Catalogue Formations Carso Agro

CATALOGUE DE FORMATIONS
de l’innovation à l’excellence
CATALOGUE DE FORMATIONS
au service de votre management et de vos équipes
QUI SOMMES-NOUS ? ORGANISME DE FORMATION
La division FORMATION du groupe CARSO met à disposi- CARSO dispose d'une déclaration d’activité enregistrée
tion des acteurs de l’industrie agroalimentaire et services sous le numéro 84 69 14432 69 auprès du préfet de la
connexes, son expertise dans les domaines de l’hygiène région Auvergne-Rhône-Alpes.
alimentaire, des référentiels et standards de manage-
ment qualité, l’aptitude au contact alimentaire et de la
sécurité des denrées alimentaires afin de proposer une
offre globale en complément des prestations analytiques La certification Datadock atteste du savoir-faire et du
de nos laboratoires. professionnalisme de l’organisme de formation. Toutes
nos formations sont finançables par les organismes pa-
Nos équipes d’experts formateurs, auditeurs, et consul- ritaires de formation.
tants partagent avec enthousiasme leurs longues an-
nées d’expérience afin de vous garantir les meilleures
pratiques dans ce domaine. PUBLICS VISÉS
NOS VALEURS - IAA

- GMS
- Responsables qualité, production, achat, R&D
Excellence, réactivité, innovation, communication, - Directeurs
proximité client, satisfaction client, éthique - Techniciens
POURQUOI NOS FORMATIONS ? NOTRE PÉDAGOGIE
Une formation doit être innovante, pratique, ludique, Nos formateurs experts depuis de nombreuses années
concrète et doit favoriser l’échange. élaborent et actualisent leurs formations selon les mé-
tiers visés et les changements de réglementation.
Nos formations abordent des sujets traditionnels ou no-
vateurs, mais toujours avec la volonté de vous entendre Toutes nos formations pratiques et opérationnelles se
dire « J’ai appris quelque chose ». matérialisent par des situations concrètes, telles que des
travaux pratiques, études de cas, mises en situation.
- Systèmes de management de la qualité
- Qualité et sécurité des denrées alimentaires
- Référentiels Distribution et Industrie
EN SAVOIR PLUS
- Hygiène
- Aptitude au contact alimentaire
Nous nous tenons à votre disposition pour toutes ques-
tions.
INTER, INTRA, QUELLE DIFFÉRENCE ?
contactfac@groupecarso.com
www.carso-agroalimentaire.com
INTER : Formation commune à plusieurs entreprises , en
un lieu commun.
INTRA : Formation pour et dans votre entreprise, pour

toute une équipe ou pour un besoin particulier, avec un
programme sur-mesure.
SO
MM Notre objectif :
rendre votre savoir-faire davantage opérationnel
AI SYSTÈME DE MANAGEMENT
RE - HACCP, la méthode modernisée (1,5j) (INTRA-INTER)

- Audit interne, un outil sous-estimé (2j) (INTRA-INTER)
- ISO 22000 et FSSC 22000, le référentiel qui monte (1,5j) (INTRA-INTER)
- Responsabilité de la direction dans un système de management (0,5j) (INTRA)
4
5
6
7
- ISO 9001:2015, la révolution qui peut rapporter gros (1,5j) (INTRA-INTER) 8
- FOOD DEFENSE dans un système de management (1j) (INTRA-INTER) 9
RÉFÉRENTIELS DISTRIBUTION ET INDUSTRIE

- IFS FOOD version 6.1, vue par le certificateur (1,5j) (INTRA-INTER) 10
- BRC FOOD version 7, les changements (1,5j) (INTRA-INTER) 11
- GLOBAL GAP version 5 (1,5j) (INTRA-INTER) 12
- BRC Packaging version 5 (1,5j) (INTRA-INTER) 13
- IFS Food Store (1,5j) (INTRA-INTER) 14
QUALITÉ ET SÉCURITÉ DES DENRÉES ALIMENTAIRES

- Bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication (1j) (INTRA) (IAA) 15
- Bonnes pratiques des prélèvements agroalimentaires et Hygiène (0,5j) (INTRA) 16
QUALITÉ ET SÉCURITÉ DES EAUX

- Le risque Légionelles 17
ALIMENTARITÉ ET APTITUDE AU CONTACT ALIMENTAIRE

- Maîtrise des allergènes (1j) (INTRA) 18
- Authenticité, fraude et gestion des achats, la nouvelle donne (1j) (INTRA) 19
- Etiqueter les pré-emballés alimentaires (1j) (INTRA) 20
- Initiation à la réglementation des emballages et matériaux destinés
au contact alimentaire (1j) (INTRA-INTER) 21
- Perfectionnement à la réglementation des emballages et matériaux au contact
alimentaire (1j) (INTRA-INTER) 22
- Maîtrise des emballages & matériaux destinés au contact alimentaire (2j) (INTRA-INTER) 23
- Export de produits agroalimentaires aux USA (1j) (INTRA) 24
Calendrier des formations inter-entreprises 2018 25

Conditions générales de Vente 28
HACCP,
la méthode modernisée
Comment simplifier votre système HACCP et le rendre plus efficace
OBJECTIFS & - Assimiler la nouvelle approche.

- Être convaincu de son efficacité.
- Maitriser les risques.
- Être autonome dans son jugement.
COMPÉTENCES : - Avoir envie de l’appliquer. - Savoir rédiger des plans d’action.
MODALITÉS PRATIQUES PROGRAMME
- Formation inter-entreprise : de 5 à 10 personnes - HACCP : du Codex Alimentarius à aujourd’hui (HACCP

dans la réglementation, dans les référentiels IFS, BRC, ISO
- Lyon, 16-17 mai 2018 | Strasbourg, 24-25 mai 2018 22000, FSSC 22000)
- 1,5 jour (10h30)
- HACCP : mais finalement, pourquoi ?
- 600€ HT par personne
- Les programmes préalables (PRP, Bonnes Pratiques...) :
- Formation intra-entreprise : nous consulter Lesquels ? à quoi servent-ils ? Comment les surveiller ?
- Les dangers raisonnablement attendus : Comment les

MOYENS PÉDAGOGIQUES ET TECHNIQUES déterminer ?
- L’évaluation des risques: comment faire pour ne garder

Étude de cas, travaux pratiques, documents de la forma-
que ceux qui nécessitent une(des) mesure(s) de maîtrise
tion remis à chaque participant, attestation de présence,
spécifique(s) ?
évaluation des acquis (QCM), enquête de satisfaction en
fin de séance.
- L’arbre de décision : utile ? Quoi d’autre à côté des CCP ?
Utilisation de vidéoprojecteur, paperboard, photos numé-
riques, exercices et clé USB avec le support de formation.
- Comment faire vivre le système mis en place ?
-Quand revoir le système ?

INTERVENANT
- Mes résolutions et mon plan d’actions
Auditeur de certification, formateur et consultant en sys-
tèmes de management de la sécurité des aliments.
PUBLIC
Responsable Qualité
Responsable Production
Auditeur de fournisseur
Auditeur interne
Pré-requis : Pas de pré-requis nécessaire
4
DATES & INSCRIPTION : www.carso-agroalimentaire.com, rubrique Formation
AUDIT INTERNE
un outil sous-estimé
Donner l’envie à vos collaborateurs

d’utiliser ce formidable outil d’amélioration continue
OBJECTIFS & - Assimiler les meilleures pratiques d’audit (les « trucs » de l’auditeur).
- Gagner en autonomie et impartialité de jugement.
COMPÉTENCES : - Être prêt à reconsidérer son approche de l’audit interne pour en accroître
l’efficience.
- Formation inter-entreprise : de 6 à 10 personnes JOUR 1 :

- Audit interne : la définition (du latin, « auditus » qui signi-
- Paris, 8-9 mars 2018 | Lyon, 17-18 septembre 2018 |
Strasbourg, 24-25 septembre 2018 fie « écoute »)
- Les différents types d’audit (interne, seconde partie,
- 2 jours (14h) tierce partie)
- Audit interne : pourquoi ? pour qui ? quels sujets ?
- 700€ HT par personne - La place de l’audit interne dans les normes BRC et IFS
- Formation intra-entreprise : nous consulter - L’audit de processus
- Les différentes étapes (19011) : préparation, ouverture,
questionnement, clôture, rapport, suivi
- Le profil du « bon » auditeur : technique ? empathique ?
MOYENS PÉDAGOGIQUES ET TECHNIQUES facilitateur ? manipulateur ?
- Exercices pratiques de communication.
Étude de cas, travaux pratiques, documents de la forma- JOUR 2 :

- Un accompagnement individuel est organisé dans l’en-
treprise même :
fin de séance.
- Des audits réels sont effectués dans l’entreprise par
équipe de 1 ou 2 auditeurs (selon le nombre de partici-
pants).
- La préparation de l’audit est réalisée en commun.
- Chaque audit fait l’objet d’un débriefing personnalisé.
INTERVENANT - Une synthèse globale est réalisée en fin de journée.

