Introduction

Je suis actuellement étudiante en BTS Économie Sociale et Familiale. Dans le cadre de cette
formation j’ai réalisé treize semaines de stage en milieu professionnel. Dont sept semaines en
deuxième année.

J’ai effectué mon stage du 5 décembre 2022 au 3 février 2023, au sein d’un Centre
d’hébergement et de réinsertion sociale (CHRS) de l’association Aurore, auprès d’une
assistante de service sociale, d’une éducatrice spécialisée et d’une éducatrice de jeunes
enfants.

Le CHRS de Chelles est une structure qui a ouvert ces portes en mai 2019, la structure
dispose de 80 places.

Elle compte 3 champs d’intervention, héberger, soigner et insérer.

Tout au long du stage j’ai pu assister et participer à plusieurs activités et ateliers comme :
l’accompagnement aux rendez-vous extérieurs, des ateliers bien être, des aides aux démarches
administratives …

J’ai souhaité faire mon stage dans une structure qui accueille des familles en précarité car
c’est un public avec lequel je me sens utile, et avec lequel j’aimerais travailler plus tard en
tant que CESF

Dans le cadre de mon BTS, j’ai dû mettre en place une intervention collective d'animation et
de formation
Mon action s’est portée sur une animation, pour aider les familles à prendre conscience de
l’importance de l’entretien et de la bonne utilisation du réfrigérateur

Dans un premier temps, je vais présenter l’association aurore, le centre d’hébergement et de

réinsertion sociale, le public accueilli ainsi que leurs activités.
Dans un second temps, je vais vous présenter mon action de prévention sur l’importance de
l’hygiène et de la bonne conservation dans le réfrigérateur.

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 1. Présentation de la structure

Créée en 1871, l'association Aurore accueille et accompagne vers l’autonomie des personnes
en situation de précarité ou d’exclusion, via l’hébergement, les soins et l’insertion
professionnelle. Le Centre d’Hébergement d’Urgence Familles « les Cheminotes » a ouvert
ses portes en juin 2019 dans le cadre du logement intercalaire et d’un accord tripartite entre le
bailleur ICF La sablière, la ville de Chelles et l’association AURORE. L’aventure de l’accueil
en appartements diffus commence avec la captation de 9 appartements sur Chelles et de 5
pavillons sur Vaires sur Marne. Actuellement nous sommes à 20 logements, dont 8 logements
pérenne.

QUELQUES DATES :

- Mai 2019 : ouverture des 60 places.

- Juin 2019 : accueil des premières familles
- Novembre 2019 : ouverture de 20 Places hivernales
- Octobre 2020 : pérennisation des 20 Places hivernales, ce qui monte l’effectif à 80
places

Les bureaux sont situés au 4 allée de l’Artois à Chelles, à même le quartier en réhabilitation
des Acades fleuries où se situe une grande majorité des familles hébergées.
Les bureaux sont ouverts de 9H00 à 17H00, avec la mise en place d’une astreinte la nuit, les
week-ends et les jours fériés.

Une équipe pluridisciplinaire regroupant une chef de service, une infirmière, une assistante
sociale, éducateur spécialisé, éducateur de jeunes enfants, conseillère en insertion
professionnel et un agent logistique assure une prise en charge globale, complète et
individualisée de chacun des résidents.

Les professionnels de l’équipe rencontrent les familles aussi bien en visite à domicile (en
journée et en soirée ou le week-end) que dans les bureaux.

1.1 Les missions

L’accompagnement global proposé au public se fonde sur les 3 piliers d’AURORE :
- Héberger (à travers les logements diffus)
- Soigner (une équipe mobile composer d’infirmières et de médecins est disponible)
- Insérer (notamment avec l’aide des travailleurs sociaux)
L’hébergement et l’accueil que nous proposons au CHRS les Cheminotes est fondé sur le
respect et la bienveillance.

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Au-delà de notre mission de mise à l’abri des plus vulnérables, notre équipe s’emploie à
accompagner les personnes pour les mener jusqu’à l’habitat pérenne. Or après des années
d’errance et/ou de mal logement, il y a nécessité de faire une pause pour panser/penser et
soigner les blessures symboliques ou réelles de parcours heurtés.

La notion de soin est complexe à définir, elle renvoie fondamentalement à l’attention portée à
la singularité de la personne accueillie, au respect de la temporalité psychique propre à chacun
et irréductible.

