Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
Pour survivre et se multiplier, les cellules doivent notamment synthétiser leurs nombreuses molécules organiques.
Ces réactions nécessitent de l’énergie et de la matière. Le métabolisme est l'ensemble des transformations
biochimiques qui se déroulent dans une cellule.
Ces réactions font intervenir des enzymes. Les enzymes sont des protéines donc des produits de l'expression des
gènes.
Une enzyme est une protéine qui accélère le déroulement d’une réaction chimique. Après son intervention au
cours de la réaction, elle conserve ses propriétés (elle n’est pas consommée comme un réactif) et peut
continuer à agir. Une molécule qui accélère une réaction tout en conservant son état initial en fin de réaction
est un catalyseur. Les enzymes sont donc appelés catalyseurs biologiques ou biocatalyseurs.
Les molécules transformées par une enzyme sont appelées substrats et les molécules fabriquées sont appelées
produits.
Ex: l'amylase est une enzyme dont le substrat est l'amidon, elle catalyse son hydrolyse et permet la formation
de sucres réducteurs (produits).
Les enzymes sont essentielles pour les êtres vivants car elles permettent le déroulement des réactions chimiques
à des vitesses compatibles avec la vie.
Les enzymes présentes dans une cellule déterminent les réactions qui peuvent avoir lieu et contribuent ainsi de
façon très importante au phénotype cellulaire. Toutes les cellules ne possèdent pas les mêmes enzymes car
elles n'expriment pas toutes les mêmes gènes. Cette différence d'équipement enzymatique est en partie
responsable de la spécialisation des cellules au sein d'un organisme pluricellulaire. Les enzymes sont donc un
marqueur de cette spécialisation.
Remarque: les gènes codant pour des enzymes indispensables au fonctionnement de base des cellules sont exprimés dans
toutes les cellules.
Les propriétés des enzymes sont liées à leur mode d'action et à leur nature.
Une enzyme agit en formant une association étroite avec son substrat, on parle d'un complexe enzyme-
substrat. Lorsque la réaction est terminée, ce complexe se dissocie en libérant l'enzyme et le produit de la
réaction. On peut résumer l'intervention d'une enzyme de la manière suivante:
E + S → formation du complexe E-S temporaire permettant la catalyse de la réaction → E + P
rq: une enzyme peut utiliser en même temps plusieurs substrats et former plusieurs produits.
Les enzymes sont des protéines, elles sont donc constituées d'une chaîne d'acides aminés ayant une structure
tridimensionnelle précise. Le site actif d'une enzyme est le lieu où le substrat et l'enzyme interagissent.
Les acides aminés du site actif d'une enzyme donnée permettent d'interagir avec un substrat précis et de
catalyser une réaction précise. Le site actif est donc responsable de la double spécificité d'une enzyme.
Une mutation peut entraîner le changement de la forme d'une enzyme ou des acides aminés constituant le
site actif et ainsi modifier ou annuler son activité.