème au chocolat
commence ~ prelldre. mélar,gez·la
délicatement avec la chantilly.
7. Ve~ez dans le moule eo alter·
oant avec des morceaux de poires et
laissez au réfrigérateur pelldant au
moins 4 h.
8, Trempez le moule quelques ins-
tants dans de l~au chaude avant de
démouler la charlotte.
 ÔfARl.01TE.
au chocolat et au toffee "'
0

••..••.•.•. IIM.<6 pmomes/Aswz ~<Je/ 11°/p.:JO mi:l / CUis.:30 mi:l /Rotigéraioo: 6h .•.•...••..
"'"'
:,
u
150 g de sucre I 2 blancs d'œufs / 15 d de crème fraîche épaisse I
18 à 20 boudoi,s / 200 g de <hocolat amer / 2 c. à s. de cop I
100 g de beme mou / 1/2 c. à s. de cacao "'<"'
1, Mettez IOOg de sucre dans uoe 4. Fouettez les blancs d'oeuls en "'
casserole avec 2 c. ~ s. d'eau. raites
fondre le sucre en remuant, portez ~
oeige très ferme. lncorporez·les déi.
catement ~ la crème au chocolat
..."'
ébulldion et laissez cuire jusqu'~ rob- froide. "'
u)

tention d'un caramel doré.

2, Ajoutez la crème au caramel holS
5, Fades fondre 50 g de sucre dans
4 c. ~ s. d'eau. Ajoutez le cognac.
"'"'
u)

du feu. en prenant garde aux projec- Trempez les boucloi,sdans ce sirop et Q

tion~ Remettez sur le feu et chauffez
doucemenl en mélangeant, jUS(ju'~
ce que le caramel sod fondu et bien
incorporé~ la crème.
3, Cas.sez le chocolat en morceaux
et mettez·le dans uoe jatte. Versez la
crème caramél~ée dessus et faites
fondre le chocolat en mélangeant
Plongez la jatte dans de l'eau froide et
ajoutez le beurre en battant avec un
fouet~ main.
tap~.sez·en le fond et le tour d'un petd
moule~ charlotte, face sucrée contre
le moule.
6, Ve,sez dedans la préparation au
chocolat, l~sez le dessus. Recoupez
les boucloi,s qui dépas.sent et posez
les chutes sur le chocolat. laissez 6 h
au réfrigérateur.
7, Au moment de servir. démoulez la
charlotte sur un plat et saupouclrez·la
de cacao en le tamisant dans uoe
petde pas.soire.

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rf!JI

f. î .~ •
MIL.L.f.Ff.UIL.L.f.S ,
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~-·,vwr ~-
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 Î ARTE. AU OlOCOLAT
blanc et noix de coco
Pou- 6_.-.s/ facile /Prép.:20 min/
••..••..••..••..• 0Jis.:3Smil.•.•.•.•.•.•.•.•..
1 rouleau de pâte sablée I 200 g
de chocolat blanc fondu / 100 g de
noix de coco râpée I 2 œufs / Le jus
d'un demi·<it:JOO vert I 20 d de crème
fraîche épaisse / 1 noix de beurre
1, Déroulez la pate et piquez·la par·
tout~ raide d'une fourchette. Beurrez
un moule~ tarte et d~posez"Y la pate.
Recowrez·la d'un papier cuis.SOI\
mettez un poids par·dessus (haricots
secs).
z. Enfournez ~ 210°c eth. 71 pour
10 mio. Retirez le poids aiosi que le
papier cu~.son et pou~uivez la cuis-
son 3 mio.
3, Mélar,gez lesœufs. le jus de citron
verl la crème fraîche. la ooixde coco
rapée et le chocolat for.du afin d'obte-
nir une pate l~se et homogène.
4, Ve~ez le tout sur le for.cl de tarte
et fades cuire daos un four~ 180 °C
(th. 6) peooant 20 mio. Servez tiède.
Î ARTE. ŒA~E.
et chocolat
Pou- 6 p,n,nnes / Assez faàle / Pré~ :35 mil/
••..••..CUis.: lSmil/ Réfrqlraioo :2 h.•.•.•..
1 rouleau de pâte sablée I
8 ~nges / 100 g de <hocolat nor
E!l1 nxirceaux / 10 d de crème fraîche
liquide / 1 noix de beurre
1, Beurrez un moule ~ tarte et gar·
nissez·le de pate sablée. Recowrez·la
d'une feuille de papier sulfur~é et de
légumes secs. ..."'
u)
2, Enfournez~ 200 °c (th. 6·71 pour "'
<
10 min. Retirez les légumes secs ainsi 1-
que la feuille de papier sulfur~é et
poursuivez la cuisson 3 mio. Laissez la
pate refroidir.
3, Épluchez les orar,ges ~ v~ et levez
les segnentsde pulpe~
4, faites bouillir la crème et ve~z·la
sur les morceaux de chocolal Mélao-
gez bieo.
5, Étalez les segments d'orar,ges sur
le for.cl de tarte. Ve~ez la crème au
chocolat par-des.sus. La~sez 2 h au
réfrigérateur avant de servir.
AAD1w111111,t: \.btJs pouvez aa:ompa-
gner cette tarted\m roui~ d'ora rqe~
 Î ARTE. AU QfOCOLAT
meringué
.....................Pru-6.P"")OŒS / Assez facile / fhp.: 30mil/ CUis.: 40 mil.....................

1 rouleau de pâte sablée I 2 œufs I 3 blancs d'œufs I so g de sucre

cassonade / 70 g de sucre glace / 200 g de <hocolat noir fondu I 20 d de crème
fraîche épaisse

1, Étalez la pate et piquez·la ~ raide mélangez ~ nouveau pour obtenir

d'uoe fourchette. Beurrez un moule~
tarte et tapis.sez·le de la pate.
2, Recowrez d'un papier su~urisé.
mettez un poids par·dessus (haricots
secs par exemple). pu~ enfournez ~
uoe pate lisse et homogène.
5, Ve~ez la préparation sur votre
fond de tarte et fades cuire 20 min
dans un four chaud~ 180 °c (tl\.6).
6. Montez lesblancsenoeigeetajou- ..."'
u)

210 °c (th. 7) pendant 10 min. tez le sucre glace. "'

3, Retirez le poids et le papier sulfir
risé et pou~uivez la cuisson 3 min.
4. Mélangez les œufs enti~ et le
sucre jusqu'~ ce que la préparation
blanch~se. Ajoutez alo~ la crème
fraîche et le chocolat fondu. puis
<
7. À raide d'une poche et d'uoe 1-
douille cannelée. recouvrez votre
tarte de meringue. pu~ fades cuire~
nouveau 5 min dans un four chaud~
180 °c (th. 6). Servez tiède.
 ÎARTE.
« gourmandise >>
.......Pw &8 pmomes/Facile/Pre~ :25mil/ CUis.:25 mil /Repos: 1h/ Réfii9.é.lliŒI: 2 h.......

PM la pite : 100 g de beurre rarrdi / 250 g de f.me I ~ g de sucre I 8 cl d'eau

Pu la pfépa-ation ., dloœlat : 500 g de <hocolat nor / 4 c. à s. d'eau /
125 g de beurre I 25 d de aème fraîche liquide

1, Dans un saladier. malaxez le beurre. 4. Enfournez ~ IS0 °C (th. 5) pour

la farine. le sucre et l~au du bout des
doigts. Faites une boule. recowrez·la
de film plastique et laissez·la reposer
..."'
u) au moins 1h au réfrigérateur.
2, cas.sez le chocolat en morceaux
"'
< dans une casserole. ajoutez l'eau et
1- faites·les fondre au bain·marie. Ajou-
tez le beurre petd ~ petd tout en
remuant. ôtez la casserole du feu.
ve~ez la crème fraîche liquide et
mélangez. Laissez refroidir le tout.
3, Étalez la pate sablée au rouleau
sur un plan de travail fariné. Garnis-
sez-en un grand moule ~ tarte que
vous aurez pris soin de beurrer et de
fariner. Recowrez la pate de papier
sulfur~é et de billes de cuisson (ou de
haricots secs).
15 min. Retirez le papier ainsi que les
billes et la~sez finir de cuire la pate
encore 5 min dans le four. Lo~e la
pate est bien refroidie. v~ez dessus
la préparation au chocolaL Mettez la
tarte toute une nud au réfrigérateur
afin qu'elle durcisse.
Yariillte : Si les quantités de chocolat
vous font peur. divisez par deux le
chocolat. le beurre et la crème fleu-
rette : elle sera juste moins épaisse.
mais toujou~ aus.sigourmande !
Vi!rsÎlltl niii : lhus powez é(Jalement
réal~er cette recette en tartelettes
individuelle~
 Î ARTE. VIOLE.iiE.
···iw8pe""'°"/ facile Î l'!{p. :25mil1···
Coi,. : 40 mil
...........................................
1 rouleau de pâte !Jisée pur
betne I 200 g de praliles / 200 g
de cceme fraîclle épaisse I 3 œufs /
75 g de chocolat I 1 c. à s. d'eau
1, Déroulez la pate brisée et garnis-
sez-en un moule~ tarte. fadescuire la
pate ~ blanc per,dant 10 min~ 200°c
(th. 6-7).
2, Concassez les pralines~ raide d'un
robct. mais en faisant attention de
ne pas trop les broyer (il dod rester
quelques morceaux ~ peine concas-
sés).
3. Mélar,gez·les dans un saladier
avec la crème fraîche et les œuf~
Réservez la préparation.
4. cas.sez le chocolat en morceaux
dans un récipieol ajoutez reau et
faites·les for.cire au bain·marie. Ajou-
tez-les ~ la préparation. mélar,gez
l~nsemble.
5, Versez la préparation sur le for.cl
de tarte. Ba~sez la température du
four~ 180°C (11\.6). enfournez la
tarte et faites·la cuire 30 min (la gar·
niture doit avoir épa~.s~.
14N1 à sal!ir : Idéal ~ servir comme
dessert après un sauc~.son lyonoa~
brioché. vous ferez alo~ honneur ~
la région.
Î ARTE. AU QfOCOLAi
et aux noisettes
••· Pou- 4p,n,mes/ facile /Prép. :30 mri/ ···
0Jis.:25mil
..........................................
1 rouleau de pâte !Jisée / 100 g
de cllocolat / 100 g de noisettes
hadlées / 2 œufs / 100 g de sucre /
l C. à S. de fecule de ffii!ÏS / 2 C. à S.
de cacao E!l1 poudre
1, Déposez la pate dans un moule ~
tarte. recouvrez d'un papier sulfur~é
et ve~ez dessus des hartots secs ou ..."'
u)
des poids spéciaux. puis cu ~ez la pate "'
<
~ blanc dans un four chaud 1ao•c 1-
(th. 6) peodant 10 mio.
2, fades for.cire le chocolat au
bain-marie.
3. fouettez les œufs et le sucre
jusqu'~ ce que le mélange blaochisse.
puis iocorporez·les au chocolat avec
les oo~ettes hachées et la fécule de
maîs.
4, Ve~ez sur le for.cl de tarte et
enfournez pour 15 min~ 1ao•c (th. 6).
5, Avant de servir. saupoudrez de
cacao.
 Î ARlE AUX PORES
écrasées. cannelle et chocolat
••..••.•.•...•Pou- 61""'1l""/fatile /fi~.:30 mr,/ QJis. :25 mi:l / Réfriqéraioo :2 h..............

1 rouleau de pâte sablée / 6 pores mûres / 100 g de <hocolat

R'O'ceaux I 10 d de crème fraîche liquide I 25 g de !Jeune I
E!l1
25 g de sucre / 1 bâtoo de cameDe

1, Beurrez un moule~ tarte et gar· d'eau. Cowrez et la~sez cuire pen-

nissez·le de pate sablée. Recowrez·la
d'une feuille de papier sullur~é et de
légumes secs.
..."'
u) z. Enfournez~ 200°c (th. 6·7) pour
10 min. Retirez les lé(Jumes secs ainsi
"'
< que la feuille de papier sullur~é et
1- pou~uivez la cu~.son 3 min. La~sez
refroidir la pate.
3, Épluchez les poires et évidez·le~
Coupez·les en petds morceaux. Met·
tez·les dans une casserole avec le
beurre. le sucre. la caooelle et un for.cl
dant 6·8 min. ôtez le baton de can-
nelle et mixez le tout.
4, Faites bouillir la crème et ve~z·la
sur les morceaux de chocolal Mélan-
gez bien.
5, Étalez la purée de poires sur le
for.cl de tarte. Ve~z la crème au
chocolat par-dessus. La~sez refroidir
au réfrigérateur per.dant 2 havant de
servir.
6. Accompagnez cette tarte d'une
boule de glace aux amaooes.
 ••..••.•.•...••..••...•.il..-81"iwmes/ faœ/ P!ép. :JS mr,/ QJis. :25 mi:I ...••..••...•.•.•...••..

