Chapitre 4 L'univers du commerce

LA GESTION DES STOCKS

Plan du chapitre L'univers du commerce

Définition

Objectifs

Niveaux de stock

la valorisation de stock

le cadencier de commande

Classement de stock
1
DÉFINITON

Gérer les stocks, c‟est pouvoir satisfaire la demande interne des ateliers de production et la
demande externe des clients au moment voulu. L‟objectif d‟une telle gestion ne pourra être
atteint qu‟en mettant en action des efforts pour trouver le niveau optimal des stocks. Cette
gestion doit permettre d‟éviter :
 Un stock insuffisant provoquant une rupture de stock.
 Un stock trop important qui engendrerait des coûts de stockage et des coûts financiers trop
élevés.

2
OBJECTIFS

Gérer un stock revient à répondre à deux questions :

_ Quand commander ?
_ En quelle quantité ?
La gestion de stock répond à 3 objectifs :
_ Eviter la rupture de stock
_ Acheter au coût unitaire le plus avantageux
_ Minimiser le coût de stockage (coût de stockage = coût de passation de commande (frais
administratifs) + coût de possession de stock (magasinage, assurance, loyer, surveillance…).

3
NIVEAUX DE STOCKS
Stock minimum : Permet de définir un point de réapprovisionnement et, une nouvelle
commande est passée au fournisseur lorsque les marchandises sont pratiquement épuisées.
Stock minimum = Stock d'alerte – Stock de sécurité.
Stock moyen : correspond à une évaluation de la moyenne du stock détenu sur une période
précise. Stock moyen = (Stock Initial + Stock final) / 2
Stock d'alerte : (stock critique) représente le niveau de stocks qui, une fois atteint, déclenche
automatiquement et immédiatement une commande de réapprovisionnement auprès des
fournisseurs concernés. stock d'alerte = stock minimum + stock de sécurité.
Le stock de sécurité : est le niveau de stock qui permet de limiter les ruptures de stock dues aux
aléas (prévisions non conforme à la demande, délai d’approvisionnement plus long que prévu,
etc.) Stock de Sécurité = Ecart type de la Demande X Coefficient de sécurité X racine carré du
Délai de réapprovisionnement

4
NIVEAUX DE STOCKS
Stock maximum : limite supérieure à ne pas dépasser.
Stock outil : stock indispensable à l'activité commerciale ou industrielle, considéré comme
immobilisé.
Stock théorique : stock comptable déterminé d'après les mouvements
Stock Initial + Entrées Sorties= Stock Final
Stock réel : stock physique évalué par inventaire.
Stock disponible : Stock réel-Commandes client reçues
Stock virtuel : Stock disponible + Commandes en cours auprès des fournisseurs

4
LA VALORISATION DE STOCK

Si l’évaluation des entrées en stock ne présente aucun problème majeur, il n’en est pas de
même pour les sorties. En effet, la valeur des entrées en stock peut varier en raison des
fluctuations de prix ou des coûts des produits.
La valorisation des entrées
•Valeur d'entrée = coût d’achat pour les matières, fournitures et marchandises
•Valeur d'entrée = coût de production pour les produits finis et semis finis
•La valorisation des sorties
•Valeur de sortie (méthodes FIFO) = valeur de première entrée
•Valeur de sortie (méthodes LIFO) = valeur de dernière entrée
•Valeur de sortie (méthodes CUMP périodique) = valeur de CUMP périodique
•Valeur de sortie (méthodes CUMP chaque entrée) =valeur de CUMP chaque entrée

5
LA VALORISATION DE STOCK

FIFO (First In, First Out): premier entré, premier sorti (PEPS) considère que les matières ou les
produits entrés en stocks les premiers doivent sortir les premiers et ce à leur coût d’entrée;
•LIFO (Last In, First Out): dernier entré, premier sortie (DEPS), cette méthode considère que les
matières ou les produits entrées en stocks les derniers doivent sortir les premiers.
•CUMP (coût unitaire moyen pondéré): Les sorties sont évaluées à un coût moyen;
•La méthode du CUMP périodique : Les sorties sont évaluées à un coût unitaire moyen pondéré
des entrées marchandises + stock initial, calculé sur une période mensuelle, trimestrielle ou
annuelle, suivant le choix de l’entreprise.
•La méthode du CUMP après chaque entrée. Les sorties sont évaluées au dernier coût unitaire
moyen pondéré calculé après chaque entrée marchandise.

