Faculté: FSB (USTHB)

Filière: SNV (Licence 2ème année

Spécialité: Biotechnologie et Santé

CHAPITRE III :
ACIDES AMINES –PEPTIDES –PROTEINES (1)

Pr Y SOLTANI (FSB-USTHB) 1
Pr Y SOLTANI (FSB-USTHB) 2
Pr Y SOLTANI (FSB-USTHB) 3
Pr Y SOLTANI (FSB-USTHB) 4
Pr Y SOLTANI (FSB-USTHB) 5
Les 10 AA indispensables ou essentiels sont: Met, Leu, Val, Lys, Ile, Phe, Trp, His, Thr, Arg

Pr Y SOLTANI (FSB-USTHB) 6
 Asp et Glu: Acides aminés acides

*
Arg: Groupement guanidique
* Arg : 4 atomes d’azote

Arg et Lys : Acides aminés basiques

Cys: groupement thiol (SH)

* His : noyau
* imidazole
Ala, Val, Leu , Ile et Gly
acides aminés aliphatiques

Trp: Noyau indole

Acides aminés
Tyr et Phé : aromatique
Noyau aromatique
7
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Pr Y SOLTANI (FSB-USTHB) 9
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%

Pr Y SOLTANI (FSB-USTHB) 11
- La dissociation des fonctions aboutit à la formation d’un acide aminé dipolaire (+/-) ayant une charge
globale nulle ou neutre. Cette forme neutre de l’acide aminé est appelée zwitterion
-
- Le pH du milieu correspondant à la forme zwitterion est appelé pH isoélectrique (pHi) qui peut être
calculé en fonction des valeurs de pK acide, pK basique et pK radical selon 3 hypothèses
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H+

Pr Y SOLTANI (FSB-USTHB)
14
 +N-
3H CH -COOH +N- CH –COO-
3H +N- CH –COO- 2HN- CH –COO-
3H

pHm = pK COOH =1,8 His-1

His+2 His+ pHm= pKR= 6 pHm = pKNH2 = 9,2
His0
Groupement imidazole Zwitterion
ou noyau imidazole
pHi (HIS)= pKR+ pKNH2
2

pH milieu basique

pH milieu très acide