Projet de création d’entreprise : Auberge

Année Universitaire: 2013

Elaboré Par :
*Introduction

I) Etude Commerciale
II) Etude Technique
III) Etude Financière

*Conclusion
 REMERCIEMENT

Avant toute chose, nous tenons à remercier

dans un premier temps, toute l’équipe pédagogique
de Vatel Marrakech ainsi que les intervenants
professionnels responsables de la formation, pour
avoir assuré la partie théorique de notre formation.
Nous remercions également Mr Ouidad
Smail , notre professeur encadrant pour son aide
et ses conseils concernant les missions évoquées
dans ce projet.
Et pour finir, nous souhaitons saluer toute
personne ayant contribué de prés ou de loin à la
réalisation de ce projet de fin d'étude.
 *Introduction:

Dans le cadre de notre formation, nous devons réaliser

un projet de fin d’étude, celui-ci nous permettra de nous initier à
la recherche, à l’application des connaissances acquises durant
notre formation ainsi qu’a la mise en pratique de celles-ci.

De nos jours, le tourisme constitue une grande partie de

l'activité économique et puisque nous aimerions investir dans ce
secteur, Cette expérience très bénéfique permettra
l’enrichissement de nos compétences au sein du fonctionnement
des entreprises hôtelières.

I) Etude Commerciale:
I-I)*Présentation du projet:
 1) Le Concept:
" Vous aimez les espaces boisés, la nature, les sites
panoramiques, la vie en montagne, les nuitées au sein d’une
auberge …..
Voilà l'occasion de tenter l'expérience ! La réservation d’une
chambre dans notre auberge ; doté d’un site exceptionnel avec
des couchers de soleil a couper le souffle."
Actuellement, Le Maroc prône un tourisme de respect dans
une vision de développement durable et éthique.
C’est pour cela que Sa Majesté le Roi Mohammed VI a fait
du tourisme l’une des priorités nationales avec une orientation
claire : le tourisme responsable.
En tant que futurs responsables du développement de notre pays
nous avons eu l’idée de créer une entreprise écologique visant
les objectifs de la vision 2020 .
En effet, notre projet consiste, en la création d’une
structure d'hébergement économique et écologique ; offrant une
agréable nuitée, dans un environnement accueillant, à un prix
abordable. Il s'agit d'ouvrir Une Auberge sous le nom de
''l'auberge verte''.
A ce titre on peut dire que l'auberge est une petite
entreprise où les séjours sont accompagnés d’autres services
(Restauration, activités à la carte).
En Général, l'auberge offre à ses hôtes tous les repas
ainsi que diverses activités en plein air.

2) Caractéristiques:
 Notre projet consiste, à créer une structure
d'hébergement commercial, de type d'auberge rural, avec un
restaurant comme activité principale et à titre complémentaire
de 7 chambres.

Ce projet d’auberge, comporte:

Un sous-sol contenant : un économat, une lingerie, une
chaufferie, un Office d'Administration et un vestiaire pour le
personnel.
Le rez de chaussé comprenant : un hall d’accueil, un petit salon
marocain, une salle de conférence pouvant accueillir 12
personnes, une salle de restauration et une cuisine.

l'étage , accessible par un bel escalier en bois , attenant a la

structure d'un office d'étage et 6 chambres munies de
sanitaires confortables .
_ la terasse offre , une magnifique vue panoramique pour les
amoureux du soleil , elle contient des transats et des tables de
Jeux.
A l'extérieur de l'auberge , se trouve une piscine entourée
de verdure et un parking pouvant accueillir 5 vehicules a
l'entrée de l'auberge.

3)La localisation et le siege social:

 Concernant le lieu d'implantation de notre siège social,
c'est prévu qu'il soit dans le village de Bin El Ouidane ;Un site
exceptionnel au coeur du Maroc traditionnel dans la region
de Beni Mellal. alliant parfaitement l'éco-tourisme aux
traditions berbères,entre l'oued El Abid et l'assif Ahanesal, au
cœur de l'Atlas, Bin el Ouidane signifie « entre les fleuves ».

*La Situation géograpique:

- 30 km d'Azilal
- 60 km des cascades d'Ouzoud
- 60 km de la "cathédrale" (réserve naturelle de Tamga)
- 90 km de Demnate ("pont" d'Iminifri et site préhistorique
d'Iroutlane)
- 45 km de Beni-Mellal (baptèmes de parachutisme)
- 190 km de Marrakech
- 230 km de Casablanca

4) L'interet de projet:
 L'objectif géneral de notre Projet consiste à faire
connaitre l'image et la notorité de cette Auberge.Cet
objectif se base sur deux missions spécifiques:

_La stimulation des relations entre l'auberge et des

organismes (Clubs sportifs,festivals…).
_la participation à l'organisation des evénement culturels de la
region qui consistent a promouvoir notre auberge auberge.

Aussi parmi les objectifs de notre projet , on peut citer:

_l'expoitation des potentialités culturelles et naturelles existantes

dans le village.
_Améliorer la qualité environnementale de l'accueil touristique
dans le village de la region de Bni Mellal.

_Promouvoir le produit touristique et bénificier des ressources

humaines de la région .

5) la force de projet:
Afin de lancer notre activité au Lac Bin El Ouidane , on
compte disposer dans un premier temps une etreprise hotelière
bien equipée et aménagée répondant aux différentes besoins des
clients et respecter les Normes garanties en matière d’accueil, de
confort, de propreté, de sécurité , d’intimité et de qualité.Tels
sont quelque element parmi d'autre qui feront notre distinction et
la force de notre projet.
Concernant la facon d'approcher la clientèle ,le problem de
commercialization de notre auberge ne se posera pas .beaucoup
plus, nos contacts personnels et les opérateurs de secteur
touristique constitueront des atouts et des guaranties sérieuses de
réussite de notre projet.
I-II) Etude de Marché:
1) Annalyse de la Demande:

S'il y a une chose qui se dégage d'elle-même,

c'est qu'avec la croissance que connait le secteur
touristique suites aux changements économiques et la
valeur donnée de plus en plus au ''tourisme durable''

La Demande/Clientele:
1 ) le volume de la fréquentation:
D'aprés les statistques effectuées sur la region de Bni
Mellah en 2010, elle a connu une augmentation de
plus de 28% des arrivées et de 34% des nuitées.
La province de Beni Mellal recèle des potentialités
touristiques non négligeables sur le plan national. De
2008 à 2009, le nombre des nuitées et des arrivées est
passé respectivement de 58.628 à 64. 680 et de 38.966 à
45.075 avec une augmentation de 16%.Concernant le
premier semestre de 2010, et par rapport à 2009, la
fréquentation hôtelière a augmenté de plus de 28% au
niveau des arrivées et de plus de 34% pour ce qui est
des nuitées», a déclaré Abdellatif Baoudene, délégué
provincial de Tourisme à Beni Mellal. La région de
Tadla-Azilal et notamment la province de Beni Mellal
regorgent de sites touristiques, ce qui constitue un attrait
réel pour les touristes étrangers et nationaux épris
d’aventures, ou à la quête de découvertes récréatives.

