.

EGEI
ffi
La production
u
r
mouton
Toutes les techniques d'élevage.
r Des conseils pratiques pour créer
ou développer un élevage.
r Des exemples de budgets équilibrés.

Christian Dudouet
Sommaire

i.
I Economie
'i Place
de l'élevage ovin dans léconomie 3

-e cheptel ovin dans I'UE 5

:-:atlTs 5
:': iuction.... 5
l::sommation...................... I
e cheptel ovin en France...........
:-::tifs 9
:-: xuction et consomrnation..................
9
La laine 9
Le lait ............. 10
La viande 10
-= 'rarché de ia viande.. 11
Les circuits en France 11

Les prix 11

2 ovine.....
[a Reconquête i4
3 Crestion technico-économique 15
:=-lification t5
I ::uments d'enregistrement.................. 15
Camet d'a9ne1a9e................ 15
Déclaration de lutte 't6
Déclaration de mise-bas... 16
:=icrmances techniques.... 't6
Critères de reproduction ..................... 16
Taux de fertilité ..................... 't6
Taux de prolificité................... 17
Taux de fécondité ................... 1i
Taux de mortalité................... 17
Taux de productivité numérique à 7o jours... li
Gestion économique r8
--::uit bru1................ t8

vtl
La production du mouton

Charges opérationne11es.................... 18
Marge brute. 19
Tpmn< dp l-vrrrril 21
Travail d'astreinte (TA).......... 21
Travail de saison (TS) ...... 21
Travail disponible cal culé (TDC) .............. 21

Logiciel Ovitel ........... 21

Module de base
Module de lutte.......... 22
Module performance 23
ÂAndr rla nnrLal 23
Module bonnes pratiques 23
23

2 cénétlqrr"
ffi

Mérjnos de Ramboui11et.................... i't

Mérinos d4r1es............ 42
Mérinos précoce iz
Races d'herbage de grandformat.......... 32
Bleu du Maine............ ?2
Rouge de I'Ouest........... ZZ
Race Texel.......;:..................... 33
Races d'herbage de format rnoyen.......... 33
Mouton charolais....... 34
Mouton vendéen........ 34
Charmoise 35
Races précoces.................... 35
Île-de-France 35
Berrichon du Cher......... ?6

Raceslaitières.................... 36
Lacaune......... ?6

Manech à tête noire ou rousse...... 37

Races rustiques................. 37
Races pro1ifiques.............. 37
Finnoise et Romanov.. 37
Race lNRA4or ou Romane
38
Principales caractéTistiques des races.............. ......................... 39
Races à faible eftectif ......
39
Détermination des races............. 39
 Sommaire

génétique... 42
générale de la sélection 43
43
43
43
43
45
45
47
méthodes de sélection... 47
5élection individuelle (encore appelée sélection massale ou phénotypique) 47
Sélection sur l'ascendance (ou généalogique) ............... 48
Sélection sur les collatéraux...................... 49
5élection sur'la descendance..................... 49
de sélection... 5o
: définition.... 5o
de sélection : définition 51
51
52
52
de I'indexation 53
lltilisation des index....... 53
Index prolifi cité ..................... 53
Index valeur laitière (g).......... 54
' Index croissance (g)......... 54
ftænir............ 54
54
54
d;r contrôle des performances .................. 55
uÏe reproduction.................... 55
ule élevage.... 55
56
56
57
technique ovin (BTO)..... 58
6z
n du contrôle des perform ances................ 71
75
75
75
de sélection 75
de sélection des femelles 75
mme de sélection des mâIes...... 75
75
76
Aptitudes bouchères (AB).......... 77
Aptitudes d'élevage ........ 77
78
des femelles.. 78
Qualifi cation des jeunes...... 78
Qualification des adultes .................:...... 79
des mâ1es...... 79

IX
La production du mouton

79
O-ualification des jeun es """ 79
O-ualifi cati on des adultes 79
Utilisation des reProducteurs 8o
Élevage en race pure"""""""' 8o
Avantages...... 8o
Limjtes
LrlrrrL!r de l'élevage en race pure """""""' 8t
I.lorrpt...nts raisonnés 8t
Croisements 8t
8z
lnconvénients 8z
nu.., J sYstèmes d'exPloitation 8z
Choix des reproducteuÏs """""""""" 86
^Li ^-+if.
LJUJCLLII).."""""""""_
gL ! I I r...........""""' _ ' _ 86
r^ reproduction
Àrnelior., t.t performances de -^-_^1,,-+i^h """"""""""'
---......
86
Prolificité 86
Fertilité 86
Aptitude au désaisonnement"""""""' 86
Production laitière """""" 86
Précocité ........... 86
production 8t
Améliorer les performances de
Choix des rnâ1es....""""' 8t
Choix des ferrelles 88
Recommandations importantes """""""""""""'

