COLLECTION THMA

RSEAUX DLEVAGE POUR LE CONSEIL ET LA PROSPECTIVE

CALCULER LE COT DE
PRODUCTION EN LEVAGE
OVIN VIANDE
Mthode nationale dveloppe par lInstitut de lElevage dans
le cadre des Rseaux dlevage

Le rquilibrage des aides issu du bilan de sant de la PAC a eu un impact trs favorable sur les
revenus des levages ovins. La future rforme de la PAC en 2013 ne devrait pas remettre en cause
le nouvel quilibre entre productions, mme si une baisse globale des aides est quasi certaine.
Avant cette chance, il est donc capital d'amliorer lefficacit technico-conomique des
levages ovins viande : rduction des cots de production, amlioration de la valeur ajoute, de
la productivit du travail, etc. Face la multiplicit des approches du cot de production, une
mthode nationale a t mise au point par lInstitut de lElevage, en lien avec les Chambres
dAgriculture, dans le cadre des Rseaux dElevage. Elle a ncessit une harmonisation
mthodologique entre les diffrentes filires herbivores, en lien avec les travaux mens au sein
du rseau international agri benchmark.
Le calcul du cot de production
soulve un grand nombre de
questions mthodologiques.
Pour chacune plusieurs rponses
pertinentes sont possibles, mais des
choix sont indispensables pour
permettre la comparaison des
rsultats entre exploitations.

LE COT DE PRODUCTION
DE LA VIANDE DAGNEAU
Toutes les charges sont rapportes
une "production quivalente en kg
de carcasse dagneau". Les agneaux
non vendus en carcasse (lgers,
reproducteurs, Ad, etc.) sont
"convertis" en kg en divisant leur
montant par le prix moyen au kg des
agneaux vendus en carcasse. Les
agnelles conserves pour le
renouvellement interne ne sont pas
comptabilises
dans
cette
production quivalente, tandis que
les rformes et la laine sont
considres comme des coproduits.

Deux approches complmentaires selon

loptique adopte pour lanalyse :
Lapproche comptable :
cot de production et prix de revient de latelier
Le cot de production de latelier est le rsultat dune approche comptable de
lexploitation. Il permet de mesurer ce que cote lactivit ovine indpendamment du
niveau dautofinancement ou de proprit des moyens de production.
Pour comparer directement les charges de latelier au prix de vente, on utilise
comme indicateur le prix de revient (voir pages 2-3 : dduction des aides et autres
produits).
Lapproche trsorerie :
cot et prix de fonctionnement de latelier
Lorsquon veut tudier un projet individuel, ou encore valuer la capacit de
rsistance court terme de latelier face des fluctuations du prix, on adopte alors
une approche de type trsorerie , dans laquelle on value le prix de vente
ncessaire pour satisfaire les besoins en prlvements privs (charges sociales des
exploitants comprises) et en autofinancement. On parle alors de cot et de prix de
fonctionnement de latelier (voir pages 4-5).

Se former la mthode
cot de production :
Dans le cadre de la reconqute ovine et de la
rnovation de lappui technique, un test de la
diffusion de cette mthode est en cours.
http://www.inst-elevage.asso.fr
http://www.reconquete-ovine.fr

Rsultats nationaux

CALCULER LE COT DE PRODUCTION EN LEVAGE OVIN VIANDE

MTHODE NATIONALE DVELOPPE PAR LINSTITUT DE LLEVAGE DANS LE CADRE DES RSEAU DLEVAGE

> Tableau 1a : un exemple de calcul de cot

de production (conjoncture 2010)

APPROCHE COMPTABLE :
1/ LE COUT DE PRODUCTION DE LATELIER

Unit : / kg de carcasse dagneau

Cet atelier est situ dans une exploitation de
plaine de 113 ha, dont 10 en cultures de vente,
avec un troupeau de 500 brebis et 50 vaches
allaitantes.
570 agneaux vendus, soit 10 800 kg.
Main duvre : 2 UMO au total, dont 1,1 pour
latelier ovin (avec crales intraconsommes)

