République des Philippines

Université des Philippines occidentales UN PARTENAIRE SOLIDE POUR LE DÉVELOPPEMENT

DURABLE

AFFAIRES ACADÉMIQUES
SYLLABUS

BME 1 GESTION DES OPÉRATIONS DANS L'INDUSTRIE DU TOURISME ET DE L'HÔTELIER

Vision

WPU : le principal centre de connaissances pour le développement durable de l'ouest des Philippines et au-delà.
Mission

WPU s'engage à développer des ressources humaines de qualité et des technologies vertes pour une économie dynamique et un développement durable grâce à des services
d'enseignement, de recherche et de vulgarisation pertinents.

Objectifs du Collège

1. Fournir une éducation de qualité dans les domaines des affaires et de la gestion, adaptée au développement régional, national et international.
2. Poursuivre des activités de recherche et de vulgarisation pertinentes en établissant des liens avec des organisations commerciales, des agences gouvernementales et
non gouvernementales.

Objectifs du programme

1. Préparer les étudiants à entreprendre des tâches, des fonctions, des devoirs et des activités dans l'exploitation d'hôtels, de restaurants, de voyages, d'agences
gouvernementales et non gouvernementales conformément aux normes de compétence.
2. Répondre aux besoins en compétences et en main-d'œuvre des prestataires de l'industrie du tourisme, y compris les agences gouvernementales et non
gouvernementales, dans l'environnement local, national et international.
3. Doter les étudiants des connaissances et des compétences qui visaient à rechercher un emploi et à assumer des emplois de niveau débutant dans les domaines de
l'alimentation et des boissons, de la réception et des opérations d'entretien ménager.

Résultats du programme (OCM n° 62, s 2017)

1. Articuler et discuter des derniers développements dans le secteur hôtelier.

2. Travailler efficacement et de manière indépendante au sein d'équipes multidisciplinaires et multiculturelles
3. Agir en reconnaissance de la responsabilité professionnelle, sociale et éthique.
4. Effectuer les fonctions de base de la gestion telles que la planification, l'organisation, la direction et le contrôle (pour amélioration)
5. Appliquer les concepts de base qui couvrent chacun des domaines fonctionnels de l'entreprise (marketing, finance, gestion des ressources humaines, technologies
de l'information et gestion stratégique) et utiliser ces concepts dans diverses situations commerciales.
Pages | 1
WPU-QSF-ACAD-10A Rév. 00 (10.02.19)
 République des Philippines
Université des Philippines occidentales UN PARTENAIRE SOLIDE POUR LE DÉVELOPPEMENT
DURABLE

AFFAIRES ACADÉMIQUES
6. Sélectionnez les outils de prise de décision appropriés pour résoudre les problèmes de manière critique, analytique et créative et obtenir des résultats.
7. Travailler efficacement avec les autres parties prenantes et gérer les conflits sur le lieu de travail
8. Planifier et mettre en œuvre les activités liées à l'entreprise
9. Faire preuve de citoyenneté d’entreprise et de responsabilité sociale
10. Exercer des normes morales et éthiques personnelles élevées
11. Démontrer des connaissances sur l'industrie touristique, les produits et services touristiques locaux
12. Gérer et commercialiser une organisation commerciale de services
13. Démontrer des compétences administratives et managériales dans une organisation commerciale orientée services
14. Effectuer et surveiller les transactions et rapports financiers
15. Effectuer les fonctions de développement du capital humain d'une organisation à vocation touristique
16. Utiliser les applications des technologies de l'information pour le tourisme et l'hôtellerie
17. Utiliser efficacement divers canaux de communication pour traiter avec les invités et les collègues.
18. Observer et réaliser des activités d’atténuation
19. Interpréter et appliquer les lois pertinentes liées à l'industrie du tourisme
20. Planifier et mettre en œuvre un programme de gestion des risques pour fournir un lieu de travail sûr et sécurisé

