Rapport de La Vigne

Rapport du stage 2017/2018
STAGE EN UNITE HORTICOLE (1ème Année Technicien

Spécialisé)
Réaliser par : Niveau :

 Bouchra BEKKAL
 Mariam LAGUID 1er année
 Elaarbi BEKKAL
1
Remerciement
Nos remerciement vont également a
L’ensemble des personnels du domaine
agricole Les vergers du soleil : le gérant Mr
Houssin AABASSI, le chef Mr
AbdeLwahed IDRISSI et la technicienne
Mme.Zahra pour leurs soutiens et leurs
informations, explications et orientation
durant la période du stage, Aussi un très
grand merci à tous les ouvriers et les
caporaux qui ont donnés un climat de
travail familiale.
Nous témoigne un profond remerciement
tout le cadre professoral de l’Institut des
Techniciens Spécialisés en Agriculture de
Fquih Ben Salah.
2
Sommaire
3
4
Introduction
Chaque étudiant de 1er année à

l’ITSA de FBS est appelé à faire un
stage dans un domaine agricole et de
présenté un travail sur ce période.
Le stage d’une manière générale
c’est une étape très nécessaire et
importante pour améliorer les
connaissances et les compétences dans
le domaine agricole.
Nous avons effectués notre stage
au sein du domaine LES VERGERS DU
SOLEIL, ce stage au milieu
professionnel a pour objectif de faire
découvrir aux étudiants la vie active,
la rigueur et les exigences du milieu
professionnel avant d’y être intégré.
5
Chapitre 1:
Présentation de
la région et de
l’exploitation
6
I. Présentation de la région:
1-Situation géographique :
Géographiquement la région est limitée au nord par les
régions de Casablanca-Settat, à l’ouest par l’océan
Atlantique, à l’est par la région de Béni Mellal-Khénifra et
au sud par la chaine montagneuse du Haut Atlas (région du
Souss-Massa et du Dràa-Tafilalet)
2-Le vent :
La région est relativement ventée. La vitesse
Moyenne annuelle du vent est de l’ordre
de 5km/h en plaine.
3-Le sol :
Argileux avec un peu de limon, riche en
matière organique et en calcaire.
4-Le climat : Tableau1

Mois
Jan Fév Mar Avr Mai Juin Juil Aout Sept Oct Nov Déc
Type
Temp.Max 18.4 19.9 22.3 23.7 27.5 31.3 36.8 36.5 32.5 27.5 22.2 18.7
C)
Temp.Min 5.9 7.6 9.4 11.0 13.8 16.3 19.9 20.1 18.2 14.7 10.5 6.5
Précipitation 32.2 37.9 37.8 38.8 23.7 4.5 1.2 3.4 5.9 23.9 40.6 31.4
(mm)
7
II. Caractéristique de l’entreprise

1-Identification de l’entreprise :
Dénomination de l’entreprise: Les vergers du soleil
Nature juridique: Location
Mode de faire valoir: Location
Date de création de l’entreprise: 2002
Superficie totale de l’entreprise ; 130 Ha
Téléphone de l’exploitation: 05.24.49.26.23
Nom et téléphone du gérant: Mr AABASSI Houssine, 06.61.25.11.73
Nom et téléphone du maître de stage: Mr IDRISSI Adbelwahed, 06.61.90.30.49
Région: Marrakech-Safi
Province: Marrakech-Mènara
Cercle, Commune rurale: Saàda
Douar: Saàda
Adresse: Km 18 route d’Essaouira
Croquis de la ferme:
8
2-Historique :
La ferme a été créée en 2002
Tableau2
Dates chronologique des Décisions importantes:
événements:
2002 Plantation de 50Ha
2002 Création de la station de
conditionnement
3-Superficies occupées :
 Superficie totale : 130Ha
 Superficie agricole utile : 100Ha
 Superficie irriguée : 100Ha
4-Ressources en eau :
Tableau3
FORAGE FORAGE FORAGE FORAGE FORAGE
Ressource N° 1 N° 2 N° 3 N° 4 N° 5
Profondeur 109 184 125 90 103
en (m)
Diamètre 1,5 1 1 1 1
(m)
Type de Immergée Immergée Immergée Immergée Immergée
pompe
Débit en 60 32 30 42 54
(m3/h)
Puissance 30 26 26 26 30
9
Les caractéristiques du matériel végétal:

Tableau4
Variété P.G SUP Nbr Couleur
Plants
Early Polssen1103 26.51 44994 Blanche
sweet
Prima Polssen1103 14.12 23713 Noire
Sugraone Polssen1103 23.53 40522 Blanche
Victoria SO4 11.02 18837 Blanche
Cardinal SO4 4.47 7286 Rouge
Muscat Polssen1103 4.25 6786 Blanche
Vitro Polssen1103 5 8580 Noire
black
Flame Polssen1103 6.52 14637 Rouge
Michel SO4 4.58 6044 Noire
paliri
10
5-Personnel de l’entreprise :
 Personnel permanent:
Tableau5
Fonction/Poste Effectif Sexe Qualification Tâches, opération activités

Directeur 1 H Ingénieur Directeur général de l’exploitation
Gérant 1 H Technicien Assurer la gestion de l’exploitation
Comptable 1 H Technicien Paiement des ouvriers

spécialisé
Chef de Technicienne
Qualité 1 F spécialisée Responsable de qualité au sien de
l’exploitation
Techniciens 2 F+H Technicien Responsable de traitement et chef

d’équipe
Pointeur 1 F Qualifier Pointage des ouvriers
Magasinier 1 H Expérience Responsable de matériels

Expérience
Caporaux 32 F+H Réalisation des travaux
d’entretiens
 Personnel occasionnel:
Leur nombre varie selon les mois et les opérations
effectuées, la réparation des travaux pendant toute
la durée de la compagne n’est pas la même.
11
Tableau6
Nature de la
main d’œuvre Sexe Nombre Tache et travaux
Désherbage, Traitement,
Ouvriers pour Hommes 76 Plantation,…
100Ha de la vigne
Ebourgeonnage, Récolte, Taille,
Femmes 424 Palissage, Effeuillage,…
Total 500 Ouvriers occasionnel
 Organigramme:
12
-Installation et équipement de l’entreprise:

 Installations (Bâtiments, Ateliers,…) :
Tableau7
Nbre Construction Durée État
Désignation Superficie Date Coût(DH) de vie
Maison 1 60 m³ 2002 40000 16 ans Bonne
Hangar 1 160 m³ 2002 15000 16 ans Moyen
Magasin 1 85 m³ 2002 15000 16 ans Moyen

Station de 2 54 m³ 2002 25000 16 ans Bonne
fertigation
Station de 1 620 m³ 2002 1000000 16 ans Très
conditionneme bonne
nt
 Equipements :
 Gros Matériel :
Tableau8
Désignation Nombre Acquisition Etat Entretien
Date Cout
voiture 1 2002 65000 Bonne Nettoyage

0 Vidange
Tracteur 3 2002 54000 Moyen

0
remorque 2 2002 20000 Moyen
Atomiseurs 3 2002 26000 Bonne Nettoyage
Cover_crop 2 2002 6000 Moyen Graissage
7000
Charrue à disque 1 2002 10000 Moyen
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 Petit Matériel :
Tableau9
Désignation Nombre Etat Cout
Sécateurs 70 bonne 15000
Sapes 30 moyen 12000
Fourches 02 Moyen à mauvais 200
Pinces 10 mauvais
Râteaux 10 bonne 1000
Chaises 20 moyen 4500
Arrosoirs 05 Moyen
Couteaux 10 Moyen
Scies 05 bonne
Ebrancheurs 10 bonne 14600
Ciseaux 600 bonne 17000
7-Activités de l’entreprise :
 Activités de production:
La ferme a une réputation bien établie en matière de qualité et une
clientèle qui reflète cela.
Les variétés ont été soigneusement sectionnées pour s’adapter aux
marchés que nous visons.
 Programme de certification:
L’exploitation possède deux types de certification :
Global gap: (Eurep gap) pour :
 La bonne utilisation des pesticides
 L’utilisation des produits homologués
 Respect de la DAR
 Bonne pratique agricole
Tesco Nurche: (Tesco Nature) utilisation de produit de la nature pour
la protection de l’environnement, en utilisant le minimum des pesticides
pour préserver la faune et la flore.
14
Chapitre 2:
La conduite technique
de la vigne
15
I. Installation du verger :
Avant l’installation d’un vignoble il faut s’effectuer