3 Reproduction
ffi
91
7 Anatomie des appareils reproducteurs"""""""" 91
du bélier""
Anatomie de l'appareil reproducteur 93
ehysiologiedel,activitésexue.l,ledelafeme]]enon9estante....,..,............. 93
Puberté.......... 94
ReProd.uction saisonnée ""' 94
95
96
96
La lactation 96
Ovulations silencieuses 96
Cvcle sexuel 96
' [cestrus (36 à 4o heures) """"""""""' e8
La phase 1utéa1e (Jz à lt4) """' 98
La phase préovulatoire (JrS à JtZ)""""'
9B
Physiologie de l'activité sexuelle
du mâle
98
98
:-:duction de sPerme ""'
100
3 Maîtrise de la reproduction"""""""""""' 100

X
 Sommaire

hormonale des chaleurs 100

101
101
101
102
antation embryonnaire ................... 103
Définition 103
Principe......... 104
lntérêts .......... 104
Technique..... 104
105
105
105
106
106
'to7
107

de la femelle gestante ../............. 108

lutte .............. 108
La lutte libre.... 108
.lots......................
[a lutte par 108
Lalutte en main 108
108
110
110
112
112
112
112
117
Avortements. 117
différents types d'avortements.........,,........
Les rr8
Conduite à tenir.............. 118
Toxémie de gestation.. rr8
120

122
122
122
't23
de préparation 123
de dilatation 123
d'expulsion.... 123
dystocique.... 125
provoquée ou induction de la mise-bas...................... 126
126
130
130
131

XI
La production du mouton

Allaitement artificiel ....................... 132

Séparation de 1'agneau (de sa mère).. '..'............ 132
d'allaitement
Composition des laits .................. 132
Modahtés de distribution...................... ............... 133
Concentration '... 133
Mode de distribution... ............. 133
Appareils de distribution .......... 133
Biberon ......... 133
Appareil non automatique.................... .'.'... 133
Appareil semi-automatique.................. ....... 133
Appareil automatique.. ....'... 134
Conclusion.... ....'...... 134

Pour les agneaux........ .................... 135

Tarissement des mères ..........'...'.. 135
> post-partum des brebis ................ 136
" Maladies
Hypocalcémle ou . fièvre de lait u .......'.............. 136
Mammites.... ........... 136

Maladies des jeunes agneaux (néonatales) .... 137

Septicémies.. ........... 137
Entérotoxémies ................... ........... 138

Autres causes de mortalité .......... 14o

Comment diminuer les pertes d'agneaux
Condujte d'é1eva9e........
Alimentation.
Bilan de la reproduction.................
Taux de fertilité (apparente) ..
Taux de mises-bas......
Taux de prolificité
Taux de fécondité......
Taux de mortalité.......
Taux de productivité numérique
Taux de productivité pondéra1e
................. .'............. 14o
............ 14o
..... 14o
........................ 142
...... 142
..-.......-......... 142
...'....'.'............... 142
.'................... 142
.................... 143
........................ 143
.......................... 144

I
4 Techniques d'élevage
æ
I I Caractéristiques biologiques et technologiques de la production de viande

Croissancet... ........... 141

Définition...... ..... 147
Courbe théorique de croissance..................... ......................... t48
Évolution du poids vif et du gain de poids journalier ................ ................... 149
Courbe pratique de croissance ........................ 15o
, -.L e'annomon+
-i UvPsrr,ç ....,,,,.. 1Efr
'Jv
 Sommaire

Définition 150
Courbes de développement .......................... 151
Développement des tissus 151
Développement du tissu adipeux -.....-.......... 151
Évolution de la composition chimique.. 151
Développement des membres 151
@nséquences pratiques des courbes de développement 153
Effets d'une carence alimentaire...................... 153
Âge optimal d'abattage...... 153
Coût du kilo de croît ................ 153
153
153
153
153
de variation de.la croissance et du développement.... 154
rs dbrigine interne 154
154
154
154
154
d'origine exteme........... 155
155
Âge de la mère 155
Facteurs nutritionnels............. 155
156
duproduit.. 157
:de l'abattage au stockage.. 157
.différentes étapes à I'abattoir 157
pesée et le rendement 157
la pesée .......... 157
le rendement.. 157
des carcasses. 158
la conformation ..................... 158
l-'état d'engraissement............ 158
qualités organoleptiques de la viande oûne ................... 161
découpe de la carcasse................. 163
de la lé9isIation................. 163
165
et labels pour une assurance de qualité...... 168
168
168
Agneau Label rouge..-.....-.............. 168
Agneau dâppellation d'origine 169
Agneau certifi é conforme......... 169
Agneau issu de I'agriculture biologique.......... 170
Agneau de montagne............ 170
certifications. 170
171

174
notions essentielles... 174
des besoins... 175
175

xill
 La production du mouton

Objectifs ........ 175

Comment réaliser cette manipulation ?...................... 176
Échelle de notation 177
180
Objectifs........ r8o
Réalisation pratique........ 18o
Alim entation des brebi s r8o
Alimentation des femelles à l'entretien 180
Alimentation des femelles à la lutte....... ........... 18o
Relation de létat nutritionnel avec le taux d'ovulation ........ 181
Relation du niveau alimertaire avec la mortalité embryonnajre ........................................ 181
Ahmentation des femelles gestantes....... .......... 182
Aiimentation des femelles en lactation.. ........... 18?