L’insertion, est le fil conducteur pour accompagner les personnes de l’urgence à l’habitat
pérenne.
Pour le public, dont le parcours est souvent chaotique et/ou empreint de rupture il y a
nécessité d’avoir un panel de professionnel au regard différent afin de coconstruire des projets
adaptés à chaque situation.

Voici quelques missions assurées au CHRS :

- Ouverture des droits et accompagnement social classique

- Recherche et proposition d’une orientation adaptée aux besoins des personnes
- Soutien à la parentalité
- Accompagnement aux soins de la personne (santé physique et psychique)
- Proposition d’activités culturelles et de loisirs
- Aide dans le savoir habiter

La pluridisciplinarité des professionnels est un atout majeur pour l’approche de ce public.

1.2 Partenaire et financement

L’association travaille en partenariat avec l’État, les collectivités locales, les régions, les
départements et les communes.
Les bailleurs social ICF et MCH avec lesquels ils sont en lien dans le cadre de leurs
logements intercalaires, depuis avril 2021 louent plusieurs logements à Chelles, Le Pin et
Vaires.

Le service logement du CCAS de Chelles est également un de leur partenaire territorial

important.
Le dialogue avec les autorités qui financent les actions est permanent, et en cohérence avec
les besoins recensés sur ses territoires d'intervention. Aurore intervient principalement en Île-
de-France et dans 7 autres régions avec 28,5 millions d’euros de budget annuel

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 2. Émergence et validation du besoin

2.1 Constat local

Lors de mon stage j’ai pu assister à plusieurs situations ; Après avoir fait leur courses les
familles se rendent directement au bureau avec leurs achats pour leur rendez-vous ainsi les
denrées reste longtemps hors du réfrigérateur et du congélateur.
Un des logements du chrs sert de bureau a l’équipe pluridisciplinaire, c’est à cet endroit que
se déroule certaines activités, les rendez-vous, les réunions ainsi que les distributions de
cheque service et de produits d’hygiène mensuel. Cet appartement est composé de 4 bureaux,
une cuisine, un salon, des toilettes et une salle de bain

Lors d'échanges informelles avec les familles, j'ai pu constater qu'ils laissaient régulièrement
leurs denrées alimentaires trop longtemps hors du réfrigérateur : « J’ai un rendez-vous, je ne
reste pas longtemps je laisse mes courses ici »,
« Ce n’est pas grave si mes yaourts ne sont pas au frais pendant quelques heures »
« Je ne sais pas avec quoi je peux nettoyer mon frigo, si ce n’est pas du spray désinfectant »,
« Je peux avoir du produit spray pour nettoyer mon frigo s’il vous plaît »,
« Mes aliments pourrissent vite donc je dois vite les manger ou jeter »

Pour donner suite à mes observations, j’ai eu un entretien avec mes tutrices, celles-ci m’ont
confié plusieurs choses qu’elles ont pu observer lors de leur visite à domicile :
Elles ont constaté que les réfrigérateurs ne sont pas entretenus de façon régulière . Ils ne
savent pas où se range certains aliments et donc que les aliments ne sont pas ranger au bon
endroit

J'ai donc décidé de mieux comprendre les besoins du public à ce sujet. Pour confirmer
mes observations et en savoir plus sur leurs connaissances et leurs pratiques
quotidiennes, j'ai élaboré un questionnaire. (Annexe 1)
J’ai administré le questionnaire afin de tester leurs connaissances concernant le réfrigérateur
et les précautions à prendre, l’entretien, l’utilisation et le rangement de celui-ci.

Je l’ai distribué aux résidents que j’ai pu croisée (car beaucoup travail et ne passe pas souvent
au bureau) j’ai obtenu 11 réponses. Je l’ai également distribué à mes tutrices afin d’avoir un
retour global sur mon action mais elles ne constituent pas mon public cible, celui-ci a été
distribué 2 semaines avant mon action, lors de leur passage au CHRS

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2.2 Recherche documentaire

Selon le site du ministère de l’agriculture et de la souveraineté alimentaire

Bien ranger son « frigo » permet de lutter contre le gaspillage alimentaire tout en respectant la
chaîne du froid.

