Rapport BABONI MAMADOU Nahim - Compressed

REPUBLIQUE DU BENIN
**********
MINISTERE DE L’ENSEIGNEMENT SUPERIEUR ET DE
LA RECHERCHE SCIENTIFIQUE (MESRS)
**************
UNIVERSITE D’ABOMEY-CALAVI (UAC)
**************
ECOLE POLYTECHNIQUE D’ABOMEY-CALAVI (EPAC)
*************
DEPARTEMENT DE PRODUCTION ET SANTE ANIMALES (PSA)
*************
RAPPORT DE STAGE DE FIN DE FORMATION POUR L’OBTENTION DU
DIPLOME DE LICENCE PROFESSIONNELLE
THEME
PREVALENCE DES PATHOLOGIES HEPATIQUES DES RUMINANTS ET
PERTES ECONOMIQUES ENGENDREES AUX ABATTOIRS DE PARAKOU
Réalisé et soutenu par :
BABONI MAMADOU Nahim

SUPERVISEUR:
Prof. Issaka YOUSSAO ABDOU KARIM
Professeur Titulaire de Zootechnie (CAMES)
Enseignant-Chercheur à L’EPAC/UAC
COMPOSITION DU JURY
PRESIDENT Prof. Souaïbou FAROUGOU
Maître de Conférences des Universités (CAMES),
MEMBRES
Dr Cyrille Kadoéito BOKO
Maître de Conférences des Universités (CAMES),
Prof. Issaka YOUSSAO ABDOU KARIM

Professeur Titulaire de Zootechnie (CAMES)
Dr Evelyne HOUNDJE
Chercheur en Epidémiologie et Contrôle
des Maladies Animales à LBATV/UAC
14e Promotion
Année universitaire : 2020-2021
PREVALENCE DES PATHOLOGIES HEPATIQUES ET PERTES ECONOMIQUES ENGENDREES
AUX ABATTOIRS DE PARAKOU
REPUBLIQUE DU BENIN
*******
MINISTERE DE L’ENSEIGNEMENT SUPERIEUR ET DE LA RECHERCHE
SCIENTIFIQUE(MESRS)
****************
UNIVERSITE D’ABOMEY CALAVI (UAC)
*******
ECOLE POLYTECHNIQUE D’ABOMEY CALAVI (EPAC)
***********
DEPARTEMENT PRODUCTION ET SANTE ANIMALES (PSA)
***********
DIRECTEUR
Professeur Titulaire ALITONOU Guy Alain
DIRECTEUR ADJOINT
(Chargé des affaires académique)
Docteur FIFATIN Français Xavier
(Maitre de conférences des Universités)
CHEF DE DEPARTEMENT
Dr. Chakirath F. A. SALIFOU
Enseignant-Chercheur à l’EPAC, Maitre-Assistant en Normes,

Contrôle de qualité et Technologie des denrées alimentaires
Année académique : 2020 -2021

14ème promotion
BABONI MAMADOU Nahim UAC/EPAC/PSA/2021 i

LISTE DES ENSEIGNANTS DE LA PERIODE D’ETUDE
Noms Prénoms Matières

ADOLIGBE Camus Chinois
AGBANGBA Emile  Biostatistique,

 Régression linéaire
AKOUTEY Augustin  Système d’élevage,

 Nutrition,
 Agrostologie,
 Hydraulique
ALASSANE-KPEMBI Alassane Biochimie appliquée
Bachir
CHABI BOUKO
ALITONOU Guy Alain  Chimie générale,

 Chimie organique
ALLANDIFIN Donatien Législation de travail
ASSOGBA Marc Napoléon Océanographie
BESSAN Alban Planning et estimation
de projet
BOKO Cyrille  Microbiologie
vétérinaire,
 Pathologie générale,
 Immunologie
DANGOU Justine  Physiologie végétale
 Botanique
DOSSOU Mathieu  Travaux pratique
HIDAOA
 (Abattoir)
EGBOHO Franck Initiation à l’analyse
numérique
FAROUGOU Souaïbou  Histologie et
Embryologie,
 Maladies bactériennes,
 Maladies virales
Feu AMOUSSOU François Production végétale
Feu DOUGNON Tossou Jacques  Ostéologie, Myologie,
Splanchnologie,
 Productions des
monogastrique,
 Pathologies médicale,
 Elevages des animaux
non conventionnels
HOUEMENOU Honoré Technique
instrumentale 1
HOUNGA Daniel Mathématiques
KOUEVI Augustin Sociologie et Vulgarisation
BABONI MAMADOU Nahim UAC/EPAC/PSA/2021 ii

KOUTINHOUIN Benoît  Zoologie,

YESSINOU Erick  Biophysique
KOUTINHOUIN Benoît Physiologie de la reproduction
ADOLIGBE Camus
KOUTINHOUIN Benoît  Techniques
ADJIBODE Gabriel instrumentales 2
 Obstétrique et
Pathologie de
reproduction
KPODEKON Marc Anatomie pathologie
AKPO Yao
MONOTE Edmond Informatique
MONTCHOWI Elie Pisciculture
OLORY Bienvenu Anglais
SAIZONOU Michael Vitus Martin Travaux pratique de
Chimie
SALIFOU Chakirath HIDAOA
SALIFOU Sahidou  Physiologie animale,
 Pharmacie,
 Parasitologie,
 Zoologie appliquée
SOUMANOU Mohamed Biochimie structurale
ADJOU Euloge
TOBADA Pamphile  Technique
chirurgicale,
 Economie rurale
VODOUNNOU Edmond Physique
YEHOUENOU épse Elisabeth  Biologie cellulaire,
AZEHOUN-PAZOU  Microbiologie,
 Genre et SIDA
YOUSSAO Issaka Karim Ethnologie
YOUSSAO ABDOU KARIM Issaka  Génétique ;
DOTCHE Ignace Biotechnologie
animale
 Gestion des
exploitations
YOUSSAO ABDOU KARIM Issaka  Productions des
KASSA Kévin polygastriques,
 Amélioration
génétique des
productions animales
ZOUNTANGNI Laurent Initiation à la
communication
BABONI MAMADOU Nahim UAC/EPAC/PSA/2021 iii

DÉDICACES
Je dédie ce travail à :
Mon cher papa Awali BABONI, pour tous les sacrifices consentis afin de nous assurer
une bonne éducation. Que Dieu, le Tout puissant, vous préserve et vous accorde santé
et longévité. Trouvez ici, la concrétisation de tous vos efforts ;
Ma mère Mouminatou MAMA BIO, sachez que vous êtes une mère attentive,
déterminée, persévérante. Vos prières et votre soutien nous ont permis de surmonter les
difficultés. A travers ce mémoire, recevez la couronne de notre reconnaissance et que
Dieu vous garde jusqu’à bénéficier des fruits de vos efforts ;
Toute ma famille proche et lointaine pour le soutien apporté.
BABONI MAMADOU Nahim UAC/EPAC/PSA/2021 iv

REMERCIEMENTS
Le présent travail est le fruit de la collaboration entre plusieurs institutions et personnes. Nous
voulons ici exprimer à toutes et à tous, nos reconnaissances pour les efforts fournis en vue de
l’achèvement de ce travail. Nous pensons :
 au Professeur Issaka YOUSSAO ABDOU KARIM, Directeur du Laboratoire de
Biotechnologie Animale et de Technologie des Viandes, Professeur titulaire en
Zootechnie, Enseignant-Chercheur au Département de Production et Santé Animales de
l’Ecole Polytechnique d’Abomey-Calavi pour nous avoir accepté dans votre laboratoire;
Nos très respectueux remerciements ;
 au Dr Evelyne HOUNDJE Chercheur en Epidémiologie et Contrôle des Maladies
Animales pour avoir supervisé notre stage et contribuer à la rédaction de ce document.
Recevez tous nos sincères remerciements ;
 au Professeur Guy Alain ALITONOU, Directeur de l’Ecole polytechnique d’Abomey-
Calavi pour nous avoir acceptés dans votre institution ;
 au Dr. Chakirath F. A. SALIFOU, Chef du département de Production et Santé
Animales (PSA) de l’Ecole Polytechnique d’Abomey Calavi (EPAC), pour nous avoir
guidé, soutenu et conseillé durant toute notre période de formation ;
 au Docteur Serge G. AHOUNOU pour sa contribution et ses conseils ;
 aux Docteurs Kévin KASSA et Ignace DOTCHE pour leurs contributions et conseils
 aux Enseignants de l’Ecole Polytechnique d’Abomey-Calai (EPAC) en général et ceux
du Département de Production et Santé Animales en particulier qui n’ont ménagé aucun
effort pour nous transmettre leurs connaissances. Recevez ici nos sincères
remerciements.
 Au personnel des abattoirs de Parakou, en particulier celui du Service Inspection; qui
n’ont ménagé aucun effort pour nous apporter leur aide et leur soutien moral dans la
réalisation de cet ouvrage. Profonde gratitude.
 à tout le personnel du Laboratoire de Biotechnologie Animale et de Technologie des
Viandes, nous vous exprimons toute notre gratitude pour les échanges, les conseils et
les bons moments de convivialité passés ensemble. Puisse les résultats auxquels nous
sommes parvenus être à la hauteur de vos attentes.
 à tous ceux que nous avons connus dans diverses circonstances lors de la réalisation de
ce travail et dont les noms ne sont pas cités. Recevez ici nos sincères remerciements.
BABONI MAMADOU Nahim UAC/EPAC/PSA/2021 v