PUBLIC
Auditeur interne
5

ISO 22000 & FSSC 22000
le référentiel qui monte
Découvrir la norme ISO 22000, le protocole FSSC 22000,

et les particularités de la nouvelle version
OBJECTIFS & - Assimiler les exigences du protocole FSSC 22000.

- Comprendre les différences par rapport aux autres référentiels que sont
COMPÉTENCES : l’IFS et le BRC.
- Être prêt à préparer une certification.
- Formation inter-entreprise : de 5 à 10 personnes - ISO 22000, ISO TS 22002-1, FSSC 22000 : pourquoi ?
- Lyon, 19-20 juin 2018 | Strasbourg, 26-27 juin 2018 - FSSC 22000 face à l’IFS, au BRC, à ISO 9001 : avantages et
- 1,5 jour (10h30) inconvénients
- 600€ HT par personne - Les programmes préalables (PRP, Bonnes Pratiques...) :

lesquels ? A quoi servent-ils ? Comment les surveiller ?
- Formation intra-entreprise : nous consulter
- La méthode HACCP selon ISO 22000 : tellement plus
simple !
MOYENS PÉDAGOGIQUES ET TECHNIQUES
- PRP, CCP, PRPo : même combat, la maîtrise des risques liés
à la sécurité alimentaire !
- Le point de vue du certificateur : les exigences mal com-
prises ou mal développées.
fin de séance.
- Les exigences clés : communication interne, réponse aux
urgences, ressources humaines, validation, vérification et
amélioration du système de management de la sécurité
des denrées alimentaires.
INTERVENANT
- Comment faire vivre le système mis en place ? Quand re-
Auditeur de certification, formateur et consultant en sys- voir le système ?
- La nouvelle version de l’ISO 22000

PUBLIC
Auditeur interne
6
RESPONSABILITÉ
DE LA DIRECTION
dans un système de management
Pour une direction impliquée dans le management

au-delà d’une démarche qualité
OBJECTIFS & - Assimiler les exigences des référentiels en matière de « leadership » et

responsabilité de la direction.
COMPÉTENCES : - Comprendre qu’il s’agisse de la base de tout système de management
efficace.
- Être prêt à revoir la responsabilité de la direction dans son organisme.
- Formation inter-entreprise : de 5 à 10 personnes - Responsabilité de la direction :

pourquoi est-ce crucial ?
- 0,5 jour (3h30)
- 350€ HT par personne - La roue de Deming : PLAN-Do-Check-ACT
- Formation intra-entreprise : nous consulter - Les exigences des différents référentiels : unanimité
- Valeurs, politique, objectifs, plans d’action : le principe de

MOYENS PÉDAGOGIQUES ET TECHNIQUES cohérence
- Communiquer : oui, mais comment ?

tion remis à chaque participant, attestation de présence, - La revue de direction : et si on utilisait cet outil pour pilo-
évaluation des acquis (QCM), enquête de satisfaction en ter l’organisme ?
fin de séance.
Utilisation de vidéoprojecteur, paperboard, photos numé- - Mes résolutions et mon plan d’actions
INTERVENANT

PUBLIC
Pilotes de processus
7
ISO 9001:2015
la révolution qui peut rapporter gros
En route vers l’efficience avec la reine des normes de système de management
OBJECTIFS & - Assimiler les exigences de la norme ISO 9001:2015.

- Comprendre en quoi elle peut moderniser le fonctionnement de notre
COMPÉTENCES : organisme.
- Être prêt à préparer une certification.
- Formation inter-entreprise : de 5 à 10 personnes - ISO 9001 : Pour qui ? Pourquoi ?

- Intégration des divers systèmes de management en agroalimentaire
- Paris, 6-7 mars 2018 | Lyon, 15-16 octobre 2018 | - L’analyse du contexte de l’organisme : enfin !
- Le principe de cohérence : des valeurs aux plans d’action
Strasbourg, 17-18 octobre 2018 - L’approche processus : on en parle beaucoup, on l’applique souvent mal
- L’analyse des risques et opportunités : un outil d’une redoutable effi-
- 1,5 jour (10h30) cacité
- La gestion du changement : nous sommes tous concernés !
- 600€ HT par personne - Plan-Do-Check-Act : oui, mais quand et comment ?
- La gestion des ressources humaines : en route pour la compétence...
- Formation intra-entreprise : nous consulter - Comment faire vivre le système mis en place ?
JOUR 1
MOYENS PÉDAGOGIQUES ET TECHNIQUES - Besoins et attentes des participants
- ISO 9001, pour qui ? Pourquoi ? : origines, évolution depuis 1987, les «
pour » et les « contre »
- High Level Structure : Intégration des divers systèmes de management
Étude de cas, travaux pratiques, documents de la forma- en agroalimentaire
tion remis à chaque participant, attestation de présence, - Les grandes avancées de la nouvelle norme ISO 9001:2015 :
• L’analyse du contexte de l’organisme (enjeux externes et internes)
évaluation des acquis (QCM), enquête de satisfaction en • Besoins et attentes des parties intéressées : quelles parties intéres-
fin de séance. sées ? Quelle profondeur d’analyse ? Dans quel but ? (exercice pratique)
Utilisation de vidéoprojecteur, paperboard, photos numé- • L’approche par les risques : Comment s’y prendre ? (exercice pratique)
• Les connaissances organisationnelles : Quelle différence entre
riques, exercices et clé USB avec le support de formation. connaissances et compétences ?
• Les informations documentées : Quelles informations documentées
sont nécessaires ? Que s’attend à trouver l’auditeur de certification ?
INTERVENANT JOUR 2
Les grandes avancées de la nouvelle norme ISO 9001:2015 (suite) :
• Maîtrise des processus, produits et services fournis par des prestataires
Auditeur de certification, formateur et consultant en sys- externes : Comment référencer un fournisseur ou un sous-traitant ?
Comment l’évaluer ? Quelles mesures de surveillance ?
tèmes de management de la sécurité des aliments. • Gestion du changement : Quels changements ? Comment anticiper les
problèmes liés au changement ? (exercice pratique)
• Actions préventives : disparues, mais remplacées par quoi ?
- Quelques notions de base :
PUBLIC • Le principe de cohérence : des valeurs aux plans d’action
• L’approche processus : on en parle beaucoup, on l’applique souvent
mal (exercice pratique)
• Plan-Do-Check-Act : oui, mais quand et comment ?
Responsable Qualité • La gestion des ressources humaines : en route pour la compétence…
Pilotes de processus
Dirigeants Comment faire vivre le système mis en place ? (exercice pratique)
Examen des exemples et questions apportés par les participants

Pré-requis : Pas de pré-requis nécessaire Résolutions et plan d’action
8
FOOD DEFENSE
dans un système de management
Anticiper les risques de contamination intentionnelle

dans les productions agroalimentaires
OBJECTIFS & - Comprendre les enjeux de la Food Defense.

- Maîtriser la gestion de crise.
COMPÉTENCES : - Être capable de développer un système de Food Defense répondant aux
exigences des référentiels de type IFS, dans son entreprise.
- Formation inter-entreprise : de 5 à 10 personnes - Food Defense : pourquoi ?
- Lyon, 18 juin 2018 | Strasbourg, 25 juin 2018 - Les exigences des référentiels IFS, BRC, FSSC 22000
- 1 jour (7h)
- Les méthodes disponibles : analyse des risques de type
- 450€ HT par personne VACCP ou CARVER
- Formation intra-entreprise : nous consulter - Les dangers raisonnablement attendus : comment les dé-
terminer ?
MOYENS PÉDAGOGIQUES ET TECHNIQUES - L’évaluation des risques : comment faire pour ne garder
que ceux qui nécessitent une (des) mesure(s) de maîtrise
spécifique(s) ?
- Mise en place des mesures de maîtrise : comment ne pas
en faire trop ?
fin de séance.
Utilisation de vidéoprojecteur, paperboard, photos numé- • Quel lien avec la gestion de crise ?
riques, exercices et clé USB avec le support de formation. • Comment faire vivre le système mis en place ?
• Quand revoir le système ?
INTERVENANT - Mes résolutions et mon plan d’actions

PUBLIC
Responsable Production
Auditeur interne
9
IFS FOOD version 6.1
vue par le certificateur
Se mettre dans la peau d’un auditeur de certification
OBJECTIFS & - Être vigilant sur les points critiques.

- Maîtriser globalement le processus.
COMPÉTENCES : - Répondre aux exigences des distributeurs.

- Être capable d’optimiser la préparation à un audit de certification IFS.
- Utiliser les « trucs » de l’auditeur pour rendre ses propres audits plus performants.
- Formation inter-entreprise : de 5 à 10 personnes - IFS Food : quoi ? pour qui ?

