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Traiteur

2011

FICHE TECHNIQUE
Intitul du mtier ou de lactivit : Traiteur
Codification NAA : HH 55.52
Codification ONS :

55.52

Codification Agriculture /

Codification Artisanat : /
Codification CNRC : 601402

Inscription de lactivit : CNRC


Type dautorisation:/
DESCRIPTION DE LACTIVITE
Prparation de repas ou de plats cuisins livrs ou servis domicile;
Organisation et gestion de rceptions diverses domicile ou dans les
lieux choisis par le client;
Organisation de noces et banquets
Rglementation en vigueur

Loi n 09-03 du 25 fvrier 2009 relative la protection du consommateur et


la rpression des fraudes.
Dcret excutif n03-453 du 07 chaoual 1424 au 01 dcembre 2003,
modifiant et compltant le dcret excutif 97-41 du 18 janvier 1997, relatif
aux conditions dinscription au registre de commerce (CNRC).
Dcret excutif n91-04 du 19/01/1991 relatif aux matriaux destins tre
mis en contact avec les denres alimentaires et les produits de nettoyage
de ces matriaux.

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Loi n04-08 du 14 aot 2004 relatif aux conditions dinscription au registre


de commerce (CNRC).

Dcret excutif n91-53 du 23/02/1991 relatif aux conditions dhygine lors


du processus de la mise la consommation des denres alimentaires.
Formation de base er aptitudes requises :
v Diplme (s) : (CAP) htellerie, option cuisine ou (CAP) Cuisine de
collectivits ou (CAP) Cuisine traditionnelles
Ou
v Savoir faire valider par les tablissements de la formation
professionnelle locaux.

Traiteur

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PRODUCTION

Fourneaux et four
Conglateur
Scie os
Hachoir viande et poulet
Armoires frigorifiques temprature ngative et positive,
Friteuse
Plonge lgumes
Micro ondes
Meuble de maintien au chaud
Lave-mains, quips dun distributeur de savon, dun distributeur dessuiemains hyginique et dune poubelle
Tables de travail en matriaux rsistants
Equipements divers : batteur, mlangeur, coupe-pain, trancheur, hachoir, ...
Marmite chauffe directe
Sauteuse
Eplucheuse
Ptrin
Rtissoire
Haute aspirante
Conteneurs isothermes alimentaires (pour le transport et la manutention des
prparations)
Accessoires de cuisine :
Srie de marmites, de casseroles, de thermos, de cocotes
Couteaux, louches, couscoussiers, assiettes, .
Caisse enregistreuse
Chariot de service
Balance lectrique

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Liste des quipements :

Auxiliaire :
Un vhicule utilitaire de type fourgon tl ou camion frigorifique
Cette liste est susceptible dtre mise jour en fonction des besoins
nouveaux du promoteur.

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Matires premires et produit utiliss:


Viandes rouge, blanche et poisson
Lgumes et fruits
Ptes, tomate en conserve, matire grasse animale (fromage, beurre),
matire grasse vgtale (huile, margarine)
Epices et aditifs
Sac, papier, plats pour emballage, verres jetables
Produits de nettoyage
Processus de production
Un traiteur est un restaurateur qui vend des plats qu'il a prpar. Il soccupe
de lorganisation la rceptions et prend soin de la gastronomie, des boissons,
du personnel et du matriel.

Accueillir les clients, les conseiller sur la prparation, le mode et la


dure de conservation; et proposer un menu
Planifier lorganisation dans le temps et dans lespace.
Prvoir les moyens mettre en uvre (humains, matriels, logistiques,
culinaires)
Prendre en charge les prparations des repas selon le menu convenu
Prparer des gteaux, des petits fours, des desserts
Nettoyer et dsinfecter rgulirement les locaux, le matriel et les
plateaux de prsentation.
Emballer et conditionner les repas
Conseiller et concevoir lvnement rception
Prendre en charge la gestion commerciale et logistique du lieu de la
rception et de son cahier des charges
Transporter des matriels et des produits de gastronomie
Installer et organiser sur place
Mise en uvre des produits de gastronomie sur le lieu de la rception.
Service aux convives.