HOMMAGES
Je rends hommages :
 A mon superviseur, Professeur Issaka YOUSSAO ABDOU KARIM, Professeur
Titulaire de Zootechnie, Enseignant-Chercheur au Département de Production et Santé
Animales de l’Ecole Polytechnique d’Abomey-Calavi, Directeur du Laboratoire de
Biotechnologie Animale et de Technologie des Viandes, pour avoir accepté encadrer ce
travail. Votre amour pour le travail bien fait, votre rigueur scientifique, votre simplicité
à conseiller, votre esprit de précision, constituent pour moi une référence. Veuillez bien
recevoir mes sincères hommages avec ma plus profonde gratitude ;
 A mon co-superviseur, Dr Evelyne HOUNDJE Chercheur en Epidémiologie et
Contrôle des Maladies Animales pour avoir supervisé notre stage et contribuer à la
rédaction de ce document. Recevez tous nos sincères remerciements ;
 Au Président et aux membres du jury, pour l’immense honneur que vous nous faites
en acceptant d’apprécier la qualité scientifique de ce travail malgré vos multiples
occupations ;
 A tous les Enseignants de l’Ecole Polytechnique d’Abomey- Calavi (EPAC) en
particulier ceux du Département de Production et Santé Animales (DPSA), pour avoir
été les artisans de notre formation. Recevez nos sincères hommages.
BABONI MAMADOU Nahim UAC/EPAC/PSA/2021 vi

LISTE DES ABREVIATIONS
ECUE : Eléments Constitutifs de l’Unités d’Enseignement

EPAC : Ecole Polytechnique d’Abomey-Calavi
GBH : Département de Génie de Biologie Humaine
GBM : Génie Biomédicale et Maintenance hospitalière
GC : Département Génie Civil
GCP : Génie Chimie des Procédés
GE : Génie Electrique
GEn : Département de Génie de l’Environnement
GIMR : Département de Génie d’Imagerie Médicale et de Radiologie
GIT : Département de Génie Informatique et Télécommunication
GME : Département de Génie Mécanique et Energétique
GTA : Département de Génie de la Technologie Alimentaire
LMD : Licence Master Doctorat
PSA : Production et Santé Animales
SBEE : Société Béninoise d’Energie Electrique
SODERA : Société de Développement des Ressources Animales
SONEB : Société Nationale des Eaux du Bénin.
UAC : Université d’Abomey-Calavi
BABONI MAMADOU Nahim UAC/EPAC/PSA/2021 vii

LISTE DES TABLEAUX
Tableau I: Prévalence des dominantes pathologies des bovins aux abattoirs de Parakou
(N = 414). ................................................................................................................................. 22
Tableau II: Prévalence des dominantes pathologies des petits ruminants aux abattoirs de
Parakou (N = 1084). ................................................................................................................. 23
Tableau III: Comparaison des prévalences des pathologies / lésions hépatiques entre les gros
ruminants et les petits ruminants. ............................................................................................. 24
Tableau IV: Prix des organes saisis des bovins. ..................................................................... 25
Tableau V: Prix des organes saisis des petits ruminants. ........................................................ 25
BABONI MAMADOU Nahim UAC/EPAC/PSA/2021 viii

LISTE DES FIGURES
Figure 1: Organigramme de l’abattoir de Parakou .................................................................... 7

Figure 2: Distomatose………………………………………………………………………...13
Figure 3: Dicrocoeliose……………………………………………………………………….13
Figure 4: Poumon tuberculeux ................................................................................................ 13
Figure 5:Rein tuberculeux…………………………………………………………………….13
Figure 6: Poumons emphysémateux ........................................................................................ 13
Figure 7: Fréquence relative des saisies par organe chez les bovins abattus aux abattoirs de
Parakou ..................................................................................................................................... 18
Figure 8: Fréquence relative des saisies d’organe des bovins par rapport à l’ensemble des saisies
d’organe aux abattoirs de Parakou ........................................................................................... 19
Figure 9: Fréquence relative des saisies par organe chez les petits ruminants abattus aux
abattoirs de Parakou ................................................................................................................. 20
Figure 10: Fréquence relative des saisies d’organe par rapport à l’ensemble des saisies d’organe
des petits ruminants aux abattoirs de Parakou.......................................................................... 21
BABONI MAMADOU Nahim UAC/EPAC/PSA/2021 ix

RESUME
Au cours de notre stage qui s’est déroulé du 17 mai au 17 juillet 2021 aux abattoirs de Parakou,
nous avons participé aux activités sur la gestion du parc à bétail, l’inspection ante mortem et
l’inspection post mortem. Nous avons également exécuté un protocole d’étude sur l’évaluation
de la prévalence des lésions hépatiques des ruminants abattus aux abattoirs de Parakou. Trois
espèces animales ont fait l’objet de notre étude (bovine, ovine et caprine). Sur un total de 414
têtes de bovins abattus, 249 cas de saisies d’organes ont été opérés soit une perte économique
estimée à 1.004.500 FCFA. Ces saisies ont plus porté sur les poumons (37,75%) et le foie
(33,33%) que sur les autres organes (rate, cœur, intestin et les reins). La principale cause de
saisie des foies de bovins à l’abattoir de Parakou était la présence des lésions d’abcès (6,76%)
et cette fréquence est la plus élevées par rapport à celle des autres organes (p˂0,05). Les
fréquences de saisies du foie pour causes de tuberculose (0,48%), de cirrhose (0,72%),
d’angiome (0,48%) et de congestion (0,97%) étaient similaires (p>0,05). Par contre, les
fréquences des motifs de saisies du foie pour ictère (1,93%) et l’échinococcose (1,45%) étaient
identiques. Quant aux petits ruminants, les poumons (40,9%), les intestins (33,92%) et le foie
(23,44%) sont les organes les plus saisis chez les petits ruminants. Les principales causes de
saisie des foies des petits ruminants à l’abattoir de Parakou étaient la présence des lésions
d’abcès (4,98%) et sa fréquence a été plus élevée que celles d’échinococcose (1,75%), d’ictère
(0,55%) et de l’hépatite (0,74%). Enfin, les comparaisons faites entre les deux catégories de
ruminants inspectées à l’abattoir révèlent que les fréquences de saisies du foie pour ictère ont
été plus élevées chez les bovins que chez les petits ruminants (p˂0,05). Par contre, les
fréquences de saisies du foie pour causes d’abcès, d’échinococcose et de congestion ont été
respectivement identiques chez les bovins et les petits ruminants. Les lésions du foie pour
causes de fasciolose, de tuberculose, de petite douve, de cirrhose et d’angiome ont été
uniquement observées chez les bovins pendant que seule l’hépatite a été observée chez petits
ruminants. Sur le plan économique, sur 1084 têtes (ovins et caprins), 401 cas de saisies
d’organes ont été opérés soit une perte économique de 200.500 FCFA. La mise en place dans
les élevages, des mesures de contrôle plus efficaces de diverses pathologies responsables des
saisies et un bon suivi sanitaire des animaux seraient nécessaire pour établir un diagnostic de
confirmation ou un diagnostic différentiel afin de limiter l’apparition des lésions au niveau des
organes et surtout prévenir des zoonoses.
Mots clés: foie – pathologie – bovin – petits ruminants
BABONI MAMADOU Nahim UAC/EPAC/PSA/2021 x

ABSTRACT
During our internship which took place from May 17 to July 17, 2021 at the Parakou
slaughterhouses, we participated in the activities on the management of the cattle park, the ante-
mortem inspection and the post-mortem inspection. We also carried out a study protocol on the
assessment of the prevalence of liver damage from ruminants slaughtered at slaughterhouses in
Parakou. Three animal species were the subject of our study (bovine, ovine and caprine). Out
of a total of 414 head of cattle slaughtered, 249 cases of organ seizures were carried out, an
estimated economic loss of 1,004,500 FCFA. These seizures were more on the lungs (37.75%)
and liver (33.33%) than on other organs (spleen, heart, intestine and kidneys). The main cause
of seizure of cattle livers at the Parakou slaughterhouse was the presence of abscess lesions
(6.76%) and this frequency is the highest compared to other organs (p˂0.05). The frequencies
of liver seizures due to tuberculosis (0.48%), cirrhosis (0.72%), angioma (0.48%) and
congestion (0.97%) were similar (p>0.05). On the other hand, the frequencies of liver seizure
patterns for jaundice (1.93%) and echinococcosis (1.45%) were identical. As for small
ruminants, the lungs (40.9%), intestines (33.92%) and liver (23.44%) are the most seized organs
in small ruminants. The main causes of seizure of the livers of small ruminants at the Parakou
slaughterhouse were the presence of abscess lesions (4.98%) and its frequency was higher than
those of echinococcosis (1.75%), jaundice (0.55%) and hepatitis (0.74%). Finally, comparisons
between the two categories of ruminants inspected at the slaughterhouse reveal that the
frequencies of liver seizures for jaundice were higher in cattle than in small ruminants (p˂0.05).
On the other hand, the frequencies of liver seizures due to abscesses, echinococcosis and
congestion in cattle were identical in cattle and small ruminants, respectively. Liver damage
due to fasciolosis, tuberculosis, small fluke, cirrhosis and angioma was only observed in cattle
while only hepatitis was observed in small ruminants. On the economic level, out of 1084 head
(sheep and goats), 401 cases of organ seizures were carried out, that an economic loss of
200,500 FCFA. The implementation of more effective control measure for the various
pathologies responsible for the seizures in the farms and a good sanitary follow-up of the
animals would be necessary to establish a confirmatory or differential diagnosis in order to limit
the appearence of lesions in organs and especially to prevent zoonoses.
Keywords: liver - pathology - cattle - small ruminants.
BABONI MAMADOU Nahim UAC/EPAC/PSA/2021 xi

