J.

MACHET Groupe de ressources disciplinaires Sciences Physiques Académie de Lyon 2013 2014

Séquence : Réfrigérateurs et congélateurs ; étude approfondie de la solidification de l’eau

 Contexte de l’activité : Réorganisation du programme par thème ; niveau Cinquième

Une nouvelle progression des programmes de collège a été imaginée afin de rompre avec l’approche par « bloc » en rentrant dans la logique
des programmes du lycée écrit par thèmes.
Cette nouvelle progression a été pensée car il peut apparaître intéressant de laisser du temps aux élèves entre des notions du même « bloc ».
Une nouvelle progression sous forme de thème est proposée pour le programme de chaque niveau : 5°, 4° et 3°.

Cinquième
Thème 1 Météorologie
Introduction : ensoleillement et pluviométrie : OPTIQUE / CHIMIE
Les précipitations CHIMIE
Un phénomène extrême : les orages ELECTRICITE / OPTIQUE

Thème 2 Notre habitat

Introduction : l’importance de l’eau et de l’électricité CHIMIE / ELECTRICITE
L’électricité à la maison, exemples
Les circuits électriques chez soi : ELECTRICITE
Un exemple électroménager : Le réfrigérateur CHIMIE
L’éclairage OPTIQUE

Thème 3 Cuisine et alimentation

L’importance de l’eau CHIMIE
Cuisiner CHIMIE

Cette activité peut tout à fait s’insérer dans une progression « classique », dans la partie chimie du programme.

 « Pré-requis » :
 Notion de température déjà découverte Theme 1 § Introduction météo ; non approfondie
 Les trois états physiques de l’eau Theme 1 § Les précipitations
 Les changements d’états de l’eau Theme 1 § Les précipitations ; non approfondi mais Température seuil de O°C évoquée.
 L’eau est présente dans notre environnement (aliments, air etc) Theme 2 § Introduction : l’importance de l’eau et de
l’électricité
 L’alimentation électrique des appareils électro-ménager Theme 2 § L’électricité chez soi

 Objectifs :
 Notion de température : échelle, unités, mesure expérimentale
 Etude approfondie de la solidification : expérimentations, mesures, observations, applications
 Température de solidification/fusion
 Notion de modèle en sciences physiques : découverte de la condensation solide
 Education au développement durable : bon usage des réfrigérateurs ; congélateurs etc.

 Durée estimée : 2 séances + la partie travail d’approfondissement

 Trame générale :
 Activité documentaire : réfrigérateurs et température ; conservation des aliments
 Glaçons: la solidification
 Situation problème : L’éclatement des canalisations !
 Expérience à la maison variation du volume lors de la solidification puis en classe : variation de la masse
Ou tout en classe.
+ temps d’échange : retour sur la situation problème
 Expérience en classe : Etude de la solidification ; palier de température
 Bilan & conclusion
 Travail à la maison au choix : Recherche sur la condensation solide (givre)
Expérience au freezer de solidification rapide

 Compétences :
A titre d’exemple, j’utilise une grille générale :
Appliquer / manipuler / communiquer / raisonner/ s’informer / éducation au développement durable / autonomie /
projet collectif
Appliquer
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 Séquence : Réfrigérateurs et congélateurs
Page 1
Partie I) Etude documentaire :
S’informer
Document 1 : 3 exemples de réfrigérateur

Refrigérateur une étoile doté d’un Réfrigérateur 4 étoiles comprenant

Réfrigérateur classique (sans étoile). un véritable congélateur (en bas).
compartiment à glacons (freezer).

Document 2 : La chaine du froid

Chaîne du froid : c'est aussi l'affaire du consommateur
Source : www.lesmetiersdugout.fr Le réfrigérateur 2 étoiles dispose d'un espace à -12°C (…)
Le réfrigérateur 3 étoiles contient un compartiment à
Respecter la chaîne du froid consiste à maintenir des surgelés à -18°C (…)
aliments réfrigérés à basse température, (…), du lieu de Le réfrigérateur 4 étoiles permet de stocker des surgelés et
fabrication à la cuisine du consommateur. des glaces ainsi que de congeler des aliments car il dispose
Le froid limite la multiplication des micro-organismes, d'un véritable espace "congélateur" dont la température
qui peuvent être à l'origine d'intoxications alimentaires avoisine les -24°C.
plus ou moins graves.
Enfin, il ne faut pas oublier de dégivrer régulièrement le
Le réfrigérateur du consommateur est un maillon compartiment à glace ou le congélateur et de nettoyer et
important de la chaîne du froid. (…) Les aliments les désinfecter au moins une fois par mois l'intérieur du
plus sensibles doivent être placés dans la zone la plus réfrigérateur.
froide. (…)
La température n'est pas uniforme dans un
réfrigérateur entre le haut et le bas. La zone la plus
froide dépend du modèle, il faut donc se reporter à la
notice pour savoir où elle se situe. Document 3 : Extrait d’une notice d’utilisation
Il convient de ranger les produits à la bonne place en
fonction de leur température de conservation (…).