Po,r ta tarte au dlGallat : 1 rodeau de pâte sablée I S œufs I 40 g de sucre I

200 g de <hocolat noir / 150 g de beurre
l'llw ~s Olllnges moites : 2 Œanges noo traitées I 30 cl d'eau I 300 g de sucre

1, Préchauffez le four~ 180 "C (th. 6i 5, Cas.sez le chocolat en morceaux

Oéroulez la p§te sablée et garnis-
sez-en un moule~ tarte. fades cuire
la pate ~ blanc per,dant 15 min.
2, Lavez les orange~ ôtez les enta-
..."'
u) mes de bonne taille. sur chaque
extrémité du fruit. vous ne les util•
"'
< serez pas. Coupez ce qu'il reste des
1- oranges en tranches fines et régu-
lières (0.5cm d' épaisseur au max,
mum). Vous devez obtenir 8 rondelles
de même taille.
3. oans une poêle. portez~ ébulldion
l~au et le sucre. plongez les tranches
d'oranges dans ce sirop pendant
environ 20 min. jus(ju'~ ce qu'elles
deviennent translucides.
4. Pendant ce temps. fouettez 2œufs
enlie~ et 3 jaunes avec le sucre (Vous
n'ulil~erez pas les 3 blancs pour cette
recette). jus(ju'~ ce que le mélange
blanch~se. Réservez la préparation.
dans une casserole. ajoutez le beurre
en parcelles et fades fondre l~n-
semble en remuant régulièrement.
Une fo~ que le mélange est par·
faitement l~se. retirez·le du feu et
laissez·le tiédir. Ve~ez·le sur la pré-
paration. Mélangez rensemble et gar·
nissez·en le fond de tarte.
6. Enfournez la tarte pendants min.
Sortez la tarte du four et déposez"'(
les rondelles d'oranges confites avant
qu'elles ne durc~sent. en les enfon-
çant légèrement.
Aaunpagnemart : Versez le jus de cuis-
son des oranges sur un papier d'altr
minium. attendez qu'il refroid~se et
durc~se ~ température ambiante.
Cassez·le en morceaux. servez·le en
décoration et déguslation autour de
la tarte. c'est délicieux.
 Î AR1ELE.1TE.S
au chocolat et aux noix
Pu 41)6""111"/ facile /11-/p.:JO mil/
••..••..••..••..• 0Jis.:3Smil.•.•.•.•.•.•.•.•..
1 rouleau de pâte !Jisée / 1~ g
de <hocolat / 15 cl de crème fraîche
liquide / 1 noix de beme / 100 g
de cerneaux de noix
1, Déposez la pate daos des moules~
tartelettes. recouvrez d'un papier su~
furisé et ve~z dessus des haricots
secs ou des poids spéciaux.
2, Cuisez la pate~ blaocdaosun four
chaud 180 °c (th. 6) peooant 15 min.
3, Cassez le chocolat en petits mor·
ceaux.
4, Portez la crème ~ ébulldioo. puis
ve~ez·la sur le chocolat avec le
beurre. L~sez ~ la spatule.
5, Déposez les ceroeaux de ooix sur
les for.cls de tartelettes. puis ve~ez la
crème chocolatée.
6, Passez au réfrigérateur avant de
servir.
f 12ZA AUX BANANES
et sauce chocolat
POU" 4p,n,mes/ fadle /Pr/p. :ZOmil/
••..••..••..••..• CUis.: lOmil.•.•.•.•.•.•.•.•..
1 pâte à pizza prête à femi;loi I
4 bamlles I 1 ciboo vert I 400 ~
de Nutella tiède (plus fa:ie à étaler) I
4 cl de rhumI 40 g de cassooa!e I
100 g de noix de coco râpée / Fame
1, Épluchez les bananet pu~ cou-
pez·les en ror.delles fines.
2, Étalez la pate ~ p~za sur un plan ..."'
u)
de travail légèrement fariné. pu~ pla- "'
<
cez·la sur une plaque~ p~za et ôtez 1-
l'excédent de farine
3. Badigeonnez la pate de Nutella.
puis ajoutez les ror.delles de banane
4. Rapez le zeste du cdron vert
par·des.sus. pu~ saupoudrez de cas-
sonade et de ooix de coco.
5. Enfournez ~ 210°c (th. 7) pour
8 ~ 10 min selon la puissance de votre
four.
6, Au moment de déguster. arrosez
la pizza de rhum.
 MILLE.FEUILLE. DE. BANANES
et mousse aux pépites de chocolat
Pu 4 Jl""'M'S/ Assez laà~ / Prép. :30 m'rl/ QJis. :IO mil

2 bananes I 30 g de pépites de <hocolat / 1 plaque de feu!letage I

30 g de sucre glace I 4 yaourts natm

1, Préparez uoe plaque ~ patisserie 4, Coupez le feuilletage en 8 carrés

en la recowrant d'un papier cuis-
SOI\ ajoutez la plaque de feuilletage.
piquez la pate un peu partout Dépo-
sez un papier cu~.son par-des.sus et
uoe autre plaque~ pat~.serie.
z. Enfournez~ 200°c (th. 6·7) pour
(aidez"VOUS d'un couteau-sciei
5. Épluchez les banaoes et pas.sez·les
au mixeur. Tartioez les carrés de pate
avec la purée de banaoes.
6, Placez les yaourts dans un siphon.
Fermez. insérez la cartouche de gaz
..."'
u)

7 mil\ pu~ retirez la plaque ~ patis- et secouez bien. "'

serie du dessus ainsi que le papier
cu~.son.
3, Saupoudrez le feuilletage de sucre
glace. Enfouroez ~ nouveau pour 3~
4 min ~ 200 °c (th. 6-7) pour faire
caramél~er la pate. La~sez·la refroidie
<
7. Garnissez de mousse au yaourt les 1-
4 carrés de feuilletage. Pa~mez·les
de pépdes de chocolal puis déposez
les autres carrés par-des.su~ Servez
sans attendre.
rf!JI "'. :J,,
'- '--' ~~ ~ • ...
• C RÊPES , -- ~
&AUFRES , •
SOUFFLÉS ,
EîC.

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 Wllf.-t,()NSIE.LR
au chocolat
• 111or 4pe™""" / Aswi Iaciie / Plé~ : K> min .
8 tranches de bri>che I so g dëcoo:es
d~nges coof~es / 100 g de noisettes
concassées I 200 g de <hocolat I
20 d de aème fraîche liquide
1, Portez la crème ~ ébullition puit
ho~ du feu. ajoutez le chocolat en
petds morceaux et remuez jusqu'~ ce
qu'il for.de.
2, Ve~ez la crème au chocolat dans
un bol que vous posez dans un conte·
oant plus grar.d. rempli d'eau et de
glaçons.
3, Fouettez au batteur électrique
jusqu·~ ce que le mélar,ge mousse et
refroidisse. puis ajoutez les ooisettes
concassées~ la préparation.
4, Faites griller les tranches de trio-
ches.
5, Tartinez uoe tranche avec la
ganache au chocolat. posez dessus
uoe autre tranche et décorez avec les
écorces dbrar,ges confites.
CRooœ
banane-chocolat
Prur 4P""'M!s/faale /fll,p.: 10 m'rl/
..................ùis.:4 min .•.•.•.•.•.•.•.•..
8 tranches de brioche I 2 bananes I
1 bombe de chantily I 200 g
de chocolat nor / 10 d de aème
fraîche liquide I 20 g de beurre
1, Fades for.cire le chocolat au
bain-marie. Ajoutez la crème liquide
et le beurre au chocolat for.du et
"'
u)
mélar,gez bieo. ..."'
:,
2, Épluchez les bananes et cou- <
pez·les en ror.delles.
3, Répartis.sez la moitié des ror.delles "'
de baoaoe sur 4 tranchesde brioche.
4, Nappez ces 4 tranches de sauce
chocolat. puis recowrez des 4 tran-
ches de brioche restantes.
5, Recowrez des ror.delles de
baoaoe restantes. pu~ nappez~ nou-
veau de sauce chocolat. Surmontez le
tout de chantilly et déq.Jstez.
 PAIN ~
au chocolat
l'otr 4p,n,nnes/Faale /fl/,p. :15mil /
••..••..••..••..•CUis.: 45mil.•.•.•.•.•.•.•.•..
6 à 8 i,osses tranches de pain
rassis / 100 g de chocolat nor I
70 g de betne poll\l1lilde I 50 g
de sucre I 3 œufs I 50 cl de lait I
20 d de crème fraîche liquide I
1/2 c. à c. de cannelle
"'
u)
1, Beurrez les traoches de pain. Cou-
...
"'
:,
pez le chocolat en morceaux.
< 2, Fades chauffer le lad et la crème.
puis ajoutez les morceaux de choco-
"' lat. mélangez
3, Ajoutez le sucre. les œult la can-
nelle et mélangez bien.
4. Placez les traoches de pain dans
un plat allant au four. Ve~ez la pré-
paration sur les traoches de pain
beurrées.
5, Fadescuire 45 min dans un four~
180 °c (th. 6).
6, Servez ce pain perdu au chocolat
tiède.
~IOCHE. AUX PÉ.flfE.S
de chocolat
!lui briodle/A.,., ~ale/ fl/,p.:20 mil/
•••••••••••CUis. :40mil/ ReJX>S:2h ...........
250 g de f.me type SS / 10 g
de levure de boulanger I S g
de sel I S d de lait I 50 g de sucre I
3 œufs / 1 jaune dœuf / 150 g de
bNre / 100 g de pépites de chocolat
1, tmiettez la levure de boulanger
dans un récipient et ajoutez le sel.
Attendez 1 ~ 2 min. pu~ ajoutez la
farine et le sucre. Mélangez.
2, Fades un pudsdans la préparation
et ajoutez lesœuls entie~. le lad tiède
et le beurre ramolli coupé en petds
morceaux. Pétrissez jusqu·~ obtenir
une pate lisse.
3, Mettez la pate ~ lever couverte
d'un torchon humide dans un endrod
tiède (de 20 ~ 25 °CJ pendant 11\.
4. Ajoutez ensuite les pépdes de cho-
colal pétr~.sez ~ nouveau la pate. pu~
déposez-la dans un moule et fades-la
lever pendant encore 11\.
5, Badigeonnez la pate avec le jaune
d'œuf. pu~ enfournez~ 180°C (th. 6)
pour 30 ~ 40 min.
frAlfRES AU QfOCOLAî Ci?fPES
••· Prur 41)6""111"/ facile /11-/p.:JO mil/ ··· chocolat-banane
.......... ùis.:Smil/R4J>os·l.h30 .......... ••· Prur 4P""'M!s/faale /11-/p.: IOmil/° ..
ùis.:Smil
...........................................
200 g de fame I Un demi·sachet
de levure dimique / 5 g de sel / 4 crêpes I 4 bananes / 100 g
15 g de sucre I 6o g de beurre fondu / dechocolat nor concassé / 8o g
40 d de lait / 2 œufs / 3(. à S.
de beurre I 20 d de crème fraîdle
de sucre glace
PM~ sauœ audloalat : 100 g liquide / 50 g de sucre
de chocolat nor / 15 d de crème 1, Épluchez puis poêlez vos bananes
fraîche liquide I 20 g de beurre
avec le beurre et le sucre pendant
5 min.
"'
u)

1, Mélar,gez la farine. la levure. le sel

le sucre. le beurre. le lad et les 2 œufs
2, Ajoutez la crème et le chocolat. ..."'
:,
que vous laissez fondre ho~ du feu. <
battus en omelette pour obtenir une
3, Placez une banane au milieu de
pate lisse et homogène.
2, Laissez reposer 1h 30au fra~.
chaque crêpe et pliez en deux. "'
4. Ve~ez la sauce chocolat par-des-
3, fades bouillir la crème. pu~ ver·
sez·la sur le chocolat coupé en dés et sus. Servez chaud.
le beurre. Mélar,gez jusqu'~ ce que le
chocolat et le beurre soient complète-
ment fondus Réservez au chaud.
4, Allumez votre gaufrier et pas.sez
du papier absorbant trempé dans
de rhuile sur les deux panneaux du
gaufrier.
5, Ve~z un peu de pate ~ gaufres
dans votre gaufrier et faites cuire.
6, Saupoudrez de sucre glace et nap-
pez de sauce au chocolat.
 Ci?fPES AU CHOCOLAT
........................ 11..-6pmomes/ r,,.,,., l'!éJl:20 mil/Clis.:2mil ........................
1w la pite àaipe : 2~ g de f.trine / 1 pilcée de sl!l f11 I 70 d de lait (ou iooitié
eau. nritié lai~ I 6 œufs / 2 c. à s. de beme foodu (ou dhuile) / 2 c. à s. de sucre
1w la sauce au dloalat : 200 g de chocolat I 50 g de beurre / 1 c. à c. de vanille
liquide / 10 d de crème fraîche iquide

1, Fades la pate ~ crêpes: déposez 6, Dans une poêle beurrée. ve~ez

la farine et le sel dans une terrine.
Mélangez·les et faites un puds au
centre.
"'
u) 2, cas.sez les 3 œufs enlie~ dans
le puits et ajoutez·y la modié du lait
..."'
:, Commencez ~ mélanger avec une
< spatule en bo~. en partant du centre
et en faisant peu ~ peu tomber la
"' farine dans le liquide.
3, Ajoutez ensuite le beurre fondu
(ou l'huilel puis le sucre.
4, Terminez d'incorporer la farine en
ve~ant le reste du lad en un mince
filet tout en mélangeant. La pate
obtenue doit être fluide. ma~ non
liquide.
5, Cowrez la pate et la~sez·la repo-
ser pendant 1~ 2 h.
une demflouche de pate en inclinant
la poêle. Fades cuire de 1 ~ 2 min le
premier côté. Retournez·la et fades-la
cuire 30 secondet etc.
7. Déposez les crêpes sur une
assiette. saupouclrez·les de sucre
l'une après l'autre. Gardez·les au
chaud
8, Réal~ez la sauce auchocolat : cas-
sez le chocolal mettez·le dans une
casserole avec le beurre et la vanille.
Fades chauffer au bain-marie.
9, Incorporez la crème afin d'obtenir
une sauce au chocolat l~se.
10, Tartinez les crêpes de la sauce au
chocolat. pu~ roulez·les en forme de
cigare. ou mettez la sauce auchocolat
en saucière.
 5 0ITTLÉS 50ITTI.É
au cappurnno au chocolat
Pou- 4_..,,J facile /Prép.:20 min/ Pou- 4P""'M!S/Assez liKJle /Prép. :20 m'rl/
••.. ••.. ••.. ••.. • CIJis.: 15mil .................. ••..••..••..••..•• ll!jX>S:6h•.•.•.•.•.•.•.•.•..