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LA VALORISATION DE STOCK
Exemple :
La société l'univers du commerce constate les mouvements des stocks suivants au
cours du mois de février 2021 :
1 Février…….. Stock…… 100 articles à 10 Dhs
5 Février……. Sortie……. 50 articles
13 Février….. Entrée….. 150 articles à 12 Dhs
18 Février…. Sortie……. 80 articles
28 Février… Entrée…… 200 articles à 13 Dhs
TAF : Evaluer le stock selon les méthodes suivantes :
CMUP fin de période
CMUP après chaque entrée
FIFO
LIFO
7
LA VALORISATION DE STOCK

8
LA VALORISATION DE STOCK
CMUP fin de période

CMUP après chaque entrée

9
LA VALORISATION DE STOCK
FIFO

10
LA VALORISATION DE STOCK
LIFO

11
LA VALORISATION DE STOCK
LIFO

11
LA VALORISATION DE STOCK
Application 1 :
La société l'univers du commerce constate les mouvements des stocks suivants au
cours du mois de avril 2021 :
01/04/21 : En stocks 100 Kg à 04 Dh / Kg
05/04/21 : Entée de 50 Kg à 02 Dh / Kg
08/04/21 : Entrée de 25 Kg à 03 Dh / Kg
11/04/21 : Sortie de 135 Kg
13/04/21 : Entée de 100 Kg à 04 Dh / Kg
15/04/21 : Sortie de 120 Kg
TAF : Evaluer le stock selon les méthodes suivantes :
CMUP fin de période
CMUP après chaque entrée
FIFO
12 LIFO
 LA VALORISATION DE STOCK
Application 2 :
Le concessionnaire de la société TALES MAROC SA, dispose d’un stock de fusibles. Il
constate les mouvements suivants durant le mois de septembre 2017 :
01/09 : Stock initial de 800 fusibles d’une valeur de 24000 DH
06/09 : Sortie de 160 fusibles
08/09 : Entrée de 480 fusibles à 29.50 DH l’unité
13/09 : Sortie de 350 fusibles
19/09 : Sortie de 320 fusibles
26/09 : Entrée de 470 fusibles à 37.00 DH l’unité
30/09 : Sortie de 290 fusibles.
TAF : Evaluer le stock selon les méthodes suivantes :
CMUP fin de période
CMUP après chaque entrée
FIFO
13 LIFO
 LA VALORISATION DE STOCK
Application 3 :
Les produits « Arganette » sont vendus en grande surface. Le chef de rayon «
cosmétiques » vous remet le récapitulatif des opérations de stock du mois de Décembre
2017 pour le produit « Arganette antichute » et vous demande d’effectuer les travaux
suivants :
Etat des opérations du mois de Décembre 2017 (Arganette anti chute)
Date Libellé Quantités (unités) Prix unitaire
01/12 Stock initial 108 18
05/12 Bon de sortie N°20 85
15/12 Bon d’entrée N° 31 120 17
19/12 Bon de sortie N° 22 112
22/12 Bon d’entrée N° 32 30 15
30/12 Bon de sortie N° 30 52

14
 LA VALORISATION DE STOCK
Application 3 :
1) En quoi consiste la méthode du CMUP après chaque entrée ?
TAF : Evaluer le stock selon les méthodes suivantes :
CMUP fin de période
CMUP après chaque entrée
FIFO
LIFO

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 LA VALORISATION DE STOCK
Application 4 :
Votre directeur vous demande par la suite de choisir une méthode de valorisation de stock.
1) Rappeler les méthodes de stock que vous connaissez. (4 pts)
2) Choisir une méthode de valorisation, sachant que le produit ALPHA, est un bien périssable.
Justifier votre réponse. (2 pts)
3) On vous communique les mouvements de stock de la période « Mai 2017 », et on vous
demande d’établir une fiche de stock, selon :
CMUP fin de période
CMUP après chaque entrée
FIFO
LIFO

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 LA VALORISATION DE STOCK
Application 4 :
Sachant que le stock initial de l’article s’élève à
50 kg, valorisé à 70 DH/kg. (10 pts)
02.05 : Bon de réception N°0501 : 100 kg à 60 Dh/kg.
05.05 : Bon de sortie N°S01 : 30 kg
08.05 : Bon de sortie N° S02 : 50 kg
13.05 : Bon de réception N°0502 : 60 Kg à 50 Dh/kg
16.05 : Bon de réception N°0503 : 40 kg à 80 DH/kg
23.05 : Bon de sortie N°S03 : 30 kg
26.05 : Bon de sortie N°S04 : 40 kg