A. Informations sur les cours

Code de cours BME1

Titre de cours GESTION DES OPÉRATIONS DANS L'INDUSTRIE DU TOURISME ET DE L'HÔTELIER / GESTION DES OPÉRATIONS

Description du Il couvre les concepts pertinents de gestion de la production et des opérations ainsi que les outils quantitatifs pour l'analyse des
cours données et la prise de décision commerciale. À la fin du semestre, l'étudiant devrait être capable d'apprécier les situations
décisionnelles clés auxquelles est confronté le responsable des opérations et d'appliquer des techniques analytiques pour arriver à de
meilleures décisions.
Cours pré-requis Gestion de la chaîne d'approvisionnement
Cours co-requis Aucun
Unité(s) de crédit 3-0-3
Heures de Conférence
contact/semaine

B. Résultats d'apprentissage

A la fin du semestre, les étudiants peuvent :

Pages | 2
WPU-QSF-ACAD-10A Rév. 00 (10.02.19)
 République des Philippines
Université des Philippines occidentales UN PARTENAIRE SOLIDE POUR LE DÉVELOPPEMENT
DURABLE

AFFAIRES ACADÉMIQUES
1. Décrire les principales caractéristiques de la gestion des opérations dans l'industrie du tourisme et de l'hôtellerie ;
2. Discuter des derniers développements dans la gestion des opérations dans le secteur du tourisme et de l'hôtellerie ;
3. Discuter des principales caractéristiques des services et de leurs implications pour les opérations ;
4. Expliquer la normalisation et son impact sur les opérations, le service et la satisfaction des consommateurs
5. Expliquer le rôle du personnel de première ligne et du personnel de back-line ;
6. Distinguer la relation entre les opérations et les autres fonctions commerciales ; et
7. Démontrer une connaissance des produits et services touristiques et hôteliers ;

C. Plan d'apprentissage

Semaine Résultats d'apprentissage Leçons/sujets à aborder  Activités Ressources  Outils/tâches

attendus d'enseignement et pédagogiques d’évaluation
d'apprentissage
1  Se familiariser avec la vision et 1. Vision Wpu, énoncé de mission  Nivellement des  Manuel universitaire  Récitation individuelle
l'énoncé de mission de l'école attentes  Ordinateur portable  Présentation des
 Relier le cours à la réalisation de la 2. Attentes (pair instructeur,  Réflexion  Projecteur LCD résultats du groupe
vision, du but et des objectifs du cours), aperçu du cours,  Discussion de groupe  Des photos,
collège exigences du cours et définition  Connaître l'activité  Présentation
des règles de logement Powerpoint

1-2  comprendre ce qu'est le tourisme : I - Gestion du Tourisme et de

définition, composantes et
importance.
 Discutez de ce qui compose
l’industrie du tourisme et de
l’hôtellerie ;
 Fournir des exemples
d'établissements du secteur du
tourisme et de l'hôtellerie ;
 Créez un article qui explique
comment les établissements de
tourisme et d'hôtellerie
communiquent leurs produits et
services à leurs clients potentiels via
leurs sites Web.
l'Hôtellerie
1.1 Gestion des opérations de
l’industrie du tourisme et de
l’hôtellerie
1.2 Industrie du tourisme
1.3 Industrie hôtelière
1.4 La portée de l’industrie du
tourisme et de l’hôtellerie
Pages | 3
 Présentation visuelle  Ordinateur portable  Test sommatif
 Exercice individuel/en  Des photos  Questions orales
groupe  Présentation  Présentation des
 Activité de recherche Powerpoint résultats individuels/en
sur le Web  l'Internet groupe
 livre électronique  Rubriques de sortie
 Module
WPU-QSF-ACAD-10A Rév. 00 (10.02.19)
 République des Philippines
Université des Philippines occidentales UN PARTENAIRE SOLIDE POUR LE DÉVELOPPEMENT
DURABLE

