REPUBLIQUE DE CÔ TE D’IVOIRE

MINISTERE DE L’ENSEIGNEMENT SUPERIEUR

ET DE LA RECHERCHE SCIENTIFIQUE
-------------------------
INSTITUT NATIONAL DE LA JEUNESSE ET DES
SPORTS (INJS)

Union – Discipline -Travail

THÈME

CUISINE : LA BETTERAVE

Exposants: Nom des Professeurs :

 OKAINGNI CHAYÉ MIREILLE  Mme DJOMAN
 KOUASSI AKISSI HÉ LÈ NE  Mme TAHI
 KOUADIO BROU ELIANE

Année académique : 2023-2024

 SOMMAIRE

INTRODUCTION....................................................................................................................... 2
I- HISTORIQUE....................................................................................................................... 2
II- DÉ FINITION.................................................................................................................... 2
III- LES DIFFÉ RENTES VARIÉ TÉ S DE BETTERAVES............................................2
IV- LES ZONES ET SAISONS DE CULTURE................................................................5
V- LES BIENS FAITS DE LA BETTERAVE......................................................................6
a- Dans l’organisme.......................................................................................................... 6
b- Les cheveux..................................................................................................................... 6
c- La peau.............................................................................................................................. 6
CONCLUSION............................................................................................................................. 7

Page | 1
 INTRODUCTION
La betterave de la famille des chénopodiacées est une plante cultivée pour
ses racines et ses feuilles cosmétiques. Elle est appréciée pour son goû t
sucré. Elle peut se manger cru ou cuite et intervient dans le domaine de la
santé.

I- HISTORIQUE
La betterave sucrière à une histoire récente. C’est à la fin du 17ème siècle
qu’un chimiste Allemand remarque la présence en grande quantité de sucre
dans la racine. Dès lors, la culture de la betterave se développe dans les
régions septentrionales.

II- DÉFINITION
La betterave est une plante dans la racine et les feuilles sont consommés
par l'homme. Elle a une teneur élevée en saccharose, ce qui en fait une
source importante de sucre.

III- LES DIFFÉRENTES VARIÉTÉS DE BETTERAVES

Il existe sept variétés de Betterave qui sont :
-La Betterave potagère ou rouge a une racine arrondie, allongée voir
légèrement aplatie, elle peut être consommé cuite ou crue, elle a une saveur
fine et sucrée.

Page | 2
- La Betterave blanche (Allina vereduna) a une racine ronde blanche et
tendre. Elle se consomme crue ou cuite, sa chaire est très sucrée avec une
saveur douce ; sa texture rappelle celle de la pomme de terre.

- La Betterave (Burpée Golden) a une racine ronde et jaune d’or qui peut
également être consommer crue ou cuite, sa saveur est encore plus douce
que la betterave rouge.

Page | 3
- La Betterave (Crapaudine) a une racine allongée avec une peau rugueuse
craquelée et sombre, sa chaire est très rouge et très sucrée. Elle est surtout
cultivée en Charente maritime.

- La Betterave rond de détroit elle a une racine ronde à chair tendre de

couleur rouge foncé. Elle est riche en jus avec une chaire fine.
Elle se consomme surtout crue.

Page | 4
-La Betterave plate d’É gypte : elle a une racine arrondie et aplatie avec une
chaire fine et rouge foncé.

- La Betterave ronde de Chioggia : Elle a une racine ronde rouge cerise avec
une chair marquée de cercles rouges telle une cible, sa chair est
particulièrement sucrée.

IV- LES ZONES ET SAISONS DE CULTURE

La Betterave est une culture cultivée dans les climats tempérés. Elle
nécessite un sol bien drainé et une rotation de culture appropriée. Elle est
plus cultivée en Europe : en France et en Allemagne.

Page | 5
 V- LES BIENS FAITS DE LA BETTERAVE

a- Dans l’organisme
Riche en potassium, elle contribue à abaisser la tension artérielle. Les
antioxydants qu’elle contient améliore la santé cardiovasculaire et ses
fibres aident à réduire le cholestérol et les triglycérides.
Elle favorise la digestion et régularise le taux de sucre dans le sang.
Elle permet une bonne élimination des déchets et facilite l’action des filtres
anti- toxines du foie.
Elle contient de nombreuses vitamines des groupes A, B, C, E et K ainsi que
des oligo-éléments (Manganèse, magnésium, iode, cuivre, fer …)
Permet de purifier et de régénérer le sang à consommer ce légume vous
augmentez votre taux de globules blancs (défenseur de l'organisme) ce qui
permet donc une bonne circulation sanguine.
Les feuilles de la betterave contiennent des caroténoïdes ce qui fait de ce
légume aux puissants antioxydants, un allié pour protéger les yeux. Elle
aide à freiner l'apparition de la cataracte et de maladie liées à la rétine
b- Les cheveux
Les actifs contenus dans la betterave apportent les nutriments essentiels
aux cheveux pour favoriser leur pousse et limiter la perte de cheveux. Sa
forte concentration en fer les rend également plus brillant et renforce leur
racine pour des cheveux en bonne santé.

c- La peau
La betterave empêche le vieillissement prématuré de la peau. Elle est aussi
connue pour éclaircir le teint et donc le rendre plus lumineux et plus
éclatant en la protégeant contre les agressions environnementales.

Page | 6
 CONCLUSION

En conclusion, la betterave est une plante polyvalente avec des utilisations

diverses allant de l’alimentation à l’industrie sucrière, tout en offrant des
avantages environnementaux. Son histoire riche et sa contribution à
différents domaines en font un sujet fascinant à explorer.
La betterave, riche en nutriments tels que les vitamines, les minéraux et les
antioxydants, offre divers avantages pour la santé. Sa teneur élevée en
nitrates peut contribuer à abaisser la pression artérielle, améliorant ainsi la
santé cardiovasculaire. De plus, la betterave est source de fibres, favorisant
la digestion et régulant le taux de sucre dans le sang. Des études suggèrent
également que les composés présents dans la betterave pourraient avoir
des effets anti-inflammatoires et stimuler la performance physique.
Cependant, il est crucial de noter que la consommation excessive de
betterave peut entraîner une coloration rouge de l’urine (la bétanine), mais
cela est généralement inoffensif. Comme pour tout aliment, la modération
reste essentielle pour tirer le meilleur parti des bienfaits de la betterave
tout en évitant les effets indésirables potentiels.

Page | 7