Cot de fonctionnement
> Charges courantes
Approvisionnement des animaux
dt Achats de concentrs et minraux
dt Achats de fourrages
Approvisionnement des surfaces
dt Engrais et amendements
dt Semences
dt Autres charges vgtales
Frais d'levage [dt achats repros]
dt Frais vtrinaires
dt Autres frais d'levage
dt Achats reproducteurs
Mcanisation [hors amortissements]
dt Travaux par tiers
dt Carburants et lubrifiants
dt Entretien du matriel
dt Achat divers petits matriels
Btiments [hors amortissements]
dt Eau
dt Electricit et gaz
dt Entretien du btiment
Frais gnraux
dt Frais divers de gestion
dt Fermage (rel) et frais du foncier
dt Salaires et charges salariales
dt Frais financiers
> Amortissements
dt Matriel
dt Btiments et installations
> Charges suppltives
Rmunration terres en proprit
Rmunration capitaux propres
Rmunration travail exploitants
MSA [pour information]

8,2
4,9
1,1
1,1
0,7
0,4
0,2
0,1
1,0
0,4
0,5
0,1
0,7
0,3
0,2
0,2
0,0
0,1
0,1
0,0
1,3
0,5
0,6
0,2
0,7
0,3
0,4
2,6
0,1
2,5
2,5

Produits de l'atelier
Prix/kg carcasse
Autres produits
Aides atelier OV
Aides non couples
dt Aides 2me pilier
dt DPU

8,4
5,6
0,4
0,9
1,5
0,2
1,3

Le cot de production de latelier est le rsultat dune

approche comptable de lexploitation. Il permet de
mesurer ce que cote lactivit ovine indpendamment du
niveau dautofinancement ou de proprit des moyens de
production.
La premire tape du calcul dun cot de production
consiste ventiler tous les postes de charges dans les
diffrentes rubriques du tableau 1a. La seconde rpartir
entre ateliers les charges communes de lexploitation (voir
page 6). Ce calcul est facilit par la prsence dune
comptabilit analytique de gestion : rpartition des charges
oprationnelles, absence damortissements fiscaux.
Trois grandes catgories de charges

Les charges courantes sont les dpenses qui ont donn lieu
des flux montaires au cours de lexercice comptable,
chaque poste tant ajust des variations de stocks. Les
crales autoconsommes sont intgres sur la base de leur
cot de production. Les cotisations sociales, calcules sur une
base pluriannuelle, ne sont pas prises en compte dans les
charges courantes, mais intgres dans les charges
suppltives (cf. ci-dessous) sur une base forfaitaire.
Les amortissements sont des provisions correspondant
lusure et lobsolescence du matriel, des quipements et
des btiments ovins.
Les charges suppltives sont calcules pour rmunrer les
facteurs de production que lexploitant met la disposition
de son entreprise : les terres en proprit (au prix du
fermage moyen de lexploitation ou de la rgion), les
capitaux propres ( un taux dintrt annuel fix), et le travail
que les exploitants consacrent latelier. Pour les analyses
collectives et llaboration de rfrences, celui-ci est par
convention estim 1,5 SMIC par UMO (SMIC net + 30%
de cotisations sociales).
Les produits affects latelier ovin viande

Le poste Prix/kg de carcasse correspond au prix moyen

des agneaux vendus en carcasse.
Le poste Autres produits comprend les ventes de
rformes, de laine, de reproducteurs adultes, de foin, de
fumier, etc., et la variation dinventaire de reproducteurs. Les
achats de reproducteurs sont ajouts aux charges
oprationnelles et non pas comptabiliss en produits
ngatifs.
Le poste Aides atelier OV correspond toutes les aides
spcifiques latelier, notamment la prime la brebis (aide
ovine). Jusqu rcemment, il intgrait les aides SCOP mas et
crales des surfaces utilises par le troupeau ovin.
Le poste Aides dcouples et 2nd pilier comprend dune
part les DPU (affects, dans le contexte rglementaire
actuel, au prorata des hectares utiliss pour latelier ovin), et
dautre part les aides du second pilier : PHAE (au prorata des
surfaces en herbe), et ICHN (au prorata des UGB).

