FACULTE D’AGRONOMIE ET

REPUBLIQUE DU CAMEROUN
DES SCIENCES AGRICOLES
REPUBLIC OF CAMEROON
Peace-Work-Fatherland FACULTY OF AGRONOMY AND
AGRICULTURAL SCIENCES
UNIVERSITE DE DSCHANG Dschang school of Agronomy and
UNIVERSITY OF DSCHANG
SCHOLAE THERAURUS DSCHANGENSIS IBI CORDUM
Environmental Sciences

BP 96, Dschang (Cameroun) – Tél./Fax (237) 233 45 13 81 BP : 222, Dschang (cameroun)

Website : http://www.uni-dschang.org. Email: ed.fasa@univ_dschang.org
E-mail : udsrectorat@uni-dschang.org. Email : fasa@univ_dschang.org

DEPARTEMENT D’ECONOMIE RURALE

DEPARTEMENT OF AGRICULTURAL ECONOMICS

ANALYSE DES FACTEURS INFLUENCANT LA SECURITE

ALIMENTAIRE DES MENAGES PRODUCTEURS DE CACAO DE
LA LOCALITE DE MBALMAYO, REGION DU CENTRE

Mémoire présenté pour l’obtention du diplôme d’Ingénieur de Conception en Agronomie,

Option Économie et Sociologie Rurale

PAR:
DIBANGO Prisca Marc

Matricule: CM-UDS-11ASA0343

19ème promotion

Décembre 2016

i
 REPUBLIQUE DU CAMEROUN FACULTE D’AGRONOMIE ET
REPUBLIC OF CAMEROON DES SCIENCES AGRICOLES
Peace-Work-Fatherland FACULTY OF AGRONOMY AND
UNIVERSITE DE DSCHANG
AGRICULTURAL SCIENCES
UNIVERSITY OF DSCHANG Dschang school of Agronomy and
SCHOLAE THERAURUS DSCHANGENSIS IBI CORDUM Environmental Sciences
BP 96, Dschang (Cameroun) – Tél./Fax (237) 233 45 13 81
BP : 222, Dschang (cameroun)
Website : http://www.uni-dschang.org. Email: ed.fasa@univ_dschang.org
E-mail : udsrectorat@uni-dschang.org. Email : fasa@univ_dschang.org

DEPARTEMENT D’ECONOMIE RURALE

DEPARTEMENT OF AGRICULTURAL ECONOMICS

ANALYSE DES FACTEURS INFLUENCANT LA SECURITE ALIMENTAIRE DES

MENAGES PRODUCTEURS DE CACAO DE LA LOCALITE DE MBALMAYO,
REGION DU CENTRE

Mémoire présenté pour l’obtention du diplôme d’Ingénieur de Conception en Agronomie,

Option Economie et Sociologie Rurale

PAR:
DIBANGO Prisca Marc
Matricule: CM-UDS-11ASA0343

19ème promotion

Encadreur:
Superviseur:
Dr BIDOGEZA Jean-Claude
Dr JAZA FOLEFACK Jean Achille
Chercheur, Agroéconomiste et
Chargé de cours département
Coordonnateur bureau AVRDC
d’Economie Rural/FASA
Cameroun
Décembre 2016

ii
FICHE DE CERTIFICATION DE L’ORIGINALITÉ DU TRAVAIL

Je soussigné, DIBANGO Prisca Marc, atteste que le présent travail est le résultat de mes propres
travaux effectués au World Vegatable Center, sous la supervision de Dr. JAZA
FOLEFACK Achille Jean, chargé de cour au département d’économie rurale de la Faculté
d’Agronomie et des Sciences Agricoles de Dschang et l’encadrement de Dr BIDOGEZA Jean-
Claude, socio économiste-chercheur à AVRDC.

Ce mémoire est authentique et n’a jamais été antérieurement présenté pour l’obtention d’un
quelconque grade universitaire.

DIBANGO Prisca Marc

Date……………………………..

Visa du superviseur

Date…………………………..

Visa du chef de département

Date………………………………

iii
 FICHE DE CERTIFICTATION DES CORRECTIONS APRES
SOUTENANCE

Le présent mémoire a été corrigé conformément aux observations du jury.

Visa du Président du jury Visa du Superviseur

Visa du membre du jury Visa du membre du jury

Visa du Chef de Département

iv
 DEDICACE

A toi ma chère et tendre mère TCHOUKA Présile pour le soutien et les conseils que tu n’as
cessé de me prodiguer.

L’éducation que j’ai reçue de toi est un bien très précieux.

v
 REMERCIEMENTS

Mes remerciements s’adressent à:

- Mon Superviseur Dr JAZA FOLEFACK Achille Jean pour avoir accepté de

superviser ce travail en dépit de ses multiples occupations, l’encouragement et la
patience dans les lectures et les corrections;
- Mon Encadreur Dr BIDOGEZA Jean Claude pour avoir suivi ce stage, pour les
entretiens édifiants, pour les lectures et la pertinence des corrections apportées à ce
mémoire. Pour avoir déployé le nécessaire pour que ce travail avance et se déroule dans
de bonnes conditions ;
- Dr. TATA epse NGOME qui a Co-encadré ce travail dans la patience, l’abnégation totale
et la rigueur ;
- Tous les enseignants de la Faculté d’Agronomie et des Sciences Agricoles (FASA) pour
l’encadrement et les enseignements reçus durant ces cinq années ;
- Tout le personnel du World Vegetable Centre (AVRDC) et particulièrement M. AWAH
Armel pour son immense assistance tout au long du stage et sa disponibilité qui m’a
toujours été d’un grand secours ;
- Ma fiancée TEDONGMO Cotelyne pour ces précieux conseils et encouragements qui
m’ont aidé à m’appliquer dans mon travail ;
- Ma chère et sincère amie MAKOUTCHOUOP Nerry Christelle pour ces précieux
conseils et soutiens qui m’ont aidé à améliorer ce travail ;
- Tous les chefs des ménages producteurs de cacao de l’arrondissement de Mbalmayo pour
leur accueil et leur collaboration à la constitution de la base de données de ce mémoire.
- Tous mes promotionnaires de la 19e promotion pour leurs conseils
- Mes frères et sœurs pour leur soutien

vi
 Table des matières
FICHE DE CERTIFICATION DE L’ORIGINALITÉ DU TRAVAIL .............................................................................i
FICHE DE CERTIFICTATION DES CORRECTIONS APRES SOUTENANCE .......................................................... iv
DEDICACE ...................................................................................................................................................... v
REMERCIEMENTS ......................................................................................................................................... vi
LISTE DES TABLEAUX..................................................................................................................................... ix
LISTE DES FIGURES......................................................................................................................................... x
LISTE DES ACRONYMES ET ABREVIATIONS................................................................................................... xi
RESUME ....................................................................................................................................................... xii
ABSTRACT ................................................................................................................................................... xiii
CHAPITRE 1 : INTRODUCTION ...................................................................................................................... 1
1.1. Contexte et justification .................................................................................................................. 1
1.2. Problématique ................................................................................................................................. 3
1.3. Objectifs de l’étude ......................................................................................................................... 4
1.4. Hypothèses ...................................................................................................................................... 4
1.5. Importance de l’étude ..................................................................................................................... 4
1.5.1. Sur le plan théorique ................................................................................................................. 5
1.5.2. Sur le plan pratique ................................................................................................................... 5
1.6. Organisation du mémoire................................................................................................................ 5
CHAPITRE 2 : CLARIFICATION DES CONCEPTS, CADRE CONCEPTUEL ET REVUE DE LA LITTERATURE ......... 7
2.1. Définition et clarification des concepts ............................................................................................. 7
2.1.1. Sécurité alimentaire ................................................................................................................... 7
2.1.2. Qualité de l’alimentation............................................................................................................ 8
2.1.3. L’accès alimentaire ..................................................................................................................... 9
2.1.4. Malnutrition ............................................................................................................................... 9
2.2. Cadre conceptuel de l’étude ........................................................................................................... 10
2.3. Revue de la littérature ................................................................................................................... 13
2.3.1. Les mesures de l’insécurité alimentaire des ménages ............................................................ 13
2.3.2. Les mesures de la qualité alimentaire des ménages ................................................................ 15
2.3.3. Modèle de régression logistique .............................................................................................. 19
2.3.4. Les déterminants de l’accès alimentaire .................................................................................. 20
2.3.5. Les déterminants de la diversité alimentaire ........................................................................... 21
2.3.6. L’accès alimentaire et la santé ................................................................................................. 23
2.3.7. Consommation alimentaire et la santé .................................................................................... 24
2.4. Conclusion partielle ........................................................................................................................ 24
CHAPITRE 3 METHODOLOGIE ..................................................................................................................... 25
3.1. Présentation de la zone d’étude ..................................................................................................... 25

