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INTRODUCTION
Après huit à douze heures de sommeil, les réserves d’énergies de l’organisme sont
épuisées : le petit déjeuner permet de reconstituer permet de reconstituer les Forces
nécessaires pour affronter efficacement la journée. Le petit déjeuner est un repas à part entier
qui s’inscrit dans les rythmes alimentaires, favorisant l’équilibre.

La qualité de ce premier repas influe directement sur la performance physique et

intellectuelle de la journée. A l’inverse, l’absence de petit déjeuner de même qu’un petit
déjeuné trop léger, entraine des conséquences de dommageables.

Cependant, le comportement des consommateurs face au petit déjeuné est

alimenté par deux motivations contradictoires qui se confrontent. En effet, l’une est positive
qui décrit le plaisir de prendre son petit déjeuner et l’autre négative décrit la culpabilité de
prendre son petit déjeuner car cela causerait des conséquences sur le régime.

Au-delà de tout cela, le service d’un petit déjeuner dans un hôtel joue un rôle très
capital dans l’accueil, à tel point que l’Angleterre a été grâce au service du petit déjeuner
break Fast dans les palaces avec comme produit phare l’œuf sur le plat ou bacom.

C’est pourquoi l’hôtelier doit faire de l’accueil une question de système, de

méthode et décréativite afin de perpétuer le management hôtelier. Et dans l’accueil, ce que les
clients aimeraient trouver dans les hôtels, c’est entre autre un service de petit déplumer de
bonne qualité.

Retenir un client et le fidéliser par un bon service de petit déjeuner constitue donc
de toute évidence une simple question d’économie même si l’entreprise perd de l’argent sur
une transaction donnée, elle peut retirer un bénéfice substantiel d’une relation à long terme.

Analyser cette stratégie incontournable pour les entreprises de services, en ce qui

concerne le service de petit déjeuner constitue le fait qui a attiré notre curiosité scientifique
afin de démontrer scientifiquement l’impact que pourrait avoir un petit déjeuner hôtelier vu la
multiplication d’hôtels dans la ville cuprifère de Lubumbashi à travers le cas de l’hôtel
Pullman que nous retenons comme cadre d’études.

0.2. CHOIX DU SUJET ET INTERET DE LA RECHERCHE

2.1. CHOIX DU SUJET

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L’hôtelier doit faire de l’accueil une question de système, de structure, de méthodes et de

créativité afin de perpétuer de management hôtelier, sur ce, le petit déjeuner joue également
un rôle important dans l’accueil. D’ailleurs, c’est le dernier repas que le client après avoir
passé son séjour à l’hôtel prend lors de son départ, lorsqu’il est mal servi à cet instant, il
compromettrait tous les zèles déployés pour rendre agréable tout le séjour du client à l’hôtel.

Or, le petit déjeuner est un peu « le petit mal traitié de la cuisine », les traités de la
gastronomie l’ignorent souverainement, car ils ne comportent en effet qu’un nombre restreint
d’aliments et de boissons, presque toujours la même, les hôteliers trop souvent, suivent le
mouvement et ne lui accordent guère d’attention particulière dans leur offre de vente, se
bornant à mentionner « petit déjeuner continental » ou break fast anglais. Toute leur attention
se porte sur le petit déjeuner et le divers.

2.2. Intérêt de la recherche

Le sujet sous examen présente pour nous un intérêt particulier qui s’étale sur trois point à
savoir : personnel, scientifique, social.

 Sur le plan personnel : le sujet nous offre une opportunité d’asseoir profondément des
bases sur la problématique du service du petit déjeuner qui figure heureusement au
sein de notre découverte en notre qualité de future professionnelle en hôtellerie, ce
sujet va également nous évaluer pour ainsi nous rendre compte du niveau de notre
bagage intellectuel en le développant dans les lignes qui suivent. Cette recherche sera
une épreuve qui va nous permettre à nous évoluer sur les différentes théories,
méthodes et techniques acquises tout au long de notre parcours académique en ce
premier cycle.
 Sur le plan scientifique

Cette étude constitue une manière pour nous participation à la construction de l’édifice
scientifique partant du développement du sujet en étude, il sera également un outil de
recherche pour les générations à venir qui abordent le même sujet que nous compléter ou pour
nous contredire. En définitif, ce sujet est une lumière dans le monde scientifique car il est un
complément vis-à-vis de nos professeurs.

