Cours Gestion de Stocks

Pr: F.
JAWAB 31/12/2009
Pratique de la gestion des stocks

P. Zarmati Dunod 2001
Gérer un stock c’est faire en sorte qu’il soit

constamment apte à répondre aux demandes des Le stock
clients et des utilisateurs des articles stockés.
Bien géré un stock doit satisfaire dans des

conditions économiques à cette exigence.
1 2
Animateur: Fouad JAWAB (jawabf@yahoo.fr) Animateur: Fouad JAWAB (jawabf@yahoo.fr)
Un stock est une quantité de biens accumulés dans
l’attente d’une utilisation en vue d’harmoniser un flux
d’entrée (en générale discontinu) et un flux de sortie
(en générale continu) dont les rythmes sont différents. Approche par fonction
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Fonction de régulation : Les deux flux Fonction logistique : les stocks permettent de
peuvent, pour des causes diverses présenter, des maintenir les articles à proximité de leur lieu de
inégalités de débit (augmentation de consommation. Ils limitent considérablement les
consommation, retard de livraison….) ce délais d’attente.
réservoir tampon permet donc d’apporter une Fonction technique : Le stockage peut être liée à
certaine souplesse au fonctionnement de un procédé indispensable avant la consommation
l’entreprise. des articles. C’est le cas par exemple, du séchage
Donc le stock sert de régulateur entre les du bois, de la maturation des fruits et légumes, de
livraisons et les utilisations qui se font suivant la fermentation de levure et vins.
des rythmes différents.
Fonction commerciale: stocker pour livrer
rapidement. Notion de taux de service 5 6
Finalité du stock Finalité du stock

Par nécessité = Fonction de
régulation
Flux sortants < flux entrants

On peut constituer un stock pour plusieurs On ne maitrise ni les flux entrants ni les
flux sortants ou l’un des deux
raisons:
Exemple :
Un barrage de régulation d'une rivière
Une entreprise industrielle qui accumule

les invendus.
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Finalité du stock
Par précaution: pour anticiper des variations des flux

sortants: c'est l'hypothèse classique du stock de sécurité
Par spéculation avec deux cas différents: Typologie de stock

1.Lorsque l'on pense que la valeur du stock va augmenter
pendant son stockage.
2.Lorsqu'on peut acquérir des produits à un meilleur prix

en achetant de plus grandes quantités.
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Typologie des stocks Typologie des stocks

Critère: localisation Critère: Niveau de maîtrise
Magasin MP Autres Magasins Production Magasin PF Stocks volontaires
Matières Fournitures Semi œuvré Produits finis • Matières premières prévues
premières
Accessoires Consommables Encours Retours • Produits finis prévus
clients
Retours Ateliers Archives Retouches Expéditions
• Pièces de rechanges prévues
• Encours prévus
Arrivages Outils & Déclassés Invendus
Machines • Sécurité, minimum…
… …. … …
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Critère: l’usage industriel
• Stocks involontaires
Les stocks de production regroupent l’ensemble des
• Méventes, prévisions erronées
matières qui après transformation permet d’avoir les
• Marchandise non conformes refoulée produits finis. Ce sont les stocks des :
• Erreurs (comptage, référencement, oubli..) Matières premières et composants
Encours de fabrication ; tous les articles dans le processus de
• Encours non prévus (pannes machines,…) transformation mais non encore terminés. (Dans des stocks
intermédiaires, au pied des machines ou en transfert entre les
• Stock démodé (obsolescence ) machines)
Produits finis (dans les usines, dans les centres de distribution ou
dans les dépôts)
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Critère: le flux
Les stocks hors production sont ceux qui n’entrent pas
Les stocks à commandes régulières : Ce sont les stocks
dans la transformation, mais accompagnent la production.
d’articles régulièrement consommés. Ils sont commandés
Ils sont aussi dénommés stocks ERO (Entretien,
chaque fois que le stock minimum est atteint.
Réparation, Opération).
On retrouve dans cette catégorie les stocks de : Il s’agit quelques fois des consommables ou des pièces de
Pièces de rechange rechange étroitement liées à l’activité courante de
Consommables des machines (lubrifiants, carburants, nettoyants …
Emballages
l’entreprise. Dans les magasins de ventes, ils regroupent
Déchets les articles mis à la disposition des clients.
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Les stocks de projet : Parmi les avantages d’un stock de projet :
Ce sont des stocks qui prennent naissance au début d’un L’absence de perte ou de vol ;
projet et disparaissent à la fin de ce dernier. Les Une meilleure connaissance de l’utilisation de ces
commandes de tels articles sont faites directement par le articles ;
chef de projet qui seul maîtrise ses besoins. Mais, la Les abus de consommation limités ;
gestion des entrées et sorties des articles est confiée au
Des imputations comptables plus faciles à contrôler et
gestionnaire des stocks.
mieux gérées ;
Un inventaire facile à faire à la fin du projet ;
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Les stocks d’usure :
Les stocks en transit ou stock de transbordement :
Il s’agit des articles placés en stock, qui sont sortis en cas Les articles en simple transit ne font presque jamais l’objet d’une
de besoin pour réaliser un travail et qui ensuite sont commande par le gestionnaire du magasin. Ce dernier agit comme «
retournés au magasin. C’est le cas des machines outils et mandataire ». Il reçoit des marchandises accompagnées
de l’outillage en général. d’instructions précises sur leur future destination. Ses