- Les grandes familles d’exigences
- Lyon, 14-15 mai 2018 | Strasbourg, 22-23 mai 2018 - Les exigences les moins bien comprises
- Les « trucs » de l’auditeur : ce qu’il regarde, ce qu’il aime voir
- 1,5 jour (10h30) - Audit non annoncé ? Le dada des distributeurs !
- 600€ HT par personne JOUR 1

- Besoins et attentes des participants
- IFS :
- Formation intra-entreprise : nous consulter • Les origines du référentiel
• Le GFSI
• Le contexte de la grande distribution en France
- IFS : mais finalement, pourquoi ?
MOYENS PÉDAGOGIQUES ET TECHNIQUES • La sécurité alimentaire en France et ailleurs
• La pression des distributeurs
• Exemples et conséquences
Étude de cas, travaux pratiques, documents de la forma- - Le référentiel : structure des exigences
tion remis à chaque participant, attestation de présence, • Responsabilités de la direction
évaluation des acquis (QCM), enquête de satisfaction en • Système de management de la qualité et de la sécurité des aliments
• Gestion des ressources
fin de séance. • Planification et procédé de fabrication
Utilisation de vidéoprojecteur, paperboard, photos numé- • Mesures, analyses, améliorations
riques, exercices et clé USB avec le support de formation. • Protection de la chaîne alimentaire contre les actes malveillants
- Le processus de certification
- Les exigences les moins bien comprises
• Approche basée sur le risque exercice pratique
INTERVENANT • Procédés sous-traités exercice pratique
• Gestion des allergènes exercice pratique
• Validation du procédé exercice pratique
• Analyse des produits et plan de contrôle exercice pratique
• Authenticité et adultération exercice pratique
JOUR 2
• Fil conducteur
PUBLIC • Test de traçabilité
• La visite des ateliers
• Les réunions d’ouverture et de clôture
Responsable Qualité - Audit non annoncé ? le dada des distributeurs !
• Nouveau protocole à partir du 1/10/16
• Combinaison avec un audit BRC non annoncé
Pré-requis : Une connaissance de base du référen- • Avantages et inconvénients
tiel IFS FOOD est un plus - Résolutions et plan d’action
10
BRC FOOD version 7
vue par le certificateur
Se mettre dans la peau d’un auditeur de certification
OBJECTIFS & - Être capable d’optimiser la préparation à un audit de certification BRC.

- Maîtriser globalement le référentiel.
COMPÉTENCES : - Répondre aux exigences des distributeurs.

- Utiliser les « trucs » de l’auditeur pour rendre ses propres audits plus performants.
- Formation inter-entreprise : de 5 à 10 personnes - BRC Global Standard Food Safety : quoi ? pour qui ?
- Les grandes familles d’exigences
- Lyon, 19-20 septembre 2018 | - Les exigences les moins bien comprises
Strasbourg, 26-27 septembre 2018 - Les « trucs » de l’auditeur : ce qu’il regarde, ce qu’il aime voir
- Audit non annoncé ? le dada des distributeurs !
- 1,5 jour (10h30)
JOUR 1
- BRC :
• Les origines du référentiel
- Formation intra-entreprise : nous consulter • Le GFSI
• Le contexte de la grande distribution en France et en Grande-Bretagne
- BRC : mais finalement, pourquoi ?
• La sécurité alimentaire en France et ailleurs
MOYENS PÉDAGOGIQUES ET TECHNIQUES • La pression des distributeurs
• Exemples et conséquences
- Le référentiel : structure des exigences
Étude de cas, travaux pratiques, documents de la forma- • Engagement de la direction
tion remis à chaque participant, attestation de présence, • Plan de sécurité sanitaire des aliments - HACCP
évaluation des acquis (QCM), enquête de satisfaction en • Système de gestion de la sécurité sanitaire et de la qualité des aliments
• Normes des sites
fin de séance. • Contrôle des produits
Utilisation de vidéoprojecteur, paperboard, photos numé- • Contrôle du processus
riques, exercices et clé USB avec le support de formation. • Personnel
- Le processus de certification
- Les modules facultatifs
- Les exigences les moins bien comprises
INTERVENANT • Approche basée sur le risque exercice pratique
• Approbation des fournisseurs et des MP exercice pratique
• Zones à haut risque et de grande précaution exercice pratique
• Equipement de détection et d’ élimination de corps étrangers exercice
pratique
tèmes de management de la sécurité des aliments. • NEP exercice pratique
• Gestion des allergènes exercice pratique
• Authenticité des produits, allégations et chaîne de contrôle exercice
pratique
PUBLIC
JOUR 2
Responsable Qualité • Fil conducteur
• Test de traçabilité
• La visite des ateliers
Pré-requis : Pas de pré-requis nécessaire • Les réunions d’ouverture et de clôture
- Audit non annoncé ? le dada des distributeurs !
• Combinaison avec un audit IFS non annoncé
11
• Avantages et inconvénients
- Résolutions et plan d’action

GLOBAL GAP
Comprendre la certification GlobalGap, la référence internationale
pour les Bonnes Pratiques Agricoles
OBJECTIFS & - Connaître les modalités de certification GlobalGap.

- Maîtriser les exigences du référentiel Global Gap par une compréhen-
COMPÉTENCES : sion des points de contrôles et des critères de conformité.
- Mettre en œuvre les exigences de la norme.
- Formation intra-entreprise : de 5 à 10 personnes JOUR 1

- Protocole de certification Global Gap (Audit, classification
- 1,5 jour (10h30) des Non-conformités,
- Nous consulter - Module «toutes exploitations»
• Hygiène,
• Sante, sécurité et protection sociale des ouvriers
• Gestion des matières polluantes, déchets et recyclage
• Conservation
• Questions / réponses
Étude de cas, travaux pratiques, documents de la forma- - Module «toutes exploitations»
tion remis à chaque participant, attestation de présence, • Réclamation, traçabilité, retrait et rappel
évaluation des acquis (QCM), enquête de satisfaction en • Statut du Global Gap, usage du logo, etc.
fin de séance. • Fraudes alimentaires
Utilisation de vidéoprojecteur, paperboard, photos numé- • Questions / réponses
riques, exercices et clé USB avec le support de formation. - Module «cultures»
• Jeunes plants,
• Gestion et préservation du sol,
INTERVENANT • Application d’engrais,
• Gestion de l’eau,
• Lutte intégrée,
Auditeur GLOBAL GAP, formateur et consultant en sys- • Produits phytopharmaceutiques,
tèmes de management de la sécurité des aliments, de la • Questions / réponses
fourche à la fourchette.
JOUR 2
• Modules fruits et légumes
PUBLIC • Gestion du site,
• Gestion du sol,
• Substrats,
Responsable Global Gap • Opération pré-récolte,
Toute personne chargée directement ou indirectement • Manipulation des produits,
par la mise en place d’un système de management de • Questions / réponses
la sécurité alimentaire conformément au référentiel
Global Gap
12
BRC Packaging version 5
Le nouveau challenge
-Appréhender le système de notation et d’obtention de la certification,

OBJECTIFS & -Analyser pas à pas le référentiel et les différents chapitres,
-Permettre aux participants d’interpréter le référentiel BRC Global stan-
COMPÉTENCES : dard for Packaging and Packaging Materials version 5 et de le mettre en
place au sein de leur entreprise.
- Formation inter-entreprise : de 5-10 personnes JOUR 1

- Engagement de la direction et amélioration continue
- Lyon, 26-27 avril 2018 • Evaluation de l’impact des nouveautés
- 1,5 jour (10h30) • Comment déployer ces nouvelles exigences dans son
système de management de la qualité et de la sécurité
- 600€ HT par personne produit ?
- Système de management des dangers et des risques
- Formation intra-entreprise : nous consulter • Evaluation de l’impact des nouveautés
• Comment déployer ces nouvelles exigences dans son
MOYENS PÉDAGOGIQUES ET TECHNIQUES produit ?
- Manuel de la qualité & de la sécurité des produits
• Evaluation de l’impact des nouveautés
produit ?
fin de séance.
JOUR 2
- Rappel de la journée précédente
- Normes relatives à l’environnement de l’usine
INTERVENANT • Comment déployer ces nouvelles exigences dans son
Auditeur de certification BRC packaging, IFS et FSSC 22000 produit ?
- Maîtrise des produits et du procédé
PUBLIC système de management de la qualité et de la sécurité
produit ?
Toute personne chargée directement ou indirectement - Personnel
par la mise en place d’un système de management de la • Evaluation de l’impact des nouveautés
sécurité alimentaire. • Comment déployer ces nouvelles exigences dans son
produit ?
Pré-requis : Une connaissance de base de la qualité et
de l’HACCP est un plus.
13
IFS FOOD STORE
100% distribution
OBJECTIFS & - Être capable d’interpréter les exigences du référentiel IFS Food Store.
- Appréhender la pratique de mise en œuvre des différentes exigences de
COMPÉTENCES : l’IFS Food Store.
- Optimiser la mise en rayon.
- Formation inter-entreprise : de 5 à 10 personnes JOUR 1