Faire ses courses et ranger ses provisions au réfrigérateur paraissent choses faciles. Et
pourtant, ce sont des étapes essentielles.

Les professionnels de l’agroalimentaire veillent à transporter et à mettre leurs produits en

vente dans les meilleures conditions... Tous ces efforts peuvent être vains si une fois chez soi,
le consommateur ne veille pas à bien conserver ses aliments.

En janvier 2023, des clients ont pu apercevoir des réfrigérateurs qui affichent plus de 14
degrés et des barquettes de viande remplies de condensation.
Ce sont des températures anormalement élevées. Des pièces de poulet, de canard, de porc et
de bœuf principalement.

Une mauvaise conservation des aliments peut entrainer une intoxication alimentaire à cause
du développement de bactéries tels que : la salmonelles, l’Escherichia coli, la listeria... elles
peuvent causées nausées, vomissements et diarrhées.

2.3 Les résultats de l’investigation

Lors du dépouillement j’ai pu voir que :

45% des résidents utilisaient un produit ménager afin de nettoyer leur réfrigérateur.

Les réponses qui sont revenues pour la question « Savez -vous à quel endroit se range vos
aliments ? » sont : le lait, le beurre, les bouteilles, et le fruits et légumes.
En effet les aliments cités ci-dessus sont les aliments que les usagers savent ranger au bon
endroit dans le réfrigérateur

45% des résidents pense que la température au sein de leur réfrigérateur est la même partout,
ce qui est faux pour leur réfrigérateur (à froid statique)

63% des résidents ne range pas les courses directement après leur passage au supermarché.

27% des résident ne nettoie leur réfrigérateur que quand il est sale.

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En effet, au vu des résultats du dépouillement de mon questionnaire, je me suis apparu que les
usagers n’utilisaient pas à bon escient leur réfrigérateur.

J’ai également pu remarquer qu’ils ne se souciaient pas de la chaine du froid car ils peuvent
aller faire d’autres choses comme se rendre au bureau pour leur rendez-vous avant de rentre
chez eu pour ranger leurs courses.
Il y a que 5 aliments / catégorie d’aliments : tels que les fruits et légumes, boisons, que les
usagers savent ranger au bon endroit, ce qui pose un problème réel pour les autres aliments
dont ils ne savent pas où les ranger afin d’être au bon niveau de température.
Les produits avec lesquels les usagers nettoie leur réfrigérateur n’est pas adaptée et l’entretien
n’est pas entretenus de façon régulière

J’ai donc décidé de faire une prévention sur l’importance de l’hygiène et de la bonne
conservation dans le réfrigérateur.

2.4 Les objectifs

Les objectifs de mon action sont les suivantes :

Objectif générale :

- Sensibiliser les résidents à l’importance de la chaine de froid

Objectifs intermédiaires :

- Qu’ils sachent ranger les aliments au bon endroit

- Connaitre les températures de leur appareil
- Ne plus utiliser de produits javélisée afin de nettoyer le réfrigérateur, car mal rincé il
pourrait devenir toxique

Objectifs opérationnels :

- Évaluer s’ils ont pris conscience de l’importance du respect de la chaine du froid

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2.5 Ressources

Moyens matériels : Afin de réaliser mon action j’ai eu besoin de : 14 chaises, 1 ordinateur, 1
vidéoprojecteur, 1 mur blanc, d’une imprimante, d’un mini réfrigérateur type dinette, de faux
aliments de dinette

Moyen humain : présence de l’assistante sociale, de l’éducatrice spécialisé et de l’éducatrice

de jeunes enfants (participantes également), elles ont pu me m’encadrer tout au long du projet
en me guidant.

3. Mise en place de l’action

3.1 Préparation de l’action

En premier lieu, lors de la réunion hebdomadaire j’ai informé l’ensemble de l’équipe

pluridisciplinaire sur le but et les objectifs de mon intervention ainsi que toutes les
informations relatives à la préparation de l’action, tel que le matériel dont j’aurais besoin pour
cette action.