Quand sevrer ?.......... ...................... 184

Le sevrage proprement dit .................. ................. 185
Alimentation après le sevrage.......... ................... 185

Alimentation des agneaux et des agnelles....... ...................... 186

agneaux.
Alirnentatjon des .......... t86
agnelles
Alimentatjon des ........... 186
Pâturage des brebis... ....................... 187
; Mjse à l'herbe.. ........ 187
 Sommaire

Femelles en fin de gestation 196

Femelles en lactation ... 196

228
La production du mouton

5 systèmes d'élevage
 Sommaire

femel les de renouvel lement.......... 268

269
269
269

271
271

272
272

n
0 Santé et suivi sanitaire
-
sanitaire du troupeau 277
esmétaboliquesoutroublesmétaboliques................... 278
infectieuses 279
réputées légalement contagieuses (MRLc) 279
res cres aqneaux....... 279
Arthrite.......... 279
Raide ou myopathie (maladie des muscles blancs)............. z8z
Omphalite ou gros nombri1...........,i...................... 282
Entérotoxémie 282
Tétanos .......... 282
Lith{ase urinaire ou urolithiase z8z
Kératoconjonctivite................ 284
MéningomyéIite................... 284
Echtyma......... 284
Pneumonie.... 284
Diarrhées....... 286

ition et généralités.... ........... 29o

XVII
La productiôn ciu mouton

Prin cipauxproduits antiparasitaires ........... 295

Parasites externes 297
Les différents parasites et leurs symptômes 297
Diagnostic..... 298
Drnnhrrl rwie
rrvPrrJ'ra^rL 298
Traitement 300
traitement
Exemples de calendrier de ............ 3o2
Prophylaxie sanitaire........ ............. 3o3
Hygiène des locaux 303
I r..^::-^l^-
nygrtrilc uc> -^+,.,^-
P4rurc> 303
Désinfection, dératisation et désinsectisation.................. 303
Désinfection 303
Dératisation .... 306
^.1:. ^+j ^. r ......................
ue5t ItScLtt>dLI9r
^:-:.. 3c6
Armoire à pharmacie et matériel d'é1evage...... ..............'....... 306
Petit matériel d'élevaqe ................ 306
Armoire à pharmacie ... 307
Tremblante. ....................... 301
Détermin jsme génétique 301
Symptômes 308
Transmission de la maladie 308
Diagnostic 308
Risques pour l'homme ..................... 308
Prophy1ax1e... 308
Prophyl axi e médjcal e........ 308
Prophylaxie sanitaire ........ 309
Fièvre catarrh al e............... 309
Agents tesponsables 309
Symptômes 309
Traitements. 309

tB Les principales manipulations et interventions................ 311

19 cuide des bonnes pratiques ovines........... 314

Liste des fioures ....... 317

Liste des Dhotos

.................. 329
 Le recul de l'offre mondiale et la demande croissante sont des indicateurs
favorables à la filière ovine. Cette embellie, pour cette spéculation, ne peut
être maintenue que si les éleveurs maîtrisent les 3 clés de la réussite de cet
élevage:
O l'amélioration de la productivité numérique et pondérale (via la production et le
choix des reproducteurs) ;

û la maîtrise de la qualité en vue de répondre aux exigences des consommateurs ;

O la maîtrise des charges: en effet, la flambée des coûts de production risque

d'annuler les marges.
De plus, l'investissement dans les bâtiments d'élevage doit permettre d'améliorer les
conditions et le temps de travail. Sans oublier la maîtrise du coût de la mécanisation.

Cette 3" édition, revue et actualisée, mais surtout orientée vers les 3 points-
clés énoncés ci-dessus, permet au lecteur de mieux maîtriser ses conduites
d'élevages afin d'améliorer la marge par mouton et de rémunérer au mieux,
ainsi, son travail et son capital.

Enseignant au Lycée Agricole de Nevers-Challuy (58) depuis de nombreuses années,Christian Dudouet

est passionné par le monde agricole et plus particulièrement par l'apiculture, la viticulture,
le jardinage et l'élevage des animaux domestiques.

Ê988943
CÂNPUS PROD I1OUTON