Cours de Biologie KPAF

Kiné Bloc 1

Van Belle Astrid

1
 Chapitre 4: Biochimie
« Rien ne se perd, rien ne se crée, tout se transforme. »

Antoine-Laurent de Lavoisier
Chimiste français (1743-1794)

Êtres vivants sont composés:

- Eau +++

- Molécules carbonées

2
 Chapitre 4: Biochimie
1. Eléments chimiques

2. Atomes et liaisons atomiques

3. Molécules et mouvements moléculaires

4. L’eau

5. La structure des molécules organiques

6. Composés organiques:
a) Les glucides
b) Les lipides
c) Les acides aminés – peptides – protéines
d) Les acides nucléiques 3
 1. Éléments chimiques
• Éléments chimiques purs ou combinés = composés
Ex: eau = H2O

• Matière = tout ce qui occupe un espace et possède une masse

• Élément = une substance impossible à décomposer en

d’autres substances plus simples (voir tableau périodique des
éléments)
4
 1. Éléments chimiques
Masse croûte terrestre
Oxygène et Silicium = 75%
+ Aluminium
+ Fer
+ Calcium
+ Sodium
+ Potassium
+ Magnésium
+ Hydrogène
+ Titane
+ Chlore
+ Phosphore
= 99.5%

Carbone et Azote représentent 0.08% et 0.03% de cette masse.

Mais ce sont les principaux constituants de la matière vivante 5
 1. Éléments chimiques
Êtres vivants: voici les éléments présents chez l’homme

- C, H, N, O = 99% de la constitution atomique

- P, S, Cl, Na, K, Ca, Mg = 0,9 %

- À l’état de traces (B, F, Mn, Fe, Co, Cu, Zn, Se, Mo, I, V, Ni, Cr,
Si) = oligo-éléments
! Indispensables à la vie même si quantité infime!

EX: enfants carencés en iode: altération

du développement mental et apparition
d’un goitre

6
 1. Éléments chimiques
Êtres vivants: voici les éléments présents chez l’homme

Molecular Biology of the Cell. 6th edition.

Alberts B, Johnson A, Lewis J, et al.
New York: Garland Science; 2014. 7
 2. Atomes et liaisons atomiques
RAPPEL

Atome = la plus petite unité de matière possédant les mêmes

propriétes que l’élément correspondant.

- 1 noyau atomique avec neutrons (non chargé) et protons

(chargés positivement)

- Gravitant autour du noyau: électrons (chargés négativement)

→ orbitales électroniques ou couches électroniques

- Charge électrique nulle

- Le plus petit atome = hydrogène (1 proton et 1 électron)

8
 2. Atomes et liaisons atomiques
RAPPEL
Biologie, Campbell Ed.Pearson

Représentation d’un atome d’Hélium (He)

9
 2. Atomes et liaisons atomiques
• Numéro atomique = nombre de protons d’un élément

• Masse atomique = ~ nombre de masse = addition du nombre

de protons et de neutrons

• Isotopes = éléments possédant le même nombre de protons

mais un nombre de neutrons différent.

• Certains isotopes sont radioactifs. Ils se décomposent en

libérant de l’énergie

- ex: carbone 14: 14C (6 protons et 8 neutrons)

- ex: iode radioactif: 131I

10
11
 2. Atomes et liaisons atomiques
Utilisation des isotopes radioactifs en clinique
Ex: scintigraphie de la glande thyroïde

http://aporose.fr/thyroclic/Article-ExplorationGlandeThyroide.html 12
 2. Atomes et liaisons atomiques
Utilisation des isotopes radioactifs en clinique
Ex: analyse d’une consommation anormale de glucose par les cellules (cellules
cancéreuses par ex) à l’aide du Fluorodésoxyglucose (FDG) lors d’un examen PET scan
(positron emission tomography)
Patient with lung
adenocarcinoma in right
lower lobe, as depicted by
the arrow. (A) CT scan
(B) 11C-4DST PET (C)
18F-FDG PET (D) Ki-67
immunohistochemistry. B
and C depict radioactivity
accumulation in lung
lesions. D shows positive
nuclei (colored brown)
with an estimated
proliferation rate of 81%.
Source: http://jnm.snmjo
urnals.org/content/53/2/1
99.full 13
 2. Atomes et liaisons atomiques
• Les électrons (-) sont attirés par les protons (+) du noyau