 Sur le plan social : d’aucun n’ignore actuellement dans notre domaine que l’hôtellerie
est devenue l’un des secteurs d’emploi, de richesse et de stabilité. A travers ce sujet,
nous voudrions d’une manière ou d’une autre exhorter les hôteliers restaurants dans la
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ville de Lubumbashi de servir de nous qui sommes des produits finis formels à l’école
supérieur de tourisme et hôtellerie pour une bonne organisation de vente de service
pour le compte des clients ainsi que l’institut.

3. ETAT DE LA QUESTION

Etant donné que le champ d’investigation scientifique est illimité et évolutif dans son contenu
et dans ses formes, toutes ses questions qui se poseraient pour apporter solution apparaissent
comme une goutte dans cette immensité des vérités scientifiques. L’état de la question
s’engage dans une démarche à deux dimensions qui consiste d’une part à prendre
connaissance des travaux qui ont été réalisés sur les thèmes spécifiques qui font l’objet de sa
recherche et d’autre part à se forcer de mettre la main sur les ouvrages de synthétiser qui font
les points sur les grandes questions qui encadrent l’état de la question retenue.

Cherchant à mieux comprendre et asseoir le domaine de l’hôtellerie dans lequel nous sommes
occupés à nager tout au long de cette rédaction, nous sommes occupés à consulter ceux qui
nous ont précédé dans ce même domaine avec comme champs d’action la ville de
Lubumbashi. Il y a lieu de mentionner.

SONGAI FUNGU Nancy, dans son travail de Rindecycle intitulé « comparaison des services
de peut déjeuner dans la ville de Lubumbashi » sa préoccupation majeure était celle de savoir
si le service de petit déjeuner proposé par les hôtels de la ville de Lubumbashi, principalement
l’hôtel Planete Hollyboom constitue-t-il l’un des principaux facteurs qui permettent à un
client d’être fait de l’endroit où il séjourne et aussi comment réussir ses moments essentiels.
Elle a conclu conclue en soulignant que la qualité des petit déjeunés proposée permettent de
dire s’il on aime l’endroit ou on a passé la nuit ou pas . Elle a suggéré enfin que les petits
déjeunés doivent être fortement améliorés et bien équilibrés, étant donné qu’ils constituent
dans la plus part des hôtels de la ville un premier repas de la journée à privilégiés : ils doivent
être frites, céréales et laitiers.

KALAMBA MPOYO Vanessa dans son travail de fin de cycle intitulé « organisation des
petits déjeunés dans le restaurant à deux fourchettes dans la ville de Lubumbashi » car de
Festina Lente, en développant son sujet de recherche.

Soulève que la question effective du petit déjeuné dans les restaurations en étude. Elle a
également accès sa réflexion sur type des clients qui fréquentent ce restaurant, tout en révélant
l’ouverture permanente à tout client logeant ou non à l’hôtel et c’est dans la tranche allant de
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06h à 11h00’. Elle a enfin terminé par la composition ainsi que la disposition des tables et
matériels dans l’hôtel en étude.

BAYENGE EMEKA Esther, quant à elle dans son travail de fin de cycle partant sur
l’importance de la décoration et la présentation d’un plat dans un restaurant, cas du Pullman
Grand Karavia, suffisait pour susciter l’avantage et l’appétit chez les clients subsidiairement a
sa question de recherche, elle a exploité quelques aspect liés à l’organisation des petits
déjeunés par le restaurant en question. La bonne table à son tour reparti le temps entre 06h et
10h00 et la possibilité de prendre le petit déjeuné sur la terrasse pour ainsi attirer les autres
clients s’y intéresser et en consommer plus que les autres plats existants.

4. Problématique

Plusieurs recherches ont entre pris de composer chacun de sa manière une définition de la
problématique qui va constituer même la question de la recherche.

Selon MALEMBA N’SAKILA, la problématique est l’ensemble des questions que l’on se
pose dans le but de démontrer d’une manière scientifique la vérité.

MBAYOLKI quant à lui la définit comme étant l’art de poser clairement le problème et aussi
de le résoudre en suivant une transformation dans une réflexion scientifique ou philosophique.

D’aucun n’ignore qu’actuellement beaucoup de pays ont compris la nécessité d’élargir leur
assiette de maximisation touristique qui regorge également l’hébergement et la restauration.

