C2A2 – Une manière insolite d’en apprendre plus sur le métabolisme des cellules

La série raconte l'histoire du D r Daniel Harrow, un médecin légiste à l’Institut médico-légal

duQueensland, QIFM (Queensland Institute of ForensicMedicine) situé à Brisbane. Il a une empathie
sans faille pour les morts, ce qui l'aide à résoudre les cas, même les plus bizarres …
Justement voici un cas très surprenant …. On vous attend dans la salle d’autopsie (attention aux âmes
sensibles … mais on vous rappelle que c’est de la fiction avec des organes issus du rayon boucherie)
Mission 1 : Regardez la vidéo jointe, prenez des notes et complétez vos recherches sur le syndrome
« d’auto brasserie ». A l’aide de vos connaissances sur les réactions du métabolisme cellulaire,
reformulez l’hypothèse du Dr Harrow du point de vue du biologiste.

Mission 2: Vous faites partie du laboratoire associé à l’institut médico-légal.

A partir du liquide prélevé dans l’intestin de la victime, vous devez mettre en place une stratégie
expérimentale pour tester l’hypothèse du Dr Harrow. Il faudra faire preuve d’esprit critique.

Vous travaillerez par équipe et vous devez rendre votre compte rendu argumenté qui inclura
données de recherche et expérimentales.

A votre disposition  dans le laboratoire de l’institut

- microscope, lames et lamelles

- chaîne Exao avec sonde à 02, C02, alcool
- sucres (solution de glucose)
- solution prélevée dans le tube digestif de la victime
- des extraits de notices techniques et d’encyclopédies présentes dans le laboratoire

Rappel : des réactions fondamentales à connaitre

De nombreuses transformations chimiques se déroulent à l’intérieur de la cellule : elles

constituent le métabolisme. Par exemple pour produire de l’énergie cellulaire :

*la fermentation alcoolique : Glucose → CO2 + éthanol (alcool) avec production

d’énergie

*la photosynthèse : les cellules chlorophylliennes autotrophes, exposées à la lumière,

réalisent d’autres échanges gazeux : absorption de CO2 et rejet de dioxygène. Elles
sont capables d’utiliser directement l’énergie lumineuse pour produire de la matière
organique à partir de matières minérales. Elles piègent l’énergie lumineuse grâce à
leur chlorophylle et utilisent ensuite cette énergie pour réaliser la synthèse de
molécules carbonées comme le glucose : CO2 + H2O + lumière → Glucose + O2

*la respiration : Glucose + O2 → CO2 + H2O avec production d’énergie

Observation microscopique (MO) de levure

Dans des conditions anaérobies (avec peu d’air), il y a peu de mitochondries dans la cellule de levure.
Le métabolisme de la respiration n’est plus possible. Celui n’est possible que pour des conditions
aérobies (la levure a beaucoup d’air et donc de l’oxygène à sa disposition).
Dans le microbiote intestinal il y a une biodiversité d’êtres vivants comme des bactéries et des levures

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Extrait d’une encyclopédie « les gaz intestinaux : L’estomac est acide et riche en l’oxygène,
celui-ci est issu de l’air inhalé pendant l’ingestion des aliments. Plus on progresse dans
l’intestin vers le côlon, la partie terminale de notre intestin, plus on observe une
compositiondifférentedes gaz avec une raréfaction de l’oxygène voire sa disparition. »

Extrait d’un site : la science de la pizza

La pâte  Les ingrédients pour préparer la pâte à pizza sont : la farine de blé, l’eau, la levure
boulangère, le sel et l’huile.

La farine de blé est fondamentale pour la préparation de la pizza parce qu’elle contient de la

gliadine et de la gluténine, les protéines qui au contact de l’eau formeront la structure
élastique du gluten. Les grains de blé contiennent environ 60 à 70% d’amidon, 8 à 15% de
protéines dont 85 à 90% de gluten, 10 à 15% d’humidité, 1 à 2 % de lipides et environ 4% de
cendres1. La farine contient en outre des enzymes très importantes, les protéases et les
amylases. Les premières ont un rôle à jouer dans la formation du gluten, tandis que les
secondes convertissent l’amidon présent dans la farine en dextrines (sucres non
fermentescibles) et en maltose (source de sucres fermentescibles pour la levure).

L’eau est importante pour la formation du réseau du gluten durant la préparation de la pâte.

Selon son degré de dureté, l’eau va influencer différemment la formation du réseau du
gluten et la rapidité de la fermentation

L’ajout de sucre peut se faire en très petite quantité, pour fournir d’autres glucides fermentescibles à
la levure (glucose), et du sucre résiduel pouvant améliorer la coloration de la pizza lors de la cuisson
au four

Exao voir fiche technique – valeurs des paramètres de réglage au tableau