QCM : Céréales répondre par vrai ou faux

1. Pendant la conservation, l’humidité n’affecte pas la matière sèche ;

2. Les pates obtenues avec des pourcentages de cendre élevés sont bien pour
la panification ;
3. Les gliadines sont concentrées dans l’aleurone du grain de blé ;
4. Le semoule a une granunulométrie supérieure à 160𝜇𝑚 ;
5. Le gluten seul suffit pour une bonne rétention d’eau dans la pâte.
6. En l’absence d’oxygène, les levures transforment 95% des
monosaccharides en éthanol afin d’avoir un peu d’énergie pour maintenir
leur activité ;
7. Le blanchiment du riz a pour rôle de limiter le BE ;
8. Le traitement hydro thermique usiné du riz permet de relever sa valeur
nutritionnelle ;
9. La fermentation est le métabolisme principal des sucres simples.

Good Luck to all of you

By kiss citron en poudre