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L’Anthropologie étudie l’homme dans toute sa totalité et sa culture. Le métier est une
activité sociale par son objet et sa technique et est pratiqué par l’homme dans les groupes
sociaux. Il s’agit d’une pratique sociale commune et une culture qui intéresse l’anthropologie.
Dans ce devoir, nous allons parler de l’anthropologie des métiers et prendre le cas l’entreprise
Gerb’OR, une boulangerie à Mahamasina Sud, Antananarivo. À première vue, cette entreprise
est principalement consacrée à la fabrication et à la commercialisation du pain. Ceci
expliquant sa place dans la vie quotidienne de la population locale et dans les ventes. Nous
avons utilisé comme méthodologie, la technique d’observation externe appuyée par quelques
compulsions documentaires pour cerner de long en large les activités de l’entreprise Gerb’OR.
Une problématique se pose, dans quelles mesures l’anthropologie contribuerait-t-elle à l’étude
du métier ? En principe, les méthodes de l’anthropologie permettent de mieux identifier et
d’observer le métier. Pour mieux appréhender ce sujet, nous allons parler premièrement de
l’Anthropologie, deuxièmement des rôles de l’anthropologie dans le métier et troisièmement
du cas de l’entreprise Gerb’OR.

I. L’Anthropologie
Pour mieux comprendre l’anthropologie, il est nécessaire de donner sa définition.
Ses méthodes le distinguent des autres sciences humaines.
A. Définition de l’Anthropologie

L’anthropologie est l’étude de l’homme en contact avec son environnement et le

milieu humain. Elle appréhende la dynamique entre l’homme et son milieu de vie. En effet,
c’est l’étude de l’homme dans toute sa totalité et le rapport dynamique qu’il a entre son
environnement et la société d’où l’apparition de la civilisation y compris la civilisation
économique, l’organisation sociale et culturelle.

B. Les méthodes de l’Anthropologie

Les méthodes sont les ensembles de techniques scientifiques et de stratégies que l’on
utilise pour la collecte de données, pour l’analyse de l’objet de recherche ainsi que pour
l’interprétation et la vérification des données. L’anthropologie utilise comme méthode
l’identification et l’observation de l’objet d’étude. La méthode d’observation et d’approche
qualitative permet de rassembler les données descriptives. Les méthodes d’observation
concernent l’EMIC et l’ETIC, l’observation direct et indirect ou interne et externe de l’objet
d’étude.
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II. Les rôles de l’anthropologie dans le métier

L’anthropologie fait l’identification et l’observation du métier mais aussi la résolution

des problèmes liés au métier.

A. L’observation et l’identification du métier par l’anthropologie

L’anthropologie utilise les différentes méthodes et approches pour l’analyse du métier.

Le métier est exercé par le savoir-faire de l’homme en vue d’une productivité. C’est une
activité sociale qui fait partie de la culture. L’anthropologie des métiers permet d’identifier le
groupe social et le métier concernés ; mais aussi elle les observe. Dans l’identification de
l’activité ses valeurs sociales et son secteur d’activité. L’observation permet d’identifier les
individus ou les groupes concernés par le métier, l’objet du travail et l’espace de travail. Les
données descriptives correspondent aussi aux techniques de travails, les outils, et le milieu de
travail.

B. La résolution des problèmes liés au métier

L’anthropologie permet de résoudre les problèmes liés au métier grâce à

l’interprétation des données récoltées. Elle permet de mieux comprendre la structure et le
fonctionnement du métier; ainsi cela contribue à l’élaboration des solutions adaptées et
réalisables.

III. L’entreprise Gerb’OR

Pour mieux cerner ce sujet suivant les méthodes de l’anthropologie des métiers, il faut
d’abord passer par une description de l’entreprise puis l’analyse des activités de l’entreprise
Gerb’Or.

A. La description de l’entreprise Gerb’OR

L’entreprise a des caractéristiques qui permettent de le classifier parmi les autres

activités économiques. Elle est surtout caractérisée par ses ressources.