SOMMAIRE
INTRODUCTION......................................................................................................................1
PARTIE 1: PRESENTATION DU CADRE DE FORMATION……………………………...3

1-1. Cadre institutionnel……………………………………………………………………….4
1-2. Cadre de stage…………………………………………………………………………….5
PARTIE 2: DEROULEMENT DU STAGE…………………………………………………...8

2-1.Objectifs du stage………………………………………………………………………….9
2-2.Travaux effectués………………………………………………………………………….9
2-3. Justification du choix ce sujet……………………………………………........................13
PARTIE 3: ETUDE DE LA PREVALENCE DES PATHOLOGIES HEPATIQUES DES

RUMINANTS AUX ABATTOIRS DE PARAKOU………………………………………..14
3-1. Objectifs de l’étude……………………………………………………………………...15
3-2. Brève synthèse bibliographique…………………………………………………………15
3-3. Matériel et méthodes…………………………………………………………………….16
3-4. Résultats et discussion…………………………………………………………………...18
3-5. Difficultes rencontrées aux abattoirs de parakou………………………………………..27
CONCLUSION……………………………………………………………………………….28
SUGGESTIONS………………………………………………………………………………29
REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES……………………………………………………..30
BABONI MAMADOU Nahim UAC/EPAC/PSA/2021 xii

INTRODUCTION
La satisfaction des besoins alimentaires en général et ceux d’origine animale en particulier,

représente un problème récurrent pour les pays en voie de développement. Ces besoins
d’origine animale sont fournis principalement par la viande et le poisson et secondairement, le
lait et les œufs. La viande est une denrée alimentaire riche en protéines et très importante pour
l’alimentation humaine. Compte tenu de sa place importante dans la sureté alimentaire, elle doit
être saine et ne doit présenter aucun risque de danger pour la santé publique. A cet effet, elle
doit être exempte de toutes zoonoses ou toutes autres maladies pouvant altérer sa qualité
sanitaire et hygiénique (Kiki et al., 2021). Pour garantir aux consommateurs une viande saine
et sans risque pour la santé publique, l’inspection vétérinaire systématique dans les abattoirs et
tueries est indispensable. Cette inspection est réalisée sur les différents quartiers des animaux
abattus et sur les éléments du cinquième quartier qui constituent les abats. Dans le cadre de
l’inspection des abats, le foie occupe une place de premier ordre par la diversité de ses fonctions
et par ses rapports avec les organes voisins. Il reflète assez fidèlement l'état de santé général des
animaux en subissant très intensément les agressions microbiennes, parasitaires et toxiques
(Tokpa, 2015). La présence des formes parasitaires dans le tissu hépatique constitue une source
de contamination et un risque d'infestation des manipulateurs et des consommateurs. Dans la
région de Parakou, les ruminants domestiques (bovins, ovins et caprins) constituent des
animaux de choix pour l'apport en protéines. En outre, la majorité des bovins et des petits
ruminants consommés dans les centres urbains de la région de Parakou, sont abattus et inspectés
dans ces abattoirs. Le foie étant très prisé par les populations de Parakou, il nous est paru
opportun de bien étudier les lésions hépatiques en général, qu’elles soient d'origine parasitaire
ou non parasitaire chez les ruminants domestiques lors de l'inspection des viandes. Ainsi, dans
le cadre de notre travail de fin formation pour l’obtention de la Licence en Production et Santé
Animales à l’Ecole Polytechnique d’Abomey-Calavi de l’Université d’Abomey-Calavi, nous
avons effectué un stage aux abattoirs et tueries de Parakou en vue de développer des
compétences dans le domaine de l’inspection des denrées alimentaires d’origine animale. Ce
stage a également permis de :
 déterminer la prévalence des pathologies hépatiques dans les abattoirs de la zone
d’étude ;
 identifier les dominantes pathologiques hépatiques ;
 évaluer les pertes économiques dues aux saisies.
BABONI MAMADOU Nahim UAC/EPAC/PSA/2021 1

Ce travail s’articule autour de trois parties : la première concerne la présentation du cadre

de formation, la deuxième présente le déroulement du stage et la troisième partie porte sur
l’évaluation de la prévalence des pathologies hépatiques des ruminants à l’abattoir de
Parakou. Une conclusion sur la base des résultats obtenus sera tirée et des suggestions seront
formulées.

PARTIE 1 : PRESENTATION DU CADRE DE FORMATION

1. PRESENTATION DU CADRE DE STAGE
1-1. CADRE INSTITUTIONNEL

L’Ecole Polytechnique d’Abomey-Calavi (EPAC) de l’Université d’Abomey-Calavi est créée
par le décret N°-2002-551 du 16 décembre 2002, modifié par le décret N°-2005-078 du 25
février 2005 portant création, attributions, organisation et fonctionnement de l’EPAC. C’est un
établissement public d’enseignement supérieur, de formation technique et professionnelle, à
caractère de grande école dotée d’un règlement pédagogique. Les domaines de compétence de
l’EPAC couvrent douze (12) Départements d’enseignements organisés en deux secteurs clés, le
secteur industriel et le secteur biologique. Le secteur industriel est composé de six
Départements que sont : Génie Civil(GC), Génie Electrique(GE), Génie Informatique et
Télécommunication(GIT), Génie Mécanique et Energétique(GME), Génie Biomédical et
Maintenance Hospitalière(GBP), Génie chimique des Procédés(GCP).
Le secteur biologique est composé de cinq Départements à savoir : Production et Santé

Animales(PSA), Génie d’Imagerie Médicale et de Radiobiologie(GIMR), Génie de la Biologie
Humaine(GBH), Génie de l’environnement(GEn) et Génie de Technologie Alimentaire(GTA).
L’EPAC dispose aussi d’un Département des langues et d’un Département des Sciences
fondamentales. En vue de renforcer le caractère professionnel de l’Enseignement supérieur, la
formation en Licence et en Master a été instaurée dans le secteur biologique de l’EPAC depuis
l’année académique 2005-2006. Ces formations se renforcent avec les réformes sur le système
Licence-Master-Doctorat (LMD).
La formation en Licence Professionnelle à l’EPAC dure trois ans. Elle est répartie en six
semestres dont cinq sont destinés aux cours théoriques et aux travaux pratiques et un réservé
aux stages en entreprise et aux travaux de fin de formation. Au cours de la formation, un stage
d’un mois est organisé pendant les vacances universitaires. Conformément aux exigences du
système LMD, ce stage est considéré comme une Unité d’Enseignement et exécuté en pleine
année académique. Dans le cadre de notre stage de troisième année devant conduire à
l’obtention de la Licence Professionnelle au Département de Production et Santé Animales de
l’EPAC, nous avons choisi les abattoirs de Parakou pour nous familiariser avec les pathologies
animales, l’inspection des viandes et le renforcement des connaissances théoriques et pratiques
acquises au cours des trois années de formation.

1-2. CADRE DE STAGE
1-2-1. Situation géographique

- Abattoir central de Parakou
L’abattoir de Parakou est situé dans le quartier Zongo-Zénon du 2ème arrondissement de la
commune de Parakou. L’abattoir est implanté au bord de la route inter-Etat Cotonou-Parakou
sur une superficie d’environ 2 hectares (ha).
- Abattoir de Dépôt
Situé dans le quartier Dépôt du 1er arrondissement de Parakou, l’abattoir de Dépôt est implanté
juste à côté du marché Dépôt sur une superficie de 1 hectare et demie.
- Abattoir de Zongo
L’abattoir de Zongo est situé dans le quartier Zongo du 3ème arrondissement de la ville Parakou.
Il est implanté dans le marché Zongo sur un demi-hectare de superficie.
1-2-2. Infrastructures et équipements des abattoirs de Parakou

- Abattoir central
Les infrastructures dont dispose l’abattoir central sont constituées d’un bloc administratif, des
hangars d’abattage et de traitement des carcasses, de chambre froide et de boyauderies. Le bloc
administratif abrite la direction de l’Etablissement. Les hangars d’abattage sont au nombre de
deux dont l’un pour l’abattage des petits ruminants et l’autre destiné à l’abattage des bovins.
Les boyauderies sont au nombre de quatre et servent au traitement des viscères abdominaux
issus des animaux abattus. Il est à noter que l’abattoir dispose également d’un hall d’attente des
petits ruminants à abattre, d’un lazaret, de toilettes ainsi qu’un local pour loger le gardien de la
structure. Les halls d’abattage sont tous équipés de paillasse pour le traitement et l’inspection
des éléments du cinquième quartier, de dispositifs d’accrochage des carcasses prêtes pour
l’inspection et de lavabos pour le lavage des mains à la fin de l’inspection. L’eau utilisée à
l’abattoir de Parakou est fournie par deux forages souterrains.
- Abattoir Dépôt
Les infrastructures dont dispose l’abattoir Dépôt sont constituées d’un bloc administratif qui
arbitre la direction de l’établissement, d’un hangar d’abattage et de traitement des carcasses
pour les gros et petits ruminants confondus. Le hall d’abattage est équipé de trois paillasses
pour le traitement et l’inspection des éléments du cinquième quartier, de dispositifs
d’accrochage des carcasses prêtes pour l’inspection et de lavabos pour le lavage des mains à la
fin de l’inspection. L’eau utilisée à l’abattoir de Parakou est fournie par la SONEB.

