UNIVERSITE GASTON BERGER DE SAINT-LOUIS

UFR des Sciences Agronomiques de l’Aquaculture et des Technologies

Alimentaires (S2ATA)
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Département de Technologies Agro-alimentaires (T2A)

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Master 1
PTPA :
Mise au point d’un aliment thérapeutique pour prévenir
la malnutrition chez les enfants de moins de 5ans dans la
Région de Kolda

Présent Sous la
directio
é par :
n de :
Aichata
CISSE

Année
académiqu
 Plan
I. Choisir un thème (description en quelques lignes en rapport
avec une communauté)

II. Identifier les problèmes de la communauté dans un tableau

par ordre de priorité (priorisation)

III. Choisir un problème prioritaire et dresser l’arborescence

(arbre à problèmes)

IV. Dresser l’arbre des solutions

V. Elaborer le cadre logique

VI. Elaborer un plan d’action

 I. Choix d’un thème (description en quelques lignes en rapport
avec une communauté)

Thème : La malnutrition chez les enfants de moins de 5ans.

Sujet : Mise au point d’un aliment thérapeutique pour prévenir la malnutrition

chez les enfants de moins de 5ans dans la Région de Kolda.

La région de Kolda est l’une des 14 régions administratives du Sénégal, située en haute
Casamance au sud du pays. Elle figure parmi les régions sénégalaises les plus mal
positionnées en termes d’indicateurs de santé. Cependant, on y note un fort taux de cas de
malnutrition, en particulier des cas de malnutrition chronique.

Notre projet permettra de prévenir la malnutrition en améliorant l’alimentation des jeunes

enfants âgés d’au moins de 5ans.

II. Identification des problèmes de la communauté dans un

tableau par ordre de priorité (priorisation)

Tableau I : Les différents problèmes confrontés par les habitants de la région de Kolda.

Problèmes Description du problème

1-Pauvreté Le Kolda fait partie des régions les plus touchées par la
pauvreté au Sénégal, soit un taux de à 77,5%. (ANSD, 2020)
2-Chômage Le taux de chômage à Kolda s’élevé à 21,7% (ANSD ,2020)
3-Malnutrition La prévalence de la malnutrition chronique chez les enfants
de moins de 5 ans s’élève à 32% au Kolda, comparativement
à la moyenne nationale de 17% et le taux de mortalité des
enfants de moins de 5ans s’élève à 89% au Kolda,
comparativement à la moyenne nationale de 56%.
4-Mauvaises habitudes Régime alimentaire peu varié et pauvre en nutriment. Faible
alimentaires proportion des aliments en fer, en protéines, en vitamine A et
absence de fruits dans l’alimentation.
5-Mauvaise Qualité En 2022, le niveau d’insécurité alimentaire à Kolda était de
sanitaire des aliments 28,8% avec 5,6% d’insécurité alimentaire sévère et 23,2
d’insécurité alimentaire modéré.
Problèmes Description du problème
6-Manque d’accès au Comparé à toutes les autres régions du Sénégal, il n’y a que
service de nutrition et de 2% de CS Publics.
santé
7-Mauvaise qualité de l’eau Les puits domestiques sont pollués par les nitrates, ce qui est
préjudiciable à la santé des populations. De plus les latrines
traditionnelles sont installées non loin des puits traditionnels
sans une prise en compte de la nappe phréatique entrainant la
mauvaise qualité de l’eau.
8-Problèmes Latrines traditionnelles non entretenues.
d’approvisionnement en L’alimentation en eau de la commune de Kolda est assurée
eau et d’assainissement par de forages. Malgré cela la population continue de
s’approvisionner aux puits.
9-Méconnaissance des L’agriculture traditionnelle pratiquée dans cette zone ne
outils et techniques permet pas de nourrir la population. Les producteurs sont
agricoles ignorants des nouvelles technologies
10-Impact du changement Destruction des écosystèmes met en péril les activités
climatique agricoles.
Dégradation des ressources naturelles (sols, eau, forêts,
ressources halieutiques).
Insuffisance de moyens techniques et financiers pour assurer
la résilience durant les périodes de soudure.
III. Choix d’un problème prioritaire et établissement de
l’arborescence (arbre à problèmes)
 Retard de croissance des enfants Mortalité infantile

Malnutrition

Pauvreté Régime alimentaire déséquilibré Mauvaise qualité de l’eau

Chômage Faible Mauvaise habitude Inaccessibilité aux Manque

revenu alimentaire aliments d’assainissement

Non éligibilité Capacité Rendement Non Altération Pollution

aux postes à d’accueil agricole diversification des aliments de
pourvoir limitée faible de l’alimentation l’environ
nement

