3.2.4.

Protides
50% des substances organiques

Molécules composées de C, H, O, N (azote) et S (souffre)

Composées d’unités plus petites : les Acides Aminés (AA)

Les AA sont constitués de :

- un radical carboxyle (COOH)
à fonction acide carboxylique
- un radical amine (NH2)
à fonction amine

Acide aminé : H2N–HCR–COOH

1 AA = Protide simple
Tripeptide
Polymères d’AA = Protides complexes
- de 2 à 9 AA : oligopeptides
- de 10 à 100 AA : polypeptides
- > 100 AA : protéines

Acide aminé Peptide Protéine

500 AA différents, mais seulement 20 indispensables à l’élaboration de protéines
à AA protéogènes
- 11 AA non essentiels : peuvent être synthétisés par l’organisme :

- 9 AA essentiels : non synthétisés par l’organisme, nécessitent un apport par

l’alimentation :

AA non protéogènes :
Ex. : Taurine
Fonctions des protéines
- Protéines régulatrices : hormones, règlent les processus physiologiques
à Insuline (règle la glycémie)

- Protéines structurales : forment le cadre structural du corps

à Collagène du tissu conjonctif et de l’os, kératine de la peau, des cheveux et des ongles
- Protéines contractiles : permettent la contraction musculaire
à Myosine, actine, titine
Fonctions des protéines
- Protéines transporteuses : transportent éléments vitaux pour l’organisme
à Hémoglobine (transport de l’oxygène dans le sang), canaux ioniques
- Protéines immunitaires : protègent contre substances étrangères et microbes
à Anticorps
- Protéines catalytiques : enzymes qui régulent et accélèrent les réactions
à Amylase salivaire, lactase, ATPase
+ Rôle énergétique (secondaire)
Part journalière des protéines dans l’alimentation : 15 %

Besoins en protéines : Adulte : 0,83 g/kg/jour

Sportifs d’endurance : 1,2 à 1,4 g/kg/jour
Sportifs de force : 1,2 à 1,7 g/kg/jour
Sources alimentaires riches en protéines

Graines et fruits oléagineux

Légumineuses
Céréales
Produits laitiers
Œufs
Viandes
Poissons