La Contamination d’un steak par la Bactérie

E.Coli

La Contamination

La bactérie E.Coli a été découverte en 1885, par Theodore Escherich, d'où son nom
scientifique. Ce chercheur a découvert l’apparition de cette bactérie dans des
excréments de chèvre.
Escherichia coli est un bacille à Gram négatif aérobie-anaérobie facultatif appartenant
à la famille des entérobactéries (Enterobacteriaceae)

Très facile à cultiver, elle est une des bactéries les plus
étudiées en laboratoire. On l'utilise pour de nombreuses
expériences de génétique. Cependant, certaines souches
d'E. coli peuvent être pathogènes, entraînant alors des
gastro-entérites, infections urinaires, méningites ou sepsis.
Les bactéries E. coli vivent naturellement dans les intestins
de certains animaux. Elles peuvent donc se trouver dans
leurs excréments.
On trouve principalement la viande hachée crue ou mal
cuite, le lait cru et la contamination fécale de légumes.

Cette bactérie est capable de transformer le lactose (un sucre contenu dans le lait) de
l'intestin en énergie par fermentation. Quand les conditions sont bonnes, elle se
reproduit toutes les vingt minutes, par division cellulaire : la cellule se coupe en deux
par le milieu, donnant naissance à deux nouvelles cellules.

Nous allons aborder l’un des cas les plus connus suite à la contamination par cette
bactérie.

Contamination de Nolan : L’objet du délit

En 2011, le petit Nolan 10 ans est décédé contaminé par un steak Lidl.
En effet, plusieurs enfants ont été contaminés par la bactérie E .Coli en mangeant des
steak achetés dans cette enseigne. Après avoir ingéré le produit à deux ans, le petit
garçon est resté lourdement handicapé.

Conséquences sur la société

Malgré ces nombreuses contaminations, les conséquences de sont pas lourdement
notées. D’une part il y a une augmentation conséquente de la production de viande,
dû à une augmentation de la population.
Chaque année, nos ressources sont épuisées trop rapidement.

De nombreux cas ont été décelés, ce qui a fait changer les mentalités dans clients face
à la consommation de viande en général.

Modification du comportement alimentaire

Cependant, on note une forte augmentation des régimes tels que le fléxitarisme, le
végétalisme…
Cependant, la consommation de viande n’est pas totalement écartée. Mais, les gens
ont plus tendance à acheter des produits de meilleure qualité.
De plus, du point de vue sanitaire, des mesures sont prises notamment, dans les
cantines scolaires, la cuisson du steak doit être bien cuite (plus de 70°C, au lieu des
65°C maximum recommandé pour les viandes bien cuites), ceci afin d’éviter tout
problème de contamination.

Qu’en est-il à l’heure actuelle :

On craint à l’heure actuelle de pas pouvoir faire connaître les produits carnés à nos
enfants. On note aussi une sur-consommation de viande, à la fois une quantité
excessive par jour, mais surtout à chaque repas.
En ce qui concerne la bactérie, il n’y pas de manière réellement efficace de s’en
débarrasser d’un point de vue physique. En revanche, il est possible de l’écarter voire
de l’éliminer en optant pour des méthodes bactéricides. Exemple : le chauffage,
cuisson ou pasteurisation, ou bien l’irradiation.

D’autres contaminations les plus connues par E.Coli :

Dans d’autres cas, la bactérie Echerichia Coli frappe encore…

Par exemple, dans les différentes boissons lactées issues de la traite, la traite est le
moment où la contamination éventuelle se fait.
Contamination des produits carnés au moment de leur préparation
Les fruits et légumes quant à eux peuvent être contaminés par les eaux d’irrigation et
les fumiers.
Enfin, les eaux de boissons peuvent être contaminés par des matières fécales