Manque Insuffisance de Manque de Non Mauvaise

d’expérience matériel semences de valorisation des conservation
professionnelle qualité produits locaux

Fort taux d’analphabètes Pas d’accès aux Méconnaissance des technologies

financements alimentaires

Figure I : Arbre à problèmes de la malnutrition

 IV. Elaboration de l’arbre des solutions
Améliorer l’état nutritionnel et
sanitaire des enfants

Prévenir la Diminuer la morbidité Elaborer un aliment Promouvoir

malnutrition infantile nutritif l’éducation
nutritionnelle

Développement Renforcement de la Valorisation des

qualité sanitaire des Création produits locaux et
durable protection de
aliments, des systèmes
d’eau, d’assainissement d’emplois l’environnement
et d’hygiène

Figure 2 : Arbre à solutions

V. Elaboration du cadre logique

Projet de Mise au point d’un aliment thérapeutique pour prévenir la malnutrition chez les enfants de
moins de 5ans dans la Région de Kolda. 2024-2028
Paramètres du Indicateurs (IOV) Moyens de Hypothèses
projet Vérification

Objectif général Améliorer l’état nutritionnel -Faire une enquête dans -Les enfants qui ont
des enfants de moins de 5ans la zone et procéder à un régime équilibré
dans la région de Kolda. une étude comparative atteignent un bon
avec les données état nutritionnel.
d’avant, pendant et
après projet. - le produit cause des
réactions inattendues
- A partir des données chez les enfants :
statistiques de l’ANSD. autres maladies.
Objectifs Prévenir la malnutrition - A partir des données -le projet permet de
statistiques de l’ANSD.
spécifiques diminuer la
- Observation de malnutrition de 32%
l’aspect morphologique
à 5%.
des enfants.
- Après 1an de
- Faire Ausculter les
traitement l’état
enfants par des
nutritionnistes. nutritionnel des
enfants ne
s’améliore pas.
Diminuer la morbidité -A partir des données -65% des enfants qui
infantile statistiques de l’ANSD. ont suivi le
traitement meurent.
- Le projet a une
réussite de 90%.
Elaborer un aliment nutritif - Mise en place de -Les enfants
focus groupe qui n’aiment pas
permettra d’avoir un l’aliment.
retour sur le produit mis
 à la disposition des
populations. -Les parents ne
veulent pas donner
- Faire plusieurs tests un aliment inconnu à
physicochimiques et leurs enfants.
microbiologiques.
- Les parties
prenantes telles que
la société civile de
Kolda et ses
religieux s’opposent
au lancement du
projet.
Promouvoir l’éducation -Focus groupe. - La population
nutritionnelle adopte de bonnes
-Entretiens collectifs et
individuels. habitudes
alimentaires
Extrants/ Développement durable -Le projet permet de - la région de Kolda
Résultats diminuer devient un modèle
attendus/livrables considérablement le de développement au
taux d’insécurité Sénégal.
alimentaire et
nutritionnel : ODD 2
Renforcement de la qualité -Contrôle qualité au -Augmentation de
sanitaire des aliments, des
laboratoire. cas de maladies
systèmes d’eau,
d’assainissement et d’origine
d’hygiène.
- Le nombre de forage, alimentaire.
de structure de santé, de
centre de santé : ODD 6
- Diminution du taux de
maladie directement lié
à l’hygiène et à
l’assainissement.
 Création d’emplois -ODD 1 : diminution du - désintéressement
taux de chômage, de la population.
augmentation du revenu
des populations et -La zone devient un
épanouissement des cadre de vie idéal
ménages. pour les locaux et du
reste du monde.
Valorisation des produits -Utilisation des produits - indisponibilité des
locaux et protection de
locaux dans la produits locaux.
l’environnement
conception de l’aliment
thérapeutique.