AFFAIRES ACADÉMIQUES

3 II - Domaines et fonctions de  Ordinateur portable

 énumérer les domaines des
entreprises de tourisme et
d'hôtellerie ;
 discuter des fonctions et de la
portée des travaux dans les
domaines suivants du tourisme
et de l'hôtellerie
l'entreprise de tourisme et  Présentation visuelle  Des photos  Interrogatoire en ligne
d'hôtellerie   Test sommatif
Activité
Présentation
Powerpoint  Rubriques pour
2.1 Domaines du tourisme et  l'Internet l'activité individuelle
Entreprises hôtelières
individue
 livre électronique
2.2Entreprises à but lucratif et à  Module
but non lucratif

lle : Crée
2.3 Différents secteurs du
 expliquer l’importance de la tourisme et de l’hôtellerie
fonctionnalité de chaque zone. 2.4 Département au sein des
établissements
2.5 Relation entre l'hôtellerie et
les autres industries
r
une
infograph
ie
montrant
le
histoire
du
Pages | 4
WPU-QSF-ACAD-10A Rév. 00 (10.02.19)
République des Philippines
Université des Philippines occidentales UN PARTENAIRE SOLIDE POUR LE DÉVELOPPEMENT
DURABLE

AFFAIRES ACADÉMIQUES

tourisme
depuis le
début
les âges
aux âges
modernes
Activité
individue
lle : Crée
r
une
infograph
Pages | 5
WPU-QSF-ACAD-10A Rév. 00 (10.02.19)
République des Philippines
Université des Philippines occidentales UN PARTENAIRE SOLIDE POUR LE DÉVELOPPEMENT
DURABLE

