Et aussi : Tendance glace, Nougat glac au chocolat, Charlotte aux fruits des bois, La tomate crue ou cuite, Couscous

de poisson, Fougasse l'peautre & olives noires, Huile d'olive Recettes sucres, Rencontre avec Georgiana Viou...

Yum Yum Yummy ! Et voil dj juin

Le mois des longues soires, un mois o les frigos aiment se remplir de vin d'amis, de ces petits vins tout frais qui passent de mains en mains lors des runions gourmandes et o les jardins prennent de bonnes odeurs de viandes grilles et d'herbes parfumes. Juin est un mois qu'un des mes voisins, celui la main verte, aime particulirement. C'est un mois qu'il attend avec envie, un mois pour lequel il a travaill longtemps bien longtemps sous le froid, sous la pluie, ce voisin de jardin. Le voisin la main verte est un peu bourru, il parle plus souvent aux vers de terre qui s'garent sous sa bche qu'aux passants qui s'arrtent devant son jardin mme s'ils ont le compliment aimable. Il faut dire qu'il passe plus de temps avec eux qu'avec les gens Et moi depuis des annes je tente quelques approches, une sorte de stratgie d'encerclement discret histoire de lui faire croire que je lorgne pas que sur ses petites courgettes dont les fleurs colorent ses alles ou sur ses abricots charnus et juteux qui font plier les branches et tant d'autres trsors de son jardin. Depuis longtemps je passe donc rgulirement devant son jardin et je lui jette un alors ? Qui veut autant dire alors il est temps pour la cueillette ? Er surtout qu'il est peut-tre enfin temps de me laisser entrer ? Et lui immanquablement il me rpond juste, peut-tre en devinant mes deux questions, pas encore, c'est pas encore Et en ce joli mois de juin que j'aime autant que lui, je sais qu'il est maintenant temps de retrouver des courgettes croquantes cur, des abricots aux fesses rougies par le soleil, temps de mettre nos cuisines aux couleurs du soleil et de faire pour tous des grandes tartes avec les merveilleux fruits de saison. Il est aussi temps de retrouver le Yummy ! Magazine et toutes les recettes qui vont vous permettre de prparer tout cela et de dcouvrir bien d'autres choses ! Et comme disait l'autre bon apptit bien sr monsieur madame !

La glace se prte d'infinies variations de texture et de saveurs. Des parfums les plus classiques aux plus improbables, elle stimule la crativit depuis fort longtemps ... On la dgustait bien avant notre re en Asie et au Moyen-Orient. Et cet originel mlange de neige, fruits et miel, lait ou sirop, na cess dvoluer, au fil des sicles, grce des trsors dingniosit et limagination de quelques gourmands. A la fin du XVIIe sicle, lItalien Francesco Procopio dei Coltelli, install Paris, proposait ses clients du Caf Procope pas moins de 80 parfums diffrents de glaces et granits ! Glace, crme glace ou sorbet ? Si, dans le langage courant, nous avons tendance utiliser le mot glace pour dsigner toutes gourmandises givres, il nen va pas de mme dans la lgislation. Le Code des pratiques loyales des glaces alimentaires est trs strict en matires de dsignation. Le sorbet est un mlange deau et de sucres dans lequel aucune matire grasse nest ajoute et contenant au minimum 25 % de fruits et/ou de lgumes. Pour certains fruits, comme les agrumes, la teneur en fruits peut baisser 15% et mme 5% pour les fruits exotiques ... Le sorbet plein fruit contient lui au moins 45% de fruits. Une glace est un mlange de protines et de

matires grasses laitires, vgtales et/ou duf additionns de sucres. Elle peut ensuite se dcliner sous diffrentes formes : glace au lait, glace aux ufs ... La crme glace est lassociation de matires grasses et protines exclusivement laitires et doeuf, ainsi que de sucres. Elle doit contenir au minimum 5% de matires grasses laitires. A noter que ces diffrentes spcialits glaces contiennent galement de lair qui permet damliorer leur texture. Et si certaines glaces en contiennent plus que dautres, il est difficile dobtenir des informations ce sujet car elles sont vendues gnralement au litre. La lgislation impose cependant un poids minimum au litre. Est-ce bien raisonnable ? Deux boules de sorbet, environ 100 kcal, contiennent des vitamines, apportes par les fruits qui le compose. Sa richesse en eau contribue une bonne hydratation, en particulier en t. Deux boules de glace ou crme glace, entre 130 et 180 kcal selon la composition, apportent du calcium et des protines. Attention cependant aux ajouts dingrdients trs gourmands qui peuvent faire exploser lapport nergtique !

BEN & JERRYS : Caramel Chew Chew est le "chouchou" de l't. Une crme glace onctueuse au caramel, des spirales de sauce caramel et des morceaux de caramel fondant enrobs de bon cacao ... Le tout issu du commerce quitable et labellis Max Havelaar. Pot de 500 ml, 5,50 euros

HAGEN-DAZS : Secret Sensations, une nouvelle gamme de desserts glacs pour les fins gourmets. La Crme Brle est une vraie gterie pour le palais : une crme glace crme brle avec un cur de sauce au caramel et incruste de petits morceaux de sucre caramlis. Le Chocolat Fondant est un exquis dessert de crme glace au chocolat incruste de petits morceaux de brownies et sublim par un cur de sauce au chocolat. Hagen-Dazs Secret Sensations est labor base dingrdients naturels: crme frache, lait crm, jaunes d'ufs frais et sucre fin. Sans colorant ni arme artificiel, sans conservateur ni stabilisant. Pack de deux petits pots (2 x 100 ml), 3,90 euros

BUONO & BELLO : Ligne "Originale", saveurs "typiques italiennes", avec l'association de pte de Pistache de Sicile, coulis d'Amarena extra, brisures de pistaches de Sicile en dcor ou l'alliance gourmande de pte de Noisette du Pimont IGP, coulis de Gianduja extra, brisures de noisettes du Pimont IGP en dcor. Pack d' 1 verre, 2,75 euros

CANDIA : La glace mousse ! et nous rend givrs ... Elle se dcline en 3 parfums - Mousse glace chocolat et chantilly, sauce au chocolat et amandes effiles Mousse glace caf et chantilly, sauce caf et amandes effiles - Mousse glace vanille et chantilly, sauce caramel et amandes effiles Pack de 4 pots (4 x 110ml), 2,60 euros

LA LAITIRE - Nouvelle gamme, Corbeille de Fruits, pour retrouver toute lintensit et la fracheur des fruits. Des bons fruits, issus dune mme saison, se marient harmonieusement dans un duo de sorbets agrments des morceaux dun troisime fruit. Un vritable bouquet darmes mlant texture et saveurs fruites, pour rvler des contrastes uniques et surprendre les papilles ! Mre et Cassis associs une note de Myrtille, sorbet intense la Fraise mari lacidit de la Rhubarbe et agrment de morceaux de Framboise, la Pche et lAbricot rehausss par une touche acidule de Groseille. Bac 900 ml, 3.90 euros

OASIS - Sorbets conus base de pure et de jus de fruits, sans morceaux, garantis sans colorant ni arme artificiels et sans conservateur. Leur faible teneur en sucre et leur apport calorique limit en font un plaisir lger dt. Parfums : Tropical / Multifruits / Citron / Fraise Framboise / Pomme Cassis Framboise. Bac 1 L, 3,20 euros

PICARD - Les chics et givrs sont des glaces - Glace au bloc de foie gras de canard, Sorbet betterave vinaigre balsamique, Glace au pesto, Crme glace au gingembre et gingembre confit. Bac de 250 ml, prix dcouverte jusquau 26 juin 2011 3,50 euros. En dition limite pour lt : 3 recettes mythiques de cocktails sous la forme de sorbets, agrments dune lgre note dalcool. Sorbet Cocktail faon Mojito, faon Manzana, faon Pia Colada. Bac de 500 ml, prix 4,95 euros. Exclusivit PICARD : Les glaces Bonne Maman, des crmes glaces riches en lait et en crme frache ainsi que des sorbets avec prs de 2/3 de fruits, de leau et du sucre. Bac de 750 ml, prix 4,95 euros

Quand l'ananas s'amuse avec le piquant gingembre et la chaleureuse cardamome, et que le petit peautre rencontre le poivron, l'assiette s'ensoleille et les papilles se rjouissent !

250 g de petit peautre de HauteProvence 5 poivrons jaunes 1 ananas 2 grosses chalotes 1/2 c. caf de gingembre en poudre 1 c. caf de cardamome moulue

Rincer le petit peautre. Le cuire dans 2 fois son volume deau, feu doux et couvert, pendant 40 45 minutes. Lgoutter. Prchauffer le four 180. Laver les poivrons, les couper environ au 3/4 et les ppiner. Peler lananas et couper la chair en petits ds. Peler et mincer finement les chalotes, les faire revenir sans coloration dans une cuillere dhuile dolive. Ajouter les ds dananas et laisser cuire 4 5 minutes. Ajouter enfin le petit peautre et les pices. Saler selon le got et bien mlanger. Poursuivre la cuisson quelques minutes. Remplir les poivrons de cette farce, les coiffer de leurs chapeaux et les disposer dans un plat gratin. Cuire environ 1 heure jusqu ce quils soient confits.

Pour 6 : 300 g de riz carnaroli 5 oignons nouveaux mincs finement 2 c. soupe d'huile d'olive 1 verre de vin blanc sec 1 l de bouillon de lgumes gard chaud 2 poivrons jaunes 12 feuilles de sauge frache ciseles 100 g de parmesan rp 60 g de beurre 24 feuilles de sauge 4 c. soupe de farine de riz Laver et ppiner les poivrons. Les scher. Couper 4 tranches assez fines dans le sens de la largeur et les rserver. Couper le reste en ds. Dans une grande pole, chauffer une cuillere d'huile d'olive feu moyen. Faire revenir les oignons jusqu' ce qu'ils caramlisent un peu. Ajouter les ds de poivrons et poursuivre la cuisson pendant 2 ou 3 minutes. Mettre la deuxime cuillere d'huile, incorporer le riz. Le

nacrer en remuant sans cesse pendant 2 minutes. Verser le verre de vin blanc. Aprs sa complte vaporation, ajouter le bouillon louche aprs louche. Aprs 17 minutes, ajouter la sauge cisele et cuire encore une minute. Couper le feu. Incorporer le parmesan en remuant vivement, puis ajouter le beurre. Ajuster l'assaisonnement. Pendant la cuisson du risotto, laver rapidement les feuilles de sauge et les scher. Mlanger la farine avec un peu d'eau et une pince de sel, jusqu' obtenir un appareil un peu plus fluide qu'une pte crpe. Tremper les feuilles pour les enrober recto-verso et les frire dans quelques cuilleres d'huile pas trop chaude environ 1 minute de chaque ct. Les rserver sur un papier absorbant. Procder de la mme manire avec les tranches de poivrons rserves. A l'aide de l' emporte-pice ou dans une assiette creuse, dresser le risotto en l'agrmentant avec la sauge frite et la tranche de poivron.

