Les types d’infections possibles

La plupart du temps, une intoxication alimentaire survient après l’ingestion:

1. D’un aliment frais non lavé ou lavé avec de l’eau souillée ;
2. D’un aliment mal conservé ou dont la chaîne du froid n’a pas été respectée ;
3. D’un aliment mal ou non cuit.
Plusieurs facteurs peuvent provoquer une intoxication alimentaire :

Infection par une bactérie

L’infection peut être causée par la bactérie en elle-même ou par les toxines qu’elle produit.
L’intoxication est due à de l’eau souillée ou à une sous-cuisson des aliments, surtout de la viande, de
la volaille, du poisson, des œufs… Les principales bactéries responsables d’une intoxication
alimentaire sont :
1. Salmonella
2. Escherichia coli
3. Staphylococcus
4. Campylobacter
5. Clostridium

Infection par un virus

Cette infection concerne les produits agricoles et marins et est due à un norovirus, le virus
responsable de la diarrhée. Elle a lieu lorsque les produits ont été en contact avec de l’eau souillée
ou qu’ils ont été consommés crus ou insuffisamment cuits.

Infection par un parasite

Le parasite responsable de l’infection est le Giardia intestinalis causant une parasitose intestinale et
qui est retrouvé dans les fruits et les légumes frais ainsi que dans l’eau.

Infection par un champignon

Certains champignons vénéneux contiennent une toxine muscarinique qui attaque le système
nerveux, ce qui a des conséquences graves voire mortelles sur la personne infectée.

Infection par un poisson ou un fruit de mer

Certains poissons ont une chair très toxique et d’autres peuvent le devenir s’ils ont ingéré un micro-
organisme aquatique de la famille des dinoflagellés, qui sécrète une substance algale toxique, la
neurotoxine saxitoxine. Les huîtres, les moules, les pétoncles et les palourdes peuvent également être
infectées par un dinoflagellé.

Infection par un insecticide

Les insecticides les plus nocifs contiennent des organophosphates qui sont des gaz toxiques pour les
insectes. Ingéré par un être humain, ce composé peut provoquer des troubles neurologiques pouvant
engendrer la mort.