2) Profil de la clientéle:
 Selon notre étude aussi; Il existe peu de données sur la
clientèle qui visite le lac Bin El Ouidane, en dehors des volumes
de fréquentation .Le profil qui est dégagé des visiteurs se fait à
partir des statistiques provinciales; il ne comprend pas de
portrait socio-économique précis des visiteurs, et ne fournit pas
d’information qualitative sur leurs attentes, leurs besoins, ce qui
influence le choix d’une destination, la façon dont ils organisent
leur séjour, etc. IL serait opportun pour notre enterprise, de se
doter d’outil statistique plus performant afin de mieux cerner sa
clientele pour mieux s’adapter à la demande et ainsi, être mieux
armés pour maximiser la fréquentation touristique et fidéliser les
visiteurs.
D’après les données disponibles, il semble que les hommes
soient plus nombreux que les femmes à visiter la région (60 %
contre 40%). Pour ce qui est des tranches d’âge, les 25-44 ans
représentent 32% des visiteurs alors que les 45-64, représentent
44% La majorité des visiteurs voyagent seuls (39%) ou en
couple (41%); peu voyagent en groupe.

Les données de 2010, révèlent que 28% des visiteurs de la

région sont attirés par la nature et le plein air.
On peut en effet déduire que les visiteurs du village de Bin El
Ouidane sont attirés par autre chose que les grandes villes et les
super attractions, qui sont caractéristiques au tourisme de masse.
Leur visite témoigne d’un intérêt pour le lac , les activités
extérieures et les petites structures d’accueil.

En partant des résultats réalisés dans le

tourisme rural, la demande ne cesse d'augmenter ces
dernières années. Ainsi le marché dans le village de Bin
El Ouidane, reste porteur sans présence effective
d'aucun concurrent et les recettes attendues seront très
importantes.

3) La clientele potentielle:
Au regard des principaux atouts que le lac de Bin El Ouidane à
offrir et des caractéristiques des différents segments de marché
(valeurs, intérêts, habitudes), certaines clientèles sont plus
susceptibles que d’autre de venir visiter la région.
La province de Bni Mellal ,constitue un bassin important de
clientèle potentielle national et international .
2)Annalyse de l'offre:
l’attractivité de la région repose sur un patrimoine naturel
exceptionnel, mais aussi sur une histoire et une culture riche.
L’offre touristique se decline en plusieurs sites naturels et
culturels de grande qualité qui font l’objet d’une connaissance
approfondie et qui sont mis en valeur et interprétés pour le
bénéfice des visiteurs.

*sites naturels de grande qualité:

Bien que chaque localité compte un nombre plus ou

moins grand de sites naturels faisant sa fierté,quelques uns
d’entre eux présentent un caractère exceptionnel et présentent un
fort potentiel
d’attractivité :

_ Réserve de Tamga (la cathédrale)

_Cascades d'ouzoudes
_Le site préhistorique d'Iroutlane)
_La Dropzonz de parachutisme
*Le patrimoine culturel:

La region possède des potentialities culturelles très importantes

et touristiques, outre un patrimoine historique indéniable, qui
font la particularité de cette zone et ne cessent de contribuer
remarquablement à son essor socio-économique. Parmi ces
richesses culturelles , on peut citer:
_L'existence des manifestations et des Moussems de la
region.
_Des festivals régionals
_l'existence des troupes folkloriques qui présentent les
traditions de la region de Haut Atlas.
_la variation des plats traditionels.
*La concurrence:
3) la concurrence effective:
D'après nos enquetes,le secteur touristique reste un
créneau porteur , qui est loin d'etre saturé et la possibilité meme
de sous traiter avec les opérateurs déjà en activité existe belle et
bien .
IL apparait ainsi clairement nos saturation du marché de
site et la demande effective dépasse de loin l'offre actuelle.
Ainsi l'absence des concurrents directs est une opportunité
importante à saisir une entrée réussie dans le secteur .

4) La concurrence potentielle:
Elle peut d'une part etre constituée par les futures
enterprises d'hébergement , qui pourraient s'installer à moyen
terme surtout par les personnes imiatrices et porteuses de
capitaux et qui n'hésiteront pas surtout s'ils voient une demande
effective importante, qui ne cesse de se multiplier.
De ce fait, il est premature des données et renseignements
précis sur cette catégorie de concurrence potentielle , mais on
compte beaucoup plus sur notre determination pour la
realization de notre projet et d'être nos propres gérantes car ,
nous sommes convaincu que notre auberge est porteuse de
chance sérieuses de réussite.