plusieurs travaux (travail du sol, piquetage….)
1-Travail du sol :
Le travail du sol est pratiqué pour :
Eviter ou limiter la croissance des adventices
dire (mauvaises herbes)
Préserver la richesse du sol en limitant
l’érosion, mais sur pente, il peut aussi exacerber
l'érosion et le transfert de polluant dont les pesticides
adsorbés sur les particules du sol
Comme alternative à l'usage de certains
pesticides (désherbants, limacides)
Canaliser la vigne pour lui permettre de puiser
ses ressources plus profondément en détruisant les
racines superficielles.
a- sous soulage :
Cette opération s’effectue à l’aide d’un sous-
Soleure qui éclate le sol sans le retourner d’une
profondeur de 80 cm car constate que le maximum
des racines se situe à ce niveau.
Commentaire :
L’opération est effectuée en été pour qu’il
soit effectué soit au niveau d’ensoleillement
du sol ou destruction des larves, œufs ou
mycélium aussi pour gagner du temps
16
b- Défoncement : (labour profond) :

Il consiste à passer une charrue à disque pour
retourner le sol d’une profondeur de 40
cm.
c- cover-cropage :
Le passage d’un cover-crop après le labour est
nécessaire pour ameublir le sol et cassé les mottes
ainsi que crée un sol bien aérer et peuvent stocker
le maximum d’eau dans les microporosités (aspect
spongieux)
d-piquetage :
Consiste à repérer l’emplacement des jeunes
plantes de tel manière à ce qu’il soient bien alignés
cette opération est effectuer à l’aide des piquets et
des fils de fer de tel façons à ce que les fils tracent
les lignes alors que les piquets indiquent les points
de plantation selon les écartements souhaités.
2-Fumure de fond:
La fumure de fond a pour but d’améliorer quelques
propriétés du sol:
Améliorer la stabilité structurale, la
perméabilité, la profondeur exploitable ;
Favoriser l’alimentation minérale de la jeune
plante pendant l’enracinement ;
Corriger certains défauts du sol : acidité, excès
de calcaire, carence, ou toxicité de certains oligo-
éléments.
17
Fumure organique :
Elle est indispensable pour améliorer la fertilité et
la structure du sol, la quantité à apporter dépend du
taux d’humus du sol, de sa texture, et de sa stabilité
structurale. Un apport moyen à base de fumier de
bovins correspond à 40-50 T/ha.
3-plantation:
Les ceps plantés sont importés, et qui sont certifiés

et indemnes des maladies et sont mis dans une
place ombrée ou dans un frigo jusqu’à la date de
plantation, la plantation s’effectue selon l’ordre
suivant :
on creuse des trous de plantation de 30 cm de
diamètre et 40 à 50 cm de profondeur.
on installe des rompes d’irrigation avec des
goûteurs.
on déclenche l’irrigation avant la plantation
pour créer une zone humide à l’environ du cep.
on met le cep droit dans le trou avec une petite
inclinaison vers le tuteur, mais avant il faut mélanger
le fumier avec le sol en profondeur de trous en suite
on remet le sol sur le cep et on le tasse bien en
gardant sa position.
directement après la plantation on déclenche
l’irrigation pour favoriser la reprise des plants.
Epoque de plantation :
À l’automne ou printemps, mais elle reste la
meilleure période (l’automne car elle favorise
18
l’enracinement an l’hiver et donc la reprise au

printemps.)
a- choix de variété:
L’exploitation a choisi plusieurs variétés d’origine
européenne, la variété dominante SUGRAONE ce
choix est basé sur plusieurs facteurs, sont:
 La demande de marché extérieur pour une
meilleure production;
 L’adaptation aux conditions climatiques de la
région;
 Une grande résistance aux maladies et
ravageurs;
 La précocité;
 La qualité présentative de la grappe.
b- choix de port greffe:

Le choix de porte greffe se fait en tenant comporte
de certaines contraintes tels que:
 Les parasites du sol (nématode, …)
 Les facteurs limitant (salinité, acidité, …)
 Les cépages à cultiver (compatibilité, l’objectif de
production.)
Pour l’exploitation les porte greffe choisie sont:

POLSSEN 1103
SO 4
19
*Soins de poste plantation:
 A partir de 1er année de plantation, on procède

aux opérations d’ameublement du sol, de contrôle
de croissance des jeunes pousses, de destruction
de la croûte, de tuteurage, de servage des porte-
greffes, de fumure, d’arrosage éventuellement et
de traitements phytosanitaires.
 Il est aussi procédé au remplacement des
manquants.
 2ème année en plus de ces opérations : taille de
formation et écimage.
 3ème année les mêmes opérations sont exécutées
en plus de l’installation du système de soutien
dans le cas d’un mode de conduite palissé.
Le calcul de la densité :
Les écartements utilisés sont :
m
entre ceps : 2m
S 10000
D= = =1667Plants/ha
E*e 3*2
20
*Transplantation:
 Cette opération fait partie d'un groupe d'arbres de

vigne qui ont été plantés avant, où
ils sont transportés à un autre vignoble selon
un ensemble de conditions :
 La première tâche quelle faut fait Ecimage du
jeune sarment.
 Après en fait Habillage c’est la diminution de la
longueur des racines pour l’équilibration entre le
système racinaire et le systèmeaérienne.
 Garder le ceps a la même position première a
raison de l’ensoleiller.
NB : ses informations sur la plantation ce sont des

explications de notre maitre de stage et des ouvriers
qui ont spécialisé en cette opération.
II. Entretien du verger :

1-La taille :
La taille, qui sélectionne le nombre des bois et
leur position et limite leur longueur, a pour but de
régulariser la production des fruits en quantité
comme en qualité. Cette opération permet de ralentir
le vieillissement de la souche et de prolonger sa
production. La taille peut en principe s’effectuer
pendant toute la période de repos végétatif, elle est
21
généralement pratiquée entre décembre et février. Il

existe 2 types de taille :
Taille de formation :
Elle se pratique en fin de juin début de juillet qui

permet de donner au cep une structure bien définie,
en cette période on fait un pincement comme une
première étape, après on pratique la première taille
de formation.
Image2
Taille de fructification:
La taille de la vigne se pratique en 2 catégories:

- Une pré taille: se pratique juste après la vendange
pour Faciliter la taille d'hiver.
-Une taille d'hiver: se pratique en repos végétatif qui
se réalise en 2 modes:
22
 Une taille longue: Ce type de taille pratiqué

surtout sur les variétés peu fertiles (Sugraone,
Vitro black) En laissant une Baguette portant 14
yeux.
 Une taille courte: pour les variétés fertiles qui
consiste à réserver au cep de 10 corsons, chacun
porte 2 yeux à raison de 20 corsons par cep. Tel que
(early Sweet et victoria et prima,cardinal,flame,
Muscat)
Tableau10
NB de
L’opération Variét Stade Jours Matériel Cout Montant
é de utilisé dh/jour total
travail/H
a
La taille:
Repos
Pré-taille : Victoro végéta 14 Sécateur 65.50 917
Black tif
6 393
Taille final
La taille courte de la vigne :
Image3
23
La taille longue de la vigne :
Image4
*Régulateur de croissance après la taille :

DORMIX: c'est un régulateur de croissance utilisé
pour la vigne et les espèces fruitières, il faut
l’appliqué à 8 semaines avant le débourrement, son
objectif : - Favoriser la précocité
-Favoriser l’homogénéité de rendement
Tableau11
Produit Matière active Dose Bouillie/ha
utilisé
DORMIX Cyanamide 5l/hl 800 L
D’hydrogène
Remarque :
En ajoute avec le DORMEX un acidifiant
BB5 à raison de 1% pour régler le pH de
bouillis. 24
2-Palissage :
Il faut mentionner qu’il existe deux types de
palissage effectués :
Palissage en sec : C'est une technique qui
consiste à palisser les sarments de l'année sur le fil
de fer avec une bobine de lien pour maintenir la
forme, on palisse après la taille de fructification.
Palissage en vert : C'est une opération qui
consiste à palisser les bourgeons sur le fil de fer avec
une bobine de lien pour favoriser et faciliter leurs
développements. Il se pratique juste après
l'ébourgeonnage.
Tableau12
Opération Nbr Prix pour 1 Prix total
d’ouvrier (dh) (dh)
Palissage 30 65 1950
en vert
3-Désherbage:
a- Désherbage manuel:
Pour les jeunes plants, avec une sape
b- Désherbage chimique:
C’est la dernière solution avec des herbicides à
base de glyphosate
25
4-Effeuillage:
L’opération vise la suppression des feuilles qui se
trouve au-dessous de la grappe, pour assurer une
aération et ensoleillement meilleur, ainsi qu’une
bonne alimentation de la grappe.
Tableau13
Total jours
Opération de Prix dh/jour Montant total
travail/Ha
Effeuillage 12 65.50 786
5-D’égrappage :
Le d’égrappage est une opération qui se fait :
Après l’estimation de la charge on choisit un
rendement souhaiter à partir duquel en décide
le nombre de grappes qu’on va laisser par cep, ce
nombre est de 52 à 28 grappes / cep.
6-trempage :
On sait que la variété SEGRAONE est une variété
sans pépins, alors elle n’a pas de source d’acide
gibbérellique qui favorise la croissance des baies
d’où la nécessité du trempage.
26
L’opération consiste à tremper les grappes dans