vii
 3.1.1. Choix de la zone d’étude .......................................................................................................... 25
3.1.2. Description de la zone d’étude................................................................................................. 25
3.2. Choix et taille de l’échantillon ........................................................................................................ 29
3.2.1. Unité d’analyse ........................................................................................................................ 29
3.2.2. Taille de l’échantillon ............................................................................................................... 29
3.3. Les types de données et leurs sources ........................................................................................... 29
3.3.1. Les données de sources secondaires ....................................................................................... 29
3.3.2. Les données de sources primaires ........................................................................................... 29
3.4. Traitement et analyse des données ............................................................................................... 30
3.5. Réalisation des objectifs ................................................................................................................. 32
3.5.1. Réalisation de l’objectif 1......................................................................................................... 32
3.5.2. Réalisation de l’objectif 2........................................................................................................ 36
3.5.3. Réalisation de l’objectif 3........................................................................................................ 36
3.5.4. Réalisation de l’objectif 4........................................................................................................ 39
3.6. Limites de l’étude ........................................................................................................................... 45
3.7. Conclusion partielle ........................................................................................................................ 45
CHAPITRE 4 : RESULTATS ET DISCUSSIONS ................................................................................................. 46
4.1. Caractéristiques des ménages ........................................................................................................ 46
4.2. Evaluation du niveau de qualité de l’alimentation des ménages producteurs de cacao 49
4.2.1. Analyse des Scores de Consommation Alimentaire (SCA) ...................................................... 49
4.2.2. Analyse de la qualité Nutritionnelle du Score de Consommation Alimentaire ..................... 53
4.3. Relation entre le Score de Consommation Alimentaire (SCA) et quelques caractéristiques
sociodémographiques et économiques des ménages producteurs de cacao ......................... 57
4.4. Description du niveau d’insécurité alimentaire des ménages producteurs de cacao .................. 59
4.4.1. Exposition aux expériences et domaines spécifiques liées à l’insécurité alimentaire
(accès) .................................................................................................................................... 60
4.4.2. Score et prévalence liés à l’insécurité alimentaire ................................................................... 62
4.5. Identification et analyse des déterminants de l’accès alimentaire des ménages producteurs
de cacao ......................................................................................................................................... 63
4.5.1. Validation et résultats du modèle de régression logistique ..................................................... 63
4.5.2. Analyse des déterminants de l’insécurité alimentaire (accès) ............................................... 64
CHAPITRE 5 : CONCLUSIONS ET RECOMMANDATIONS .............................................................................. 68
5.1. Conclusions ...................................................................................................................................... 68
5.2. Recommandations .......................................................................................................................... 69
BIBLIOGRAPHIE ........................................................................................................................................... 71
ANNEXES..................................................................................................................................................... 82

viii
 LISTE DES TABLEAUX

Tableau 1: Spécification des méthodes d’analyse statistique en fonction des objectifs de

l’étude ....................................................................................................................30
Tableau 2: Justification du calcul du score de consommation alimentaire ..............................32
Tableau 3: Groupes d’aliment dans le N-SCA .........................................................................34
Tableau 4: Questions génériques de survenance regroupées par domaine ............................... 36
Tableau 5: Calcul des scores de l’échelle lié à l’insécurité alimentaire du ménage ……….... 37
Tableau 6: Catégories d’insécurité alimentaire ........................................................................ 38
Tableau 7: Signes attendus des variables explicatives du modèle de régression logistique.... 43
Tableau 8: Caractéristiques socioéconomiques et démographiques des Ménages
producteurs de cacao.............................................................................................. 46
Tableau 9: Fréquences moyennes de consommation des différents groupes d’aliments.........49
Tableau 10: Aliments consommés et leurs sources .................................................................. 50
Tableau 11: Statistiques descriptives des fréquences de consommation des n utriments….. 52
Tableau 12: Relation entre le SCA et les caractéristiques des ménages (N=160)....................57
Tableau 13: Pourcentages des réponses aux questions d'exposition liées à l'insécurité
alimentaire........................................................................................................... 60
Tableau 14: Résultats du modèle de régression logistique (N=160) ........................................ 63

ix
 LISTE DES FIGURES

Figure 1: Causes de la malnutrition ....................................................................................... ..9

Figure 2: Les domaines et les expériences liés à l’insécurité alimentaire………..... ………13
Figure 3: Localisation de la zone d’étude............................................................................ …25
Figure 4: Classe des SCA ....................................................................................................... 51
Figure 5: Fréquence de consommation des vitamines A ........................................................ 53
..
Figure 6: Fréquence de consommation des protéines ............................................................. 55
Figure 7: Prévalence liés à l’insécurité alimentaire ................................................................ 61

x
 LISTE DES ACRONYMES ET ABREVIATIONS

AVRDC Asiatic Vegetable for Research and Development Center

BM Banque Mondiale
CIRAD Centre International de Recherche Agricole pour le Développement
EAIAM Echelle d’Accès de l’Insécurité Alimentaire des Ménages
ENEF Ecole National des Eaux et Forêts
FAO Food and Agriculture Organization of the United Nations
FASA Faculté d’Agronomie et des Sciences Agricoles
FCFA Franc des Colonies Françaises d’Afrique
ICRAF International Centre for Research in Agroforestry
IITA International Institute of Tropical Agriculture
INS Institut National de la Statistique
IRAD Institut de Recherche Agricole pour le Développement
MINADER Ministère de l’Agriculture et du Développement Rural
MINEPIA Ministère de l’Elevage, des Pêches et des Industries Animales
N-SCA analyse Nutritionnelle du Score de Consommation alimentaire
OMS Organisation Mondiale de la Santé
ONG Organisations Non Gouvernementales
OP Organisation Paysanne
PIB Produit Intérieur Brut
SCA Score de Consommation Alimentaire
SPSS Statistical Package for Social Sciences
UNICEF United Nations International Children's Emergency Fund
USAID United States Agency for International Development

xi
 RESUME

Le défi de réduire l’insécurité alimentaire et la malnutrition en zones rurales reste une

quête permanente pour les acteurs du développement rural au Cameroun. C’est dans cette
perspective que la présente étude se propose d’analyser les facteurs influençant la sécurité
alimentaire des ménages cacaoculteurs. Spécifiquement, elle a pour objectifs de mesurer le
niveau de la qualité de l’alimentation, de déterminer les relations entre le niveau de la qualité de
l’alimentation et les caractéristiques des ménages, d’évaluer les fréquences des expériences liées
à l’insécurité alimentaire et enfin, d’identifier et d’analyser les déterminants de la sécurité
alimentaire des ménages producteurs de cacao. Pour réaliser ces objectifs, un questionnaire
structuré a été administré à 160 ménages cacaoculteurs tirés au hasard dans dix villages de la
localité de Mbalmayo. Les informations collectées ont été analysées à l’aide du tableur Excel et
du logiciel SPSS 20. Le Score de Consommation Alimentaire (SCA) et l’analyse Nutritionnelle
de ce score (N-SCA) ont été utilisés pour mesurer la qualité de l’alimentation, le test de Khi-
deux a été exécuté pour déterminer les relations entre la qualité de l’alimentation et les
caractéristiques des ménages, l’Echelle d’Accès de l’Insécurité Alimentaire des Ménages
(EAIAM) a été utilisée pour évaluer les fréquences des expériences liées à l’insécurité
alimentaire et le modèle de régression logistique binaire a été réalisé pour identifier les
déterminants de la sécurité alimentaire des ménages. Les résultats indiquent que le SCA moyen
est de 48 (acceptable), 78,75% des ménages a un SCA acceptable et 21,25% a un SCA limite.
Bien que le SCA de la population enquêtée soit satisfaisant dans l’ensemble, le N-SCA révèle
par contre qu’aucun ménage ne parvient à satisfaire ses besoins en fer, 80% ne comblent pas leur
besoin en protéine et 76,25% ne couvrent pas leur besoin en vitamine A. De ce fait le test de
Khi-deux a révélé que la qualité de cette alimentation serait liée aux caractéristiques
sociodémographiques (âge du chef de ménage, encadrement, appartenance à organisation
paysanne, pratique de l’élevage) et économiques (niveaux de richesse, dépenses hebdomadaire
du ménage, sources de revenus du ménage) des ménages. En outre, les résultats révèlent qu’au
cours des quatre semaines précédant l’enquête, pratiquement tous les ménages (97,5%) ont
réduit la qualité de leur alimentation, 62,5% ont réduit la quantité de leur apport alimentaire et
71,2 % ont été anxieux vis-à-vis des réserves alimentaires du ménage. Le modèle logistique
révèle que la sécurité alimentaire des ménages est associée à l’âge (à 5%), à l’encadrement (à
1%), au niveau de richesse (à 1%) et à la taille du ménage (à 1%).

Mots clés : sécurité alimentaire, qualité alimentaire, accès alimentaire, cacaoculteur, SCA,
EAIAM, model logistique

xii
ABSTRACT

The challenge of reducing food insecurity and malnutrition in rural areas remains a
constant quest for actors of rural development in Cameroon. It is in this context that the present
study is to analyze the factors influencing the food security of cocoa farm households.
Specifically, it aims to measure the level of food quality, to determine the relationship between
the level of food quality and household characteristics, evaluate the frequencies of experiences
related to food insecurity and finally, to identify and analyze the determinants of food security of
cocoa farm households. To achieve these objectives, a structured questionnaire was
administered to 160 cocoa farm households randomly selected in ten villages of the town of
Mbalmayo. The information collected was analyzed using the Excel and SPSS 20 software. The
Food Consumption Score (FCS) and this score Nutritional analysis (N-FCS) were used to
measure the food quality, the chi-square test was performed to determine the relationship
between the food quality and household characteristics; Household Food Insecurity Access
Scale (HFIAS) was used to evaluate the frequencies of experiences related to food insecurity and
the binary logistic regression model was conducted to identify the determinants of
household food security. The results indicate that the average FCS is 48 (acceptable), 78.75% of
households has an acceptable FCS and 21.25% has a limit FCS. Although the FCS of the survey
population is satisfactory overall, N-FCS revealed through against no household meet its need
for iron, 80% do not meet their need for protein and 76.25% do no cover their need for vitamin
A. Thus the chi-square test revealed that the food quality is linked to socio- demographic
characteristics (age of household head, extension services, member of a farmers' organization,
livestock rearing) and economic (wealth levels, household food expenditures, household income
sources) households. In addition, the results revealed that in the four weeks preceding the survey,
almost all the households (97.5%) have reduced the quality of their diet, 62.5% reduced the
amount of food intake and 71 2% were anxious vis-à-vis household food reserves. The logistic
model reveals that household food security is associated with age, extension services, the
level of wealth and household size.