1~ g de chocolat nor fondu JJO g dechocolat nor fondu I

à température ambiante / 6 C. à S. 200 g de sucre I 7 jaunes
decrème frai:he épaisse I 3jaunes dœufs I 25 cl de lait I 40 d de crème
dœufs / 4 blancs dœufs / rn:he liquide
25 g de sucre
1, Fouettez les jaunes dœuls avec le
"'
u)
1, Mélar,gez la crème. le chocolal les
jaunes d'œuls et le sucre.
sucre jus(ju'~ que le mélar,ge blan-
ch~se. pu~ ve™!z le lad préalable-
...
"'
:,
2, Montez les blancs en neige. lncor· ment chauffé sans cesser de remuer.
< porez délicatement les blancs ~ la 2, Ve~ez la préparation dans une
préparation au chocolat. casserole et remettez sur feu doux.
"' 3. Remplissez ~ moitié des petds Remuez sans cesse jusqu'~ épais.sis-
moules~ soufflé préalablement beur· sement de la crème.
rés et faites cuire 15 min dans un four 3, Ho~ du feu. ajoutez le chocolat
préchauffé~ 1ao0 c ttll.6i fondu et laissez refroidir.
4. Servez aussitôt 4, Montez la crème liquide en chan-
tilly et incorporez·la délicatement ~ la
préparation chocolatée. en soulevant
bien la pate pour mélar,gec
5, Surélevez le bord d'un moule ~
soufflé de 25 cm de diamètre de 5 cm
environ avec une bande de papier su~
furisé.
6, Ve~ez la préparation dans le
moule jusqu'en haut du papier sulfir
r~é et la~sez prendre au réfrigéra-
teur pendant 61\. Servez glacé.
 ~ l.E.1TE. SOITTLÉ.E.
au chocolat et à la cannelle
Pou- 4_..,,J facile /Prép.:20 min/
••..••..••..••..• CUis.: K>mil.•.•.•.•.•.•.•.•..
6 œufs / 100 g de sucre I ~ g
de chocolat/ 112 c. à c. de camelle
1, fades foncre le chocolat au bain-
marie.
2, Séparez les blancs des jaunet
et battez ces demie~ avec 80 g de
sucre et la cannelle jus(ju'~ ce que le
mélange blanch~se.
3, Montez les blancs en neige ferme
et ajoutez les 20 g de sucre restant~
la fin.
4, Ve~ez le chocolat tiède sur le
mélange jaunes d'œufs·sucre. puis
incorporez les blancs en neige en
soulevant doucement la i:réparation.
5, Ve~z la pate dans un moule
beurré et fades cuire 10 min dans un
four chaud~ 200 °c (th. 6-7). Servez
dès la sortie du four.
fi?ICKS AUX PORE.S
flambées et chocolat
aux noix de pécan
1ru-4 "'""""'' faàle / P!ép. :'15mn /
••..••..••..••..• CUis.: IOmil.•.•.•.•.•.•.•.•..
4 feuiDes de lri:11 I 2 poies I
4 carœaux de chocolat aux noix
de pécan / 15 g de sucre I 20 g
de beurre foodu I 4 d de rhum
1, Épluchez les poires et coupez·les
en deux.ôtez leurcœur.
"'
u)
2, fades fondre la noix de beurre ..."'
:,
dans une poêle et ajoutez les dem, <
poires. Saupoudrez·les de sucre et
faites·les caramél~er 2 min. "'
3. Ajoutez le rhum et nambez·les.
La~sez refroidir le toul
4, Étalez les 4 feuilles de brick et
badigeonnez·lesde beurre fondu.
5, Placez au centre de chaque feuille
un carreau de chocolat aux noix
de pécan et posez une dem,poire
par·des.sus. en fa~ant attention de
mettre le côté creux sur le chocolat.
Pliez·les en quatre et retournez·les
sur un plat huilé.
6. Enfournez les bricks ~ 210°c
(th. 7) pour 8 min. Servez·les avec de
la chantilly.
 / /
,,,, .,,,,,,,.. ~ -- - -
5AMOUSSAS au chocolat
......
-'
....
',
/ ············································································· ,
/ .........~.~~~/.~!~.!!fi~J.Prf1UQ.m!1.(~:!?.'!'~......... ,

/ le. à s. de fuiine / 1 c. à s. de noix de coco râpée I 70 g \

I de beurre mou I 50 g de sucre semoule / 1 œuf I 50 g \
/ de chocolat noir / 5 feu~es de bricil / 1 baœne I Sucre glace \
I \
/ 1. Dans un bol mélangez la larine et la pinceau. badigeonnez chaque bande d'un \
f noix de coco r~pée. Dans un grand plat. peu de beurre londu. \
/ mélangez 50 g de beurre mou. le sucre 4. Épluchez et coupez la banane en fines \
et l'œu f préalablement battu. Ajoutez·y le rondelles.
1 mélange farine-noix de coco et mélangez 5, À l'extrémité de chaque bande 1
l soigneusement. de brick, placez une noix de crème cho-
\ 2, Dans un petit poêlon, faites fondre le colatée et recouvrez d'une rondelle de /
chocolat avant de l'ajouter li la prépara· banane. Pliez la bande en triangle et J
\ lion précédente. Mélangez bien et lais· soudez·la li l'aide de beurre fondu.
\ sez refroidir. 6, Chemisez une plaque Il four avec /
\ J, Découpez chaque feuille de brick du papier sulfurisé et déposez·y les /
en deux avant de les plier pour samoussas. Saupoudrez·les de sucre /
\ obtenir des bandes de 8 cm de glace. Enfournez Il 210 •c
(th. 7) /
\ large. Faites fondre le reste pour 10 min, en sur,eillant la /
\ de beurre et. avec un cuisson. Servez chaud. /

' ' ', /

/
.... _,.,,,, /

-- -------
 5Af..K)USSAS AUX PORES
et leur coulis de chocolat
••..••.•.•...••..••.. Pou- 6P""'°"'S/Assez facile /P!ép. :15 ITlil/ QJis. :30 ITlil ••..••...•.•.•...••..

8 jrires I 2 c. à s. de jus de <iboo I ~ g de sucre I 40 g de beurre / 10 feules

de brick / 6o g de chocolat nor rapé / 1 sachet de sucre 1011ilé
PM~ aMlis de dlOClllat: 100 g de <hocolat noir / 10 cl de lait I 20 g de beurre I
JOg de sucre / 15 cl de crème fraîche liquide

1, Épluchez les poiret coupez·les brick. placez 1c. ~ s. de dés de poires.

en quartie~. pu~ retirez le cœur et Saupoudrez de chocolat rapé. Pliez la
les pépins avant de les découper en
petdsdés. Cdronnez les dés de poires
bande en triangle et soudez·la ~ raide
de jus de cu~.son.
"'
u)

pour les empêcher de noircir.
2, Dans une poêle, faites cuire les
dés de poires saupoudrés de sucre
pendant 5 min. Ajoutez le beurre et
laissez oorer. Égouttez les poires et
réservez le jus de cu~.son.
3, Découpez chaque feuille de brick
en deux avant de les plier pour obte-
nir des bandes de8cmde large. Avec
un pinceau. badigeonnez chaque
bande d'un peu de jus de cu~.son des
poires.
4. À l'extrémdé de chaque bande de
5, Chem~ez une plaque~ four avec ..."'
:,
du papier sulfur~é et déposez"'( les <
samoussas. Saupoudrez·les de sucre
vanillé. Enfournez~ 200°c (th.6-7)
"'
pour 15 min. en surveillant la cuisson.
6, Préparez le coulis de chocolat :
dans un poêlon. faites fondre le
chocolat noir. Ajoutez alo~ le lad. le
beurre. le sucre et la crème fraîche.
Mélangez soigneusement jusqu'~ ltb-
tention d'une cons~tance homogène.
7, Servez les sa moussas bien chauds.
arrosés de leur coulis de chocolat

•
 •

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 G-ANAOfE. PATE. À TARTINER
·····ru·4~ Sïiâciie/ll'tl>.:Smil .... au chocolat
••..••./'aJrl JDls/ Facile I l'l{p. :1011111 •.•.•..
200 g de <hocolat I 200 g de crème
fraîche liquide I 50 g de beurre 200 g de chocolat nor I 10 g ...
u)
de noisettes en poudre / 100 g
1, Fades bouillir la crème.
de ma1gaiine / 100 g de beurre I
z. Coocassez le chocolat en petds
morceaux.
so d delait concentré sucré "'
u)

3, V~ez la crème bouillante sur le 1, Dans un saladier. fades fondre le

"'"'
:,
chocolat et fouettez vivement pour 0
chocolat au bain-marie. ajoutez la
bien dissoudre les morceaux de cho-
colat
margarine et le beurre. pu~ les oo, :,:

settes en poudre.
4, Incorporez le beurre en parcelles z.
et mélangez biel\ jusqu·~ obtention
Arrêtez le feu et ajoutez le lad
concentré~ la préparatiol\ mélangez
"'
u)
:,:
d'une pate épaisse. bien. ou)

3, Mettez en pots et conservez au

réfrigérateur.
u"'
 CR~ A~LASE.
au chocolat
l'otr 4p,n,nnes/Faale /fl/,p. :15mil /
••..••..••..••..• CUis.:K>mil.•.•.•.•.•.•.•.•..
25 d de lait I 4jaunes d'œufs I
20 g de sucre I 50 g de chocolat nor
"'
u)
"'"'
:,
1, Mettez le lait~ bouillir.
2, fouettez les jaunes d'œuls avec le
0
:,: sucre jusqu'~ ce que le mélar,ge blao-
ch~se.
3, V~ez le lad sur le mélar,ge tout
en remuant avec une spatule. puis
faites cuire doucement pendant
10 min sans cesser de remuer.jusqu'~
ce que la crème nappe le dos de la
spatule.
4. cas.sez le chocolat en morceaux et
incorporez·le ~ la crème chaude.
5, La~sez refroidir avant de servir.
CR~ PÂTISSÈl?f.
au chocolat
l'otr 4Jl6"'lll'S/faale /Prép. :15mil/
••..••..••..••..• CUis.: IOmil.•.•.•.•.•.•.•.•..
25 cl de lait I 3jaunes d'œufs I
35 g de sucre I 50 g de chocolat
nor I 35 g de faiine I 30 g de beurre
1, Mettez le lait~ bouillir avec le cho-
colat en morceaux.
2, Pendant ce temps. fouettez les
jaunes dteulsavec le sucre jusqu'~ ce
que le mélar,ge blaoch~se.
3, Incorporez la farine~ ce mélar,ge
et ve~ez le lait dessus tout en fouet·
tant
4, Mettez ~ cuire doucement sur le
feu. À la première ébulldiol\ la~sez
cuire encore 2 mio saos ces.ser de
remuer.
5, Ho~ du feu. incorporez le beurre
mou et mélar,gez bien.
6, 1/e~ez la crème patissière dans un
récipient et conservez·laau réfrigéra-
teur. recouverte d'un film alimentaire.
 0
l'w 4p,n,nnes/ A""2 lad~/ P!ép: 15 mil/ OJis. :15mil

