FORMULAIRE D'ÉVALUATION DU RISQUE ALLERGÈNE :

1. Région/localité : 2. Date de 19/10/15

l'évaluation/révision :
3. Évaluation effectuée par :
4. Tâche/activité : Allergènes - activités sur le site
5. Révision applicable - nouveau document
6. Risque spécifique Contamination d'autres matières premières, d'emballages ou de produits finis
en raison de la production d'allergènes.
7.Étape Risques 8. Évaluation 9. Contrôles - existants et supplémentaires requis, y compris 10. évaluation
initiale des pour les groupes à risques particuliers des risques
risques restants

Probabilit

Probabilit
Sévérité

Sévérité
Risque

Risque
é

é
Réception des Contamination croisée de L M A Fournisseurs agréés uniquement L L L
matières matières premières non Vérification de la fiche de contrôle des matières premières à
premières allergènes avec des
matières premières ou des
produits allergènes lors de
L M A COPIE NON
l'entrée
Formation des opérateurs d'entrepôt / formation de l'équipe
d'assurance qualité
L L L

CONTRÔLÉE
la livraison sur le site en
raison d'un emballage
endommagé.
Contamination croisée de L M A Fournisseurs agréés uniquement L L L
matières premières Fiche de contrôle des matières premières sur l'entrée et les
allergènes avec d'autres contrôles.
L M A L L L
matières premières ou Formation des opérateurs d'entrepôt et de l'équipe d'assurance
produits allergènes pendant qualité.
la livraison sur le site.
Sacs fendus M M M Ustensiles dédiés L M A
Déversements Formation des opérateurs d'entrepôt
M M A L M A

Stockage des Contamination du produit L M A Les matières premières allergènes sont, dans la mesure du L M A
matières par des matières allergènes possible, séparées et signalées.
premières en raison d'une Soja/moutarde séparés à Radford Road, Gluten/ SO2 Gluten sur
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détérioration de l'emballage L M A site mais séparés étaient applicables. L L L

pendant le stockage Formation des opérateurs d'entrepôt.

Ingrédient Poussière générée par la H M I Équipement séparé pour les produits allergènes L M A
Pesée et distribution de poudre
basculement Opérateurs formés aux procédures relatives aux allergènes

Manipulation L'ingrédient entre en contact H M I COPIE NON

Équipement séparé pour les produits allergènes L M A
des direct avec les ustensiles Opérateurs formés aux procédures relatives aux allergènes
ingrédients

Production
utilisés pour d'autres
produits.
L'ingrédient et le produit fini
H

H
M

M
I

I
CONTRÔLÉE
Équipement séparé pour les produits allergènes
L

L
M

M
A

A
entrent en contact direct Opérateurs formés aux procédures relatives aux allergènes
avec l'équipement utilisé
pour la production de
produits non allergènes.
 FORMULAIRE D'ÉVALUATION DU RISQUE ALLERGÈNE :

Poussière générée par la H M I Un nettoyage complet des allergènes est effectué après la L M A
production production.

Le produit a été échantillonné au cours d'un cycle de production.

Travaux de validation effectués les niveaux étaient inférieurs aux
limites traçables

COPIE NON
Emballage Emballage d'allergènes H M A Procédure de feuille d'emballage en place pour contrôler L M A
dans des emballages non l'emballage avant et pendant un passage d'allergènes, contrôlée
allergènes par la direction.
Conditionnement d'un L L L Procédure de feuille d'emballage en place pour contrôler L L L
produit contenant un
allergène dans un
emballage incorrect
CONTRÔLÉE
l'emballage avant et pendant un passage d'allergènes, contrôlée
par la direction.