Keywords: food security, food quality, food access, cocoa farm household, FCS, HFIAS, logit
model.

xiii
 CHAPITRE 1 : INTRODUCTION

1.1. Contexte et justification

Le défi d’assurer la sécurité alimentaire à l’échelle mondiale est l’un des enjeux
primordiaux de notre époque. Malgré l’engagement de réduire de moitié la proportion de la
population souffrant de la faim avant la fin de l’année 2015, tel qu’adopté au Sommet du
millénaire. Les dernières estimations font état d’environ 805 millions de personnes dans le
monde qui ne comblent pas leurs besoins énergétiques dont la majorité se retrouve dans les
pays en développement (FAO et al., 2014; Nations Unies 2001). Par ailleurs, deux milliards
d’individus, soit plus de 30% de la population mondiale, souffrent de carences en
micronutriments (FAO et al., 2012).
Dire qu’un ménage est en sécurité alimentaire signifie que l’ensemble des membres de ce
ménage sont en sécurité alimentaire (Pinstrup-Anderson, 2009). Tandis qu’un ménage en
insécurité alimentaire signifie qu’un ou plusieurs membres de ce ménage sont en insécurité
alimentaire (Maren et al., 2008). Cette définition implique que l’insécurité alimentaire n’est pas
seulement un problème d’avoir une quantité très limitée d’aliments, mais signifie également que
des personnes n’ont pas accès aux aliments (que ce soit physique ou économique) et/ou
consomment des aliments dont la qualité ou l’hygiène dans la préparation de ces aliments est
inadéquate (Maren et al., 2008), et/ou les personnes vulnérables ou ayant des connaissances
limitées sur l’usage des différentes variétés d’aliments seront en insécurité alimentaire (Abu-
Basutu, 2013).
Dans les pays en développement, l’insécurité alimentaire se manifeste fréquemment sous
forme d’une alimentation peu diversifiée et déficiente en micronutriments (Melgar-
Quinonez et al., 2006). Ceci a des conséquences importantes sur la santé des populations
affectées (Müller et Krawinkel, 2005). La sous-nutrition est d’ailleurs le facteur de risque le plus
important quant à la mortalité et la morbidité dans les pays en développement (Müller et
Krawinkel, 2005).
Selon les constats de l’Organisation des Nations Unies pour l’agriculture et
l’alimentation (FAO), la faim constitue l’un des problèmes majeurs dans les pays à faibles
revenus. Elle touche plus sévèrement les pays qui traversent des problèmes alimentaires. Avec
52% de sa population concernés, le Cameroun ne fait pas exception (FAO, 2014). Or, il dispose
de nombreux atouts pour assurer l’approvisionnement régulier et satisfaisant de sa population en

1
aliments, mais également de contribuer significativement à celui des populations des pays
limitrophes (PAM, 2007).
Toutefois, il y a eu un consensus dans le domaine de la nutrition selon lequel l’adoption
d’une alimentation suffisamment diversifiée serait la solution idéale pour assurer les besoins en
nutriments (Torheim et al., 2010). Au Cameroun comme dans l’ensemble des pays en
développement, les faibles revenus demeurent un obstacle important à la consommation d’une
alimentation saine et diversifiée. Pourtant, le simple accès à une alimentation diversifiée n’est
pas suffisant pour assurer un statut nutritionnel adéquat. En effet, la malnutrition a plusieurs
déterminants parmi lesquels l’accès à un environnement salubre et à des services de santé
adéquats (Müller et Krawinkel, 2005). Plusieurs facteurs socioculturels, comme les croyances et
habitudes alimentaires, peuvent aussi influencer la qualité de l’alimentation (Legwegoh et
Riley, 2014; Pachón et al., 2007). Compte tenu de la complexité du problème, il est reconnu que
la lutte contre l’insécurité alimentaire et les conséquences nutritionnelles de celle-ci doit adopter
une approche multisectorielle (Alderman et al., 2013 ; Scaling Up Nutrition, 2005). En
particulier, l’intégration des secteurs de l’agriculture et de la santé a été identifiée comme une
stratégie importante dans l’amélioration de la situation économique, alimentaire et
nutritionnelle des pays en développement (Banque Mondiale 2007; Hawkes et Ruel, 2006).
En milieu rural, chaque ménage possède au moins une parcelle de terrain où la
polyculture y est pratiquée et dont la production est majoritairement destinée à
l’autoconsommation. Cependant, selon Ojo (2005), les producteurs de cacao n’ont pas un
système de culture bien établi combinant les cultures vivrières, en particulier à la culture du
cacao. La raison étant que les ménages producteurs de cacao croient qu’ils tirent plus de revenu
de la production du cacao que celles des cultures vivrières ; dès lors ils allouent toutes leurs
ressources telles que la terre, le travail et le capital pour la production du cacao au détriment de
la production des cultures vivrières (Alabi et al., 2004). De plus, depuis la crise cacaoyère et
l'adoption des mesures de libéralisation de la vie économique au Cameroun dans les années 80
avec les programmes d’ajustement structurels, le mode de gestion des cacaoyères a subi des
modifications et des mutations importantes. Ainsi, les effets conjugués de la baisse des prix des
cultures pérennes sur le marché mondial et la libéralisation des filières cacao ont entrainé un
abandon des opérations d'entretien et de traitements phytosanitaires jadis totalement subsidiées
par l'Etat. Cela a entrainé une réduction des rendements et des revenus des cacaoculteurs qui ont
été dès lors plus exposés à l’insécurité alimentaire (Sonwa et al., 2000).

2
1.2. Problématique
Le potentiel des ressources, la fertilité du sol, la diversité des zones agricoles dont
dispose le Cameroun entrainent nécessairement la diversité des denrées alimentaires (Kouam,
2008). Mais dans un contexte où les plantes sont la principale source de vivres, le Cameroun
tient sa particularité du contraste entre la richesse de son potentiel de production végétale et sa
dépendance à une consommation alimentaire très peu diversifiée en générale (FAO, 1999). En
effet, chaque ménage en zone rurale acquiert les principales denrées alimentaires dont ils ont
besoins des champs où la polyculture y est pratiquée et de la forêt. Cependant, on constate un
manque de connaissance accrue sur la composition nutritionnelle des aliments qui sont
consommés par ces ménages. Ce qui entraine une consommation alimentaire très peu variée et
réduite à quelques groupes d’aliments dont les apports en nutriments sont les mêmes (Kana et
al., 2011).
La population rurale reste la plus exposée à l’insécurité alimentaire parce qu’elle ne
dispose que très peu d’information sur la malnutrition et les déficiences en micronutriments. En
termes de diversité alimentaire, les propos recueillis auprès de cette catégorie de population
montrent qu’elle n’y accorde souvent que peu d’importance et les aliments consommés ne
satisfont pas leurs besoins nutritionnels (Nigatu et Stoecker 2011). Avec 80% de ménages
consommant moins de trois groupes d’aliments par jour, les ménages producteurs de cacao
restent les plus affectés (Agbo et al., 2015 ; Sanchez, 2001).
En effet, le cacao est la principale culture de rente de la région du Centre et l’un des
principaux produits d’exportation du Cameroun (avec 210 000 tonnes exportés en 2014).
Toutefois, l’instabilité des prix internationaux du cacao, la faible rémunération des producteurs
de cacao et la variabilité climatique de plus en plus croissante contribuent à un accès limité à
une alimentation de qualité (nutritive et diversifiée) et aux soins de santé des ménages
producteurs de cacao (Mbarga, 2010). De plus, plusieurs études ont affirmé qu’en zones rurales,
où les taux de croissance démographique sont les plus élevés (2,8%), et où les ménages sont les
plus pauvres et vulnérables, les ménages producteurs de cacao sont ceux qui sont les plus
affectés par le problème d’insécurité alimentaire (Agbo et al., 2015 ; Sanchez, 2001).
Ainsi, dans une perspective d’amélioration de la sécurité alimentaire des ménages ruraux,
l’on s’interroge sur les facteurs influençant la sécurité alimentaire (qualité et accès alimentaire)
des ménages producteurs de cacao de la localité de Mbalmayo. Plus spécifiquement,
il s’agira d’apporter les éléments de réponses aux questions suivantes :
 Quel est le niveau de qualité de l’alimentation des ménages producteurs de cacao ?

3
  Quelles relations existent entre la qualité de l’alimentation et les caractéristiques
socioéconomiques et démographiques des ménages producteurs de cacao ?
 Quelles sont les fréquences des expériences liées à l’insécurité alimentaire des ménages
producteurs de cacao ?
 Quels sont les déterminants de l’insécurité alimentaire des ménages producteurs de
cacao ?