une solution à base d’acide gibbérellique, BB5
Tableau14
Produits Dose Rôle Epoque
Favorise
Acide 1.75g/hl la
Gibbérellique croissance Diamètre
et de baie est
augmenter de 8 mm
le calibre
BB5 20cc/hl Indicateur
de Ph
N.B :
Après le trempage d’une 15ème de
ceps il faut vibrer les grappes pour
faire chuter les gouttelettes de
produit qui se condense à l’extrémité
inférieur des baies pour éviter la
déformation de ces derniers.
7- Irrigation:
Le système d’irrigation utilisé au niveau de
l’exploitation les Verger du soleil est l’irrigation localisée
par goutte-à-goutte qui consiste à apporter de l’eau au
pied des plantes au moyen de canalisations et de
distributeurs d’eau.
27
Le réseau d’irrigation :
Le système d’irrigation du domaine est de type
goutte à goutte, c’est un système qui permet à la fois
d’apporter des quantités d’eau suffisantes et les éléments
minéraux.
Il se compose une source d’eau, une station
tête et la canalisation.
1- source d’eau :
La source d’eau ce sont des forages qui

alimentent le bassin, l’eau est pompée du puits vers le
bassin avec une pompe à un débit de 16,67 L/s. Et
bassin d’accumulation.
L’eau provenant de forages est stockée dans un
bassin d’accumulation (nord) ayant une capacité de
2000 m³.
Image5
28
2- station tête :
Se compose de :
POMPE: d’un débit de 16,67 L/s.
12 filtres à Disc.
Pompe d’injection de la solution fertilisante
(solution mère) à la conduite principale.
Un bac: un de mélange qui ‘est équipé d’un
agitateur électrique, et l’autre qui reçoit la solution
après sa mélange dans le premier et sera injecter
par la suite.
Et deux table de commande, un pour le
fonctionnement de la station et l’autre pour
l’ouverture et la fermeture des vannes l’irrigation.
29
Le temps d’irrigation change selon le mois, c’est-à-

dire selon le stade phonologique, ça veut dire selon
la croissance du pousse qui commence au mois de
Février, et pour le maximum des besoins est atteint
au stade grossissement du fruit est cela se coïncide
avec mois Mai et juin. Mais à partir du mois de
septembre il y a une diminution du besoin car la
plante se prépare pour rentrer en dormance.
*Le tableau suivant est déterminé la durée d’irrigation

selon les mois:
Tableau15
Mois Durée/Jour
Janvier 30min
Février 45min
Mars 1h30min
Avril 2h45min
Mai 3h30min
Juin 3h45min
Juillet 3h15min
Août 3h
Septembre 1h45min
Octobre 1h
Novembre 45min
Décembre 30min
30
8-Fertilisation:
Le programme de fertilisation de domaine est
établi par les analyses du sol, La période d’apport
des engrais s’étale du stade de débourrement,
jusqu’à le stade de dormance.
Le tableau ci-dessous représente la répartition des
apports d’engrais selon les stades:
Tableau16
Stade Engrais
Débourrement
1er semaine 5kg de l’acide phosphorique 54%
38kg de nitrate de potasse 13-0-46
500g de fer chélate
2ème semaine 5kg de l’acide phosphorique 54%
38kg de nitrate de potasse 13-0-46 Bore foliaire
1kg de zinc chélate
30kg de sulfate de magnésium 16%
30kg de sulfate de magnésium 16% Mg Foliaire
Floraison
30kg de sulfate de potasse 16%
5kg de l’acide phosphorique 54% Stopit 2l/1000 L
Nouaison
5kg de l’acide phosphorique 54%
20kg de l’urée Mg Foliaire
500g fer chélate
1er semaine 5kg de l’acide phosphorique 54% Stopit 2l/1000 L
32kg nitrate de calcium
2ème semaine 30kg sulfate de potasse
31
Le principe de la fertilisation au niveau

