Faculté de médecine d’Alger Année universitaire 2019-2020

Département de pharmacie 2ème année de pharmacie

Laboratoire de biochimie

TD : Structure des lipides

Exercice 1
1- Donner la définition de l’indice d’iode d’un acide gras.
2- Etablir une relation entre l’indice d’iode, le nombre d’atomes de carbone
et le nombre de doubles liaisons d’un acide gras.
3- Un acide gras à 18 atomes de carbone présente un indice d’iode égal à
180. Déduire la structure de cet acide gras.

Donnée : masse moléculaire du di iode, MI2 = 254 g/mol.

Exercice 2
Un acide gras de 20 carbones donne les produits suivants sous l’effet de
KMnO4 :

HOOC-(CH2)3-COOH + 3(HOOC-CH2-COOH) + 3HC-(CH2)4-COOH

1- Quel est l’effet du KMnO4 sur l’acide gras ?

2- Identifier cet acide gras.
3- Calculer son indice d’iode.
Exercice 3
Un lipide est hydrolysé par une enzyme spécifique. Les produits de cette 1ère
étape sont 02 composés A et B.

- Le composé B traité à l’iode ne donne aucune réaction.

- Après traitement de B avec du méthanol, il y a libération d’un composé de
formule C12H23O2CH3. Donner la formule de B ?

Le composé A subit la 2ème étape d’hydrolyse enzymatique et donne 02

composés C et D.

- Le composé D fixe 02 moles d’I2 et après oxydation avec KMnO4 donne

les produits suivants : CH3-(CH2)4-COOH, HOOC-CH2-COOH et
HOOC-(CH2)7-COOH.

La dernière étape de l’hydrolyse enzymatique concerne le composé C. Il y a

libération d’un trialcool de formule C3H8O3 et d’un composé E. Ce dernier
forme en présence de la soude le composé suivant : C16H31O2Na.

- Donner la formule et le nom complet du lipide.