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MTHODE NATIONALE DVELOPPE PAR LINSTITUT DE LLEVAGE DANS LE CADRE DES RSEAU DLEVAGE

APPROCHE COMPTABLE :
2/ PRIX DE REVIENT ET REMUNERATION DU
TRAVAIL PERMISE PAR LE PRODUIT
Le prix de revient du kg dagneau mesure, compte tenu
du montant dj couvert par les aides et par les autres
produits, le prix de vente ncessaire pour rmunrer un
niveau donn la main-duvre exploitants consacre
latelier ovin.

Prix de revient
en / kg de carcasse

La rmunration du travail permise par le produit

mesure la part des produits qui reste pour rmunrer la
main-duvre que les exploitants consacrent latelier ovin
une fois couvertes toutes les autres charges.
> Graphique 1b : Reprsentation schmatique des diffrents indicateurs de
lapproche comptable partir de lexemple du tableau 1a

= Cot de production
sur la base de N SMIC
- Autres produits
- Aides
Soit, dans lexemple du tableau 1a,
pour N = 1,5 SMIC par UMO :
8,2 0,4 (0,9 + 1,5) =
5,4 / kg de carcasse
Rmunration du travail
permise par le produit
en / kg de carcasse

Soit, dans lexemple du tableau 1a :

8,4 - 8,2 + 2,5 = 2,7 / kg
Rmunration du travail
permise par le produit
en nb de SMIC / UMO ovine
= Rmunration permise
par le produit par kg
x quivalent kg de carcasse vendu
par UMO exploitant
consacres latelier
/ valeur du SMIC annuel
Soit, dans lexemple du tableau 1a :
(2,7 x 9 800) / 16 500
= 1,6 SMIC / UMO exploitant
consacre latelier ovin

Le graphique 1c ci-dessous permet de situer le niveau de

rmunration de la main-duvre exploitant en fonction du
prix du kg. Ce niveau de rmunration est exprim en
nombre de SMIC par UMO consacre latelier. On peut
galement en dduire le prix du kg qui permettrait de
rmunrer le travail sur une base donne.
> Graphique 1c : Prix du kg dagneau et rmunration de la main-duvre
exploitant dans le cas de lexemple du tableau 1a

1
2
12

Prix
Prix d
de
e rrevient
evient [ / kkg
g carc.]
carc.]

= Produits de latelier
- Cot de production
+ Rmunration forfaitaire du
travail calcule sur la base
de 1,5 SMIC

1
0
10
8

Prix
Prix
du kg
kg
du
pour
pour
MIC
0S
SMIC
2,9
2,9

Niveau
de
N
iveau d
e rrmunration
m unratio n
permis
p
ermis par
par lle
e prix
prix du
du kg
kg
1,6
SMIC
1
,6 S
MIC / UMO
UMO

4
2
0
--1.0
1.0

- 0.5
-0.5

0.0
0.0

0
.5
0.5

1
.0
1.0

1
.5
1.5

2
.0
2.0

2
.5
2.5

3
.0
3.0

3
.5
3.5

4
.0
4.0

4
.5
4.5

Rmunration du
du travail
travail
Rmunration
N
b de
de SMIC
SMIC brut
brut / U
MO e
xploitant c
onsacre ll'atelier
'atelier
Nb
UMO
exploitant
consacre

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MTHODE NATIONALE DVELOPPE PAR LINSTITUT DE LLEVAGE DANS LE CADRE DES RSEAU DLEVAGE