Pour 4 personnes : 1 sachet et demi de quinoa prt l'emploi (soit 375 g cuit) 2 tomates oranges 2 tomates rouges 8 radis roses 2 petits oignons nouveaux ou 1 moyen 100 g de mais cuit 16 feuilles de menthe verte 2 c. caf de graines de fenouil Le jus d'un demi citron vert Huile d'olive

Prparer l'assaisonnement avec de l'huile d'olive, le jus du citron vert, du sel et du poivre. Dcouper les tomates en ds et les radis en grosses lamelles. mincer finement les oignons nouveaux. Rincer et goutter le mais en grains, verser les lgumes puis le quinoa dans le saladier. Couper en lanires les feuilles de menthe et les ajouter aux lgumes. Assaisonner. Saupoudrer les graines de fenouil. Bien mlanger et rserver au frais un quart d'heure avant de servir .

Spcialit du Berry, cette galette se dguste avec une salade, l'apritif, ou mme au goter ... Dlicieuse tide avec un carr de chocolat noir !

Pour 1 grande galette : 1 kg de pomme de terre pure 200 g de beurre demi-sel trs mou ou juste fondu 300 g de farine 1 jaune doeuf Prchauffer le four Th7 ou 210C. Cuire les pommes de terre la vapeur. Les plucher et les craser au moulin lgumes. Ajouter la farine puis le beurre la pure. Bien mlanger.

Incorporer un peu deau tide et ptrir le tout avec les mains en rajoutant de leau si ncessaire afin dobtenir une boule de pte. taler cette pte sur une plaque gteaux, d'une paisseur d'environ ? cm. Dorer la surface avec un jaune duf. Dessiner des stries avec une fourchette. Enfourner et cuire 30 et 45 minutes. Dguster tide.

60 g de blancs d'oeuf 120 g de sucre 3 oeufs 2 citrons 3 c. soupe de limoncello 60 g de beurre 1 c. soupe de fcule de pomme de terre 180 g de sucre Des pistaches concasses Un zeste de citron en julienne Lorsque la meringue croquante et sucre se marie au limoncello curd, cest une harmonie des contrastes, une parfaite harmonie mditerranenne.

Prchauffer le four 100. Dans un bol, battre les blancs avec quelques gouttes de citron et incorporer le sucre en 3 fois. Fouetter jusqu' obtenir une meringue brillante et ferme. Mettre la meringue dans une poche douille et former, sur une plaque ptisserie recouverte de papier sulfuris, 12 disques d'environ 8 10 cm de diamtre. Cuire ? heure puis teindre et laisser scher plusieurs heures ou toute la nuit. Faire fondre le beurre au bain-marie. Ajouter les oeufs lgrement battus avec le sucre, le jus de citron et le zeste finement rp de deux citrons et le limoncello. Cuire une dizaine de minutes, feu doux, en remuant sans cesse, avant dajouter la fcule dlaye dans un peu deau froide. Cuire une minute supplmentaire et rserver au rfrigrateur quelques heures. Sur un disque de meringue, la poche douille, dresser une couche rgulire de curd. Recouvrir dun deuxime disque. Terminer par la valeur dune belle cuillere de curd et dcorer avec les pistaches et quelques filaments de zestes de citron. Faire le dressage du dessert au dernier moment, car la crme a tendance ramollir la meringue.

Ce dessert rafrachissant est idal la fin de repas dt. Il vous donnera un coup de fouet pour atteindre l'ombre d'un arbre et entamer une sieste mrite.

Pour 4 : 1 ananas 50 cl d'eau en bouteille 120 g de sucre 1 zeste de citron bio Le jus d'un citron jaune 2 fruits de la passion 1 c. caf d'huile de vanille ou une petite goutte d'extrait de vanille Quelques feuilles de menthe frache plucher lananas et liminer le coeur. Chauffer l'eau avec le sucre jusqu' ce quelle frmisse, bien mlanger et laisser refroidir avant de mixer avec 500 g de chair d'ananas et le jus d'un citron jaune.

Verser ce jus dans un grand plat et laisser prendre deux heures au conglateur. Pass ce temps, gratter le granit avec une fourchette. Laisser nouveau une heure au conglateur. Couper la chair restante de l'ananas en cubes de 4 mm de ct. Rserver au frigo durant 1 heure avec un 1 zeste de citron. Retirer le zeste de citron de la salade d'ananas. Ajouter l'huile de vanille ou l' extrait de vanille, mlanger. Dans le fond dune coupelle ou dune assiette, dresser 2 ou 3 belles cuilleres de salade. Ajouter 2 grosses cuilleres soupe de granit. Parsemer de menthe cisele. Terminer en versant le contenu d'un demi fruit de la passion.

80 g de noix de cajou non sales 30 g de cerises sches ou de canneberges sches 1 zeste d'orange non traite 50 g de sucre semoule 80 g de miel d'acacia 25 cl de crme entire liquide trs froide 200 g de chocolat noir 2 gros oeufs Pour le coulis : 300 g de cerises fraches 30 g de sucre en poudre

Faire griller les noix de cajou sec dans une pole. Saupoudrer d'une cuillre soupe de sucre et faire lgrement caramliser. Laisser refroidir. Concasser avec un rouleau ptisserie, ou au mortier avec un pilon. Fouetter les jaunes avec le sucre. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Le laisser tidir avant de lincorporer aux jaunes. Chauffer le miel jusqu lbullition. Battre les blancs en neige. Lorsqu'ils sont fermes, ajouter le miel bouillant et continuer battre en laissant un peu refroidir. Incorporer un tiers des blancs monts au mlange jaunes duf et chocolat. Battre vivement, puis ajouter le reste dlicatement. Monter la crme en chantilly bien ferme. Ajouter la chantilly au mlange prcdent en soulevant dlicatement la masse. Incorporer les noix de cajou et les fruits schs. Verser la prparation dans un moule cake en silicone de 22 x 10 cm, ou revtu dun film alimentaire. Rserver au conglateur au moins une douzaine dheures. Dnoyauter les cerises. Les mixer finement avec le sucre semoule. Filtrer si ncessaire. Entreposer le nougat glac au rfrigrateur 30 minutes avant le service. Servir avec le coulis de cerises.

Prchauffer le four 175 . Laver le citron et rper le zeste trs finement. Couper le saumon en gros cubes. Dans le bol du robot verser le saumon, le lait, les oeufs, la farine et le zeste du citron. Mixer pour obtenir une prparation homogne. Saler et poivrer. Prlever dans un bol 5 cuillres soupe de la prparation, ajouter y le gingembre rp et laneth cisel. Mlanger. Verser la moiti de la prparation dans un moule cake en silicone, ou sinon tapisser le moule de papier sulfuris. Lisser avec le dos dune cuillre soupe. Recouvrir de la prparation laneth, lisser et complter avec le reste de la prparation au saumon. Lisser la surface. Cuire environ 25 minutes. Vrifier la cuisson avec la pointe dun couteau. Laisser refroidir dans le moule. Dmouler la terrine juste avant de la dcouper. Conseils : Vous pouvez servir cette terrine accompagne doeufs de poisson et d une mayonnaise citronne ou dune sauce base de yaourt nature et daneth.

Pour 6 personnes (moule cake de 25 x 10 cm) : 750 g de filets de saumon sans peau 300 ml de lait demi-crm 3 c. soupe de farine de bl 3 oeufs 1 citron non trait 1 cm de gingembre pel 1 bouquet daneth

harnu, velout et la belle couleur jaune orange, il est le fruit de l'abricotier, arbre de la famille des rosaces dont la floraison prcoce est annonciatrice du printemps. Sa pleine maturit se situe au mois de juillet, priode laquelle il dveloppe pleinement son dlicieux et puissant arme. Ce drupe aux formes rebondies, dont le noyau contient une amande comestible, se situe parmi les fruits les plus riches en provitamine A. Sa chair fournit un excellent apport en potassium. Elle est galement source de cuivre, de fer, de vitamine C. Pour bien le choisir, mieux vaut ne pas se fier sa jolie couleur qui nest pas gage de maturit. Il doit tre charnu, souple au toucher et sans tche. Et nesprez quil devienne point dans la corbeille fruit car il cesse de mrir aprs la cueillette et s'abme rapidement.

Pour 2 : 1 rectangle de pte feuillete de 20cm x 10cm 6 beaux abricots 10 petites feuilles de sauge 1 beau morceau de beurre 3 c. soupe de poudre d'amandes 1 c. soupe de cassonade

Prchauffer le four 220. Garnir le fond de pte avec la poudre damandes. Tailler les abricots lavs et schs en lamelles trs fines. Tapisser le fond de tarte avec ces lamelles en les serrant bien. Saupoudrer les fruits de cassonade. Faire fondre le beurre dans une pole et ajouter les feuilles de sauge. Laisser dorer le beurre jusqu' la couleur noisette. Le rpartir sur la tarte avec les feuilles de sauge. Enfourner et cuire 10 minutes. Dguster tide avec une cuillre de crme.

6 abricots 230 ml de Montbazillac (vin blanc liquoreux) 7 8 c. soupe de sirop d'orgeat 1 toile de badiane 1 c. caf rase de 5 pices 15 g de beurre Quelques pistaches non sales

Faire fondre le beurre dans une pole. Laver, scher et dcouper les abricots en oreillons, les dposer dans la pole et les rtir feu trs doux de chaque cot. Dans une casserole, verser les autres ingrdients, faire rduire des 2/3 feu moyen. Ajouter les abricots dans la casserole. Dglacer la pole avec 1 ou 2 c. soupe de sirop rduit. Remettre ce jus dans la casserole. Continuer rduire en arrosant rgulirement les abricots avec le liquide et stopper la cuisson quand c'est sirupeux. Servir avec une bonne glace la vanille naturelle et quelques pistaches concasses pour le croquant.

Prchauffer le four 180. Dans une casserole, faire bouillir 10 cl d'eau avec le sucre en poudre afin d'obtenir un sirop. Ajouter les abricots dnoyauts et coups en 4. Mlanger, baisser le feu et laisser mijoter 10 15 minutes. Les abricots doivent tre fondants. Les goutter et conserver le sirop obtenu. Dans une pole, faire revenir les amandes, sec, jusqu' ce qu'elles soient lgrement dores sur toutes les faces. Les concasser grossirement. Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre roux jusqu' ce que le mlange soit mousseux. Ajouter progressivement la farine en mlangeant bien jusqu' ce que la prparation soit lisse. Faire fondre le beurre et l'ajouter la pte. Incorporer les amandes concasses et, dlicatement, les abricots prcuits. Verser la prparation dans un moule cake, beurr et farin si ncssaire. Enfourner et cuire 40 minutes. 350 g d'abricots frais (poids dnoyauts) 60 g d'amandes entires mondes 100 g de sucre en poudre 100 g de sucre roux 3 oeufs 160 g de farine avec levure incorpore 150 g de beurre fondu et refroidi Sortir le cake du four. Le laisser le tidir quelques minutes puis le piquer avec la pointe dune aiguille tricoter avant de larroser avec quelques cuilleres de sirop. Laisser refroidir compltement avant de dguster.

