LOGISTIQUE & SUPPLY CHAIN

k.jenoui@gmail.com
 Chapitre 3
Gestion des stocks

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 Stocks: Concept et définition

Les stocks sont toute ressource emmagasinée en vue d’une utilisation pour satisfaire
des besoins présents ou futurs.
 Stocks: Concept et définition
❖ Le rôle des stocks

✓ Si les machines sont en pannes?

✓ Si les capacités de transports sont réduites?

✓ Si les fournisseurs livrent en retard?

✓ Si la qualité est mauvaise?

✓ Si la demande est difficile à prévoir?

✓ Si on désire lisser la charge de travail par manque de souplesse?

 Stockage : Concept et définition

Le stockage est le placement intelligent des stocks afin de pouvoir retrouver facilement
un ou des produits précis. Il a pour but de:

✓ Garantir le maintien de la marchandise en bon état ;

✓ Optimiser l’espace;
✓ Assurer la sécurité des salariés;
✓ Un bon stockage permet de connaitre à tout moment la quantité de marchandise
disponible et mise en vente.
Gestion des stocks: Objectifs

 Eviter les ruptures de stock.

 Minimiser le prix d’achat.
 Minimiser le coût de transport
 Minimiser le cout de stockage
 Eviter les surplus de stock
 Gestion des stocks: Objectifs

La gestion des stocks a pour but de:

✓ Maintenir à un seuil acceptable le niveau des services pour lequel le stock

considéré existe;

✓ Aller vers une performance globale accrue

 Gestion des stocks: Fonctions

▪ Garantir des stocks de biens

▪ Découpler les contraintes de production

▪ Se protéger contre les ruptures de stocks

▪ Assurer que les opérations de production se fassent de façon continue et

synchronisée

▪ Se protéger contre l’inflation et les variations de prix.

 Stock: Les types
▪ Stock physique: les quantités de marchandises réellement dans l'entrepôt .

▪ Stock théorique: le stock physique + les commandes fournisseurs en cours de

livraison - les commandes clients en cours (à livrer).

▪ Stock de sécurité: est le niveau de stock qui permet de limiter les ruptures de

stock dues aux aléas (prévisions non conforme à la demande, délai

d'approvisionnement plus long que prévu, etc.) .

▪ Stock de consignation : mise à disposition par un fournisseur d’un stock chez

son client, la facturation n'intervient qu'après la consommation de ces stocks.

Stock: Les types
 KPI: Indicateurs de performance

 Un indicateur de performance KPI est une mesure ou un

ensemble de mesures braquées sur un aspect critique de la
performance globale de l'organisation.
 Indicateurs de performance

• Rotation de stocks: fréquence moyenne de renouvellement du

stock au cours d'une période donnée.

Rotation du stock =

Valeur annuelle des ventes (CA) / Valeur totale du stock

moyen

12 30/09/2019
 Indicateurs de performance

• Nombre de jours du stock: le temps nécessaire pour convertir

un investissement en stock en biens vendus.

Nombre de jours du stock = (Valeur totale du stock

moyen/ CA) * 365

13 30/09/2019
 Indicateurs de performance

• Taux de service = Nombre de commandes

livrées à la date souhaitée/ nombre totale de

commandes livrées.

14 30/09/2019
 Indicateurs de performance

• Taux de productivité = Biens ou les services

produits/ Moyens mis en place

15 30/09/2019
 Exercice 6
Une entreprise artisanale produit des conserves de figues de barbarie pour une valeur de
200 000 dh chaque mois. Elle emploie 25salariés travaillant 35 heures par semaine et elle
utilise 5 machines diverses.
Quelle productivité pouvez-vous calculer ? La productivité physique ou la productivité en
valeur ? Pourquoi ?

1. Calculez la productivité du travail et faites une phrase avec le résultat obtenu.

2. Calculez la productivité du capital et faites une phrase avec le résultat obtenu.

 Exercice 7
Les entreprises ALPHA et BETA fabriquent toutes deux des tapis. ALPHA a produit et vendu
1.500.000 tapis en 2009 grâce au travail de 200 salariés. BETA, quant à elle, a produit 1.000.000 de
tapis avec 100 salariés. En 2010, ALPHA perd des parts de marché et ne produit plus qu’un 1.200.000
tapis. C’est pourquoi elle licencie 50 salariés. C’est BETA qui récupère la clientèle et produit donc
désormais 1.300.000 tapis sans pour autant changer ses effectifs.