APPROCHE TRSORERIE :
1/ LE COUT DE FONCTIONNEMENT DE LATELIER

> Tableau 2a : cot de fonctionnement de

latelier pris en exemple au tableau 1a
(conjoncture 2010)

Unit : / kg de carcasse dagneau

vendu

Cette deuxime approche, de type trsorerie , est plutt

mettre en uvre en situation de conseil individuel,
notamment pour des projets dinvestissement ou de
rorientation de latelier. Elle permet aussi dvaluer la
capacit de rsistance court terme de latelier face des
fluctuations du prix du kg.
Les amortissements sont remplacs par le capital demprunt
rembours et on fait limpasse sur la rmunration du capital
propre et des terres en proprit. On ne parle plus de
rmunration forfaitaire du travail, mais de besoin en
trsorerie pour couvrir les prlvements privs,
lautofinancement et les charges sociales des exploitants.
Les catgories de charges prendre en compte

Cot de fonctionnement
> Charges courantes
Approvisionnement des animaux
dt Achats de concentrs et minraux
dt Achats de fourrages
Approvisionnement des surfaces
dt Engrais et amendements
dt Semences
dt Autres charges vgtales
Frais d'levage [dt achats repros]
dt Frais vtrinaires
dt Autres frais d'levage
dt Achats reproducteurs
Mcanisation [hors amortissements]
dt Travaux par tiers
dt Carburants et lubrifiants
dt Entretien du matriel
dt Achat divers petits matriels
Btiments [hors amortissements]
dt Eau
dt Electricit et gaz
dt Entretien du btiment
Frais gnraux
dt Frais divers de gestion
dt Fermage (rel) et frais du foncier
dt Salaires et charges salariales
dt Frais financiers
> Capital d'emprunt rembours
> Besoin en trsorerie

8,0
4,9
1,1
1,1
0,7
0,4
0,2
0,1
1,0
0,4
0,5
0,1
0,7
0,3
0,2
0,2
0,0
0,1
0,1
0,0
1,3
0,5
0,6
0,2
0,6
2,5

Produits de l'atelier
Prix/kg carcasse
Autres produits
Aides atelier OV
Aides non couples
dt Aides 2me pilier
dt DPU

8,4
5,6
0,4
0,9
1,5
0,2
1,3

Les charges courantes sont les mmes que celles retenues

dans lapproche comptable
Le capital demprunt rembours correspond la part de
capital des annuits demprunt moyen et long terme
rembourser (les intrts sont dj inclus dans les charges
courantes).
Le besoin en trsorerie doit prendre en compte les
prlvements privs, les charges sociales exploitant et les
besoins annuels en autofinancement. Comme pour la
rmunration du travail, ce besoin de trsorerie peut tre
exprim en nombre de SMIC / UMO exploitant consacre
latelier ovin.
Les produits de latelier

Les postes de produits dans lapproche trsorerie sont

les mmes que dans lapproche comptable (voir page 3).
Variabilit du prix de revient et du prix de
fonctionnement
Rpartition des rsultats 2009 des ateliers ovins viande des Rseaux
dElevage par type de systme fourrager :
Pastoraux : parcours collectifs ou plus de 10 ha de parcours individuels
Herbagers : pas de parcours, chargement < 1,4 UGB/ha SFP
Fourragers : pas de parcours, chargement >1,4 UGB/ha SFP
PR : prix de revient pour 1,5 SMIC/UMO
PF : prix de fonctionnement pour 1,5 SMIC/UMO

12
10
90 %

8
6

3 quartile
Moy.