175 g de <hocolat nor 8 jaunes d'œufs 1 pilcée de sel 200 g de sucre

E!l1 nnceaux 250 g de beme rand
1, Déposez les Jaur.es d'œufs dans 4, Ve~ez le sirop bouillant ~r les "'
u)

ur.e ,atte. A)OtJlez 1 p11lCée de sel et
battez-les lé(Jèrement.
2, Mettez les morceaux de sucre dans
ur.e casserole et a)OtJlez-y 1verre
d'eau.Portez~ ébull~ion sur feudoux.
sans remuer. ma~ en secouant la cas-
serole d'avant en arnère pour bien
répartir la chaleur.
3. Lo~ue le sucre estd~sous, pour·
suivez la cu~son pendant 2 ~ 3 min
afin d'obtenir un s1ropd1t «au filet»
(pour vérifier. trempez le pouce et
l'index dans de l~au glacée et prer.ez
un peu de sirop entre vosdol()ts, écar·
tez·les: 11 se forme entre eux un filet
de 3mm).
Jaur.es d'œufs, dans la ,atte. en bat· "'"'
tant constamment et très vite. Vous :,
0
obter.ez ur.e mousse épa~se en 5 min ::,:
environ. La~sez·la refro1d1r.
5, Avec ur.e cuillère en bo~, travaillez
le beurre en pommade dans ur.e ,atte
~ part
6, Ve~ez la crème aux œufs sucrée
dedans en tournant constamment.
Vousobter.ez ur.ecrème brillante.
7, cassez le chocolat et fMes-le
fondre au b31n-marie. Laissez-le
refroidir légèrement et 1ncorporez·le,
en battant~ la crème au beurre.
 Ô?f.~ AU CHOCOLAT CR~~
··ï•iiir4~sÏFaciié Ï 11-/p.:20 min/ •.. à Ia griotte et chocolat
CUis.: 20 mil
........................................ ··Ï,(iii·4~ Ï Facile /Prlp. :ZOmili ...
50 g de cacao I 50 d de lait/ . ................ 0Jis.:15min..................
5jaunes d'œufs I 150 g de sucre I 18o g de sucre I J œufs / 50 cl
1 gousse de va,le
decrème fraîche liquideI 20 d
"'
u)
1, Portez ~ ébulldion le lait avec la de lait / 100 g degriottes à l'eau·
"'"'
:>
gousse de vanille felldue en deux de·v.e / 4 c. à s. de sucre brun
0 dans la longueur.
:,: z. fouettez les jaunes d'œufs avec
1, Mélangez les œufs et le sucre en
une pate homogène. pu~ rajoutez le
le sucre jusqu'~ ce que / le mélange
lait et lacrème.
blaoch~se. puis ajoutez le cacao.
3, V~ez le lad bouillant sur lesœufs
z. Répart~sez les griottes dans
4 ramequins et ve~ez"Y la prépara-
et fouettez. tionaux œufs.
4. Remettez le mélange dans la
3, rades cuire 15 min dans un four
casserole~ feu doux et remuez sans
préchauffé~ 1ao 0 c (th.6). La~sez
arrêt avec une spatule jus(ju'~ ce qu'il
refroidir au fra~.
épa~.s~se. AttentiOI\ cette crème ne
4, Saupoudrez de sucre brun avant
doit jama~ bouillie
de servir et caramél~ez le dessus ~
5, Versez dans des ramequins illdiv• l~ide d'un fer~ crème brOlée ou d'une
due~ et la~sez refroidir au réfrigéra-
torche~ gaz.
teur avant de servir.
 Ô?f.~ CATALANE. PE.Trrs roTs œ CRf.~
au chocolat au chocolat
Pou- 4_..,,J facile /Prép.:20 min/ l'ou- 41)6S(Jl1leS/faale /Prép.:15mil/
••..••..••..••..• CUis.:K>mil.•.•.•.•.•.•.•.•.. ••..••..••..••..•CUis.: 40 mil .................

6 jaunes dœuf / 1 litre de lait / 15 d de crème fraîche liquide I

2 c. à s. de cacao E!l1 poudre I 200 g 15 cl de lait I 3jaunes d'œufs I
"'
u)
de sucre ~anc / 50 g de sucre 2 œufs E!lltiefs / 50 g de sucre I
"'"'
:,
brun I 65 g de fecule de miÏS I
1 c. à c. de zestes de <iboo I
150 g <hocolat
0
:,: 1 bâtoo de camelle 1, Portez~ ébulldion la crème fraîche
avec le lad et le chocolat jusqu'~ ce
1, Mettez le lad (sauf un demi"Verre) que celui-ci sod for.du.
dans une casserole avec le sucre. les 2, fouettez vivement les jaunes
jaunes d'œuls. les zestes de citrol\ le d'œuls et les œuls eotie~ avec le
cacao et le batonde cannelle. Délayez sucre en poudre jusqu'~ ce que le
avec une cuillère en bo~ et portez ~ mélar,ge blanch~se.
ébulldiOI\ 3, Versez la crème chocolatée
2, Retirez du feu. Mélar,gez le dem• chaude sur les œuls et fouettez. pu~
verre de lait avec la fécule de maît versez le mélar,ge dans des petds
ajoutez ~ la préparatiOI\ battez bien pots ir.dividuel~
et la~sez épa~.sir. 4, Cu~ez au four au bain-marie pen-
3, Versez la crème dans quatre dant 40~ 45 min~ 1so0 c (th. SJ. Lais-
moules ~ crème catalane et la~sez sez refroidir au réfrigérateur.
refroidir.
4, Ouar.d la crème est froide. sau-
poudrez de sucre brun et fades cara-
mél~er le dessus avec un fer. Servez
aussdôt.
 PE.nrs POTS
à la banane et au chocolat
Prur 4 Jl""'M'S/faale/ !l'/p.: IOmil/
• • •• • • •• • • •• • • •• • Coi,. : 40 mil .................
J jaunes dœufs / 1 œuf I 40 d
de lait/ 40 g • 15 g de sucre I
1 banane I 1 noix de beurre I
3 d de rhumI JJ g de pâte à tarti1er
1, Épluchez et coupez la baoaoe en
rolldelle~
2, fades folldre la ooix de beurre
dans uoe poêle et ajoutez les ron-
delles de baoaoe et 15 g de sucre.
La~sez caraméf~er. puis flambez
avec le rhum.
3, Répartis.sez les baoaoes au food
des ramequins.
4, faites bouillir le lad. pu~ ajoutez la
pate ~ tartioer et fouettez bien.
5. Battez les jauoes dteufs et rœul
entier avec le sucre jus(ju'~ ce que
le mélar,ge blanchisse. pu~ ve~ez
très doucement le lad au chocolat en
remuant bien.
6, Répart~.sez la préparation dans
les ramequins et fades cuire au bain-
marie~ 1so•c (th. 5) peooant 40 min.
7. Laissez refroidir au réfrigérateur
avant de lesdé(Juster.
PE.Trrs POTS
au chocolat et noix de coco
Prur 4Jl""'M'S/faale /!l'lp.: 10 mil/
••..••..••..••..•CUis.: 40 mil .................
J jaunes dœufs / 1 œuf I 40 cl
de lait/ 50 g de sucre I 100 g
de chocolat nor I 30 g de noix "'
u)
de coco rapée "'"'
:,
0
1, Cassez le chocolat en morceaux et :,:
faites·le ~ folldre au bain-marie.
2, fades bouillir le lad avec 15g de
ooixde coco rapée. pu~ versez·le sur
le chocolat. fouettez bien.
3. Battez les jaunes d'œuls avec le
sucre et l'œuf entier jusqu'~ ce que
le mélar,ge blanchisse. pu~ ve~ez
très doucement le lad au chocolat en
remuant bien.
4, Répartissez la préparation dans
4 ramequins. que vous fades cuire
au bain·marie dans un four chaud ~
1so•c (th. 5) peooant 40 minel"lliron.
5, Sortez les ramequins du four. satr
poudrez-les de noix de coco et pla-
cez-les au réfrigérateur pour les lais-
ser refroidir avant de dé(Juster.
l4NI à sawi' : Les crèmes sont cuites
lo~ue l~ppareil «tremblote» dans
les ramequin~
 CR~ ~ussa&
au chocolat à 99 %
l'otr 4p,n,nnes/Faale /fl/,p. :15mil /
••..••..CUi<: 15 min/ Réfrlgélaioo :3 h.•.•.•..
50 g de biscuits à la culer I
2 c. à c. de camelle I 3 c. à s.
"'
u)
de (iand Mamier I 50 g de sucre
"'"'
:,
glace I 25 d de lait I 2 feuilles et
demies de gélatile I 50 g de <hocolat
0
:,: à 99 %de CaG!O / 15 cl de crème
fraî<he i quide très froide
1, Fades tremper la gélatioe dans un
bol d'eau froide.
2, Portez le lad~ ébulldiol\ plor,gez"Y
le chocolat en morceaux et faites
folldre en remuant.
3, Cas.sez les biscuds en morceaux.
arrosez-les avec le Gralld Mamiec
puis avec le lait au chocolat chaud.
4, Ajoutez la canoelle et le sucre
glace. Mixez. Essorez la gélatioe avec
les doigts et iocorporez·la au mélar,ge
eocore bien chaud.
5, Passez la préparation au tam~ ou
au moulin~ fruits rouges et la~sez
refroidir.
6, Fouettez la crème fraîche liquide
et iocorporez·la délicatement ~ la
préparation au chocolat. La~sez rai·
fer mir 3 h au réfrigérateur.
FLANS
aux saveurs de noisette
et de chocolat
l'otr 6p,n,nnes/ raci~, ~ :,1
siiiiiï"..
••..••..••..••..• CUi<: IOmill.•.•.•.•.•.•.•.•..
3 g d'agar-aga, / 6o g de pur/e
de noisettes / 75 cl de lait de soja I
90 g de sucrede canne complet I
75 g de <hocolat noir
1, Ver<oi!z l'agar-agar et la purée de
noisettes dans uoe cas'o/!role.
2, Délayez-les avec le lad de soja,
puis ajoutez le sucre de canoe et le
chocolat.
3, Mélar,gez bien et portez le tout
~ ébulldion sans cesser de remuer.
La~sez frémir la préparationpelldant
30 'oi!COlldes.
4, À la fin de la cu~.SOI\ répartis.'o/!z la
préparation dans des ramequins illd•
viduels et la~sez-les complètement
refroidir.
5, Glissez-les dans le réfrigérateur
jusq.,~u moment de déguster.
 f LAN AUCHOCOLAT f LAN DIÉ.îÉ.îQUE.
Pw 4paWM!s/faàle/!l-/p.:20minT"" au chocolat
••..••..••..••.. Repos:J-4 h.•.•.•.•.•.•.•.•.. ··· Pw 41)6S(Jl1leS/faale /Pr/p.:15mil/ ···
so cl de lait I s feul es ................. 0Jis.:45mil .........
de gélatine I 1~ g de <hocolat
1 Rg de purée blallche
noir / 100 g de sucre / 2 jaunes
de cot>'gettes / 100 g de fiolJlille
di:eufs I 1 œuf E!lltier blanc à 20 % I 4 wos
œufs / 8o g "'
u)

1, Mettez ~ tremper la gélatioe dans de chocolat I 8o g de fame "'"'