- Accueil des participants, présentation, objectifs et recueil
- Lyon, 21-22 mai 2018 des attentes des participants
- 1,5 jour (10h30) - Protocole d’inspection
- Notation des exigences
- 600€ HT par personne - Les « items système »
- Les « items KO »
- Formation intra-entreprise: nous consulter - Les « items Alerte »
- Les « champs » de mesure (température, surfaces sales,
dates dépassées)
MOYENS PÉDAGOGIQUES ET TECHNIQUES - Processus d’inspection des points de vente
- Reporting préparatoire de la visite du siège
- Reporting d’inspection du magasin
- Questions / réponses
- Fin de la première journée
fin de séance.
JOUR 2
- Reporting d’inspection du magasin (suite)
- Questions / réponses
- Fin de la deuxième journée
INTERVENANT
Auditeur de certification BRC Food, IFS Food et FSSC 22000
PUBLIC
Toute personne chargée directement ou indirectement

par la mise en place d’un système de management de la
sécurité alimentaire.
14
BONNES PRATIQUES
D’HYGIÈNE
ET DE FABRICATION pour opérateurs de production
Les Bonnes Pratiques d’Hygiène et de Fabrication autrement !
OBJECTIFS & - Comprendre les règles d’hygiène pour adapter son comportement et sa
méthode de travail en vue d’assurer une bonne sécurité des aliments.
COMPÉTENCES : - Identifier les principaux dangers alimentaires.
- Savoir mettre en place les mesures de prévention nécessaires à toutes
les étapes.
- Formation intra-entreprise : groupe de 10 personnes - La réglementation en matière d’hygiène

maximum • Principes de base du paquet hygiène
• Plan de maîtrise sanitaire
- 1 jour (7h) • Allergènes
• Présentation et utilisation du guide des bonnes pratiques
- Nous consulter (GBPH)
- Traçabilité et gestion des non conformités

• Gestion des produits non conforme (isolement, identification
MOYENS PÉDAGOGIQUES ET TECHNIQUES et destruction)
• Maîtrise de la traçabilité
• Contrôles, autocontrôles
tion remis à chaque participant, attestation de présence, - Qu’est-ce que l’hygiène alimentaire : Les dangers et risques
évaluation des acquis (QCM), enquête de satisfaction en • les dangers microbiologiques : présentation des différents mi-
croorganismes (utiles, pathogènes), facteurs de
fin de séance. contamination, destruction et multiplication-
Utilisation de vidéoprojecteur, paperboard, photos numé- • Les autres dangers : chimiques, physiques, allergènes
- Les règles d’hygiène à respecter
• L’hygiène du personnel : état de santé, hygiène corporelle. te-
nue de travail. ;
INTERVENANT • Hygiène des manipulations : port du gant, nettoyage petit ma-
tériel, respect couple temps/température
• Hygiène des locaux :
Auditeur de certification IFS, BRC, FSSC 22000, formateur Le nettoyage et la désinfection des locaux.
Les produits de nettoyage et de désinfection,
et consultant en systèmes de management de la sécurité La sécurité de l’utilisateur et le risque chimique
des aliments. Les principales opérations
La lutte contre les insectes et les rongeurs
• Gestion des déchets
PUBLIC - Organisation de travail :

• La marche en avant (temporelle ou dans l’espace)
Etape réception :
Opérateurs de production ou de maintenance • Conditions de transport
• Respect de la chaine du froid
• Contrôles à réception
Pré-requis : Pas de pré-requis nécessaire Etape de stockage
• Les températures et leur respect
• Les durées de vie (DLC, DDM).
• Protection des produits
Etape de déconditionnement
Etape de préparation
Gestion des invendus
15
BONNES PRATIQUES DES
PRÉLÈVEMENTS
AGROALIMENTAIRES
Traitement des données en magasin et en atelier
Technicité des prélèvements (stérilité)
OBJECTIFS & - Savoir gérer un fichier de prélèvement.

- Collecter le bon produit MDD chez un distributeur.
COMPÉTENCES : - Prélever de façon stérile.
- Éviter la rupture de la chaine du froid durant le transport.
- Augmenter l’efficacité des prélèvements.
- Formation intra-entreprise - La collecte de produits agroalimentaires en GMS pour

des produits à marque MDD :
- 0,5 jour (3h30) • Contexte des MDD
• Repérer le bon produit et les informations nécessaires à
- 400€ HT par personne cette collecte
• Plans de contrôle GMS
- Formation inter-entreprise : nous consulter
• Gestion de fichiers de prélèvement
- Le prélèvement stérile dans les ateliers de production ou

MOYENS PÉDAGOGIQUES ET TECHNIQUES cuisines restauration collective
• Equipement et matériels
Étude de cas, travaux pratiques, documents de la forma- • Bonnes pratiques du prélèvement
tion remis à chaque participant, attestation de présence, • Travailler dans des conditions difficiles (froid, chaud,
évaluation des acquis (QCM), enquête de satisfaction en manque de place)
fin de séance.
Utilisation de vidéoprojecteur, paperboard, photos numé- - Rappel sur les pratiques à l’hygiène
riques, exercices et clé USB avec le support de formation. • Gestion des achats
• Nettoyage et désinfection
• Gestion des déchets
INTERVENANT - Maîtriser la chaine logistique jusqu’au laboratoire

• Se doter des bons contenants
Préleveur, formateur et auditeur en agroalimentaire, char- • Ne pas rompre la chaine du froid
gé de suivi clientèle GMS • Maitriser la chaine logistique et envoyer les produits au
bon endroit
PUBLIC
Préleveurs
16
LE RISQUE LÉGIONELLES
Le risque Légionelles dans les réseaux d’eaux chaudes sanitaires
OBJECTIFS & - Comprendre les enjeux de la réglementation, les évolutions.

- Connaitre les risques sur la santé humaine.
COMPÉTENCES : - Comment gérer ce risque au quotidien ?
- Adapter les procédés de maitrise.
- Formation inter-entreprise : de 5 à 10 personnes - Le contexte réglementaire et normatif
- Lyon, 25 juin 2018 - Quels sont les effets de présence de Légionelles dans les
- 1 jour (7h) eaux chaudes sanitaires ?
- 585€ HT par personne - Les conditions de prolifération
- Formation intra-entreprise : nous consulter - Les mesures de prévention et les moyens de protection
- Les contrôles journaliers, stratégie d’échantillonnage et

MOYENS PÉDAGOGIQUES ET TECHNIQUES méthodes de prélèvements (bonnes pratiques)
- L’interprétation des résultats et les actions curatives

- Les grandes lignes du carnet sanitaire : surveillance et
traçabilité
fin de séance.
- Retours d’expérience
INTERVENANT
Formateur et responsable de laboratoire d’analyse des

eaux
PUBLIC
Agent de surveillance
Technicien maintenance
Tout personnel d’exploitation des réseaux d’eau chaude
sanitaire
17
MAÎTRISE DES ALLERGÈNES
Bien gérer les allergènes permet de n’étiqueter que les allergènes

réellement présents dans le produit
OBJECTIFS & - Assimiler la réglementation relative aux allergènes.

- Optimiser la gestion des contaminations croisées relative aux allergènes.
COMPÉTENCES : - Gérer le risque allergènes efficacement.
- Formation intra-entreprise : de 5 à 10 personnes - Allergène : la définition
- 1 jour (7h) - Les différents types d’allergène (les 14 majeurs)

- Nous consulter
- La réglementation
- Les exigences des référentiels (IFS, BRC, FSSC 22000)

- HACCP et le danger « présence d’allergène »
tion remis à chaque participant, attestation de présence, - Comment gérer les allergènes concrètement (stockage,
évaluation des acquis (QCM), enquête de satisfaction en nettoyage, analyses...) ?
fin de séance.
Utilisation de vidéoprojecteur, paperboard, photos numé- JOUR 1
riques, exercices et clé USB avec le support de formation. - Besoins et attentes des participants
- Allergène : définition, origines
- Les différents types d’allergènes : alimentaires ou non,
liste des 14 majeurs
INTERVENANT
- Quelle réglementation en matière d’étiquetage (RE
1169/2011, Décret 2015-447…) ?
Auditeur de certification IFS, BRC, FSSC 22000, formateur - Les exigences « allergènes » dans l’IFS, le BRC et FSSC
et consultant en systèmes de management de la sécurité 22000
des aliments. - Comment intégrer le danger « présence d’allergène »
dans l’étude HACCP
- Sur le terrain : gestion des allergènes à la réception des
PUBLIC matières premières, au stockage, sur les lignes de produc-
tion. Gestion du nettoyage. Gestion de l’étiquetage
- Comment vérifier que le système fonctionne (audit in-
Responsable Qualité/Production terne, analyses, gestion des réclamations) ?
Responsable Logistique - Mise en commun, conclusions et évaluation par les par-
ticipants
Pré-requis : Pas de pré-requis nécessaire - Résolutions et plan d’action
18
AUTHENTICITÉ, FRAUDE
ET GESTION DES ACHATS
la nouvelle donne
Comment garantir l’authenticité des aliments ?
OBJECTIFS & - Comprendre les enjeux de l’authenticité et les exigences des référentiels
en la matière.
COMPÉTENCES : - Optimiser la gestion des achats en tenant compte de l’authenticité.
- Maîtriser son plan de contrôle analytique.
- Formation intra-entreprise : de 5 à 10 personnes - Fraude alimentaire : définition et historique