• Les électrons se placent sur des couches électroniques

• 1° couche (la plus proche du noyau): 2 électrons de faible
énergie (plus stable)
• 2° couche : maximum 8 électrons
• 3° couche : maximum 18 électrons ….

carbone oxygène 14
 2. Atomes et liaisons atomiques
• Au plus la couche électronique périphérique est complète, au
plus l’atome est stable

• électrons de valence = nombre d’électrons présents sur la

couche périphérique.

• Si électrons de valence < 8 : réaction chimique possible

•But: tendre vers la stabilité en :

• gagnant des e- pour compléter la dernière couche
• perdant des e-
• partageant des e-
→ Formation de liaisons chimiques avec d’autres atomes
pour former des molécules
15
 2. Atomes et liaisons atomiques
• Valence = nombre d’ e- que l’atome doit perdre, gagner ou
partager pour être plus stable → nombre de liaisons qu’un
atome peut former avec d’autres atomes

• Ce nombre est repris dans le tableau périodique des éléments

Atomes Électrons Valence

de valence
C 4 4
H 1 1
O 6 2
N 5 3

16
17
 2. Atomes et liaisons atomiques
Liaisons chimiques fortes:

- Liaison covalente
- Liaison ionique

Liaisons chimiques faibles (importantes en biologie)

- Liaison hydrogène
- Forces de Van der Waals

18
 2. Atomes et liaisons atomiques
Liaison covalente

Dans les liaisons covalentes, les atomes liés partagent une ou

plusieurs paires d’électrons sur leurs orbitales électroniques
externes en vue d’obtenir une couche externe complètement
remplie d’électrons. → formation de molécule

Biologie, Campbell Ed.Pearson

19
 2. Atomes et liaisons atomiques
Liaison covalente

Si partage de deux paires d’électrons → liaison covalente double

Biologie, Campbell Ed.Pearson

20
 2. Atomes et liaisons atomiques
Liaison covalente

On parle de composé si liaison covalente entre 2 ou plusieurs

éléments différents.

Biologie, Campbell Ed.Pearson

21
 2. Atomes et liaisons atomiques
Liaison covalente : polaire et non polaire

• Electronégativité = attraction qu’un atome exerce sur les

électrons mis en commun dans une liaison covalente

• Plus un atome est électronégatif, plus il attire les électrons

mis en commun

• Si la molécule est composée d’atomes du même élément =

liaison covalente non polaire (ex: O2 ou H2) → répartition
égale des électrons entre les 2 atomes

• Si la molécule est composée d’atomes d’éléments différents

(un atome plus électronégatif que l’autre) = liaison covalente
polaire 22
 2. Atomes et liaisons atomiques
Liaison covalente : polaire et non polaire

Ex eau: O est plus électronégatif que H → O attire les électrons

(δ-) et H est δ+
δ = charge partielle
Biologie, Campbell Ed.Pearson

Atomes O et N: très
électronégatif

Atome C et H: peu
électronégatif

23
24
 2. Atomes et liaisons atomiques
Liaison ionique

• Échange d’électrons

• Ion = atome chargé électriquement

• Cation = atome chargé positivement ( perte d’e-)
• Anion = atome chargé négativement (gain d’e-)

• Cations et anions s’attirent fortement car charges opposées

→ liaison ionique. Formation de composés ioniques = sels

• Charge électrique mais plus grande stabilité

• Ion aussi pour molécule (ex: NH4Cl = Cl- + NH4+)

25
 2. Atomes et liaisons atomiques
Liaison ionique

• Ion = atome chargé électriquement

• Cation = atome chargé positivement ( perte d’e-)
• Anion = atome chargé négativement (gain d’e-)

26
27
 2. Atomes et liaisons atomiques
Liaisons chimiques fortes:

- Liaison covalente
- Liaison ionique

Liaisons chimiques faibles (importantes en biologie)

- Liaison hydrogène
- Forces de Van der Waals

28
 2. Atomes et liaisons atomiques
Liaisons chimiques faibles

• Contact bref entre des molécules. Indispensables au

fonctionnement cellulaire. Ex: lien d’un neurotransmetteur à
son récepteur

29
 2. Atomes et liaisons atomiques
Liaison hydrogène

• Lorsqu’un atome d’hydrogène déjà lié par covalence à un

atome électronégatif subit l’attraction d’un autre atome
électronégatif

Molecular Biology of the Cell. 4th edition.