Le saviez-vous ?

Les étoiles présentes sur votre réfrigérateur ou votre

congélateur indiquent la qualité de froid que ces
appareils peuvent produire. (…)
Le réfrigérateur classique (sans étoile) (…) ne permet
pas de conserver de surgelés ou des glaces.
Le réfrigérateur 1 étoile ne peut conserver un aliment
surgelé que 2 à 3 jours maximum car la température du
compartiment à glace (freezer) est de -6°C environ.

Extrait de la notice d’un réfrigérateur surmonté d’un

compartiment congélation 3 étoiles.

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 Séquence : Réfrigérateurs et congélateurs
Partie I) Etude documentaire : Page 2

I.1) Quelle est la différence entre un réfrigérateur classique et un réfrigérateur à étoiles ? S’informer
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Education au
I.2) Pourquoi avoir choisi une étoile comme symbole ? Développement Durable

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Idée : projeter une photo de flocon de neige. Autre réponse parallèle : l’étoile comme symbole de luxe …
I.3) Donner la grandeur physique (et son unité SI) qui caractérise les différents réfrigérateurs. S’informer
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I. 4) Quelle est la condition à respecter sur cette grandeur pour conserver un aliment surgelé quelques heures ?
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… Appliquer
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Idée : Questionner les élèves sur la notion de « chaine du froid »
I.4) On rempli un bac à glaçons d’eau du robinet et on le place au freezer, avant de le ressortir le lendemain.

Compléter le schéma suivant : Communiquer

Communiquer

I.5) Il fait froid, est-ce un problème ?

Regardons la vidéo suivante :

http://www.dailymotion.com/video/xtolob_fuite-canalisation-a-cause-du-gel_tech
Remarque : on ne montre que la piscine vide, puis la fente dans la canalisation.
Quel est le problème rencontré ?
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
Regardons cet extrait d’un reportage de France 3 à Lille :
http://www.dailymotion.com/video/xoddu2_ruptures-de-canalisation-avec-le-gel-sur-lille_news

L’ouvrier en charge des réparations dit « avec le froid le sol a bougé ». (à t = 10s) Raisonner
Comment peut-on expliquer cela ? Proposez une hypothèse.
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Idée : l’objectif est d’amener la variation de volume lors de la solidification, voire la variation de masse supposée.
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Page 3
Séquence : Réfrigérateurs et congélateurs
Partie II) Expériences & mesures

Expérience n°1 : Manipuler

Matériel : récipient en plastique rigide (type tupperware©) blanc ou transparent, feutre noir, eau liquide.
Protocole :
- remplir partiellement le récipient d’eau liquide
- poser le récipient bien à plat et marquer au stylo le niveau de l’eau sur l’extérieur
- placer le récipient dans un compartiment freezer, congélation ou dans un congélateur.
- Attendre une nuit, sortir le récipient, noter vos observations.
1) Que vous attendez-vous à observer a priori ?
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Autonomie
2) Réaliser l’expérience chez vous, notez vos observations et faite le schéma légendé de l’expérience.

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Expérience n°2 :
Matériel : tube à essai en pyrex transparent, eau liquide, balance.
Protocole :
- remplir partiellement le récipient d’eau liquide Manipuler
- peser le récipient rempli d’eau, noter la valeur obtenue.
- placer le récipient dans un compartiment freezer, congélation ou dans un congélateur.
- Attendre une semaine, noter vos observations
- Peser le récipient rempli de glace, noter la valeur obtenue.

Masse du récipient rempli d’eau liquide : …………………………………………..

Masse du récipient rempli d’eau solide : ……………………………………………..
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Remarques & idées:

 Expériences possibles en classe, d’une semaine sur l’autre, ou à la maison. L’expérience 1 peut être faite à la
maison, puis la 2, et donc facilement de nouveau la 1), en classe.
 La réalisation de l’expérience 2 à la maison donne souvent d’étranges résultats, les élèves étant persuadés
qu’il faut observer une variation ! Belle occasion de faire un point méthodologique et éthique.
 Les variations de volume sont plus visibles si le récipient est étroit : le tube à essai en pyrex est idéal.
 Attention, dans un récipient ouvert et de la taille d’un verre classique, une diminution de masse peut être
observée rapidement (perte d’eau par sublimation dans le congélateur ?).
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Conclusion : lors d’une solidification : la masse ne varie pas mais le volume augmente. Une même quantité d’eau
occupe un volume plus grand à l’état solide qu’à l’état liquide.

Retour sur les problèmes rencontré au I.5) :

La canalisation de la piscine a éclatée car …………………………………………………………………………………………………………………..