- 1 jour (7h) - La réglementation
- Nous consulter
- Les exigences des référentiels (IFS, BRC, FSSC 22000)
- HACCP et le danger « présence frauduleuse d’une ma-

tière première »
Étude de cas, travaux pratiques, documents de la forma- - Authenticité et gestion des achats de matières premières
évaluation des acquis (QCM), enquête de satisfaction en - L’approche analytique : quelles analyses ? à quelle fré-
fin de séance. quence ?
riques, exercices et clé USB avec le support de formation. DEMI-JOUR 1
- Authenticité et fraude alimentaire : définition, historique
INTERVENANT - La réglementation en matière de fraude alimentaire
- Les exigences « authenticité, fraude alimentaire, adultéra-
tion » dans l’IFS, le BRC et FSSC 22000
Auditeur de certification IFS, BRC, FSSC 22000, formateur - Comment intégrer le danger « présence frauduleuse
et consultant en systèmes de management de la sécurité d’une matière première » dans l’étude HACCP
des aliments. - Gestion des achats et évaluation des fournisseurs : com-
ment intégrer la notion d’authenticité dans les critères
d’évaluation ?
PUBLIC - Comment vérifier que le système fonctionne (audit in-
terne, analyses, gestion des réclamations) ?
- Mise en commun, conclusions et évaluation par les par-
Responsable qualité, ticipants
Responsable des achats. - Résolutions et plan d’action
19
ÉTIQUETER LES
PRÉ-EMBALLÉS ALIMENTAIRES
Comprendre le règlement INCO et éviter les embûches de l’étiquetage
OBJECTIFS & - Maîtriser les exigences du nouveau règlement européen 1169:2011.

- Maîtriser les autres exigences réglementaires d’étiquetage des denrées
COMPÉTENCES : alimentaires.
- Apporter les corrections nécessaires aux étiquettes des produits finis.
- Formation intra-entreprise : de 5 à 10 personnes - Principes et exigences générales
- 1 jour (7h) - Règles de forme et de fond

- Nous consulter
- 12 mentions obligatoires
- Déclaration nutritionnelle
- Allégations
tion remis à chaque participant, attestation de présence, - Exigences réglementaires spécifiques à certains produits
évaluation des acquis (QCM), enquête de satisfaction en alimentaires
fin de séance.
Utilisation de vidéoprojecteur, paperboard, photos numé- - Nouvelles tendances d’étiquetage
INTERVENANT
Auditeur de certification IFS, BRC, FSSC 22000, formateur

et consultant en systèmes de management de la sécurité
des aliments.
PUBLIC
Responsables qualité/sécurité alimentaire

Responsables laboratoire/contrôle qualité
Responsables recherches et développements
20
INITIATION À LA RÉGLEMENTATION
DES EMBALLAGES ET MATÉRIAUX
DESTINÉS AU CONTACT ALIMENTAIRE
Découvrir la réglementation, ses enjeux et les tests associés
OBJECTIFS & - Initiation aux principales exigences réglementaires.

- Appréhender la responsabilité de chaque acteur de la filière emballage.
COMPÉTENCES : - Savoir définir les analyses pertinentes pour évaluer mes emballages/matériaux.
- Apprendre à interpréter une déclaration de conformité fournisseur.
MODALITÉS PRATIQUES INTERVENANT
- Formation inter-entreprise : 5 à 12 personnes max Experts formateurs dans le domaine des emballages et
matériaux destinés au contact alimentaire.
- Lyon ou Paris, 3 avril 2018 | Strasbourg, 11 septembre 2018
- 1 jour (7h)
MOYENS PÉDAGOGIQUES ET TECHNIQUES PUBLIC
Étude de cas, travaux pratiques, documents de la forma- Industrie Agroalimentaire :

tion remis à chaque participant, attestation de présence, (PME ou Multinationales) : Services Qualité, R&D, Ser-
évaluation des acquis (QCM), enquête de satisfaction en vices Achat, Opérateurs en Production, Maintenance...
fin de séance. Fabricants d’Emballages/Matériaux pour l’Agroali-
Utilisation de vidéoprojecteur, paperboard, photos numé- mentaire :
riques, exercices et clé USB avec le support de formation. Services Qualité, R&D, Services Commercial, Opérateurs en
Production...
21
INITIATION À LA RÉGLEMENTATION
DES EMBALLAGES ET MATÉRIAUX
DESTINÉS AU CONTACT ALIMENTAIRE
Découvrir la réglementation, ses enjeux et les tests associés
PROGRAMME
- Introduction – Interactions contenant/contenu – Risques - Interprétation et évaluation de la Déclaration de confor-

de contamination : mité/alimentarité :
• Introduction sur les principaux types de matériaux utili- • Exigences règlementaires pour la rédaction et l’évalua-
sés en Agroalimentaire, tion de la Déclaration de Conformité pour les différents
• Définition de « l’Aptitude au Contact Alimentaire (ACA) » opérateurs de la chaîne d’approvisionnement.
d’un emballage/contenant, • Etude de cas concret
• Objets et Matériaux concernés par la règlementation (em-
ballages, ustensiles,…), - Interprétation et évaluation des rapports d’analyses (mi-
• Responsabilité règlementaire de chaque acteur de la fi- grations,…) :
lière « emballage », • Interprétation et évaluation des rapports analytiques
• Quelle démarche pour mieux maîtriser le risque ACA ? (idéalement sur cas concrets) :
• Appréhender les principales voies de contamination « • Maîtrise des conditions d’essais (simulants, conditions
contenant/contenu », de temps et de température, objets réutilisables,…) pour
• Les facteurs d’influence à prendre en compte pour éva- les matériaux plastiques et/ou les caoutchoucs et/ou les
luer les risques de contamination, élastomères de silicone.
• Exemples de phénomènes de contaminations par type • Aciers et Alliages,
d’emballages/matériaux (Bisphénol A, Phtalates, MOSH/ • Papier/carton (critères de pureté,)
MOAH,…). • Etude de cas concret
• sous réserve d’obtenir des documents sur chaque fa-
- Articulation de la Réglementation – Etude approfondie mille de matériaux.
des textes applicables :
• Contexte Européen : - Règlementations spécifiques - Matières plastiques :
• Législation européenne harmonisée, • Règlement UE n° 10/2011 et amendements :
• Etude du Règlement cadre (CE) n°1935/2004 du 27 Oc- • Matériaux et objets en matière plastique couverts,
tobre 2004, • Polymères entrants dans le cadre de la règlementation,
• Contexte réglementaire français : • Substances de départ prises en compte,
• Mesures spécifiques françaises par groupe de matériaux • Substances Non Intentionnellement Ajoutées (N.I.A.S.),
et objets : métaux et alliages, verre, céramique, silicone, • Focus sur les barrières fonctionnelles.
caoutchouc, bois,… • Liste de substances autorisées,
• Recommandations françaises. • Restrictions et spécifications de substances,
• Limites de Migrations Globales et Spécifiques,
- Emballages en Papier & Carton : • Limites de composition (Qm),
• Catégories de Papier/carton (vierge, recyclé, fibre syn- • Conformité aux restrictions,
thétique), • Focus sur les barrières fonctionnelles,
• Textes règlementaires applicables et recommandations : • Règles de contrôle et de conformité,...
• Législation nationale française,
• Autres législations nationales (Pays Bas / Italie / Grèce /
Belgique / Lituanie, République Tchèque / Slovaquie),
• Recommandations (Résolution du Conseil de l’Europe
AP(2002)1, recommandations du BFR).
• Evaluation des critères de pureté, des critères d’inertie
et des contaminants.
- Métaux & Alliages métalliques :

• Législation nationale :
• Réglementation française (Aluminium, Inox,…),
• Résolution du conseil de l’Europe CMRes(20013)9. 22
PERFECTIONNEMENT À LA
REGLEMENTATION DES EMBALLAGES ET
MATÉRIAUX AU CONTACT ALIMENTAIRE
Mieux appréhender le choix de ses fournisseurs
OBJECTIFS & - Approfondir la réglementation, ses enjeux et les tests associés qui ont été décou-
verts lors la formation initiation.
COMPÉTENCES : - Être capable d’interpréter un rapport d’analyse.

