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Production des

pate alimentaire
Rapport de stage

Réaliser par: -mekki insaf mira


-Bakri djihene
Sous la supervision de :Mme saaba
Les pâtes alimentaires: sont des aliments fabriqués à
partir d'un mélange pétri de farine, de semoule de blé dur,
d'épeautre, de blé noir, de riz ou d'autres types de céréales,
d'eau et parfois d'œuf et de sel. Ce sont des Produits à
consommation courante dans nombreux pays, et Prennent la
deuxième place après Le pain dans la consommation
mondiale.
Elles jouent un rôle important dans la nutrition Humaine, et
peuvent être Facilement Préparées, manipulées, cuites et
stockées.
Description :Elles se présentent sous des formes très
variées, lames (lasagnes), rubans (nouilles en français,
linguine ou tagliatelle en italien, fils (vermicelles,
spaghettis), tubes (macaronis), coussins (ravioles en
français, ravioli en italien), etc.
• Les déterminants de qualité des pâtes
alimentaires :
La qualité des pâtes alimentaires est essentiellement
déterminée par :
1-La qualité du blé qui est employé :
*La norme la plus importante pour la semoule et / ou la farine
est le taux et la qualité du gluten.
*La pureté de la semoule : Les pâtes alimentaires de très haute
qualité ont une couleur ambre-jaune. Les piqûres brunes, noires
et blanches dans le produit doivent être absentes le plus que
possible.
2- Le contrôle du procédé de fabrication.
L’ industrie des pate
alimentaire
Selon L’organisation internationale des pâtes IPO la production des
pâtes alimentaire a augmenté de 57% entres les années 1997 et 2016,
Chaque année plus de 13 millions de tonnes des pâtes alimentaires sont
produites En Algérie, le peuple algérien consomme entre 7 et 8 kilos de
pate par an, Elles sont surtout consommées pendant l’Aïd, Achoura,
Mouloud, et mariage. Avec un taux de production de 400 tonne/jour les
pates alimentaire produites par l’industrie agro Sim peut être élu
comme le leader de la production des pâtes alimentaires en Algérie.