AFFAIRES ACADÉMIQUES

ie
montrant
le
histoire
du
tourisme
depuis le
début
les âges
aux âges
modernes
 Activité individuelle : (
Fournir les fonctions
et l'étendue des
travaux dans les
Pages | 6
WPU-QSF-ACAD-10A Rév. 00 (10.02.19)
 République des Philippines
Université des Philippines occidentales
4  discuter de l’importance et de la
manière d’entretenir des relations
d’affaires.
 créer un rapport écrit basé sur les
lignes directrices
5  comprendre les systèmes de
notation et les différentes
classifications des hôtels ;
 expliquer les relations
d'interdépendance entre les
différents départements des hôtels
 identifier les départements
opérationnels et fonctionnels de
l'hôtel
6  définir la gestion hôtelière
 comprendre le rôle, la description
UN PARTENAIRE SOLIDE POUR LE DÉVELOPPEMENT
DURABLE
AFFAIRES ACADÉMIQUES
domaines suivants du
tourisme et de
l'hôtellerie)
 Discussion
III - Coordination et liens avec  Présentation visuelle  Ordinateur portable
tous les départements de  Discussion  Des photos  Interrogatoire en ligne
l'entreprise et les partenaires  Rapport écrit  Présentation  Test sommatif
industriels  Mener un entretien Powerpoint  Rubriques pour
 l'Internet l'activité individuelle
3.1 Établir et mener des affaires  livre électronique
Relation
 Module
3.2 L'environnement d'une relation
commerciale
3.3 Mener les négociations
3.4 Conclure des accords
commerciaux formels
3.5 Favoriser et entretenir les
relations commerciales
IV - Systèmes de notation et  Ordinateur portable  Interrogatoire en ligne
structure de l'industrie  Présentation visuelle  Des photos  Test sommatif
hôtelière  Discussion  Présentation  Rubriques pour
 Activité de recherche Powerpoint l'activité individuelle
4.1 Systèmes de notation sur le Web  l'Internet
4.2 L'émergence des systèmes de  livre électronique
notation
 Module
4.3 Classement des hôtels
4.4 L'organisation hôtelière
4.5 Segmentation clientèle pour
l'hôtellerie
4.6 Services opérationnels d'un
hôtel
V - La gestion hôtelière vue  Discussion interactive  Ordinateur portable
d'en haut  Activité de recherche  Des photos  Interrogatoire en ligne
Pages | 7
WPU-QSF-ACAD-10A Rév. 00 (10.02.19)
 République des Philippines
Université des Philippines occidentales
de poste et les qualifications d'un
directeur général ;
 énumérer les membres et les
devoirs et responsabilités de
l’exécutif
Comité;
 expliquer l'importance du système
de gestion immobilière
9
10  discuter des fonctions du front
office et des services d'entretien
ménager ;
 illustrer et expliquer le cycle des
invités ;
 définir les différentes terminologies
clés du front office et du
housekeeping ;
 énumérer les différents domaines
de responsabilités de ces deux
départements
11  expliquer le rôle du département
F&B dans l'hôtel
 énumérer et expliquer les six piliers
de Host Manship
 décrire le service F&B et ses types
 illustrer les positions dans la
Brigade De Cuisine d'Escoffier
UN PARTENAIRE SOLIDE POUR LE DÉVELOPPEMENT
DURABLE
AFFAIRES ACADÉMIQUES
sur le Web  Présentation  Test sommatif
5.1 Structure de gestion  Activité de groupe Powerpoint  Rubriques pour la
5.2 Systèmes de gestion  l'Internet présentation des
immobilière hôtelière : produits  livre électronique résultats
et fonctionnalités  Module
5.3 Éléments à considérer lors du
choix d'un logiciel PMS
5.4 Systèmes de gestion
immobilière pour les chaînes
hôtelières et les centres de
villégiature
EXAMEN DE MI-SESSION
VI - Le Département  Discussion interactive  Ordinateur portable  Interrogatoire en ligne
Chambres  Cartographie  Des photos  Test sommatif
conceptuelle  Présentation  Rubriques pour la
6.1 Division/Département des  Notation de croquis Powerpoint présentation des
Chambres  Jeu de rôle (Créer un  l'Internet résultats
6.2 Le service réception scénario de jeu de rôle  livre électronique
6.3 Le service entretien ménager mettant en valeur les  Module
différents postes et
leurs rôles respectifs
au sein du
département Front
Office)
 Activité de groupe
VII - Le département  Discussion interactive  Ordinateur portable
Alimentation et Boissons  Cartographie  Des photos  Interrogatoire en ligne
conceptuelle  Présentation  Test sommatif
7.1 Définition du service F&B  Portfolio (compilation Powerpoint  Récitation orale
7.2 Type d'opérations de services de types de services  l'Internet  Rubrique de sortie
F&B F&B)  livre électronique
7.3 Services F&B — types de  Module
services
7.4 SERVICES F&B — Points de
Pages | 8
WPU-QSF-ACAD-10A Rév. 00 (10.02.19)
 République des Philippines
Université des Philippines occidentales
AFFAIRES ACADÉMIQUES
vente
7.5 Structure du département des
services F&B
7.6 Attitudes et compétences du
personnel F&B
12  Discutez du rôle essentiel du service VIII - Gestion des
des ressources humaines dans ressources humaines de
l'hôtel l'hôtellerie
 Expliquer les fonctions du service
RH 8.1Définition des ressources
 Énumérer les qualifications d’un humaines
directeur/responsable RH 8.2 Fonctions des ressources
humaines
8.3 Priorités en matière de
ressources humaines
8.4 Description de poste du
responsable des ressources
humaines
13-14  définir les ventes et le marketing IX - Département Ventes et
 Expliquez les 7 P Marketing
 discuter des tendances marketing
dans l’industrie du tourisme et de 9.1 Définition des ventes et du
l’hôtellerie marketing
 décrire le processus de 9.2 Fonctions du service des ventes
développement d'un nouveau et du marketing
produit 9.3 Description du poste du
responsable des ventes et du
marketing
9.4 4 P traditionnels et 3 P
supplémentaires
9.5 Développement de nouveaux
produits et services
9.6 Le cycle de vie des produits et
Pages | 9
UN PARTENAIRE SOLIDE POUR LE DÉVELOPPEMENT
DURABLE
 Discussion interactive  Ordinateur portable  Interrogatoire en ligne
 Jeu de rôle (Créer un  Des photos  Test sommatif
scénario de jeu de rôle  Présentation  Rubrique de sortie
présentant le dialogue Powerpoint
possible lors d'un  l'Internet
entretien lors du  livre électronique
recrutement du Module
personnel de l'hôtel)
 Exercice/activité
individuel
 Discussion interactive  Ordinateur portable  Interrogatoire en ligne
 Cartographie  Des photos  Test sommatif
conceptuelle  Présentation  Rubrique de sortie
 Activité de recherche Powerpoint  Document de réflexion
sur le Web (choisissez  l'Internet
une tendance du  livre électronique
marché dans le  Module
secteur du tourisme et  Plateforme en ligne
de l'hôtellerie,
recherchez une
organisation qui
l'utilise, analysez
comment cette
tendance contribue à
développer son
WPU-QSF-ACAD-10A Rév. 00 (10.02.19)
 République des Philippines
Université des Philippines occidentales UN PARTENAIRE SOLIDE POUR LE DÉVELOPPEMENT
DURABLE

