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Traiteur

2011

Traiteur 2011 FICHE TECHNIQUE Intitulé du métier ou de l activité : Traiteur Codification NAA :

FICHE TECHNIQUE

Intitulé du métier ou de l activité : Traiteur

Codification NAA : HH 55.52

55.52

Codification Agriculture /

Codification ONS :

Codification Artisanat : /

Codification CNRC : 601402

Inscription de l activité : CNRC

Type d autorisation:/

DESCRIPTION DE L ACTIVITE

Préparation de repas ou de plats cuisinés livrés ou servis à domicile; Organisation et gestion
Préparation de repas ou de plats cuisinés livrés ou servis à domicile;
Organisation et gestion de réceptions diverses à domicile ou dans les
lieux choisis par le client;
Organisation de noces et banquets
Réglementation en vigueur
Loi n°04-08 du 14 août 2004 relatif aux conditions d inscription au registre
de commerce (CNRC).
Loi n° 09-03 du 25 février 2009 relative à la protection du consommateur et
à la répression des fraudes.
Décret exécutif n°03-453 du 07 chaoual 1424 au 01 décembre 2003,
modifiant et complétant le décret exécutif
97-41 du 18 janvier 1997, relatif
aux conditions d inscription au registre de commerce (CNRC).
Décret exécutif n°91-04 du 19/01/1991 relatif aux matériaux destinés à être
mis en contact avec les denrées alimentaires et les produits de nettoyage
de ces matériaux.
Décret exécutif n°91-53 du 23/02/1991 relatif aux conditions d hygiène lors
du processus de la mise à la consommation des denrées alimentaires.
ANSEJ Traiteur

Formation de base er aptitudes requises :

v Diplôme (s) : (CAP) hôtellerie, option cuisine ou (CAP) Cuisine de collectivités ou (CAP) Cuisine traditionnelles Ou

professionnelle locaux.

v Savoir

faire à

valider

par

les

établissements

de

la

formation

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PRODUCTION

Liste des équipements :

Fourneaux et four Congélateur Scie à os Hachoir à viande et à poulet Armoires frigorifiques à température négative et positive, Friteuse Plonge à légumes Micro ondes Meuble de maintien au chaud Lave-mains, équipés d un distributeur de savon, d un distributeur d essuie- mains hygiénique et d une poubelle Tables de travail en matériaux résistants Equipements divers : batteur, mélangeur, coupe-pain, trancheur, hachoir, Marmite chauffe directe Sauteuse Eplucheuse Pétrin Rôtissoire Haute aspirante Conteneurs isothermes alimentaires (pour le transport et la manutention des préparations)

Accessoires de cuisine :
Accessoires de cuisine :

Série de marmites, de casseroles, de thermos, de cocotes Couteaux, louches, couscoussiers, assiettes, . Caisse enregistreuse Chariot de service Balance électrique

Auxiliaire :

Un véhicule utilitaire de type fourgon tôlé ou camion frigorifique

Cette liste est susceptible d être mise à jour en fonction des besoins nouveaux du promoteur.

Traiteur

2011

Matières premières et produit utilisés: Viandes rouge, blanche et poisson Légumes et fruits Pâtes, tomate
Matières premières et produit utilisés:
Viandes rouge, blanche et poisson
Légumes et fruits
Pâtes, tomate en conserve, matière grasse animale (fromage, beurre),
matière grasse végétale (huile, margarine)
Epices et aditifs
Sac, papier, plats pour emballage, verres jetables
Produits de nettoyage
Processus de production
Un traiteur est un restaurateur qui vend des plats qu'il a préparé. Il s occupe
de l organisation la réceptions et prend soin de la gastronomie, des boissons,
du personnel et du matériel.
Tâches principales
¸
Accueillir les clients, les conseiller sur la préparation, le mode et la
durée de conservation; et proposer un menu
¸
Planifier l organisation dans le temps et dans l espace.
¸
Prévoir les moyens à mettre en uvre (humains, matériels, logistiques,
culinaires)
¸
Prendre en charge les préparations des repas selon le menu convenu
¸
Préparer des gâteaux, des petits fours, des desserts
¸
Nettoyer et désinfecter régulièrement les locaux, le matériel et les
plateaux de présentation.
¸
Emballer et conditionner les repas
¸
Conseiller et concevoir l évènement réception
¸
Prendre en charge la gestion commerciale et logistique du lieu de la
réception et de son cahier des charges
¸ Transporter des matériels et des produits de gastronomie
¸ Installer et organiser sur place
¸ Mise en uvre des produits de gastronomie sur le lieu de la réception.
¸ Service aux convives.
Le traiteur peut assurer la restauration collective sous contrat, c'est à dire la
préparation de repas dans des cuisines centrales pour le compte de tiers
assurant la fourniture de ces repas : cantines, restaurants d'entreprises et
universitaires
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Produit finis Repas ou plats cuisinés livrés et/ou servis à domicile, des offres spéciales selon la saison, les fêtes ou certains événements.