Alberts B, Johnson A, Lewis J, et al. 30
New York: Garland Science; 2002.
 2. Atomes et liaisons atomiques
Liaison hydrogène
• Lorsqu’un atome d’hydrogène déjà lié par covalence à un atome
électronégatif subit l’attraction d’une autre atome électronégatif

Liaison hydrogène
= pont hydrogène
À représenter
par un trait en
pointillé

31
 2. Atomes et liaisons atomiques
Forces de Van der Waals

• e- constamment en mouvement → pas répartis uniformément

dans la molécule

• Molécules avec les liaisons non polaires peuvent présenter

des régions chargées + ou -.

• Transitoires et au hasard mais très fréquentes

• Nécessité d’avoir les atomes très proches l’un de l’autre

32
33
 Chapitre 4: Biochimie
1. Eléments chimiques

2. Atomes et liaisons atomiques

3. Molécules et mouvements moléculaires

4. L’eau

5. La structure des molécules organiques

6. Composés organiques:
a) Les glucides
b) Les lipides
c) Les acides aminés – peptides – protéines
d) Les acides nucléiques 34
3. Molécules et mouvements moléculaires
Molécules

• Molécule = 2 atomes ou plus unis par des liaisons covalentes

Ex= eau
• Formule moléculaire = forme de notation indiquant
seulement la quantité de chaque type d’atomes que contient
une molécule
Ex = H2O
• Masse moléculaire (masse molaire) = somme des masses de
tous les atomes dans une molécule
Ex pour l’eau: 18 g/mole = 1x2 + 16
• Mole = masse moléculaire exprimée en gramme
Ex: 1 mole d’eau pèse 18g 35
Molecular Biology of the Cell. 4th edition.
Alberts B, Johnson A, Lewis J, et al. 36
New York: Garland Science; 2002.
3. Molécules et mouvements moléculaires
Molécules

• Mole = masse moléculaire exprimée en gramme

Ex: 1 mole d’eau pèse 18g
• 1 mole correspond à 6,023 x 1023 molécules (nombre
d’Avogadro)
• Solution = solutés dilués dans un solvant
• Concentration d’une solution = proportion de solutés présents
dans la solution
→ concentration molaire volumique (C) = mesure de la
concentration des solutions aqueuses exprimée en nombre de
moles de soluté par litre de solution (C = n/V en mol/L ou M)
37
 3. Molécules et mouvements moléculaires
Mouvements moléculaires

• Dans une solution, les molécules sont en perpétuel

mouvement → mouvement spontané

• Phénomène de diffusion → solution homogène, uniforme

http://www.web-sciences.com/documents/premiere/pedo11/peco11.php 38
3. Molécules et mouvements moléculaires
Mouvements moléculaires: diffusion
! Gradient de concentration !

39
3. Molécules et mouvements moléculaires
Mouvements moléculaires

• Au plus une molécule se déplace rapidement, au plus son

énergie cinétique est grande.

• On évalue cette énergie en mesurant la température

• Le fait de chauffer une solution permet d’augmenter l’énergie

cinétique des molécules et donc d’augmenter la vitesse à
laquelle ces molécules bougent.