:,
l'eau froide. 0
1, Mélangez la purée de courgettes
2, fouettez les jauoes d'œuls et rœul :,:
avec le fromage blanc. les jauoes
entier avec le sucre en poudre jUS(lu'~
d'œult la farioe et le chocolat fondu.
ce que le mélange blanchisse.
2, Incorporez délicatement les blancs
3, Portez le lait ~ ébulldion et ver·
d'œuls montés enoeige ferme et ver·
sez·le sur le mélange précédent. puis
sez dans un plat~ four beurré. faites
faites épaissir cette crème~ feu doux
cuire dans un four ~ 180 °c (th. 6)
sanscesserde remuer.
pendant 45 min.
4, Ajoutez le chocolat cassé en petds
3, Vous pouvez ajouter~ la pate un
morceaux ~ la crème et laissez·le
peu de sucre de régime (édulcorant)
fondre.
ou napper légèrement le dessus du
5. Ajoutez la gélatioe égouttée et nande sucre de canne liquide ou cris-
remuez.
tallisé.
6, Ve~ez la préparation dans un
moule ~ flan et placez au réfrigé-
rateur pendant 3 ou 4 h. Trempez
quelques instants le moule dans reau
chaude avant de démouler.
 '(AOJ?î AU OfOCOLAT
et au trio d'épices
••..••.Pru-8 plisJratile / P!ép.: 20 mi:I •.•.•..
1 yaourt nature ou 1 sachet
de fermems / 1 litre de lait I
15 c. à s. de chocolat E!l1 poudre I
"'
u)
1 c. à c. de tingemlxe fiais. IOOUlu I
"'"'
:,
1 bâtoo de canneJe I 4 petites
capsdes de ca<daJTOOle I 7 c. à c.
0
:,: de sucre
1, V~ez le lait daos uoe casserole.
ajoutez"'( le chocolat. le gir,gembre.
la canoelle et la cardamome. Portez
~ ébullitiOI\ pu~ fades cuire environ
5 mil\
2, À ce moment. retirez la canoelle
et la cardamome de la préparation et
laissez refroidir.
3, Battez le yaourt au fouet. puis
ajoutez"'( le sucre en poudre et la pré-
paration chocolatée refroidie. rouet·
lez éoergiquement le tout.
4, Répartissez cette préparation
daos les pots et placez·les daos la
yaourtière saos leur couvercle. Fer·
mez la yaourtière et mettez·la en
marche.
5, À la fin du cycle (de 8 ~ 10 hl. véfr
fiez que les yaourts ont pri~ Fermez
les pots et laissez·les reposer au réf fr
gérateur pendant au moi os 4 Il.
'(AOJRT AU OfOCOLAT
et au pain d'épi ces
llu8 pots/Faale /Prép. :ZSmil I
. ........... OJis.:lOh/ il!!"' :4h.............
1 yaourt nature ou 1 sachet
de fermems I litre de lait I 2 c. à s.
de lait E!l1 poudre. den>·écrémé I
200 g de pain d'épices E!l1 tranches I
8 c. à c. de pépites de <hocolat nor
ou au lait / 1 c. à s. de miel i quide
1, Retirez la croOte du pain d'épices et
coupez chaque tranche en petits mor·
ceaux. Mettez·les daos uoe casserole
et couvrez de lait Fades chauffer le
tout en fouettant saoscesse. pu~ refr
rez la casserole du feu et la~sez tiédir.
2, Battez eosemble le yaourt. le lad
en poudre et le miel au fouet. lncor·
porez"Y eosuite la préparationau pain
d'épicet tout en continuant~ battre
au fouet.
3, Remplis.sez les pots de yaourt avec
cette préparation et placez·les daos la
yaourtière saos leur couvercle.
4, Saupoudrez chaque pot garni
avec uoe cuillère de pépdes de choco-
lat. Fermez la yaourtière et mettez·la
en marche.
5, À la fin du cycle (de 8 ~ 10 hl. véfr
fiez que les yaourts ont pri~ Fermez
les pots et lais.sez·les reposer au réf fr
gérateur pendant au moi os 4 1\.
f3AVAROl5 AU CHOCOLAT
Ptu-4 Jl"WM!S/Assez faci~ / l'np. :30 min/
••..••..••..OJis.:s min/ R,pos:2h............
50 cl de lait I 5 cl de cci!me frai:he
iquide I 5 jaunes d'œufs / 120 g
de sucre I 5 feuilles de gélatile I
4 c. à s. de cacao
1, Fouettez les jauoes d'œufs avec le
sucre jusqu'~ ce que le mélar,ge blao-
ch~.se.
2, Portez le lad et le cacao~ ébull•
lion. pu~ ve~ez-le sur les jauoes tout
en fouettant. Remettez ce mélar,ge
sur le feu et remuez avec uoe spatule
jusqu·~ ce qu'il épais.s~.se (attentiol\
cette crème oe dod pas bouillir).
3, Mettez ~ tremper les feuilles de
gélatioe dans reau froide. Faites dis-
soudre la gélatioe dans la crème aux
œufs et réservez au frai~
4, Montez la crème fraîche (très
froide) en chantilly. Lo~ue la crème
aux œufs commence ~ prendre.
mélar,gez·la délicatement avec la
chantilly.
5, Ve~z l'appareil dans un moule
légèrement huilé et laissez-le au réf fr
gérateur pendant au moins 2 h.
6, Trempez le moule quelques ins-
tants dans de l~au chaude avant de
démouler.
f3AVAROl5
au chocolat blanc
et à la mangue
Pw 4p,n,ooes/facile /f\lp.:30mil/ ···
........... eu;,.: KI min/ Repos :6 h •.•.•.•.•..
1 mangue I 50 g de sucre I 50 g
de beurre I 5 feul es de gélatine / "'
u)
20 d de lait / 100 g de dlocolat ~anc
concassé I 3 gouttes dextrait
"'"'
:,
0
de 1011ile / 25 cl de cci!me :,:
rnhe liquide
1, Trempez les feuilles de gélatioe
dans de l~au froide.
2, Fades chauffer le lail puis ajou-
tez"'( les feuilles de gélatine. le choco-
lat blanc et l'extrad de vanille. Faites
fondre ~ feu dOlJJ( tout en remuant.
puis la~sez refroidie
3, Épluchez et coupez la mar,gue
en lamelles. raites-la cuire avec 50 g
de sucre dans le beurre bien chaud.
Posez ensude les tranches au fond
d'un moule~ bavaro~.
4, Montez la crème en chantilly, pu~
incorporez-y délicatement la prépara-
tion chocolatée. Versez l~ppareil sur
les mar,gues.
5, La~sez prendre 6 h au frais.
Démoulez et servez frais. Vous pou-
vez servir les bavaro~ avec un coul~
de fruds.
 fl.t>USSE. É.îERNaLE M:llfff- I.ÉGÈRE.
..iiu&siiâwinèsïiâàiéïP!é~ :20 mil, ·· au chocolat
••..••..••..••. ll!trighaliŒI :3 h ............... ····Poir·4jiiiwœï iàà1e / Prép. :15 mil/ ...
200 g de <hocolat noir / 2 C. à S. . .....ec,;,.: KI mil/ Rétq,.,~•.=
.~.~ ......
d'eau / 6 œufs / 1 pilcée de sl!l
100 g de <hocolat nor E!l1 nxirceaux I
1 tasse de crème fraîche allégée I
"'
u) 1, Cassez le chocolat en morceaux
dans uoe casserole. ajoutez l'eau et
20 g de maigarine aix oméga- 3 I
"'"'
:,
faites·les folldre au bain-marie. Réser·
1 sa<het de sucre van!lé I
3 blancs di:eufs I Sel
0 vez·le au chaud. au bain-marie.
:,: z. cas.sez les œuls eo séparant les
1, Mettez le chocolat dans uoe petde
blancs des jaunes. Ajoutez la pincée
casserole et lades·le folldre au baio-
de sel aux blancs pour les monter en
oeige. ils doivent être très fermes. marie.
3. Battez les jauoes dœuls dans un z. D'autre part. ve~z la crème
dans uoe autre casserole et portez·la
saladier et ajoutez peu ~ peu le cho-
jUS(fu'au point d'ébullition. Ve~z·la
colat folldu tout en remuant
ensuite sur le chocolat folldu et
4, Incorporez progres.sivement . ~
mélar,gez délicatement
cette préparation les blancs en oel<)e
3, À ce moment. incorporez la mar·
en soulevant rensemble ~ raide d'uoe
garioe et le sucre vanillé ~ la prépa-
spatule. afin de répartir du mieux pos-
ration. Mélangez bien et l~sez la pré-
sible le chocolat sans faire tomber les
paration.
blanc~
5. ve~z la mousse dans de petites 4. Mettez uoe pincée de sel dans _les
blancs d'œuls et montez·les eo oel<)e
verrioes illdivicluelles et mettez la
bieo ferme. pu~ incorporez celle·ci ~
mousse au réfrigérateur pelldant 3 h
la préparation au chocolal en la sou-
au minimum. pour la faire prelldre.
levant au fouet pour bien mélar,ger.
5, Réservez au moins 30 min au fra~
Vilriilrte:
',l)tJs pouvez ajouter. pour
avant de servie
parfumer votre mousse. 3 pincées
de poivre de Sichuan.
hfosanté: Bonoe oouvelle : le vérdable
chocolat ooir au beurre de cacao.
sans ajout de matières gras.ses. est
autor~é dans le cadre d'un régime
ant,cholestérol !
 MOE:f. AU QfOCOLAi
et au sel de Guérande
Pou- 4_..,,J facile /Prép.:20 min/
.................. 11,1"':l h...................
150 g de <hocolat noir coocassé I
50 g de beme I J jaunes dœufs I
4 blancs dœufs / 125 g de sucre I
1 c. à c. de sel de Guérande
1, fades foncre le chocolat au bain-
marie avec le beurre et laissez refro,
dir ~ température ambiante.
2, Mélangez le sucre et les jaunes
d'œufs jlJS(lu'~ ce que le mélange
blanch~se.
3. Montez les blancs en neige. Mélan-
gez les jaunes avec le chocolat et
incorporez délicatement les blancs.
4, Ajoutez le sel de Guérande et lais-
sez refroidir 3 hau réfrigérateur. Ser·
vez frais.
MOE:f.
aux deux chocolats
Pou- 4p,n,mes/ facile /Prép. :JO m'rl/
.................. 11,pos:J h...................
100 g de <hocolat blanc / 100 g
de crème fraî<he iquide I
100 g de <hocolat noir / 3 œurs "'
u)
1, fades fondre les deux chocolats
"'"'
:,
0
au bain-marie séparément et la~sez :,:
refroidir.
2, Montez la crème en chantilly.
Ajoutez les jaunes dœufs au chocolat
noir et montez les blancs enneige.
3. Mélangez délicatement le chocolat
blanc et la crème chantilly. Mélangez
délicatement le chocolat noir et les
blancs en neige.
4, Ve~ez une couche de mousse au
chocolat noir dans quatre verres. pu~
recowrez de mousse au chocolat
blanc.
5, La~sez prendre 3 h au réfrigéra-
teur avant de servir.
 M:JUSSE. AU CHOCOLAT,
à la vanille
et piment d'Espelette
Pw 4paWM!s/faàle/!l-/p.:20min/
••..••..••..••. ll!trighaliŒI :3 h ...............
150 g de <hocolat noir coocassé I
"'
u)
5 gouttes dextrait de vanille I
"'"'
:,
1 pilcée de txmell! d'Espelette I 50 g
de beme I 3jaunes dœufs I
0
:,: 4 blallcs dœufs I 50 g de sucre
1, fades for.cire le chocolat et le
beurre au baio-marie. La~sez refro,
dir ~ température ambiante.
2, Dans un saladier. fouettez le sucre
et les jaunes d'œuls jus(ju'~ ce que le
mélange blanchis.se.Ajoutez le choco-
lat for.du et refroici.
3, Montez les blancs en neige ferme
et incorporez·les délicatement ~ la
préparation. Ajoutez le piment d'Es-
pelette ainsi que rextrait de vanille et
mélangez.
4, Laissez refroidir peodant 3 h au
réfrigérateur Servez fra~.
MOE:€.
aux trois chocolats
•••• 111or 4 pmomes/ raciie ! l'léi>: JO mil ....
50 g dechocolat nor I 50 g dechocolat
au lait I 50 g dechocolat blanc I
6o g de beme I 3 jaunes dœufs I
6 blallcs d'œufs I 30 g de sucre
1, fades foodrechacundeschocolats
séparément au baio-marie.
Z, Incorporez 20g de beurre ~
chaque chocolat pour obtenir une
texture lisse.
3, Ho~ du feu. ajoutez 1jaune d'œul
~ chacun des chocolats et mélangez
bien.
4. Montez les blancs en neige ferme
en incorporant le sucre~ la fin.
5. Partagez les blancs dœulsen tro~
et mélangez chaque part délicate-
ment aux chocolat~
6, Garn~.sez des coupes en alternant
les différentes mousses. Décorez avec
une chantilly et mettez au fra~ avant
de servie
 MOE:f. AU QfOCOLAi MoUSSE. AU CHOCŒ.Ai
blanc à la praline épicée
Pou- 4_..,,J facile /Prép.:20 min/ !lu 4 peiwmes/faà~/Pré~: 15 m n/
...
u)
.................. 11,1"':l h. .... .... .... .... .. ••..••..••..••..•. Repos :3 h .•.•.•.•.•.•.•.•.•

200 g de chocolat blanc I ISO g de chocolat nor concassé I

200 g de aème fraîche liquide I ~ g de beurre I 3 jaunes d'œufs I
"'
u)
100 g de j:fai nes concassées 4 bla,cs d'œufs I 125 g de sucre I
"'"'
:, 1, fades foncre le chocolat au bain-
1/2 c. à c. de quatre·épices / 1 grosse
txncée de poi1œ de Sechuan
0
:,: marie. pu~ laissez refroidir~ tempé-
rature ambiante. 1, fades fondre le chocolat au bain-
2, Montez la crème en chantilly. marieavec le beurre et la~sez refroi·
"'
u)
:,:
Mélangez délicatement le chocolat~
la crème chantilly et ajoutez les pra-
dir ~ température ambiante.
2, Mélangez le sucre et les jaunes
,u)
lines. dœufs jus(ju'~ ce que le mélange
u"' 3, La~sez refroidir 3 h au réfrigéra-
leur. Servez fra~.
blanchisse. pu~ ajoutez le quatre·
épice~
3. Montez les blancs enneige. Mélan-
gez les jaunes avec le chocolat et
incorporez délicatement les blancs.
4. La~sez refroidir 3 h au réfrigéra·
leur. Servez frais.
 Î ULPES
à Ia mousse au chocolat
••..••.•.•. ..••..• Potr 4P8"""'/Fatiie /l'!{p. :20mil/ <llis. :6 mil I R,pos: 1h ............ ......