Mdiane

1 quartile

2
Fourragers

Herbagers

PR

PR

Pastoraux

0
PF

PF

PR

PF

10 %

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APPROCHE TRSORERIE :
2/ PRIX DE FONCTIONNEMENT ET TRSORERIE
PERMISE PAR LE PRODUIT
Le prix de fonctionnement de latelier mesure le prix
du kg ncessaire pour couvrir les besoins de trsorerie des
exploitants, compte tenu du montant dj couvert par les
aides et par les autres produits.
La trsorerie permise par le produit mesure la part des
produits qui reste une fois couverts les charges courantes et
le remboursement annuel de capital des emprunts.
Prix de fonctionnement
pour un besoin de trsorerie
de N SMIC / UMO
en / kg de carcasse
=
+
+

> Graphique 2b : Reprsentation schmatique des diffrents indicateurs de

lapproche trsorerie partir de lexemple du tableau 2a

Charges courantes
Capital demprunt rembours
Produits joints
Aides
Besoin en trsorerie calcul
sur la base de N SMIC/UMO
Exploitant

Soit, dans lexemple du tableau 2a, et

pour N = 1,5 SMIC par UMO :
4,8 + 0,6 - 0,4 - (0,9 + 1,5) + 2,5 =
5,1 / kg de carcasse
Trsorerie permise par le
produit en / kg
= Produits de latelier
- Charges courantes
- Capital demprunt rembours
Soit, dans lexemple du tableau 2a :
8,4 - 4,8 - 0,6 = 3,0 / kg

Les trois principaux critres danalyse

dans une dmarche de conseil

Le cot de production
de latelier

Trsorerie permise par le

produit en euros par an et par
UMO
= Trsorerie permise
par le produit par kg
x kg vendus par UMO
exploitant consacres
latelier ovin
Soit, dans lexemple du tableau 2a :
3,0 x 9 800 = 29 400 par an et
par UMO exploitant consacre
latelier pour les prlvements privs,
les charges sociales exploitant et
lautofinancement.

Le prix de revient
du kg de carcasse

Le prix de fonctionnement
de latelier

Il permet de comparer le niveau de

chacun des postes de cot dun atelier
avec une rfrence adapte. Les cots
lmentaires peuvent tre regroups en
paquets plus techniques comme
propos en page 7.
Il permet une comparaison au prix de
vente indpendamment du niveau
dautofinancement et de proprit des
moyens de production. Une fois
optimis le cot de production, cest le
niveau de rmunration du produit
ncessaire pour renouveler loutil de
production et assurer la prennit de
latelier.
Il permet une comparaison au prix de
vente compte-tenu des besoins de
trsorerie ncessaires au
fonctionnement de latelier, notamment
dans le cadre de llaboration dun
projet.

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DES CLES POUR REPARTIR

LES CHARGES NON
AFFECTEES
La plupart des charges de structure
ntant pas spcifiques lactivit
ovine, des cls de rpartition ont
t tablies partir des donnes
des Rseaux dlevage pour
pouvoir les rpartir entre les
diffrents ateliers de lexploitation.
Communes toutes les filires
herbivores, ces cls de rpartition
reprsentent des rapports de
charges entre ateliers. Bases sur
des units physiques (UGB ou ha),
elles ont t obtenues par
traitement statistique des donnes
denviron 1400 exploitations suivies
en 2007 et 2008 par les Rseaux
dlevage.
Le tableau 3 prsente un extrait des
cls de rpartition tablies pour les
charges de structure et la mainduvre. La rfrence de base de
ces cls est lUGB bovin lait de
plaine, et les autres espces
herbivores (comptabilises en UGB)
comme les surfaces (sauf les
surfaces en herbe, intgres
dans les UGB) sont converties dans
cette unit.