12 abricots 2 verres de lait 2 jaunes d'oeuf 50 g de sucre en poudre 100 g de poudre d'amandes

Prchauffer le four 180. Faire bouillir le lait. Mlanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu' ce que le mlange blanchisse. Ajouter la poudre d'amandes. Verser le lait chaud et bien mlanger. Rpartir une couche de prparation dans des petits plats individuels. Couper les abricots en deux, les dnoyauter et les rpartir dans les plats. Recouvrir avec le reste de la prparation. Enfourner environ 15 minutes. Dguster tide ou froid. Pour accentuer la saveur des amandes, il est possible d'ajouter une petite goutte d'extrait d'amandes amres.

Pour 4 : 250 g de groseilles blanches 250 g de groseilles rouges 160 g de sucre semoule (ou plus selon l'acidit des groseilles) 4 abricots bien mrs

Dans un rcipient, faire macrer les groseilles entires dans le sucre pendant au moins dix minutes. En rserver quelques unes entires pour la dcoration. Passer le tout au moulin lgumes et ajouter un verre d'eau. Bien mlanger, goter et ajuster la quantit de sucre. Rfrigrer au moins une heure. Couper en deux les abricots et les dnoyauter. Verser dans des coupelles ou des assiettes creuses. Ajouter deux oreillons d'abricots et quelques groseilles entires dans chaque coupelles. Servir bien frais. Ajouter ventuellement quelques pistaches, pour la couleur.

Dans un rcipient, fouetter lgrement le yaourt. Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pince de sel. Ajouter le sucre petit petit et continuer fouetter. A l'aide d'une spatule, incorporer les blancs en neige au yaourt en mlangeant dlicatement de haut en bas pour ne pas casser les blancs. Rpartir la prparation dans des moules muffins en silicone. Congeler au moins 6 heures. Prchauffer le four 180. Laver et scher les abricots, les couper en deux et les dnoyauter. Les disposer dans un plat gratin, les arroser avec le jus de citron et les saupoudrer avec le sucre. Enfourner et cuire 20 minutes. 200 g yaourt 1 blanc d'oeuf 40 g sucre 350 g abricots 50 g sucre 1/4 de jus de citron 4 abricots 4 c. soupe de muesli Sortir le plat du four, laisser tidir et enlever la peau. Mixer la pulpe et le jus de cuisson jusqu' lobtention un coulis bien lisse. Rserver au rfrigrateur. Sortir le semifreddo 10 minutes avant de le dguster. Rpartir le coulis au fond des assiettes. Dmouler les semifreddo et les disposer sur le coulis. Dcorer chaque semifreddo avec de fines lamelles d'abricot et une cuillre soupe de muesli. Couper les abricots restants en petits morceaux et les disposer autour dans le coulis.

La boulangerie, la ptisserie, Gontran Cherrier est tomb dedans quand il tait petit ! Son enfance a le parfum du bon pain qui cuit, celui des fournes qui se succdaient dans la boulangerie de ses parents. Avant de suivre les traces familiales en ouvrant sa propre boulangerie, Gontran fait ses classes lEcole Ferrandi puis lEcole de Boulangerie et de Ptisserie de Paris. Il se nourrit ensuite de rencontres et expriences avec, entre autres, Alain Passard et Alain Senderens avant dexplorer les diffrentes facettes de son mtier et de parcourir le monde en faisant quelques haltes, notamment en Russie, Roumanie, Chine, Maroc, Italie Par la suite, on le dcouvre, avec plaisir, animateur dmissions TV culinaires et auteur de plusieurs livres chez Hachette. Cest finalement au 22 rue Caulaincourt quil pose ses valises en dcembre dernier pour ouvrir sa boulangerie qui ressemble au pain quil aime. Gontran a rpondu nos questions avec le naturel qui le caractrise et ce sourire ... Si on osait, on dirait craquant comme son pain ! Y ! : Qu'est-ce que le mot Yummy voque pour toi ? GC : D'abord la gourmandise, quelque chose de trs attirant dont on a trs envie ! Y ! : Quel ton ingrdient le plus Yummy ? GC : J'adore le citron confit ... J'adore vraiment a ! Ce ct trs puissant du citron avec ce ct trs sal. J'en mets partout ... Avec le tarama ... Avec le pain ... J'adore le mixer avec du fromage, par exemple, et le tartiner sur du pain. J'utilise parfois l'corce, parfois la pulpe. En ce moment, je fais une tarte aux agrumes, avec des segments d'orange et de pamplemousse, une crme de pistache au citron confit et je termine en saupoudrant d'amandes et de graines d'anis vert. Y ! : Quel est ton ustensile le plus Yummy, celui qui t'est le plus indispensable ? GC : Ce sont les lames de rasoir du boulanger. J'ai toujours des lames de rasoir dans mon sac Aujourd'hui, l'cole, il est interdit de scarifier avec une lame de rasoir, mais la lame de rasoir reste l'ustensile le plus simple et le plus efficace qui soit.

Y ! : Quel est ton souvenir le moins Yummy ? GC : Cest lorsque j'ai particip au concours du Croque-en-bouche. On nous avait demand de raliser une pice monte transportable. Je fais ma pice monte, je la monte, je finis, je vais pour la transporter et ... Splash ! Elle tombe littralement, il ne reste plus rien ! Je crois que je me souviendrai toujours de ce moment ... Le moment o tu la vois s'crouler. Tu te dis que ce n'est pas possible, pas possible Et tu es l et il te reste juste un gros tas de choux Tu as beau essayer tout ce que tu veux, il n'y a rien faire ! Y ! : Quel est ton souvenir le plus Yummy ? GC : C'est la teurgoule de ma grand-mre, une spcialit normande : le riz la cannelle cuit au four. C'est une terrine de riz. Tu fais cuire le riz dans une terrine pendant trois, quatre, cinq heures et a se souffle. C'est du riz, du lait entier, un peu de sucre, de la cannelle ... beaucoup de cannelle ! Et, en fait, l, pendant la cuisson, tu as une crote trs paisse qui se forme. Et aprs a souffle vraiment et tu as une belle crote bien paisse tomber la renverse Et tu la casses C'est tellement bon ! J'adore a. Dautant plus que c'est plein de bons souvenirs pour moi

Propos recueillis par Dorian. Vous pouvez retrouver tous les pains de Gontran Cherrier, avec de nombreux parfums, du matin au soir, chaque jour de la semaine, toutes les saisons, au quotidien ou pour la fte, la boulangerie Gontran Cherrier, 22 de la rue Caulaincourt dans le 18e arrondissement de Paris. Si sa baguette aux crales est la reine inconteste de la boulangerie, dautres dlices vous attendent comme des pains au curry et crales pour accompagner les viandes ou celui au pois chiche et citron pour sublimer les poissons. Vous dcouvrirez aussi bien d'autres bonnes choses ! Comme sa tarte aux agrumes et la pistache ainsi que des tartes, sales ou sucres, insolites et saisonnires. Ou des buns colores et parfums, des focaccias classiques ou pas, des sandwichs, des tartines ... etc ... Ou son Kouign Aman (qui peut se dcliner en version encore plus gourmande ! Cest possible, tournez donc la page ... ) Et tout cela dans le respect de notre terre, des saisons, de la proximit des marachers. Plus dinformations : www.gontrancherrierboulanger.com

1 Kouign Aman de Gontran Cherrier 10 cl de crme frache liquide entire 1 ou 2 c. soupe de mascarpone 1 c. soupe de sucre glace 1 c. soupe de jus de citron vert 1/4 de citron confit au sel 1 c. soupe de sucre en poudre 1 dizaine de pistaches mondes 1 douzaine de fraises bien parfumes Du sucre glace pour dcorer

Commencez en coupant en deux, dans la hauteur, le Kouign Aman. Vous pouvez aussi faire trois tranches et enlever le centre, pour avoir moins d'paisseur de Kouign Aman. Rservez dans tous les cas les deux tranches extrieures. Prparez ensuite le sirop aux deux citrons. Versez dans une petite casserole le sucre en poudre, deux cuillres soupe d'eau, le jus de citron vert et le citron confit. Portez le tout bullition et laissez rduire jusqu' obtenir un joli sirop pas trop serr. Laissez refroidir. Prparez la crme. Montez la crme en chantilly bien ferme, ajoutez une cuillre soupe de sucre glace et battez encore. Ajoutez le mascarpone et la moiti du sirop puis battez rapidement une dernire fois. Rduisez les pistaches en poudre.

Montez enfin le Good save the Kouign. Tartinez gnreusement la moiti du dessous du Kouign avec la crme puis rpartissez les fraises. Arrosez gnreusement avec le sirop restant puis saupoudrez avec les pistaches et du sucre glace. Placez la deuxime tranche de kouign par dessus et saupoudrez de quelques pinces de pistaches et de sucre glace. Servez sans attendre.

L'origine du nom de cet entremets, toujours beau et lger, est incertaine. Il semblerait qu'il fut invent au XVIIIme sicle en l'honneur de l'pouse du roi d'Angleterre, George III, qui s'appelait Charlotte. Compose de biscuits la cuillre et de crme bavaroise, la charlotte est dsormais un grand classique qui se dcline l'infini. Dans cette version, elle est en robe d't, innonde de fruits jusque dans la crme.

Pour 8 personnes Gele de fruits rouges : 300 g de fruits frais mixs (ou de pulpe) fraises, framboises... 60 g de sucre semoule 6 feuilles de glatine (12 g) rhydrate dans leau froide Biscuits la cuillre : 3 oeufs (150 g environ) 80 g de sucre semoule 80 g de farine tamise sucre glace Bavarois aux fruits des bois : 350 g de lait frais entier 200 g de fruits frais mixs (ou de pulpe): fraises, framboise, myrtilles, mres.. 100 g de sucre semoule 4 jaunes d'oeufs 5 feuilles de glatine (10 g) rhydrate dans leau froide 300 g de crme fleurette 400 g de fruits rouges ou des bois pour le dcor. La gele : Porter peine bullition la pulpe de fruits, teindre et incorporer la glatine pralablement presse. Mlanger. Laisser lgrement tidir puis verser dans un moule de 20 cm de diamtre tapiss de papier film. Couvrir la surface de papier film et mettre au conglateur au moins trois heures. Les biscuits : Prchauffer le four 180C et prparer deux plaques de

cuisson couvertes de papier cuisson. Sparer les blancs des jaunes d'oeufs. Fouetter, au batteur, les blancs pendant 5 10 minutes en incorporant le sucre semoule en 3 fois. Lorsquils sont fermes et brillants, ajouter les jaunes tout en continuant de battre pendant 1 2 minutes, jusqu' ce que le mlange soit homogne. Incorporer dlicatement la farine en oprant de bas en haut de manire garder l'air. Verser dans une poche douille lisse n12. Sur une des plaques, former un disque de pte de 22 cm de diamtre. Sur l'autre, dresser des biscuits de 12 cm de long en les espaant d1/2 cm. Saupoudrer de sucre glace, attendre 5 minutes et saupoudrer nouveau. Cuire les biscuits 15 minutes environ et le cercle 20 minutes environ. Ils doivent tre blonds, nacrs et encore souples. Laisser tidir avant de les dtacher. Poser un cercle entremets de 22 cm de diamtre et de 10-12 cm de haut sur un plat. Chemiser le bord de biscuits la cuillre puis poser le disque de biscuit au fond du moule. Le bavarois : Passer les fruits mixs au tamis (facultatif). Mlanger les jaunes d'oeufs et le sucre. Porter le lait bullition. En verser 1/3 doucement sur les jaunes en mlangeant. Incorporer le reste

