République des Philippines

Ministère de l'Éducation (DepEd)

Région VIII (Visayas orientales)
DIVISION DE LA VILLE DE BAYBAY
KABUNGA-UNE ÉCOLE INTÉGRÉE
Brgy. Kabunga-an, ville de Baybay, Leyte

Premier test périodique en TLE 10

CUISINE
PRÉPARER DES PLATS À ŒUFS ET PRÉPARER DES PLATS À CÉRÉALES ET FÉDONS

Nom : _______________________________________ Niveau scolaire et section : __________________________

Enseignant : _____________________________________ Date : _________________________ Note :
_____________
Test I - SOUVENIR (CHOIX MULTIPLE : 1-20)
Consigne : Lisez attentivement les questions suivantes et identifiez la bonne réponse. Entourez la lettre de votre choix
parmi les choix proposés.
1. FIFO signifie ___________
A. Premier entré, premier sorti C. Premier combat
B. Ventilateur activé Ventilateur activé D. Aménagement Aménagement
2. C'est l'entrée de la latèbre, le canal menant au centre du jaune.
A. coquille C. disque germinal
B. chalaza D. jaune
3. Il s'agit d'un Bain Marie miniature avec un plat supérieur contenant des empreintes chacune dimensionnées pour
contenir un œuf ou contenant un dispositif séparé pour le braconnage.
Une poêle à frire C. bain-marie
B. braconnier à œufs D. poêle à omelette
4. Il s'agit d'un bol perforé de différentes tailles en acier inoxydable, en aluminium ou en plastique utilisé pour égoutter les
ingrédients lavés ou cuits du liquide.
A. bol à soupe C. bidon
B. bol à mélanger D. passoire
5. C'est l'enveloppe externe de l'œuf qui représente environ 9 à 12 % de son poids total selon la taille de l'œuf.
A. disque germinal C. jaune
B. coquille D. chalaza
6. Il s’agit du processus de lavage et de désinfection de la vaisselle, de la verrerie, des couverts, des casseroles et des
poêles manuellement ou mécaniquement.
A. lavage des mains C. lavage de vaisselle
B. blanchiment D. machine à laver
7. Une maladie véhiculée et transmise aux humains par la nourriture est appelée ________________ d'origine alimentaire.
A. maladie C. intoxication
B.infection D. bactéries
8. C'est la partie jaune à jaune-orange qui représente environ 33 % du poids liquide de l'œuf.
A. coquille C. Disque germinal
B. chalaza D. jaune
9. Un outil de gestion utilisé pour évaluer l'environnement et recueillir des informations importantes qui peuvent être
utilisées pour la planification stratégique.
A. Analyse de l'enquête C. Analyse WOTS
B. Analyse SWOT D. analyse de l'environnement
10. Il est utilisé pour mélanger les crèmes, le beurre et pour préparer les salades.
A. une cuillère en bois C. fouet métallique
B. batteur électrique D. cuillère de service
11. Il s'agit d'une molécule ressemblant à une longue chaîne, parfois appelée fraction linéaire, et est produite en liant entre
500 à 2 000 molécules de glucose, ce qui contribue aux caractéristiques gélifiantes des mélanges d'amidon cuits et
refroidis.
A. amylopectine C. mucine
B. dextrine D. amylose
12. C'est une maladie qui résulte de la consommation d'aliments contenant des micro-organismes nocifs.
A. bactéries d'origine alimentaire C. infection d'origine alimentaire
B. maladie d'origine alimentaire D. intoxication d'origine alimentaire
13. Il s'agit d'un dispositif doté de boucles de fil d'acier inoxydable fixées à une poignée. Il est utilisé pour mélanger,
fouetter des œufs ou de la pâte, ainsi que pour mélanger des sauces et des soupes.
Une fourchette C. cuillère
B. couteau D. fouet
14. Un processus de fabrication d'un nouveau produit destiné à être vendu aux clients.
A. conceptualisation du produit C. analyse du produit
B. mise en œuvre du produit D. développement de produits
15. Il s’agit d’un grillage de type tamis soutenu par un cadre métallique rond utilisé pour tamiser les ingrédients secs
comme l’amidon et la farine.
A. entonnoir C. écumeur
B. tamis D. passoire
16. Il est utilisé pour préparer de la viande, du poulet et d’autres céréales ou légumineuses, comme le mongo et les
haricots blancs, en moins de temps.
Une poêle à frire C. bain-marie
B. cuiseur à riz D. autocuiseur
17. Il est utilisé pour retourner et soulever les œufs, les galettes et les viandes sur des plaques chauffantes, des grils, des
plaques de cuisson, etc., et également utilisé pour gratter et nettoyer les plaques chauffantes.
A. spatule décalée C. cuillère en bois
B. cuillère à mesurer D. grattoir en caoutchouc
18. C'est une maladie qui résulte de la consommation d'aliments contenant des toxines provenant de bactéries, de
moisissures ou de certaines plantes ou animaux.
A. Maladie d'origine alimentaire C. intoxication d'origine alimentaire f
B. infection d'origine alimentaire D. bactéries d'origine alimentaire
19. Il est utilisé pour gratter tout le contenu des bols et des casseroles sur les côtés et incorporer les œufs battus dans la
pâte ou la crème fouettée.
A. spatule en caoutchouc C. spatule décalée
B. grattoir en caoutchouc D. cuillère en bois
20. Il s'agit d'une chambre ou d'un compartiment utilisé pour la cuisson, la pâtisserie, le chauffage ou le séchage.
A. micro-ondes Brûleur C.
B. mélangeur D. four