> Tableau 3 : Cls de rpartition des charges de structure entre ateliers

(extraits)
Source : Elaboration dun jeu de coefficients pour analyser les cots de structure dune
exploitation Application aux charges de mcanisation des systmes de polyculture-levage,
Institut de lElevage Rseaux dElevage, 3R 2010

Type datelier
UGB BL plaine
UGB BL montagne
UGB BV naisseur plaine
UGB BV naisseur montagne
UGB BV NE plaine
UGB BV NE montagne
UGB BV JB / veaux
OV fourragers
OV herbagers
OV pastoraux mineurs
OV pastoraux majeurs
Ha grandes cultures plaine
Ha grandes cultures montagne
Ha mas fourrage plaine
Ha mas fourrage montagne

McaFrais
Frais
Main
Btiment
nisation
financiers gnraux duvre
1,00
1,00
1,00
1,00
1,00
1,34
1,16
1,14
1,12
1,46
0,62
0,38
0,74
0,64
0,50
0,85
0,43
0,89
0,71
0,79
0,65
0,39
0,78
0,59
0,51
0,93
0,47
0,88
0,72
0,71
0,84
0,35
0,51
0,86
0,23
0,53
0,30
0,45
0,68
0,65
0,52
0,27
0,41
0,65
0,69
0,63
0,38
0,64
0,77
1,00
0,27
0,21
0,32
0,64
0,58
0,99
0,18
0,50
0,72
0,41
1,31
0,13
0,37
0,25
0,24
1,03
0,52

Exemple dutilisation des cls de rpartition

Prenons lexploitation prise en exemple dans les pages 2 5,

dont le poste Mcanisation (avec amortissement) slve
16 560 pour lensemble des ateliers, dont les
caractristiques sont les suivantes :
ovins viande (OV) fourrager : 75 UGB
bovins viande (BV) naisseur-engraisseur : 92 UGB
grandes cultures (CV) : 10 ha dont 5,7 utiliss par les OV
mas fourrage (CF) : 10 ha intgralement utiliss par les BV
Les cls de rpartition fournies au tableau 3 permettent de
calculer les charges de mcanisation affecter chaque type
dUGB et chaque type de surface :
Charges de Mcanisation par quivalent UGB Bovins lait = Ch. totale /
[ UGB OV x cl OV + UGB BV x cl BV + ha CV x cl CV + ha CF x cl CF ]
= 16 560 / [ 75 x 0,53 + 92 x 0,65 + 10 x 0,99 + 10 x 1,03 ] = 138 / UGB

Pour en savoir plus sur

les coefficients de
rpartition des charges
de structure entre
ateliers :
Voir larticle 3R 2010
CHARROIN T., FERRAND M.
Institut de lElevage
Elaboration dun jeu de coefficients pour analyser
les cots de structure dune exploitation
Application aux charges de mcanisation des
systmes de polyculture-levage.

Charges de Mcanisation par UGB Ovins viande

= Charge par UGB BL x cl OV = 138 x 0,53 = 73 / UGB
Charges de Mcanisation par UGB Bovins viande
= Charge par UGB BL x cl BV = 138 x 0,65 = 90 / UGB
Charge de Mcanisation par ha de Grandes cultures
= Charge par UGB BL x cl CV = 138 x 0,99 = 137 / ha

Nb : la surface en herbe nest pas prise en compte pour la

dcomposition des charges car statistiquement son effet est en
grande partie confondu avec celui des UGB herbivores.

On utilise ensuite ces montants lmentaires pour calculer le

montant total des charges de mcanisation affecter
latelier ovin viande en cumulant :
la part de charges lie aux UGB Ovins viande
= Charge par UGB OV x UGB OV = 73 x 75 = 5 475
celle lie aux ha de cultures consomms par les OV
= Charge par ha CV x surface CV utilise par les OV = 137 x 5,7 = 780

Soit un montant de charges de mcanisation affectable

latelier ovins de 5 475 + 780 = 6 255
6

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MTHODE NATIONALE DVELOPPE PAR LINSTITUT DE LLEVAGE DANS LE CADRE DES RSEAU DLEVAGE

INTRET ET LIMITES DE LAPPROCHE COT DE

PRODUCTION
Le principal intrt de lapproche cot de production
est de permettre une reprsentation simple des rsultats
conomiques de latelier, car charges et produits sont
rapports au kg de carcasse dagneau. Lautre intrt est de
pouvoir comparer la valeur des diffrents indicateurs entre
exploitations, groupes dexploitations ou rfrences ;
condition que les mthodes de calcul utilises soient les
mmes, ce qui nest pas encore le cas en France.