- Abattoir de Zongo
L’abattoir de Zongo est constitué d’un seul hangar ouvert et équipé de dispositif d’accrochage
des carcasses de gros et petits ruminants prêtes pour l’inspection.
Le petit matériel utilisé pour la réalisation des activités quotidiennes dans ces différents abattoirs
de Parakou est composé de couteaux d’inspection, des bottes, des récipients plastiques et
d’estampilles. Il est à noter qu’ils disposent d’un local pour loger le gardien de la structure.
1-2-3. Mission des abattoirs

Les abattoirs de Parakou ont pour mission :
 d’assurer la santé des consommateurs en mettant à leur disposition des produits sains ;
 de veiller au circuit traditionnel du commerce de bétail et de la viande ;
 de fournir un cadre d’apprentissage, de travaux pratiques et de stage pour les services
vétérinaires et les étudiants en production et santé animales ;
 d’accorder un appui technique et matériel aux services vétérinaires dans la lutte contre
les abattages clandestins.
1-2-4. Forces et faiblesses des abattoirs de Parakou

 Force
L’abattoir de Parakou dispose d’énormes atouts au nombre desquels nous pouvons citer :
 un personnel qualifié pour la réalisation des prestations ;
 la qualité des prestations qui fait valoir à l’abattoir une reconnaissance nationale et sous
régionale ;
 une bonne collaboration entre le service vétérinaire, les bouchers et la direction des
abattoirs, ce qui favorise l’efficacité des prestations ;
 des équipements nécessaires pour faciliter les prestations ;
 une main d’œuvre compétente et un gardien qui assure la sécurité des biens de
l’établissement ;
 c’est un cadre de formation pour les professionnels du bétail et de la viande;
 c’est un cadre de travaux pratiques pour les étudiants qui tirent profit de la disponibilité
du personnel et des infrastructures.

 Faiblesses
Malgré les multiples atouts dont disposent les abattoirs de Parakou, la structure ne manque pas
de faiblesses. On note :
 la vétusté des équipements au niveau du hall d’abattage ;
 les exigences environnementales et la sensibilité de plus en plus croissante des
populations aux problèmes de pollution ;
 l’inexistence de dispositifs adéquats pour le brûlage des petits-ruminants ;
 la forte inondation du parc à bétail pendant les saisons des pluies ;
 le manque d’incinérateur pour la destruction des saisies ;
 le manque de compresseur d’air.
1-2-5-Organigramme de l’abattoir de Parakou
LE RESPONSABLE
DIVISION DIVISION DIVISION

SECRETARIAT
COMPTABILITE : CDE TECHNIQUE INSPECTION
SECTION SECTION ABATTAGE

CAISSE Bouchés-abattants-égorgeurs
DIVISIONS SERVICE GENERAUX

Chauffeurs-Gardiens-Bouviers-Chef
Parc-Agents d’entretien
Figure 1: Organigramme de l’abattoir de Parakou

PARTIE 2 : DEROULEMENT DU STAGE

2. DEROULEMENT DU STAGE
2-1. OBJECTIFS DE STAGE

De façon générale, l’objectif de ce stage de fin de formation est de permettre la mise en situation
pratique des acquis théoriques afin de faire l’expérience du monde professionnel.
Spécifiquement, il s’agit de :
 prendre connaissance des différentes pathologies des ruminants domestiques ;
 perfectionner les connaissances acquises au préalable sur l’inspection vétérinaire
des viandes aux abattoirs ;
 identifier un problème afin de formuler un sujet de travail pour rédiger un rapport
de stage de fin de formation.
2-2. TRAVAUX EFFECTUES

Au cours du stage effectué du 17 mai au 17 juillet 2021 aux abattoirs de Parakou, plusieurs
activités d’inspection ont été menées. Au nombre de ces activités, nous pouvons citer:
l’inspection ante-mortem et l’inspection post-mortem.
2-2-1. Inspection sanitaire

2-2-2-1. Inspection ante mortem
L’inspection ante-mortem est une étape importante pour la production d’une viande saine et
a été réaliser sur les bovins présents dans le parc à bétail des abattoirs de l’étude afin de
déterminer si l’animal est éventuellement atteint d’une maladie non décelable à l’inspection
post-mortem comme par exemple le tétanos. Cette inspection permet d’améliorer la
protection du personnel des abattoirs vis- à- vis des maladies, ces derniers étant les premiers
de la chaîne à avoir un contact direct avec les animaux et leurs produits et permet également
de protéger la santé des animaux. L’inspection ante-mortem a été effectuée la veille de
l’abattage et quelques fois le jour de l’abattage comme suit :
 le signalement, pour identifier la provenance de l’animal, son propriétaire,
l’espèce, la race, le sexe et la couleur de la robe ;
 l’observation de l’aspect extérieur général de l’animal, pour voir si ce dernier
n’a pas des lésions au niveau de la peau ou tout autre anomalie qui pourrait attirer
l’attention, par exemple la présence des tiques sur la peau ;

 l’observation de l’état des orifices : buccal, nasal, anal et vaginal pour voir s’il
n’y a pas d’éventuelles lésions telles que les aphtes, les plaies ou d’éventuels
écoulements (cas de diarrhée ou de métrite) ;
A la fin de l’inspection ante-mortem, différents jugements sont possibles d’être donnés en

tenant compte du résultat de l’inspection. Au cours de notre stage dans les abattoirs de Parakou
nous avons réalisé l’inspection ante-mortem sur 414 têtes de bovins qui étaient jugés tous aptes
à l’abattage.
2-2-2-2. Inspection post-mortem

L’inspection post mortem est un contrôle d’hygiène et de salubrité des denrées alimentaires
d’origine animale. Cette opération est très importante avant la mise sur le marché des denrées
alimentaires d’origine animale. C’est une discipline d’observation où interviennent les organes
de sens tels que la vue, le toucher, l’odorat pour examiner les plans superficiels, déceler les
lésions profondes de certains viscères, sentir les odeurs anormales d’origines très diverses.
 Inspection des bovins
L’inspection des bovins comprend l’inspection ante-mortem qui a été décrit un peu plus en haut
et l’inspection post-mortem. Les bovins abattus sont présentés à l’inspection de la façon
suivante :
- les viscères thoraciques et abdominaux sont misent dans les bassines à côté de la tête de
chaque bovin ;
- Les quatre (04) quartiers suspendus ;
L’inspection post-mortem chez les bovins se fait de la façon suivante :
 Coup d’œil général
Le coup d’œil général consiste à observer la couleur, l’aspect et la conformation de la carcasse
et des viscères à inspecter.
 Examen de la rate
L’examen de la rate consiste en une observation de la forme, de la couleur puis à la palpation
pour déterminer la consistance ou la présence de corps étrangers et enfin à l’incision sur la
longueur. L’examen de la rate est important en ce sens qu’elle permet le dépistage du charbon
bactéridien. Cette maladie produit une hypertrophie de la rate qui devient friable et laisse couler
une boue noirâtre à l’incision. La maladie étant une zoonose majeure, on procède à une saisie
totale de la carcasse et du cinquième quartier. Durant la période de stage, des lésions de
tuberculose, de splénomégalie et de congestion ont été observé sur la rate.

 La tête et la langue
Un examen détaillé est fait par l’incision des ganglions lymphatiques à la recherche de nodules
de tuberculose. Les ganglions concernés sont les sous-maxillaires, les rétro-pharyngiens et les
parotidiens. Les muscles de la joue sont inspectés grâce à de profondes incisions : deux incisions
parallèles sont réalisées dans le masséter (masséters interne et externe). La langue aussi est
inspectée par un examen visuel suivi de la palpation puis d’une incision longitudinale. Aucune
lésions de cysticerques recherchées, ni d’aphtes n’a été retrouver lors de l’inspection de la
langue dans les trois abattoirs de l’étude.
 Examen des poumons
L’inspection des poumons a pour but de rechercher les lésions de péripneumonie contagieuse
bovine et de la tuberculose. Les lésions de congestion, d’hépatisation, d’œdème et de
pneumonie peuvent être observées. Des kystes parasitaires et des abcès sont également
rencontrés.
 Examen du cœur et du péricarde
Un examen visuel du cœur et du péricarde est réalisé. Le cœur est incisé vers le bas jusqu’à la
pointe dans l’axe de la longueur en découpant le septum intra-ventriculaire pour découvrir
l’intérieur des ventricules. Les anomalies recherchées sont: le cœur «tigré» de la fièvre
aphteuse, la .myocardite, la péricardite, la présence des abcès, la congestion et les cysticerques
(larves de ténias), la présence des lésions hémorragiques. Notons que durant la période de notre
stage, seules les lésions de tuberculoses ont été retrouvées sur le cœur des bovins inspectés.
 Examen du foie
L’inspection du foie combine l’observation, la palpation et l’incision à la recherche des abcès,
des kystes parasitaires. Elle inclut l’inspection des ganglions hépatiques. L’incision
longitudinale permet de découvrir les canaux biliaires et vérifier les lésions de fasciolose et
autres.
 Examen des intestins
Les ganglions mésentériques sont incisés pour voir leur réaction par rapport à la tuberculose
intestinale.
 Examen des reins
Les reins parfois inspectés au moment de l’inspection de la carcasse sont palpés puis incisés
pour déceler la présence des abcès, des kystes parasitaires, des lésions de tuberculose. Au cours
de la période de stage, seules les lésions d’échinococcose, de néphrite et de calculs rénaux ont
été observés sur les reins.

