04/01/2023 16:02 Fermentation alcoolique — Wikipédia

Régulation

La régulation, c'est-à-dire le changement entre respiration cellulaire aérobie et fermentation

anaérobie est un thème de recherches actuel. On ne peut pas établir de schéma de régulation selon
le système « Changer l'interrupteur quand il manque X. » Il y a déjà des différences entre diverses
variétés de levures, sans parler des plantes et des bactéries. Mais les chercheurs sont près de
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trouver la solution du problème . Un rôle essentiel est joué par les concentrations en oxygène et
en glucose.

En outre, il y a par exemple chez  S. cerevisiae  deux gènes pour l'enzyme alcool
déshydrogénase  cytosolique, et donc deux enzymes légèrement différentes, ADH1 et ADH2. Les
deux enzymes peuvent transformer l'acétaldéhyde en éthanol et réciproquement. Mais de petites
différences dans leur structure moléculaire donnent à ces réactions des vitesses différentes : ADH1
transforme l'acétaldéhyde en éthanol plus vite, tandis qu'ADH2 effectue plus vite la réaction
inverse. La présence des enzymes est régulée par des  facteurs de transcription, qui dirigent la
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lecture des gènes . L'ADH1 est toujours présente. Si le niveau de glucose tombe de façon
drastique, alors s'enclenche la synthèse de l'enzyme ADH2, qui peut métaboliser l'éthanol pour
faire de l'énergie (en présence d'oxygène), et maintient ainsi la levure en vie. La levure peut aussi
faire de l'éthanol quand suffisamment de sucre est présent, et décomposer cet éthanol plus tard
quand elle a un besoin urgent d'énergie. Du point de vue de l'évolution, elle a ainsi un avantage :
elle empoisonne tous les concurrents à la nourriture avec de l'éthanol, puis utilise ce dernier elle-
même. La naissance des deux gènes ADH1 et ADH2 est probablement due à la  duplication  d'un
même gène origine. Chez d'autres espèces, il existe même plus de deux alcool déshydrogénases.

https://fr.wikipedia.org/wiki/Fermentation_alcoolique 1/1