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Tches principales

Le traiteur peut assurer la restauration collective sous contrat, c'est dire la


prparation de repas dans des cuisines centrales pour le compte de tiers
assurant la fourniture de ces repas : cantines, restaurants d'entreprises et
universitaires

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Produit finis
Repas ou plats cuisins livrs et/ou servis domicile, des offres spciales
selon la saison, les ftes ou certains vnements.
IMPORTANT
Qualits requises

Savoir sadapter la diversit des clients et la multitude


dvnements concevoir.
Faire preuve de crativit dans la conception des vnements
Garantir la qualit de la production culinaire et le respect de la
rglementation en matire dhygine
Manager des quipes de taille et de composition variables
Se donner des indicateurs de suivi commercial, de performance
conomique et les exploiter
Un traiteur doit faire preuve dimagination, tre organis et disponible pour
assurer les prestations des diffrents types de manifestations : prives
(mariages,), grand public (vnements culturels, sportifs, etc.) ou en
entreprise (convention, colloque, congrs, gala etc.)

Les murs, les plafonds, les portes doivent prsenter des surfaces lisses
faciles nettoyer et dsinfecter, en matriaux rsistants
impermables et en matire non absorbante.
Transport
Les moyens de transport des nourritures doivent tre conus et
quips de faon prserver leur fraicheur et leur temprature.

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Local
Les lieux de travail doivent tre conus et disposs de faon viter
toute contamination des produits.

Risques
Consulter les guides de prvention, pour rduire les risques,
Suivre des mesures d'hygine appropries.
Assurance des risques
EMPLOIS

Nombre demplois crer : Trois (03) employs au minimum.

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RECOMMANDATIONS PARTICULIERES POUR LE BUSINESS PLAN


Le fond de roulement, est calcul sur la base des frais dexploitation :
Frais deau, dlectricit et gaz.
Frais de maintenance des quipements et de lentretien de la cuisine
Frais des produits et matires premires utiliss
Le promoteur souhaitant investir dans cette activit doit pouvoir rpondre
aux cinq questions suivantes :
I Quoi? Quelle sont les services et produits fournis?
a. Quelles sont les avantages de vos services et produits? Et leurs
faiblesses ?
b. Quelle importance attribuez-vous la gestion de la qualit ?
c. Qu'avez-vous prvu pour faire voluer vos services et produits ?

III

Concurrence? Quels seront mes concurrents et leurs


caractristiques?
a. Y a-t-il des effets de monopole?
b. Quels sont les caractristiques de vos concurrents en terme : de qualit
de service, prix pratiqu, leur politique commerciale ?
c. Sur quel argument allez-vous vous appuyez pour vous diffrencier par
rapport vos concurrents ?

IV Comment? Comment le client potentiel va-t-il connatre mes services


et produits?
a. Quels moyens publicitaires (affiches, mailing, flyers, annonces, etc.) et
de promotion utilisez-vous ?
b. Quelle est votre politique de commerciale (directe, indirecte, intensive,
personnalise, etc.) ?
c. Comment pensez- vous stimuler vos clients ?

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II A qui? Qui sont mes clients ?


a. Qui sont les principaux clients potentiels ? Et o se trouvent-ils ?
b. Quels sont vos principales cibles ? (critres gographiques,
dmographiques, autres.)

V A quel prix? Comment ai je fix mon prix, est-il concurrentiel ?


a. A Quel prix proposez-vous vos services et produits?
b. Quelle est votre stratgie en matire de prix ?
c. Comment procdez-vous pour diffrencier vos prix ?

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LIENS UTILES
Centre National du Registre de Commerce
Adresse : Route nationale N24 Lido Bordj El Kiffen,
BP N 1816120 Algerie.
Tl
: 021 20 10 28 / 021 20 55 38
Fax
: 021 20 19 71
Site Web : www.cnrc.org.dz

Ministre de lIndustrie, de la Petite et Moyenne Entreprise et de la


Promotion de linvestissement

Ministre de la Formation et de l'Enseignement Professionnels


Adresse : Rue des frres Assou Ben Aknoun Alger.
Tl
: 021 91 15 03 / 021 91 16 42
Fax
: 021 91 22 66
E-mail : contacts@mfep.gov.dz .

ANSEJ Traiteur

Adresse : 04 Rue ahmed bey, el biar, Alger


Tl
: 021 23 95 90
Fax
: 021 23 95 90
Site web : www.mipi.dz