de lait. Tout remettre dans la casserole et ajouter la pulpe de fruits. Cuire feu doux comme une crme anglaise, jusqu' 83C ( la nappe : en passant le doigt sur la cuillre la trace devra rester nette). Ne pas faire bouillir ! Eteindre, incorporer la glatine essore. Transfrer la crme dans un rcipient froid, couvrir de papier film et mettre au conglateur un quart d'heure. Pendant ce temps fouetter la crme fleurette bien froide jusqu' ce qu'elle soit mousseuse. L'incorporer dlicatement la crme aux fruits par mouvements circulaires du bas vers le haut. Montage : Verser la moiti de la crme bavaroise sur le disque de biscuit au fond du cercle. Rpartir la gele de fruits rouge, encore froide, puis ajouter le reste de crme bavaroise. Faire prendre au conglateur 2 heures. Laisser au rfrigrateur jusqu'au moment de servir. Dcorer avec des fruits des bois frais. Conseils : Pour gagner du temps, prparer les biscuits la cuillre et la gele la veille. Le jour J, il ne vous restera qu' raliser le bavarois. Une fois la charlotte prte, elle se congle trs bien. Il suffira de la faire dcongeler au rfrigrateur plusieurs heures avant de servir. Dcorez de fruits frais au dernier moment.

omme son nom l'indique clairement, ce fruit appartient la famille des courges et, parce quil est cueilli trs jeune, bien avant sa maturit, cest tout naturellement quon la affubl du suffixe diminutif -ette. Absolument inconnue en Europe avant le XVIe sicle, la courgette, quon imagine Italienne tant sa popularit est grande dans la cuisine Transalpine, est en ralit Amricaine et a nourri, pendant plusieurs millnaires, les peuples dAmrique centrale avant de devenir un ingrdient incontournable de la gastronomie mditerranenne. Faiblement calorique et compose 95% deau, la courgette est un aliment sant par excellence grce sa forte densit en minraux, potassium, magnsium et calcium, sa richesse en fibres et un apport vitaminique diversifi, notamment de la vitamine C, B3 et provitamine A. Bonne manger, la courgette, frachement coupe, est aussi utile pour soulager les coups de soleil.

Laver la courgette et parer la courgette. La couper en petits ds. Dans une pole, avec un peu dhuile dolive, faire revenir loignon et lail mincs, sans coloration. Ajouter les ptes et les faire cuire, en remuant, une minute environ. Pour 2 personnes: 100 g de petites ptes Orzo ou Avoine 1 courgette 1 branche de romarin 100 g de fromage de chvre frais 0,5 l de bouillon de lgume 15 cl de vin blanc 1 oignon 1 gousse d'ail 20 g de noisettes 1 petit chvre sec Mouiller avec le vin blanc. Lorsque le vin est absorb, ajouter une louche de bouillon. Cuire jusqu' absorption puis ajouter une seconde louche de bouillon et les ds de courgette. Lorsque le liquide est absorb, ajouter le fromage de chvre miett en mlangeant bien. Couper le feu et ajuster lassaisonnement. Couvrir le plat et laisser reposer une ou deux minutes. Pendant ce temps, faire griller les noisettes. Servir avec un brin de romarin, quelques copeaux de chvre sec et quelques noisettes grilles.

Rincer et ponger 100 g de feuilles de roquette avec les queues. Mixer avec un filet d'huile d'olive. Saler. la fourchette, mlanger le beurre ramolli, la chapelure et les pignons. Pour 4 6 : 750 g de courgettes 150 g de roquette 1 oignon 150 200 g de chapelure 80 100 g de beurre sal 200 g de fromage de chvre type bche 2 c. soupe de pignons Huile d'olive Prchauffer le four 210. Dans un filet d'huile d'olive, faire revenir l'oignon et les courgettes tranches finement. Cuire feu doux jusqu' ce que les courgettes soient fondantes. Ajouter le chvre coup en ds, laisser fondre. Incorporer le pesto de roquette, ajuster lassaisonnement. Mettre le mlange dans un plat gratin, couvrir avec les 50 g de feuilles de roquette restantes, ciseles. Terminer par le crumble. Enfourner une trentaine de minutes, jusqu ce que le crumble soit bien dor.

Pour 2 personnes : 4 petites courgettes 250 g de ricotta 50 g de parmesan rp 2 pince de noix de muscade rpe 2 c. soupe de persil cisel 1 c. soupe de thym frais 1 oeuf battu Huile d'olive

Prchauffer le four 220. Laver, parer les courgettes, les couper les couper en deux dans le sens de la longueur. Les vider l'aide d'une cuillre parisienne ou d'une cuillre caf. Verser 5 c. soupe d'huile d'olive dans un plat allant au four. Y dposer les courgettes, ct peau vers le bas. Saler et poivrer lintrieur. Dans un saladier, mlanger la ricotta avec le parmesan, la noix de muscade, l'oeuf, le persil et le thym. Poivrer. Farcir les courgettes avec la prparation. Poivrer et verser un filet d'huile d'olive. Enfourner et laisser cuire 25 30 minutes en arrosant rgulirement avec l'huile de cuisson. Servir avec quelques grains de fleur de sel.

Pour 2 personnes, 12 14 raviolis : 100 g de farine de bl 1 oeuf 2 c. soupe dhuile dolive 1 courgette 1 c. soupe de ricotta Un peu de thym frais 2 c. soupe de persil plat cisel 1 gousse d'ail Paprika Quelques feuilles de basilic Quelques feuilles de citronnelle 4 fines tranches de coppa

Mettre la farine dans un rcipient, ajouter une pince de sel et une cuillre soupe dhuile d' olive. Creuser un puits et casser l'oeuf au milieu. L'incorporer la farine et ptrir 10 minutes. Former une boule. Laisser reposer 30 minutes. Laver et parer la courgette, la couper en petits ds. Chauffer une cuillre soupe dhuile dolive dans une pole. Frotter la gousse d'ail. Ajouter les ds de courgette, les cuire 15 minutes avec le thym, le persil plat et le paprika. Hors du feu, mlanger avec la ricotta. Ajuster lassaisonnement en sel et poivre. A l'aide d'un laminoir, raliser des plaques de pte. Utiliser un espacement important au dbut, rduire l'espacement au fur et mesure afin d'obtenir de fines plaques. Dposer une plaque de pte sur un plan de travail farin, placer 1 c. caf de farce distance rgulire. Humidifier les contours l'aide d'un pinceau et recouvrir

d'une nouvelle plaque de pte. Marquer les contours de la farce l'aide de vos doigts. Dcouper les raviolis l'aide d'une roulette raviolis (ou d'un couteau). Les dbarrasser sur une plaque farine en attendant la cuisson. Recommencer l'opration jusqu puisement de la pte. Porter un grand volume d'eau sale bullition. Y faire cuire les raviolis 3 4 minutes. Les goutter sur un papier absorbant. Faire griller la coppa, coupe en morceaux, dans une pole chauffe blanc. Rserver sur un papier absorbant. Dans une pole, chauffer un peu dhuile dolive, ajouter les raviolis, saler, poivrer et bien remuer. Laisser cuire quelques minutes. Une minute avant la fin, ajouter la citronnelle et le basilic cisels. Servir chaud avec les chips de coppa.

Si les pistaches sont natures, les torrfier 5 minutes au four, 170. Eplucher la courgette et la couper en tous petits ds. ter la peau du saumon et le couper en petit ds. Dans un bol, mlanger dlicatement, avec les mains c'est lidal, le saumon, la courgette, les pistaches concasses grossirement et la coriandre. Assaisonner avec la vinaigrette ralise avec lhuile d'olive et le citron. Goter et saler si ncessaire.

Pour 2 personnes : 2 petits pavs de saumon frais 50 g de pistaches sales ou natures 1/2 courgette 1/2 poigne de coriandre frache cisele 1/2 c. soupe de jus de citron 1/2 c. soupe d'huile d'olive

Pour un pot de confiture : 1 courgette de 160 g 80 g de sucre 1 cm de gingembre frais Le jus et le zeste dun citron 1 pince dagar agar

Laver et scher la courgette. La rper grossirement. Mettre, dans une cocotte allant au micro ondes, la courgette avec le jus et le zeste du citron. Couvrir et faire cuire la puissance maximum par tranches de 2 minutes. La courgette va rendre son eau et cuire sans ramollir totalement. Veiller la garder al dente. Ajouter le sucre et le gingembre rp. Remettre cuire, dcouvert, au micro onde 2 3 minutes supplmentaires. Mlanger, ajouter une pince dagar- agar dilu dans une petite cuillre deau, remettre cuire pour amener bullition 30 secondes 1 minute. Verser dans un pot bouillant et sch. Refermer et placer tte en bas jusqu refroidissement.

Originaire dAmrique Centrale, la tomate, qui tient son nom de tomatl en langue aztque, a t dcouverte en mme temps que le Nouveau Monde. Mais il lui faudra un sicle avant darriver en Europe o elle sera principalement cultive en Espagne et en Italie. On la souponnera longtemps dtre toxique, ce qui est le cas de son feuillage. Cest seulement partir XVIIIme sicle quon lapprciera enfin dans lassiette.

Surnomme pomme dor (pomodoro en italien) ou pomme damour, la tomate est un lgume-fruit de la famille des solanaces, qui ou sur les balcons. Malgr plus de 12 000 varits existantes, seule une dizaine sont prsentes sur les tals, de mai octobre, depuis la tomate cerise jusquaux gnreuses curs de buf. Ct couleurs, variez les plaisirs avec la tomate noire de Crime la robe sombre, la verte et marbre Green Zebra, la douce et jaune tomate Ananas ou, si vous les trouvez, testez le tton de Vnus ou la tomate des Andes, aux formes tonnantes. On choisira la tomate bien parfume, dune couleur vive, lisse et brillante, avec ses tiges et feuillages bien verts, gage de fracheur. Puis, on la stockera temprature ambiante car comme tout fruit exotique, la tomate craint le froid. On la consommera sous 4 jours environ pour bnficier de ses vitamines.

Compose en majorit deau, la tomate est hydratante et hypocalorique. Seulement 15 kcal /100g. Elle est riche en vitamines, notamment C et E, ainsi quen sels minraux. Elle stimule lapptit et aide la digestion. Attention toutefois aux intestins sensibles qui peuvent ne pas supporter son acidit ainsi que les fibres contenues dans la peau. Cuite, elle dlivre en quantits plus importantes le lycopne, un carotnode antioxydant qui aurait des effets protecteurs contre certains cancers et contre les agressions cutanes. Varier donc sa consommation, crue et cuite.