3) L'analyse de l'environnement:
 Dans le contexte de faire un diagnostic Interne et externe sur
l'environnement de notre projet on a constaté les resultants
ci-dessous:
Forces:
_la convivialité de l'auberge.
_Le confort de lieu.
_l'Infrastructures: Autoroute direct de
casa jusqu'a Bni Mellal.
_Hébergement à petit prix,et bonne
qualité.
_Auberge adaptée aux groups et
couples.
_ Simplicité d'hébergement et confort
des chambers.
_ Services extra hébergement
spécifiques à l'auberge; cooperation de
loisirs, evénements festivals réguliers,
ambiance conviviale et chaleureuse.
_ Des repas typiquement marocains .
_ Utulistation en grand parti de terroir.
_Emplacement géographique agreeable;
calme et montagne.
_L'auberge benefice de la
communication du réseau national , en
particulier sur les sites internet qui
diffusent régulierement l'actualité de
l'auberge.
Opportunités:
Faiblesses:
_ Manque de modernité
d'hébergement.
_Manque du personnel qualifié et
competent.
_Pas de chambers individuelles.
_Recule de la fréquentation des
groupes.
_Faible notorité de l'auberge; pas
connue.
_Image fausse des auberges,
2principaux à priori:Veillesse des
batiments et supposition erronée
que les auberges existent à
l'étranger seulement.
_la communication de l'auberge
reste mal appropriée.
Menaces:
_ Dynamisme de la region.
_Richesse de la region culturelle et
naturelle.
_ présence de nombreux festivals.
_ En terme de notorité, la region
possède une image dynamique et
attractive.
_ Absence de concurrence; une seule
auberge située dans la region.
_Par rapport aux hotels du centre, calme
et ambiance festive.
_l'auberge offre un stationnement
gratuit.
Questionnaire realisé sur un échantillon de 20 personnes:
_ Hébergement en auberge est peu
connu.
_ Les organismes ne connaissent
pas l'auberge.
_toutes les structures sont noyées
d'informations.
_ Le type d'auberge sont peu
attractive pour la saison d'hiver.
_Moins d'intimité que pour les
autres types d'hébergement.
_ Les hotels ont une meilleure
image que l'auberge.
 Questionnaire de l'Auberge
™

Quel est votre sexe ?

Homme
Femme
Quel est votre âge ?
moins 18 ans
18 à 30 ans
Plus de 30 ans
Quelle est votre profession ?
Etudiant
Employé
Cadre
Combien de nuitées, par an, passez-vous au sein d'une structure d'hébergement
(Hôtel, camping, auberge etc.)
0 nuitée
1 à 3 nuitées
4 à 7 nuitées
Quels services attendez-vous qu'une structure d'hébergement vous propose ?
Internet
Possibilité de transport (aéroport, gare etc.)
Organisation évènements (Festivals etc.)
Autres
Avec combien de personnes, voyagez-vous le plus souvent ?
0 personne (voyage seul)
1 à 3 personnes
4 à 7 personnes
Pourquoi choisissez-vous ce type de structure d'hébergement ?
Confort
Prix

simplicité
Dans quel cas privilégierez-vous un séjour au sein d'une auberge?
Voyage ou week-end en amoureux
 Voyage ou week-end en solo
Déplacement pour un évènement (fête de la musique, …)

Avez-vous déjà séjourner dans une auberge?

oui
non
Quel est votre budget moyen pour une nuit au sein d’une auberge ?
Entre 70 et 120 MAD(par personne)
Entre 120 et 300 MAD(par personne)
Plus que 300 MAD (par personne)
Pourquoi choisiriez-vous une auberge par rapport à un hotel?
Tranquillité
Confort

Emplacement
Si oui, quels sont les critères qui définissent votre choix ?
Prix
Ambiance
Convivialité
Quel service en plus auriez-vous apprécié ? Préciser, si possible, le(s) nom(s) et
lieux de(s) auberge(s) où vous êtes allé.

Quelque chose à ajouter ? Commentaires personnels ?

Par quel moyen, recherchez-vous une structure d'hébergement ?

Internet
Bouche à oreille, conseils d'amis
Guides (Guide du routard, lonely planet etc.)
Comparateur de prix
 Après notre enquête dans la région de Bni Mellal
concernant notre auberge, nous avons sondé une vingtaine de
personnes qui combinent à la fois des marocains et des
étrangers, ont un âge compris entre 18 et 50 an.Nous avons
constaté que :
_la majorité des étrangers ont déjà résidé des auberges, tandis
que juste 30% des marocains, qui ont fréquenté ce type
d'hébergement.
_ La provenance de la clientèle dans cette region, est
majoritairement européenne (45%), américaine (15%) et les
suisses(5%).
_60% des tourists choisissent les auberges pour des raisons
budgétaires et pour la convivialité de la structure.
_la durée de séjour de la majorité des visiteurs dépasse 2 nuitée
au minimaum .
_les couples et les groups constituent 70% de l'ensemble des
arrives à l'auberge.
I-III) Analyse de la stratégie:
1) Ségmentation du marché :

Durant notre étude de marché, nous avons trouvé que

notre segmentation du marché consiste à; connaître les
caractéristiques et comportements d’achat unique de nos clients
de façon à pouvoir leur proposer un plan marketing efficace.
En effet, le type de la clientele qu'on veut viser , c'est les
individus et les agences de voyage.cette clientéle peut etre
régionale, nationale ou internationale.
Notre auberge va accueillir les gens de tous ages , de
toutes cultures, de toutes origins et de toutes religions , ceux qui
voyagent pour la premiere fois , les voyageurs solitaires et les
couples , qui ont l'envie de découvrir toujours un nouveau style
de vie.
2) le ciblage:
Parmi les personnes , qu'on pense ciblé pour séjourner dans
notre auberge ; il existe :
_les individuels (les célibataires , les étudiants…)
_Les couples et les groups.
_ Les Agences et les organismes de voyages.
_Les clubs sportifs( en respectant toujours la capacité d'accueil
de notre auberge).
_Les organismes socio-culturels et festivals.

3) Le Positionnement:
Concernant le positionnement de notre projet, nous
avons constaté que l'auberge est un type d'hébergement ; qui est
plus positionné sur le coté ''convivialité et confort'' .parce que
déjà la structure de l'auberge offre une ambiance chaleureuse et
festive ,pour attirer au maximaum des visiteurs.
Elle se situe , dans un site touristique par excellence ;qui
est dynamique au coté culturel, sportif et evénementiel ; qui
permet à notre projet de mettre un partenariat avec des
organismes.
En revanche, notre auberge à un travail considérable à
faire sur l'image des auberges qui restent encore erronées.C'est
pour cela que notre enterprise va arriver à faire sa place au
niveau national et international.
I-IV) Analyse de Mix :
1)Produits:
*L'hébergement:
Pour les amateurs de la culture marocaine ,notre auberge offre
une ambiance ; typiquement bérbére au seins de leur chambers
qui ont une vue panoramique sur le charme de la nature de
l'Atlas, avec un revetement d'une couleur de terre, un toit de bois
scuplté à la marocaine et un éclairage chaleureux .l'auberge
met à la disposition des propects des chambers doubles avec la
possibilté des lits supplémentaires en cas de besoin; ces
chambers contiennent 11.50 métres carrés du surface du sol
utulisable ( salle de bain inclus).elles vont etre amménagées
avec des lits confortables , des matelas , des oreillées et des
couvertures de bonne qualité ,des tables de chevets, un placard
et des ceintres pour vétements, un miroir , une tablette ,une
télevision,un mini-bar ,air-conditionnel ,un petit coffre fort et
une prise électronique personnelle .Pour la salle de bain ; elle
est bien eclairée et airée , elle contient une douche avec un
mélangeur d'eau chaud et froid, un lavabo muni d'un miroir et
des supports serviettes.