40
 Chapitre 4: Biochimie
1. Eléments chimiques

2. Atomes et liaisons atomiques

3. Molécules et mouvements moléculaires

4. L’eau

5. La structure des molécules organiques

6. Composés organiques:
a) Les glucides
b) Les lipides
c) Les acides aminés – peptides – protéines
d) Les acides nucléiques 41
 4. L’eau
• 70% du poids de nos cellules

• Structure moléculaire unique lui conférant des propriétés

spécifiques

• Molécule polaire capable de

former des liaisons hydrogène

• 1 molécule forme des liaisons

hydrogène avec max de 4
molécules voisines
42
 4. L’eau
Propriétés physiques de l’eau:

1. Cohésion des molécules d’eau

2. Stabilisation de la température

3. La glace flotte

4. Eau: un solvant incomparable

43
 4. L’eau
1. Cohésion des molécules d’eau

• Liaisons hydrogène fragiles (20 x moins solides que des

liaisons covalentes)

• Se brisent et se reforment continuellement (1 liaison dure

environ 10-12 sec) → toujours un bon nombre de molécules
d’eau liées à leurs voisines → l’eau est structurée = cohésion

• Tension superficielle = force résultant de la cohésion

- Un minimum de molécules se trouvent à la surface d’un
liquide
- Attraction entre molécules attire les molécules
superficielles vers l’intérieur du liquide → sorte de
pellicule invisible à la surface de l’eau 44
 4. L’eau
1. Cohésion des molécules d’eau

Tension superficielle de l’eau 45

 4. L’eau
2. Stabilisation de la température

• Eau = réservoir thermique

• Eau a une chaleur spécifique élevée = nombre de joules

requis pour augmenter la température d’1g d’eau de 1°C.

• L’eau se réchauffe et se refroidit plus lentement que l’air

• Comme nous sommes constitués principalement d’eau, notre

température corporelle varie lentement

46
 4. L’eau
2. Stabilisation de la température

• Ebullition (vaporisation) = passage de l’état liquide à l’état

gazeux (grâce à la chaleur)

• Eau a un point d’ébullition élevé

→ Il faut beaucoup d’énergie pour casser les forces d’attraction

entre les molécules d’eau et faire passer l’eau à l’état gazeux.

→ Il faut chauffer beaucoup pour casser toutes les liaisons

hydrogène avant que les molécules ne s’éloignent les unes
des autres

• Au niveau de la mer, le point d’ébullition de l’eau = 100°C 47

 4. L’eau
2. Stabilisation de la température

• Eau = bon agent de refroidissement par évaporation

• Les molécules d’eau qui quittent le liquide vers l’air

(vaporisation) emportent beaucoup de chaleur
→ Le liquide restant refroidit
→ Importance du phénomène chez l’homme: éviter
l’hyperthermie en permettant la transpiration

48
 4. L’eau
3. La glace flotte

• Eau a un point de congélation élevé

→ Eau se dilate en se solidifiant → densité plus faible →
flottabilité
→ Formation d’un réseau cristallin grâce aux liaisons hydrogène
à des températures inférieures à 0°C.

→ Possibilité de vie en dessous de glace

→ Lyse cellulaire si la cellule gèle

49
 4. L’eau
3. La glace flotte

• Eau a un point de congélation élevé

http://www.ecosociosystemes.fr/eau_proprietes_physicochimiques.html 50
 4. L’eau
4. L’eau: un solvant incomparable

• Substances créant des liaisons hydrogène avec l’eau =

hydrophiles et souvent hydrosolubles

• Molécules non polaires ne sont pas solubles dans l’eau (ex:

huile) → pas de formation de solution homogène →
hydrophobes → essaient de minimiser la surface de contact
avec l’eau

51
52
53
 4. L’eau
4. L’eau: un solvant incomparable

Dissociation des molécules d’eau:

H2O + H2O ⇌ H3O+ + OH-

• H3O+ = ion hydronium

• OH- = ion hydroxyde

Réaction réversible → équilibre dynamique

Eau pure= [H3O+] = [OH-] = 10-7 M → pH = 7

54
55
 Équilibre acide-base

Petit rappel de chimie….