Crue, elle se consomme surtout la croque-au-sel, en salade estivale, comme la clbre Caprese compose de tomate et mozzarelle, frotte sur du pain lail (pa amb tomaquet catalan), en eau dsaltrante, en jus cors, en gaspacho rafrachissant voire en cocktail, tel le Bloody Mary. La tomate peut tre utilise en tarte, voire mme tarte tatin. On la cuisine en coulis, sauce, condiment type ketchup. On la farcit crue aussi bien que cuite. On prpare des tomates confites ou sches que lon conservera pour lhiver. On la dguste enfin en soupe chaude aux premiers jours de lautomne. Sans oublier la confiture de tomate verte. Les tomates Cerise, Cocktail ou Groseille semportent en pique-nique ou sinvitent lapritif, composent des garnitures dcoratives, habillent les tartes, se piquent sur les brochettes et se grignotent en dlicieuses sucettes faon pomme damour. La cur de buf, de belle taille, bien charnue et parfume, sans ppins, est idale farcir et parfaite en salade. Pour les farcis, on peut encore employer la tomate Marmande ou la Saint Pierre. La Roma et la San Marzano, de forme allonge, dite olivette, possdent une chair ferme, peu juteuse, adapte aux tartes, soupes, coulis et sauces. La rose de Berne, la tomate Ananas et la noire de Crime sont choisies pour leur couleur, leur saveur douce et leur faible acidit, comme les plus rares varits blanches.

Certains producteurs et chefs de cuisine senflamment pour la tomate, comme Bruno Adonis, spcialiste de la tomate en Vaucluse ou le chef Avignonnais Christian Etienne et son fameux menu tomate. Parmi les livres de cuisine ddis la tomate, citons, entre autres, La tomate, 10 faons de la prparer de Jean-Franois Mesplede aux Editions lEpure, Jaime et je cuisine la tomate de Yann Leclerc chez Rustica, Tomates, je vous aime de Mireille Gayet aux Editions du Sureau, Les tomates de Serge Schall, ditions Plume De Carotte ou encore Tomates anciennes et gourmandes de Linda Louis, ditions La Plage.

La tomate apprcie la musique ! Certaines mlodies favoriseraient la croissance des tomates. Selon une tude mene au milieu des annes 90, des plants de tomates qui coutaient trois minutes par jour de musique, laide dun radiocassette ordinaire plac leur pied, voyaient leur rendement multipli par vingt !

Pour 8 tartelettes: 200 g de farine 200 g de ricotta 100 g de beurre pommade 2 c. soupe de basilic cisel Sel 20 g de parmesan rp 50 g dhuile dolive 50 g de feuilles de basilic fraches 1 gousse dail 40 g de pignons de pin 7/8 tomates cerises par tartelette

La pte: Mlanger tous les ingrdients dans le bol dun robot jusqu obtention dune boule. La fimer et la rserver 30 minutes au rfrigrateur. Le pesto: Pendant que la pte repose, laver et scher les feuilles de basilic. Mixer le basilic, le parmesan, la gousse dail crase et les pignons torrfis (quelques minutes au four 100). Lorsque lappareil forme une pommade, continuer mixer en ajoutant lhuile dolive petit petit. Prchauffez le four 200c. Abaisser la pte sur une surface farine et couper des cercles de 12 cm. Affiner les bords en passant le rouleau. Au centre des ronds, dposer une noix de pesto ainsi que quelques tomates de couleurs diffrentes. Rabattre les bords de la pte en faisant des plis. Coller ventuellement les plis en les humidifiant laide dun pinceau. Pour obtenir une jolie couleur, badigeonner lgrement la pte et les tomates avec un pinceau imbib dhuile dolive. Enfourner les tartelettes pendant 20 minutes. Dguster chaudes ou tides.

pour 4 personnes: 8 petites tomates 2 belles boules de mozzarella de bufflonne Une quinzaine de feuilles de basilic Crme de balsamique Huile dolive Sel et poivre

Peler les tomates en les bouillantant. Les couper en quartiers et les ppiner. l'aide d'un couteau lame fine et bien aiguise, couper la moiti des tomates en ds de 2 3 mm de ct, comme un tartare. Rserver. A l'aide d'une mandoline, couper la moiti des tomates restantes en tranches d'1 mm dpaisseur et lautre moiti en tranches de 2 mm. Rserver. Couper une boule de mozarella en fines lamelles, et l'autre en tartare en faisant des ds de la mme taille que ceux des tomates. Ciseler finement le basilic, mettre quatre belles feuilles de ct pour la dcoration. Mlanger intimement les ds de tomates et de mozzarella avec le basilic cisel. Assaisonner de sel, poivre et dun peu dhuile dolive. Disposer dans un cercle les lamelles de tomates paisses de faon tapisser le fond, Recouvrir de quelques tranches de mozzarella avant de poser une couche de tranches de tomates fines. Ajouter un peu de tartare de tomates-mozzarella-basilic, tasser, donner un tour de poivre du moulin. Dcorer d'une belle feuille de basilic et ajouter quelques traits ou gouttes de crme de balsamique selon le got.

200 g d'olives noires la grecque dnoyautes 7 filets d'anchois l'huile non dessals 1 ou 2 gousses d'ail Huile dolive 1 c. soupe de cpres Mettre tous les ingrdients dans le bol dun robot mixeur, part l'huile dolive. Mixer finement ou grossirement selon vos gots. Ajouter 4 ou 5 c. soupe dhuile dolive en filet, tout en continuant de mixer, jusqu obtenir la consistance dsire. Goter et rectifier lassaisonnement si ncessaire. Variante : Tapenade aux olives noires & avocat - Avoucanado - plus douce et onctueuse. Diviser les quantits dingrdients ci-dessus par 2. Mixer les finement avec 2 avocats mrs et 2 c. soupe de jus de citron. Ajouter ensuite une c. soupe dhuile dolive.

1 pte feuillete 1 uf 40 g de noisettes 50 g de saucisson Prchauffer le four 200. Battre luf en omelette. Hacher grossirement les noisettes. Couper le saucisson en petits ds. Badigeonner duf la surface de la pte feuillete. Rpartir les noisettes et le saucisson sur la moiti de la pte. Replier la partie vierge par-dessus. Appuyer lgrement pour coller la pte. Dcouper des lanires denviron 1,5 cm de large. Former des torsades : tenir les morceaux de pte par chaque bout et tourner en sens inverse. Les disposer sur une plaque couverte de papier sulfuris, en les espaant car la pte va gonfler. Enfourner et cuire 12 15 minutes. Suggestions : les sacristains peuvent se dcliner en de nombreuses versions pour s'adapter toutes les envies. Fromages, anchois, oignons, rondelles de courgettes grilles, chorizo, olives, tomates sches etc

200 g dolives vertes dnoyautes 50 g de thon lhuile dolive 1 c. soupe de cpres 1 gousse dail Huile dolive goutter le thon. Mettre dans le bol dun robot mixeur tous les ingrdients sauf lhuile dolive. Mixer finement ou grossirement en fonction de vos gots. Ajouter 4 ou 5 c. soupe dhuile dolive en filet tout en continuant de mixer, jusqu obtenir la consistance dsire. Goter et rectifier lassaisonnement si ncessaire.

2 boites de filets de sardines lhuile dolive (70 g goutt x 2) 120 g de fromage tartiner 1 citron vert 1/2 c. caf de gingembre moulu 6 ou 7 brins de ciboulette craser les sardines laide dune fourchette. Ajouter le jus du citron, le gingembre moulu et la ciboulette cisele. Saler et poivrer. Mlanger puis incorporer le fromage tartiner. Goter et rectifier lassaisonnement si ncessaire.

Pour 4 6 : 150 g de feta 1/4 de pastque Quelques feuilles de basilic Huile dolive ter lcorce de la pastque. Former des boules laide dune cuillre parisienne ou couper la en cube. Disposer, dans des verrines, les morceaux de pastque, le basilic cisel, la feta miette et un filet dhuile dolive. Suggestions : ajouter des chalotes ou oignons cisels ainsi que quelques pignons de pin torrfis. Remplacer, par exemple, la feta par de la mozzarella ou le basilic par de la menthe ou de la coriandre Et du melon peut tre utilis la place de la pastque.

1 boite de thon lhuile dolive (100 g goutt) 75 g de fromage tartiner 1 c. soupe de jus de citron 1 c. caf de curcuma 1/2 c. caf de Ras el hanout 1 c. caf de coriandre cisele goutter le thon. Lcraser laide dune fourchette. Ajouter le citron, les pices et la coriandre. Saler et poivrer. Mlanger puis incorporer le fromage tartiner. Goter et rectifier lassaisonnement si ncessaire. Suggestions : varier les poissons (maquereaux, saumon ) les pices et les herbes aromatiques. Et pour une version encore plus originale, ajouter une lichette de pastis ou de whisky.

Pour 4 : 12 gambas 1 brique de lait de coco 1 citron vert 3 ou 4 c. caf de curry Prparer la marinade en mlangeant le lait de coco, le jus et le zeste du citron vert ainsi que le curry. Dans un sachet, type conglation, mettre les gambas et la marinade. Malaxer bien pour que la marinade enrobe toutes les gambas. Entreposer au rfrigrateur, minimum 2 heures. Faire griller les gambas sur un grill ou au barbecue. Suggestions : remplacer la marinade par 1 c. soupe de ketchup, 1 c. soupe de miel liquide et le jus dun citron vert. Pour une version anise, mlanger 1 c. soupe de pastis avec 2 c. soupe de crme et une branche de fenouil.

Pour 4 : 200 g de ptes crues 250 g de tomates cerises 150 g de billes de mozzarella Une trentaine de brins de ciboulette Une douzaine de branches de persil Une vingtaine de branches de menthe Une vingtaine de branches de basilic Huile dolive Cuire les ptes al dente. Les laisser refroidir. Effeuiller les herbes aromatiques et les ciseler finement. Dans un saladier, mlanger les tomates cerises coupes en deux, les billes de mozzarella et les herbes avec un filet dhuile dolive. Saler et poivrer. Goter et rectifier lassaisonnement si ncessaire. Suggestions : utiliser des poivrons de toutes les couleurs, coups en ds, la place des tomates ou des rondelles de courgettes et daubergines grilles. Remplacer les ptes par du riz ou de la semoule.

Pour 4 : 4 blancs de poulet 1 citron 2 c. caf de marjolaine 3 c. soupe dhuile dolive Prparer la marinade en mlangeant le jus et le zeste du citron, la marjolaine et lhuile dolive. Saler. Couper les blancs de poulet en lanires. Mettre le poulet et la marinade dans un sachet, type conglation. Malaxer bien afin que la marinade enrobe tous les morceaux de poulet. Entreposer au rfrigrateur, minimum 2 heures. Rouler chaque lanire de poulet en spirale. Les enfiler sur des piques brochettes. Les faire griller sur un grill ou au barbecue. Suggestions : utiliser, en remplacement de la marjolaine, du thym, du romarin, de la coriandre ou de lestragon, par exemple. Remplacer les blancs de poulet par de la dinde ou de la viande dagneau. La marinade de la recette des gambas marines & grilles au lait de coco, curry et citron vert se marie aussi trs bien avec le poulet.