17
 CADENCIER DE COMMANDE

Le cadencier est un document de gestion de stock. Il vient en supplément de la fiche de

stock qui retrace l’historique des achats et des ventes d’une entreprise. Le cadencier
informe principalement sur les mouvements d’entrées et de sorties des marchandises. Il
permet notamment de connaître la cadence des ventes et d’en déduire le niveau moyen
des stocks. Cela permet donc de commander de nouvelles marchandises dès que le besoin
se présente. Le tout évite tout simplement d’entrer en rupture de stocks.

18
 CADENCIER DE COMMANDE

Exemple :

Calculer les ventes réalisées chaque semaine en complétant le cadencier ci-dessus.

19
 CADENCIER DE COMMANDE

13+18-7=24
7+12-3=16

20
 CADENCIER DE COMMANDE

Application 1 : On vous présente un extrait du cadencier du shampooing et sérum pour

cheveux Arganette
A quoi sert un cadencier ?
b) A partir des données du cadencier, calculer les livraisons reçues chaque semaine
:

21
 CADENCIER DE COMMANDE

Application 2 :
Vous êtes responsable du rayon gâteaux au supermarché ACIMA. Vous vous occupez des
stocks pour le mois de mars.

22
 CADENCIER DE COMMANDE

Application 2 : On vous présente un extrait du cadencier du shampooing et sérum pour

cheveux Arganette
A quoi sert un cadencier ?
b) A partir des données du cadencier, calculer les livraisons reçues chaque semaine

23
 CLASSEMENT DE STOCK
La LOI de PARETO ( la méthode 20/80) et la méthode ABC

Dans toutes les entreprises, il apparait qu'une minorité des références assure la plus grosse
part de la consommation ou du chiffre d'affaire.
•Des méthodes théoriques ont donc été mise au point dans le but d'optimiser la gestion des
stocks sur ces références qui rapportent le plus à l'entreprise.

24
 CLASSEMENT DE STOCK
La LOI de PARETO ( la méthode 20/80) et la méthode ABC

25
 CLASSEMENT DE STOCK
Application : La LOI de PARETO ( la méthode 20/80) et la méthode ABC

26
 CLASSEMENT DE STOCK
Application 2 :

DA partir des données ci-dessous, vous classez les produits en 3 catégories A, B et C. Le critère
du classement est basé sur la valeur des consommations dont les stocks sont donnés dans le
tableau ci-dessous.

27
 CLASSEMENT DE STOCK
Application 3 :

DA partir des données ci-dessous,

vous classez les produits en 3
catégories A, B et C.

28
 CLASSEMENT DE STOCK
Application 4 :

DA partir des données ci-dessous,

vous classez les produits en 3
catégories A, B et C.

29
 CLASSEMENT DE STOCK
Application 5 :

DA partir des données ci-dessous,

vous classez les produits selon la
méthode 20/80.

30
Chapitre 5 L'univers du commerce

OPTIMISATION DE LA GESTION DES STOCKS

Plan du chapitre L'univers du commerce

le Modèle WILSON

coût de passation

Coût de possession

la quantité optimale ( la quantité économique )

le nombre optimal de commande

la durée optimale de commande

1
 LE MODÈLE WILSON

Le modèle de Wilson, aussi appelé EOQ (pour Economic Order Quantity), est une méthode de
calcul mathématique permettant de connaître la fréquence et la quantité des commandes à
passer auprès d’un fournisseur pour assurer une bonne gestion des stocks.
Pour optimiser les coûts, l'entreprise doit trouver un équilibre entre le nombre de commandes
d'approvisionnement et la quantité stockée :
•Réapprovisionner fréquemment lui permet de réduire le niveau de stocks, mais grève le coût
des commandes
•Réduire les approvisionnements allège le coût des commandes mais augmente le coût de
possession de stock.