responsabilités se limitent aux opérations de contrôle, réception,
La gestion des mouvements de tels articles est confiée au
dégroupage, groupage par destination, emballage, colisage,
gestionnaire des stocks. marquage, étiquetage et enfin expédition au lieu indiqué par le
donneur d’ordre.
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Utilité des stocks

Il sert d’abord à parer à la pénurie (à l’approche d’une crise ou
d’une menace de guerre….)
Dans un but spéculatif: on achète à bas prix pour revendre à la
Utilité et inconvénients des stock hausse ( c’est ce que font les spéculateurs à la bourse)
Pour maintenir les prix de certains produits à un niveau à peu
près constant (c’est ce que font quelques organismes
nationaux ou internationaux)
21 22
Utilité des stocks Utilité des stocks
Assurer une consommation régulière d’un produit bien Se prémunir contre les aléas de livraison
que sa production soit irrégulière (c’est le cas du vin) Parer rapidement aux conséquences fâcheuses d’accidents
possibles qui peuvent se produire à n’importe quel moment

En achetant par grande quantité, on bénéficie en général
Lorsqu’un produit n’est pas disponible immédiatement, le
d’une réduction du prix unitaire, on constitue donc un stock
stock permet d’en disposer dès que le besoin s’en fait sentir
pour bénéficier de cet avantage
et d’éviter ainsi l’attente parfois longue de la livraison.
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Inconvénients des stocks Inconvénients des stocks
La vente au « rabais » des articles en stock ne permet

Caractère périssable de certains produits (les fruits, le bois,
que la récupération d’une partie de la trésorerie.
le ciment…)
Cependant, elle est la meilleure solution, et conserver les
Les invendus immobilisent une part plus ou moins invendus en stock ne ferait que geler la trésorerie et
grande de la trésorerie, sans aucun profit. fausserait le bilan.
25 26
Inconvénients des stocks Avantages et Inconvénients des Stocks ?

Ils encombrent les magasins, accaparent en pure perte le
Moyens de
temps des magasiniers stockage
volumineux Locaux
& onéreux Amortissement Loyer
Moyens de Manutention possibilité de prévoir

onéreux des Achats
Z.Z
Temps
$
Un stock doit être gardé (protection contre un vol), Plus le temps passe,
plus le stock se Stock = Argent qui dort !
déprécie Immobilisation trésorerie
Eviter les ruptures
protégé contre les intempéries, l’incendie, les rongeurs, les de Production
inondations…
Problème de Sécurité Energie Consommables Accidents
Possibilité de contrôler la qualité
surplace
Personnel Assurances InformatiqueGestion

/ Inventaires Répondre rapidement
27 à une demande
28
Animateur:
Animateur:
FouadFouad
JAWAB JAWAB
(jawabf@yahoo.fr)
(jawabf@yahoo.fr) Animateur: Fouad JAWAB (jawabf@yahoo.fr)
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Pilotage des stocks
La gestion de stock
Le pilotage des stocks se décompose en deux sous fonctions:
• Le suivi et la tenue des stocks
• La gestion et l’analyse des stocks
29 30
Le suivi et la tenue des stocks Suivi de stock
Classement , Référencement et Codification.

Implantation & Rangement
• Réceptions
Balisage & têtes de gondole.
Adressage, Picking, facing. • Délivrance des produits
Manutentions & transports
Suivi physique (Quantité, Qualité). • État des stocks
Inventaires & comptage
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Réception Délivrance des produits
Pendre en compte les entrées de produits dans le magasin.

Retirer du stock en réactualisant les quantités, les
Les produits peuvent être de deux natures :
produits demandés par :
Fabriqués : produits finis, semi-finis

Le client : bon de livraison
Achetés : matières premières, composants, fournitures,… La production : bon de sortie,
Fournisseur: bon de retour
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État des stocks