d’exploitation :
1er étape : Démarrage jusqu’à floraison la

plante a besoin de :
-Azote: Pour favoriser végétation
-Phosphore: pour favoriser le système
racinaire
-Les Oglio éléments: Magnésium et Zinc
2ème étape : Floraison jusqu’à stade véraison
(changement couleur des grappes), la plante a
besoin :
Un peu d’azote: Donne la végétation
Beaucoup de potassium: Grossissement fruit
Beaucoup de calcium: donne la fermeté
des grappes
32
9-Protection des cultures:

a-Les maladies cryptogamiques:
Les principales maladies de la vigne dans
l’exploitation sont des maladies fongiques:
-Oïdium: avant que la maladie s’installe, à chaque

14 jour, l’exploitation fait des traitements préventif,
au stade 5cm de la pousse jusqu’à stade véraison
Symptômes: feutrage blanc sur la face supérieure
des feuilles. Les rameaux, inflorescences et grappes
se couvrent également de poussières gris-
blanchâtres.
-Botrytis: pour cette maladie l’exploitation fait deux

traitements au stade sensible: floraison-fermeture de
grappes.
Symptômes: tâches brunâtres sur feuilles,
pourriture des grappes.
Image9: Oïdium Image10: Botrytis
33
-Mildiou: les traitements dépendent des conditions

climatiques surtout la pluie, au-delà de 10mm il faut
traiter.
Symptômes: sur la face supérieure des feuilles :
apparition de tâches circulaires d’apparence
huileuse "tâches d’huile" de couleur jaunâtre. A la
face inférieure apparaît une poussière blanchâtre.
Les grappes se couvrent d'une poussière grise puis
de taches brunes.
Image11: Mildiou
b- Les ravageurs:
-Cicadelle vert:
Dégâts: feuilles déformées et décolorées et leurs
bords se dessèchent.
-Cochenille farineuse:
Dégâts: blessures sur l’écorce, production de miellat
34
*La lutte chimique:
Tableau17
maladies Produit Matière active Dose Cout
commercial d’opération
Oïdium Suffrite Souffre 500g/hl 5379,48

Mildiou Antracol Propinèbe 300g/hl 98623,80
Bellis Bocalid+ 100g/hl
Pyraclostropin
Botrytis Teldor Fenhexamid 150g/hl 22190,25
Tableau18
Ravageurs Produit Matière active Dose
commercial
Cicadelle Decis Deltaméthrine 25cc/hl
Cochenille Movinto Spirotetramat 150cc/hl
farineuse
10-Récolte:
Suivi de maturation des fruits:
Un suivi de l’évolution du calibre et la coloration du
fruit se font dans les vergers durant la période de
maturation du fruit. Des analyses d’acidité et du taux
de sucre. Les résultats de ces analyses sont
enregistrés.
35
Les critères de de maturité des baies:
Pour réaliser la cueillette il faut être respecté les

critères suivants :
Calibre de baie supérieure à 18mm ;

Coloration des baies à récolter;
Pourcentage(%) en jus ;
Taux d’acidité ;
Taux de sucre de baie supérieur à 15%.
Au moment de la cueillette il faut prendre les

précautions suivantes :
On coupe les grappes avec des ciseaux ;

Ne touchons pas les baies avec les mains.
Estimation du rendement:
Avant de commencer la cueillette une estimation du

tonnage des baies mure (D’après le marquage) si est
arrivé à un tonnage qui peut-être exporter (au moins 2
à 3 frigos) ; en générale la date de récolte est de 25
Mai à 08Juin.
36
Les étapes de manipulations de post