02
 LE COÛT DE PASSATION LE COÛT DE POSSESSION

Le coût de possession de stock est la

Ce coût correspond aux charges liées à
somme des coûts de financement des
la commande. Il regroupe les frais
stocks et des coûts de stockage des
directs et indirects du service achat
produits immobilisés.
tels que les frais postaux et de
télécommunication, les frais de
transport, les frais de manutention,
frais de contrôle des achats…

03
 LE COÛT DE TOTAL

04
05
 FORMULES
1- CT=Cl+CP
Coûts total (CT) =coûts des achats + coûts des stockages
•Coûts des achats est appelés coûts de passation des commandes.
•Coûts des stockages est appelés coûts de possession des stocks
2- CL=N*Cl
Coûts de passation =nombre des commandes * coût d'une commande
•Nombre des commandes = demande globale Q / quantité périodique q
3- CP=q*p*t/2N
cout de possession = consommation périodique*prix d'achat*taux de possession/2*nombre de
commande
Cp=p*t

06
 FORMULES
Quantité économique ( la quantité optimale)

Cadence optimale ( nombre de commande )

Période optimale ( délais de commande )

07
 EXEMPLE:

Exemple : Soit les données ci-dessous, relatives à l’entreprise ALPHA

Q quantités consommées sur une période (année) = 6 000 unités
Cl coût de lancement d‟une commande = 60 €
p tarif fournisseur = 8 € t taux de possession = 9%
1) Calculer par la méthode de tâtonnement, le nombre optimal de commandes
2) Vérifier le résultat de la 1ère question par la méthode de Wilson.
3) Calculer la quantité optimale à commander
4) Calculer la cadence à laquelle on va commander
5) Utiliser la méthode graphique pour vérifier les résultats.

08
EXEMPLE:
EXEMPLE:
 APPLICATION 1:

09
 APPLICATION 2:

Soit les données ci-dessous, relatives à l’entreprise Beta

Q quantités consommées sur une période (année) = 50.000 unités
Cl coût de lancement d‟une commande = 150 DH
p tarif fournisseur = 6 DH t taux de possession = 10%
1) Calculer le nombre de commandes optimal.
2) Calculer la quantité optimale à commander
3) Calculer la cadence à laquelle on va commander

10
 APPLICATION 3:

Vous êtes en stage dans une entreprise industrielle, votre encadrant vous demande
de calculer la quantité économique à commander d’une matière première P, le
nombre de commande à passer, et la durée optimale entre deux commandes. La
consommation de cet article est estimée à 5000 articles (l’année compte 360 jours)
Les frais de passation d’une commande s’élève à 100 DH.
Les frais de possession de stock : 0.0288 DH/unité

11
 APPLICATION 4 :

Dans une entreprise, on cherche à minimiser le coût total d'approvisionnement. On

vous communique les éléments suivants concernant le produit AB :
 Consommation : 300 lots en 360 jours.
 Coût de passation : 405 € par commande.
 Coût du stockage : 0,10 € par jour et par lot.

TRAVAIL A FAIRE :
Selon le modèle de Wilson, pour que le coût total soit minimum. Calculer :
 q : la quantité à commander,
 N : le nombre de commandes,
 d : la durée entre deux commandes.

12
 APPLICATION 5 :

Les données relatives au stockage d‟une entreprise sont les suivantes :

La consommation annuelle est de 5 000 unités.
Le prix unitaire est de 2,88 DH l‟unité.
Le taux de frais de possession du stock est de 10%.
Les frais de passation d‟une commande s‟élèvent à 100 DH.
T.A.F : Calculer
1) la cadence optimale en utilisant le modèle de wilson
2) Le nombre de commandes optimal
3) La quantité optimale

13
 APPLICATION 6 :
L’entreprise ARMEL commercialise des chaussures de luxe. Elle utilise le cuir pour la
fabrication des chaussures.
La consommation annuelle du cuir est constante et prévisionnelle et s’élève à 2000 mètres
et le taux de possession du stock est de 10%. Le prix unitaire d’un mètre de cuir est de 400 Dh
et le cout de passation d’une commande est de 150 DH.
1) Rappeler la différence entre le cout de passation et le cout de possession.
2) Calculer le nombre optimal des commandes à passer par an à l’aide de la formule de Wilson.
3) Déterminer la quantité économique à commander
4) Calculer le cout de possession du stock.
5) Calculer le cout de passation.