LE TRAVAIL : SUR QUELLES

BASES LE MESURER ET LE
REMUNERER ?
Faute de pouvoir lvaluer en
heure, le temps de travail est
mesur en units de main-duvre
(UMO). Une personne pleintemps sur lexploitation durant une
anne compte pour 1 UMO.
La quote-part de main-duvre
affectable latelier ovin dune
exploitation diversifie peut tre
estime via les cls de rpartition
proposes par les Rseaux
dlevage. Ces cls permettent ainsi
dapprcier la productivit du
travail consacr latelier ovin, en
quivalent kg de carcasse dagneau
par UMO ovine.
La rmunration du travail ne
concerne que les exploitants, cest-dire la main-duvre non salarie
(les salaires et charges salariales sont
pris en compte leur cot rel dans
les charges courantes) et non
bnvole.
Par convention, la main-duvre
exploitants est rmunre sur une
base proche du salaire mdian, soit
1,5 SMIC brut par UMO. Pour
simplifier, le SMIC brut est
obtenu en multipliant le SMIC net
annuel par 1,30.

Une telle approche ne suffit pas pour apprcier

compltement les performances conomiques de
lexploitation. Ainsi un cot de production faible nest pas
toujours synonyme dune bonne sant de lexploitation. En
effet, il peut occulter des investissements en fin de vie
pouvant compromettre la prennit de lexploitation.
En systme mixte, les interactions entre ateliers ne sont
pas toutes prises en compte. En systme ovins & cultures,
on peut par exemple avoir intrt maintenir un
chargement lev au prix dun cot alimentaire important si
cela permet de dgager de la surface pour des cultures trs
rentables. Egalement, lorsque lexploitation possde un
atelier hors-sol, les djections permettent de srieuses
conomies dengrais. Enfin, en systme bovins & ovins,
lutilisation de coefficients standards peut surestimer la
part des charges de structure affectable des ateliers ovins
secondaires, sans investissements spcifiques.

Pour une analyse technique du cot de

production, quelques regroupements utiles :
Rpartition technique des postes du cot de production pour latelier
pris en exemple au tableau 1a
Cot de production total de latelier : 8,22 /kg carcasse

9
8
7
6
5
4

32 %

Travail = 0 + 2,64 = 2,64

10 %

Foncier et Capital = 0,55 + (0 + 0,12) + 0,19 = 0,86

6%

Frais de gestion = 0,52

7%

Btiments = 0,14 + 0,40 = 0,54

Salaires & Ch. Salariales + Rmunration travail exploitant

Fermage + Rmunration terres et capitaux propres + Frais fin.

Btiments hors amortissements + Amortissement Btiments

10 %

Mcanisation = 0,64 + 0,26 = 0,90

13 %

Frais d'levage = 1,03

3
2
Valeurs de SMIC net
annuel utilises :
2008 : 12 200 / UMO
2009 : 12 500 / UMO
2010 : 12 700 / UMO

Mca. hors amortissements + Amortissement Matriel

9%
13 %

Approvisionnement des surfaces = 0,71

Aliments achets = 1,08

CALCULER LE COT DE PRODUCTION EN LEVAGE OVIN VIANDE

MTHODE NATIONALE DVELOPPE PAR LINSTITUT DE LLEVAGE DANS LE CADRE DES RSEAU DLEVAGE

> Contact national (ovins) :

vincent.bellet@inst-elevage.asso.fr
> Site internet agri benchmark :
http://www.agribenchmark.org

Agri benchmark est un observatoire

international des cots de production
anim par lInstitute of Farm Economics
(VT Institute, Allemagne). En 2010, une
premire comparaison entre 9 systmes
types de 5 pays, avec les limites lies
une mthode qui doit encore tre
prcise et leffectif encore faible des
pays participants. Ainsi, compte-tenu de
limportance conomique de la laine
dans certains pays de lhmisphre Sud,
il lui est affect une part des charges au
prorata du chiffre daffaires.
Le tableau 4 illustre une diversit de
situations entre lEurope et lhmisphre
Sud.

