REPUBLIQUE DE COTE D’IVOIRE

MINISTERE DE LA SANTE, DE
Union-Discipline-Travail
L’HYGIENE PUBLIQUE ET DE LA
COUVERTURE MALADIE Année Académique : 2022-2023
UNIVERSELLE

THA 2 : DEVOIR DU GROUPE 3

ASSURANCE QUALITE

SUJET : FAIRE LE RÉSUMÉ DU COURS ET

INTERPRETER LE SCHEMA 2 DE LA
PAGE 16 DU COURS

PRESENTES PAR :

1) 21-0084THA GOLI ADJOUA BOUH SANDRA LORAINE

2) 21-0051THA GBERY AKISSI BELINDA DOLORESSE
3) 21-0061THA GNINION ANGE ULRICH
4) 21-0064THA GNAMIEN KOUASSI WILFRIED ENSEIGNANT :
5) 21-0095THA GUE ROMARIC
6) 21-0076THA GONO ZRANKEUYOUEU EVODIE DANIELLE M. AHIPO LUCIEN
7) 21-0070THA GOUANDA BOUH ACHILLE
8) 21P-3517THA GNALY KPE INES SANDRINE
9) 21-0091THA GNOHOU CEDRIC FRANCK
10) 21P-4624THA HAIDARA ROKIATOU
11) 21P-4821THA N’ZI SYNTHIA MARIE FERNANDEZ

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 SUJET : FAIRE LE RÉSUMÉ DU COURS ET INTERPRETER LE SCHEMA 2 DE
LA PAGE 16.

 RESUME DU COURS D’ASSURANCE QUALITE

Le cours de l'assurance qualité est constitué de six chapitres qui sont: chapitre 1: la notion de
qualité, chapitre 2: la notion de base des systèmes de management, le chapitre 3: les systèmes
de management, le chapitre 4: quelques stratégies pour la gestion de la qualité, chapitre 5: les
guides de bonnes pratiques et le chapitre 6: les outils d'amélioration de la qualité. Nous
pouvons regrouper ce cours en trois partie. En effet la première partie qui est le chapitre 1,
nous relate l'historique de l'évolution de la notion de qualité, cette évolution a débuté par
l'inspection unitaire du produit final c'est-à-dire l'inspection de chaque produit final, cette
technique était coûteuse, inefficace et inapplicable ainsi est né le procédé appelé contrôle
statistique qui consiste à contrôler les produits à la réception et à l'expédition selon un
échantillonnage. À la suite du contrôle statistique, l'assurance de la qualité fut adoptée enfin
d'intégrer les exigences du client aux processus d'affaires d'une entreprise et d'y répondre
efficacement et économiquement. Cette assurance qualité est basée sur la confiance. Puis il y
a eu le management de la qualité qui nécessite la participation de tous dans l'organisation et la
qualité ne se limite plus à un service d'assurance de la qualité. Aujourd'hui nous avons le
système de management de la qualité qui est d'établir la confiance entre toutes les parties en
vue de satisfaire aux exigences de chacune des parties prenantes.

Ensuite la deuxième partie regroupe le chapitre 2 et 3 du cours, nous pouvons retenir que cette
partie nous révèle les notions de base des systèmes de management. Ces systèmes sont basés
sur quatre grands styles de management en vue d'associer, d'impliquer, de convaincre, de
responsabiliser et de structurer les entreprises dans leur démarche qualité. Pour mieux
structurer et organiser ces systèmes de management, plusieurs normes ont été mises en place.
Ces normes sont un ensemble de règles qui a été mis en place pour permettre aux entreprises
de parler le même langage aussi pour mettre de l'ordre valable dans un temps bien précis et
dans un espace bien précis pour régler un problème dans une temps donné et dans un domaine
donné. Ceux-ci sont classés selon leur contenus, ou selon leur utilisation et elles sont
applicables à plusieurs niveaux (dans les entreprises, associations, nations, régions et à
l’internationales) le normes internationales appelées ISO sont supérieures aux autres normes
d'un pays. Notons aussi que les normes ISO sont à application volontaire et permettent de
structurer une communication interne et externe.