- inspection de la chaine
de production pour
s’assurer du respect des
normes et de
l’environnement.
Activités  Prise de contact avec les parties prenantes
 Recrutement et formation des jeunes de Kolda pour l’enquête
 Mener une enquête dans les communes de la région de Kolda
 Sensibiliser la population sur la santé nutritionnelle avec l’appui
des jeunes et des responsables de la région
 Achat de deux sites : l’un dédié au travail administratif et l’autre
à la production
 Cibler des producteurs d’arachide, de mil, de moringa et de maïs
 Dépêcher des spécialistes en production végétales pour assurer
le suivi des cultures
 Formation des groupements de femme sur l’élaboration de
l’aliment
 Préproduction, tests sensorielles et physicochimique des produits
finaux jusqu’à obtention de l’aliment
 Administration progressive de l’aliment aux enfants de la région
  Suivi évaluation du projet

VI. Elaboration du plan d’action

Nom de Phases Acteurs Ressources Bud Calendrier de Zones

l’activité get réalisation concern
Débu Fin ées
t
1-Prises de -Introduction -Le maire -Acquisition 12 0 Commu
contact avec du projet -Le préfet de véhicules 00 0 nes et
les parties auprès des -Les chef de 00 commun
prenantes autorités village FCF auté
-Convocation -Les leaders A rurale de
des intéressés religieux Kolda
-Préparation -Les groupements 01 14
du lieu de de femmes, les -Louer les 100 Janvi Janvier
rencontre associations services 000 er 2024
Apprêter un -les producteurs d’un FCF 2024
buffet pour agricole restaurant A
l’occasion -La société civile de la place
-les services
médicales

2- -Dresser une -GRH -Média : 15 15 Commu

Recrutemen fiche d’emploi -Association de Radio ; Janvi Février nes et
t et -Lancer l’appel jeunes Réseaux 500 er 2024 commun
formation à candidature sociaux ; 000 2024 auté
des jeunes -Présélection affiches FCF rurale de
de Kolda des candidats A Kolda
pour -Recruter les
l’enquête profils
recherchés
-Former les
 jeunes aux
techniques
d’enquêtes

Nom de Phases Acteurs Ressources Bud Calendrier de Zones

l’activité get réalisation concern
Débu Fin ées
t
3-Mener -Préparation de -Enquêteurs -Fiches 7 00 17 30 Mars Commu
une enquête fiches -Les d’enquêtes 0 00 Févri 2024 nes et
dans les d’enquêtes nutritionnistes -Stylos ; 0 er commun
communes -Répartition -Les populations marqueurs FCF 2024 auté
de la région des enquêteurs cibles -Périmètre A rurale de
de Kolda par zones Brachial Kolda
-Conduite de -Autres
l’enquête fournitures
-Tests de
l’appétit
4- -Donner les -Les équipes -Les posters 03 18 Avril Commu
Sensibiliser prérequis aux -Les habitants -Les films Avril 2024 nes et
la différentes -Les collectivités documentair 2024 commun
population équipes territoriales es auté
sur la santé -Obtenir le -La mairie -Projecteurs 2 00 rurale de
nutritionnell soutien des -Le chef de -Autres Mat 0 00 Kolda
e avec autorités village ériel 0
l’appui des -Mobiliser les FCF
jeunes et populations A
des -Conduire des
responsable interviews
s de la
région

5-Achat de -Faire recourir -Agence 20 0 19 24 Avril Commu

deux sites : à une agence 00 0 Avril nes et
l’un dédié immobilière immobilière 00 2024 2024 commun
au travail -Rénover les -Département FCF auté
administrati deux sites pour Achat du projet A rurale de
f et l’autre à les adapter aux -La mairie Kolda
la besoins du
production projet

Nom de Phases Acteurs Ressources Bud Calendrier de Zones

l’activité get réalisation concern
Débu Fin ées
t
6-Cibler des 2 00 Commu
producteurs 0 00 nes et
d’arachide, 0 00 commun
de mil, de 0 auté
moringa et FCF rurale de
de maïs A Kolda

7-Dépêcher 2 00 Commu
des 0 00 nes et
spécialistes 0 commun
en FCF auté
production A rurale de
végétales Kolda
pour assurer
le suivi des
cultures

8- 2 00 Commu
Formation 0 00 nes et
des 0 commun
groupement FCF auté
s de femme A rurale de
sur
l’élaboratio Kolda
n de
l’aliment

Nom de Phases Acteurs Ressources Bud Calendrier de Zones

l’activité get réalisation concern
Débu Fin ées
t
9- 4 50 Commu
Préproducti 0 00 nes et
on et tests 0 commun
sensorielles FCF auté
et A rurale de
physicochi Kolda
mique des
produits
finaux
jusqu’à
obtention de
l’aliment

10- 1 00 Commu
Administrat 0 00 nes et
ion FCF commun
progressive A auté
de l’aliment rurale de
aux enfants Kolda
de la région

Nom de Phases Acteurs Ressources Bud Calendrier de Zones

l’activité get réalisation concern
Débu Fin ées
t
11-Suivi Pendant 5 00 Commu
évaluation Après 0 00 nes et
du projet 0 commun
FCF auté
A rurale de
Kolda