Suivi comptable
A tout moment, le gestionnaire des stocks doit être capable
de fournir l’état des stocks de l’entreprise. C’est la procédure
d’Inventaire. Entrée
Il existe différents types d’inventaires :
Inventaire Intermittent : annuel ( grosse charge de travail ) Sortie
Inventaire Permanent ou partiel: mise à jour en permanence
Inventaire Tournant : examen du stock par groupe successif Valorisation
d’articles
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Entrée Sortie
Cette opération est l’opération inverse. Dans le cas de la
délivrance de produit plusieurs techniques sont
Cette opération consiste à prendre en compte les applicables :
documents comptables d’une entrée en stock et LIFO : Last In First Out
son prix d’achat au moment du mouvement.
FIFO : First In First Out
CUMP: Coût unitaire moyen pondéré
MEFO : Most Expensive First Out

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Diagramme de circulation des documents La gestion des stocks

Bon de
livraison Magasin
Magasin
Prévisions et Approvisionnement
Matières-Premières PRODUCTION
PRODUCTION
Evaluation.
Bon de GESTION
Analyse des stocks.( ABC )
GESTION Bon de Bon de
DES
Commande DESSTOCKS
STOCKS réception sortie
Suivi Indicateurs des stocks. (Rotation)
Exploitation des inventaires (Ecarts).
ACHATS Magasin
FOURNISSEURS Magasin
FOURNISSEURS
ACHATS Produits
ProduitsFinis
Finis Budgétisation et stocks.
Gestion comptable (comptabilisation)
DIRECTION Bon de
Facture DIRECTION
FINANCIERE
FINANCIERE
réception
sortie
Gestion documentaire
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Moyens et outils de stockage Optimisation des stocks
Référencement, Manutentions
Pour optimiser la gestion du stock il faut le limiter en :
Classification, Adressage,
Codification, Picking, • Temps (Rotation des stocks),
Code à barres Facing. • Espace (Quantité, Volume)

Balisage Emballage • Budget (Coûts, dépenses)
Transports Implantation, Palettisation
Rangement, Gestion des quais
Têtes de gondole. Conditionnement
41 42
Objectifs de la gestion des stocks :

La gestion des stocks
La gestion des stocks a pour but de maintenir à un seuil
acceptable le niveau des services pour lequel le stock considéré
• Épuration des stocks existe.
Il n’y a pas d’objectif absolu valable

• Analyse des stocks
pour toutes les entreprises,
pour tous les produits,
pour toutes les catégories de stocks.
L’objectif correspondra toujours à un contexte particulier.

De plus, il ne sera pas figé, mais évoluera dans le temps.
43 44
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Rotation des stocks

Taux de service =
coût des produits vendus / valeur moyenne des
Livraisons/ commandes
stocks
Livraisons correctes / Ensemble des livraisons
Mesure le nombre de fois que le stock a été renouvelé
Nb de livraisons dans les délais / nb livraisons (vendu et remplacé) au cours de l'année. Ce ratio est un
bon indicateur de la qualité des marchandises en stock
Rotation des stocks = (degré de désuétude) et de l'efficacité des pratiques d'achat
coût des produits vendus / valeur moyenne des stocks et de gestion des stocks.
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Le coefficient de rotation des stocks Calculer le stock moyen de la période :
Il détermine le nombre de fois où le stock est Stock moyen = (stock initial + stock final)/ 2.
complètement renouvelé pour réaliser un chiffre d'affaire

Calculer le coefficient de rotation des stocks (CR) :
donné dans une période donnée.
Coefficient de rotation des stocks=
Le calcul est effectué en deux étapes : Achat en quantité ou en valeur / Stock moyen en
quantité ou en valeur
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Épuration des stocks

La durée de rotation des stocks ou couverture de stock Compte tenu du poids des stocks dans l’entreprise, une
Elle se mesure en jours. Il permet de savoir combien de jour il faut des tâches importante du gestionnaire consiste à épurer
pour renouveler le stock moyen. C'est la vitesse d'écoulement
du stock moyen .
les stocks les produits finis inutiles :
Dégager de l’argent
L'objectif de tout point d’entreposage est de baisser au maximum la
durée de rotation des stocks. Dégager de la place
Éviter les vols
Le calcul est le suivant :
Éviter l’obsolescence
Durée de la période / coefficient de rotation.
Si la période de référence est un an, la formule est :
Comment ?
360 jours / coefficient de rotation.
Vente
Si la période de référence est un mois, la formule est :
Mise à la benne
30 jours / coefficient de rotation
Dons
49
Recyclage… 50
Le niveau du stock Niveau de stocks
Le niveau du stock est fixé en fonction de(s): 1. stock minimum ou stock d’alerte
• Objectifs de l’entreprise (Budget, politique..) (point de commande ou de
• La nature du produit à stocker. découverte ou final) : c’est le niveau
• Son Type de fabrication (Juste à temps,..) de stock servant à déclencher un Délais de

