B.T.S.

Management Commercial Opérationnel - Session 2024

ANIMATION ET DYNAMISATION DE L’OFFRE COMMERCIALE (E42)
COMPTE-RENDU D’ACTIVITÉ

Compte rendu d’activité n°1

Titre de l’activité : Mise en avant des bubbles tea

CANDIDAT(E) UNITE COMMERCIALE

NOM : AZARNIA RAISON SOCIALE : BOULANGERIE ANGE
PRÉNOM(S) : INES

ADRESSE : RUE DE LA GABARRE 33270

BOULIAC

COMPÉTENCES CLÉS MOBILISÉES COMPÉTENCES (A renseigner)

Elaborer et adapter en continu l’offre de - Construire et/ou adapter l’offre de l’unité
X
produits et de services commerciale
Organiser l’espace commercial
Développer les performances de l’espace
commercial
Mettre en place la communication
commerciale
Evaluer l’action commerciale

Date : 19/05/23 au 20/08/23

Durée de l’action : 3 mois

Contexte :

Chez Ange, nous proposant tout au long de l’année des gammes de choix élargies que ce soit en hiver
ou en été. Il est important de proposer des produits qui peuvent varier en fonction des saisons, mais
aussi qui permet de s’adapter aux préférences des clients pour contribuer à leurs satisfactions.
Nous sommes situés à Bouliac dans le centre commercial Auchan. Nous réalisons un chiffre d’affaires
de 2 500 000 € annuel et nous sommes 25 employés.

Ici, nous souhaiterons accroître notre CA en proposant plus tôt dans l’année nos bubbles tea.

Objectifs :
1. Adapté l’unité commerciale de manière à attirer les clients vers le produit et le mettre en
valeur (qualitatif)
2. Augmentation de la vente du produit de 500 € (quantitatif)

Méthodes :

Dans un premier temps, j’ai analysé à mon arrivée dans la boulangerie notre gamme été, j’ai tout de
suite remarqué au fil du temps que selon les saisons, certains de nos produits avaient plus de succès
que les autres, c’est le cas de nos bubbles tea.

Lorsque nous changeons de gammes, nous avons un livret auquel ce référé pour permettre de se
familiariser avec nos nouveaux produits. J’ai ensuite conclu qu’il y avait certains produits qui
revenaient régulièrement dans les paniers des clients en période d’été : les bubbles tea
J’ai alors décidé d’étudier davantage nos gammes en m’appuyant sur les ventes faites l’été dernier et
l’hiver dernier (2022) pour pouvoir proposer au mieux des produits adaptés aux clients et à leurs
préférences. Sachant que l’hiver dernier, nous avions proposé des bubbles tea de juin à octobre.
J’ai aussi eu l’idée de me référer à ce produit comme étude puisque j’ai moi-même remarqué que
beaucoup de client cet hiver (2022) me réclamer énormément de bubbles tea.

J’ai analysé chaque jour des achats effectuer en boutique, ceci est vraiment très important puisque si
le produit se vend en continu chaque jour, on le garde généralement pour les prochaines saisons.

J’analyse ensuite les ventes effectuées l’été 2022 et l’hiver 2022 pour mes bubbles tea. Pour ce faire,
je suis allé sur « Crysallid » notre caisse virtuelle à l’aide du PC que nous avons dans le bureau et j’ai
pu consulter par période combien de bubbles tea on était vendus :

Été 2022 (juin à septembre) = 964 vendus

Octobre 2022 = 252 vendus

Les moyens et les techniques mise en œuvre :

J’ai donc utilisé la caisse virtuelle Crysallid, mais j’ai aussi mis en place un questionnaire concernant
notre produit pour savoir si nos clients s’intéressaient à ce produit ou aimeraient s'y intéresser.

À la suite des ventes de cet été et du mois d’octobre 2022, j’ai pu proposer de relancer notre gamme
de bubbles tea sur toute l’année et aussi de proposer de nouveaux goûts pour varier les offres et
attiser la curiosité des clients.

Cette méthode d’adaptation de l’offre varie selon les clients que nous avons, par exemple dans une
autre boutique Ange, le produit phare peut être les citronnades.
Pour notre part, les citronnades sont moins populaires que les bubbles tea donc nous les remettrons à
la carte qu’au début de l’été contrairement au bubble tea qui sont très régulièrement réclamés.

J’ai donc demandé au chef de production si proposé des bubbles tea sur toute l’année était faisable et
nous l’avons fait.

Résultat objectif :

À la suite de cette action, j’ai pu remettre les bubbles tea à la carte de notre boutique, et nous avons
déjà atteint entre mai et septembre 2023, 1056 bubbles tea contre 964 l’année dernière à la même
période. Nous avons donc eu une augmentation des ventes et un avis précis de nos clients qui nous a
permis d’adapter la production selon la période et de proposer de nouvelles saveurs selon les
réponses des clients obtenus. (voir annexe)

J’ai aussi dédié un espace au bubbles tea près de notre snacking pour pouvoir le proposer aux clients
en boisson qui accompagne nos menus ou simplement seul. Concernant le CA pour bubbles tea, il est
passé de 3 759,6 € entre juin et octobre 2022 à 4 118,4 € de mai à octobre 2023 en sachant que nous
continuerons de proposer ce produit tout au long de l’année à partir de maintenant et nous produirons
en fonction. Pour finir, nous avons avec ma responsable mise en place des PLV pour promouvoir le
produit qui sera présent toute l’année dès maintenant.

Bilan personnel :

Pour conclure, nos clients sont surpris du retour précipité des bubbles tea, nous avons aussi décidé de
proposer de nouvelles saveurs comme : « Pêche Melon » ou « Fraise Mandarine ». Puis nous avons
gardé nos saveurs habituelles qui se vendent très bien. J’ai aussi pu en apprendre davantage au
niveau informatique et analyse des ventes et j’ai pu mettre en place un questionnaire de satisfaction.