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IMPORTANT

Qualités requises

¸ ¸ ¸ ¸ Savoir s adapter à la diversité des clients et à la
¸
¸
¸
¸ Savoir s adapter à la diversité des clients et à la multitude
d événements à concevoir.
¸ Faire preuve de créativité dans la conception des évènements
Garantir la qualité de la production culinaire et le respect de la
réglementation en matière d hygiène
Manager des équipes de taille et de composition variables
Se donner des indicateurs de suivi commercial, de performance
économique et les exploiter
Un traiteur doit faire preuve d imagination, être organisé et disponible pour
assurer les prestations des différents types de manifestations : privées
(mariages, ), grand public (évènements culturels, sportifs, etc.) ou en
entreprise (convention, colloque, congrès, gala etc.)
Local
¸
Les lieux de travail doivent être conçus et disposés de façon à éviter
toute contamination des produits.
¸
Les murs, les plafonds, les portes doivent présenter des surfaces lisses
faciles à nettoyer et à désinfecter, en matériaux résistants
imperméables et en matière non absorbante.
¸
Transport
Les moyens de transport des nourritures doivent être conçus et
équipés de façon à préserver leur fraicheur et leur température.

Risques

¸ Consulter les guides de prévention, pour réduire les risques,

¸ Suivre des mesures d'hygiène appropriées.

¸ Assurance des risques

EMPLOIS

Nombre d emplois à créer : Trois (03) employés au minimum.

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RECOMMANDATIONS PARTICULIERES POUR LE BUSINESS PLAN

ÿ Le fond de roulement, est calculé sur la base des frais d exploitation :

¸ Frais d eau, d électricité et gaz.

¸ Frais de maintenance des équipements et de l entretien de la cuisine

¸ Frais des produits et matières premières utilisés

ÿ Le promoteur souhaitant investir dans cette activité doit pouvoir répondre aux cinq questions suivantes :

I Quoi? Quelle sont les services et produits fournis?

a. Quelles sont les avantages de vos services et produits? Et leurs

faiblesses ? Quelle importance attribuez-vous à la gestion de la qualité ? Qu'avez-vous prévu pour faire évoluer vos services et produits ?

b. c. II A qui? Qui sont mes clients ? a. Qui sont les principaux
b.
c.
II
A qui? Qui sont mes clients ?
a.
Qui sont les principaux clients potentiels ? Et où se trouvent-ils ?
b.
Quels sont vos principales cibles ? (critères géographiques,
démographiques, autres.)
III
Concurrence?
Quels
seront
mes
concurrents
et
leurs
caractéristiques?
a. Y a-t-il des effets de monopole?
b. Quels sont les caractéristiques de vos concurrents en terme : de qualité
de service, prix pratiqué, leur politique commerciale ?
c. Sur quel argument allez-vous vous appuyez pour vous différencier par
rapport à vos concurrents ?
IV Comment? Comment le client potentiel va-t-il connaître mes services
et produits?

a. Quels moyens publicitaires (affiches, mailing, flyers, annonces, etc.) et de promotion utilisez-vous ?

b. Quelle est votre politique de commerciale (directe, indirecte, intensive, personnalisée, etc.) ?

c. Comment pensez- vous stimuler vos clients ?

V A quel prix? Comment ai je fixé mon prix, est-il concurrentiel ?

a. A Quel prix proposez-vous vos services et produits?

b. Quelle est votre stratégie en matière de prix ?

c. Comment procédez-vous pour différencier vos prix ?

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LIENS UTILES

¸ Centre National du Registre de Commerce

Adresse

: Route nationale N°24 Lido Bordj El Kiffen,

Tél

BP N° 1816120 Algerie. : 021 20 10 28 / 021 20 55 38

Fax

: 021 20 19 71

Site Web : www.cnrc.org.dz

¸ Ministère de l Industrie, de la Petite et Moyenne Entreprise et de la Promotion de l investissement

Adresse : 04 Rue ahmed bey, el biar, Alger

Tél

: 021 23 95 90

Fax

: 021 23 95 90

Site web : www.mipi.dz

¸ Ministère de la Formation et de l'Enseignement Professionnels Adresse : Rue des frères Aîssou Ben Aknoun Alger.

Tél

: 021 91 15 03 / 021 91 16 42

Fax

: 021 91 22 66

E-mail

Aknoun Alger. Tél : 021 91 15 03 / 021 91 16 42 Fax : 021