Travaux Pratiques de Biochimie Structurale

1. Le glucose :

A. Est un sucre réducteur

B. Est un sucre réducteur après hydrolyse

C. Avec la liqueur de Fehling + chauffage donne un résultat négatif (coloration bleu)

D. Réduit la liqueur de Fehling en donnant l'oxyde de cuivre

2. Le saccharose :

A. Est un sucre non hydrolysable

B. Est un disaccaride qui après hydrolyse libère le glucose et le galactose

C. Est un disaccaride qui après hydrolyse libère le glucose et le fructose

D. Est un disaccaride qui après hydrolyse libère deux molécules de glucose

3. Un solution contenant un sucre donne une réaction positive avec laliqueur de

Fehling et une réaction rapidement positive avec le réactif de Sélivanoff (coloration
rouge foncé). Cette solution contient de :

A. Glucose

B. Saccharose

C. Fructose

D. Galactose

4. Parmi les affimations suivantes lesquelles sont exactes ?

A. La propriété réductrice de tous les oses peut être mise en évidence en présence de
métaux lourds en milieu acide

B. Tous les diholosides ne sont pas réducteurs

C. La liqueur de Fehling donne un résultat positif avec l'eau

D. La liqueur de Felhing est une solution alcaline du sulfate de cuivre

5. Parmi les affimations suivantes lesquelles sont exactes ?

A. La réaction de Sélivanoff permet a différence entre aldose et cétose

 B. Tous les glucides sont réduteurs

C. Le pouvoir réducteur du saccharose est mis en évidence après hydrolyse alcaline par le
soude

D. En milieu acide de nombreux sels de métaux lourds oxydent les oses.

6. Le principe des réactions furfuraliques repose sur :

A. Le pouvoir réducteur des oses

B. La déshydratation interne des oses en milieu alcalin

C. L'existence de fonctions alcools secondaires dans les hexoses

D. La déshydratation à chaud en milieu acide d'un pentose et d'un hexose aboutissant à la

formation de dérivés furfuraliques

7. Protéine qui a un PH isoéléctrique de 5,6 est mise en solution dans un tampon

phosphate ph 7,4

A. Sera chargée négativement

B. Précipitera avec des cations complexes

C. Précipitera avec des anions complexes

D. Sera chargée positivement

8. Parmi les acides amines suivants lesquels possèdent un noyau aromatique et donne
une réaction positive en présence d'acide nitrique :

A. Alanine

B. Cysteine

C. Tyrosine

D. Alanine

9. Possèdant un certain nombre de fonctions acides carboxyliques et aminés libres,

une protéine :

A. N'est pas un composé amphotère

B. Dans le milieu acide, elle prend la forme anionique

 C. Dans le milieu alcalin , elle précipite sous l'action de l'acétate de zinc

D. Dans le milieu acide, elle précipite sous l'action de Tungstate de sodium

10. Parmi les acides aminés suivants lequels sont soufrés ?

A. Arginine

B. Methionine

C. Tryptophane

D. Phénylalanine

11. Parmi Les affirmations suivantes, lesquelles sont exactes?

A. La réaction de Million est spécifique de l'arginine

B. La réaction de Biuret est une substitution de l'hydrogène actif qui met en jeu le cuivre en
milieu alcalin

C. La réaction à la ninhydrine est positive avec les acides aminés aromatiques

D. La réaction de Sakaguchi est spécifique du groupement guanidique de l'arginine

12. Quel est l'acide aminé incapable de former une liaison peptidique?

A. Proline

B. Acide aspartique

C. Phénylalanine

D. Glycine

13. Une protéine présente à son point isoélectrique :

A. Un milieu riche en charges négatives

B. Souvent une solubilité élevée

C. Un milieu riche en charge positives

D. Une charge globale nette nulle

14. Parmi les affirmations suivantes, lesquelles sont exactes ?

A. La saponification d'une huile est une hydrolyse acide

 B. La saponificaiton d'un triglycéride simple donne un savon de sodium

C. La saponification permet la transformation des lipides non solubles dans l'eau en

substances solubles dans l'eau

D. L'indice de saponification est la quantité de potasse exprimée en mg nécessaire pour 1g

de graisses

15. Parmi les affimations suivantes, lesquelles sont exactes ?

A. Halogénation permet le passage d'un acide gras saturé à un acide gras insaturé

B. L'indice de l'iode diminue en même temps que la proportion des acides gras insaturés

C. L'indice de l'iode permet la détemination du pourcentage d'acides gras saturés dans un

triglycéride

D. L'indice d'iode est la quantité d'iode exprimée en cg fixée par 1g de graisse