récolte:
Après la récolte, les fruits sont transportés à la
station d’emballage du verger du soleil, dans
laquelle on trouve des équipes chaque une à son
rôle, alors les étapes de conditionnement sont:
*Distribution de la production : en mis les
plateaux à un endroit eu frais (n y’a pas de vent et de
soleil)
*Triage : effectue en étapes, sont:
1* L’élimination des grappes qui ont plusieurs
baies de petite calibre, malades, et blessées ;
2* L’élimination des grappes qui ont un taux de
sucre < à la norme;
3* Sélection des grappes de plus de 350g et de
même couleur;
*Peser les plateaux de carton contenant des sachets
dont le poids net de chaque un est de 9kg, après
vérifié le poids de quelques barquettes (500g);
*Rassemblé les plateaux d’emballage dans des
palettes (Cerclage).
37
Destination de la production:
Tableau19
Espèce Rdt/ha % de % de % de
vente su produit produit
marcher exporté transformé
local
Vigne
16T 00 100 00
Approvisionnements en intrants
agricoles:
*Le responsable détermine les besoins en intrants
qui sont calculés selon le programme de base et
selon les besoin de la culture;
*Les approvisionnements sont assuré par le
fournisseur avec livraison à domicile selon le
programme;
* Le lieu de stockage des pesticides est un
magasin bien aéré, lumière suffisante, fermé à clé.
38
Hygiène, santé et sécurité en milieu de travail:
Tableau20
Questions relatives l’hygiène, santé et Oui/Non Observations et commentaires
sécurité
Les moyens de propreté individuelle sont-ils Oui
mis à la disposition des salariés, notamment des
vestiaires, lavabos et cabinets d’aisance?
Y a-t-il une douche appropriée pour les salariés Oui La ferme contient plus de 7
qui manipulent des produits chimiques, tels que toilettes proches de chaque parcelle
les pesticides et les engrais? elles ont suffisant pour les ouvriers
Le matériel et les équipements de travail sont- Oui
ils munis des dispositifs de sécurité?
Les instructions en cas d’accident ou Oui En trouve avec chaque toilette une
d’urgence, sont-elles clairement comprises par chambre des produit pharmacie
les salariés? pour les cas des accidents
Existe-t-il au moins un salarie ayant reçu une Non ----------------------
formation en secourisme?
Les trousses de premiers soins de secours sont- Oui Il y a quelque produit de premiers
elles disponibles à proximité du lieu de travail? soins par exemple Aspirine,
alcool, bandage
Les dangers sont-ils clairement identifiés par Oui Les panneaux d’avertissement sont
les panneaux d’avertissement? très claire elles ont affiché sur
chaque entré de la parcelle.
Existe-t-il un plan d’intervention d’urgence en Oui
cas d’accident ou d’intoxication?
Les salariés sont-ils informés des dangers des Oui La ferme tient à informer les
produits utilisés? salariés de la gravité des produits
utilisés
Les salariés sont-ils munis des équipements de Oui
protection individuelle appropriés aux risques?
Les vêtements et les équipements de protection Oui Les vêtements et les équipements
sont-ils stockés dans un endroit autre que le de protection
lieu de stockage des produits phytosanitaires ?
Le salarié peut-il refuser d’exécuter un travail Oui
présentant un danger pour sa vie ou sa santé?
Les salariés appliquent ils les règles d’hygiène, Oui
santé et sécurité au travail?
L’entreprise est-elle conventionnée à médecin Oui
du travail?
Les salariés sont-ils informés sur la Oui
réglementation relative à l’hygiène, santé et
sécurité au travail?
Le chef d’entreprise veille-t-il au port des Oui
équipements et assure-t-il leur remplacement
lorsqu’il s’avère nécessaire?
39
Le poste à risque dans l’entreprise est le poste

tractoriste, mais avec les formations et la
sensibilisation, le risque d’accident est minimum.
Pour accident de travail ces derniers années
au niveau de la société, seulement des petites
accidents qui arrivent comme: blessure avec
sécateur de taille, vus la nature de l’activité il y a de
risque.
Donc les conditions de travail sont en général
idéal et sécurisé parce que la société est certifie
Global Gap (est une attestation de qualité européen,
ça veut dire que la société est engagée à respecter à
la sécurité, la santé, et l’hygiène au niveau de
l’exploitation.
40
Commercialisation:
Pour le circuit de vente, a retenir :