Pour 4 6 ramequins : Bocal de poivrons rouges pluchs (370 g goutt) 3 ufs 3 c. soupe de crme paisse 1 pince de piment dEspelette Prchauffer le four 200. goutter et presser les poivrons pour liminer un maximum de jus. Dans le bol dun robot mixeur, mettre tous les ingrdients. Saler et poivrer. Mixer finement. Rpartir la prparation dans les ramequins. Enfourner et cuire 15 minutes. Suggestions : remplacer les poivrons rouges par des piquillos ou du caviar daubergines. Utiliser du fromage tartiner lail et aux fines herbes la place de la crme paisse.

Pour 4 6 : 6 petits suisses 2 ou 3 pches 2 ou 3 c. soupe de miel 3 sabls bretons Peler les pches et les couper en trs petits morceaux. Mlanger les petits suisses avec le miel. Dans des verrines, dposer une couche de petits suisses, quelques morceaux de pches et terminer par du sabl breton miett. Suggestions : varier les fruits frais selon les gots et les envies. Remplacer le miel par de la confiture, du Nutella ou du chocolat en poudre.

Pour 6 : 125 g de farine 50 g de poudre damandes 1 c. soupe de levure 30 g de cacao en poudre non sucr 150 g de sucre 3 ufs 50 g de beurre 125 g de chocolat noir 100 ml de lait 125 g de framboises Faire fondre le chocolat avec le beurre. Mlanger la farine, la poudre damande, la poudre lever et le cacao en poudre. Battre les ufs avec le sucre. Ajouter le chocolat fondu puis le lait en mlangeant soigneusement. Incorporer le mlange sec. Faire chauffer une pole, denviron 24 cm de diamtre, avec une noisette de beurre. Verser la prparation dans la pole bien chaude et rpartir les framboises en les enfonant dans la pte. Couvrir et laisser cuire une vingtaine de minutes feu doux, jusqu ce que le gteau soit compltement pris. laide dune assiette, retourner le gteau et cuire environ 5 minutes sur lautre face. Variante :Mlanger 125 g de farine, 50 g de poudre damandes et 1 c. soupe levure. Battre 150 g de sucre avec 3 ufs. Ajouter 60 ml dhuile dolive puis 100 ml de lait et 2 c. soupe deau de fleur doranger. Incorporer le mlange sec. Cuire comme indiqu prcdemment en rpartissant dans la prparation 4 ou 5 abricots coups en petits morceaux.

Pour 4 6 ramequins ou 1 plat de 22 cm de diamtre : 250 g de mascarpone 50 g de farine 1 uf 100 ml de sirop dorgeat 20 g de sucre + saupoudrage 500 g de cerises Prchauffer le four 160. Laver et scher les cerises. Les rpartir dans un plat de 22 cm de diamtre, ou des ramequins, beurr et saupoudr de sucre. Dans un rcipient, battre les ufs et le sucre. Incorporer la farine puis ajouter le mascarpone et le sirop dorgeat. Bien mlanger. Verser la prparation sur les cerises. Enfourner et cuire 45 minutes. Ou 30 minutes pour les ramequins. Saupoudre dun peu de sucre ds la sortie du four. Suggestions : utiliser des pches ou abricots en remplacement des cerises. Varier le parfum du sirop. Pour une version sans gluten, remplacer la farine par 35 g de mazena ou fcule de mas.

Pour 4 6 : 3 yaourts grecs 100 ml de caf trs serr 60 g de sucre en poudre Chantilly Cacao en poudre pour saupoudrer Mlanger le yaourt, le sucre et le caf. Entreposer au conglateur pendant 3 heures, en fouettant nergiquement la prparation toutes les heures. Servir dans des verrines avec un peu de chantilly, saupoudr de cacao. Suggestions : Remplacer le caf par du cacao en poudre pour une version chocolate. Le yaourt se dcline trs facilement en glace express fruite. Congeler des fruits frais, en quantit gale au yaourt, coups en trs petits morceaux. Les mixer avec le yaourt et quelques feuilles dherbes aromatiques. Servir immdiatement.

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Le coucous est un plat traditionnel incontournable de la cuisine Nord-africaine. Mais saviezvous qu'il est aussi un plat typique Sicilien depuis des sicles ? On peut l'apprcier dans la zone nord-occidentale de la Sicile. En particulier dans la province de Trapani o les arabes s'installrent, partir de 800 aprs J-C. Ils dominrent l'le pendant presque trois sicles, apportant leurs influences dans l'art et la culture Siciliennes, notamment dans la culture culinaire. Le couscous sicilien, Cscusu en dialecte sicilien, est assaisonn avec une soupe de poissons de la mditerrane. Comme au Maghreb, la prparation du couscous est longue. La semoule est travaille la main dans un plat en terre-cuite, appel mafaradda, puis on cuit le couscous la vapeur dans une couscoussire spciale, la pignatta du cscusu.

Pour 4 : 1 kg de poisson soupe au choix (rascasse, grondin rouge, colin, anguille....) 500 g de moules 500 g de gambas crues 4 branches de persil plat 2 feuilles de laurier 2 carottes 1 oignon 1/2 verre de vin blanc sec 2 c. soupe d'huile d'olive 1 kg de tomates mres 4 branches de persil plat 1 oignon 1 gousse d'ail 80 g d'amandes 0,3 g de safran moulu 4 c. soupe d'huile d'olive extra-vierge 500 g de couscous prcuit cailler et nettoyer les poissons, retirer la peau et couper la chair en gros morceaux. Couper la tte des gambas et les dcortiquer. Couvrir et rserver la chair des poissons et des gambas au rfrigrateur. Rserver les parures des poissons et des gambas (ttes, peau, arrtes centrales). mincer l'oignon, couper les carottes en tronons et les faire revenir une minute dans une casserole, avec l'huile dolive, en remuant. Ajouter les parures de poisson. Faire revenir quelques secondes, puis dglacer avec le vin blanc. Ajouter le laurier, le persil, saler et poivrer. Mouiller les parures de poisson avec de leau, niveau.

Faire cuire le fumet feu doux 20 minutes dcouvert. liminer rgulirement l'cume qui se forme la surface l'aide d'une cumoire. la fin de la cuisson, filtrer au chinois, et rserver. Laver les moules grande eau, les barber et les rserver dans un saladier. Laver les tomates, les concasser grossirement et les rserver dans un saladier. Peler, dgermer l'ail et ciseler l'oignon. Les faire revenir 1 minute environ dans un peu dhuile dolive en remuant de temps en temps. Ajouter les morceaux de chair de poisson, les saisir quelques secondes sur tous les cots puis les retirer de la casserole et les rserver sur une assiette.Verser les tomates concasses dans la casserole, ajouter le sel, le poivre, le safran et les amandes entires. Faire cuire feu doux 20 minutes. Continuer en ajoutant les morceaux de poisson saisis, les gambas et un verre de fumet de poisson. Poursuivre la cuisson 10 minutes. Terminer en ajoutant les moules. Cuire jusqu' ce qu'elles soient ouvertes. ter la casserole du feu, rectifier l'assaisonnement en sel si ncessaire, couvrir et rserver au chaud. Prparer la semoule de couscous comme indiqu sur le paquet. Utiliser le fumet de poisson comme liquide. Au moment de servir, dlayer la sauce avec du fumet de poisson chaud. Elle doit tre plutt liquide. Servir le couscous et la sauce, saupoudre du persil hach, sparment de faon ce que chaque convive puisse assaisonner et mouiller la semoule selon son got.

Par MAMINA

Pour 6 personnes : 1 filet mignon de porc 1 courgette par personne 2 tomates 4 petits oignons nouveaux 1 peu dhuile dolive Sel et poivre du moulin

Parer le filet mignon et le dcouper en 6 tournedos de 3 4 centimtres dpaisseur. Les saisir dans une pole, feu moyen vif, des 2 cts. Baisser le feu et poursuivre la cuisson doucement pour que la viande ne se dessche pas et reste un peu rose lintrieur. Rserver dans du papier daluminium. Couper les tomates en quartier. Les faire revenir rapidement, dans une pole, avec les oignons nouveaux mincs. Les garder presque crus. Laver et parer les courgettes, les dcouper en rondelles. Les cuire, leau bouillante sale, pendant 3 minutes. goutter soigneusement. Dresser les tournedos de porc. Disposer, ct, les rondelles de courgettes avec les oignons et les quartiers de tomates. Saler et poivrer.

Couper les tomates en petits morceaux. Dans une pole, faire revenir rapidement les oignons nouveaux mincs avec les morceaux de tomate. Ils doivent tre presque crus. Laver et parer les courgettes. Les tailler en tagliatelles laide dun pluche-lgumes. Les cuire, leau bouillante sale, pendant 1 minute. goutter soigneusement. Dposer la viande au milieu de lassiette. Enrouler les tagliatelles de courgettes autour en laissant apparatre de faon bien visible le bord vert vif. Rchauffer quelques secondes les morceaux de tomates et les dresser autour de la fleur. Saler et poivrer et arroser dun filet dhuile dolive. Enrouler les courgettes autour de la viande ne prend pas longtemps. Il faut les serrer un peu plus la base quen haut mais cela ne pose aucune difficult.

500 g de farine 1 sachet de levure de boulangerie 1 c. caf de sel 1/4 litre d'eau tide 1 kg d'oignons 2 c. soupe de petites olives noires nioises 2 c. caf de sucre 1 c. caf de thym frais Huile d'olive

Mlanger la levure, le sel et le sucre avec 1/4 de litre d'eau tide. Couvrir d'un film plastique et laisser reposer environ 10 minutes. Verser la farine dans un grand saladier. Faire un puits. Ajouter la prparation prcdente et une cuillre soupe d'huile d'olive. Mlanger la main. Ptrir environ 5 minutes sur une surface farine. Laisser reposer au moins 1 h sous un linge humide dans un endroit tide. Aprs le repos, ptrir encore quelques minutes. Peler et mincer les oignons, les faire revenir environ 5 minutes dans 3 cuillres soupe d'huile d'olive en remuant rgulirement. Assaisonner de sel et poivre lorsque les oignons sont transparents et un peu caramliss.

Prchauffer le four 180. Etaler la pte sur une surface farine. Badigeonner une plaque d'un peu d'huile d'olive avant d'y appliquer la pte. Rpartir les oignons, disperser les olives et parsemer de thym. Enfourner une vingtaine de minutes.

Runir les farines, le sel et les herbes dans un saladier. Ajouter l'huile et mlanger la fourchette. Incorporer l'eau et mlanger jusqu' ce qu'elle soit absorbe. Ptrir lgrement pour que la pte forme une boule. Abaisser la pte et garnir le moule. Graisser lgrement le moule s'il n'est pas anti-adhsif. Laisser reposer au frais 30 minutes. Prchauffer le four 200 C. Laver et couper le brocoli en petits bouquets, les faire cuire l'tuve un dizaine de minutes, ils doivent rester un peu croquants. Les passer immdiatement sous l'eau froide afin qu'ils gardent leur couleur. goutter soigneusement. Couper le jambon et le brie en lamelles. Dans un saladier, mlanger les oeufs, la crme, le lait, le sel, le poivre, la muscade et le piment d'Espelette. Sortir la pte du rfrigrateur, la piquer avec une fourchette. Disposer les bouquets de brocolis sur la pte, le jambon Serrano et le brie. Rpartir la prparation aux oeufs. Enfourner et cuire environ 35 minutes. Dguster chaud ou tide.