 Examen des filets

Les filets sont inspectés à la recherche des cysticerques.
 Examen de la carcasse
La carcasse découpée en quatre parties (deux antérieures et deux postérieures) est suspendue
aux dispositifs pour l’inspection. Pour les quartiers antérieurs, les muscles de l’épaule sont
incisés à la recherche des cysticerques. Les ganglions pré-scapulaires sont aussi incisés pour
déterminer la présence des abcès et d’éventuelles réactions des ganglions face à la tuberculose
et l’état sanitaire de l’encolure. Ensuite, les ganglions rétro-mammaires chez les femelles et
inguinaux chez les mâles sont incisés pour voir l’état sanitaire des mamelles et des testicules au
niveau des carcasses postérieures. Et enfin, à la recherche des cysticerques et des points
d’injection sont incisés les muscles pré-cruraux et les muscles de la cuisse.
Au cours de notre stage dans les abattoirs de Parakou, 414 carcasses de bovins ont été
inspectées.
 Inspection des petits ruminants

Les petits ruminants sont également inspectés dans les abattoirs de Parakou. Pour ces derniers,
il est important de procéder à un coup d’œil général pour juger de l’état de la carcasse. De près,
les ganglions pré-scapulaire et les poplités sont incisés. L’inspection des viscères thoraciques
et abdominaux se fait de la même manière que chez les bovins. Au cours de notre stage, 1084
carcasses de petits ruminants ont été inspectées dans les abattoirs de Parakou.

2-2-2. Quelques images des pathologies rencontrées aux abattoirs de Parakou chez les
bovins.
Figure 2: Distomatose Figure 3: Dicrocoeliose Figure 4: Poumon tuberculeux
Figure 5:Rein tuberculeux Figure 6: Poumons emphysémateux
2-3. JUSTIFICATION DU CHOIX DE SUJET

Au cours de notre stage aux abattoirs de Parakou, plusieurs maladies sont décelées à l’issue des
inspections. Grâce à l’inspection sanitaire, les viandes insalubres sont saisies sur la base des
lésions visuelles sur les carcasses et les abats. Mais notre attention s’est plus portée sur les
pathologies hépatiques des ruminants domestiques. En effet, elles constituent l’une des causes
majeures de mortalité élevée dans les élevages avec des pertes économiques énormes. Certaines
d’entre elles peuvent être une source de contamination pour l’homme. C’est pour ces raisons
que la présente étude s’est articulée autour de l’étude de la prévalence des pathologies
hépatiques des ruminants domestiques aux abattoirs de Parakou.

PARTIE 3 : PREVALENCE DES PATHOLOGIES HEPATIQUES DES RUMINANTS

ET PERTES ECONOMIQUES ENGENDREES AUX ABATTOIRS DE PARAKOU

3-1.OBJECTIFS DE L’ETUDE
L’objectif général de ce travail est d’évaluer la prévalence des pathologies pulmonaires des
ruminants aux abattoirs de Parakou. Il s’agira de manière spécifique de :
 déterminer la prévalence des pathologies hépatiques dans les abattoirs de l’étude ;
 identifier les dominantes pathologies hépatiques ;
 évaluer les pertes économiques dues aux saisies.
3-2. BREVE SYNTHESE BIBLIOGRAPHIQUE
Les pays en voie de développement, en particulier ceux de l’Afrique subsaharienne, ont axé leur
programme de développement sur la promotion des activités agricoles en général et l’élevage
en particulier. L’objectif visé par ce choix stratégique est de couvrir les besoins alimentaires de
la population, notamment en protéines d’origine animale (Doutoum et al., 2020). Au Bénin, le
secteur de l’élevage occupe une place prépondérante dans la recherche de l’autosuffisance
alimentaire et joue un rôle certain dans la prévention de la pauvreté à travers la production de
la viande qui a connu un essor remarquable au cours de cette dernière décennie. En effet, le
cheptel animal est numériquement important puisque l’on dénombre 2166000 têtes de bovins,
860000 ovins, 1716000 caprins, 414000 porcins, 18198000 poules et 77000 rongeurs en 2013
(Countrystat., 2014). La viande produite est en général soumise à une inspection dont le but
fondamental est de protéger la santé publique, afin de garantir aux consommateurs une viande
saine et exempte de toute zoonose. Cette inspection est en principe réalisée à tous les stades de
transformation de la viande, mais de façon plus régulière, plus constantes et plus efficaces au
niveau de l’abattoir. La principale sanction de l’inspection des viandes est la saisie de la
consommation humaine des viandes rendues impropres à cet usage (Kiki et al., 2020). Ces
saisies entrainent la diminution des quantités de viandes disponibles dans les abattoirs et
engendrent chez l’éleveur des pertes économiques dues aux pertes de poids par
l’amaigrissement. Les pertes de production importantes ont un effet direct d’appauvrissement
des familles des éleveurs, entrainant une dégradation de leurs possibilités d’accès aux soins et
à l’éduction, et parfois une perte de statut social (OIE, 2019). En terme de fréquences, les
affections hépatiques représentent les pathologies qui occasionnent le plus de saisies dans les
abattoirs (Abdou et al., 2021). Au Bénin, des études ont révélé l’existence de plusieurs
affections hépatiques telles que la tuberculose, la dicrocoeliose, la cirrhose, l’hémangiome, la
fasciolose, l’abcès, hépatite (Agossou, 2014 ; Kiki et al., 2020). Ces pathologies entrainent
plusieurs lésions avec des signes plus ou moins caractéristiques sous diverses formes, ce qui
rend le diagnostic plus difficile et pousse les vétérinaires à établir un diagnostic différentiel.

Définitions de quelques pathologies hépatiques

Tuberculose
La tuberculose bovine est une maladie infectieuse et contagieuse d'évolution chronique,

transmissible à l'Homme et à de nombreuses espèces animales, due à Mycobactérium bovis.
Elle est habituellement caractérisée par la formation de granulomes nodulaires ou tubercules
sur les organes.
Dicrocoeliose
La dicocoeliose est une maladie parasitaire provoquée par la petite douve ou Dicrocoelium
lanceolatum, parasite du foie et de la vésicule biliaire. Très fréquent et très pathogène chez les
ruminants, il provoque des formes aigues de la maladie chez les ovins et les caprins et des
formes chroniques le plus souvent asymptomatiques chez les bovins.
Hémangiome
L’hémangiome est une tumeur bénigne qui se développe aux dépens des vaisseaux sanguins et
forme une petite masse composée de vaisseaux anormaux et se présentant typiquement comme
une lésion ronde isolée, bien délimitée, de diamètre inférieur à 3 centimètres.
3-3. MATERIEL ET METHODES

- Milieu d’étude
Cette étude a été réalisée de mai à Juillet 2021 aux abattoirs de Parakou. La commune de
Parakou est située au nord du Bénin. Elle est traversée par la route inter-Etats 2 qui relie le sud
au nord du pays. Elle compte trois arrondissements et près de 77 villages et quartiers de ville.
Le climat est de type tropical humide (sud soudanien), avec une saison des pluies (mai à
octobre) et une saison sèche (novembre à avril). Les précipitations sont d’environ 1200 mm par
an, particulièrement abondantes en juillet, août et septembre.
- Matériel
Le matériel animal utilisé est constitué de 1084 têtes de petits ruminants (ovins et caprins) et de
414 têtes de bovins abattus à l’abattoir de Parakou durant la période d’étude. Ces animaux
proviennent de diverses origines : Nord-Bénin (départements de Alibori et du Borgou); Niger,
Mali et Burkina Faso. Le matériel d’inspection utilisé au cours de l’inspection vétérinaire est
constitué de : paire de bottes, blouse et couteau d’inspection.

- Méthodes
La méthode utilisée a pris en compte le suivi et la conduite de l’inspection des animaux (ovins,
caprins et bovins) aux abattoirs de Parakou. Le suivi est basé sur l’observation et la pratique de
l’inspection ante-mortem et post-mortem telle que effectué aux abattoirs de Parakou. Ainsi,
l’inspection a porté en amont sur les animaux sélectionnés pour l’abattage puis sur les carcasses
et les éléments du 5ème quartier notamment les poumons, le foie, le cœur, la rate, les reins et les
intestins. Au premier plan, l’inspection ante-mortem a été réalisée pour détecter les maladies
non décelables à l’inspection post-mortem. A la fin de cette inspection, des décisions sont prises
pour confirmer ou différer l’abattage des animaux. Ainsi les animaux non admis à l’abattage
sont suivis et abattus après une période de quarantaine dans des conditions sanitaires autrement
que ceux aptes à l’abattage après l’inspection ante-mortem.
Les techniques d’inspection post-mortem utilisées ont été : l’examen visuel de la carcasse pour
apprécier la conformation générale et la couleur puis l’examen visuel des organes pour
apprécier l’aspect physique, la couleur, la forme et les modifications anatomo- pathologiques.
La palpation et l’incision des organes sont effectuées pour apprécier la consistance et détecter
la présence des corps étrangers dans les organes inspectés. Des incisions sont réalisées sur les
carcasses au niveau des ganglions et des différents muscles (brachial, crural, psoas) à la
recherche des cysticerques, des abcès, des nodules tuberculeux etc...
Pour évaluer les pertes économiques réalisées aux abattoirs de Parakou au cours de notre stage,
une estimation sur la base du prix du kilogramme en vigueur des bouchers a été réalisée en
fonction de la quantité d’organes saisis.
- Analyse statistique
Les données d’inspection collectées aux abattoirs de Parakou ont été enregistrées dans une base
conçue sur Excel. La procédure Proc freq du SAS (2013) a été utilisée pour calculer la
prévalence de chaque pathologie en rapportant le nombre d’animaux infectés au nombre
d’animaux abattus. La même procédure a été utilisée pour calculée la fréquence des organes
saisis par pathologie. Le test bilatéral de Z a été utilisé pour comparer les prévalences des
pathologies pour la même espèce et entre les espèces (bovin vs ovin et caprin). L’intervalle de
confiance de la prévalence (ICP) à 95% a été calculé en appliquant la formule ci-dessous.
ICP  1,96
 P(1  P)
N
P est la prévalence relative et N la taille de l’échantillon.