Mipes: 50 g de beurre I 200 g de sucre glace / 100 g de faine I

10 d de jus de pampleloousse / 100 g d'amandes effilées / 1 c. à s. de cac.io
E!l1 poudre I 4 blancs d'œufs
Nousse ., dloalat : 1~ g de <hocolat nor / 6o g de beurre I 3 jaunes d'œufs I "'
u)

6 blancs d'œufs I 30 g de sucre "'"'

1, Réal~ez les tulipes : travaillez le
beurre en pommade. pu~ ajoutez le
sucre glace. la farine. le cacao. le jus
de pamplemous.se. les blancs d'œuls
et les amandes effilée~
2, Sur une plaque~ pat~serie beur·
rée. d~posez 1c. ~ s. de pate et éta-
lez·la en rond avec le dos de la cui~
1ère. Procédez de même jus()u'~ ce
que la plaque soit toute remplie. en
veillant~ la~ser assez d'espace entre
les ronds de pate.
3, Fades cuire de 6 ~ 8 min dans un
four chaud ~ 200 °c (th. 6·7). Dès
coloratiol\ sortez la plaque du four
et décollez les ronds de pate ~ raide
d'une spatule. Retournez·les sur un
:,
0
pied de verre afin de leur doMer :,:
la forme d'une tulipe et la~sez·les
refroidir. Renouvelez l'opération jus-
qu'~ épu~ement de la pate.
4, Réal~ez la mousse au chocolat :
faites fondre le chocolat au bain-ma-
rie. Incorporez le beurre au chocolat
tout en remuant constamment. afin
d'avoir une texture l~se. Ho~ du feu.
ajoutez le jaune d'œul au chocolat
5. Montez les blancs en neige ferme
en incorporant le sucre~ la fin. locor·
porez délicatement les blancs dœuls
au chocolal pu~ la~sez reposer la
mousse au réfrigérateur pendant 1h.
Remplis.sez ensuite les tulipes avec la
mousse au chocolat.
 5A6AYOI D€. FRASE.S
au chocolat
Pou- 4_..,,J facile /Prép.:20 min/
••.. ••.. ••.. ••.. • CIJis.: 15 mil ..................
150 g de fraises I 6 œlffs I 100 g
de sucre I 15 d de dlampagne I
"'
u)
3 c. à s. de cacao
"'"'
:, 1, Lavez et équeutez les fra~es. puis
0
:,: détaillez-les en tranches de 3 mm
d'épa~.seur dans le sens de la lon-
gueur et dressez-les sur les assiettes.
2, fouettez les jaunes d'œuls avec le
sucre et le champagne au bain·marie
jusqu·~ ce que le mélange triple de
volume et blanch~se.
3, Versez la préparation sur les
fra~es et passez sous le gril du four
pour dorer le sabayon.
4, Saupoudrez de cacao et servez
aussdôt.
ÎLE.S fLOfTANfES
au chocolat
Pu4 _...s/fadle/ Prép.:40mil/
••..••..••.CIJis.: 20 mil / Rtj>os :3 h ...........
8o cl de lait I 5 œlffs I 400 g
de sucre I 4 c. à s. de cacao
1, Séparez les blancs d'œuls des
jaunes. Fouettez les jaunes dœuls
avec 200 g de sucre jus(ju'~ ce que le
mélange blanch~se.
2, Portez SOcl de lad et le cacao~
ébulldioo. pu~ versez·le sur les jaunes
tout en fouettant.
3, Remettez ce mélange sur le feu
et remuez avec une spatule jusqu'~
ce qu'il épaississe (attention. cette
crème ne dod pas bouillirt La~sez
refroidir au réfrigérateur pelldant au
moins 3 h.
4, Portez ~ ébulldion 30 cl de lad
avec IOOg de sucre. puis ba~sez le
feu pour que le mélange frémisse.
5, Montez les blancs en neige très
ferme et ajoutez IOOg de sucre.
6, formez de gros.ses boules de
blancs montés en neige ~ raide de
2 c. ~ s. ou d'une louche et laites-les
cuire dans le lad frém~sant 3 min de
chaque côté.
7, Servez la crème auchocolat froide
avec les les posées dessus.
 7
GRATINS D a?Al-&ES
aux éclats de chocolat
et menthe
llu6oooottes/ Facile/ l'l{p. :40 mil/
••..••..••..••..••OJis.:5 mil ..................
6 aanges I 3 feuiles de lllE!llthe I
6o g de chocolat noir E!l1 carœaux I
6 jaunes dœuf / 150 g de sucre I
40 g de poudre d'amandes I 1 noix
de beurre
1, Pelez ~ v~ les orar,ges et récupé-
rez les quartie~ de pulpe. La~sez·les
é(Joutter.
2, Détaillez le chocolat en copeaux.
tmiocez fioement les feuilles de men-
the.
3, Beurrez les cocottes. Mélar,gez les
orar,gesavec la menthe et le chocolat
et partagez le tout dans les cocottes.
4, Placez les jauoes avec le sucre et
1c. ~~d'eaudans un saladier posé sur
uoe casserole d'eau frém~sante. puis
fouettez-lesjusqu'~ ce que le mélar,ge
double de volume et épais.sis.se.
5, Ho~ du feu. iocorporez délicate-
ment~ raide d'uoe spatule la poudre
d'amandes passée préalablement au
tam~.
6. Garn~sez les cocottes avec le
mélar,ge et enfouroez pour 5 min~
200 °C (th. 6·7t
ÔfANllLLY
aux deux chocolats
Pu 4 P"""''"'' fame/ 11"/p.: 40 mil/
.................. ll!pos:2h...................
Chamly au dloalat au hit : 20 d de
aème fraîche liquide I 20 g de sucre
glace I 50 g de chocolat au lait I "'
u)
10 d de lait / 2 feuilles de gélatile
Chlntily au dNœlat IIGÎ' : 20 d de aème
"'"'
:,
fraîche iquide I 20 g de sucre glace I 0
:,:
50 g de chocolat nor I 10 d de lait I
2 feul es de gélatine
1, Réal~ez la chantilly au chocolat au
lait : fades tremper la gélatioe dans de
l'eau froide pendant 5 min.
2, fades bouillir le lad et ajoutez le
chocolat au lad. fouettez jus(ju'~ ce
que le chocolat soit fondu et ajoutez
la gélatioe. Mélar,gez bien. puis la~sez
refroidir tout en remuanl
3, Montez la crème en chantilly et
ajoutez le sucre glace.
4, Uoe fo~ le chocolat froid. ma~
pas trop épa~. ajoutez la chantilly et
mélar,gez délicatemenL
5, Réalisez la même opération pour
le chocolat noir.
6, Dans quatre verres. ve~ez les
crèmes chantilly en alternant choco-
lat noir et chocolat au lait (Vous pou-
vez vous aider d'uoe poche ~ rouille
pour ve~r la crème).
7. Mettez au réfrigérateur pendant
2 h et servez bien fra~. avec des
petdsgateaux secs.
 ..
••

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!if/JI e lof• ~

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 OloCOLAi LIÉ.GE.OS
p..,. 4_..,,Jraa~/!tlp.:20 min/
••••••••••••••••••QJis. :5 mil .•.•.•.•.•.•.•.•..
200 g de sucre I 200 g de cacao /
1 litre de lait I 30 cl decrème fraîche
liquide / 1 tasse de cafe très flrt /
4 bodes de glace à la 10nle /
4 boules de glace au <hocolat
1, Mélar,gez le sucre et le cacao. puis
ajoutez petit ~ petd le lait froid. Por·
l ez~ ébullition et la~sez frémir 5 mil\
puis ajoutez le café.
2, Montez la crème fraîche liquide
(très froide) en chantilly.
3, Dans des verres (ou des coupesl
déposez une boule de glace au cho-
colat et une autre~ la vanille.
4, Battez le chocolat chaud avec un
peu de glace pilée pour le refroidir et
ve~ezdans les verre~ Ajoutez dessus
de la crème chantilly.
fu.AŒ. AU CHOCŒ.Ai
noir et aux Smarties
•••• 111or 4 peoones/fa~/ l'n!J>·ZO mi! ....
70 d de lait / 140 g de sucre /
5 jaunes d'œuf / 100 g dechocolat nor ..."'
concassé I 50 g deSmarties concassés
"'
u)
1, Portez ~ ébulldion le lad. la crème.
le lait en poudre et la moitié du sucre.
"'"'
u)
2, fouettez les jaunes et le restant de A
sucre jusqu·~ ce que le mélange blan-
ch~se. Ve~ez le lad sur votre prépa-
ration en remuant constamment avec
un fouet
3, V~ezdans unecasserole et faites
"'u
u)
cuire ~ feu doux. en mélar,geant. <
~
Jusqu'~ ce que la crème nappe la cui~
1ère (83 •ci.
4. Ajoutez le chocolat concassé.
mélar,gez et la~sez refroidir. pu~ ver·
sez la préparation dans votre turbine
~ glace.
5, Une fo~ la glace turbinée. ajoutez
les Smarties et laissez prendre au
cor,gélateur.
 fu.AŒ. SPATIALE.
· Potr8p,nxv,es/faci~/R-/p.:15min/ · ··
.............. Oxq,-:12h ...............
125 g de <hocolat au lait / 125 g
de <hocolat au lait et édats
..."' de noisette I 2 c. à s. de lait/
"' 125 g de beme / 6 œufs I 75 g
u)
de sucre / 1 pilcée de sel
"'"'
u) 1, Cassez les M férents chocolats en
A
morceaux dans une casserole. fades-
les fondre au bain-marie avec le lad et
le beurre coupé en parcelles. Réser·
vez la préparation.
"'u
u) 2, cas.sez les œuls en séparant les
blancs des jaunes. Battez les jaunes
< d'œulsdans un saladier avec le sucre
~
jusqu·~ ce que le mélange blanch~se.
Mélangez·les ~ la préparation.
3. Ajoutez la pincée de sel aux blancs
pour les monter en neige. lncorpo-
rez·les délicatement~ la préparation.
V~ez dans un moule~ cake.
4, Mettez au congélateur pendant un
minimum de 12 h. Démoulez la glace
spatiale 10 min avant de servir.
Vilriillle: Coupez la glace en tranches
et réal~ez ainsi des vraies barres gla-
cées de chocolat. servies avec une
boule de glace~ la vanille.
fu.AŒ. AU CHOCŒ.Ai
meringué
••.. lllor 4 pmomes /Facile/ l'lé~:iii mii····
50 cl de lait / 12 cl de crème frai:he
liquide I 2 c. à s. de lait
E!l1 poucte I 140 g de sucre I
5jaunes d'œuf / 100 g de meringue
émiettée / 175 g de chocolat blanc
cooc:assé
1, Portez ~ ébulldion le lad. la crème.
le lait en poudre et la moitié du sucre.
2, fouettez les jaunes et le restant de
sucre jusqu·~ ce que le mélange blan-
ch~se. Ve~ez le lad sur votre prépa-
ration en remuant constamment avec
un fouet
3, V~ezdans unecasserole et faites
cuire ~ feu doux. en mélangeant.
jusqu'~ ce que la crème nawe la cui~
1ère (83 °CJ.
4. Ajoutez le chocolat concassé.
mélangez et la~sez refroidir. pu~ ver·
sez la préparation dans votre turbine
~ glace.
5, Une fo~ la glace turbinée. ajou-
tez la meringue émiettée et la~sez
prendre au congélateur.
 GLAÇONS FONDANfS
du Canada
....Poirïoiigïi,ï,oüéliièsenvuoo/ f ati•
••..••. PréQ, · 15 min I Rétnge-atial : ah •.•.•..
100 g de chocolat noir / 1~ g
de chocolat au lait / 100 g
de végétaline
1. Cassez le chocolat noir et le cho-
colat au lait en morceaux dans un.e
casserole. ajoutez la végétallne et
faites fondre l'ensemble au baln·ma·
rie.
2. Une fois que vous avez obtenu un
mélange lisse et homoqène. retirez la
casserole du feu et 1Jersez la prépara
lion dans des bacs à glaçons ou des
petitsmoules en silicone.
J , Mettez au réfrigérateur un min,
mum de 12 h. Vous pourrez alors les
démouler facilement.
4. Conservez·les par la suite au frais
dans une boîte hermétique.
Variillt e: Une fols que la prépara·
lion au chocolat est versée dans les
mou les, vous pouvez enfoncer dans
le chocolat encore fluide un·e amande
ou une noisette.
Sool3E.i OlOCOLAT- CAFÉ.
r .. · Pw SOddesoroet. so~ Sà 7bruos/ faoo/
••.. Plép: 15 min/111~A~.~ .~l~.~in.....
35 cl d'eau / 125 g de sucre I
30 g de glucose/ 75 g de Ci!G!O
en poudre/ 1 cafe sené
1. Versez dans un·e casserole le
sucre, le glucose et l'eau.
2, Portez à ébullition sur feu doux en
remuant constamment.
J, Dès que la préparation arrive à
ébullition, retirez du feu, ajoutez le
cacao et le café, mélangez bien, puis
laissez refroidir.
4
4. Versez la préparation dans la sor·
betlère et laissez turbiner de 20 à
30 min, jusqu'à ce que le sorbet soit
bien pris.
5, Transférez·le dans un récipient
hermétique et placez·le au congéla-
teur jusqu'au moment de servir.
 Ô?f.~ GLACÉE GRANrfÉ. À LA FRASE.
au chocolat et abricot et au chocolat blanc
Pu 41)6""111"/ facile /11-/p.:JO mil/ POU" 4p,n,mes/ fadle /Pr/p. :ZOmil/
.............. °"Yllâioo: Sh................ ••..••..••..••..•• ll,fX>S:4h•.•.•.•.•.•.•.•.•..