*Le raisin un produit précoce.
*La période de vente : Juin, et Juillet
*les prix: 1,25Euros à 2Euros/kg avec une bonne
qualité
*Destination : 100% de la production est destinée à
l’export (marché européen)
*Tonnage: 1500 à 1650T sur 100ha
Alors pour l’offre demande les prix ont chutés ces

derniers années à cause de l’offre important (Raisin
Egypte sur marché européen au même temps que le
Maroc)
*Le mode de payement du producteur, généralement
payement par virement bancaire au compte de la
société
En conclusion que la commercialisation au niveau de
la société est bien maitrisée parce qu’il y a un
responsable marché qui communique avec les
clients en permanents, et y a pas des intermédiaires
pour les ventes.
41
Conclusion :
La culture de la vigne n’est pas facile à

conduire vers une production à la rigueur
vu les multiples opérations à faire à la cour
de la compagne ; elle nécessite un suivit de
prêt sur tous les ceps sans exception ; le
déroulement des opérations se fait de façon
chronologique, en ce sens on ne doit pas
être pressé à faire une opération dont son
moment justement pour accomplir, mais il
doit être fait avec soin, même dépassé le
temps alloué.
La main d’ouvre doit d’être toujours preste
et en quantité suffisante si s’est nécessaire.
Il ‘est nécessaire de maintenir des bonnes
relations entre les ouvriers pour que leur
régularité et leur affection dans le travail
existent apparente. dans cette période de
stage en a accueille pas mal de chose qui
nous aidés à notre vie professionnel.
42

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Rapport du stage 2017/2018

STAGE EN UNITE HORTICOLE (1ème Année Technicien

Réaliser par : Niveau :

Chaque étudiant de 1er année à

4-Le climat : Tableau1

II. Caractéristique de l’entreprise

Les caractéristiques du matériel végétal:

Fonction/Poste Effectif Sexe Qualification Tâches, opération activités

Gérant 1 H Technicien Assurer la gestion de l’exploitation

Comptable 1 H Technicien Paiement des ouvriers

Techniciens 2 F+H Technicien Responsable de traitement et chef

Pointeur 1 F Qualifier Pointage des ouvriers

Magasinier 1 H Expérience Responsable de matériels

Total 500 Ouvriers occasionnel

-Installation et équipement de l’entreprise:

Hangar 1 160 m³ 2002 15000 16 ans Moyen

Magasin 1 85 m³ 2002 15000 16 ans Moyen

voiture 1 2002 65000 Bonne Nettoyage

Tracteur 3 2002 54000 Moyen

Ciseaux 600 bonne 17000

Avant l’installation d’un vignoble il faut s’effectuer

b- Défoncement : (labour profond) :

Les ceps plantés sont importés, et qui sont certifiés

l’enracinement an l’hiver et donc la reprise au

b- choix de port greffe:

Pour l’exploitation les porte greffe choisie sont:

*Soins de poste plantation:

 A partir de 1er année de plantation, on procède

 Cette opération fait partie d'un groupe d'arbres de

NB : ses informations sur la plantation ce sont des

II. Entretien du verger :

généralement pratiquée entre décembre et février. Il

Elle se pratique en fin de juin début de juillet qui

La taille de la vigne se pratique en 2 catégories:

 Une taille longue: Ce type de taille pratiqué

La taille courte de la vigne :

La taille longue de la vigne :

*Régulateur de croissance après la taille :

L’opération consiste à tremper les grappes dans

La source d’eau ce sont des forages qui

Le temps d’irrigation change selon le mois, c’est-à-

*Le tableau suivant est déterminé la durée d’irrigation

Le principe de la fertilisation au niveau

1er étape : Démarrage jusqu’à floraison la

9-Protection des cultures:

-Oïdium: avant que la maladie s’installe, à chaque

-Botrytis: pour cette maladie l’exploitation fait deux

Image9: Oïdium Image10: Botrytis

-Mildiou: les traitements dépendent des conditions

*La lutte chimique:

Oïdium Suffrite Souffre 500g/hl 5379,48

Les critères de de maturité des baies:

Pour réaliser la cueillette il faut être respecté les

Calibre de baie supérieure à 18mm ;

Au moment de la cueillette il faut prendre les

On coupe les grappes avec des ciseaux ;

Avant de commencer la cueillette une estimation du

Les étapes de manipulations de post

Hygiène, santé et sécurité en milieu de travail:

Le poste à risque dans l’entreprise est le poste

Pour le circuit de vente, a retenir :

Alors pour l’offre demande les prix ont chutés ces

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