INSECTES RAVAGEURS, LES RONGEURS ET LES MOISISSURES DES

PRODUITS STOCKES

I- Moisissures des grains stockés

Les moisissures sont des champignons microscopiques saprophytes dont l’appareil végétatif
est formé de longs filaments ramifiés et souvent cloisonnés appelés. Hyphes.
Les moisissures de stock se multiplient (reproduisent) essentiellement par voie asexuée et
sont pour cette raison dites imparfaites. On les classe parmi les Dentéromycètes.
La plupart des espèces nuisibles en phase post-récolte appartiennent aux genres Pénicillium
et Aspergillus.

2. Altérations dues aux moisissures.

La colonisation des grains par les moisissures peut entraîner suivant la durée de
conservation et les conditions du milieu de stockage, divers types de dégâts tels que la
décoloration des produits conservés, la perte du pouvoir germinatif, la production de
mycotoxine.
Le tableau ci-après résume les effets caractéristiques des principaux champignons au cours
du stockage des produits agricoles

Tableau : Effets des champignons sur des produits stockés.

-Espèces des moisissures - Effets sur des produits

-Pénicillium sp Tue et décolore le germe (l’embryon) des grains. Ces espèces
de champignons produisent des composés toxiques pour les
animaux
Aspergillus flavus
Tue et décolore le germe favorise l’échauffement et la
pourriture des grains et produit une toxine appelée
aflatoxine
Aspergillus candidus Tue et décolore le germe rapidement.
Echauffement suivi de la pourriture totale.
Aspergillus glaucus Tue et décolore le germe après quelques mois. Il
y a peu d’échauffement dans le stock.

Aspergillus restrictus Tue et décolore le germe après quelques mois.

Pas d’échauffement
Aspergillus ochraceus Tue et décolore le germe après quelques mois. Il y a
production d’ochratoxines.
Les mycotoxines sont produites par plusieurs souches de champignons à différents stades de
leur développement. Les groupes de toxines les plus importants au cours des stockages des
produits agricoles sont :

a)- Les ochratoxines

Elles résistent aux procédés de cuisson et ne sont pas cancérigènes (cancérogènes). Mais se
sont des toxines assez puissantes.

b)- Les aflatoxines.

Elles sont thermostables. Les produits contaminés conservent leur contamination intacte
pendant plusieurs années. Les contaminations par les aflatoxines sont redoutables en raison
de leur pouvoir cancérigène.

3. Les facteurs écologiques favorables à l’évolution des moisissures.

a)- La teneur en eau.

C’est le facteur le plus déterminant pendant la conservation des produits agricoles. En
fonction du niveau d’humidité relative d’air, on distingue trois (3) catégories de
champignons :
- Les xérotolérants (soleil , chaleur) qui se développent dans l’intervalle d’humidité
comprise entre 65% et 75%.
- Lés mésohygrotolérants (humidité moyenne) qui se développent dans l’intervalle
d’humidité comprise entre 80% et 90%.
- Les hygrotolérants (humidité) qui sont présents au-dessus de 90% d’humidité relative.

En fonction de la nature du substrat et de sa teneur en eau, divers seuils minima d’humidité

relative ont été établis pour le développement normal des moisissures.

Tableau : Seuil minimum du développement des moisissures en fonction du substrat et de la

teneur en eau.
Espèces de moisissures Teneur en eau des grains (%) Humidité relative de
l’air (%)
 Maïs Sorgho
Aspergillus restrictus 13,5-14,5 14,0-14,5 70
Aspergillus glaucus 14,0-14,5 14,5-15 75
Aspergillus candidus 15-15,5 16-16,5 80
Aspergillus ochraceus 15-15,5 16-16,5 80
Aspergillus flavus 18-18,5 19-19,5 85
penicillium sp 18-18,5 17-19,5 80-95

b)- La température
La température ne peut être dissociée des autres facteurs écologiques. En générale les
moisissures tolèrent de basses températures. Elles prolifèrent dans l’intervalle de 5° à 35°c

NB : La composition inter granulaire dans le silo peut influencer considérablement le

développement des moisissures.