3-4. RESULTATS ET DISCUSSION
3-4-1. RESULTATS
3-4-1-1. Fréquences relatives des saisies par organe chez les bovins abattus aux abattoirs
de Parakou
La figure 7 présente les fréquences relatives des saisies par organe chez les bovins abattus aux
abattoirs de Parakou. Sur un total de 414 animaux abattus, les saisies ont plus portés sur le foie
que sur les autres organes et représentent 50% des saisies totales effectuées aux abattoirs de
Parakou. Les organes les moins fréquemment saisis sont les intestins (4,35%), le cœur (1,93%)
et la rate (0,72%) avec des fréquences de saisies similaires.
45
40
35
Fréquences relatives (%)
30
25
20
15
10
0
Foie Autres organes
Figure 7: Fréquence relative des saisies par organe chez les bovins abattus aux abattoirs de
Parakou
3-4-1-2. Fréquences relatives des saisies d’organe des bovins par rapport à l’ensemble des
saisies d’organe aux abattoirs de Parakou
Sur la figure 8 est présentée la fréquence relative des saisies d’organe des bovins par rapport à
l’ensemble des saisies d’organe aux abattoirs de Parakou. Sur un total de 414 animaux abattus,
les saisies ont plus portés sur le foie que sur les autres organes et représentent la moitié des
saisies totales effectuées aux abattoirs de Parakou. Les organes les moins fréquemment saisis

sont les intestins (7,23%), le cœur (3,21%) et la rate (1,2%) avec des fréquences de saisies
similaires.
70
60
50
40
30
20
10
0
Foie Autres organes
Figure 8: Fréquence relative des saisies d’organe des bovins par rapport à l’ensemble des
saisies d’organe aux abattoirs de Parakou
3-4-1-3. Fréquence relative des saisies par organe chez les petits ruminants abattus aux
abattoirs de Parakou
La figure 9 présente la fréquence relative des saisies par organe chez les petits ruminants abattus
aux abattoirs de Parakou. Sur un total de 1084 animaux abattus durant notre période d’étude,
les saisies portées sur le foie représentent le tiers des saisies totales opérées aux abattoirs.
L’organe le moins saisi est la rate (0,65%). La fréquence de saisie du foie était significativement
plus élevée que celle de la rate (p˂0,05).

30
25
20
15
10
0
Foie Autres organes
Figure 9: Fréquence relative des saisies par organe chez les petits ruminants abattus aux
abattoirs de Parakou
3-4-1-4. Fréquence relative des saisies d’organe par rapport à ensemble des saisies
d’organe des petits ruminants aux abattoirs de Parakou
Sur la figure 10 est présentée la fréquence relative des saisies d’organe par rapport à l’ensemble
des saisies d’organe des petits ruminants aux abattoirs de Parakou. Sur un total de 1084 animaux
abattus durant notre période d’étude, les saisies portées sur le foie représentent le tiers des
saisies totales opérées aux abattoirs. L’organe le moins fréquemment saisis était la rate
(p˂0,05).

90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
Foie Autres organes
Figure 10: Fréquence relative des saisies d’organe par rapport à l’ensemble des saisies d’organe
des petits ruminants aux abattoirs de Parakou
3-4-1-5. Prévalence des dominantes pathologies des bovins aux abattoirs de Parakou
Le tableau I présente la prévalence des pathologies dominantes des bovins aux abattoirs de
Parakou. La principale cause de saisie des foies de bovins à l’abattoir de Parakou était la
présence des lésions d’abcès (6,76%) et cette fréquence est la plus élevées par rapport à celle
des autres organes (p˂0,05). Aucune différence significative n’a été observée entre les
fréquences des saisies du foie pour cause de la fasciolose (2,9%) et celle des saisies pour cause
de la dicrocoeliose (4,35%). Les fréquences de saisies du foie pour causes de tuberculose
(0,48%), de cirrhose (0,72%), d’angiome (0,48%) et de de congestion (0,97%) étaient similaires
(p>0,05). Enfin, les fréquences des motifs de saisies du foie pour ictère (1,93%) et
l’échinococcose (1,45%) étaient identiques.

Tableau I: Prévalence des dominantes pathologies des bovins aux abattoirs de Parakou
(N = 414).
Organes Cause de la saisie Nombre

Prévalence Intervalle de
saisis de cas de
(%) confiance
saisies
Abcès 28 6,76ab 2,42
Fasciolose 12 2,9c 1,62
Tuberculose 2 0,48e 0,67
Ictère 8 1,93cd 1,33

Foie Echinococcose 6 1,45d 1,15
Petite douve 18 4,35bc 1,96
Cirrhose 3 0,72de 0,82

Angiome 2 0,48e 0,67
Congestion 4 0,97de 0,94
Abcès
Emphysème
pulmonaire
Autres Hépatisation
(poumons,
rate, Tuberculose 166 40,1 -
intestins, Splénomégalie
reins)
Oesophagostomose
Echinococcose
Néphrite
Calculs rénaux

3-4-1-6. Prévalence des dominantes pathologies des petits ruminants aux abattoirs de
Parakou
Le tableau II présente la prévalence des pathologies dominantes des petits ruminants aux
abattoirs de Parakou. Les principales causes de saisie des foies de petits ruminants à l’abattoir
de Parakou étaient la présence des lésions d’abcès (4,98%) et cette fréquence est la plus élevées
par rapport à celle des autres organes (p˂0,05). Les fréquences de saisies du foie pour causes
d’échinococcose (1,75%), de congestion (0,65%), d’ictère (0,55%) et de l’hépatite (0,74%)
étaient similaires (p>0,05).
Tableau II: Prévalence des dominantes pathologies des petits ruminants aux abattoirs de
Parakou (N = 1084).
Organes Cause de la saisie Nombre Prévalence Intervalle de

saisis de cas de confiance
saisies
Abcès 54 4,98b 1,3
Congestion 7 0,65d 0,48
Foie Echinococcose 19 1,75cd 0,78
Ictère 6 0,55d 0,44

Hépatite 8 0,74d 0,51
Abcès
Hépatisation
Autres Oesophagostomose
(poumons,
rate,
intestins, Echinococcose 307 28,32 -
reins)
congestion

3-4-1-7. Comparaison des prévalences des pathologies / lésions entre les gros ruminants et
les petits ruminants
Le tableau III présente une comparaison des prévalences des pathologies /lésions hépatiques
entre les gros ruminants et les petits ruminants. Il ressort de cette comparaison que, les
fréquences de saisies du foie pour ictère ont été plus élevées chez les bovins que chez les petits
ruminants (p˂0,05). Par contre, les fréquences de saisies du foie pour causes d’abcès,
d’échinococcose et de congestion des bovins ont été respectivement identiques chez les bovins
et les petits ruminants. Les lésions du foie pour causes de fasciolose, de tuberculose, de petite
douve, de cirrhose et d’angiome ont été uniquement observées chez les bovins pendant que
seule l’hépatite a été observée chez les petits ruminants.
Tableau III: Comparaison des prévalences des pathologies / lésions hépatiques entre les gros
ruminants et les petits ruminants.
Organes Cause de la saisie Bovin (N=414) Petits ruminants

saisis (N=1084)
Prévalence Intervalle Prévalence Intervalle de
de confiance
confiance
Abcès 6,76a 2,42 4,98a 1,30
Fasciolose 2,90 1,62 - -
Tuberculose 0,48 0,67 - -
Ictère 1,93a 1,33 0,55b 0,44
Foie Echinococcose 1,45a 1,15 1,75a 0,78
Petite douve 4,35 1,96 - -
Cirrhose 0,72 0,82 - -
Angiome 0,48 0,67 - -
Congestion 0,97a 0,94 0,65a 0,48
Hépatite - - 0,74 0,51
3-4-1-8. Prix des organes saisis

Le tableau IV présente les pertes économiques réalisées aux abattoirs de Parakou au cours de
notre stage chez les bovins. Après calcul, il est constaté que les saisies enregistrées au cours de
notre stage ont engendrés une perte de 1 004 500 FCFA. La proportion des pertes économiques
dues aux saisies du foie par rapport aux autres organes représente 74,09%.

Tableau IV: Prix des organes saisis des bovins.
Prix total
Nombre de cas
Organes saisis (Fcfa)
de saisies
Foie 83 427 500
Autres 166 577 000
Total 249 1 004 500
Proportion en %
50 74,09
(foie/autres)
Le tableau V présente les pertes économiques réalisées aux abattoirs de Parakou au cours de
notre stage chez les petits ruminants (ovins et caprins). Sur 1084 carcasse de petits ruminants
inspectées, les saisies ont engendrées une perte économique estimée à 200 500 FCFA. La
proportion des pertes économiques dues aux saisies du foie par rapport aux autres organes
représente 30,92%
Tableau V: Prix des organes saisis des petits ruminants.
Organes saisis Nombre de cas Prix total