1.3. Objectifs de l’étude

L’objectif principal de la présente étude est d’analyser les facteurs influençant le niveau
de sécurité alimentaire (qualité et accès alimentaire) des ménages producteurs de cacao de la
localité de Mbalmayo. Plus spécifiquement, l’étude vise à :

 Mesurer le niveau de la qualité de l’alimentation des ménages producteurs de cacao.

 Déterminer les relations qui existent entre la qualité de l’alimentation et les
caractéristiques socioéconomiques et démographiques des ménages producteurs de
cacao.
 Evaluer les fréquences des expériences liées à l’insécurité alimentaire des ménages
producteurs de cacao.
 Identifier et analyser les déterminants de l’insécurité alimentaire des ménages
producteurs de cacao.

1.4. Hypothèses
Les hypothèses qui se dégagent de cette étude sont les suivantes :

 La qualité de l’alimentation des ménages producteurs de cacao est faible.

 La qualité de l’alimentation dépend des caractéristiques socioéconomiques et
démographiques des ménages producteurs de cacao.
 Les expériences liées à l’insécurité alimentaire sont fréquentes.
 L’insécurité alimentaire est associée aux caractéristiques démographiques et
socioéconomiques des ménages producteurs de cacao.

1.5. Importance de l’étude

Cette étude revêt une importance à la fois théorique et pratique.

4
1.5.1. Sur le plan théorique
Ce travail permettra d'enrichir la littérature existante sur des études relatives à la sécurité
alimentaire des ménages ruraux. Il permettra aux chercheurs intéressés par le sujet d'avoir une
idée sur les facteurs déterminants la qualité de l’alimentation et le niveau d’accès alimentaire des
ménages producteurs de cacao en particulier et ceux de la population rurale en générale

1.5.2. Sur le plan pratique

Cette étude présente un intérêt certain pour les ménages ruraux, les organismes de
recherche et le MINADER.

 Aux ménages ruraux, cette étude leur permettra d’améliorer la qualité de leur
alimentation. En effet, grâce aux résultats de cette étude, les ménages seront mieux
informés sur la façon dont ils devront combiner les aliments qu’ils consomment pour
satisfaire leurs besoins nutritionnels. Également ils seront prévenus des risques qu’ils
encourent s’ils continuent à adopter ce mode d’alimentation monotone.
 Aux organismes de recherche et au MINADER, ce travail leur permettra de mieux
orienter leurs actions dans le domaine de la sécurité alimentaire des ménages ruraux. En
effet, ces organismes pourront à partir des résultats sur les déterminants de l’accès
alimentaire menés des actions qui pourront améliorer l’accès aux aliments de qualités qui
manquent dans le régime alimentaire de ces ménages pour satisfaire leurs besoins
nutritionnels.

1.6. Organisation du mémoire

Après ce chapitre introductif qui a présenté tour à tour le contexte de l’étude, la
problématique, les objectifs, les hypothèses et l’importance, le mémoire est structuré en quatre
autres chapitres : i) Chapitre 2 : clarification des concepts, cadre conceptuel et revue de
littérature. Il sera d’abord question de donner les définitions des termes-clés en précisant les
explications qui seront considérées dans le cadre de cette étude. Il sera ensuite approprié de faire
une prospection dans la littérature existante sur le sujet et les éléments corollaires ; et enfin un
cadre d’analyse qui servira de support pour l’étude sera développé. Ensuite, ii) Chapitre 3 :
Méthodologie. Ce chapitre expose les détails de la méthode et la logique employée pour avoir
les résultats. Puis, iii) Chapitre 4 : Résultats et discussions mettra en exergue les principaux
résultats obtenus et leurs interprétations à la lumière des réalités du terrain et des études
antérieures. Et en fin, iv) Chapitre 5 : Conclusions et recommandations. Ce dernier chapitre

5
exposera les déductions auxquelles nous parvenons au terme de cette étude et les suggestions
proposées.

6
 CHAPITRE 2 : CLARIFICATION DES CONCEPTS, CADRE
CONCEPTUEL ET REVUE DE LA LITTERATURE

Ce chapitre clarifie les concepts utilisés dans l’étude, énonce le cadre conceptuel sur
lequel est fondé l’étude et décrit la littérature obtenue des études sur les déterminants de la
qualité de l’alimentation et de l’insécurité alimentaire (accès).

2.1. Définition et clarification des concepts

Cette partie décrit la signification des mots et expressions clés tout en précisant les
définitions retenues dans le cadre de cette étude.

2.1.1. Sécurité alimentaire

Dans le rapport « Poverty and Hunger » publié par la Banque Mondiale en 1986, le
concept de sécurité alimentaire a été défini comme étant l’« accès à toute personne en tout temps
à une quantité suffisante de nourriture pour mener une vie saine et active » (Banque Mondiale,
1986). Malgré le fait que cette définition souligne l’accès à une alimentation qui assure la santé,
l’importance de la qualité nutritionnelle n’était qu’implicite, la nutrition ne faisant toujours pas
partie du domaine de la sécurité alimentaire à l’époque (Coates, 2013).
Actuellement, la définition la plus récente et la plus largement utilisée est celle qui a été
adoptée par la FAO au Sommet mondial sur l’alimentation de 1996. Elle stipule que : « La
sécurité alimentaire existe lorsque toute personne, en tout temps, a un accès physique,
économique et sociale à une nourriture suffisante, saine et nutritive lui permettant de satisfaire
ses besoins énergétiques et ses préférences alimentaires pour mener une vie saine et active ».
Selon cette définition, la sécurité alimentaire compte quatre dimensions: la disponibilité,
l’accessibilité, l’utilisation et la stabilité (FAO, 1996).
La disponibilité alimentaire se réfère à la présence physique d’aliments de bonne qualité
en quantité suffisante dont l’approvisionnement est assuré par la production nationale ou les
importations. L’accessibilité est définie comme l’accès aux ressources, financières ou autres,
permettant d’acquérir une nourriture adéquate et nutritive (FAO, 2006). L’utilisation renvoi aux
facteurs affectant l’état nutritionnel, notamment la qualité nutritionnelle de l’alimentation, la
salubrité des aliments, la distribution alimentaire intra-ménage et les facteurs individuels non
alimentaires pouvant affecter l’assimilation des nutriments comme l’état de santé, les pratiques
de soins et d’hygiène et l’accès aux services de soins de santé. (Pinstrup-Andersen, 2009).
Enfin, la stabilité est une dimension transversale qui affecte les trois autres dimensions (Coates,

7
2013). Elle se réfère à l’approvisionnement alimentaire dans le temps et la mesure dans laquelle
celui-ci présente un risque d’être affecté par des chocs, soit économiques, climatiques ou
politiques, pouvant menacer la situation alimentaire.
Les trois premières dimensions (disponibilité, accessibilité, utilisation) de la sécurité
alimentaire ont une relation hiérarchique avec une dépendance qui n’est pas toujours
réciproque. Une disponibilité alimentaire adéquate suffisante est nécessaire mais ne garantit pas
un accès facile aux aliments tout comme un accès aisé ne garantit pas une utilisation efficiente
(Webb et al., 2006).
Tel qu’illustré, le concept de sécurité alimentaire peut varier énormément en fonction du
contexte. La définition retenue dans le cadre de cette étude est celle adoptée par la FAO au
Sommet mondial sur l’alimentation en 1996 car elle ressort de façon claire les quatre facettes de
la sécurité alimentaire (disponibilité, accessibilité, utilisation et stabilité). Cependant cette étude
se limite à analyser deux facettes, soit l’accès alimentaire et l’utilisation (qualité alimentaire).

2.1.2. Qualité de l’alimentation

Selon Colonna (2015) la qualité de l’alimentation est une notion que tout le monde
comprend de manière intuitive, mais qui reste difficile à définir de manière universelle. La
qualité de chaque aliment est décrite par huit composantes qui sont indépendantes les unes des
autres :
- La composante sensorielle ou organoleptique : elle correspond à l'ensemble des
propriétés d'un produit perçues par les organes des cinq sens, liées à la fois au produit et à
la capacité de perception sensorielle qu'en ont les sujets.
- La composante nutritionnelle : la qualité nutritionnelle est reliée, d'une part, à la présence
d'éléments nutritifs essentiels (acides aminés essentiels, acides gras insaturés, fibres
alimentaires, micronutriments) et, d'autre part, à leur biodisponibilité.
- La composante sécurité : elle se définit par le fait que le produit n'est pas, à court ou à
long terme, toxique ou dangereux pour la santé.
- Le composant coût : il est important pour les classes sociales défavorisées et dans les
situations de crises alimentaires.
- La composante praticité, avec l'adaptation aux nouveaux modes de consommation
(restauration rapide, préparations instantanées, pains précuits,).
- La composante image, reliant le produit à un paysage, une culture.

8
 - La composante environnementale, dont les certifications sont, d'une part, l'agriculture
raisonnée, agriculture raisonnée, d'autre part, l'agriculture biologique.
- La composante éthique, avec le développement de produits équitables.
La qualité alimentaire fait partie de l’une des dimensions de l’utilisation alimentaire qui sera
traitée dans cette étude. En effet la qualité alimentaire est un concept multidimensionnel qui peut
faire référence à la qualité nutritionnelle de l’alimentation, à la sécurité sanitaire des aliments et à
l’appréciation des aliments en fonction des normes socioculturelles ou de leurs caractéristiques
organoleptiques (Alkerwi, 2014).
Dans le cadre de ce travail, la qualité alimentaire se limite à la qualité nutritionnelle de
l’alimentation qui dans un contexte de pays en développement, a été souvent associée à la
diversité alimentaire (Ruel et al., 2013).

