Recette Sorbet Orange-Cointreau

Ingrédients :
- Le jus de 4 oranges
- 200gr de sucre
- 200ml d’eau
- 1 blanc d’œuf (Optionnel)
- 3 cuillères à soupe de Cointreau

Recette :
1) Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et porter le tout à ébullition. Le sucre va se
dissoudre dans l’eau.
2) Maintenir l’ébullition jusqu’à ce que le mélange nappe le dos d’une cuillère (à soupe par
exemple) puis retirer du feu. Ce mélange est un sirop qui constitue la base de tous sorbets.
3) Pendant que le sirop refroidi, presser le jus de 4 oranges.
4) Ajouter ce jus et 2 cuillères à soupe de Cointreau dans le sirop.
5) (Optionnel) Lorsque ce dernier est bien froid, battre un blanc d’œuf en neige et l’incorporer
au mélange. En ajoutant un blanc d’œuf monté en neige, on incorpore de l’air à notre
mélange qui va rendre le sorbet plus onctueux et un peu plus simple à servir à la sortie du
congélateur. Attention, Lorsque l’on ajoute un blanc d’œuf à du jus ou de la purée de
pomme, le mélange prend beaucoup de volume et on se retrouve avec une mousse givrée à
la pomme (très bon aussi et très légé).
6) Le tout peu ensuite aller dans la sorbetière jusqu’à la prise du sorbet.
7) (Optionnel) Lorsque c’est prêt, mettre le sorbet au congélateur quelques heures avant de
déguster.
 Recette Glace Amaretto-Macaron/ Amaretto-Rocher

Ingrédients :

- 120gr de macaron / 120gr de rocher

- 4 jaunes d’œuf
- 150gr de sucre
- 1 cuillère à café de sucre vanillé (ou un sachet de 8gr ou 10gr)
- 3 cuillères à soupe d’Amaretto
- 250ml de crème légère (7%)
- 150ml de lait écrémé ou demi-écrémé
- Variante : 400ml de lait entier à la place de la crème légère et du lait (demi-)écrémé

Recette :

1) Verser les 150gr de sucre et le sucre vanillé sur les jaunes d’œuf puis fouetter pour obtenir
un ruban
2) Broyer / Mixer les macarons (ou les rochers) et les ajoutés au ruban
3) Ajouter également la crème légère et le lait (ou les 400ml de lait si c’est du lait entier) ainsi
que 3 cuillères à soupe d’Amaretto.
4) Bien mélanger le tout puis mettre en sorbetière.
5) (Optionnel) Lorsque c’est prêt, mettre la glace au congélateur quelques heures avant de
déguster.