de saisies (Fcfa)
Foie 94 47 350
Autres 307 153 150
Total 401 200 500
Proportion en %
30,62 30,92
(foie/autres)
3-4-2. DISCUSSION
Les données collectées nous ont permis de faire une analyse sur les diverses décisions de
l’inspection. Les résultats des lésions obtenus au cours des examens post-mortem montrent une
fréquence de saisie relativement élevée du poumon et du foie aussi bien chez les bovins que
chez les petits ruminants (ovins et caprins). Ce résultat rejoint les constats faits par Kiki et al.,
(2021) aux abattoirs de Parakou au nord-Bénin et Simaga (2017) aux abattoirs de Bamako.
Parmi les lésions macroscopiques observées chez les bovins, la fasciolose (2,9%) et la
dicrocoeliose (4,35%) sont les motifs de saisie d’un nombre important de foies de bovins. Cette
prévalence de la fasciolose et de la dicrocoeliose sont respectivement supérieures à celles de
1,11% et 0,53% trouvées par Agossou en 2014 aux abattoirs de Cotonou. Cette différence
s’explique d’une part par la période de stage qui coïncide avec la saison de pluies et d’autre
part, par l’irrégularité du déparasitage des animaux. Les fréquences identiques de saisies du foie
pour cause d’abcès représentent 6,76% des lésions observées chez les bovins et 4,98% chez les
petits ruminants. Ces taux sont supérieurs à ceux de Doutoum et al., (2020) qui ont trouvé une
prévalence de 1,32% chez les bovins à l’abattoir frigorifique de Farcha (Tchad) et une
prévalence de 1% trouvé par Dossou-Yovo (2015) chez les ovins et caprins dans l’aire
d’abattage de Nikki-Centre. En matière de saisie partielle due à la tuberculose, nos résultats
donnent une prévalence de 0,48% chez les bovins. Ce chiffre peut être considéré comme
important au niveau des pertes économiques sévères et le motif peut constituer un problème de
santé publique. Cette prévalence de la tuberculose est largement inférieure à celles de 37,68%
trouvées par Diarrassouba (2011) aux abattoirs d’Abidjan. La présence des lésions de
tuberculose pourrait être liée dans la plupart des cas au non-respect des mesures prophylactiques
suite à une contamination par cohabitation ou un partage de pâturage avec des bovins infectés
(Pesciaroli et al., 2014). La congestion est également enregistrée au niveau du foie avec des
prévalences similaires de 0,97% chez les bovins et 0,65% chez les petits ruminants. Ce motif
n’est pas souvent pathologique car la pratique de la saignée mal faite et un égouttage incomplet
peuvent la provoquer. En effet, certains bouchers après avoir arrachés les vaisseaux, soufflent
au niveau de la plaie de la saignée et cette méthode d’habillage à des conséquences sur le foie
qui devient tuméfié. Abdou et al., (2021) ont eu des résultats de congestion du foie des bovins
inférieurs aux nôtres avec une prévalence de 4,04%. Par ailleurs, Dossou-Yovo en 2015 a
rapporté chez les petits ruminants dans l’aire d’abattage de Nikki-centre des cas de foie
congestionné dans une proportion de 0,2% inférieure à celle observée dans la période d’étude.
La présence des lésions caractéristiques de l’échinococcose avait déjà été rapportée en 2017 en
Algérie par Gouasmia et par Bougasmi dans des proportions respectivement de 37% chez les
bovins et 2,03% chez les petits ruminants. Ces fréquences d’apparition de l’échinococcose sont
supérieures à celles obtenus dans nos abattoirs à Parakou et la présence de cette pathologie
pourrait s’expliquer par la cohabitation du bétail (hôte intermédiaire) avec les chiens qui
constituent des hôtes définitifs du parasite. Quant aux fréquences des lésions caractéristiques
de l’ictère, elles ont été plus élevées chez les bovins (1,93%) que chez les petits ruminants
(0,55%) dans les abattoirs de Parakou. Ces proportions d’apparition de l’ictère sont inférieures
à celles de 0,018% chez les bovins et 0,3% chez les petits ruminants trouvés respectivement par
Tokpa en 2015 aux abattoirs d’Abidjan et par Dossou-Yovo en 2015 dans l’aire d’abattage de
Nikki-centre. Les lésions du foie pour causes de cirrhose et d’angiome ont été uniquement
observées chez les bovins avec des prévalences respectives de 0,72% et de 0,48% pendant que
seule l’hépatite avec une fréquence d’apparition de 0,74% a été observée chez les petits
ruminants.

En sommes, la valeur cumulée des pertes dues aux différentes saisies d’organes opérées lors de
l’inspection sanitaire des viandes de ruminants abattus dans les abattoirs de Parakou durant la
période de notre étude, est estimée à 1 205 000 FCFA dont 1 004 500 FCFA au niveau des
bovins et 200 500 FCFA chez les petits ruminants (ovins et caprins). Pour la population, cela
constitue une perte énorme en protéine animale et provoque une inflation du prix de la viande
sur le marché et pour les bouchers une perte importante en chiffre d’affaire.
3-5. DIFFICULTES RENCONTREES AUX ABATTOIRS DE PARAKOU
Les abattoirs de Parakou disposent de plusieurs atouts tels que les infrastructures, les
équipements et le personnel. Cependant, quelques difficultés ont été rencontrées. Il s’agit
 du refus de certains bouchers à laisser les stagiaires inspecter les carcasses de même
que leur refus face aux prélèvements à effectuer sur les portions de carcasses;
 de l’opposition de certains bouchers à la saisie des organes ;
 du manque de laboratoire interne pour le diagnostic de confirmation des maladies
soupçonnées ;
 des menaces (propos verbales d’agressivité) de la part de certains bouchers ;
 l’insuffisance d’éclairage du hall d’abattage ;
 de l’absence de prise en charge des agents en cas de blessures pendant les
inspections ou les prélèvements.

CONCLUSION
Le présent stage réalisé aux abattoirs de Parakou nous a permis de développer des compétences
dans l’inspection des viandes pour la recherche des pathologies du bétail. Ainsi, nous avons
participé à l’inspection de salubrité des viandes de bovins et de petits ruminants. L’inspection
sanitaire des viandes protège la santé publique par la saisie ou le retrait à la consommation
humaine des viandes insalubres à cet usage du fait de certaines lésions. Au total, 1498 carcasses
ont été inspectées et trois espèces animales sont concernées (bovins, ovins, caprins). Sur le plan
sanitaire, plusieurs cas de motifs de saisies ont été rencontrés dont les affections hépatiques.
Entres autres, nous avons la tuberculose, les abcès, les congestions, la fasciolose ainsi que la
dicrocoeliose. En effet, les lésions observées reflètent des affections hépatiques d’étiologie et
d’intensité variable. Les types lésionnels dominants ont été l’abcès, la congestion la tuberculose
et la dicrocoeliose chez les bovins. Par contre chez les petits ruminants les lésions d’abcès, de
congestion, d’ictère et d’hépatite étaient les principaux motifs de saisies. Sur le plan
économique, nos travaux ont fait état de la perte par estimation de 1 205 000 FCFA. Tous ces
motifs de saisies d’organes indiqués ci-haut sont susceptibles de provoquer chez les
consommateurs de diverses pathologies. Même si elles sont très rares, certaines affections
hépatiques des bovins sont des zoonoses (échinococcose larvaire, tuberculose) qu’il faut
prendre en considération, car elles constituent un risque pour la santé publique.

SUGGESTIONS
Les maladies animales en général et hépatiques en particulier sont responsables de multiples et

fâcheuses conséquences sur les bovins, ovins et caprins. Il urge donc de mener des actions visant
à éradiquer les agents pathogènes responsables afin de protéger le bétail, le consommateur et
assurer une couverture protéique de la population à un prix réduit.
Dans cette lutte, on accordera plus d’importance à :
- la réorganisation de l’élevage qui ne doit plus se limiter aux fermes d’Etat, mais doit
toucher les éleveurs traditionnels ;
- l’information et la sensibilisation de la population sur les principes de la prophylaxie ;
- la sensibilisation des acteurs de la filière élevage (éleveurs, bouchers, consommateurs)
sur l’importance des maladies d'origine animale pour la santé publique et aux pertes qui
en découlent ;
- la multiplication des postes de services vétérinaires ;
- le respect de la réglementation en matière d’inspection des denrées alimentaires
d’origine animale permettant de garantir la sécurité alimentaire aux consommateurs ;
- la mise en place, dans les élevages, des mesures de contrôle plus efficace des diverses
pathologies responsables des saisies à l’abattoir en vue de lutter contre les pathologies
qui entravent le développement des productions animales ;
- la mise en place d’un système d’indemnisation des bouchers ;
- la mise en place un plan de prophylaxie conforme au contexte épidémiologique local et
national.

REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES
1. Abdou H., Adamou K.I., Mahamadou D. (2021). Les motifs de saisie des viandes,
prévalence et incidence socio-économique : cas de l’abattoir de Tillabéri. ISSN 2028-
9324 Vol. 33 No, ijias.issr-journals.org, 76p.
2. Agossou B.M. (2014) Etude lésionnelle de la fasciolose bovine aux abattoirs de
Cotonou. Diplôme de licence, 44p.
3. Bougasmi S. (2017). Motifs de saisie de la viande rouge et leurs abats les plus fréquents
dans l’abattoir de Médéa. Thèse de doctorat, 67p.
4. Conutrystat/Bénin, 2014. Base de données statistiques consultée à l’adresse
http://www.countrystat.org/ben consulté le 02/10/21.
5. Diarrassouba K. (2011). Etude de diagnostiques des conditions de préparation et
d’inspection des viandes de boucherie aux abattoirs du district d’Abidjan. Thèse de
doctorat.
6. Dossou-Yovo A. (2015). Evaluation du procédé d’abattage des ovins et caprins et motifs
de saisies de leurs viandes dans l’aire d’abattage de Nikki-Centre. Diplôme de licence,
62p.
7. Doutoum A.A., Hamid A.A., Doungous D.M., Sakhaïroun A., Tidjani A.,
Markhous A.N., Moukhtar R., Seydi M. et Abdourahamane B. (2020). Motifs de
saisies de viandes rencontrées à l’abattoir frigorifique de Farcha (N’Djamena/Tchad).
Rev.Sci. du Tchad, série B-janvier 2020 : 17-35.
8. Faostat (2020). Élevage primaire www.fao.org/faostat/fr/#data/QL consulté le
11/10/21.
9. Gouasmia S. (2017). Prévalence de l’échinococcose kystique et fertilité des kystes
hydatiques chez les animaux de boucheries dans la région de Souk Ahras, Algérie, 13p.
10. INSAE (Institut Nationale de la Statistique et de l’Analyse Economique), 2018.
Série des comptes nationaux du Bénin de 2015 à 2018.
11. Kiki P.S. (2021). Motifs de saisies partielles ou totales de la viande de petits ruminants
à l’abattoir de Parakou au nord-Bénin. Revue scientifique.Agrimaroc.org, Bénin, 13p.
12. OIE (2019). Code sanitaire pour les animaux terrestres, 28e édition, OIE, Paris, France.
800 p.
13. Pesciaroli M., Alvarez J., Boniotti M., Cagiola M., Di Marco V., Marianelli C.,
Pacciarini M., Pasquali P. (2014). Tuberculosis in domestic animal species. Res.
Vet.97.