Test II - COMPRENDRE (CHOIX MULTIPLE : 21-30)

Instructions : Lisez attentivement chaque énoncé, identifiez la bonne réponse. Entourez la lettre de votre choix parmi les
choix proposés.
21. Il s'agit du facteur ou de la considération présenté par un vendeur comme la raison pour laquelle un produit ou un
service est différent et meilleur que celui de la concurrence.
A. trouver de la valeur ajoutée C. plan de vente unique
B. politique tarifaire unique D. proposition de vente unique
22. Une pratique marketing consistant à créer un nom, un symbole ou un dessin qui identifie et différencie un produit des
autres produits.
A. proposition de vente unique C. slogan
B. image de marque D. dénomination du produit
23. À cette étape, les besoins du marché cible sont identifiés, examinés et évalués.
A. développement du concept C. analyse économique
B. développement du projet D. affiner les spécifications
24. Ce sont des luxes, des avantages et des désirs que chaque individu considère comme étant au-delà de la nécessité.
A. besoins C. désirs
B. veut D. passion
25. Un lave-vaisselle capable de laver, rincer et sécher la vaisselle, les couverts et la verrerie.
A. Lavage manuel de la vaisselle C. machine à laver
B. lavage des mains D. lavage mécanique de la vaisselle
26. Ce problème se produit généralement lors de l’utilisation d’ingrédients acides ou acides tels que le citron ou le
vinaigre.

A. faible gélification C. fluidification du gel

B. brûlant D. formation de peau
27. Il s’agit d’une déclaration significative et inoubliable qui capture l’essence de la marque.

A. slogan C. image de marque

B. dénomination du produit D. proposition de vente unique
28. Il s'agit de l'introduction de nouvelles idées pour rendre les produits et services plus attrayants et vendables aux clients
cibles.
A. créativité C. nouvelle idée
 B. développement de produits D.innovation
29. Ce sont des choses sans lesquelles les gens ne peuvent pas vivre dans une société.
Une passion C. Besoins
B. désirs D. veut
30. Ceci est généré en examinant les biens et services vendus dans la communauté.
A. concept d'entreprise C. idée d'entreprise
B. tarification professionnelle D. création d'entreprise
Test III - ANALYSE (TYPE DE CORRESPONDANCE : 31-40)
Consigne : Associez les compétences entrepreneuriales de la colonne A avec leur signification dans la colonne B. Écrivez
la lettre de la bonne réponse sur l'espace prévu avant chaque chiffre.
UN B
____31. prise de décision A. adaptable au changement
____32. planificateur B. réflexion stratégique et définition d'objectifs
____33. travailler dur C. innovant pour avoir un avantage sur les autres concurrents
____34. confiance en soi D. travailler avec diligence
____35. créatif E. prendre une sage décision par rapport aux objectifs fixés
____36. Discipline F. communication et relation efficaces et efficientes avec les
gens
____37. engagé G. habile à tenir des registres
____38. capacité à accepter le changement H. un dévouement solide
____39. compétences sociales Je m'en tiens toujours au plan
____40. axé sur le profit J. confiance en ses capacités
K. toujours à la recherche de revenus

Test IV - APPLICATION (CHOIX MULTIPLE : 41-42)

Instructions : Lisez et appliquez attentivement les situations suivantes.Entourez la lettre de votre bonne réponse parmi
les choix proposés.
41. Le couteau est le meilleur ami du chef. Il s’agit de l’outil le plus utilisé par les personnes affectées à l’intérieur de la
cuisine. Lequel des couteaux suivants est utilisé pour des travaux décoratifs tels que des garnitures ?
A. couteau à pain C. couteau à canal
B. couteau de boucher D. couteau d'office
42. Les produits alimentaires ont une durée de conservation et des exigences de stockage requises. Lequel des aliments
suivants peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 ou 3 jours ?

A. pâtes cuites C. pâtes fraîches

B. pâtes séchées D. pâtes surgelées

Test V – ÉVALUATION (RÉSOLUTION : 43-45)

Direction : Trouvez le coût de vos ingrédients en évaluant vos produits finis en résolvant les dépenses suivantes ci-
dessous.

Unité Description de l'article Quantité Coût Coût total

unitaire
pièces Œuf 6 8.00 43.
____________
pièces Assaisonnements 3 2.00 44.
____________
Total: 10.00 45.
_____________
Test VI – CRÉER (46-50)
Créer mon propre logo
Direction : Générer une marque de produit claire et attrayante avec un logo et un slogan.

Logo:

Slogan :

__________________________________________________________

,,,,,,,,,,rien ne suit,,,,,,,,,,
QUE DIEU BÉNISSE

« Par trois méthodes nous pouvons apprendre la sagesse : premièrement ; par la

réflexion, qui est la plus noble ; deuxièmement, par imitation, ce qui est le plus simple ; et
troisièmement par l’expérience, qui est la plus amère.

Préparé par:
ALMA RIA L. MONES