- Être capable d’interpréter une déclaration de conformité fournisseur/alimenta-
rité multicanaux.
- Formation inter-entreprise : 5 à 12 personnes max Formateurs et experts dans le domaine des emballages et
- Paris ou Strasbourg, 7 novembre 2018
- 1 jour (7h)
- Formation intra-entreprise : Nous consulter
Étude de cas, travaux pratiques, documents de la forma- Industrie Agroalimentaire :

tion remis à chaque participant, attestation de présence, (PME ou Multinationales) : Services Qualité, R&D, Ser-
évaluation des acquis (QCM), enquête de satisfaction en vices Achat, Opérateurs en Production, Maintenance...
riques, exercices et clé USB avec le support de formation. Services Qualité, R&D, Services Commercial, Opérateurs en
Production...
23
PERFECTIONNEMENT À LA
REGLEMENTATION DES EMBALLAGES ET
MATÉRIAUX AU CONTACT ALIMENTAIRE
Mieux appréhender le choix de ses fournisseurs
PROGRAMME
- Rappel de notions fondamentales de la formation initiation - Interprétation et évaluation des rapports d’analyses (mi-
• Articulation de la réglémentation Europe, Etats grations,…) :
membres, Recommandations • Interprétation et évaluation des rapports analytiques
• Interprétation et évaluation de la déclaration de confor- (idéalement sur cas concrets) :
mité • Maîtrise des conditions d’essais (simulants, conditions
de temps et de température, objets réutilisables,…) pour
- Elastomères classés dans les « Caoutchoucs » : les matériaux pour les caoutchoucs et/ou les élastomères
• Législations nationales : de silicone / et ou encres /adhésifs /
• Réglementation française, • Etude de cas concret
• Réglementation hollandaise, • sous réserve d’obtenir des documents sur chaque fa-
• Résolution du conseil de l’Europe AP(2004)4. mille de matériaux.
- Elastomères de Silicone : - Focus Matériaux process

• Législation nationale : • Méthodologie à mettre en place pour les matériaux pro-
• Réglementation française, cess existants pour une analyse de risque
• Résolution du BfR XV, • Documents qualités (Cahier des charges – Déclaration
• Résolution du conseil de l’Europe AP(2004)5. de conformité – grille d’évaluation) pour les nouveaux
matériaux process
- Revêtements organiques, vernis et colles/adhésifs :.
• Textes règlementaires applicables et recommandations
- Encre d’Imprimerie :
• Données générales sur les encres,
• Suisse,
• Allemagne,
• Résolutions du conseil de l’Europe :
• Résolution AP(2005)2 sur les encres,
• EuPiA Guideline, Guide Nestlé®,
• Focus Matières colorantes :
• Législation nationale (française et autres pays membres),
• Résolutions AP(89)1 sur les colorants.
- Interprétation et évaluation de la Déclaration de confor-

mité/alimentarité :
• Exigences règlementaires pour la rédaction et l’évalua-
tion de la Déclaration de Conformité pour les différents
opérateurs de la chaîne d’approvisionnement.
• Etude de cas concret
24
MAÎTRISE DES EMBALLAGES
ET MATÉRIAUX DESTINÉS
AU CONTACT ALIMENTAIRE
Maîtriser la réglementation en fonction des matériaux utilisés
OBJECTIFS & - Connaître les exigences réglementaires d’un emballage ou contenant alimentaire
et les critères d’inertie chimiques et organoleptiques à respecter.
COMPÉTENCES : - S’assurer de la conformité des matériaux et de la pertinence des documents

transmis par l’ensemble des opérateurs de la filière des emballages pour éviter les
non-conformités et/ou les sanctions (audits client, contrôles des Fraudes...).
- Choisir et établir des tests pour répondre au devoir de responsabilité de
la conformité d’aptitude au contact alimentaire de mes emballages ou mes
contenants.
- Formation inter-entreprises : 12 personnes maxi Formateurs et experts dans le domaine des emballages et
- Lyon, 6-7 février 2018 | Rennes, 6-7 juin 2018
- 1 100 € HT par personne
- 2 jours (14h)

(possibilité d’étude sur vos cas concrets)
Étude de cas, travaux pratiques, documents de la forma- Industrie Agroalimentaire (PME ou Multinationales) :
tion remis à chaque participant, attestation de présence, Services Qualité, R&D, Packaging, Services Achat, Opéra-
évaluation des acquis (QCM), enquête de satisfaction en teurs en Production, Maintenance...
riques, exercices et clé USB avec le support de formation. Services Qualité, R&D... Services Commercial, Opérateurs
en Production...
25
MAÎTRISE DES EMBALLAGES
ET MATÉRIAUX DESTINÉS
AU CONTACT ALIMENTAIRE
Maîtriser la réglementation en fonction des matériaux utilisés
PROGRAMME
- Introduction – Interactions contenant/contenu – Risques de contami- • Résolution du conseil de l’Europe AP(2004)5.

nation :
• Introduction sur les principaux types de matériaux utilisés en Agroa- - Emballages en Papier & Carton :
limentaire, • Catégories de Papier/carton (vierge, recyclé, fibre synthétique),
• Définition de « l’Aptitude au Contact Alimentaire (ACA) » d’un embal- • Textes règlementaires applicables et recommandations :
lage/contenant, • Législation nationale française,
• Objets et Matériaux concernés par la règlementation (emballages, us- • Autres législations nationales (Pays Bas / Italie / Grèce /Belgique / Li-
tensiles,…), tuanie, République Tchèque / Slovaquie),
• Responsabilité règlementaire de chaque acteur de la filière « embal- • Recommandations (Résolution du Conseil de l’Europe AP(2002)1, re-
lage », commandations du BFR).
• Quelle démarche pour mieux maîtriser le risque ACA ? • Evaluation des critères de pureté, des critères d’inertie et des conta-
• Appréhender les principales voies de contamination « contenant/ minants.
contenu »,
• Les facteurs d’influence à prendre en compte pour évaluer les risques - Revêtements organiques, vernis et colles/adhésifs :.
de contamination, • Textes règlementaires applicables et recommandations
• Exemples de phénomènes de contaminations par type d’emballages/
matériaux (Bisphénol A, Phtalates, MOSH/MOAH,…). - Encre d’Imprimerie :
• Données générales sur les encres,
- Articulation de la Réglementation – Etude approfondie des textes ap- • Législation nationale :
plicables : • Suisse,
• Contexte Européen : • Allemagne,
• Législation européenne harmonisée, •Résolutions du conseil de l’Europe :
• Etude du Règlement cadre (CE) n°1935/2004 du 27 Octobre 2004, • Résolution AP(2005)2 sur les encres,
• EuPiA Guideline, Guide Nestlé®,
• Contexte réglementaire français : • Focus Matières colorantes :
• Mesures spécifiques françaises par groupe de matériaux et objets : • Législation nationale (française et autres pays membres),
métaux et alliages, verre, céramique, silicone, caoutchouc, bois,… • Résolutions AP(89)1 sur les colorants.
• Recommandations françaises.
- Métaux & Alliages métalliques :
- Règlementations spécifiques - Matières plastiques : • Législation nationale :
• Règlement UE n° 10/2011 et amendements : • Réglementation française (Aluminium, Inox,…),
• Matériaux et objets en matière plastique couverts, • Résolution du conseil de l’Europe CMRes(20013)9.
• Polymères entrants dans le cadre de la règlementation,
• Substances de départ prises en compte, - Interprétation et évaluation de la Déclaration de conformité/alimenta-
• Substances Non Intentionnellement Ajoutées (N.I.A.S.), rité :
• Focus sur les barrières fonctionnelles. • Exigences règlementaires pour la rédaction et l’évaluation de la Décla-
• Liste de substances autorisées, ration de Conformité pour les différents opérateurs de la chaîne d’ap-
• Restrictions et spécifications de substances, provisionnement.
• Limites de Migrations Globales et Spécifiques, • Etude de cas concret
• Limites de composition (Qm),
• Conformité aux restrictions, - Interprétation et évaluation des rapports d’analyses (migrations,…) :
• Focus sur les barrières fonctionnelles, • Interprétation et évaluation des rapports analytiques (idéalement sur
• Règles de contrôle et de conformité,… voir ultérieurement. cas concrets) :
• Maîtrise des conditions d’essais (simulants, conditions de temps et de
- Elastomères classés dans les « Caoutchoucs » : température, objets réutilisables,…) pour les matériaux plastiques et/
• Législations nationales : ou les caoutchoucs et/ou les élastomères de silicone.
• Réglementation française, • Aciers et Alliages,
• Réglementation hollandaise, • Papier/carton (critères de pureté,)
• Résolution du conseil de l’Europe AP(2004)4. • Etude de cas concret
• Sous réserve d’obtenir des documents sur chaque famille de matériaux.
- Elastomères de Silicone :
26
• Réglementation française,
• Résolution du BfR XV,

EXPORT DE
PRODUITS AGROALIMENTAIRES
AUX USA
Réglementation, normes, protocoles et méthodes à suivre
OBJECTIFS & - Comprendre et mettre en application la réglementation liée à l’export de

produits agroalimentaires vers les USA.
COMPÉTENCES : - Connaître et mettre en pratique les normes établies par les Etats-Unis
pour l’étiquetage des produits agroalimentaires.
- Savoir remplir les documents administratifs destinés à l’export des pro-
duits agroalimentaires pour le marché américain.
- Formation intra-entreprise : 5 à 10 personnes - Le marché de l’agroalimentaire américain et ses opportu-

nités pour les entreprises françaises
- 1 jour (7h)
- Nous consulter - Quelles sont les exigences règlementaires à respecter ?
- Actualités en matière de réglementation sanitaire

