Les Triglycérides

Les Triglycérides ou Triacylglycérols sont des esters du Glycérol et des AG.

Il s´agit d´Acyls-Glycérols

Le Glycérol: propane -1,2,3-triol

Presque tous les Triacylglycérols sont des Acylglycérols mixtes

Le Glycérol est estérifié par 1,2 ou 3 AG identiques

ou
Le Glycérol est estérifié par 1,2 ou 3 AG différents
en
Positions 1,2 ou 3 du Glycérol
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Triglycérides homogènes: 3 AG identiques

Triglycérides hétérogènes: au moins 2 AG différents

L´AG le moins abondant mais le plus important (polyinsaturé)

est en position 2 du Glycérol.

C´est aussi le plus difficile à hydrolyser.

La majorité des Tg sont hétérogènes.

Les TG sont majoritaires dans la nature par rapport aux autres Glycérides

(mono et di) et aux AG libres.

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Stockage des Triglycérides
Ils sont synthétisés après le repas pour être stockés dans les adipocytes .

Les Triglycérides sont les lipides les plus représentés dans l´alimentation ≈ 95 %

Les TG constituent la réserve d´énergie majeure chez les animaux.

Ils sont surtout stockés, sous forme insoluble, dans les cellules du tissu adipeux:
les Adipocytes.

Les Triacylglycérols jouent chez les animaux un rôle extrêmement important dans
la fourniture énergétique. Ils possèdent le plus important contenu énergétique des
principaux nutriments (plus de 9 kcal/g).
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Les Triacylglycérols jouent surtout un rôle de stockage: dans la plupart des cellules animales
et végétales ils existent sous forme de gouttelettes huileuses microscopiques, finement
dispersées et émulsionnées dans le cytosol.
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Les savons ont des propriétés détergentes du fait de la structure des molécules,
en particulier leurs terminaisons qui sont différentes.

L´extrémité carboxylate de la molécule est ionique et, de ce fait, Na+

hydrophile: elle va contribuer à dissoudre la molécule dans l´eau.

La partie aliphatique de la molécule est apolaire et, de ce fait,

hydrophobe: elle va chercher à se dissoudre dans les graisses.

Le résultat global de ces interactions confère aux savons la possibilité de se partager

entre les corps gras et l´eau, ce qui lui donne des propriétés détergentes.
 Les Triglycérides
Lorsque les savons sont dispersés dans l´eau, les chaînes hydrocarbonées
s´agglomèrent pour former une boule hydrophobe, alors que les groupements
carboxylates en surface sont tournés vers la phase aqueuse. Ces agrégats
sphériques sont appelés micelles.

Molécule de Savon

Une Micelle

Les gouttelettes de graisse et d´huile se dissolvent dans l´eau , car en présence de

savons, elles se placent au centre de structures micellaires grâce à des interactions
avec les longues chaînes carbonées hydrophobes du savon.
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Saponification par Hydrolyse alcaline:

TG + 3 KOH → 3 Savons + Glycérol ( savons mous, savon Akoto )

K+ K+ K+

KOH
+

Chimiquement, les savons sont un mélange de sels de sodium, de sels de potassium

et d´AG à longues chaînes,
produits par Hydrolyse basique ou Saponification d´un TG.
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Saponification par Hydrolyse alcaline:

TG + 3 NaOH → 3 Savons + Glycérol ( savons durs, savon de Marseille)

Na+ Na+ Na+

NaOH
+

Chimiquement, les savons sont un mélange de sels de sodium, de sels de potassium

et d´AG à longues chaînes,
produits par Hydrolyse basique ou Saponification d´un TG.