14
 APPLICATION 7 :

15
Chapitre 6 L'univers du commerce

le réapprovisionnement
Plan du chapitre L'univers du commerce

Budget d'approvisionnement

L’approvisionnement par périodes constantes

L’approvisionnement par quantités constantes

L’approvisionnement à point de commande

le contrôle de la gestion des approvisionnements

1
 BUDGET D'APPROVISIONNEMENT

La budgétisation des approvisionnements permet de programmer dans le temps les com-mandes,

les livraisons et le niveau du stock en fonction des prévisions de consommation.
On parle également de gestion calendaire des approvisionnements.
La consommation peut être régulière ou irrégulière.
Il en découle trois modes de budgétisation des approvisionnements:
− l’approvisionnement par périodes constantes;
− l’approvisionnement par quantités constantes ;
− l’approvisionnement à point de commande.
Dans le cas d’une consommation régulière, il n’y aura pas de différences entre les deux modes de
budgétisation, contrairement à une consommation irrégulière. Nous n’étudierons donc que le cas
d’une consommation irrégulière.

02
 L’APPROVISIONNEMENT PAR PÉRIODES CONSTANTES

Dans cette optique, les périodes séparant deux livraisons sont de même durée. À partir du nombre
de commandes pour la période (souvent déterminé à l’aide de la formule de Wilson), des prévi-
sions en matière de consommation, du niveau du stock initial et, éventuellement, du niveau du
stock de sécurité fixé, on va déterminer les dates de livraison et les quantités commandées.

03
 L’APPROVISIONNEMENT PAR PÉRIODES CONSTANTES
Exemple
L’unité commerciale l'univers du commerce, soucieuse de mieux assurer la gestion de ses approvisionnements vous
remet un dossier dont vous retenez les éléments suivants :
Elle commercialise un article acheté au prix unitaire de 17,00DH.
Les frais associés à la passation de commande sont estimés à 2 7DH
La consommation prévisionnelle (en quantité) pour l’année à venir est la suivante:

Le coût de possession du stock est estimé à 10% du stock moyen;

− le stock initial est de100 produits;
− le délai d’approvisionnement est de15 jours;
− le stock de sécurité nécessaire est de 15 jours de consommation d’avance,
− les livraisons ont lieu le 1 ou le 15 du mois,

04 − les approvisionnements seront budgétés par périodes constantes.

 L’APPROVISIONNEMENT PAR QUANTITÉS CONSTANTES
les quantités commandées restent identiques. La variable d’ajustement ne sera pas la
quantité commandée mais la durée de la période qui sépare deux livraisons.

Exemple Suite :

05
 L’APPROVISIONNEMENT PAR POINT DE COMMANDE
Ce mode de budgétisation des stocks repose sur des commandes dont les quantités
sont fixes et les périodes variables. La commande est déclenchée lorsque le stock
atteint un niveau préalablement défini: le point de commande.
Ce point de commande tient compte du délai de livraison et du niveau du stock de
sécurité fixé.

06
 LE CONTRÔLE DE LA GESTION DES APPROVISIONNEMENTS
La gestion des approvisionnements peut faire l’objet d’un contrôle. Il peut porter sur les
quantités et les coûts mais également sur la qualité.
Le contrôle des quantités et des coûts
1) Le contrôle des quantités
Des écarts peuvent être calculés entre les livraisons prévues et les livraisons réalisées à la manière
des écarts sur charges directes.Il est également possible de calculer des ratios, tels que les taux de
rupture de stock: Quantités manquantes / Quantités consommés.
2) Le contrôle des coûts
Le contrôle du coût des approvisionnements est réalisé grâce aux calculs d’écarts sur charges
directes vus dans le chapitre précédent. Il correspond à l’un des sous-écarts de l’écart sur matière,
l’écart sur coût unitaire.
Les coûts de gestion des stocks (lancement, stockage et pénurie) peuvent également faire l’objet
d’un
07 contrôle.
 LE CONTRÔLE DE LA GESTION DES APPROVISIONNEMENTS
Ce contrôle concerne la qualité technique des approvisionnements, mais également la
qualité fonctionnelle de l’approvisionnement concernant leservice rendu par le
fournisseur.

1) Le contrôle de la qualité des approvisionnements

La qualité technique des approvisionnements (matières, marchandises et autres approvisionne-
ments) peut avoir une incidence importante sur la performance d’une entreprise.

2) Le contrôle de la qualité de service rendu par le fournisseur

Le contrôle de la qualité ne concerne pas uniquement la qualité technique des éléments achetés
mais également la qualité fonctionnelle de processus, c’est-à-dire le service d’approvisionne-
ment rendu par le fournisseur. On parle également de fiabilité du fournisseur.
Nombre de livraisons dans les délais annoncés / Nombre total des livraisons
07