10 fausses vérités sur le métier de chef

1 – Les chefs sortent beaucoup et sont invités partout

Même si le métier a gagné du prestige au cours des dernières décennies, le métier de chef

cuisinier reste une profession difficile. Les chefs travaillent quand les autres se reposent, les

journées sont de vrais marathons de minimum 10 h par jour, le métier nécessite beaucoup de

concentration et de présence. Les jours de congés se concentrent essentiellement le dimanche

et le lundi, et le lundi c’est le jour où ils sont invités pour corriger des concours de cuisine ou

reméttre un prix

2 – Les chefs cuisiniers ont l’avantage de toujours bien manger

C’est un adage que l’on entend régulièrement, mais en réalité les chefs cuisiniers ne sont que

rarement bien installés à une table à déguster des plats gastronomiques. 95 % de leur temps, ils

sont en cuisine, et quand ils passent à table, ils mangent une cuisine simple. Souvent c’est en

cuisine sur le coin du fourneau qu’ils vont tester les plats gastronomiques de la carte.

3 – Tout le monde peut devenir chef cuisinier

Il ne faut pas tomber dans la confusion, être chef et être cuisinier, ce n’est pas la même chose.

Les cuisiniers sont les acteurs d’une équipe, le chef est le meneur, le capitaine. Le chef doit avoir

des connaissances qui vont au-delà de la cuisine, notamment en gestion, en management, et

doit être créatif, c’est lui qui doit organiser et montrer l’exemple.

4 – La grande cuisine rapporte beaucoup d’argent

Obtenir une rentabilité qui permet de bien vivre en exploitant un restaurant gastronomique est de

plus en plus difficile, surtout si l’on est chef ou restaurateur indépendant. La main d’œuvre est

très coûteuse, les produits de qualité sont chers, le matériel et les installations sont onéreuses,

les réglementations de plus en plus contraignantes, et les taxes et charges exubérantes. La

meilleure solution pour bien gagner sa vie c’est d’être chef dans un grand hôtel ou un Palace,

mais les sièges sont éjectables …

Beaucoup de personnalités fortunées s’y sont essayées et en sont vite reparties, métier

compliqué ou le recrutement est difficile et les marges réduites. Beaucoup de jeunes choisissent

maintenant le concept de bistrot, équipe réduite, petit locaux, produits de région et de saison.

5 – Tous les chefs sont amis, il y a une vraie fraternité dans la profession

Même s’il existe une saine concurrence entre les professionnels qui vivifie le secteur et vous

oblige à vous renouveler… Ne rêvons pas, il y a aussi beaucoup de jalousie, de faux semblants,

de crocs en jambe, de paroles malheureuses parfois… certains chefs n’hésitent pas à piquer des

cuisiniers à d’autres chefs, et même des recettes !

Il y avait beaucoup de fraternité avant dans le métier, mais c’était avant l’arrivée du net.

Puis les médias se focalisent beaucoup sur les mêmes chefs qui sont entourés d’attachés de

presse, donc cela crée parfois des tensions, mais une fois ensemble tout le monde fait bonne

mine, c’est pareil dans plein d’autres professions.