Stockage des Contamination du produit L M A Allergène Produit fini ensaché et mis en boîte, un emballage de L L L
produits finis par des matières allergènes sécurité secondaire est donc acceptable.
en raison d'une Formation des opérateurs d'entrepôt
détérioration de l'emballage
pendant le stockage
Nettoyage Contamination du produit M M M Ustensiles de nettoyage désignés. L L A
par des brosses/outils M M M Nettoyage complet des allergènes après la production L L A
contenant des substances d'allergènes
allergènes .
Opérateurs et Réaction anaphylactique M M A Procédures d'initiation au site et formation à la sensibilisation aux L M A
ingénieurs M M A allergènes. L M A
Vérifier si des opérateurs et des ingénieurs sont allergiques à des
matières allergènes.
 FORMULAIRE D'ÉVALUATION DU RISQUE ALLERGÈNE :

Contamination croisée des L M A Formation à la sécurité alimentaire et à la sensibilisation aux L L L

produits par les allergènes L M A allergènes. L L L
utilisés dans les cantines Se laver les mains avant d'entrer dans l'installation de production.
Contractants Réaction anaphylactique M M A L'initiation au site comprend la sensibilisation aux allergènes. L M A
et personnel M M A L M A
de l'agence Contamination croisée des L M A L'initiation au site comprend la sensibilisation aux allergènes et à L L L
produits par les allergènes L M A la sécurité alimentaire. L L L
utilisés dans les cantines Se laver les mains avant d'entrer dans l'installation de production.
Nettoyeurs Réaction anaphylactique M M A Procédures d'initiation au site et formation à la sensibilisation aux L M A
M M A allergènes. L M A
Contamination croisée des L M A Formation à la sécurité alimentaire et à la sensibilisation aux L L L
produits par les allergènes L M A allergènes. L L L
utilisés dans les cantines Se laver les mains avant d'entrer dans l'installation de production
Gestion Réaction anaphylactique M M A Procédures d'initiation au site et formation à la sensibilisation aux L M A
M M A allergènes. Vérification de l'absence d'allergie à une matière L M A
allergène chez les cadres.

COPIE NON
Contamination croisée des L M A Formation à la sécurité alimentaire et à la sensibilisation aux L L L
produits par les allergènes L M A allergènes. L L L
utilisés dans les cantines Se laver les mains avant d'entrer dans l'installation de production.
Visiteurs Réaction anaphylactique M M A L'initiation au site comprend la sensibilisation aux allergènes. L M A

Contamination croisée des

produits par les allergènes
M
L
L
M
M
M
A
A
A
CONTRÔLÉE
Les visiteurs sont accompagnés par *****votre entreprise****
employé s'il ne s'agit pas d'un visiteur régulier.
L
L
L
M
L
L
A
L
L
utilisés dans les cantines L'initiation au site comprend la sensibilisation aux allergènes.
Se laver les mains avant d'entrer dans l'installation de production,
inclus dans l'initiation au site
 FORMULAIRE D'ÉVALUATION DU RISQUE ALLERGÈNE :

Définitions de la Définitions de la gravité : Définitions des risques :

vraisemblance : Gravité :
Extrêmement improbable Légèrement nocif (LOW) Faible Légèrement Extrêmement
(LOW) Calculé à partir du RSSL Aucun contrôle Probabilité : Nocif (MED)
Nocif (FAIBLE) Nocif (HAUT)
Risque très faible supplémentaire n'est
d'occurrence, par exemple nécessaire. Extrêmement
Acceptable Acceptable
une fois toutes les quelques Peu probable Faible

COPIE NON
[Moyen] [Moyen]
années ou tous les quelques (FAIBLE)
milliers d'événements.
Peu probable (MED) Nocif (MED) Acceptable [Moyen] Peu probable Acceptable Intolérable Intolérable
Risque d'occurrence de Risque de contamination Sous réserve de respecter les (MED) [Moyen] [élevé] [Haut]

l'ordre d'une fois par série de
production
Probable (HAUT)
Risque d'occurrence plus
fréquente qu'une fois par
série de production
CONTRÔLÉE
d'autres produits ou de contact des précautions et des
avec les opérateurs. contrôles définis.
Extrêmement nocif (HIGH) Intolérable [élevé] Probable Intolérable Intolérable Intolérable
Risque de contamination ou de Le travail ne doit pas (HAUT) [élevé] [élevé] [Haut]
contact avec l'opérateur commencer ou s'arrêter tant
que le risque n'a pas été
ramené à un niveau
acceptable [moyen] ou
faible.