• ACIDE = toute substance capable de libérer un ion
H+
– Acide fort: se dissocie complètement en solution
Ac. chlorhydrique: HCl → H+ + Cl-

– Acide faible: partiellement dissocié en solution

Ac. carbonique: H2CO3 ↔ H+ + HCO3-
57
 Équilibre acide-base

• BASE = toute substance capable d’accepter un

ion H+

– Base forte: NaOH (hydroxyde de sodium)

– Base faible: NaHCO3: bicarbonate de sodium

 Équilibre acide-base

• ACIDITE d’une solution est proportionnelle à la

concentration en ions H+ libres de cette solution

➔ exprimée par le pH
= logarithme de l’inverse de la concentration en H+

acidité ↗ = H+ libres ↗ = pH ↘
 Équilibre acide-base

• SUBSTANCE TAMPON = toute substance capable de

se combiner rapidement avec un acide ou une base
pour les empêcher de modifier la concentration en
ions H+ libres du milieu

ex: - acide fort ajouté HCl → H+ et Cl-

- ions H+ sont captés par la substance tampon:
H+ + HCO3- → H2CO3
- concentration en H+ libres n’a pas bougé et le pH
a été maintenu
 Chapitre 4: Biochimie
1. Eléments chimiques

2. Atomes et liaisons atomiques

3. Molécules et mouvements moléculaires

4. L’eau

5. La structure des molécules organiques

6. Composés organiques:
a) Les glucides
b) Les lipides
c) Les acides aminés – peptides – protéines
d) Les acides nucléiques 61
 5. La structure des molécules organiques
• Eau = milieu universel de la vie

• Carbone = élément fondamental de la plupart des substances

chimiques composant les êtres vivants.

• Carbone → formation de molécules complexes et variées →

diversité

• Composés organiques = molécules contenant des atomes de

carbone (sauf CO2)

62
 5. La structure des molécules organiques

• C: 4 électrons de valence

• Partage des électrons → liaison covalente

• Ex: urée éthane

63
 5. La structure des molécules organiques
Squelettes carbonés → diversité des molécules organiques
- Longueurs variées
- Formes variées: linéaires, ramifiées ou cycliques
- Parfois liaisons covalentes doubles
Biologie, Campbell Ed.Pearson

64
 5. La structure des molécules organiques
Squelette carbonés → diversité des molécules organiques

• Si molécules juste composées de C et de H → hydrocarbures

o Liaison non polaire → composés hydrophobes

o Chaines d’hydrocarbures dans les lipides par ex.
o Stockage d’énergie

• D’autres atomes que l’H peuvent venir se greffer à ce

squelette carboné

65
 5. La structure des molécules organiques
Composés carbonés → fonctions chimiques

- Groupements fonctionnels: composants se rattachant au

squelette carboné

- 7 groupements fonctionnels très importants en biologie

- Souvent groupements hydrophiles → ↗ solubilité des

composés organiques dans l’eau

66
 5. La structure des molécules organiques
Composés carbonés → fonctions chimiques

1. Groupement hydroxyle → fonction alcool

67
 5. La structure des molécules organiques
Composés carbonés → fonctions chimiques

2. Groupement carbonyle → fonction aldéhyde et cétone

68
 5. La structure des molécules organiques
Composés carbonés → fonctions chimiques

3. Groupement carboxyle → fonction acide carboxylique

69
 5. La structure des molécules organiques
Composés carbonés → fonctions chimiques

4. Groupement amine → fonction amine

70
 5. La structure des molécules organiques
Composés carbonés → fonctions chimiques

5. Groupement thiol → fonction thiol

Acide faible

71
 5. La structure des molécules organiques
Composés carbonés → fonctions chimiques

6. Groupement phosphate → fonction phosphate organique

─OPO32-
→ Transfert d’énergie d’une molécule organique à une autre. Ex: ATP
72
 5. La structure des molécules organiques
Composés carbonés → fonctions chimiques

7. Groupement ester → fonction ester

→ Composition des graisses (énergie et isolation)

73
 Chapitre 4: Biochimie
1. Eléments chimiques

2. Atomes et liaisons atomiques

3. Molécules et mouvements moléculaires

4. L’eau

5. La structure des molécules organiques

6. Composés organiques:
a) Les glucides
b) Les lipides
c) Les acides aminés – peptides – protéines
d) Les acides nucléiques 74
 6. Composés organiques
- Molécules organiques simples = monomères

- Monomères s’assemblent en polymères ou macromolécules

(molécules complexes de grande taille)

- Polymères = molécules constituées d’un grand nombre de

monomères identiques ou semblables rattachées par des
liaisons covalentes

- 4 classes de macromolécules:
a) Glucides
b) Lipides (pas tout à fait considérés comme des polymères)
c) Protéines
d) Acides nucléiques 75
 6. Composés organiques
- Réaction de synthèse d’un polymère = réaction de
condensation (déshydratation) avec perte d’une molécule
d’eau.

