Activité SDGN. Chapitre 9.

Indiquer, dans l’ordre, les étapes de fabrication de la baguette de tradition française.

- Peser la farine avec soin, mettre l’eau à bonne température, ainsi que la levure et le sel.
- Diviser la pâte en pâtons de 3.5 kg. Et l’entrepose dans une chambre froide pendant 24h.
- Utiliser une machine qui coupe la pâte en baguette, et l’aiguiser.
- Cuire la baguette dans un four bien chaud.

Identifier les ressources utilisées pendant la fabrication des baguettes de tradition française.

Les ressources utilisées pendant la fabrication des baguettes sont matérielles, notamment
avec les produits comme la levure, le sel. Avec également des ressources technologiques
avec la machine diviseuse formeuse.

Montrer que la fabrication de la baguette de tradition française peut être qualifiée de

processus.

La fabrication de la baguette de tradition est qualifiée de processus de réalisation

(ou processus métier). Il permet la réalisation d’un bien ou d’un service (produire une
baguette). La réalisation d’une baguette de tradition suit des étapes précises.
(Peser les aliments, Couper la pâte, Cuire).

Identifier l’intérêt de détailler le processus de fabrication des baguettes de tradition française

en différentes étapes.

Un processus sert à répondre à un certain schéma qui aboutit à quelque chose, cela permet
de savoir comment réaliser une baguette en suivant des étapes précises.

Distinguer la nature des processus décrits dans le tableau ci-dessous.

Processus Nature Justifications

Les fêtes de fin d’année sont une période de forte Support La boutique a besoin de
activité pour la boutique. Les commandes sont personnel, ce processus
nombreuses, il faut du personnel supplémentaire. apporte les ressources
Patrice a estimé le nombre d’employés nécessaire et humaines dont elle a
Christel a établi un planning précis pour les besoin.
vendeuses de la boutique
Pour fidéliser sa clientèle et se démarquer des Pilotage Patrice crée des gâteaux
concurrents, Patrice a eu l’idée de proposer des spéciaux pour les fêtes
pâtisseries en fonction des évènements du afin de se démarquer de
calendrier. Pour la Saint Valentin il propose un ses concurrents, c’est un
nouveau gâteau en forme de cœur. Pour la fête des processus de stratégie.
Mères, il sculpte un escarpin en chocolat.
Noël réalise pour un client une commande de pain Réalisation Noël réalise une
bio. Le pétrissage est plus long et la pousse se fait à commande de pain bio,
température ambiante. c’est donc une réalisation
d’un bien.
Déterminer qui intervient principalement dans les processus de pilotage de l’Atelier
Croustillant.

La seule personne qui intervient dans le processus de l’atelier Croustillant est Noël, le
boulanger.

Identifier la nature du processus décrit ci-dessus.

La nature du processus décrit dans le texte est la réalisation, il n’y pas de contexte
stratégique, ni de ressources dans le besoin.

Repérer à quoi correspond les colonnes du schéma.

Les colonnes du schéma correspondent à un « planning » de ce que les employés doivent

effectuer, c’est un processus de commande de farine.

Identifier les acteurs dans le schéma de processus du document 1. Déterminer leur type.

Les acteurs internes du schéma du processus sont Patrice Beretta et Noël, ils réalisent
plusieurs activités au cours du processus. Il existe un acteur externe, c’est la minoterie. Elle ne
fait pas partie du processus.

Repérer comment sont représentées les différentes activités du processus.

Les différentes activités sont représentées sous forme d’organigramme, elles sont claires et
précises.

Identifier ce que représentent les formes ovales.

Les formes ovales représentent concrètement les rectangles, ils permettent à mieux
comprendre la disposition des tâches.

A partir du schéma de processus du document 1, classifier dans le tableau ci-dessous les

différents évènements.

Evènements déclencheurs Evènements résultats

Etats des stocks de farine Présentation de la commande

Copie du bon de commande Contrôle de la livraison
Bon de livraison Vérification des stocks de farine

Commenter la particularité de l’évènement « Copie du bon de commande »

La copie du bon de commande correspond à exécuter l’activité deux fois.

Préciser quels sont les évènements déclencheurs de l’activité « Contrôle de la livraison ».

Justifier la présence du mot « Et ».
L’élément déclencheur du contrôle de la livraison est la copie du bon de commande. Le mot
« Et » signifie qu’il faut exécuter l’action.

Expliquer la présence du mot « toujours ».

La présence du mot toujours, veut dire qu’il faut donc toujours vérifier les stocks de farine, ce
n’est pas à oublier.

Expliquer la signification des deux colonnes en bas de l’activité « Contrôle de la livraison ».

La signification des deux colonnes correspond à la vérification de la livraison, c’est-à-dire de

vérifier si aucuns produits ne manquent ou si tout a été vérifié.

Indiquer de quel processus il s’agit. Préciser sa nature.