AFFAIRES ACADÉMIQUES
services activité)
9.7 Adapter les produits et services  Œuvres écrites
aux besoins du marché  Regarder un clip
9.8 Top 10 des dernières tendances vidéo
en matière de marketing
touristique et hôtelier

15  discuter des rôles clés du service X - Contrôle Financier et  Discussion interactive  Ordinateur portable  Interrogatoire en ligne
comptable Service Comptable  Cartographie  Des photos  Test sommatif
 identifier les devoirs et conceptuelle  Présentation  Rubrique de sortie
responsabilités des personnes du 10.1 Les fonctions du service  Œuvres écrites Powerpoint
service comptable comptable et financier  Exercice/activité  l'Internet
 expliquer les 4 principaux types 10.2 Responsabilités du service individuel  livre électronique
d'états financiers comptable en détail  Module
 faire la distinction entre 10.3 Postes clés dans un service
budgétisation et prévision comptable
10,5 9,4 4 Principaux états
financiers
10,6 9,5 4 Défis et solutions en
matière de comptabilité
hôtelière
10.7 Budgétisation et prévision

16  définir la maintenance XI - Département  Discussion interactive  Ordinateur portable  Interrogatoire en ligne

 comprendre les devoirs et les Ingénierie et Maintenance  Cartographie  Des photos  Test sommatif
responsabilités du service de des Installations conceptuelle  Présentation  Rubrique de sortie
maintenance  Œuvres écrites Powerpoint
 différencier les types de 11.1 Définition de l'entretien  Exercice/activité  l'Internet
maintenance 11.2 Devoirs et responsabilités du individuel  livre électronique
service de maintenance  Module
11.3 Postes clés dans un service
comptable
11.4 Classification et types
d'entretien
11.5 Contrats de maintenance

Pages | 10
WPU-QSF-ACAD-10A Rév. 00 (10.02.19)
 République des Philippines
Université des Philippines occidentales UN PARTENAIRE SOLIDE POUR LE DÉVELOPPEMENT
DURABLE

AFFAIRES ACADÉMIQUES
17  définir la maintenance XII- Département  Discussion interactive  Ordinateur portable  Interrogatoire en ligne
 comprendre les devoirs et les Ingénierie et Maintenance  Cartographie  Des photos  Test sommatif
responsabilités du service de des Installations conceptuelle  Présentation  Rubrique de sortie
maintenance  Œuvres écrites Powerpoint 
 différencier les types de 12.1 Définition de l'entretien  Exercice/activité  l'Internet
maintenance 12.2 Devoirs et responsabilités du individuel  livre électronique
service de maintenance  Module
12.3 Postes clés dans un service
comptable
12.4 Classification et types
d'entretien
12.5 Contrats de maintenance

18 EXAMEN FINAL

D. Les références

Chibili, Michael N. et al. (2016). Gestion moderne des opérations hôtelières. Londres : Routledge

Bernardo B.Rodolfa Jr. (2015). Système d'information de gestion dans l'industrie du tourisme et de l'hôtellerie, édition révisée .