- Déroulement et conséquences des inspections de la FDA.

fin de séance.
INTERVENANT
Auditeurs formateurs
PUBLIC
Professionnels du domaine alimentaire (IAA, PME et TPE

agroalimentaires, artisans, créateur d’entreprise...) désirant
exporter leurs produits aux USA.
27
Calendrier des formations inter-entreprises 2018
carso-agroalimentaire.com
LIEU DATES DURÉE

FORMATION
SYSTÈME DE MANAGEMENT DE LA QUALITÉ
HACCP, LYON 16-17 mai 2018
1,5 jour
la méthode modernisée STRASBOURG 24-25 mai 2018
PARIS 08-09 mars 2018

AUDIT INTERNE,
LYON 17-18 septembre 2018 2 jours
un outil sous-estimé
STRASBOURG 24-25 septembre 2018
ISO 22000 et FSSC 22000, LYON 19-20 juin 2018

1,5 jour
le référentiel qui monte STRASBOURG 26-27 juin 2018
PARIS 06-07 mars 2018

ISO 9001:2015,
LYON 15-16 octobre 2018 1,5 jour
la révolution qui peut rapporter gros
STRASBOURG 17-18 octobre 2018
FOOD DEFENSE, LYON 18 juin 2018

1 jour
dans un système de management STRASBOURG 25 juin 2018
RÉFÉRENTIEL DISTRIBUTION ET INDUSTRIE

IFS version 6, LYON 14-15 mai 2018
1,5 jour
vue par le certificateur STRASBOURG 22-23 mai 2018
BRC version 7, LYON 19-20 septembre 2018

1,5 jour
les changements STRASBOURG 26-27 septembre 2018
BRC Packaging,
LYON 26-27 avril 2018 1,5 jour
version 5
IFS Food Store LYON 21-22 juin 2018 1,5 jour
QUALITÉ ET SÉCURITÉ DES EAUX

Le risque Légionelles LYON 25 juin 2018 1 jour
ALIMENTARITÉ ET APTITUDE AU CONTACT ALIMENTAIRE

Initiation à la réglementation des LYON ou PARIS 3 avril 2018
1 jour
matériaux destinés au contact alimentaire STRASBOURG 11 septembre 2018
Perfectionnement à la réglementation des

PARIS ou STRASBOURG 7 novembre 2018 1 jour
matériaux destinés au contact alimentaire
Maitrise des emballages et matériaux LYON 6-7 février 2018
2 jours
destinés au contact alimentaire RENNES 6-7 juin 2018
CARSO AGROALIMENTAIRE,
C’EST AUSSI :
DES AUDITS, DU CONSEIL ET DE L’ANALYSE
CONSEIL AUDIT
Le consultant écoute, évalue et propose des solutions ba- Un audit doit être basé sur le respect des personnes,
sées sur son expérience. Il aide à la mise en place de sys- l’écoute et le partage d’expérience. Sa valeur ajoutée n’est
tèmes simples (« nécessaires et suffisants »), utiles et effi- pas dans le jugement mais dans l’apport d’amélioration.
cients.
Les audits peuvent être annoncés ou inopinés
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taux toxiques, radioactivité, allergènes...
Analyses de contaminants spécifiques: mélamine et acide