*la restauration:
Pour notre restauration , on compte faire un petit buffet pour le
petit déjeuner ,ce dernier sera varié par des spécialités
marocaines ( des crepes marocaines …) et d'autres spécialité
(toastes,corn flakes, mini-pain , des croissants et un distributeur
de boisson…).Pour le déjeuner et le dinner , le service
restauration de notre auberge présente une carte des mets; qui
est variéé par des plats.
2) Prix:
L'auberge verte va suivre dans l'hébergement et la nourriture la
formule de '' All-included'' ,tandis que les prestations extras
(activités ) seront payées à la carte , avec un prix économique (
startégie d'économie).
Le choix de cette politique de tarrification revient a notre
type de clientele ciblée .

3) Promotion:
Pour promouvoir notre auberge; afin d'etre la premiere
auquelle les prospects pensent se loger a Bin El Ouidane , on
tient a:
_ Bénificier du réseau international des auberges ; Hostelling
International (HI).
_Essayer d'etre membre actif de la chambre de commerce de Bni
Mellal et les groups locaux de promotion de tourisme comme le
CRT, afin d'assurer que notre auberge est listé dans leur sites
webs et brochures.
_Créer notre propre site web et brochure.
_Faire des publicités saisonieres dans des journaux et
magazines.

4) Place :
Pour garantir la réussite de séjour des clients dans notre
auberge ,on va avoir un propre transport ; mini bus qui va faire
la navette entre la ville de Bni Mellal et le Lac Bin El Ouidane
,pour transporter les arrives et les départs de l'auberge.
En effet , notre contact avec les agences de voyages ,les
organismes socio-culturelles , les connaissances personnlles et
les autres opérateurs va nous assurer la distribution de nos
prestations .
 I-V) Le Chiffre d'affaire prévisionnel:
Mois Jan Fév Mar Avr Mai Juin Juil Aou Sept Oct Nov Dec

Taux 50% 40% 85% 90% 80% 70% 75% 80% 30% 25% 40% 65%
d'occupati
on:

-Jours 10 15 31 30 28 20 25 30 15 10 15 20
-Nuitées 21 21 21 21 21 21 21 21 21 21 21 21
-Prix de 750 550 750 550 750 750 750 750 550 550 550 750
chambre

Hébergem
ent 78 750 69 300 415 012 311 850 352 220500 2953 378000 51975 28 875 69 300 20475
800 12.5 0

Restaurant
L/D:
Nombre de 140 210 434 420 392 280 350 420 210 140 210 280
pax
-Prix 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500

Lunch ou 70 000 105000 217 000 210 000 196 140 175 210 105 70 000 105 000 140
Dinner 000 000 000 000 000 000

Chiffre
d'affaires 148 750 174 300 632.012,5 521.850 548.8 360.500 470.3 588.000 156.97 98.875 174.300 344.750
global 00 12,5 5

I-VI) les prix de vente prévisionnels:

Mois Jan Fev Mar Avr Mai Juin Juil Aou Sept Oct Nov Dec

Hébergem
ent 87 69 415 012.5 311 352 220 295 378 51 28 69 204
750.00 300.00 850.00 800.00 500.00 312.5 000.00 975.00 875.00 300.00 750.00

Restauran
t L/D 70 105 217 210 196 140 175 210 105 70 105 140
000.00 000.00 000.00 000.00 000.00 000.00 000.00 000.00 000.00 000.00 000.00 000.00

Prix
prévisionn
els 148 174 632 012.5 521 548 360 470 588 156 98 174 344
750.00 300.00 850.00 800.00 500.00 312.00 000.00 975.00 875.00 300.00 750.00
II) Etude Technique:
1 ) la forme juridique :

* Fiche juridique:

_ Forme de la société : SARL

_ Durée de vie de la société : 99 ans
_ Raison sociale : L'auberge Verte.
_ Objet : création d'une
auberge.
_ Capital social : 2 Associés.
_ Effectif : 15
_ Siège social : Bin El Ouidane.

1-1) Justification du choix de SARL:

La SARL est une société commerciale par la forme constituée
par un ou deux associés au moins, unis par des liens personnels
ou familiaux pour entreprendre une activité de moyenne
importance.

1-2 ) Pourquoi Justification du SARL:

La "SARL", est la forme la plus adéquate pour notre projet.
En effet, l'ouverture d'une Enterprise hôtelière est une
activité commerciale de moyenne importance.les associés sont
unis par des liens personnels et ne seront responsables qu'a de la
concurrence de leur apports.
Ces derniers, seront imposés à l'IS avec un taux de 35 %
pour les sociétés de personnes. De plus, dans la SARL c'est
uniquement le gérant qui est tenu de déclarer son salaire.
 2) La Location:
Concernant le lieu d'implantation de notre siège social, c'est
prévu qu'il soit dans le village de Bin El Ouidane ;Un site
exceptionnel au cœur du Maroc traditionnel dans la région
de Bni Mellal. Alliant parfaitement l'éco-tourisme aux traditions
berbères, entre l'oued El Abid et l'Assif Ahanesal, au cœur de
l'Atlas, Bin el Ouidane signifie « entre les fleuves ».
On a choisit ce lieu parce qu'il est situé au centre d'Atlas :
- 30 km d'Azilal
- 60 km des Cascades d’Ouzoud .
- 60 km de la réserve naturelle (cathédrale).
- 90 km de Demnate (sites préhistorique d'Iroutlane .
- 45 km de Beni-Mellal .
- 190 km de Marrakech.
- 230 km de Casablanca.
Donc pour notre auberge, on compte louer un local qui se
compose, d'une construction de 140 m² et un espace extérieur de
160 m² .alors la superficie globale de notre auberge est de 400
m², le tableau ci-dessous explique bien les coûts de location de
l'auberge verte :