- Anabolisme → Réaction chimique nécessitant de l’énergie

- Un monomère perd un groupement hydroxyle, l’autre un
atome H

76
 6. Composés organiques
- Réaction de dégradation d’un polymère = réaction
d’hydrolyse avec addition d’une molécule d’eau.

- Catabolisme → Réaction chimique libérant de l’énergie

- L’eau perd un groupement hydroxyle au profit d’un
monomère et un atome H au profit du monomère suivant.

77
 a) Les glucides
Glucides = sucres = « hydrates de carbone »

Sous forme de:

- Monosaccharides = unité de base = monomère

- Disaccharides = combinaison 2 monosaccharides

- Polysaccharides= polymères de monosaccharides

78
 a) Les glucides
Monosaccharides

Formule chimique: Cn(H2O)n

Ex: glucose: C6H12O6

• Groupements fonctionnels présents:

- Groupement carbonyle: une fonction aldéhyde (aldoses)

ou fonction cétone (cétoses)
- Nombreux groupements hydroxyles: Fonctions alcools

• Entre 3 et 7 atomes C: trioses, pentoses et hexoses les plus

fréquents
79
Glucose, galactose et fructose = isomères

80
En solution aqueuse, la plupart des monosaccharides sont sous
forme cyclique

81
En solution aqueuse, la plupart des monosaccharides sont sous
forme cyclique

Voici les monosaccharides les plus importants

82
 a) Les glucides
Monosaccharides

Fonctions variées:

- glucose: principale source d’énergie (respiration cellulaire et

fermentation)

- Ribose et désoxyribose: constituants des acides nucléiques

(cfr plus loin)

83
 a) Les glucides
Disaccharides

= 2 monosaccharides unis par une liaison glycosidique (liaison

covalente)

Ex de 3 disaccharides courants:

• Maltose = glucose-glucose = sucre de malt

• Saccharose = sucrose = glucose-fructose = sucre de table
• Lactose = glucose-galactose = sucre du lait

Oligosaccharides = liaison de plusieurs (peu) monosaccharides

84
 a) Les glucides
Disaccharides

Liaison entre le groupement hydroxyle dérivé de la fonction aldéhyde ou

cétone d’un monosaccharide et un groupement hydroxyle de l’autre
monosaccharide
85
 a) Les glucides
Disaccharides

86
 a) Les glucides
Disaccharides

87
 a) Les glucides
Polysaccharides
= plusieurs centaines ou milliers de monosaccharides unis par
une liaison glycosidique (liaison covalente)

2 grandes fonctions:
- Stockage: source d’énergie
- Matériaux de structure: protection de la cellule

3 polysaccharides importants composés de glucose:

- Glycogène
- Amidon Réserve énergétique
- Cellulose → structure
→ Variation du nombre de monomères, endroit des liaisons
glycosidiques et des ramifications 88
 a) Les glucides
Polysaccharides: l’amidon
= réserve glucidique chez les végétaux → plastes

2 composantes:

- L’amylose → chaîne non ramifiée

- L’amylopectine → chaîne ramifiée

Liaisons glycosidiques 1-4 → forme hélicoïdale

Animaux (la plupart) possèdent des enzymes pour l’hydrolyse de

l’amidon
89
90
 a) Les glucides
Polysaccharides: le glycogène
= réserve glucidique chez les animaux → granules de glycogène

chaîne très ramifiée

Liaisons glycosidiques 1-4 → forme hélicoïdale

Surtout dans les cellules du foie et les muscles

Chez l’homme: réserve courte d’un jour

91
 a) Les glucides
Polysaccharides: la cellulose
= structure chez les végétaux → constituant de la paroi