..."' 5 c. à s. de confiture d'abricots I

150 g de <hocolat noir / 8o cl
400 g de fraises I 15 d de ssop
de sucre de canne / 1 citron I
"'
u)
de lait I 7jaunes d'œurs I 100 g de copeaux de <hocolat blanc
"'"'
u)
20 d de sucre de canne liquide
1, Lavez les lra~es et équeutez·les.
A 1, Coupez le chocolat en petits mor· Mettez·les dans le bol du mixeur et
ceaux. Mélangez le sucre de canne réduisez·les en purée.
avec les jaunesd'œul~ 2, Pressez le citron et ve~ez le jus
2, Portez le lad~ ébulldiOI\ puis ver· sur les fraises. Ajoutez le sirop de
"'u
u)
sez sur les jaunes en remuant vigou-
reusement. Ajoutez le chocolat et
canne. mélangez. puis ve~ez la pré-
paration dans un plat creux.
< mélangez biel\ 3, La~sez prendre au congélateur
~
3, V~ezdans une casserole et laites 4 h en remuant de temps en temps
cuire en remuant avec une spatule en avec une fourchette afin qu'il durcisse
bois jusqu·~ ce que la préparation en formant de petitscr~taux.
commence~ épa~.sir. Laissez rel roidie 4. Répartissez dans des coupes et
4, Passez la préparation dans une saupoudrez de copeaux de chocolat
turbine ~ glace. Enlevez votre glace blanc.
de la turbine et ajoutez la confiture
d'abrtots. Mélangez succinctement
et la~sez prendre au congélateur
pendant 5 h.
 50ITTLÉ. GLACÉ.
verveine-chocolat
Prur 4 Jl""'M'S/Assez liKJle /Prép. :20mil/
.................. ll,l"':6h...................
300 g de chocolat nor
fondu I
200 g de sucre I 10 d de \Ef\leine
\Efte du VelJy I 7jaunes d'œufs I 25 d
de lait / 40 cl de cci!me fraîche liquide
1, Fouettez les jauoes d'œuls avec le
sucre jus(ju'~ que le mélar,ge blao-
ch~se. pu~ ve™!z le lad préalable-
ment chauffé sanscesserde remuer.
2, Ve~ez la préparation dans uoe
casserole et remettez sur feu doux.
Remuez sans cesse jus(ju'~ épaissis-
sement de la crème.
3, Hors du feu. ajoutez le chocolat
folldu. la verveioe et la~sez refroidir.
4, Montez la crème liquide en chao-
tilly et iocorporez-la délicatement~ la
préparation chocolatée. en soulevant
bien la pate pour mélar,ger.
5, Surélevez le bord d'un moule ~
soufflé de 25 cm de diamètre de 5 cm
environ avec uoe ballde de papier su~
furisé.
6, Ve~ez la préparation dans le
moule jus(ju'en haut du papier sulfu-
risé et la~sez prendre au réfrigéra-
teur pendant 61\. Servez glacé.
5olfflÉS GLACÉS
au chocolat
l'rur 4 Jl""'M'S/Assez liKJle /Prép. :30 mil/
.............. ùnq&liŒI: 7h••••••••••••••••
Sjauoes d'œufs / 100 g de sucre I
20 d de crème fraîche liquide I
..."'
4 c. à s. de cacao en poucte I "'
u)
l C. à S. de kisch
"'"'
u)
1, Portez ~ ébulldion le sucre avec A
10 cl d'eau et fades cuire jUS(ju'~
obtention d'un sirop lé(Jer (110 °C).
2, fouettez les jauoes d'œuls au bat·
leur électrique. locorporez le sirop de
sucre dans les jauoes en contiouant
"'u
u)
de fouetter jus(ju'~ refroicl~sement <
~
de la préparation. Ajoutez le cacao et
mélar,gez.
3. Montez la crème en chantilly et
iocorporez·la délicatement~ la prépa-
ration. Ajoutez le ki~ch et mélar,gez.
4, V~ez la préparationdans 4 rame-
quins. La~sez i:reoore au cor,gélateur
pelldant 71\.
5. Servez ces soufflés glacés en des-
sert saupoucrésde cacao.
 50ITTLÉ. GLACÉ.
aux griottes
......................Pw 4.{M"lllll'S/~ laa~/ Piép. :20 mil iR'l!!": 6 h.••..••...•.•.•...••..

300 g de chocolat nor fOlldu / 200 g de sucre / 7jaunes dœufs / 100 g de t'i>ttes
..."' à feau·de·vie I 25 d de lait I 40 d de crème fraîche liquide
"'
u)
1, fouettez les jauoes d'œufs avec le tilly et incorporez-la délicatement ~ la
"'"'
u)
sucre jusq.,'~ que le mélar,ge blao-
ch~se. puis ve~ez le lad préalable·
préparation chocolatée. en soulevant
bien la pate pour mélar,gec
A ment chauffé sans cesser de remuer. 5, Surélevez le bord d'un moule ~
2, Ve~ez la préparation dans uoe soufflé de 25 cm de diamètre de 5 cm
casserole et remettez sur feu doux. environ avec uoe bande de papier su~
Remuez sans cesse jusqu'~ épa~.s~· furisé.
"'u
u) sement de la crème.
3, Ho~ du feu. ajoutez le chocolat
6, Ve~ez la préparation dans le
moule jusqu'en haut du papier sulfir
< fondu. les griottes et la~sez refroidir. r~é et la~sez prendre au réfrigéra-
~
4. Montez la crème liquide enchao- teur pendant 6 h. Servez glacé.
 Dotœ VrrA
0
Fw8pmomes/ Faci~/ Pré~:ZOm~/ Qngélatim :Z4h

Pew ~ dessert glacé: 4 œufs 50 g de sucre 1 c. à c. d'extra~ de vanile

20 d de creme fraîche épaisse 50 g de sucre glace 90 g de meringues
Pe,r ~ - • ., moœlat : 25 d de creme fraîche liquide 250 g de dlocolat
5 d de Coiltreau "'....
1. La veille. préparez le dessert glacé. S. Le JOU' même. Juste avant de ser·
"'
U)

cassez les œufs en séparant les

blancs des Jaunes. en prenant soin de
vir votre dessert. préparez la sauce
au chocolat. versez la crème fraîche
"'"'
U)
Q
réseiver les blancs. liquide dans une casserole. Lorsqu~lle
z. Battez énergiquement les ,aunet frémt ,etez le chocolat préalable- ....
le sucre en poudre et l'extra~ de ment coupé en carrés. Maintenez U)

vanille Jusqu·~ ce que le mélange ~ feu doux sans cesser de remuer.

blanch~se. AJoutez la créme fraîche
et mélangez. Réseivez la préparat10n.
JUSQJ'~ lbbtent10n d'une sauce homo-
gène. Versez-y le Cointreau.
"'u
U)

3. Montez les blancs en nel(Je en 6. Démoulez la glace et versez direc- ...

incorporant en même temps le sucre
glace. Déposez-les sur la préparation
et incorporez-les déhcatemenL
4. Tap~sez le fond d'un moule ~
charlotte avec la moitié des merin-
gues écrasées. Versez dessus la pré-
paration et terminez avec le reste de
meringues. Mettez au congélateur
pendant 24 h.
~
tement la sauce au chocolat. seivez le
reste dans une saucière.
Vari11te: Aputez ~ vos meringues
écrasées un sachet de ixahn.
1/trsÎIHI niii : Vous pouvez également
réal~er cette recette en parts 1ndwr
duel le~
 ..
••

••
!if/JI

D e
...

~-
~
0
••
~- ~--
\\\\Uf
C)
•
"
\\\\Uil
1 f!!I

•
 0JoCOLAî QfAUD OJocOLAî AU îl!É.
Pru-4 pawmes/ faci~/ Pié~: I'.) min/ l'ru- 41>"WM!S/faci~ /11-/p.: IOm'rl/ "'u
u)

................. eu;,. :Klmil .•.•.•.•.•.•.•.•.. ••..••..••..••..••Clis.: Smil .•.•.•.•.•.•.•.•.. :,

<
200 g de chocolat nor en nnceaux I 1 titre de lait I 2 sachets de thé
1 itre de lait entier / 1 sachet de sucre à la bE1ga100te / 200 g de chocolat nor "'
vanillé / 1 pilcée de cannelle I coocassé
1 pilcée de muscade

1, faites for.cire le chocolat au baio-

1, fades bouillir le lail Ajoutez le cho-
colat et les sachets de thé.
"'"'
0
marie. fadeschauffer le lail 2, Laissez infuser le thé 2 min et refr
2, Ajoutez auchocolat for.du le sucre rez les sachets. "'"'
vanillé. la cannelle et la muscade. Ver· 3, Mélangez bien et servez chaud 0
l:D
sez le lad bouillant sur la préparation dans des tasses.
tout en fouettant. 4. Si vous aimez le chocolat plus
3. Répartissez le chocolat chaud sucré. ajoutez du miel
dans les tasses et servez

•• •
/!t.O(![!);~lbf!//11
0 JI E N
24! 7
 CAft -QfOCOLAT l.GUE.LR D€. OfOCOLAT
à lorange ··ifu-"1Vion lSlilre/Faale /Prép. :25mil1·· "'u
u)

••.. illL< 4pmav,es Iraa~ I Pre~ : K> mil ....

8o g de <hocolat nor / 2 c. à s.
de sucre roux I 4 ou 6 c. à s.
de Coiltreau ou de 6ra11d Mamer I
50 d de cafe très fort / 10 cl de crème
<hantly / 4 lanières de zeste de citroo
(4 à 5 CIIV / l C. à S. de zeste <J'Œange
rapé I 1 c. à c. de cacao noo sucré
1, Rapez gros.sièrement le chocolat
Mélangez-le au sucre roux et répartis-
sez-le dans 4 mazagrans (ou grands
verres supportant la chaleu~.
z. Ve~ez 1 c. ~ s. de liqueur dans
chaque verre. sur le chocolat
3, Ve«sez-y le café très chaud. sans
aller jus()u'au bord.
4, Déposez dessus une couche de
crème chantilly.
5. Pa~emez le dessus de chaque
verre d'une pincée de zeste d'orange
rapé. pu~ garn~.sez avec 1 lanière de
zeste et saupoudrez d'un soupçon de
cacao amer.
6. Servez immédiatement
...... Maœatioo:2-11«ws:1- ...... :,
<
150 g de <hocolat noir E!ll ll'OO:ei!UX
(à 70 %) / 8o g de ca:ao aner I "'
1 litre d'alcool de fruits à 45° /
8oo g de sucre I JJ d d'eau
1, Fades fondre les morceaux de cho-
"'"'
0
colat au bain-marie et ajoutez rakool
de fruds. "'"'
2, Ve~ez le tout dans un bocal et 0
laissez refroidir. rermez·le et la~sez l:D
macérer 2 mo~.
3, Dans une casserole. mettez le
sucre avec reau et portez~ ébulldion.
Ajoutez le cacao et laissez refroidir.
4, Mélangez le sirop de sucre ~ la
macération dàlcool de fruits et de
chocolat.
5, Passez la préparation ~ trave~
une mousseline. puis rempl~.sez les
bouteilles et bouchez-le~
6, Laissez reposer pendant 1 mo~
avant de déguster.
 5oUPE. OfOCOLAT SOUPE. D€. coco
au carambar et de banane "'u
u)

et barbe à papa Pw 4p,n,ooes/ Facile / l'!lp. :20mil/

l'ru-4 Jl"WM!S/faci~/ R-/p.:IOmil/
••..••..••..••..••OJis.:5 mil .•.•.•.•.•.•.•.•..
1 titre de lait / 200 g de chocolat nor
coocassé I Scarambals / 100 g
de barbe à papa
1, fades bouillir le lail Ajoutez le cho-
colat et les caramba~
2, Mélar,gez bien et répartissez dans
quatre tasses.
3, Surmontez de barbe~ papa et ser·
vez aussdôt.
:,
<
••..••..••..••..• CUis.: IOmil.•.•.•.•.•.•.•.•..
"'
so d de lait de coco / 100 g
de <hocolat nor / 1 pilc/e
de cannelle / 1 bana,e I 20 g
de beine / 1 sachet de sucre "'"'
0
vaniDé / l C. à S. de noix de COCO
rapée / 1 c. à s. de cacao "'"'
0
1, Portez ~ ébulldion le lait de coco. l:D
puis ajoutez le chocolat concassé. la
cannelle et mélar,gez.
2, Épluchez et coupez la banane en
rondelles.
3, Poêlez·les avec le beurre et le
sucre vanillé pendant 2 min.
4, Servez la soupe chaude au cho-
colat pa~emée de banane poêlée. de
noix de coco rapée et de cacao.