Désignation Taille Prix mensuel Prix annuel

L'auberge 400 m² 30 000.00 360 000.00
(construction et espace
extérieur)
2-1) l'Aménagement :
Pour l'aménagement de notre auberge verte, elle sera aménagée
par les éléments ci-dessous:

Nature de travaux Quantité Total en DH

-Revêtement sol de type 360 m² 30 000.00
céramique
-Escaliers –deux étages _ 20 000.00
-Accés WiFi Forfait 2 500.00
-Plomberie / sanitairs 36 m² 20 000.00

-Tente 80 m² 15 000.00
-Menuiseries intérieurs 25 m² 20 000.00
-Menuiseries extérieurs 38 m² 35 000.00

-Chauffage mixte gaz et _ 60 000.00

climatisation
-Electricité 250 m² 30 000.00

-Toit en bois 220 m² 40 000.00

-Peinture 600 m² 70 000.00

-Installation aluminum 400 m² 80 000.00

Méllarie, miroiterie
Total 2009 m² 442 500.00
 3) Besoins en Matériel :
3-1) Equipment:

Designation Nombre Nature de l'apport en DH

*Matériel de bureau:
2 - Pc portable
1 - Impriment
1 - Scanner
- Fournitures de bureau
*Mobilier de bureau:
Bureau de directeur 1 - Coffre fort
1 - Bureau
3 - Chaise
1 - Bacs à papier
1 - Climatiseur
1 -Téléphone
1 - Appareil à Fax

*Matériel Informatique:
1 - Poste de travail
* Mobilier de bureau:
Bureau de Responsable 1 - Bureau
finances et comptabilité 2 - Chaises
1 - Bacs à papier
1 -Téléphone
- Matériel et fournitures de
bureau
 *Matériel informatique:
1 - Poste de travail
1 -Imprimente
1 - Scanner
*Mobilier de bureau:
Bureau de secrétaire 1 - Bureau
2 - Chaises
1 - Bacs à papier
1 - Téléphone - Matériel et
fournitures de bureau
*Equipement cuisine:
2 - Fours
2 -Tables de travail
1 -Frigos
1 - Congélateur
1 -Micro-onde
Cuisine 1 -Batterie de cuisine
1 -Hotte d'extraction mécanique
2 - Friteuse, grille
_ - Matériel de cuisine:
(louches, casseroles…)

*Mobilier de restaurant:
12 -Tables carrés
48 - Chaises
2 -Guéridon
2 -Consols
Salle de Restaurant _ - Matériel de tables:
(vaisselle, verrerie, argenterie.)
*Linges:
24 - Nappes
24 - Napperon
96 - Serviettes
10 - Essuis verres
4 - Liteaux et torchons
 1 -Poste de travail
1 - Comptoir d'accueil
1 -Téléphone
2 -Table basse
1 -Salon fauteuil
1 -placard de rangement
1 - Extincteur
Hall de la reception
2 -chaise
1 -bagagerie inclue

1 -Table
Salon marocain 1 -Salon de tapisserie
1 - Cheminée

14 -lits (complet)
7 -lits supp
28 -Table de nuit
7 -Miroir
7 -Tablette
Les chambres 7 -
7 -Tv
7 - Mini-bar
7 -Coffre fort
7 -Porte bagage
-Sanitaire aménagé
- Décoration
*Bianderie:
1 -Machines à laver
1 -Calendeuse
1 -Essoreuse
Lingerie 1 -Chariot à linge
*lingerie:
60 -Draps
30 -Oreillés
30 - Couverture
60 -Serviettes de bain
 3-2) Les valeurs d'Equipement:

Désignation Valeur d'entrée Taux d'amortissement Dotations

-Matériel de transport 300 000.00 25 % 75 000.00

-Mobilier, matériel de 100 000.00 10 % 10 000.00
bureau et
aménagement divers
-Equipement et 200 000.00 10 % 20 000.00
installation générales
-Linge 20 000.00 33 % 6 600.00
-Matériel 2 000.00 10 % 200.00
Informatique
-Verrerie vaisselle 10 000.00 50 % 5 000.00
ustensiles
-Agencement et autres 45 000.00 10 % 4 500.00
installations
- Frais de constitution 6 070.00 25 % 1517.5

Total 122 817.5

 3-3)Tableau des autres charges:

Désignation Montant

_Frais de constitution : 2 970 .00

_ Etablissement de certificat négatif 200.00
_ Frais de timbre 450.00
_ Immatriculation au registre de 150.00
commerce
_ Droit d'enregistrement (0.5 du
capital)
_ Dépôt de statut 270.00
_ Frais de publicité 900.00
_ Droit de notaire 1000.00

Assurance 10 000.00

Frais postaux 1 500.00

Charges Sociales 60 375.00

Autres charges: 50 000.00

_ Entretien et réparation 10 000.00

_ Eau et électricité 40 000.00

Stock de Marchandises 5 000.00

Stock de Matières premières 800.00

Gratuités 8 000.00

Achat non stockés de matières et 15 000.00

fournitures
4) Besoins en Ressources Humaines:
4-1) Le personnel de l'auberge:
Pour assurer le bon fonctionnement de l'entreprise, les
besoins du projet en Ressources Humaines se présentent comme
suit:
_ La direction Générale : ce poste va être occupé par les 2
propriétaires.
_ Un responsable finances et comptabilité: qui s'occupe à la
fois des travaux de la comptabilité et de finances.
_ Une secrétaire: qui s'occupe de tous les travaux administratifs
_ Un chef de Réception: un réceptionniste polyvalent qui
s'occupe de toutes les taches du service Réception.
_ Une femme de chambre : qui s'occupe de nettoyage des
chambres de l'auberge.
_ Une femme de ménage : qui a comme mission ; le nettoyage
de tous les locaux publiques de l'auberge.
_ Un équipier polyvalent : qui s'occupe de jardinage, de
l'entretien, du parking et d'autres taches.
_ Un Agent de sécurité : qui veille sur la sécurité de l'auberge.
_ Un chef de Restauration (F&B) : il s'occupe d'élaborer la
carte des mets, de contrôler la marchandise et vérifier la salle de
restaurant.
_ 3 commis de cuisine.
_ 2 serveurs.
 4-2) L’organigramme de l'auberge:

Nous avons essayé d’établir l'organigramme de notre auberge

verte ci-dessous:

Direction
Générale

Responsable
Chef de Chef de Finances et
Réception Resauration Comptabilité

Femme de Secrétaire
chambre 3 Commis

Femme de
ménage
2 Serveurs

Equipier

Agent de
sécurité
4-3) le salaire:
Le salaire ne peut être inférieur au salaire minimum
interprofessionnel garanti (SMIG).La masse salariale du
personnel de notre auberge se présente comme ci-dessus:
Postes Valeur brute en DH Valeur nette

La Gérante 1 5 000.00 3 750.00

La Gérante 2 5 000.00 3 750.00

Le responsable 3 000.00 2 250.00

finances et
comptabilité
La Secrétaire 2 700.00 2 025.00

Le Chef de reception 2 700.00 2 025.00

La Femme de 2 400.00 1 800.00

chambre

La Femme de ménage 2 400.00 1 800.00

L' Equipier 2 400.00 1 800.00

L'Agent de sécurité 2 400 .00 1 800.00

Le chef de 3 000.00 2250.00

restauration
Le commis de cuisine 2 400.00 1 800.00
N1
Le commis de cuisine 4 400.00 1 800.00
N2
Le serveur N 1 4 400.00 1 800.00
Le serveur N 2 4 400.00 1 800.00
Total 42500 30 450.00
 III) l' Etude Financière:
1) le Bilan prévisionnel :

fiMaP tnoMnoM fnssaP tnoMnoM

ésiti ommI titcA: Financement

Permanent:
_Imm en non-valeurs:
-Frais préliminaires 70 000.00 -Capital 1 263 500.00
_Imm corporelles:
-ITMO 450 000.00
-Mtériel de transport 600 000.00
-Mobilier et matériel de 102 700.00
bureau
Actif Circulant:
-Stock de matières 800.00
premières
-Stock de marchandises 5 000.00

Trésorerie Actif:
-Banque
-Caisse 20 000.00
15 000.00

Total Actif 1 263 500.00 Total Passif 1 263 500.00

2) Tableau des Emplois et des resources:

MASSE RESSOURSES EMPLOIS

Financement
1 263 500.00
permanent

Actif immobilisé 1 222 700.00

Fond de Roulement _ 40 800.00

Actif circulant 5 800.00

Passif circulant _

Besoin de
5 800.00
Financement Global

Trésorerie 35 000.00
 3) Le tableau d'exploitation prévisionnel de
l'année 2013:

Elément Janvier Février Mars Avril Mai Juin

Produits d'exploitation
Chiffre d'affaire 148 750.00 174 300.00 632 012.5 521 850.00 548 800.00 360 500.00
Total produits
d'exploitation 148 750 174 300 632 012.5 521 850.00 548 800.00 360 500.00

Charges d'exploitation
Achat non stockés de M et
F 15 000.00 15 000.000 15 000.00 15 000.00 15 000.00 15 000.00

Location de construction 30 000.00 30 000.00 30 000.00 30 000.00 30 000.00 30 000.00

Entretien et réparations 10 000.00 10 000.00 10 000.00 10 000.00 10 000.00 10 000.00

Prime d'assurance 10 000.00 10 000.00 10 000.00 10 000.00 10 000.00 10 000.00

Publicité et reations
publiques 1 500.00 1 500.00 1 500.00 1 500.00 1 500 00 1 500.00
Frais postaux et frais de
téléco 1 000.00 1 000.00 1 000.00 1 000.00 1 000.00 1 000.00
Drois d'enregistrements et
de timbre 350 .00 350 .00 350 .00 350 .00 350 .00 350 .00

Charges sociales 30 450.00 30 450.00 30 450.00 30 450.00 30 450.00 30 450.00

48 000.00
Autres charges 48 000.00 48 000.00 48 000.00 48 000.00 48 000.00

Dotations d'exploitations 122 817.5 122 817.5 122 817.5 122 817.5 122 817.5 155 817.5
Total Charges
d'exploitation 269 117.5 269 117.5 269 117.5 269 117.5 269 117.5 269 117.5

Total (Bénifice ou Perte) -120367.5 -94817.5 362 895.00 252 732.5 279 682.5 91 382.5
Juillet Aout Septembre Ocotobre Novembre Decembre Total

4 219
470 312.5 588 000.00 156 975.00 98 875.00 174 300.00 344 750.00 425.00

4 219
470 312.5 588 000.00 156 975.00 98 875.00 174 300.00 344 750.00 425.00

15 000.00 15 000.00 15 000.00 15 000.00 15 000.00 15 000.00 180 000.00

30 000.00 30 000.00 30 000.00 30 000.00 30 000.00 30 000.00 360 000.00

10 000.00 10 000.00 10 000.00 10 000.00 10 000.00 10 000.00 120 000.00

10 000.00 10 000.00 10 000.00 10 000.00 10 000.00 10 000.00 120 000.00

1 500.00 1 500.00 1 500 .00 1 500.00 1 500.00 1 500.00 18 000.00

1 000.00 1 000.00 1 000.00 1 000.00 1 000.00 1 000.00 12 000.00

350 .00 350 .00 350 .00 350 .00 350 .00 350 .00 4 200.00

30 450.00 30 450.00 30 450.00 30 450.00 30 450.00 30 450.00 365 400.00

48 000.00 48 000.00 48 000.00 48 000.00 48 000.00 48 000.00 576 000.00

1 473
122 817.5 155 817.5 155 817.5 155 817.5 122 817.5 122 817.5 810.00
3 229
269 117.5 269 117.5 269 117.5 269 117.5 269 117.5 269 117.5 410.00

201 195.00 318 882.5 -112142.5 -170242.5 -94817.5 75 632.5 990 015.00
 Elément Montant %

Produits d'exploitation:

-Chiffre d'affaire 4 219 425.00 100%

Charges d'exploitation:

-Achats non stockés de 180 000.00 5.57%

Matiéres et fournitures
-Location de construction 360 000.00 11.15%

-Entertien et réparation 120 000.00 3.71%

-Prime d'assurance 120 000.00 3.71%

-Publicité et relation 18 000.00 0.56%

publique
Frais postaux et télécom 12 000.00 0.37%

-Droits d'enregistrements 4 200.00 0.13%

etd et de timbre
-Charges sociales 365 400.00 11.31%

-Autres charges 576 000.00 17.83%

-Dotations d'exploitation 1 473 810.00 45.63%

Total charges d'exploitation 3 229 410.00 100%

A Travers les prévisions de l'exploitation de l'année 2013 à

venir, nous avons constaté que notre projet est faisable sur le
champ, car la majorité des totaux prévisionnels, sont positifs ce
qui montrent qu'il y aura des bénéfices derrière ce projet .en
effet nous avons trouvé que la rentabilité de l'auberge est très
importante , malgré que le début de l'activité de projet a connu
une baisse pendant les premiers mois(cette baisse est dû au fait
que pendant ces premiers mois nous n'avons pas prévu une
grosse augmentation de clientèle), mais si il s'avère par la suite
une baisse de cette rentabilité il paraît judicieux de mener une
politique d'investissement pour relancer l'activité et la rentabilité
de l'exploitation. Si notre clientèle augmente de plus en plus il
faudra prévoir un investissement dans de nouveaux
équipements.

Généralement le résultat courant nous présente des

previsions qui sont rentables pendant les autres mois , c'est à
dire que l'auberge pourra réalisée une réussite durant sa
premiere année d'activité.

D'ailleurs ces prévisions nous encouragent vraiment a lancer

l'activité de notre auberge verte , parce qu 'il existe déja
plusieurs potentialities et forces qui justifient la réussite de ce
projet.
*Conclusion :

Ce projet nous a permis vraiment, d'appliquer les

connaissances qu'on a acquises au cours de ces deux
années et de maitriser un peu le fonctionnement des
entreprises hôtelières. Ainsi de nous initier à la recherche
dans une optique éventuelle de poursuite d'études dans ce
domaine.
En fin ce projet aura été l'occasion de découvrir et
d'utiliser des outils dont nous n'avions pas utilisé avant
et surtout de maitriser l'outil informatique.
* Annexes:
*La Situation géograpique du Village Bin El
Ouidane:

- 30 km d'Azilal
- 60 km des cascades d'Ouzoud
- 60 km de la "cathédrale" (réserve naturelle de Tamga)
- 90 km de Demnate ("pont" d'Iminifri et site préhistorique
d'Iroutlane)
- 45 km de Beni-Mellal (baptèmes de parachutisme)
- 190 km de Marrakech
- 230 km de Casablanca
*La carte des mets de l'auberge verte:
LA CARTE DES METS :

Potage Parmentier
Gratinée à l’oignon
Potage crécy
*****
Salade exotique
Salade niçoise
Salade mozzarella
*****
Sole meunière
Pommes a l’Anglaise et épinards a la crème
Carrée d’agneau rôti
Pommes dauphin, tomate provençale
Poulet grillé à l’Américaine, sauce diable
*****
Mousse au chocolat
Charlottes aux poires
Crème au caramel
 3) Les fiches Techniques:
3-1)Les hors d'oeuvre:
*Potage Parmentier
Fiche Potage Nombre de portions :
technique N°1 Parmentier
8pax /coefficient=2,9
Désignation Unité Prix Quantité Prix total
unitaire
_Pomme de terre kg 4 DH 0.500 2DH

_Oignon kg 5DH 0.300 15DH

_Lait L 20DH 0.120 2,4DH
_Huile L 42DH 0.100 4DH
_Crème fraîche L 50DH 0.200 10DH

_Ciboulette kg 13DH 0.200 2,6DH

_Persil kg 10DH 0.100 1DH
_Sel et poivre P.M 0.50DH P.M 1DH

29
Prix de revient total
3,7
Prix de revient unitaire
Prix de vente 10,73
 *Gratinée a l’oignon:

Fiche technique Gratinée a Nombre de portions :

N°2 l’oignon
8pax /coefficient=2,9
Désignation Unité Prix Quantité Prix total
unitaire
_beurre Kg 13DH 0.125 1.7DH
_Oignon Kg 5DH 0.300 1.5DH
_Farine Kg 50DH 0.100 5DH
_Fond de volaille L 30DH 0.100 3DH
_Madère Kg 80DH 0.200 16DH
_Laurier Kg 20DH 0.50 10DH
_sel et poivre P.M 0,50DH 1 1DH
_l’emmental râpé Kg 13DH 0.100 1.3DH
_Tranches de pain séchées kg 46DH 0.195 8.9DH

Prix de revient total 48.4

Prix de revient unitaire 6.05

Prix de vente 17.54

 *Potage crécy
Fiche technique Potage crécy Nombre de portions :
N°3
8pax /coefficient=2.9
Désignation Unité Prix Quantité Prix total
unitaire
_Carotte Kg 5DH 0.550 2.7DH
_Oignon Kg 5DH 0.100 0 .5DH
_Bouillon froid de volaille L 26DH 2 52DH
_Riz Kg 30DH 0.100 3DH
_Beurre Kg 13DH 0.80 10.4DH
_Sucre Kg 14DH 0.50 7DH
_Sel et poivre P.M 0 .50DH P.M 1DH
_Bq Garnier P. M 0.50DH P.M 1DH

Prix de revient total 77.6

Prix de revient unitaire 9.7

Prix de vente 28.13

 3-2) Les entrées:
*Salade exotique:

Fiche technique Salade Nombre de portions :

N°4 exotique
8pax /coefficient= 2.9
Désignation Unité Prix Quantité Prix total
unitaire

_ Crevette Kg 70DH 0.300 21DH

_Riz Kg 30DH 0.250 7.5DH
_Laitue Kg 10DH 0.100 1DH
_Ananas Kg 40DH 0.100 4DH
_Avocat Kg 7DH 0.100 0.7DH
_Citron Kg 10DH 0.100 1DH
_sel et poivre P.M 0.50DH P.M 1DH

Prix de revient total 36.2

Prix de revient unitaire 4.5

Prix de vente 13.05

 *Salade niçoise:

Fiche technique N° 5 Salade Nombre de portions :

niçoise
8pax /coefficient=2.9
Désignation Unité Prix unitaire Quantité Prix total
_Tomate Kg 5DH 0.400 2DH
_Pomme de terre Kg 4DH 0.500 2DH
_Poivron Kg 6DH 0.400 4.2DH
_Laitue Kg 10DH 0.400 4DH
_Haricot vert Kg 10DH 0.300 3DH
_Des anchois Bte 6DH 2 12DH
_Oeufs Pièce 0.8DH 6 4.8DH
_Olives noires Kg 16DH 0.100 1.6DH
_Thon Kg 55DH 0.400 22DH
_Huile d’olive L 42DH 0.100 4.2DH
_Vinaigre L 10DH 0.200 2DH
_Sel et poivre P.M 0.50DH P.M 1DH
_Persil kg 10DH 0.10 1DH

Prix de revient total 63

Prix de revient unitaire 7.8
Prix de vente 22.62
 *Salade mozzarella:

Fiche technique Salade Nombre de portions :

N° 6 mozzarella
8pax /coefficient =2.9
Désignation Unité Prix Quantité Prix total
unitaire
_Petits pois Kg 7DH 0.400 2.8DH
_Mozzarella Kg 90DH 0.300 27DH
_Vinaigre balsamique L 45DH 0.200 9DH
_Huile d’olive L 42DH 0.100 4.2DH
_sel et poivre P.M 0.50DH P.M 1DH
_Basilic Kg 0.50DH 0.100 1DH

Prix de revient total 45

Prix de revient unitaire 5.6

Prix de vente 16.24

 3-3) les plats principaux:
*Sole meunière
Pommes a l’Anglaise et épinards a la crème :
Fiche technique Sole Nombre de portions :
N°7 meunière
8pax /coefficient = 2.9
Désignation Unité Prix Quantité Prix total
unitaire
_Sole Kg 80DH 0.500 40DH
_Pomme de terre Kg 4DH 0.400 1.6DH
_Epinards Kg 12DH 0.300 3.6DH
_Beurre Kg 30DH 0.100 3DH
_Citron Kg 10DH 0.150 1.5DH
_Farine Kg 13DH 0.50 6.5DH
_Sel et poivre P.M 0.50DH P.M 1DH
_Huile L 42DH 0.100 4.2DH
_Persil Kg 10DH 0.100 1DH
_Crème fraîche L 50DH 0.200 10DH

Prix de revient total 72.4

Prix de revient unitaire 9.05

Prix de vente 26.24

 *Carrée d’agneau rôti
Pommes dauphin, tomate provençale:
Fiche technique Carré Nombre de portions :
N° 8 d’agneau
8pax /coefficient =2.9
Désignation Unité Prix unitaire Quantité Prix total

_Carré d’agneau Kg 50DH 2.4 120DH

_Oignon Kg 5DH 0.100 0.5DH
_Carotte Kg 4DH 0.50 2DH
_Pomme de terre Kg 4DH 1.2 4.8DH
_Tomate Kg 5DH 0.800 4DH
_Huile d’olive L 42DH 0.150 6.3DH
_Ail Kg 2DH 0.100 0.2DH
_Persil Kg 10DH 0.100 1DH
_Mie de pain Kg 7DH 0.150 1.05DH
_Beurre Kg 30DH 0.100 1.3DH
_Chapelure blanche Kg 7DH 0.150 1.05DH
_sel et poivre P.M 2DH 050 1DH
Prix de revient total 143.2

Prix de revient unitaire 17.9

Prix de vente 51.91

 *Poulet grillé à l’Américaine, sauce diable :
Fiche technique Poulet grillé Nombre de portions :
N°9
8pax / cœfficient =2.9
Désignation Unité Prix unitaire Quantité Prix total
_Poulet Kg 19DH 2.400 45.6DH
_Pomme de terre Kg 4DH 0.400 1.6DH
_Beurre Kg 30DH 0.50 15DH
_Champignon de Paris Kg 14DH 0.200 2.8DH
_Echalottes Kg 5DH 0.50 2.5DH
_Tomates Kg 5DH 0.400 2DH
_Chapelure Kg 7DH 0.80 5.6DH
_Huile de tournesol L 43DH 0.100 4.3DH
_Moutard Kg 20DH 0.40 8DH
_Vinaigre L 10DH 0.100 1DH
_Fond de veau lié Kg 30DH 0.400 12DH
_Sel et poivre P.M 0.50DH 0.100 0.05DH

Prix de revient total 100.45

Prix de revient unitaire 12.55

Prix de vente 36.39

 3-4) LES DESSERTS:
*Mousse au chocolat:

Fiche technique Mousse au Nombre de portions :

N° 10 chocolat
8pax /coefficient =2.9

Désignation Unité Prix Quantité Prix total

unitaire

_Chocolat noir Kg 70DH 0.500 35

_Beurre Kg 30DH 0.150 4.5
_Crème fraîche L 50DH 0.200 10
_Oeufs Pièce 0.8DH 8 6.4
_Sucre kg 14DH 0.125 1.75

Prix de revient total 57.65

Prix de revient unitaire 7.20

Prix de vente 20.88

 *Charlottes aux poires :

Fiche technique Charlottes Nombre de portions :

N°11 aux poires
8pax /coefficient =2.9

Désignation Unité Prix Quantité Prix total

unitaire
_poires Kg 26DH 0.500 13
_Oeufs Pièce 0.8DH 5 4
_Lait L 20DH 0.300 6
_Sucre Kg 14DH 0.350 4.9
_Vanille L 10DH 0.50 5
_Gélatine Pièce(feuilles) 25DH 6 150
_Citron Kg 10DH 0.50 5
_Crème fraîche L 50DH 0.300 15

Prix de revient total 202.9

Prix de revient unitaire 25.36

Prix de vente 73.54

 *Crème au caramel:

Fiche technique Crème au Nombre de portions :

N° 12 caramel
8pax / coefficient =2.9
Désignation Unité Prix unitaire Quantité Prix total

_Lait L 20DH 0.200 4DH

_Sucre Kg 14DH 0.400 5.6DH

_Oeufs Pièce 0.8DH 16 12.8DH

_Crème fraîche L 50DH 0.200 10DH

_Vanille L 10DH 0.50 5DH

Prix de revient total 37.5

Prix de revient unitaire 4.6

Prix de vente 13.34