Les participants ont été informé de plusieurs manière :

- Par message texto (car c’est l’un des moyens de communication utiliser par la
structure)
- Une affiche A3 à été accroché au bureau avec la date, l’heure et le lieu de l’action
(Annexe 2)
- J’ai informé également de vive voix les personnes que j’ai pu voir
- Une fiche d’inscription a été mise en place avec mes tutrices afin de connaitre le
nombre de participants qui serais présent lors de mon action. Pour participer à l’atelier,
le public venez nous voir pour qu’on puisse les inscrivent à l’atelier

Les supports de communication que j’ai été amener à utiliser sont : Un outil de design gratuit,
un éditeur de diaporama, et un outil de création de formulaire en ligne. J’ai choisi de faire un
diaporama afin d’illustré mes dires avec des images, cela est plus parlant pour les usagers et
pour moi-même.

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3.2 déroulements de l’action

Mon action a eu lieu le 26 janvier 2023.

Action : Jeudi 26 janvier 2023 à partir de 14h

J’ai commencé par préparer le matériel c’est-à-dire les chaises, et le projecteur. J’ai accueilli
et installer les résidents en U, afin de faciliter les échanges et qu’ils puissent tous visualiser
mon diaporama sans difficulté.
J’ai animé mon atelier, avec la présentation de l’éditeur de diapositives (annexe 3)

J’ai pu échanger avec les participants, en posant des questions et en libérant la parole. Ainsi
j’ai pu m’assurer de la bonne compréhension de mes dires. Dans mon diaporama j’ai pu leur
montrer des images, leur partager des savoir tel que : le rangement pendant et avant la mise au
frais, la conservation de certains aliments, les conséquences d'une mauvaise conservation,
comment nettoyer votre réfrigérateur, et l'entretien de leur appareil.

A la suite du diaporama j’ai mis en place jeu « rangement » avec un petit réfrigérateur type
dinette et des aliments en plastique qui vont avec. J’ai tout d’abord expliqué quelle partie
correspondait à quoi (réfrigérateur ou congélateur), puis j’ai distribué à chacun des
participants 2 à 3 aliments et chacun leur tour ils devaient aller ranger l’aliment, et les autres
devaient dire si oui ou non ils étaient d’accord avec le choix et si non ou l’aurait-il rangé.
Ce jeu avait pour objectif d’évaluer ce qui a été compris et retenu de la présentation du
diaporama précédent. (Annexe 4)
A la fin de mon action je leur ai remis un dépliant qui regroupait tous les points importants de
mon action (annexe 5)

Évaluation finale : 22 février 2023

4. Évaluation

L’évaluation immédiate :

L’évaluation immédiate a été faite juste après la présentation de power point et du jeu, sous
forme d’entretient collectif orale sur la compréhension. Et le fait de savoir s’ils avaient appris
de nouvelle connaissance ou non

Question posée et réponses reçu lors de l’entretient collectif orale :

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1) Avez-vous des questions
Non, c’était clair / Oui, donc je ne peux pas re congeler un aliment décongeler c’est bien ça ?

2) Avez-vous des recommandations ?

Non c’était bien, tu n’avais pas l’air stresser et tu savais de quoi tu parlais

3) cela vous a-t-il plut ?

Oui / Oui et j’aimerais aborder d’autres sujet également, si c’est possible car ça nous a appris
des choses intéressantes.

4) Avez-vous appris des choses ?

Oui tu m’as beaucoup appris / Non moi je savais déjà ce que tu nous à présenter aujourd’hui,
je ne les mets juste pas trop en pratique, mais j’essayerais dorénavant de les mettre en pratique

A la suite du diaporama, du jeu et des questions j’ai pu mettre en évidence les éléments
retenus de mon action ont été : le rangement du réfrigérateur selon la catégorie de l’aliment,
quels sont les produits à utiliser l’ors de l’entretien du réfrigérateur, la fréquence d’entretien,
le rangement avant et pendant la mise au frais, les conséquences d’une mauvaise conservation
et des conseils afin d’éviter les intoxications alimentaires

J’ai effectué des prises de note. (Mes tutrices également afin de me faire un retour)

L’évaluation m’as permise de prendre du recul et émettre un constat sur mon projet et de
savoir si les participants étaient satisfaits :

Cela m’a également permis de mesurer l’efficacité de mon action, de savoir si les méthodes
utilisées sont pertinentes ou non.

J’ai pu en référer aux professionnelles afin d’analyser ma pratique

Les résidents, ont été très satisfaits de l’intervention dans son ensemble. Ils ont verbalisé leur
contentement, demande de réitérer ce genre d’atelier avec d’autres thèmes tout aussi
pertinents. Il y a eu une participation volontaire et ont la volonté de mettre en pratique les
connaissances apprises durant l’activité.

