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7 Chromatographie Du Paprika 3
7 Chromatographie Du Paprika 3
Chromatographie du paprika
I. INTRODUCTION
Le paprika est une épice (en poudre) de couleur rouge obtenue à partir du
fruit mûr du piment ou poivron rouge (séché et moulu). L'épice est utilisée
en cuisine pour son parfum âcre et sa couleur rouge.
D’après certaines sources, la plante dont est issu le paprika serait originaire
du Brésil. L’arbuste aurait été introduit en Espagne par Christophe Colomb.
Il se retrouve, ensuite, en Italie, puis dans l’empire ottoman, ce sont les
turcs qui l’introduisirent dans les Balkans au XVI ème siècle.
o caroténoïdes (jaune) :
O R
C
O
O O
C
R O
Esters d'acides gras de la capsanthine
R = chaîne de 3 carbones ou plus
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o capsorbine (orange) :
HO
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Capsorbine
II. PRINCIPE
IV. CHROMATOGRAPHIE
2) Principe :
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Si un composé est peu entraîné par l'éluant, il est retenu par l'adsorbant et
inversement. C'est la polarité (dissymétrie de charges dans la molécule)
du composé qui détermine son interaction plus ou moins grande avec
l'adsorbant ou l'éluant : Il faut donc combiner un éluant qui interagit
fortement avec les composés polaires (et donc les entraîne) avec un
adsorbant qui agit peu avec les composés polaires et donc beaucoup avec
les composés non polaires. Le composé le plus polaire migrera le plus haut
(entraîné par l'éluant et peu retenu par l'adsorbant) et le composé le
moins polaire migrera très peu (retenu par l'adsorbant et peu entraîné par
l'éluant). L'association contraire conduira au résultat inverse.
Ether de pétrole
Cyclohexane Solvants
Tétrachlorure de carbone apolaires
Benzène
Toluène
Dichlorométhane
Ether diéthylique
Chloroforme Caractère
Acétate d'éthyle
polaire
Pyridine
Acétone croissant
Ethanol
Méthanol
Eau Solvants
Acide acétique polaires
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a) Préparation de la colonne :
b) Dépôt de l’échantillon
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a) Préparation de la cuve :
Sous la hotte, verser l’éluant dans un bécher sec de 100 mL, sur
une hauteur de 1/2 cm. Recouvrir la cuve avec une boîte à pétri :
c) Dépôt de l’échantillon :
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d) Elution :
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Caroténoïdes (jaune)
Esters gras de la capsanthine (majoritaires et qui donnent la
couleur rouge au paprika)
Ester gras de la capsorbine (orange).
f) Rapport frontal :
V. COMPTE RENDU
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Références
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