! Monomères de glucose β !

chaîne droite non ramifiée

Ponts hydrogène entre les chaînes → formation de fibres rigides

Chez l’homme: pas d’enzyme capable de digérer la cellulose →

élimination au niveau des selles (fibres)

92
93
 a) Les glucides
Polysaccharides: la chitine
= structure chez les arthropodes → constituant de
l’exosquelette

94
 Chapitre 4: Biochimie
1. Eléments chimiques

2. Atomes et liaisons atomiques

3. Molécules et mouvements moléculaires

4. L’eau

5. La structure des molécules organiques

6. Composés organiques:
a) Les glucides
b) Les lipides
c) Les acides aminés – peptides – protéines
d) Les acides nucléiques 95
 b) Les lipides
lipides = « graisses » = composés carbonés essentiellement
apolaires et hydrophobes

Groupe très hétérogène (pas des polymères)

Sous forme de:

- Acides gras et dérivés (triglycérides et phospholipides)

- Stéroïdes

- Glycolipides

- Cires
96
 b) Les lipides
Acides gras
= longue chaîne d’hydrocarbures
avec un groupement carboxyle à
son extrémité

- Rarement sous forme libres mais

entre dans la composition de
lipides plus complexes

- CH3 - (CH2)n - (CH)2m- COOH

m = nombre double liaison
n+2m >10 et en général pair

97
 b) Les lipides
Acides gras

CH3 - (CH2)n - (CH)2m- COOH

Partie hydrophobe
Partie hydrophile
Fonction acide

CH3 - (CH2)n - (CH)2m- COO-

Forme ionisée partiellement soluble dans l’eau (détergent)
98
99
 b) Les lipides
Acides gras

Insaturés: une (ou plusieurs) double liaison

Monoinsaturés: 1 double liaison

Polyinsaturés: plusieurs doubles liaisons

→ Certains polyinsaturés sont ESSENTIELS

Importance liaison covalente simple ou double

Une double liaison induit une certaine rigidité

dans la molécule

100
 b) Les lipides
Acides gras

101
 b) Les lipides
Triglycérides

Glycérol Fonction ester

102
 b) Les lipides
Triglycérides

103
 b) Les lipides
Triglycérides

• Graisses ou huiles

• Hydrophobes car:
- Composés d’acides gras saturés → graisses animales
solides (beurre)
- Ou d’acides gras insaturés → huiles liquides (végétaux,
poissons)

• Réserve d’énergie (9 kcal/g), protection, isolant thermique

(cellules adipeuses)

• Régime alimentaire riche en graisses saturées → facteur de

risque maladies cardiovasculaires
104
 b) Les lipides
Phospholipides

2 acides gras Glycérol

CH3-[CH2]n-COO-CH2 Phosphate (-)

Groupement aminé (+)

CH3-[CH2]n-COO-CH
Θ
CH2-OPO3-R

Partie hydrophobe
Partie hydrophile 105
 b) Les lipides
Phospholipides

106
 b) Les lipides
Queues hydrophobes et têtes hydrophiles → caractère
amphiphiles, composés tensioactifs

107
http://mpronovost.profweb.ca/BIONP1/bionp1_molecules_lipides.html
 b) Les lipides
Stéroïdes

- 4 cycles accolés
- Cholestérol = précurseurs d’hormones et constituants des
membranes cellulaires.

108
 b) Les lipides
Stéroïdes

The Cell: A Molecular Approach. 2nd edition.

Cooper GM.
109
Sunderland (MA): Sinauer Associates; 2000.
 b) Les lipides
Glycolipides

- Union entre un lipide et un glucide

- Ex: cérébrosides (structures

semblables aux phospholipides)

- 5 à 25% des lipides membranaires

- Région hydrophobe et région polaire

110
 b) Les lipides
Cires

Type de lipides très hydrophobes

Liaison acide gras très long + alcool par liaison ester

Très solide

→ protection
→ imperméabilité

111