2.1.3. L’accès alimentaire

L’accès alimentaire est défini comme étant l’accès aux ressources suffisantes permettant de
satisfaire les besoins alimentaires (FAO, 1996). Dans la littérature, la sécurité alimentaire (ou
l’insécurité alimentaire) est parfois confondue avec l’accès alimentaire (ou l’expérience d’un
accès alimentaire insuffisant). Par conséquent, dans la présente étude, un ménage qui a un accès
alimentaire insuffisant sera assimilé à un ménage en insécurité alimentaire et vice versa. Dans la
suite de ce travail, les termes sécurité alimentaire et accès alimentaire sont utilisés de façon
interchangeable.

2.1.4. Malnutrition
Selon la FAO (2001), la malnutrition est un déséquilibre nutritionnel. Ce déséquilibre peut
être un excès ou un déficit des éléments nutritifs. Selon l'UNICEF (1990), elle est le fruit de
l'association d'une alimentation inadéquate (en qualité et en quantité) et des infections.
Rakotondrabe (2004), renchérit en disant que la malnutrition résulte d'une part, de la qualité et de
la quantité de l'alimentation reçue par l'enfant dans le passé et, d'autre part, des maladies qu'il a
pu contracter au cours de sa vie.
La malnutrition désigne également l’état d’un individu dont l’alimentation n’est pas correcte.
Un apport alimentaire inadapté peut provenir d’une nourriture en apport calorique insuffisant
ou, au contraire, excessif ou de mauvaise qualité (carences en certains nutriments ou excès de
graisses, etc.). D’autres facteurs, notamment psychologiques et pathologiques, interviennent
également (OMS, 1998).

9
 Dans le cadre de cette étude, la définition retenue de la malnutrition est l’inadéquation de
l’alimentation en quantité et en qualité par rapport aux besoins nutritionnels d’un individu.

2.2. Cadre conceptuel de l’étude

Le cadre conceptuel d’analyse des causes de la malnutrition élaboré en 1990, en tant
qu’élément de la stratégie UNICEF pour la nutrition (Figure 1), sera retenu après adaptation
comme cadre d’analyse de cette étude. Ce cadre analytique a l’avantage d’embrasser tous les
facteurs explicatifs possibles de la malnutrition. Il montre que les causes de la malnutrition sont
multifactorielles (alimentation, santé, pratiques de soins). Ces causes sont classées en causes
immédiates (niveau de l’individu), sous-jacentes (niveau du foyer ou de la famille) et
fondamentales (niveau de la société), l’influence des facteurs à un niveau se faisant sentir aux
autres niveaux aussi. Ce cadre est utilisé pour la planification et l’évaluation des programmes,
ainsi que pour guider l’analyse et l’appréciation des problèmes et la formulation d’actions
débouchant sur une meilleure nutrition (UNICEF, 1990).

Figure 1: Causes de la malnutrition

Source: UNICEF (1990)

10
 Dans ce cadre conceptuel (Figure 1), l’état nutritionnel est le résultat de la ration
alimentaire et de l’état de santé. Un mauvais état de santé peut être dû en partie à un piètre accès
aux soins de santé, à un mauvais logement et aux conditions environnementales et il est
éventuellement aggravé par la malnutrition qui prédispose les individus aux maladies (UNICEF,
1995).
Les causes immédiates de l’état nutritionnel se manifestent au niveau individuel
(Figure1). Ce sont le régime alimentaire et l’état de santé. Ces facteurs sont eux-mêmes
interdépendants. Le régime alimentaire doit être approprié en termes de quantité et de qualité et
les nutriments doivent être combinés de manière à ce que le corps puisse les assimiler (énergie,
protéines, graisse et micronutriments). Au niveau du ménage, la décision sur les aliments qui
viennent sur la table (demande) et ceux qui les mangeront (distribution intra ménage)
déterminent la composition des repas des individus. Les habitudes (par exemple tabou
alimentaire) et les connaissances (par exemple préparation, transformation, pratiques
d’alimentation des enfants) influent sur la composition mais aussi l’utilisation biologique des
aliments. Il existe des rapports de synergie puissants entre l’état de santé et l’état nutritionnel.
Une personne malade perdra probablement l’appétit ; elle mangera peu, digèrera peu et devra
utiliser certains de ses nutriments pour lutter contre l’infection. Une personne mal nourrie aura
un faible système immunitaire et elle sera plus encline aux infections. Les infections accroissent
le potentiel de malnutrition et sa gravité (FAO, 1993).
D’un autre côté, les causes immédiates de l’état nutritionnel sont influencées par trois
causes sous-jacentes qui se manifestent au niveau du ménage (Figure 1). Ce sont : la sécurité
alimentaire adéquate des ménages (disponibilité et accès), les soins adéquats aux mères et aux
enfants (spécifiquement pertinents dans le cas de l’état nutritionnel des enfants), un
environnement sanitaire adéquat ainsi que l’accès aux services de santé. Elles sont associées à
toute une palette de causes fondamentales, qui sont indiquées brièvement ci-dessous (Brown,
1990).

i) Les ressources nécessaires pour avoir accès à la nourriture sont la production

alimentaire, le revenu disponible pour les achats de produits alimentaires ou les
transferts en nature (soit d’autres individus, des gouvernements nationaux ou
étrangers ou des institutions internationales). La disponibilité ou non de nourriture
(disponibilité alimentaire) est déterminée, outre par l’autoproduction des ménages,
par l’approvisionnement du marché qui se compose lui-même de stocks alimentaires

11
 nationaux, d’importations alimentaires, de l’aide alimentaire et de la production
alimentaire intérieure.
ii) La capacité de soins, second déterminant sous-jacent, est l’apport dans les ménages et
communautés de temps, d’attention et de soutien destinés à satisfaire les
besoins physiques, mentaux et sociaux de l’enfant qui grandit et des autres membres
du ménage. On citera à titre d’exemples de pratiques de soins, l’alimentation
des enfants, les comportements adoptés pour être en bonne santé, le soutien et la
stimulation cognitive des enfants et les soins aux mères pendant la grossesse et
l’allaitement. L’adéquation de ces soins dépend du contrôle des ressources
économiques, de l’autonomie décisionnelle et de l’état physique et mental de celui
qui dispense ces soins. Le statut du donneur de soins est décisif en matière de
contrôle par rapport aux membres du ménage. Une dernière ressource en matière de
soins est constituée par le savoir et les croyances de ce donneur de soin.
iii) La troisième cause sous-jacente de l’état nutritionnel est la disponibilité de services
de santé opérationnels. Ceux-ci ont un impact direct sur la morbidité et la mortalité
et par conséquent sur l’état nutritionnel. Une autre question clé est le savoir du
donneur de soins sur les questions relatives à la santé et à la nutrition (en
particulier les pratiques d’alimentation des enfants et l’hygiène).
iv) Enfin, le cadre socio-économique et politique d’un pays influence les causes de
la nutrition (et de la pauvreté). Ceci comprend les ressources potentielles disponibles
dans l’environnement naturel d’un pays ou une communauté, l’accès à la
technologie et la qualité des ressources humaines. Les facteurs politiques,
économiques, culturels et sociaux influencent la manière dont ces ressources
potentielles sont utilisées pour la sécurité alimentaire, les services de soin et de
santé et un environnement sain. Ces facteurs sont considérés comme les causes de
base qui contribuent à la malnutrition.
Ce modèle relie les facteurs causals de la malnutrition à différents niveaux
socio- organisationnels. Les causes immédiates touchent les individus, les causes sous-
jacentes les familles ou les ménages et les communautés et les causes de base sont liées aux
niveaux sous- national, national et régional (Brown, 1990). Cette étude se focalise sur les
causes sous-jacentes (famille) de la malnutrition, plus particulièrement au niveau de
l’accès insuffisant à une alimentation de qualité (Figure 1)

12
2.3. Revue de la littérature
2.3.1. Les mesures de l’insécurité alimentaire des ménages
Comme la sécurité alimentaire est un concept multidimensionnel, aucune mesure
utilisée seule ne peut permettre d’apprécier avec précision le phénomène dans son ensemble
(Coates, 2013). Dans la littérature scientifique, plusieurs articles tentent d’organiser les
nombreux indicateurs qui existent (Carletto et al., 2013; Jones et al., 2013). Ils sont souvent
organisés en fonction de l’unité d’analyse (national/régional, ménage et/ou individuel) et de la
dimension qu’ils apprécient (ex: disponibilité alimentaire, accessibilité physique/économique,
qualité alimentaire, statut nutritionnel).
Dans le cadre de cette étude, et comme il a déjà été mentionné, l’insécurité alimentaire est
assimilée à un accès alimentaire insuffisant au niveau du ménage. En effet, plusieurs auteurs ont
mis sur pied des modes d’évaluation couramment utilisés pour apprécier l’accès alimentaire des
ménages. Il s’agit de la disponibilité calorique, l’approche de l’économie des ménages, l’indice
des stratégies d’adaptation (De Haen et al., 2011 ; Headey et Ecker, 2013). Egalement, le mois
d’approvisionnement alimentaire adéquat, la pauvreté alimentaire et l’échelle d’accès
déterminant l’insécurité alimentaire des ménages (Bilinsky et Swindale, 2010 ; Rose et
Charlton, 2002 ).
Cependant, le mode d’évaluation retenu pour évaluer l’insécurité alimentaire dans cette
étude est l’Echelle d’Accès déterminant l’Insécurité Alimentaire des Ménages (EAIAM) car
c’est une méthode rapide et économique à administrer, sensible aux changements temporels et
apprécie la dimension psychosociale de l’insécurité alimentaire (c’est-à-dire l’anxiété).