Pour un moule de 28 30 cm : 125 g de farine blanche 125 g de farine complte 1 c. caf de sel fin 1 c. caf d'herbes sches (romarin, thym) 60 ml d'huile d'olive 120 ml d'eau froide 300 g de brocolis 150 g de jambon Serrano 200 g de brie 2 oeufs 150 ml de crme frache 50 ml de lait 1 pince de muscade rpe 1 pince de piment d'Espelette

3 betteraves crues 50 g de beurre sal 50 g de sucre 3 c. soupe de vinaigre balsamique 1 pte feuillete 2 c. soupe de crme frache au chvre (ou classique) 1 fromage de chvre frais type Petit Billy

Prchauffer le four 180. Saler les betteraves et les envelopper dans du papier aluminium. Enfourner et cuire environ 1 heure. Les peler et les puis couper en quartiers. Dans une pole faire fondre le beurre. Ajouter le sucre et laisser dorer feu moyen. Ajouter le vinaigre balsamique et les betteraves. Poursuivre la cuisson une dizaine de minutes, jusqu' ce que les betteraves soient bien imprgnes de sirop de balsamique. Dposer quelques quartiers de betterave au fond de moules individuels. Napper avec un peu de sauce. Recouvrir avec un rond de pte feuillete en repoussant bien les bords de la pte sur les cts l'aide d'un couteau rond. Enfourner 30 40min, jusqu' ce que la pte soit dore. Sortir les tartes du four, laisser tidir. Mlanger le fromage avec la crme frache. Former des quenelles et les dresser sur chaque tatin. Dguster en entre, avec une salade verte.

Pour 2 tartelettes : Pte tarte brise 125 g de mres 100 g de ricotta 1 sachet de sucre vanill 1 noix de beurre 1 c. soupe de sucre de canne

Prchauffer le four 180. Abaisser la pte tarte dans les moules tartelette, beurrs si ncessaire. Piquer la pte de quelques coups de fourchette. Couvrir les fonds de tartelette de papier sulfuris, recouvrir de haricots secs ou de billes de cuisson. Cuire blanc, pendant environ 20 minutes. Dans une pole, faire revenir les mres avec le beurre pendant 5 minutes puis ajouter le sucre de canne. la main ou au batteur, fouetter la ricotta avec le sucre vanill jusqu' ce qu'elle "se tienne". Lorsque les fonds de tartes sont cuits, les laisser refroidir avant de les garnir avec la ricotta monte et les mres rties. Servir bien frais.

Prchauffer le four 180. Disposer la pte sable dans un moule tarte. Piquer le fond l'aide d'une fourchette et cuire, blanc, environ 10 minutes. Sortir le fond de tarte mais ne pas teindre le four. Dans un saladier, fouetter le mascarpone avec la crme liquide jusqu' l'obtention d'un mlange homogne. Ajouter les oeufs un par un en fouettant entre chaque ajout. Incorporer ensuite le sucre et l'extrait de vanille. Verser la prparation sur le fond de pte sable. Pour un moule de 24 cm : 1 pte sable parfume la vanille 250 g de mascarpone 25 cl de crme liquide entire 2 gros oeufs 150 g de sucre 1 c. caf d'extrait de vanille 250 g de framboises Rpartir les framboises sur la crme au mascarpone en les enfonant lgrement. Cuire pendant 25 30 minutes, jusqu' ce que la tarte soit dore. Laisser refroidir. Entreposer au frais pendant 2 heures au minimum.

Prchauffer le four 180. Au batteur ou au robot, mlanger les jaunes d'oeufs avec le sucre et les zestes de citron jusqu ce que le mlange blanchisse. Ajoutez le beurre et le bouchon damoretto. Incorporer la farine en deux fois avec la pince de sel. Abaisser la pte sur une paisseur de 1 cm environ. La disposer dans un moule rectangulaire de 25 x 20 cm, chemis de papier cuisson. Laver les pches, ne pas les peler. Les couper en tranches pas trop fines et les planter dans la pte. Saupoudrer de sucre blond. Enfourner et cuire 40 minutes environ.

150 g de farine levure incorpore 100 g de beurre doux en pommade 3 jaunes d'oeuf 100 g de sucre semoule Les zestes d1/2 citron 1 bouchon damaretto 1 pince de sel 3 grosses pches jaunes 1 c. soupe de sucre blond

Mlanger la farine avec le gluten. Faire un puits. Ajouter le lait, lhuile dolive et la levure. Mlanger, ajouter 1/2 cuillre caf de sel puis transfrer la pte sur un plan de travail farin. Ptrir une dizaine de minutes, jusqu ce que la pte soit lisse et lastique. Former une boule. La badigeonner dhuile dolive et la dposer dans un grand saladier. Couvrir hermtiquement avec du papier film. Laisser reposer environ une heure, temprature ambiante. La pte doit doubler de volume. Dnoyauter les olives. Pour 2 fougasses moyennes : 250 g de farine blanche de grand peautre 1/2 c. soupe de gluten de bl 1 c. soupe de levure de boulanger dshydrate 150 ml de lait 30 ml dhuile dolive 1 c. caf de sel 1 c. soupe dhuile dolive 120 g dolives noires 2 ou 3 brins de thym Couper la pte en deux. taler chaque morceau, sur une paisseur denviron 1 cm, en leur donnant une forme ovale. Rpartir les olives sur la moiti de la pte. Rabattre la partie vierge par-dessus et appuyer pour coller les bords. Faire quelques entailles dans la largeur avec un couteau ou une incisette. Les carter avec les doigts. Disposer les fougasses sur une plaque recouverte de papier sulfuris. Couvrir dun linge propre et laisser reposer une heure. Une vingtaine de minutes avant la fin de la leve, prchauffer le four 200 avec un rcipient contenant de leau. Mlanger une cuillre soupe dhuile dolive avec une cuillre soupe deau, 1/2 cuillre caf de sel et quelques sommits de thym. mulsionner avec une fourchette, le mlange doit devenir crmeux. Badigeonner les fougasses avec cette marinade. Enfourner et cuire 15 20 minutes.

DOMINIQUE

Prchauffer le four 180. Pour 4 personnes : 8 feuilles de pte filo (ou feuilles de brick) 2 ufs battus 200 g de feta 200 g de ricotta 100 g de parmesan rp 50 g de beurre 1 pince de noix de muscade Quelques feuilles de menthe Poivre Dans un grand saladier, craser la feta la fourchette. Ajouter la ricotta, le parmesan rp, les ufs battus et la menthe cisele. Assaisonner de noix de muscade rpe et de poivre. Ne pas saler car le fromage lest dj. Faire fondre le beurre. Sur le plan de travail, taler les feuilles de pte filo, les plier en deux, dans le sens de la largeur. Les badigeonner, au pinceau, de beurre fondu. Dans le coin infrieur, dposer une cuillre soupe du mlange au fromage. Replier la pte pour former un triangle. Plier encore, toujours en triangle, et rpter lopration jusquen haut de la bande de pte. Coller le dernier morceau avec un peu de beurre fondu. Renouveler jusqu puisement des ingrdients. Disposer les feuillets sur une plaque recouverte de papier sulfuris. Badigeonner une dernire fois de beurre fondu. Enfourner et cuire 20 minutes. Servir chaud ou tide.

Charlotte, cratrice du site SibO SibOn, Pascale Weeks, auteur du blog Cest moi qui lai fait ! et Georgiana, brillante candidate de Masterchef 2010 et auteur du blog Cooking Girls ont choisi les 5 recettes les plus Yummy ! parmi les 37 recettes proposes et ont dsign la plus Yummy ! des Yummy !

Le gteau la rhubarbe, huile dolive & amande, par Le plaisir des mets

Gaspacho de cerises l'huile d'olive de Cline M.

Gteau l'huile d'olive, pistaches & glaage la figue de Bwak

Spculoos l'huile d'olive & au thym de Franoise

Gteau de semoule l'huile d'olive & Sirop au romarin d'Irisa

Offert par SibO SibOn www.sibo-sibon.com

Pour 4 6 : 250 g de rhubarbe 100 g de sucre + 3 c. soupe 2 oeufs 100 g de farine 40 g de farine d'avoine* 1/2 sachet de levure 5 cl de lait 5 c. soupe d'huile d'olive 1 sachet de sucre vanill 1 c. caf d'extrait d'amandes

Laver la rhubarbe et peler les tiges avec un conome. Les couper en tronons de 2 cm environ. Mettre dans une passoire place au dessus d'un saladier. Saupoudrer avec les 3 cuilleres de de sucre. Mlanger et laisser dgorger pendant au moins 1h. Au bout de ce temps, rcuprer le jus de rhubarbe et rserver. Prchauffer le four 185. Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre restant jusqu' ce que le mlange devienne mousseux et blanchisse. Ajouter l'huile d'olive, le lait, le jus de rhubarbe et l'extrait d'amandes. Mlanger de nouveau. Incorporer les farines et la levure. Verser la prparation dans un moule lgrement beurr ou chemis de papier sulfuris. Rpartir les morceaux de rhubarbe la surface. Enfourner 25 30 minutes jusqu' ce que le gteau soit dor. la sortie du four, dmouler etsaupoudrer de sucre vanill. Laisser refroidir sur une grille avant de servir. * A dfaut de farine d'avoine, remplacer celle ci par de la poudre d'amandes.

500 g de cerises 20 g de mie de pain 2 c. soupe dhuile dolive 1 c. soupe de vinaigre de Banyuls 1 c. soupe de miel Laver, queuter et dnoyauter les cerises. Dans un saladier, mlanger lhuile, le vinaigre et le miel. Ajouter la mie de pain et les cerises. Rserver au frais 1 2 heures. Mixer et servir dans de petites coupelles.

200 g de sucre 3 ufs 200 g de farine 100 g de pistaches 2 c. caf de bicarbonate zeste d'1/2 orange jus d'une orange 125 ml d'huile extra vierge 100 g de lait. Glaage : 8 figues sches 100 g de sucre glace 75 g de beurre ramolli 75 g de cream cheese (light) le jus d'1/2 orange Prchauffer le four 180. Torrfier les pistaches dans le four qui chauffe pendant 3 minutes. Les rduire en poudre, au pilon. Mlanger la poudre de pistaches avec la farine et le bicarbonate. Dans un autre rcipient, battre les ufs avec le sucre. Ajouter le zeste et le jus d'orange, puis l'huile et le lait. Incorporer au mlange de farine. Rpartir la prparation dans un moule rectangulaire de 20cm x 12cm. Enfourner et cuire environ 50 minutes. Pour le glaage : Mlanger le sucre glace et le beurre jusqu' lobtention d'une crme bien homogne. Ajouter le cream cheese. Mixer les figues avec le jus d'orange. Incorporer le mlange la crme. taler gnreusement sur le gteau refroidi. Dcorer de quelques clats de pistaches ou de zestes d'orange.