Stock minimum réapprovisionnem
• L’importance relative des différents cycles réapprovisionnement. c’est le niveau Nj ent
Nj
• Types d’achats (Opportuniste, Eloignés…) de stockage qui permet de
• La disponibilité des volumes de stockage déterminer le point de commande

pour les consommations régulières.
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Niveau de stocks Niveau de stocks
2. Stock de sécurité ou de 3. Stock maximum (ou stock initial) : c’est le niveau de stock
protection : c’est le niveau de
qui correspond à la capacité physique maximale de stockage
stock disponible pour répondre
.Au dessus de ce seuil, le stockage devient onéreux.
à des situations imprévues Stock de sécurité Imprévus
telles que le retard

Délais de
Stock minimum réapprovisionnem
d’approvisionnement ou Nj ent
Nj
commandes exceptionnelles
53 54

5. Stock disponible : c’est le niveau de stock qui correspond au
4. Stock mort ou stock dormant : c’est le niveau de stock stock existant additionné des entrées prévisionnelles et diminué
des sorties prévisionnelles
qui correspond à des produits stockés sans aucune sortie
Stock disponible =
Stock existant
depuis un certain temps .s’il s’agit de produits fini, ou les
+
entrées prévisionnelles
appelle particulièrement rossignols, et ils sont soit soldés, –
Sorties prévisionnelles
soit détruits.
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Stock moyen Stock moyen
C’est la moyenne entre le stock initiale et le stock final entre deux Si on commande souvent, on réduit le niveau
moyen du stock...
réapprovisionnement.
Niveau du stock
10 000
5 000
0 temps
57 temps
58
Comment maîtriser réellement les stocks ?
Bonne communication
Personnel performent Client fournisseur
Entrées
Stocks Equilibrer
les Entrées ~ Sorties
Bonne tenue des
stock
Sorties
Un stock doit toujours être limité dans le temps sauf quand il crée de la
valeur ajoutée,
Les magasins ne doivent pas être des tombeaux .
1 1
1 1
1 2 2
90 3
8 4
7 6 5
Contrôle systématique des inventaires permanents
arrivages 59
Respect des timing
Bonne méthode Animateur: Fouad JAWAB (jawabf@yahoo.fr)
rangement
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Pratique de la gestion des stocks

Gérer un stock c’est faire en sorte qu’il soit

Bien géré un stock doit satisfaire dans des

Un stock est une quantité de biens accumulés dans

l’attente d’une utilisation en vue d’harmoniser un flux

d’entrée (en générale discontinu) et un flux de sortie

Finalité du stock Finalité du stock

Flux sortants < flux entrants

Un barrage de régulation d'une rivière

Une entreprise industrielle qui accumule

Par précaution: pour anticiper des variations des flux

Par spéculation avec deux cas différents: Typologie de stock

2.Lorsqu'on peut acquérir des produits à un meilleur prix

Typologie des stocks Typologie des stocks

Typologie des stocks Typologie des stocks

Typologie des stocks Typologie des stocks

Typologie des stocks Typologie des stocks

Un inventaire facile à faire à la fin du projet ;

Typologie des stocks Typologie des stocks

de l’outillage en général. d’instructions précises sur leur future destination. Ses

Utilité des stocks

Utilité des stocks Utilité des stocks

possibles qui peuvent se produire à n’importe quel moment

Inconvénients des stocks Inconvénients des stocks

La vente au « rabais » des articles en stock ne permet

Inconvénients des stocks Avantages et Inconvénients des Stocks ?

Moyens de Manutention possibilité de prévoir

Personnel Assurances InformatiqueGestion

Pilotage des stocks

• Le suivi et la tenue des stocks

• La gestion et l’analyse des stocks

Le suivi et la tenue des stocks Suivi de stock

Classement , Référencement et Codification.

Réception Délivrance des produits

Pendre en compte les entrées de produits dans le magasin.

Fabriqués : produits finis, semi-finis

État des stocks

CUMP: Coût unitaire moyen pondéré

MEFO : Most Expensive First Out

Diagramme de circulation des documents La gestion des stocks

Moyens et outils de stockage Optimisation des stocks

Code à barres Facing. • Espace (Quantité, Volume)

Objectifs de la gestion des stocks :

• Épuration des stocks existe.

Il n’y a pas d’objectif absolu valable

pour tous les produits,

pour toutes les catégories de stocks.

L’objectif correspondra toujours à un contexte particulier.

Rotation des stocks

Le coefficient de rotation des stocks Calculer le stock moyen de la période :

complètement renouvelé pour réaliser un chiffre d'affaire

Épuration des stocks

Le niveau du stock Niveau de stocks

• Objectifs de l’entreprise (Budget, politique..) (point de commande ou de

• La nature du produit à stocker. découverte ou final) : c’est le niveau

• Son Type de fabrication (Juste à temps,..) de stock servant à déclencher un Délais de

• La disponibilité des volumes de stockage déterminer le point de commande

Niveau de stocks Niveau de stocks

telles que le retard

Niveau de stocks Niveau de stocks

Niveau de stocks Niveau de stocks

Stock moyen Stock moyen