•
 ..
••

D e
...

~-
~
0
••
~- ~--
\\\\Uf
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•
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1 f!!I

•
A chocclat-œnse, 120.
Amandes.,- au dlocdat 66.
Amandrlechocdatée, 138.
6 Caramel folies. 115.
Balthazar, 142.
Bananes f~rrbées auchoco~t 101
B3tonnets aux amandes. 51
B"""as
au chocdat 195.
au chocda! blanc et! ~ manc,,e. 195.
8'scottisau dlocdat 137.
8'scurt(s)
au chocdal colAant 91
au chocdat et au caramel mou. 52.
Brudlées
de dlocdat au carametsalo!,66.
o., MaM1182
noUQatine et chocolat au lad, 78.
Bod<s aux pores flarrl>éeset chocdal
aux noo< de pécan 181.
Bnoche aux péptesdechocdal, 176.
Btodlettesde frurts fraosaudlocdat 102.
Btowue(s)
~ &a menthe et auchocclat nor-, 126
au chocdal blanc 127.
au Cruesli. 124.
au chocolat Kt.me de caramel
au beure dem-set 125.
au P'lri<a. 126
de Mos. 124.
B<.rge,s -mrux t>'aliles. banane-ca<amet
61.
C 156
Cafkhocdat ! rorange, 215.
Carssettesde chocolat au otronvert. 74.
Caire
au chocdal et aux cacatuètes. 120.
au chocdat et aux Kacesdtiranges
confnes. 121
marbré dlocolat et nooc de coco. 122. X
u)
marbn! dlocdat-orange 122
A
marbn! p,stache-choco~t 121.
Carachocosde Normandie, 75. "'
Chanlily aux deux dlocdats. 201
Charlotte
au chocdal, 159.
au chocolat et autotfee, 16t
aux por-eset au chocdal 1ro.
ChaucHmd toot chocdat 95.
Cheesecalce
au chocdal, 146.
au chocdal r:<alino!, 146.
Choco-oosettes. 138.
Choco~I
au met et nc,x de pécan 84
au ttu!, 211
aux nc,x de Brési. 84.
chauct211
i~.205.
Choux trrf lltlle moose. 62
Cigarettes russes au dloco~t 48.
C,garilos coco-choco. 46.
C~foubs
~ &acrèrnedetnaiToo etsachantly
dlocdat 147.
au chocdal, 147.
Conf11Lrebanane-chocdat 104.
Cooloes
au chocdat et aucrtroo vert 25.
aux deux chocdats. 25.
de M1ste( 24.
Coulants au dlocolat et nooc de coco. 91
Craq.,elil au chocdat et aux tnaiT~
Crème
an~ auchoco~t 186.
au beurre au chocolat, 187.
au chocdat, taa
Œillée! ~(110tteet chocdat, taa
catalane au dloco~t 190.
 de l'ilsœte. 189. au chocolat, 58.
X (lacée au chocolat et atocot. 208. Escargots en rando. 56.
u)
mousseuse au chocdat ! 99 %. 192. !vei des sens. 114.
A
p3tlS9èreau chocolal 186 Extrême foodanl. 9Q
"' Crêpes
au chocolal 178.
chocolat-banane. m. r
Cr~ flan(>)
banane-chocolat, 175. au chocolat, 191
-monsaeu-au dlocolal 175. aux sa\E\Jrs de rasette et de dlocolal
Crrustlantsde chocolat au <rues( 73. 192.
Crurble dlétébque auchocdal 191
au chocolal 144. noconsde nelQe au chocolat blanc. 83.
aux bananes et dlocolat t:janc, 145. florenlllS
aux tnafl(J.Jeset chocolat, 145. au chocolat, 76.
éYoobf. t•<t aux pqioos de Pll et chocclat blanc,
c...,at.es n.
au chocolat au porvrerose. 39. fondant
au chocolal gamrture de postact,es. 32. ! r.inanas et au chocolat, 88.
choco-amanœs. 34 ! la bruxeloose, 87.
COCO-d'IOC01Tlel 38. au chocdat ~ la crème de mano~
moeleux au chocolat et ~ la frarrb:)lse, /Jl.
35. au chocolat noa;: 86
tout dlocolal 33. aux rasettes et au chocolat 88.
varile-banane au coulis Cil(arnet- aux Petrts•s..ns:seset au dlocolal fS/.
dlocolal 'JI. express au chocdat. 89.
v"'*-<llocolal 36 fono.,ede ff\Jlts au chocolal 102.
ror~t'flOlre, 1n
rraoses au dlocolal 99.
D rnanases aux c«éales. cacatu1'tes
Dac"-lœe aux amandes. mousse el fruts secs. 76.
au chocdat au otronvert. 140. fudge
Défoce aux deux dlocolats. 139. au chocolat blanc 61.
Deux en \1\ 94. au chocolat noa;: 67.
Doigts de fée, St
Dolce V1!4 211
Douceuso., verge< 100. G
Galets au~afinéet dlocolat oot2.1
Ganache, 185.
E. G3teau
tcia.s au chocolat, 121!
~ &a mousse de nooc de coco et pépites au chocdat et ananas. 129.
dechocolal60. au chocolat noir et tramt:ases. 127.
 aux épices et au chocolat 130. auxdeuxchocclatset frutss~ 123.
d'artU\EfSêWe, 129. Ma(StvnaloW wal<m. 83. X
u)
de aêpesau chocœt 154. Mendiants! la l't)\EOçale, 74.
A
desmertes. t3t Menn<7Jes
Dobos. 141 au chocœt. 61 "'
so~eux au chocdat et courgettes chocclat aux ta1S1ns secs. 61
tendres. 136. foi.m!esau chocœt 64
Gaufres au chocœt 171. Mer\Eileuse, 170.
Go!noose au dlocœt 128. Mllc-shal<e au chocolat et au Sl)klloos.
Glace 214.
au chocœt memq,ée, 206 Mlefeule
au chocœt no• et aux Smarties. 205. au chocœt, 172.
spabale, 206 de bananes et mousse aux pépites
Glaçons foodants ru canaœ. 2!0. dechocolat 171
Goi.rmandoses au chocolat et ! la purée Mrq.,sdefrarrbo,ses. 50.
de dl31a!Jles. 96. Mrttela<s auchocdat 59.
G<anrtO la fraoseet au dlocœt blanc Mn-madeletnesau zeste de atron
208. et au dlocolat 42.
G<amsd'ocanges aux klatsde dlocœt Mn-mlefeules dcù>les au chocolat
et menthe, 201 157.
G<enoltilsau chocœt 132. Mn-termes d'ocanges et eq>eaux
Goottesauchocdat 99. de chocœt no~ 151
Moeleux
au chocœt blanc 9t
H.. au chocœt no~ 9t
les flottantes au dlocœt 202. au chocdat noir et nooc de macadam~
t.,queu- dechocdat 215. 9Q
choco HeJ<OIQJe 92.
Mrulettes pcmmede tem-chocolat 64.
M Moosse
Maca<oos au chocœt blanc !la (>'aine. 200.
au chocœt 2.1 au chocœt blanc et au spkuloos, 198.
au chocœt blanc 20. au chocœt ~tt. 200
au chocœt et 000( de pécan 19. au chocœt et au set de <:.Jérande, 197.
menthe-moco lat 21. au chocœt,!la vanle et piment
pstames-chocœt 22. d'Espetette, 198.
Madetetnes aux deux chocdats. 197.
au chocœt 42. aux lro6 dlocolats. 199.
au chocœt et bananes flambées. 40. étemele, 196
aux amandes et trn1)0l"es façoo fl<lè<e au chocolat 196.
Befle-Hétène,41. Mutf,ns
Marbré ! la banane et! la p3te de dlocolat
au chocœt 12.1 44.
 au chocdat et aux K&ats denœette Rctnnsonen tourt:ilon49.
X 41 Rochers
u)
de Mose,.41 cc,ngdao au dlocdat 00.
A
des errbruns. 71
"' Roses des sables sous la œge, 72
N-0 Rou~au chocdat et nooc decoco. 135.
Nougat au dlocdat 78.
Œufs en dlocdat St
Ometettesoufflée au dlocolat
el ! la cannele, 181.
s
Saba\(>nde fraoses au chocolat 202.
Orangettes. 98. Sablés
arteqJ,n 47.
au chocdat, 51.
p Sadlertocte, 134.
Par,pero., au dlocdat 176. Salam dechocdat n.
Palets Samoossas
aux amandes et auchoco&al 54. au chocdat, 182.
aux pépites de dlocolat 55. aux por-eset leur coll«s de dloco&al
de dlocdat ! la a ème anglaoe, 156 181
Parrl)lemoossettes. 98. Sauce
Partait au dlocdat et pir,tes au chocdat, 216.
de memgue, 155. ca<a<nelau dlocdat 216.
P3te! lartrler auchocolat 185. SauctSSOOsau chocdat. 71.
Pavo! de La Chapeler-.., 158 Scroet dlocolats:afo!, 207.
Pebts pots Srufflé(s)
! la banane et au dlocdat 191. au cappucano. 180.
au chocdat et nooc decoco, 19t au chocdat, 180
de a ème au dlocdat 190. OJ G<and Bo, 119.
Pizza aux bananes et saucechoco&al (Jaco! aux ~ttes. 2!0.
m. (Jaco! wrver>Khocolat 209.
PŒes (Jaco!s au dlocdat 209.
Bele-Hétène, 101 5«.>e
fa<oes au dlocdat !04 chocdat au Car.mia< et bart>e ! papa.
Parc,e aux poovnes au dlocdat Ili. 217.
Prof,terdes au chocolat 57. de coco el debanane,217.
Pudd,ng aux deux dlocdats. 137. Spocy chocdat 214
Sucettes
aux frurt:s secs et ccm-flak~ 80.
R « désu dJ m >. 79.
Rer,e de Sal)a. 14l fraose-chocdat 101.
Risotto dloco&at-bananes et masca..-pone pore-dlocolat et o!clats de spécooos.
aux norsettescaram~ 118. !Ot
RIZ au 1a,t au mocolat na. 5t.r]COSes!lafrarrbase, !00.
î de loo,c,.,rs. €/!.
Tarte
au chocolat blanc et nooc de coco.
161
au chocolat et aux no.sett~ 167.
au chocdat memq,ée, 165.
aux por-esKr~camele
el chocolat 168.
bananes el chocolat 169.
« gourmandrs:e>. 166.
orangeel dlocolat 161
pores-chocolat 164
mette, 167.
Tartelettes au chocolat et aux 000(, 171.
Temne
de dlocdat 152
de dlocdal ! la rnyrt*, 152.
de dlocdal aux marsllmalow, 151
nteen chemse, 154.
Trarnw
~ rorangeet cacao arne( 150.
au ca<amet elbeure dem-set 151.
au chocdat 149.
au chocolat blanc et Petrt Lu. 149.
Trarnwpares-mocdat 150.
Totfeeauchocclat nor-. 72
TrésocchocdaMramt>œe ns.
Tntfn 155.
Tnfle
au chocdat 117.
façoo foclt'flOre, n6.
Truffes
! rorangeel auCoontr""' 68.
au chocdal el ff\Jlts de la passa\ JO.
aux amandes, 68.
aux <Jalles de sésame,69.
mff-méto.JO.
Tuies au dlocdat 48.
Tuti>es! la moosse au dlocdat 201.
V
Vemnes
! la pistache façoo mik-shal<e, 112.
au chocdal el 001X de pécan KU me
auCa<arrbar, 111
au déioeux tno dlocdalé, 106
de geltt de banane au dlocdal OOt
m.
de mousse llqèrede dlocdat blanc
IOZ
en éclaor, 108.
en purts <!Mnru-, 109.
« convne me focê-t'f'lor-e>. '07.
moosseuses café-mocolat 110.
w
V/hoopoes
cacatnRtes et chocolat au lad, 31.
chocclat au lalt et rasett~ 28.
chocclatet badsane,27.
pa,nd'~ .JO.
pistacheel chocdal,26.
vdeel dlocdal tèlc,29.
y
Yaoi.rt
au chocdal el au tnod'~ e,. 194.
au chocdal el aupaond'épice,. 194.
 CHDl t S PMOtO GRAP MIQ UtS

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Act . 20. 58. 191. 173 • eta rrqno; 44 • C;Dà!M . 214 • 01anca1: oo • CliotasW!l'a . 22. 126 • OJISlta : m •
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T.l'l~7 . so · lets . 52 ·theartotpnoto; 161· Yet.J.0< N tDet,gn. 59: 164 · YeklSœac. 120.210 • Vd.tt. n 96.
16S 188 · Wacq.i1er; 42 · \\~b&ltt:>ns:72 • \\'el\\'on;i . 39, CJ?. n2· \\'t«t. : 68 ·Zhetos . n 177.
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Chocolat
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