1) Complétez le tableau et faites une phrase avec chaque donnée :

2. Quelles sont les deux façons d’accroître la productivité présentées dans cet exemple
?
 Etude de cas 2
Indicateurs de performance KPI
 Gestion des stocks: Politiques
d’approvisionnement
Document
Julien passavant vous demande de vous occuper des approvisionnement des boissons, mais aussi des
produits surgelés et des légumes. Il vous charge également de l’approvisionnement nécessaire pour un banquet prévu le
mois prochain.
En ce qui concerne les boissons, les commandes sont passés lorsque le stock d’alerte est atteint, avec une
quantité identique à chaque fois.
Pour l’approvisionnement en produits surgelés, vous devez passer une commande chaque mardi, et
commander en fonction des quantités restant en stock.
Les commandes de légumes sont passés tous les deux jours auprès de Centre Maichers, une coopérative,
pour une quantité quasiment semblable à chaque commande.
Julien Passavant vous explique que pour les situations occasionnelles comme les banquets ou les
séminaires, l’approvisionnement se fait à la commande, puisque la date est variable, tout comme les quantités à
commander.

1. Indiquez les deux paramètres dont dépendent les politiques d’approvisionnement.

2. Complétez le tableau suivant en plaçant:

➢ Les quatres produits dans la case approprié (Boissons, produits surgelés, légumes frais, banquet) dans
la case approprié
➢ Le nom de la méthode associé (Méthode du stock d’alerte, Méthode de recomplément,
Méthode calendaire, et Méthode d’approvisionnement à la commande)

Quantité Date fixe Date variable

Quantité fixe Produit concerné: Produit concerné:

Méthode: Méthode:

Quantité variable Produit concerné: Produit concerné:

Méthode: Méthode:
 Gestion des stocks: Politiques
d’approvisionnement
Quantité Date fixe Date variable

Quantité fixe Produit concerné: Légumes Produit concerné: Boisson

Méthode: Méthode:
Calendaire du stock d’alerte

Quantité variable Produit concerné: Produit concerné:

Produits surgelés Banquets, séminaires
Méthode: Méthode:
De recomplètement Approvisionnement à la
commande
 Gestion des stocks: Politiques
d’approvisionnement

❖ Réapprovisionnement à date fixe et quantité variable (méthode de recomplètement)

Pour chaque produit un niveau optimum de stock est défini. A période fixe, le magasinier
analyse son stock et commande la quantité permettant de recompléter au niveau requis.
Cette méthode s’applique à des produits :

✓ Dont la consommation est régulière,

✓ Coûteux, périssables ou encombrants,

 Gestion des stocks: Politiques
d’approvisionnement
❖ Réapprovisionnement à date fixe et quantité variable (méthode de
recomplétement)

Exemple:

Le magasin est livré tous les mois, le premier jour du mois.

Le stock de sécurité est de 50 % des prévisions

Le délai de livraison est de 15 jours

Stock au début du mois de février est de : 30 Unités

Mois Février Mars Avril Mai

Prévision en
qté 60 190 110 20
 Mois Février Mars Avril Mai
Prévision en
Qté 60 190 110 20
Stock de
sécurité 30 95 55 10
Besoin début
mois 90 285 165 30

Stock initial 30
Livraison
nécessaire 60
Stock après
livraison 90
Stock final 30

Date de 01 février
livraison
Date de 15 janvier
commande
 Mois Février Mars Avril Mai
Prévision en
Qté 60 190 110 20
Stock de
sécurité 30 95 55 10
Besoin début
mois 90 285 165 30

Stock initial 30 30 95 55
Livraison
nécessaire 60 255 70 /
Stock après
livraison 90 285 165 30
Stock final
30 95 55 35
Date de
livraison 01 février 01 Mars 01 Avril
Date de
commande 15 janvier 15 février 15 Mars
 Gestion des stocks: Politiques
d’approvisionnement

❖ Réapprovisionnement à date et quantité variable (méthode du stock d’alerte )

Cette méthode est principalement utilisée pour les articles de classe A dont le prix de
revient varie fortement ou dont la disponibilité n’est pas permanente.
 Gestion des stocks: Politiques
d’approvisionnement
❖ Réapprovisionnement à date variable et quantité fixe (méthode du stock

d’alerte)

Exemple:
- Les quantités commandés sont fixées par lot de 15 Unités.
- Les livraisons ont lieu le lundi de chaque semaine si nécessaire.
- Le délai de livraison est de 1 semaine
- La commande est passée lorsque le stock d’alerte est atteint
- Stock de sécurité: 10 unités
- Stock initial: 8 unités

Num de la 9 10 11 12
semaine
Prévision en
qté 15 10 18 15
 Num de la 9 10 11 12
semaine
Prévision en qté
15 10 18 15
Stock de
sécurité 10 10 10 10
Stock d’alerte 25 20 28 25

25-8 = 17
Stock initial 8
Donc 2 lots de
Livraison 15 unités
nécessaire 30
Stock après
livraison
Stock final

Date de
livraison
Date de
commande
 Exercice

➢ Stock initial: 400 unités

➢ Quantité à commander: 180 unités
➢ Délai d’obtention de la commande: 1 mois

Travail demandé: Réaliser le calendrier d’approvisionnement