1. L’identification de l’entreprise

L’entreprise Gerb’OR est une boulangerie à Mahamasina Sud, Antananarivo, en

centre-ville et milieu urbain. Le lieu de travail est un immeuble blanc assez spacieux pour la
fabrication et la vente des produits. Il est principalement consacré à la fabrication et à la
commercialisation du pain mais aussi des pâtisseries. Ceci expliquant sa place dans la vie
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quotidienne de la population locale et dans les ventes. Les principaux consommateurs sont les
habitants locaux des environs de Mahamasina. Mais cette entreprise approvisionne aussi du
pain aux différents revendeurs aux alentours de l’immeuble et les épiceries. Elle est ouverte à
partir de 04h00 du matin et se ferme à 19h00 du soir.

La fabrication et la vente des pains et des pâtisseries s’effectuent dans le même immeuble de
Gerb’OR Mahamasina ; c’est un métier « sédentaire » parce que les ventes s’effectuent sur
place sauf pour le cas de quelques livraisons qui nécessite des déplacements. Il s’agit d’un
grand espace de travail muni d’outils professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie.

L’activité de l’entreprise Gerb’OR se situe dans le secteur secondaire parce qu’ils font une
transformation des matières premières en produit finis. Elle utilise principalement la farine
pour faire du pain et des pâtisseries. Il s’agit d’une entreprise « néotrope » parce qu’il est
fondé sur la recherche de bénéfice par l’utilisation de capital et en rémunérant par des salaires
les employés. C’est une entreprise dans le contexte de la modernité en plein milieu urbain.

2. Les ressources de l’entreprise

Les ressources concernent les ressources humaines, les ressources matérielles et

immatérielles ainsi que les ressources financières. Avec l’observation externe, nous n’avons
pu constater que les ressources humaines et matérielles.

- Les ressources humaines de l’entreprise Gerb’OR :

Il y a environ une vingtaine de boulangers dans la fabrication des pains. À la vente, il y a une
caissière et trois vendeurs et des pâtisseries. Les transporteurs de marchandises et de farine
comptent une dizaine de personnes et il y a des chauffeurs de camionnettes pour les
livraisons.

- Les ressources matérielles de l’entreprise Gerb’OR :

Les outils et matériels de la boulangerie sont : un réfrigérateur professionnel, un four

professionnel, une pelle à pain, un batteur-mélangeur, une échelle pâtissière et une trancheuse
à pain. Dans la pièce de vente, il y a des vitrines, des rangements pour le pain, un présentoir et
une caisse pour les échanges monétaires.

B. Les activités de l’entreprise Gerb’OR

Les activités de l’entreprise Gerb’OR concernent la fabrication du pain et des

pâtisseries ainsi que leur commercialisation.
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1. La fabrication des produits de vente

Les pains et les pâtisseries sont fabriqués sur place. Le travail est organisé en travail
d’équipe c’est-à-dire que les tâches sont partagées entre les employés. Les farines sont livrées
et transportées dans la boulangerie où les boulangers et les pâtissiers travaillent ensemble. Il y
ceux qui s’occupe de mélanger les ingrédients du pain et de la pâtisserie. Des boulangers
s’occupent de la cuisson du pain au four professionnel. Après la cuisson, les produits sont mis
dans le réfrigérateur pour se refroidir, Ils sont ensuite rangés sur les rangements pour pains et
les pâtisseries dans les vitrines pour la vente.

2. La commercialisation des produits de vente

À l’accueil de la boulangerie, les vendeurs demandent le produit et le nombre souhaité.

Le client peut choisir parmi les pains sur les étagères et les produits dans les vitrines. Les
échanges monétaires s’effectuent à la caisse. Les clients arrivent considérablement en
nombres le matin dès l’ouverture de la boulangerie. Cette activité est bénéfique parce que la
consommation du pain est assez élevée chez la population locale.

Pour conclure, l’anthropologie des métiers permet par ses méthodes et ses rôles
d’identifier et d’observer le métier. Le cas de l’entreprise Gerb’OR justifie l’efficacité de ces
méthodes en permettant l’identification de ses valeurs et sa description. L’identification du
groupe qui effectue et s’implique dans l’activité complète les données qualitatives. Ces
dernières contribuent à la compréhension de l’importance sociale sur la consommation des
produits de l’entreprise. Est-ce-que l’anthropologie des métiers évolue-t-elle en ses méthodes
avec le développement de nouveaux secteurs d’activité ?

Ressource bibliographique :

- AUGE (M.) et COLLEYN (J. P.), 2009, « L’Anthropologie », Paris, Collection Que
Sais-Je ?, édition Presses Universitaires de France, 128 p.
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