E. Système de notation

ŒUVRES ÉCRITES 20%

TÂCHES D'EXÉCUTION 40%
EXAMENS MAJEURS 40%
-----------------------------------------------------
Total 100%

F. Exigences du cours

1. Examen de mi-session/final
2. Test sommatif
Pages | 11
WPU-QSF-ACAD-10A Rév. 00 (10.02.19)
 République des Philippines
Université des Philippines occidentales UN PARTENAIRE SOLIDE POUR LE DÉVELOPPEMENT
DURABLE

AFFAIRES ACADÉMIQUES
3. Récitation
4. Projet de fin de mandat (résultat)
5. Présence

G. Politiques du cours

PRÉSENCE : Un étudiant de WPU doit assister aux cours afin de progresser de manière satisfaisante vers l'atteinte des objectifs du cours. Dans ce cours intense et
pratique, la présence est obligatoire pour tous les cours, la participation est très importante ! Le fait de ne pas avoir l'uniforme approprié pour la journée ne sera pas
accepté pour accéder au cours.
Tout retard de plus de 15 minutes sera considéré comme absent.

ABSENCES EXCÉDENTES : Peu importe le nombre de cours que vous manquez, vous êtes toujours les bienvenus à assister à un cours. Les étudiants accumulant
six (6) absences consécutives reçoivent automatiquement la note d' ÉCHEC (5). Si vous n'êtes pas en classe, vous ne pouvez pas gagner de points d'évaluation, ce qui
aura tendance à faire baisser le total de points gagnés pour le cours.

RETARD : Le retard est inconsidéré et affecte tous les étudiants et moi-même. Soyez professionnel et ponctuel. Un retard excessif peut se refléter dans votre note.

TRAVAIL DE MAQUILLAGE : En cas de manque à un quiz, vous êtes libre de le rattraper DANS LA SEMAINE suivant les dates initiales. Merci de venir à mon
bureau pendant les heures de bureau. Les notes quotidiennes du laboratoire, les examens de mi-session et les examens finaux ne peuvent pas être rattrapés après le
cours ou l'examen. Toute disposition relative à la planification spéciale d'un examen doit être prise au moins dix jours avant la date prévue de l'examen, sauf si vous
disposez d'une excuse médicale d'un médecin.

DOCUMENTS, NOTES : Si vous manquez un cours, il est de votre responsabilité d'obtenir les notes de cours de vos camarades de classe. Les documents des cours
précédents ne sont généralement pas apportés au cours suivant. Vous pouvez récupérer un document pendant les heures du chef si disponible.

ÉTUDIANTS HANDICAPÉS
Chaque campus propose des services de soutien aux étudiants présentant un handicap physique ou psychologique documenté. Les étudiants handicapés doivent
demander des aménagements raisonnables auprès du Bureau des étudiants handicapés sur le campus où ils prévoient de suivre la majorité de leurs cours. Les
étudiants sont encouragés à le faire trois semaines avant le début du semestre.

Pages | 12
WPU-QSF-ACAD-10A Rév. 00 (10.02.19)
 République des Philippines
Université des Philippines occidentales UN PARTENAIRE SOLIDE POUR LE DÉVELOPPEMENT
DURABLE

AFFAIRES ACADÉMIQUES

H. Heures de consultation

Vous êtes encouragé à vous renseigner sur votre note de cours tous les vendredis de 13h à 17h. Pas d'octroi de crédits supplémentaires à des étudiants
individuels, car cela est intrinsèquement injuste pour les étudiants qui travaillent constamment dur pour obtenir une note élevée chaque jour. Les cours
incomplets ne sont normalement pas donnés, sauf si vous êtes confronté à une situation telle qu'un problème médical grave et à long terme qui vous empêche
d'assister au cours.

Préparé par:

EDEL MIKEL ALI P. MAUTE

la faculté

Adapté par :

ROY B. CABARLES MARQUE JOSEPH A. CASTILLO

la faculté la faculté

Approbation recommandée : Approuvé:

JOSEPH C. LLANTO SOL DE VILLA B. RAMA

Président du programme Doyen du Collège

Pages | 13
WPU-QSF-ACAD-10A Rév. 00 (10.02.19)
République des Philippines
Université des Philippines occidentales UN PARTENAIRE SOLIDE POUR LE DÉVELOPPEMENT
DURABLE

AFFAIRES ACADÉMIQUES

Pages | 14
WPU-QSF-ACAD-10A Rév. 00 (10.02.19)