Vendredi 03/04/2024 Terminale Pro Forêt BIOLOGIE - ECOLOGIE

Evaluation sur le Chapitre 4 (Nutrition et santé humaine)

Durée : 60 minutes
Matériel(s) et document(s) autorisé(s) : Aucun

Le sujet comporte 5 pages

PARTIE 1 : Le Jus d’orange : 6 points

L’orange est le troisième fruit le plus consommé en France et le 4ème fruit le plus cultivé au monde. Les
oranges, fraîchement pressées en jus, sont des aliments très intéressants pour notre santé en période
hivernale.

1.1 Le document 1 présente la composition nutritionnelle du jus d’orange pressé.

Citer les intérêts nutritionnels d’un jus d’orange pressé frais dans le cadre d’une alimentation équilibrée.

1.2. Le document 2 présente les signes d’une carence en vitamine C.

Justifier le terme d’élément essentiel attribué à la vitamine C.

1.3. Le document 3 compare différents types de jus d’orange.

Discuter des avantages et inconvénients de consommer ces jus proposés en bouteilles.

PARTIE 2 : La Châtaigne : 8 points

La forêt en Corse est dotée d’une incroyable biodiversité et de paysages majestueux. Le châtaignier,
Castanea sativa, est la quatrième essence forestière de l'île de Corse. Véritable « arbre à pain », le
châtaignier a fourni grâce à la farine de son fruit, une des bases de l’alimentation des corses pendant
des siècles. Aujourd’hui, la châtaigne occupe sur l’île une place de choix, autant d'un point de vue
gastronomique que culturel.

1. La châtaigne, fruit comestible très apprécié, a de nombreux intérêts tant gustatifs que nutritionnels.
1.1. Présenter les intérêts nutritionnels de la châtaigne, à l’aide du document 4.

1.2. Préciser les intérêts particuliers de la châtaigne pour les sportifs.

2. Le document 5 présente l’indice glycémique de différentes farines. Pierre est diabétique.

2.1. Discuter l’intérêt de consommer de la farine de châtaigne.

2.2. Conseiller une farine adaptée à son cas.

1
PARTIE 3 : La Truite commune : 3 points

L'Homme a besoin de se procurer matière et énergie. En mangeant ses poissons, le pêcheur y répond
en partie. Le document 6 donne la composition d'une Truite.
Calculer l'apport énergétique fourni par une portion de 100 g de Truite, que l’on nommera X.
Poser les opérations permettant de parvenir au résultat et nommer les résultats intermédiaires par des
lettres majuscules. Exemple : 74 x 17 = A, 20 x 17 = B, X = A x B.

PARTIE 4 : Vrai ou Faux général sur le cours : 3 points

Cocher dans la colonne « Vrai » ou « Faux » à chacune des affirmations dans le tableau suivant.

VRAI FAUX Affirmation

Le manque de volonté chez les personnes atteintes d’obésité est un facteur
majoritaire de cette pathologie.
Une alimentation saine, diversifiée et équilibrée peut pallier l’absence totale
d’activité physique dans le bon fonctionnement de l’organisme.
Les acides gras dits indispensables, sont nécessaires au développement et au
bon fonctionnement du corps humain, mais que notre corps ne sait pas fabriquer.
Le fer est une vitamine constituant de l’hémoglobine et de la myoglobine.
Les protéases sont des enzymes qui digèrent les protides en peptides.
La circulation sanguine apporte les nutriments et le dioxygène nécessaires au
reste de l’organisme.
La fermentation lactique a lieu en aérobie, c’est-à-dire en absence de dioxygène.
La respiration cellulaire a lieu dans les mitochondries, alors que la fermentation a
lieu dans le noyau des cellules.
Lorsque le rappeur Sofiane dit « On a mangé du pain dans du pain, nous », il relate
les difficultés économiques de certaines populations à se nourrir de manière saine
et équilibrée.
Lorsque le rappeur Kaaris dit « Ici on découpe notre steak sur le dos de l'animal
vivant », il intègre le bien-être animal dans une consommation de viande
responsable.

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 DOCUMENT 1

Composition nutritionnelle de 100 g de jus d’orange frais.

(D’après ANSES, table de composition nutritionnelle des aliments et informationsnutritionnelles.fr/)

DOCUMENT 2
Les signes d’une carence en vitamine C
(Source : www.leparisien.fr/societe/scorbut-en-france-la-mise-en-garde-de-medecins-
nicois-20-08-2019)

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 DOCUMENT 3

Les différents jus d’orange

(D’après https://passionetnutrition.com/2018/11/26/les-jus-dorange-des-faux-amis-healthy)

LES NECTARS sont composés de 25 à 50 % de purée de fruits, de sucre ajouté et d’eau.

LES JUS A BASE DE CONCENTRÉ sont composés de concentré de fruits (= sirop de fruits) et d’eau.
Attention, le traitement pour transformer le jus de fruits en concentré de fruits fait perdre la majeure
partie des vitamines.

LES JUS 100 % PUR JUS AU RAYON AMBIANT ne contiennent pas de sucre ajouté mais ont subi une
stérilisation qui fait perdre également une grande quantité des vitamines contenues dans le jus.

LES JUS 100 % PUR JUS AU RAYON FRAIS ne subissent quasiment pas de transformations. Ils
subissent une « flash pasteurisation » qui engendre une perte limitée des vitamines.

DOCUMENT 4

La valeur nutritionnelle de la châtaigne

(D’après www.nutriting.com/conseils/la-chataigne-une-bonne-alternative-aux-feculents-traditionnels)

La châtaigne est un aliment très calorique avec 180 kcal/100 g, ce qui est dû à sa richesse en amidon.
La châtaigne est un féculent sans gluten. Elle apporte de nombreux minéraux et oligo-éléments, tels
que manganèse, cuivre, phosphore, magnésium, et est particulièrement riche en potassium. Elle
contient de nombreuses vitamines, en particulier celles du groupe B, impliquées dans la production
d’énergie, sans oublier l’apport de certains polyphénols, qui agissent comme antioxydants. Enfin, sa
richesse en fibres est loin d’être négligeable.

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 DOCUMENT 5

Indice glycémique de quelques farines

L’indice glycémique, dont l'abréviation est IG, donne une indication sur la capacité d'un aliment à
augmenter la glycémie, c'est-à-dire la concentration de glucose dans le sang dans les deux heures
après l’ingestion.

DOCUMENT 6

Composition d'une portion de 100 g de Truite cuite à la vapeur

D'après : la table Ciqual ; https://ciqual.anses.fr
Sel : chlorure de
Eau (g) Protides (g) Glucides (g) Lipides (g)
sodium (g)
74 20 traces 4 0,11

Seules les molécules organiques, lorsqu'elles sont « dégradées », peuvent fournir de l'énergie.
Ainsi, on sait que 1 g de glucides oxydé fournit 17 kJ, 1 g de protides oxydé fournit 17 kJ, 1 g de lipides
oxydé fournit 38 kJ.