2.3.1.1. L’Echelle d’Accès déterminant l’Insécurité Alimentaire des Ménages (EAIAM)

L’EAIAM rapporte l’exposition des ménages à trois domaines et neuf expériences liées à
un accès alimentaire insuffisant (Coates et al., 2007). La figure 2 présente les domaines et les
expériences qui composent cette échelle générique. Les neuf expériences sont regroupées en
trois domaines et les questions sur ces expériences liées à l’insécurité alimentaires sont posées
aux ménages de façon progressive, c’est-à-dire qu’on commence par des questions sur les
expériences moins sévères jusqu’aux questions sur les expériences plus sévères.
La différence entre l’expérience des enfants et celles des adultes est absente pour
simplifier l’analyse statistique (Coates et al., 2007). L’exposition à ces neuf expériences est
rapportée selon quatre fréquences d’exposition (jamais, rarement, parfois, souvent) et exprimée
sous forme de score unidimensionnel pouvant varier de 0 à 27 (Coates et al., 2007). Un score

13
plus élevé dénote une expérience d’insécurité alimentaire plus sévère. Les ménages peuvent
aussi être divisés en 4 catégories (sécurité alimentaire et insécurité alimentaire faible, modérée
ou sévère) pour décrire la prévalence de l’insécurité alimentaire (Coates et al., 2007).
Depuis sa conception, l’EAIAM a été utilisée pour évaluer les programmes de sécurité
alimentaire de l’Agence des Etats-Unis pour le Développement International (USAID) et elle a
été validée et utilisée dans plusieurs études (Becquey et al., 2012; Mohammadi et al., 2012).

Anxiété concernant
l’approvisionnement alimentaire Domaine 1
Expériences
moins sévères

Diminution de la qualité alimentaire Domaine 2

↓ Consommation des aliments

préférés
↓ Variété alimentaire

↑ Consommation d’aliments non-

désirés

Expériences plus
sévères

Diminution de l’apport alimentaire Domaine 3

↓ Taille des repas
↓ Nombre de repas
Absence de nourriture dans le ménage
Se coucher en ayant faim
Jeûner une journée et une nuit entière

Figure 2: Les domaines et les expériences liés à l’insécurité alimentaire qui composent le
questionnaire EAIAM ordonnés (théoriquement) en ordre de sévérité

Source : Coates et al. (2007)

14
 Le questionnaire standard de l’échelle d’accès déterminant la sécurité alimentaire des
ménages développé par Coates et al., (2007) et utilisé dans le cadre de cette étude se trouve en
annexe.

2.3.2. Les mesures de la qualité alimentaire des ménages

La mesure quantitative de l’apport alimentaire, le plus souvent effectuée avec des rappels
de 24 heures, est souvent considérée comme la méthode de choix pour apprécier la qualité de
l’alimentation (Carletto et al., 2013; Martin-Prevel et al., 2010). Dans les milieux à faible
ressources, cette méthode est moins applicable car son administration exige, entre autres,
beaucoup de ressources financières et humaines. En raison de ces limites, des indicateurs
simples, rapides à administrer et moins coûteux ont été développés et proposés comme mesures
alternatives pour les pays en développement. Ces derniers incluent les questionnaires de
fréquence qualitatifs, le score de consommation alimentaire et le score de diversité alimentaire
(PAM, 2008; Ruel et al., 2013).
Du côté méthodologique, plusieurs questions sans réponses demeurent par exemple, la
durée idéale de la période de rappel, le nombre de groupes alimentaires à considérer, la prise en
compte ou non des aliments consommés en petite quantité et la définition des seuils (Ruel,
2003). Avec seulement quelques études qui abordent ces questions méthodologiques (Martin-
Prevel et al., 2010), la mesure de la diversité alimentaire demeure très hétérogène. Dans la
littérature, par exemple, la période de rappel varie de 1 jour à 2 semaines et le nombre de
groupes alimentaires considérés varie de 7 à 21 (Headey et Ecker, 2013; Ruel et al., 2013). Il
existe aussi peu d’études qui ont examiné la relation entre la diversité alimentaire et l’apport
nutritionnel au niveau des ménages (Rose et Tschirley, 2003). Cette relation est plutôt examinée
au niveau des individus.
Toutefois, le mode d’évaluation de la qualité alimentaire utilisé dans le cadre de cette étude est le
Score de Consommation Alimentaire (SCA). Car en plus d’être rapide et économique à
administrer, elle prend en considération au même moment la diversité alimentaire et la fréquence
de consommation des différents groupes d’aliments consommés dans un ménage. En plus, une
analyse nutritionnelle du SCA sera menée dans le but de déterminer la valeur nutritionnelle des
aliments consommés afin de mieux apprécier la qualité de l’alimentation.

2.3.2.1 Le Score de Consommation Alimentaire (SCA)

Le score de consommation alimentaire (SCA) est un indicateur composite (standardisé du

PAM) calculé pour refléter la diversité alimentaire (nombre d’aliments ou groupes d’aliments

15
différents consommés au cours d’une période de référence), la fréquence (nombre de jours par
semaine) ainsi que l’apport nutritionnel relatif des produits et groupes alimentaires consommés
par un ménage (PAM, 2007).
Pour le PAM, la diversification de la consommation alimentaire est une étape clé vers la
sécurité alimentaire. C’est un indicateur proxy qui reflète la quantité (kcal) et la qualité
(nutriment) de l’alimentation. Pour le calcul de ce score, les experts du PAM utilisent huit
groupes d’aliments. Ensuite, un tableau indiquant les fréquences estimées en nombre jours de
consommation de chaque groupe d’aliments a été constitué (PAM, 2007).
A chaque groupe d’aliments correspond un facteur de pondération qualitatif qui traduit sa
valeur nutritionnelle. Ce facteur de pondération est basé sur la densité des nutriments contenus
dans les aliments consommés. Les fréquences de consommation de chaque groupe d’aliments
pondérées et sommées constituent le SCA déterminé pour chaque ménage (PAM, 2007). Ainsi
pour une meilleure analyse du SCA, le PAM a mis sur pied un questionnaire standard (annexe) à
adapter en fonction du contexte où il est administré.
Plusieurs études de validation de cette approche ont été menées au Burundi, en Haïti et au
Sri Lanka. Il ressort de celles-ci qu’il existe une forte corrélation positive entre le SCA et la
consommation des calories dans les ménages enquêtés (Wiesmann, 2009).

2.3.2.2. Qualité Nutritionnelle du Score de Consommation Alimentaire (N-SCA)

Seule l’analyse du SCA ne peut permettre une appréciation objective de la qualité de

l’alimentation du ménage car la manière avec laquelle le SCA est analysé, ne fournit pas de
façon explicite assez d’informations sur la consommation adéquate des principaux
macronutriments (protéines, lipides, glucides) et micronutriments (vitamines et minéraux) et les
risques potentiels qui découleraient des carences de ces nutriments. Pourtant, les données
collectées pour analyser le SCA fournissent suffisamment d’informations pour faire la lumière
sur la consommation de ces nutriments (PAM, 2015). C’est dans cette optique que l’analyse de la
qualité nutritionnelle du SCA a été développée par le PAM. Ceci, dans le but de fournir des
informations supplémentaires sur la valeur nutritionnelle des aliments consommés à partir des
données du SCA pour mieux apprécier la qualité de l’alimentation des ménages (PAM, 2015).
Cependant, cette analyse ne permet pas d’évaluer les nutriments consommés par individu
mais plutôt au niveau du ménage. En effet, l’analyse de la qualité nutritionnelle du SCA regarde
comment les aliments riches en un certain nutriment sont consommés dans un ménage. Cette
analyse est fondée sur l’hypothèse que : « bien que le nutriment, par exemple la vitamine A, peut

16
être obtenu à partir de plusieurs aliments, le nombre de fois qu'un ménage a mangé des aliments
particulièrement riches en ce nutriment peut être utilisé pour évaluer l'adéquation probable à ce
nutriment » (PAM, 2015).
Cet outil se focalise sur trois principaux éléments nutritifs ; protéine, vitamine A et fer
(fer héminique) principalement pour leur importance nutritionnelle, mais aussi parce que les
aliments riches en ces nutriments peuvent être facilement regroupés à partir des données sur la
consommation alimentaire (PAM, 2015).