cyanurique, BPA, huiles minérales MOSH et MOAH, acryla-
mide...
Analyses microbiologiques : par culture, PCR et MALDI-TOF
Analyses d’OGM, des espèces de viandes et poissons
Analyses d’authentification des produits
Certifications IFS, BRC...
Veille réglementaire (CARSO On Une)
Résultatsen ligne (CARSO On Une)
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les « Conditions ») s’appliquent aux prestations de formation profession- - le droit (i) de suspendre et/ou de résilier la Formation concernée ou toute
nelle (ci-après les « Formations ») conclues entre CARSO-LSEHL (ci-après autre Formation en cours avec le Client, (ii) d’exiger le paiement intégral de
également désignée « CARSO AGROLIMENTAIRE ») et tout contractant pour toute Formation future convenue, (iii) d’exiger la compensation des mon-
les besoins de son activité professionnelle (ci-après le « Client »). tants dus avec toute sommes à devoir à quelque titre que ce soit à l’égard
Les Conditions sont systématiquement communiquées aux Clients aux du Client.
termes des documents commerciaux et/ou contractuels de CARSO
AGROALIMENTAIRE. Toute commande de Formations du Client implique 6. ANNULATION - REPORT
sa connaissance et son acceptation préalable expresse et sans réserve des 6.1. Du fait de CARSO AGROALIMENTAIRE : CARSO AGROALIMENTAIRE se
Conditions. Sauf convention contraire écrite et signée de CARSO AGROALI- réserve la possibilité de reporter ou d’annuler une Formation et/ou d’une
MENTAIRE et du Client, les présentes Conditions prévalent sur tout autre séance de formation. CARSO AGROALIMENTAIRE informe le Client dans
document. CARSO AGROALIMENTAIRE se réserve le droit de modifier unila- les plus brefs délais du report ou de l’annulation de la Formation et/ou de
téralement et à tout moment les Conditions. la séance de formation en cause et lui propose une ou plusieurs dates en
vue d’une nouvelle Formation et/ou séance de formation. Dans les cinq
2. FORMATION DE LA CONVENTION - INSCRIPTION (5) jours suivant cette proposition, le Client doit formuler sa réponse à
A la demande du Client, CARSO AGROALIMENTAIRE établit et transmet au CARSO AGROALIMENTAIRE Aucune indemnité ne sera versée au Client à rai-
Client un Devis comportant notamment la nature, les caractéristiques et son d’un report ou d’une annulation du fait de CARSO AGROALIMENTAIRE.
les conditions tarifaires des Formations sollicitées par le Client (ci-après le 6.2. Du fait du Client :
« Devis »). Le Devis pourra préciser si les Formations sont réalisées au béné- Principes généraux : Le Client peut demander par écrit l’annulation ou le
fice de membres du personnel d’un Client (ci-après « Formation intra-en- report de la Formation/, ou d’une séance de formation et/ou de l’inscription
treprise ») ou au bénéfice de membres du personnel de plusieurs Clients d’un Stagiaire. Cette demande doit être reçue par CARSO AGROALIMEN-
(ci-après « Formation inter-entreprise »). TAIRE dix (10) jours calendaires avant la première séance de formation.
Les objectifs, les moyens mis en oeuvre et les modalités de réalisation des Pour les Formations « inter-entreprise » : Toute demande d’annulation [ou
Formations sont détaillés dans un programme annexé au Devis. de report] non conforme aux conditions visées ci-dessus entraîne l’appli-
Le Devis constitue une offre de Formations par CARSO AGROALIMENTAIRE. cation de plein droit d’une indemnité forfaitaire de trente pourcents (30%)
La signature et acceptation du Devis et ses annexes par le Client est réputé du prix TTC convenu. Le montant de cette indemnité pourra être imputé en
devenir une commande ferme et définitive (ci-après « La commande »). La priorité sur l’acompte réglé par le Client. Tout absentéisme à une séance de
Commande devient une convention de formation professionnelle continue formation ou abandon de la Formation par un Stagiaire non justifié par un
(ci-après « La Convention ») en application de la loi n°71-575 du 16 juillet certificat médical emporte l’application de plein droit d’une indemnité for-
1971 portant organisation de la formation professionnelle continue dans le faire de trente pourcents (30%) du prix TTC convenu. L’application de cette
cadre de l’éducation permanente. indemnité est exclusive du règlement d’un acompte par le Client. Les frais
Le Client, personne physique entreprenant une Formation à titre individuel de déplacement d’un formateur à une formation non exécutée du fait du
et à ses frais, dispose d’un délai de de dix (10) jours calendaires à compter de Client sont refacturés au Client.
la signature de la Convention pour notifier sa rétractation par Lettre recom- Pour les formations « intra-entreprise » : Toute demande d’annulation [ou de
mandée avec avis de réception. Sous réserve de respecter ce délai, aucune report] non conforme aux conditions visées ci-dessus entraîne l’application
somme ne sera alors exigée par CARSO AGROALIMENTAIRE au Client. de plein droit d’une indemnité forfaitaire de cinquante pourcents (50%) du
CARSO AGROALIMENTAIRE et le Client peuvent prévoir la réalisation de For- prix TTC convenu. Le montant de cette indemnité pourra être imputé en
mations complémentaires à celles convenues par la convention de forma- priorité sur l’acompte réglé par le Client. Tout absentéisme ou abandon de
tion professionnelle continue dont les conditions financières et d’exécution la formation par un Stagiaire, non justifié par un certificat médical, emporte
seront définies par avenant à ladite convention. l’application de plein droit d’une indemnité forfaire de cinquante pourcents
La Commande par le Client vaut inscription à la (aux) Formation(s), sous (50%) du prix TTC convenu. L’application de cette indemnité est exclusive
réserve des places disponibles concernant les Formations « inter-entre- du règlement d’un acompte par le Client. Les frais de déplacement d’un
prises ». formateur à une formation non exécutée du fait du Client sont refacturés
Le Client doit préciser à CARSO AGROALIMENTAIRE l’identité du ou des au Client.
membres de son personnel participant à la Formation convenue (ci-après le CARSO AGROALIMENTAIRE se réserve le droit de sous-traiter tout ou partie
« Stagiaire »). CARSO AGROALIMENTAIRE se réserve le droit de refuser à tout de la formation à un consultant externe sous réserve de l’examen de ses
moment l’admission d’un stagiaire. compétences.
CARSO AGROALIMENTAIRE se réserve le droit de sous-traiter tout ou partie L’acceptation des présentes conditions générales de vente par le Client vaut
des formations, sous réserve de l’examen des compétences du sous-trai- acceptation d’une éventuelle sous-traitance de la formation.
tant, ce que le Client accepte expressément.
7. RESPONSABILITÉ
3. CONVOCATIONS – ATTESTATIONS DE FORMATION Le Client reconnaît avoir reçu le règlement intérieur de CARSO AGROALI-
Sept (7) jours calendaires maximum avant la première séance de la Forma- MENTAIRE et s’engage à ce que chaque Stagiaire en ait eu connaissance
tion convenue, CARSO AGROALIMENTAIRE transmet au Client une convo- avant la première séance de formation et en respecte toutes les stipulations.
cation détaillant les renseignements pratiques relatifs au déroulement de Le Client s’engage à souscrire et à maintenir une assurance civile profession-
la Formation. Pour les Formations « inter-entreprises » et/ou les Formations nelle couvrant tous dommages causés par le Client et/ou ses préposés Sta-
« intraentreprises », le Client est tenu de transmettre à chaque Stagiaire la giaires durant la Formation. Le Client s’engage à se substituer à toute action
convocation délivrée par CARSO AGROALIMENTAIRE à son attention. exercée par un tiers contre CARSO AGROALIMENTAIRE pour tout dommage
A l’issue de la Formation, CARSO AGROALIMENTAIRE délivre une attestation causé par le Client et/ou ses préposés Stagiaires.
de formation au Client, jointe à la facture de la Formation. Le cas échéant, Les Stagiaires restent soumis au pouvoir de discipline de leur employeur
pour les Formations « inter-entreprises » et/ou les Formations « intra-entre- et sont tenus de respecter le règlement intérieur de CARSO AGROALIMEN-
prises », le Client est tenu de transmettre à chaque Stagiaire l’attestation de TAIRE.
formation délivrée par CARSO AGROALIMENTAIRE à son attention. Le non-respect du règlement intérieur de CARSO AGROALIMENTAIRE peut
être une cause d’exclusion du Stagiaire de la Formation et/ou de non déli-
4. CONDITIONS FINANCIÈRES vrance de l’attestation de formation.
Le prix des Formations est hors taxes sur la Commande auquel il faut ajouter
TVA en vigueur. 8. MATÉRIEL PÉDAGOGIQUE - DROIT DE PROPRIÉTÉ
Sauf stipulation contraire à l’article 5 ci-dessous, visée sur la Commande, Tous les outils et les supports pédagogiques sont la propriété exclusive de
le Client est tenu du règlement intégral du prix des Formations, et plus gé- CARSO AGROALIMENTAIRE et sont protégés par le droit d’auteur. Ils sont
néralement de toute autre rémunération convenue avec CARSO AGROALI- mis à la disposition des Stagiaires aux fins de la bonne exécution de la For-
MENTAIRE. mation et ne peuvent être cédés au Client et/ou aux Stagiaires sauf accord
exprès préalable de CARSO AGROALIMENTAIRE.
5. CONDITIONS DE RÈGLEMENT En conséquence, toute utilisation, exploitation, reproduction, la diffusion
Les factures émises par CARSO AGROALIMENTAIRE sont payables à trente ou communication au public sans l’autorisation expresse préalable de
(30) jours fin de mois à compter de leur date d’émission. CARSO AGROALIMENTAIRE est constitutive de contrefaçon.
CARSO AGRAOLIMENTAIRE se réserve le droit de demander le paiement
d’un acompte de trente pourcents (30%) du prix total TTC figurant sur la 9. COMPÉTENCE JURIDICTIONNELLE
Commande. Les relations entre CARSO AGROALIMENTAIRE et ses Clients sont gouver-
Lorsque le Client est une personne physique entreprenant une Formation à nées par la loi française.
titre individuel et à ses frais, le paiement de cet acompte ne peut intervenir En cas de litige relatif à la validité, l’exécution ou la cessation d’une Forma-
avant le terme du délai de rétractation prévu par l’article 2. Le paiement du tion, et/ou à la validité ou l’interprétation des Conditions, CARSO AGRO-
solde est alors échelonné au fur et à mesure du déroulement de la Forma- ALIMENTAIRE et le Client s’engagent à se rapprocher en vue de le résoudre à
tion. l’amiable. A défaut d’un tel accord, ledit litige sera soumis à la compétence
Si le Client souhaite qu’un organisme tiers (ex. organisme paritaire collec- exclusive des Tribunaux de LYON, même en cas de pluralité de défendeurs
teur agréé) concoure en totalité ou en partie au règlement du prix convenu, et quelque soit le lieu de réalisation des Formations.
il doit en informer CARSO AGROALIMENTAIRE.
Tout défaut de paiement à l’échéance emporte l’application de plein droit Date :
de pénalités dont le taux est fixé à trois (3) fois le taux d’intérêt légal de la
période sanctionnée. Les pénalités sont exigibles sans mise en demeure Signature du Client et/ou de son représentant :
préalable du Client.
31
En outre, tout défaut de paiement à l’échéance entraîne de plein droit au
choix de CARSO AGROALIMENTAIRE :
- la facturation au Client des frais de relance, de mise en demeure, de re-


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POURQUOI NOS FORMATIONS ? NOTRE PÉDAGOGIE

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RE - HACCP, la méthode modernisée (1,5j) (INTRA-INTER)

RÉFÉRENTIELS DISTRIBUTION ET INDUSTRIE

QUALITÉ ET SÉCURITÉ DES DENRÉES ALIMENTAIRES

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Calendrier des formations inter-entreprises 2018 25

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Pré-requis : Pas de pré-requis nécessaire

Donner l’envie à vos collaborateurs

MODALITÉS PRATIQUES PROGRAMME

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Auditeur de certification, formateur et consultant en sys-

DATES & INSCRIPTION : www.carso-agroalimentaire.com, rubrique Formation

Découvrir la norme ISO 22000, le protocole FSSC 22000,

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Pré-requis : Pas de pré-requis nécessaire

Pour une direction impliquée dans le management

OBJECTIFS & - Assimiler les exigences des référentiels en matière de « leadership » et

MODALITÉS PRATIQUES PROGRAMME

- Formation inter-entreprise : de 5 à 10 personnes - Responsabilité de la direction :

- 350€ HT par personne - La roue de Deming : PLAN-Do-Check-ACT

- Valeurs, politique, objectifs, plans d’action : le principe de

- Communiquer : oui, mais comment ?

Auditeur de certification, formateur et consultant en sys-

Pré-requis : Pas de pré-requis nécessaire

En route vers l’efficience avec la reine des normes de système de management

OBJECTIFS & - Assimiler les exigences de la norme ISO 9001:2015.

MODALITÉS PRATIQUES PROGRAMME

- Formation inter-entreprise : de 5 à 10 personnes - ISO 9001 : Pour qui ? Pourquoi ?

Examen des exemples et questions apportés par les participants

Anticiper les risques de contamination intentionnelle

OBJECTIFS & - Comprendre les enjeux de la Food Defense.

MODALITÉS PRATIQUES PROGRAMME

- Formation inter-entreprise : de 5 à 10 personnes - Food Defense : pourquoi ?

INTERVENANT - Mes résolutions et mon plan d’actions

Auditeur de certification, formateur et consultant en sys-

Pré-requis : Pas de pré-requis nécessaire

Se mettre dans la peau d’un auditeur de certification

OBJECTIFS & - Être vigilant sur les points critiques.

COMPÉTENCES : - Répondre aux exigences des distributeurs.

MODALITÉS PRATIQUES PROGRAMME

- Formation inter-entreprise : de 5 à 10 personnes - IFS Food : quoi ? pour qui ?

- 600€ HT par personne JOUR 1

Se mettre dans la peau d’un auditeur de certification

OBJECTIFS & - Être capable d’optimiser la préparation à un audit de certification BRC.

COMPÉTENCES : - Répondre aux exigences des distributeurs.

MODALITÉS PRATIQUES PROGRAMME

DATES & INSCRIPTION : www.carso-agroalimentaire.com, rubrique Formation