Connaissant que le développement d’une approche de service est facteur de satisfaction des
clients en considération de leurs besoins et attentes, il est nécessaire que les institutions
hôtelières comprennent cela et parviennent ainsi à bien se positionner sur le marché en tant
que acteur en terme de qualité de sécurité et de la disponibilité des aliments et surtout le
respect des clients qui y fréquenent. Ces derniers doivent entrer en contact avec l’alimentation
soit par commande ou soit par proposition du buffet. Les deux exigent la présence des
matériels et d’une alimentation qui doivent le constituer sans oublier bien sûr les clients qui
doivent les consommer. De ce fait, le développement de notre sujet de recherche va graviter
autour de l’unique question suivante :

 Comment est-ce qu’il y a problématique ou nécessité du service petit déjeuner,

plateau VIP au sein du pullman grand-Karavia hôtellerie ?
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5. HYPOTHESE

Selon J. D. GOULD , lui définit l’hypothèse comme une affirmation en forme des
propositions sur des facteurs variant que l’on peut mesurer et vérifier à travers une étude sur
terrain.

Connaissant que le service de restauration de Pullman grand Karavia hôtel participe à la

rpomotion des diverses cuisines à tous les clients désireux à la promotion des diverses
nécessités aussi une diversité des plateaux pour ainsi satisfaire le client qui a passé la
commande.

Pour ce qui nous concerne, la constitution d’un plateau VIP obligerait au serveur de réunir
tous les matériels ainsi que toute l’alimentation qui le constitue. Ce qui satisferait la
commande du client à cette forme ou catéhorie du plateau.

Donc l’alimentation, les outils ou matériels, ainsi que le client via sa commande répondraient
tant soit peu à la problématique du petit déjeuner, plateau VIP au sein de l’hôtel en étude.

6. METHODES DE RECHERCHE ET TECHNIQUES

Pour mener à bien toute recherche scientifique, il convient de recourir à des méthodes et
techniques convenables et utilise pour parvenir au résultat dans le cadre du présent travail de
fin de cycle, nous avons eu à faire recours aux méthodes et techniques ci-dessous.

6.1. METHODES

 La méthode comparative quant à elle nous a facilité pour établir un rapport soit de
différence ou soit de ressemblance dans la manière d’organiser le service du premier
repas de la journée dans les différents hôtels de Lubumbashi où nous avons passé un
peu de temps en qualité de stagiaire ou visiteur en rapport avec notre champs
d’investigation.
 La méthode structuro-fonctionnelle nous donne la possibilité de nous faire une idée
sur le rôle déjeuner joue dans la satisfaction des besoins et attentes des clients dans un
hôtel.

La méthode descriptive a été utile pour nous car elle va consister à écrire, nommer ou
caractériser un phénomène de service du petit déjeuner comme évènement en rapport avec
notre sujet de recherche de sorte qu’il apparaisse familier.

6.2. TECHNIQUE DE RECOLTE DES DONNEES

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Les procédés auxquelles nous allons recourir dans le cadre de la récolte des données pour
cette recherche sont :

- La technique documentaire : à l’aide de celle-ci nous avons pu exploiter certains

travaux de fin de cycle, ouvrages, dictionnaire et quelques sites interne en vue de
recueillir un nombre importants données pourtant concourir à l’élaboration de notre
travail.
- La technique d’enquête libre : elle nous était d’une grande utilité dans l’organisation
du rapport de communication entre les cadres et agents ainsi que les différents du pull
man grand Karavia Hôtel.
- La technique d’observation participante : nous avons compris à travers un regard
complet sur l’organisation de service du petit déjeuner dans l’hôtel Pullman grand
Karavia : la manière dont le petit déjeuner y est organisé et servi : tout en tirant les
enseignements déterminant et contribuant à la rédaction de ce travail.

7. DELIMITATION DE LA RECHERCHE

Toute recherche scientifique est circonscrit dans l’espace et dans le temps. Concernant la
nôtre, elle se doit d’obéir à cette logique.

7.1. Dans l’espace

L’espace étant la ville de Lubumbashi, le cadre est le Pullman grand Karavia Hôtel situé
au numéro 55, Route du Golf, quartier Baudouin (Golf), commune Annexe, ville de
Lubumbashi, province du Haut-Katanga en République Démocratique du Congo.

7.2. Dans le temps

La périodicité de notre recherche va de 2018 à 2019

8. SUBDIVISION DU TRAVAIL

En dehors de l’introduction et la conclusion de ce travail, ce dernier sera subdivisé de la

manière suivante :

Chapitre I : LE BALISAGE THEMATIQUE

Chapitre II : Présentation de champ d’étude :Hôtel pullman

Chapitre III : Présentation Analyse et Interprétation des résultats conclusion partielle

 Critique et suggestions
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 Conclusion générale
 Bibliographie
 Table des matières