14. Simaga M. (2017). Etude des motifs de saisies des carcasses et abats de bovins aux
abattoirs frigorifiques de Bamako et de Sabalibougou du district de Bamako (Mali) :
fréquence des lésions et pertes économiques de 2012 à 2015. Thèse de doctorat, 101p.
15. Tokpa C.S. (2015). Etude des motifs de saisie des abats rouges de bovins aux abattoirs
de Port Bouet dans le district d’Abidjan : prévalence des lésions et incidence
économique de 2011 à 2013. Thèse de doctorat, 102p.

TABLE DES MATIERES
LISTE DES ENSEIGNANTS DE LA PERIODE D’ETUDE ................................................... ii
DÉDICACES ............................................................................................................................. iv
REMERCIEMENTS .................................................................................................................. v
HOMMAGES ............................................................................................................................ vi
LISTE DES ABREVIATIONS ................................................................................................ vii
LISTE DES TABLEAUX ....................................................................................................... viii
LISTE DES FIGURES .............................................................................................................. ix
RESUME .................................................................................................................................... x
ABSTRACT .............................................................................................................................. xi
SOMMAIRE............................................................................................................................. xii
INTRODUCTION ...................................................................................................................... 1
PARTIE 1 : PRESENTATION DU CADRE DE FORMATION .............................................. 3
1. PRESENTATION DU CADRE DE STAGE ......................................................................... 4
1-1. CADRE INSTITUTIONNEL ............................................................................................. 4
1-2. CADRE DE STAGE ........................................................................................................... 5
1-2-1. Situation géographique ............................................................................................ 5
1-2-2. Infrastructures et équipements des abattoirs de Parakou ......................................... 5
1-2-3. Mission des abattoirs ............................................................................................... 6
1-2-4. Forces et faiblesses des abattoirs de Parakou .......................................................... 6
1-2-5-Organigramme de l’abattoir de Parakou ................................................................... 7
PARTIE 2 : DEROULEMENT DU STAGE ............................................................................. 8
2. DEROULEMENT DU STAGE ............................................................................................. 9
2-1. OBJECTIFS DE STAGE .................................................................................................... 9
2-2. TRAVAUX EFFECTUES .................................................................................................. 9
2-2-1. Inspection sanitaire .................................................................................................. 9
2-2-2. Quelques images des pathologies rencontrées aux abattoirs de Parakou chez les
bovins. .............................................................................................................................. 13
2-3. JUSTIFICATION DU CHOIX DE SUJET ...................................................................... 13

PARTIE 3 : ETUDE DE LA PREVALENCE DES PATHOLOGIES HEPATIQUES DES

RUMINANTS ET PERTES ECONOMIQUES ENGENDREES AUX ABATTOIRS DE
PARAKOU............................................................................................................................... 14
3-1.OBJECTIFS DE L’ETUDE ............................................................................................... 15
3-2. BREVE SYNTHESE BIBLIOGRAPHIQUE .................................................................. 15
3-3. MATERIEL ET METHODES .......................................................................................... 16
3-4. RESULTATS ET DISCUSSION ...................................................................................... 18
3-4-1. RESULTATS................................................................................................................. 18
3-4-1-1. Fréquences relatives des saisies par organe chez les bovins abattus aux abattoirs
de Parakou ........................................................................................................................ 18
3-4-1-2. Fréquences relatives des saisies d’organe des bovins par rapport à l’ensemble des
saisies d’organe aux abattoirs de Parakou ........................................................................ 18
3-4-1-3. Fréquence relative des saisies par organe chez les petits ruminants abattus aux
abattoirs de Parakou ......................................................................................................... 19
3-4-1-4. Fréquence relative des saisies d’organe par rapport à ensemble des saisies
d’organe des petits ruminants aux abattoirs de Parakou .................................................. 20
3-4-1-5. Prévalence des dominantes pathologies des bovins aux abattoirs de Parakou ... 21
3-4-1-6. Prévalence des dominantes pathologies des petits ruminants aux abattoirs de
Parakou ............................................................................................................................. 23
3-4-1-7. Comparaison des prévalences des pathologies / lésions hépatiques entre les gros
ruminants et les petits ruminants ...................................................................................... 24
3-4-1-8. Prix des organes saisis ........................................................................................ 24
3-4-2. DISCUSSION ................................................................................................................ 25
3-5. DIFFICULTES RENCONTREES AUX ABATTOIRS DE PARAKOU ........................ 27
CONCLUSION ........................................................................................................................ 28
SUGGESTIONS ....................................................................................................................... 29
REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES ................................................................................. 30

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REPUBLIQUE DU BENIN

MINISTERE DE L’ENSEIGNEMENT SUPERIEUR ET DE

LA RECHERCHE SCIENTIFIQUE (MESRS)

UNIVERSITE D’ABOMEY-CALAVI (UAC)

ECOLE POLYTECHNIQUE D’ABOMEY-CALAVI (EPAC)

DEPARTEMENT DE PRODUCTION ET SANTE ANIMALES (PSA)

RAPPORT DE STAGE DE FIN DE FORMATION POUR L’OBTENTION DU

DIPLOME DE LICENCE PROFESSIONNELLE

Réalisé et soutenu par :

BABONI MAMADOU Nahim

Prof. Issaka YOUSSAO ABDOU KARIM

Professeur Titulaire ALITONOU Guy Alain

Docteur FIFATIN Français Xavier

(Maitre de conférences des Universités)

Dr. Chakirath F. A. SALIFOU

Enseignant-Chercheur à l’EPAC, Maitre-Assistant en Normes,

Année académique : 2020 -2021

BABONI MAMADOU Nahim UAC/EPAC/PSA/2021 i

LISTE DES ENSEIGNANTS DE LA PERIODE D’ETUDE

Noms Prénoms Matières

AGBANGBA Emile  Biostatistique,

AKOUTEY Augustin  Système d’élevage,

ALITONOU Guy Alain  Chimie générale,

BABONI MAMADOU Nahim UAC/EPAC/PSA/2021 ii

KOUTINHOUIN Benoît  Zoologie,

BABONI MAMADOU Nahim UAC/EPAC/PSA/2021 iii

BABONI MAMADOU Nahim UAC/EPAC/PSA/2021 iv

BABONI MAMADOU Nahim UAC/EPAC/PSA/2021 v

BABONI MAMADOU Nahim UAC/EPAC/PSA/2021 vi

LISTE DES ABREVIATIONS

ECUE : Eléments Constitutifs de l’Unités d’Enseignement

BABONI MAMADOU Nahim UAC/EPAC/PSA/2021 vii

LISTE DES TABLEAUX

BABONI MAMADOU Nahim UAC/EPAC/PSA/2021 viii

LISTE DES FIGURES

Figure 1: Organigramme de l’abattoir de Parakou .................................................................... 7

BABONI MAMADOU Nahim UAC/EPAC/PSA/2021 ix

BABONI MAMADOU Nahim UAC/EPAC/PSA/2021 x

BABONI MAMADOU Nahim UAC/EPAC/PSA/2021 xi

PARTIE 1: PRESENTATION DU CADRE DE FORMATION……………………………...3

PARTIE 2: DEROULEMENT DU STAGE…………………………………………………...8

PARTIE 3: ETUDE DE LA PREVALENCE DES PATHOLOGIES HEPATIQUES DES

BABONI MAMADOU Nahim UAC/EPAC/PSA/2021 xii

La satisfaction des besoins alimentaires en général et ceux d’origine animale en particulier,

BABONI MAMADOU Nahim UAC/EPAC/PSA/2021 1

Ce travail s’articule autour de trois parties : la première concerne la présentation du cadre

BABONI MAMADOU Nahim UAC/EPAC/PSA/2021 2

PARTIE 1 : PRESENTATION DU CADRE DE FORMATION

BABONI MAMADOU Nahim UAC/EPAC/PSA/2021 3

1. PRESENTATION DU CADRE DE STAGE

1-1. CADRE INSTITUTIONNEL

Le secteur biologique est composé de cinq Départements à savoir : Production et Santé

BABONI MAMADOU Nahim UAC/EPAC/PSA/2021 4

1-2. CADRE DE STAGE

1-2-1. Situation géographique

1-2-2. Infrastructures et équipements des abattoirs de Parakou

BABONI MAMADOU Nahim UAC/EPAC/PSA/2021 5

1-2-3. Mission des abattoirs

1-2-4. Forces et faiblesses des abattoirs de Parakou

BABONI MAMADOU Nahim UAC/EPAC/PSA/2021 6

1-2-5-Organigramme de l’abattoir de Parakou

DIVISION DIVISION DIVISION

SECTION SECTION ABATTAGE