Le sol bouge quand il gèle car …………………………………………………………………………………………………………………………………….
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Séquence : Réfrigérateurs et congélateurs
Page 4
Expérience n°3 : Manipuler
Matériel : tube à essai, cristallisoir, lave glace à -18°C, eau liquide, thermomètre, chronomètre.
Protocole :
- remplir partiellement le tube à essai d’eau liquide
- placer le thermomètre dans l’eau
- placer le récipient d’eau dans le cristallisoir de lave
glace, déclencher le chronomètre.
- Compléter le tableau suivant

Résultats :
Temps O 1 2 3 4 5 6 7 (durées à tester avant en
min min min min min min min min fonction du mélange
réfrigérant)
Température
(° C)
Présence
d’eau
liquide ?
Présence
d’eau
solide ?

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 En classe : construction du graphique

Communiquer

 Conclusion générale :

Un palier de température apparaît lors du changement d’état d'un corps pur.

+ Notation / définition température de changement d’état de l’eau

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Idées :
 Animation / vidéo : palier de solidification :
http://physiquecollege.free.fr/physique_chimie_college_lycee/cinquieme/chimie/solidification_corps_pur.htm
Cette animation peut aussi être utilisée en amont pour expliquer clairement le protocole expérimental.

 Animation : palier de fusion : il y a un palier dans les deux sens !!

http://physiquecollege.free.fr/physique_chimie_college_lycee/cinquieme/chimie/fusion_glace_corps_pur.htm

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Séquence : Réfrigérateurs et congélateurs
Partie III) Travail d’approfondissement
Deux travaux« d’approfondissement » à la maison au choix :
 Pour ceux qui ont un freezer (et des bouteilles d’eau) chez eux : travail sur l’expérience de solidification
rapide ( = surfusion de l’eau). L’expérience ets possible dans une partie congélateur plus froide qu’un freezer
mais plus difficile …

 Travail de recherche : D’où vient le givre dans le frigo ?? (condensation solide)

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Séquence : Réfrigérateurs et congélateurs

Partie III) Travail d’approfondissement Page 5
Autonomie
Travail de recherche : le givre
S’informer
Dans le document 2 vu
précédemment, l’auteur indique
qu’il faut dégivrer un refrigerateur
ou un congélateur pour que celui-çi
fonctionne correctement.

A l’aide d’une recherche

personnelle, répondez au question
suivante :
Du givre dans un freezer … Du givre sur un arbre et sur le sol en
1) Qu’est-ce que le givre ?
hiver.
2) D’où vient le givre qui se forme dans le freezer ou dans le congélateur ?
3) Quel est le nom du changement d’état qui se produit dans ce cas ?

Idée : lors de la séance suivante, un ou de plusieurs élèves peuvent présenter un exposé au reste de la classe.

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Autonomie
Sciences physiques cinquième 2013/2014
Manipuler
Expérience de solidification rapide !
Matériel : une ou plusieurs bouteilles d’eau minérale neuves de 0,5 L ; un freezer ; de la patience et de la
persévérance …
Protocole : Dans votre freezer placer une bouteille d’eau minérale fermée (neuve). Laisser la quelques heures
(commencer par 2 …) puis sortez la délicatement : si vous avez de la chance l’eau est encore liquide alors que la
température du freezer et donc de l’eau liquide est inférieure à 0°C !!
Ensuite frapper la bouteille contre une surface dure, ou verser de haut l’eau dans un saladier.

Observations attendue: (ou taper surfusion eau sur un moteur de recherche)

En frappant la bouteille : http://www.dailymotion.com/video/x4crad_surfusion-eau_tech
En versant de haut l’eau dans un récipient (beaucoup plus difficile) :
http://www.dailymotion.com/relevance/search/surfusion/video/x1vicw_la-surfusion-de-l-eau_fun

L’expérience n’a pas fonctionné ?

Pas de panique ! Elle est difficile à réaliser et parfois impossible si le freezer n’est pas à la bonne température, mais :
- Si une fois la bouteille sortie et frappée, celle-ci ne gèle pas. Alors la bouteille n’état pas assez
froide vous pouvez la replacer au freezer.
- Si la bouteille a gelé dans le freezer … Il fallait la laisser moins longtemps …
- Inutile d’essayer une bouteille non neuve (même juste ouverte et refermée), inutile également
d’essayer avec une bouteille dont l’eau a gelé puis refondue … Il faut plusieurs bouteille d’eau
minérale neuve pour faire plusieurs essais ! (Mais vous pouvez les boire ensuite !)
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Remarques & Idées sur l’expérience de surfusion :
- L’expérience est possible, mais plus difficile, avec des parties congélateurs plus froides qu’un
freezer.
- Demander si certains élèves ne peuvent pas filmer l’expérience chez eux et amener une clé USB
avec la vidéo ensuite
- Classe peu motivée : montrer les vidéos de surfusion en classe avant de leur demander de le faire
chez eux, succès garanti !
- Possibilité de faire acheter les bouteilles d’eau minérales par le labo, mais celle-ci doivent rester
fermées.
- Le mot état de « surfusion » me semble à bannir, au moins dans un premier temps, vu que l’on
observe une solidification …