> Tableau 4 : cot de production de latelier ovin en 2009 pour quelques cas types de la base de
donnes agri benchmark

/ kg carcasse

Espagne
spcialis

France
spcialis

Royaume-Uni
mixte BV

Australie
spcialis

Afrique du sud
spcialis

Nombre de brebis
Surface utilise [ ha ]
Agneaux vendus (kg carc.)
Kg carc. vendus/brebis
Produit atelier Ovin
Prix du kg
Produits joints
Aides totales
Cot de production
> Charges courantes
dont alimentation
dont frais d'levage
autres charges courantes
> Amortissements
> Charges suppltives
dont travail exploitant

930
610
10 400
11,2
9,9
5,8
0,3
3,8
9,5
3,7
1,5
0,7
1,5
0,3
5,5
1,7

860
140
15 300
17,8
8,8
5,5
0,4
3,0
9,4
5,4
2,2
1,0
2,2
1,4
2,6
2,1

500
97
8 200
16,4
7,4
3,0
1,3
3,1
7,7
4,2
1,2
0,7
2,4
0,3
3,2
2,6

3 000
600
54 200
18,1
3,0
2,2
0,8

1 500
3 000
15 100
10,1
5,4
2,6
2,8

3,2
1,6
0,5
0,5
0,6
0,1
1,4
0,7

7,9
3,6
1,4
0,2
1,9
0,4
3,9
1,1

Contacts rgionaux
Rseaux dlevage
ovins viande
Nord-Pas de Calais,
Picardie, HauteNormandie,
Basse-Normandie
Catherine DELVALLE
catherine.delvalle@ma02.org

Champagne-Ardenne,
Lorraine, Alsace, Ile de
France, Franche-Comt
Gilles SAGET
gilles.saget@
inst-elevage.asso.fr

Poitou-Charentes, Pays de
la Loire, Bretagne
Vincent. BELLET
vincent.bellet@
inst-elevage.asso.fr

Limousin, Centre
Louis-Marie. CAILLEAU
louis-marie.cailleau@
inst-elevage.asso.fr

Auvergne, Bourgogne,
Loire, Rhne
Grard SERVIERE
gerard.serviere@
inst-elevage.asso.fr

Aquitaine,
Midi-Pyrnes
Carole JOUSSEINS
carole.jousseins@
inst-elevage.asso.fr

PACA, Sud Rhne-Alpes,

Languedoc-Roussillon
Jean-Franois BATAILLE
jean-francois.bataille@
inst-elevage.asso.fr

Coordination nationale
Edmond TCHAKERIAN
edmond.tchakerian@
inst-elevage.asso.fr

LES RSEAUX DLEVAGE

Les Rseaux dlevage sont un dispositif partenarial associant des leveurs et des ingnieurs
des Chambres dAgriculture et de lInstitut de llevage.
LES PARTENAIRES FINANCEURS
Ce document a t mis jour dans le cadre dune action finance par FranceAgriMer
et par le Ministre de l'Alimentation, de lAgriculture, de la Pche, de la Ruralit, et de lAmnagement du Territoire (CasDAR).

Juin 2011
8

avec la contribution financire

du compte d'affectation spciale
"Dveloppement agricole et rural"

Document dit par lInstitut de lElevage - ISBN : 978 2 36343 081 6 - PUB IE : 00 11 50 015

Crdit photos : Institut de lElevage - FROSE - Inovlin - Cration : Bta Pictoris - Ralisation :Valrie Lochon (Chambre Rgionale dAgriculture Poitou-Charentes)

LE RESEAU INTERNATIONAL
DE
COMPARAISON
DES
COUTS DE PRODUCTION