L’évaluation finale :
9
Pour évaluer l’impact de mon action, j’aurais souhaité administrer un questionnaire et un jeu
rangement des aliments dans un réfrigérateur.

Conclusion

Pour conclure, Ce projet a été bénéfique pour les participants et pour moi-même car il y a eu
une prise de conscience sur l’importance du réfrigérateur, et les dangers du non-respect de la
chaine du froid.
J’ai pu également pu appréhender la démarche de projet ainsi que le rôle d’une technicienne
en économie sociale familiale. J’ai pu transmettre mes connaissances et compétences que j’ai
acquises durant mes deux années des BTS ESF.

Ce projet a complété mes connaissances théoriques, engendre un travail sur le soutien dans
les démarches administratives, l’aide dans l’insertion sociale et toutes les démarches
nécessaires pour l’amélioration de la situation des résidents.

Le suivi de ce projet a été un enjeu majeur pour l’atteinte de mes objectifs.

Cette expérience professionnelle a conforté mon choix de poursuivre ma formation de

troisième année en diplôme d’état de conseillère en économie sociale familiale. Elle m’a
premise de mettre en corrélation la théorie avec la pratique.

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Liste des annexes :

Sitographie / bibliographie

Annexe 1 : Questionnaire sur le réfrigérateur

Annexe 2 : Affiche « en apprendre plus sur son réfrigérateur/ congélateur »
Annexe 3 : diaporama sur le réfrigérateur
Annexe 4 : jeu avec aliments et réfrigérateur dinette
Annexe 5 : Dépliant
Annexe 6 : évaluation à long terme

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 BILBIOGRAPHIES / SITOGRAPHIE

Direction générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des fraudes.

(2022). La chaine du froid : adoptez les bons réflexes. 1 à 4

Gaillard. C (2023). Frigos de viande à 14° dans cette grande surface de l'Oise, les clients
consternés. Actu.fr

Legifrance.gouv.fr. Températures de conservation des produits d'origine animale et denrées

alimentaires en contenant. (2009). (CE) n° 853/2004.

Des conseils pour bien ranger votre frigo. (2020). Ministère de l’agriculture et de la
souveraineté alimentaire.

Aliment guide et bonne conduite. (2019) Comité Français éducation pour la santé

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Annexe 1

Questionnaire sur le réfrigérateur

1. Avec quels produits nettoyer vous l'intérieur de votre réfrigérateur ?

Produit ménager (spray désinfectant)

Eau + savon
Autre ................................................................

2. À quelle fréquence nettoyer vous votre réfrigérateur ?

1 fois par mois

1 fois par semaine
Que quand il est sale

3. Savez-vous à quel endroit se range vos aliments (ex : fruits et légumes) ?

Non
Oui ; Lesquelles .......................................................................

4. La température de votre réfrigérateur :

Est la même partout

Est différentes selon les endroits

5. Après avoir fait vos courses les ranger vous directement ?

Oui
Non

6. Mettez-vous systématiquement vos œufs au réfrigérateur ?

Oui
Non

7. Utiliser-vous des sacs isothermes lors de vos achats ?

13
 Oui
Non

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Annexe 2

15
Annexe 3

16
17
18
Annexe 4

19
Annexe 5

20
Annexe 6

Évaluation à long terme

QUESTIONNAIRE :

1) Quel sont les températures au sein de votre réfrigérateur et congélateur ?

...............................................................................................................................

2) Quel sont les symptômes d’une intoxication alimentaire ?

.............................................................................................................................

3) Quel sont les produits que vous pouvez utiliser afin de nettoyer votre réfrigérateur ?

.............................................................................................................................

4) A quelle fréquence est-il recommandé de nettoyer votre réfrigérateur ?

.............................................................................................................................

5) Un produit décongeler ne peux pas être re congeler

Vrai Faux

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EVALUATION À LONG TERME : « Jeu rangement du réfrigérateur »
Règles du jeu :
Placer les aliments dans les zones correspondantes du réfrigérateur/ congélateur, en annotant
la lettre correspondante à côté de l’aliment

Il y’a des pièges tous les aliments ne vont pas dans le réfrigérateur.

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