Vidéo 14

Pourquoi est-ce qu’il faut mâcher

au moins douze fois chaque bouchée

Le titre de cette vidéo va peut-être vous sur- 12.000 capteurs qui vous permettent, à chaque
prendre et vous vous demanderez d’où sort un fois que vous mangez, de mesurer les saveurs
chiffre si précis. Il s’agit bien sûr d’une moyenne, principales, soit :
qui dépend pour une bonne part des aliments que
vous mangez. Vous n’allez pas, cela va de soi, • le sucré
mâcher douze fois un bol de soupe ! • le salé
• l’amer
Si l’acte de mâcher est si important, c’est parce • l’acide
qu’il est interprété par le cerveau comme le si- • le délicieux (ce que les Japonais appellent
gnal d’une prise de calories. Il faut savoir qu’au l’umami)
bout de votre langue se trouvent entre 10.000 et

1
 Pourquoi est-ce qu’il faut mâcher au moins douze fois chaque bouchée
Le rôle de la dopamine
Ce qui est capté sur la langue passe alors dans
le nerf glosso-pharyngien jusqu’à une glande
qu’on appelle le noyau accumbens (accumbens
nucleus) et qui est pour ainsi dire le centre de la
récompense. Quand elle est stimulée, cette glande
produit une hormone très importante : la dopamine.
Rappelons qu’il existe trois hormones dispensa-
trices de bien-être ou de plaisir :
• la dopamine, qui produit le plaisir immédiat
• la sérotonine, qui produit le bien-être
• l’ocytocine, qui est produite pendant l’orgasme
La sérotonine est sécrétée à 80% par la flore in-
testinale. C’est quand elle vient à manquer que se
présentent les symptômes de la dépression, tels
que l’absence de tout désir ou de tout entrain le
Rassasiement et satiété
Mais pour bien mâcher il faut de bonnes dents.
Nous en avons déjà parlé dans la quatrième vi-
déo : l’hygiène dentaire est fondamentale pour
la santé du foie.
2
matin au lever. Il est probable que dans les années
à venir les traitements contre la dépression soient
amenés à se tourner vers le microbiote, la flore in-
testinale, pour tenter de mieux capter la sérotonine.
Mais revenons à la dopamine qui est l’hormone
qui nous intéresse ici. C’est pour lui permettre
d’être générée qu’il est important de ne pas mâ-
cher trop vite, sans quoi, en l’empêchant d’être
libérée, vous ne serez pas vraiment rassasié et
serez donc tenté de remanger un peu plus tard.
Au contraire, si vous mâchez suffisamment avant
d’avaler, le cerveau produira de la dopamine, ce
qui vous permettra d’atteindre la sensation de sa-
tiété et de ne pas aller grignoter entre deux repas.
Le meilleur indice pour savoir si vous mâchez
suffisamment, c’est que vous remarquerez que
normalement la durée du repas en sera allongée.
Un repas pris dans de bonnes conditions de-
vrait durer au moins 20 à 30 minutes, car c’est
le temps qu’il faut, selon une étude du CNRS
de Lyon, pour que les signaux de satiété s’ins-
tallent durablement.
Le cerveau produit en effet deux signaux dis-
tincts qu’il ne faut pas confondre :
• le rassasiement
• la satiété
Si le rassasiement est la sensation qui vous fait
comprendre, grâce aux capteurs de pression
que vous avez sur l’estomac, que vous avez bien
mangé, la satiété est quant à elle la sensation qui
vous permet de ne pas avoir faim durant un laps
de temps entre deux repas (au moins pendant 4
à 6 heures).
 Pourquoi est-ce qu’il faut mâcher au moins douze fois chaque bouchée

Prendre le temps de manger pour conjurer le grignotage

Ce dernier point a déjà lui aussi été abordé dans

la quatrième vidéo : ne vous laissez pas distraire
quand vous mangez, ne consultez pas votre té-
léphone, ne regardez pas la télévision, vivez l’ins-
tant en vous concentrant sur ce que vous êtes
en train de faire.

L’ennemi du foie, ne l’oubliez pas, c’est le grigno-

tage. Car à chaque fois que vous mangez entre
les repas, vous réveillez le foie et le pancréas.
Le pancréas, rappelons-le, génère alors l’insuline
Les trois règles de base à suivre sont donc très dont le foie doit s’occuper, le grignotage pro-
simples : duisant de surcroit des pics de glycémie (avec
les problèmes de stockage afférents dont nous
• mâcher suffisamment avons déjà passablement parlé), ce qui met en
• s’assurer que le repas dure au moins 20 à branle tout un processus, toute une chaine de
30 minutes causes et d’effets et ce au moment où le foie
• se concentrer sur son repas devrait se reposer. Pensez-y !

Crédit photo : Peter Hermes Furian - Designua - Drazen Zigic/ Shutterstock