250 g de farine dpeautre (type 150) 6 cl dhuile dolive 1 oeuf 100 g de cassonade 1 c. caf de bicarbonate 1 c. caf de cannelle en poudre 1/2 c. caf de clou de girofle en poudre 2 c. soupe deau 2 c. caf bien bombes de thym miett Mlanger la farine, le bicarbonate, le thym et les pices en poudre. Dans un autre rcipient, mlanger la cassonade et loeuf. Ajouter lhuile. Incorporer le 2me appareil au 1er. Ajouter un peu deau si ncessaire pour obtenir une pte homogne et souple. Prchauffer le four 180C. Huiler une plaque ptisserie. Abaisser la pte au rouleau pour obtenir 1/2 cm dpaisseur environ. Dcouper laide dun emporte-pice ou dun couteau et dposer les biscuits sur la plaque. Enfourner environ 15 minutes. Laisser refroidir les spculoos sur une grille ptisserie.

2 verres de semoule 1 verre de poudre d'amandes 1 verre de sucre 1/2 sachet de levure chimique 1 yaourt nature 20 cl de lait concentr non sucr 1/2 verre d'huile d'olive douce (1 verre = 15 cl) Sirop : 40 cl d'eau 1 jus de citron 1 c. soupe de sucre 3 c. soupe de confiture d'abricots Une branche de romarin frais (10 pines environ)

Dans un saladier, mlanger dans l'ordre tous les ingrdients du gteau. Verser dans un moule carr. Lisser la surface. Prchauffer le four 180, cuire environ 30 minutes. Pendant ce temps: faire bouillir l'eau avec le sucre, le jus de citron et le romarin pendant 10 minutes. Retirer le romarin. Ajouter la confiture et mixer. Ds la sortie du four, arroser le gteau encore chaud avec le sirop. Laisser refroidir avant de dmouler.

Y ! : D'o te vient cette passion pour la cuisine? GV : Je crois que je ne dis pas de btises si je dis qu'elle me vient de ma mre, d'une de ses soeurs et de ma grand-mre : j'ai grandi avec les 3 ! Y ! : Racontes nous un peu ta cuisine, tes influences culinaires ... GV : Ma cuisine est simple... trs simple. Mon souci, lorsque je cuisine pour des clients ou des amis, c'est que les assiettes soient jolies, les cuissons le plus juste possible et, le plus important, qu'elles aient du got ! Je ne me lve pas le matin en me disant "tiens qu'est-ce que je vais pouvoir inventer aujourd'hui ?" Par contre, en cuisinant un plat donn, il peut m'arriver d'ajouter des ingrdients auxquels je n'avais pas forcment pens au dbut et c'est comme a que j'arrive parfois de "nouveaux plats". Y ! : Pourquoi avoir particip l'mission Masterchef ? GV : C'est une amie qui m'a inscrite et m'en a inform en dcembre 2009... J'tais 15 jours du dpart de mon entreprise. Une dmission pour me reconvertir en cuisine. En fait, je n'tais pas plus gne que a, persuade qu'il y aurait des milliers de candidatures et que la mienne passerait forcement la trappe. Je travaillais sur un ventuel retour au Bnin pour "monter" quelque chose. Cest donc loin de tout a que j'ai dcouvert la convocation dans ma boite aux lettres. Si j'ai dcid finalement de participer, c'tait pour savoir jusqu'o je pourrais aller. Savoir si je serais capable de relever les dfis. Question que je me suis souvent pose, vautre dans mon canap devant d'autres missions de cuisine. Et puis j'aime bien le ct "Premire dition". Et 100 000 euros c'est plutt agrable si on les gagne, non ? Sans compter que la production avait laiss entendre que les finalistes auraient droit des cours dans une belle institution ... Bon, au final, je n'ai pas eu de chance : les cours ont commenc le week-end o j'ai t limine !

Y ! : Qu'est-ce que cette exprience t'a apport ? GV : J'ai rencontr des gens formidables. Tant ct candidats que ct jury ou production. Pour certains, nous sommes aujourd'hui des amis part entire. Et puis il y a la magie de "la premire fois"... On est un peu comme une famille maintenant et, comme dans toutes les familles, on ne se voit pas toujours, on s'appelle plus ou moins, mais il y a ce lien. Mis part l'aventure humaine, j'ai eu la "confirmation" des professionnels, qui m'ont ctoye pendant plusieurs mois, qu'en voulant me lancer en cuisine javais choisi la bonne voie : il faut beaucoup travailler, mais le potentiel est l, semble-t-il ... Y ! : Ton premier livre de cuisine "Ma Cuisine de Marseille"* est sorti il y a moins d'un mois. Que trouve-t-on au sommaire ? GV : Du SOLEIIIIILLLL!!!!! Y ! : Pourquoi avoir choisi ce thme ? GV : L'ide du livre n'est pas de moi la base : je me suis laisse convaincre par mon amie Genevive. Quand nous avons rencontr l'diteur, le thme s'est impos de lui-mme : candidate "Marseillaise" dans l'mission, je vis Marseille, l'ditrice est originaire de Marseille et un de leur best-seller est sur Marseille ! Il y a un livre sur lequel je "planche" avec ma mre depuis un peu plus d'un an, sur la cuisine bninoise... mais je n'aurais jamais pu l'achever en si peu de temps. Pour Ma Cuisine de Marseille, je devais rendre 29 recettes entre fin janvier et le 15 mars, en sachant que je travaillais Paris du Mardi au samedi. Je descendais le dimanche et le lundi on travaillait entre 9h et 15h avec Marie et parfois Genevive ! Y ! : Comment trouves tu encore le temps d'alimenter ton blog "Cooking Girl's" ? Tu as un secret ? GV : Carrment pas de secret ! Je ne publie pas beaucoup, contrairement la plupart de mes "camarades" qui publient, en gnral, un billet par jour. Y ! : Aujourdhui, quels sont tes projets ? GV : J'aimerais beaucoup avoir un lieu moi...

Ma cuisine de Marseille - Georgiana Viou - Photographies de Marie Viennot HC ditions - 64 pages - Prix Public : 9,90 Vingt-neuf recettes marseillaises ou provenales revues par Georgiana parmi lesquelles : Soupe au pistou, Ago Boulido, Navettes aux anchois et aux olives, Pieds et paquets en terrine ...

Propose par Gourmandises Chroniques (Pour 4 personnes) 250 g de mlange riz/soja/lentilles 3 ou 4 petites courgettes 100 g de fromage de brebis en petits ds 1 poigne de pignons de pin 1 bouquet de ciboulette Vinaigrette faite avec huile dolive, vinaigre balsamique, moutarde, sel et poivre. Faire cuire le mlange riz/soja/lentilles leau bouillante pendant 10 minutes. goutter. Tailler les courgettes en lamelles dans le sens de la longueur. Au pinceau, les enduire lgrement dhuile. Les faire griller, sur la grille du four 150 et les couper en petits morceaux. Faire griller les pignons dans le four encore chaud pendant 3 minutes. Ciseler la ciboulette. Mlanger le tout. Assaisonner avec la vinaigrette. Servir tide ou froid.

Propose par Marie (Pour 2 personnes) 1 melon moyen 1 fenouil 50 g de roquefort Quelques noisettes 5 cl de crme liquide allge 1 c. soupe dhuile olive 1 c. caf de vinaigre de cidre Sel et poivre Laver le fenouil, enlever les premires feuilles et le couper en tronons. Le mettre dans un saladier avec le melon et le roquefort miett. Ajouter quelques noisettes. Prparer la sauce avec la crme frache, l'huile d'olive et le vinaigre. Saler, peu cause du roquefort, et poivrer. Servir bien frais.

Propose par Bill (Pour 2 personnes) Propose par Aurlie (Pour 4 personnes) 20 scampis (frais ou surgels) 2 c. soupe de sauce soja 2 c. soupe d'huile de ssame 1 c. soupe de gomasio + saupoudrage 1 c. caf de graines de coriandre moulue 100 g de roquette Faire revenir les scampis dans un peu dhuile de ssame. Ajouter la coriandre et la sauce soja. Poivrer. Poursuivre la cuisson, feu moyen. Prparer la salade avec le reste dhuile de ssame et le gomasio. Bien mlanger. Faire caramliser les scampis en augmentant le feu. Les retirer et dglacer la pole avec un peu deau. Disposer la salade et les scampis dans les assiettes. Arroser avec les sucs rduits et saupoudrer de gomasio avant de servir. Un coeur de sucrine 300 g de foies de volaille frais 1 oeuf dur 2 c. soupe de vinaigre de Xrs Nettoyer les foies, les couper en gros ds. Les faire revenir la pole, avec une noisette de beurre, en les gardant ross lintrieur. Saler et poivrer. Retirer de la pole et dglacer les sucs avec le vinaigre et 1 ou 2 c. soupe deau. Dresser la salade avec les morceaux de foies et l'oeuf rp, laide dune rpe fromage. Arroser avec les sucs dglacs.

Propose par Julie deliciours (Pour 4 personnes) 300 g de boulgour 3 ou 4 tomates mres 1 concombre 1 bche de fromage de chvre (ou feta) 1 chalote finement cisele Cuire le boulgour 10 minutes dans un grand volume deau sale. Lgoutter. Dtailler les tomates en ds. Oter les graines du concombre et le couper en ds. Couper le fromage en petits ds. Mlanger tous les ingrdients et assaisonner avec une vinaigrette, un peu releve, compose de moutarde forte, l'huile d'olive et vinaigre balsamique.

Propose par Julia (Pour 2 personnes) 2 poignes de mesclun Une vingtaine de framboises pistaches sales ou non, concasss 6-8 tranches de magret de canard sch ou fum 2 chvres type cabecou ou rocamadour 1 blanc d'oeuf battu 3 ou 4 c. soupe de chapelure Vinaigrette avec huile de pistache, vinaigre balsamique, fleur de sel Rpartir, dans les assiettes, le mesclun, le magret coup en lanires, les framboises et pistaches. Enrober les fromages de farine, sur toutes les faces. Les tremper dans le blanc d'oeuf puis la chapelure. Les faire dorer 1 minute sur chaque face, dans une pole chaude, avec un peu de beurre et d'huile d'olive. Dresser les fromages sur la salade et arroser avec la vinaigrette.

Propose par Boljo (Pour 2 personnes) 300 g de jeunes pousses dpinards 100 g de fraises 60 g de chvre frais en copeaux 60 g damandes effiles 1/2 oignon rouge Vinaigrette : 3 c. soupe dhuile dolive, 1 c. soupe de vinaigre de vin blanc, 1 c. soupe de vinaigre de framboise, sel et poivre Rincer rapidement et goutter soigneusement les fraises et les pinards. Dresser les pinards dans les assiettes. Ajouter les fraises coupes en 2 ou 3 morceaux et le fromage miett. Parsemer avec l'oignon cisel et les amandes. Servir la vinaigrette part.

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