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Enfin les chapitres 4, 5 et 6 qui est la dernière partie du cours, fait mention de quelques
stratégies pour la gestion de la qualité , telles que : l'assurance de la qualité, l'audit qualité, le
contrôle de la qualité et le management de la qualité. Pour que la gestion de la qualité soit
efficace, il faut l'application des guides de bonnes pratiques, et l'utilisation des outils
d'amélioration de la qualité tels que: le diagramme d'ISHIKAWA, la roue de Deming et la
méthode QQOQCCP. Pour résumer nous pouvons dire que l’assurance qualité c’est tout ce
qui est bon, basé sur la confiance. Elle englobe plusieurs aspects tels que la fiabilité la
performance, la conformité aux normes, la durabilité et la satisfaction du client. Elle a évoluée
au fil des années pour être à la hauteur de la satisfaction du client et pour améliorer la
réputation des entreprises qui sont en compétitivité sur le marché.

Les systèmes de management sont des structures bien organisées qui permettent d’aider les
entreprises et d’atteindre leurs objectifs.cela implique la planification, la mise en œuvre, le
contrôle et l’amélioration continue des activités.les normes iso 9001 et 14001 aident les
entreprises à atteindre leurs objectifs en assurant la qualité, la sécurité et la durabilité.pour se
faire des stratégies peuvent être adaptées en fonction des besoins spécifiques de chaque
organisation, mais elles ont toutes pour objectif commun d’assurer la satisfaction du client et
l’efficacité opérationnelle par le biais de processus de qualité.pour mener une bonne assurance
qualité il faut tenir compte des bonnes pratiques d’hygiène qui sont élaborées par des experts
et sont basés sur des recherches approfondies. Ils visent à standardiser les procédures à
garantir la qualité et la sécurité. Ils ont pour conséquence de minimiser les risques de
contamination et assurer la conformité aux normes .

 INTERPRETATION DU SCHEMA 2 DE LA PAGE 16 du cours

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Ce schéma est le schéma logique de construction du guide de l’hygiène alimentaire, il illustre
la gestion globale de l'hygiène en définissant les prescriptions à maîtriser pour prévénir les
infections alimentaires. Ce schéma révèle aussi les cinq domaines (norms et réglements,
politique de santé des personnels, les procedures de nettoyage des mains et du
materiel,technologie froid et chaud et les analyses autocontroles) de prescriptions de maîtrise
de l'hygiène qui nécessite une organisation générale du guide de gestion globale de l'hygiène
alimentaire.

En effet les normes et réglementations permettent la destruction des nuisibles par le canal
de la mise en place d'un plan de contrôle des nuisibles( tels que les insectes et les rats), un
plan d'hygiène des locaux, des équipements, matières premières en vue de détruire les germes
de l'environnement. Ainsi il est nécessaire de faire former les fournisseurs pour éviter une
contamination de l'environnement. Aussi La politique de santé des personnels traduit
l’ensemble des mesures prises par l’employeur pour protéger la santé et la sécurité des
travailleurs qui manipulent des denrées alimentaires. Ces mesures peuvent inclure des

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examens médicaux, des formations, des équipements de protection, etc. Ainsi l'absence
d'examen médical d'ambiances dans la politique de santé des personnels favorisera la
combinaison et l'interechange entre les porteurs chroniques et porteurs sains dans les
processus de nettoyage des mains et du matériel à défaut d'hygiène de manipulation conduira
à une contamination. Quant-aux technologies froid et chaud dans la formulation alimentaire:
permettent de contrôler les temperatures de conservation et de traitement des produits, afin de
garantir leur qualité et leur sécurité, élaborer des recettes adaptées aux besoins nutritionnels et
aux préférences des consommateurs. Ces méthodes permettent de prolonger la durée de vie
des aliments, d’en conserver la qualité et le goût, et d’en réduire les risques sanitaires., le non
respect du couple temps/ température ou des paramètres physico-chimiques favorisent la
multiplication des germes banales ou pathogènes. En fin l'analyse autocontrôle permet d'éviter
la surpopulation en germes banales ou pathogènes qui permettra d'éviter des pertes énormes
dû aux toxi-infections alimentaires collectives.

Le schema nous révèle aussi l’interrelation qui existe entre ces cinq elements du schema et
l’interdépendance des 5 elements d’avec la formation, nous voyons que la formation est le
seul element qui est commun aux cinq cadres de prescriptions de maitrise de l’hygiène, donc
la formation est un outil indispensable à la bonne gestion globale de l’hygiène alimentaire.

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