Bien que, jusqu’à présent il n’existe presque pas d’études scientifiques sur la validité
externe de l’analyse de la qualité nutritionnelle du SCA, le PAM a entrepris cette démarche et
l’article scientifique en question est en cours de publication. Il s’agit en effet des études qui ont
été effectuées dans cinq pays différents (Uganda, Nepal, Guatemala, El Salvador et le Honduras)
où les résultats ont montré une corrélation positive significative entre le nombre de fois que les
groupes d’aliments riches en nutriments sont consommés dans une période d’une semaine et la
consommation adéquate de ces nutriments dans le ménage (PAM, 2015).
Pour mieux comprendre le choix de ces nutriments par le PAM (protéine, vitamine A et
fer) et les rôles qu’ils jouent dans l’appréciation de la qualité de l’alimentation des ménages, un
état des lieux des conséquences dues aux carences de ces nutriments est décrit ci-dessous :

i) Anémie et carence en fer

La carence en fer, qui constitue l’une des principales causes d’anémie en Afrique, affecte
de manière profonde le développement cognitif des jeunes enfants et altère donc leurs capacités
d’apprentissage et leur insertion sociale et économique ultérieure (Fretham et al., 2011 ; Krebs,
2000). La croissance et les performances physiques sont également touchées ainsi que les
défenses immunitaires, augmentant la morbidité infectieuse (Ekiz, 2005). C’est pour ces
différentes raisons que l’éradication de la carence en fer est une priorité de santé publique et une
des grandes causes sanitaires internationales (WHO, 2001).
D’après l’Institut Nationale de Statistique (INS), les résultats sur la prévalence de
l’anémie par niveau d’anémie pour les enfants et les femmes au Cameroun sont de 60 % pour des
enfants de moins de 6-59 mois: 27 % souffrent d’anémie légère, 31 % souffrent d’anémie
modérée, et 2 % d’anémie sévère. Les enfants des zones rurales (63 %) sont plus fréquemment
atteints d’anémie que ceux des zones urbaines (57 %). De plus, la prévalence de l’anémie sévère
dans les zones rurales (2,4 %) est nettement plus élevée que celle observée dans les zones

17
urbaines (0,9 %). C’est dans les régions Sud (4,4 %) et Centre sans Yaoundé (3,6 %) que la
prévalence de l’anémie sévère est la plus élevée (INS, 2011).
Chez le jeune enfant, le niveau des réserves de fer est lié au statut en fer à la naissance,
puis aux apports alimentaires, via le lait maternel ou les formules infantiles, puis par les
aliments consommés pendant la période de diversification (Chaparro, 2008).
En effet, le fer se trouve sous deux formes :
- le fer héminique qui se trouve seulement dans la viande et le poisson et est facilement et
rapidement absorbé par l’organisme (5 à 35 %)
- le fer non héminique qui se trouve dans les céréales, les fruits et les légumes et est très
faiblement absorbé par l’organisme (1 à 5 %).
De ce fait, cette différence importante d’absorption entre ces deux formes de fer
explique pourquoi l’analyse de la qualité nutritionnelle du SCA se focalise uniquement sur le fer
héminique (PAM, 2015).
ii) Carence en vitamine A
L’apport alimentaire en vitamine A se fait sous deux formes (Delisle, 1996):
- Le rétinol qui existe à l’état naturel uniquement dans les produits animaux, notamment le
foie, les abats et les produits laitiers ;
- Plusieurs caroténoïdes servent de précurseurs de vitamine A. Ils proviennent
essentiellement des végétaux sous forme de fruits et légumes (carottes, huile de palme
rouge, la patate douce à chair jaune orange, mangue, papaye et feuilles vertes). En
Afrique, environ 70 à 90 % de la vitamine A alimentaire provient de cette forme.
Les enfants des pays en développement en général et d’Afrique en particulier sont les plus
touchés par la carence en vitamine A. On estime que plus de la moitié des enfants d’âge
préscolaire des pays en voie de développement sont affectés. Environ trois millions d’entre eux
sont atteints de manifestations cliniques oculaires et encore une plus grande partie souffrent de
carence sub-clinique. Chaque année 500 000 enfants perdent totalement ou partiellement la vue
pour cette raison (Bendech et al., 2000).
Cependant, il est largement reconnu que des approches alimentaires doivent faire partie de
l’ensemble des moyens de lutte contre l’avitaminose A, dans une perspective de pérennité. Force
est pourtant de constater que si l’approche d’enrichissement progresse, la diversification
alimentaire stagne. La diversification est pourtant plus prometteuse dans le cas de la vitamine A
que du fer. En effet, la disponibilité des fruits et légumes riches en provitamine A n’est

18
généralement pas une contrainte insurmontable et ces aliments ne sont habituellement pas hors
de portée des groupes à faible revenu (Bouis, 2000).

iii) Carence en protéine

Les protéines sont de grosses molécules faites d’acides aminés. Elles se trouvent dans les
aliments d’origine animale et végétale et représentent entre 10 et 20% de l’apport
énergétique des régimes alimentaires. Ce sont les principaux composants structurels des cellules
et des tissus de l’organisme. Les muscles et les organes sont en grande partie composés de
protéines. Les protéines sont nécessaires à la croissance et au développement du corps, à
l’entretien et à la réparation et au remplacement des tissus abîmés, à la production d’enzymes
métaboliques et digestives, et elles sont des constituants essentiels de certaines hormones (FAO,
2011).
Les carences en protéine peuvent être soit causées par une faible consommation en
protéine et/ou si les protéines consommés sont incomplètes (c’est-à-dire si elles ne contiennent
pas l’ensemble des 8 acides aminés essentiels). Dès lors, les répercussions d’un tel déficit cause
des retards de croissance chez les enfants et peuvent aller d’une simple fatigue jusqu’à des
ongles cassants, une chute des cheveux, une baisse de la vue, des ligaments fragilisés, de
l’ostéoporose ou encore un système immunitaire affaiblit (FAO, 2010).

2.3.3. Modèle de régression logistique

La régression logistique est un des modèles multi variables couramment utilisé en
épidémiologie avec la régression linéaire multiple, la régression de Poisson et le modèle de Cox.
Elle s’utilise lorsque la variable à expliquer (variable dépendante Y) est qualitative, le plus
souvent binaire. Les variables explicatives (variables indépendantes Xi) peuvent être par contre
soit qualitatives, soit quantitatives. La variable dépendante est habituellement la survenue ou
non d’un événement (maladie ou autre) et les variables indépendantes sont celles susceptibles
d’influencer la survenue de cet événement c’est-à-dire les variables mesurant l’exposition à un
facteur de risque ou à un facteur protecteur, ou variable représentant un facteur de confusion
(Preux et al., 2005). L’intérêt majeur de cette technique est de quantifier la force de
l’association entre chaque variable indépendante et la variable dépendante, en tenant compte de
l’effet des autres variables intégrées dans le modèle (« mesure ajustée ») (Aminot et Damon,
2002 ; Katz, 1999).

19
 Dans les milieux scientifiques, l’état nutritionnel des personnes fait l’objet de
modélisation économétrique. Ainsi, Agbodji et Abalo (2005) ont mesuré la pauvreté et modélisé
l’état nutritionnel des enfants au Togo. En outre, plusieurs auteurs ont utilisé le modèle Logit
dans l'analyse de la sécurité alimentaire. Ainsi, Alderman et Garcia (1993) ont eu recours à ce
modèle pour caractériser l’état nutritionnel des ménages dans les zones rurales au Pakistan. De
même, Rasolofo et Anne (2001), dans l’étude des corrélations entre sécurité alimentaire et
pauvreté en milieu rural à Madagascar, ont eu recours au modèle Logit pour analyser les
déterminants de l’insécurité alimentaire. Egalement, plusieurs autres études similaires ont utilisé
le modèle de régression logistique pour analyser le déterminants de la sécurité alimentaire
(Gebre, 2012 ; Muche et Tadele, 2015 ; Mango et al., 2014 ; Nagata et al., 2012 ; Habyarimana,
2015).
En s’inspirant de ces travaux, le modèle de régression logistique a été utilisé pour
l'analyse les déterminants de la sécurité alimentaire des ménages producteurs de cacao.

2.3.4. Les déterminants de l’accès alimentaire

Le niveau d’accès alimentaire, tel que mesuré par des échelles basées sur les expériences
de l’insécurité alimentaire, a été associé à plusieurs facteurs liés aux caractéristiques
démographiques, socio-économiques et géographiques des ménages.
Le niveau d’accès alimentaire est fortement influencé par le revenu et le niveau socio-
économique (De Cock et al., 2013; Hackett et al., 2010). En milieu agricole, plusieurs
caractéristiques socio-économiques ont été positivement associées à un meilleur accès
alimentaire, dont la possession de terre agricole et la possession d’animaux d’élevage (Demeke
et al., 2011; Mango et al., 2014), l’accès à l’irrigation (Endale et al., 2014), l’accès à une source
de revenus pérenne (Endale et al., 2014), la participation à un groupe d’épargne (Demeke et al.,
2011), la réception de transfert monétaire (Mango et al., 2014), ainsi que le niveau de
scolarisation des femmes et des chefs de ménage (De Cock et al., 2013; Isanaka et al., 2007).
Les caractéristiques sociodémographiques des ménages semblent également avoir un
impact sur la situation alimentaire des ménages. Le nombre d’adultes âgés de 18 à 65 ans, par
exemple, a déjà été associé à un meilleur accès alimentaire (Mango et al., 2014). Cette relation a
été attribuée à une plus grande disponibilité de la main d’oeuvre qui elle, peut améliorer la
situation économique des ménages (Mango et al., 2014). À l’inverse, le nombre d’enfants et de
personnes dites non productives (soit les enfants et personnes âgées, malades ou blessées) ont, de

20
leur côté, été associés à un accès alimentaire plus faible (Felker-Kantor et Wood, 2012; Nagata et
al., 2012; Shariff et Khor, 2005).
Le sexe du chef de ménage est une autre caractéristique sociodémographique reliée au
genre qui a un impact important sur la situation alimentaire des ménages. En effet, les ménages
dirigés par une femme ont très souvent un niveau d’accès alimentaire plus faible (De Cock et al.,
2013; Hackett et al., 2010). Cette vulnérabilité s’explique par les iniquités sociales et
économiques qui désavantagent les femmes.
L’âge et le statut matrimonial des parents ou chef de ménage, semblent aussi influencer le
niveau d’accès alimentaire. Dans le cas de l’âge, l’association est variable. Certaines études ont
observé une relation positive (De Cock et al., 2013; Omuemu et al., 2012). En milieu rural, il a
été proposé que cette association soit reliée au niveau d’expérience dans le domaine de
l’agriculture (Demeke et al., 2011). Étant plus vieux, ces individus pourraient aussi avoir une
meilleure situation économique ayant pu accumuler plus de biens au cours de leur vie (Demeke
et al., 2011). Cependant, dans la majorité des études, l’âge a été associé à un accès alimentaire
plus faible (Chatterjee et al., 2012; Isanaka et al., 2007; Tsai et al., 2011). En milieu agricole,
cette vulnérabilité a été attribuée à une diminution de l’état de santé des individus et à une
diminution de leur capacité d’effectuer des travaux physiques associés à l’agriculture (Nagata et
al., 2012). Les ménages avec des chefs ou parents célibataires ont aussi été identifiés comme
étant plus vulnérables à un accès alimentaire faible (Leyna et al., 2010; Nagata et al., 2012).
Cependant très peu d’études ont intégré les déterminants tels que la superficie des
exploitations et le fait qu’un ménage soit encadré par un vulgarisateur. Ce qui sera le cas dans le
cadre de ce travail.

2.3.5. Les déterminants de la diversité alimentaire

Comme la disponibilité et l’accès des aliments sont dépendants du contexte
géographique, économique et sociopolitique, le milieu de résidence a une grande influence sur la
qualité alimentaire des ménages. En milieu rural, où l’on dépend surtout de l’agriculture comme
moyen de subsistance, la diversité alimentaire peut être dépendante de la diversité de la
production agricole, de la disponibilité des aliments sauvages et localement produits ainsi que de
l’accessibilité aux marchés (Anzid et al., 2009; Gandure et al., 2010). La diversité
alimentaire peut aussi être très variable en fonction des facteurs saisonniers comme les périodes
de récolte, le climat, la fluctuation des prix et la stabilité des réserves alimentaires (Gandure et
al., 2010).

21
 Dans les pays en développement, la qualité de l’alimentation est en grande partie
influencée par le statut socio-économique (Bukusuba et al., 2007; Faber et al., 2009). En milieu
rural, certaines caractéristiques socio-économiques associées à une meilleure diversité
alimentaire incluent la possession de terre agricole et d’animaux d’élevage (Sraboni et al., 2014;
Thorne-Lyman et al., 2010), l’accès à un revenu non agricole ou secondaire (Jones et al., 2014;
Nyikahadzoi et al., 2012), la pratique d’activités commerciales et la réception de transfert
monétaire (Mango et al., 2014; Nyikahadzoi et al., 2012). Dans certains contextes, l’accès à
l’électricité et des moyens de conservation, comme la réfrigération, pourraient aussi influencer la
consommation d’aliments périssables et, par conséquent, la diversité alimentaire (Anzid et al.,
2009; Sraboni et al., 2014).
De plus, des études ont noté que le niveau d’éducation des chefs de ménage et des
femmes a un impact favorable sur la diversité alimentaire (Sraboni et al., 2014). Cette relation
pourrait être attribuée au niveau socio-économique des ménages mais pourrait aussi être
influencée par le niveau de connaissances. Une étude en Indonésie, par exemple, a montré que
les connaissances nutritionnelles des femmes avaient un impact plus important sur l’achat
d’aliments riches en micronutriments que leur niveau d’éducation formelle (Block, 2007). Une
autre étude effectuée au Bangladesh auprès d’un échantillon représentatif national a montré que
le niveau d’éducation des femmes était plus fortement lié à une augmentation de la diversité
alimentaire des ménages que le niveau d’éducation des hommes (Rashid et al., 2011). Bien que
plusieurs études aient observé cette relation positive, elle n’est pas universelle (Savy et al.,
2007).
L’autonomie des femmes, particulièrement dans le domaine de l’agriculture, peut avoir
un impact important sur la qualité de l’alimentation (Sraboni et al., 2014). Selon des études
effectuées au Malawi et au Bangladesh auprès d’échantillons représentatifs nationaux, la
participation des femmes dans le processus de prise de décision, leur niveau de contrôle des
ressources et des biens productifs, ainsi que leur participation à des regroupements de femmes,
ont tous été associés à une amélioration de la diversité alimentaire du ménage (Jones et al.,
2014; Sraboni et al., 2014). La pratique de petit jardinage par les femmes a aussi été associée à
l’augmentation de la consommation de légumes, de fruits et d’aliments à base animale, à une
amélioration de la diversité alimentaire et à l’augmentation du revenu du ménage (Bushamuka et
al., 2005).
Les caractéristiques démographiques des ménages ont aussi un impact sur la diversité de
leur alimentation (Rashid et al., 2011; Sraboni et al., 2014). Par exemple, la taille des ménages et

22
le nombre d’adultes âgés entre 18 et 65 ans ont été positivement associés à la diversité
alimentaire (Jones et al., 2014; Mango et al., 2014). On estime que la relation avec la taille du
ménage est attribuable à la diversité des besoins alimentaires de l’ensemble du ménage et à la
disponibilité de personnes pouvant prendre part au petit jardinage (Rashid et al., 2011). Quant au
nombre d’adultes, on propose que cette relation positive soit associée à une plus grande
disponibilité de la main d’œuvre et à une meilleure situation économique (Mango et al., 2014).
Au vu des précédentes études réalisées sur les déterminants de la diversité alimentaire au
niveau des ménages, il est clair que les facteurs qui influencent la diversité alimentaire sont
d’ordres sociaux, économiques et démographiques.

2.3.6. L’accès alimentaire et la santé

Comme l’insécurité alimentaire peut se manifester par la diminution de la qualité et de la
quantité de l’apport alimentaire (Becquey et al., 2010; Matheson et al., 2002), elle peut
gravement compromettre le statut nutritionnel et la santé des adultes et des enfants qui en
souffrent (Chilton et Booth, 2007; Cook et al., 2004).
Les enfants en insécurité alimentaire sont plus à risque d’avoir un mauvais état de santé,
sont plus souvent affectés par des maladies chroniques et sont plus à risque d’être hospitalisés
(Cook et al., 2004). Des études ont associé un accès alimentaire insuffisant à plusieurs
conséquences cognitives incluant une diminution de la performance scolaire, un quotient
intellectuel plus faible et un retard dans le développement du langage (Alaimo et al., 2001;
Jyoti et al., 2005). Chez les adultes, l’insécurité alimentaire a été associée à un statut
fonctionnel plus faible ainsi qu’à une réduction de la performance cognitive et de la capacité
productive (Horton, 2001). L’ensemble de ces conséquences est en partie attribuable aux
déficiences en micronutriments résultant surtout de l’insécurité alimentaire chronique. Un accès
alimentaire insuffisant a été particulièrement associé à l’anémie (Alaimo et al., 2001; Eicher-
Miller et al., 2009). La sous-nutrition, incluant les déficiences nutritionnelles, nuit
effectivement au développement physique et cognitif des enfants (Müller et Krawinkel, 2005).
Un mauvais état nutritionnel compromet aussi le système immunitaire, augmente la
susceptibilité aux infections et augmente le risque de mortalité (Müller et Krawinkel, 2005).
En plus des conséquences physiques, l’insécurité alimentaire peut avoir des conséquences
affectives et sociales (Siefert et al., 2001). Les préoccupations et les inquiétudes associées à
l’approvisionnement alimentaire peuvent causer le stress, l’anxiété et la dépression (Weaver et
Hadley, 2009). Le sentiment de honte ressentie par les ménages en insécurité alimentaire peut

23
aussi mener à l’aliénation et la privation sociale ainsi que perturber la dynamique
familiale et la cohésion au sein des ménages (Hamelin et al., 2002).

2.3.7. Consommation alimentaire et la santé

Dans les pays en développement, un accès alimentaire insuffisant se traduit souvent par
une alimentation peu diversifiée et déficiente en micronutriments (Ruel et al., 2013; Torheim et
al., 2004). Dans ces pays, la diversité alimentaire a été positivement associée à l’indice taille-
pour-âge des enfants (Arimond et Ruel, 2004). L’importance de ces associations varie en
fonction du contexte et de la contribution relative des autres déterminants du statut nutritionnel
(Arimond et Ruel, 2004).
Selon des études effectuées dans des pays industrialisés, une alimentation peu diversifiée
a aussi été associée à une augmentation du risque de mortalité et au développement de maladies
chroniques comme l’hypertension, les maladies cardiovasculaires, le diabète de type 2 et certains
cancers (Jeurnink et al., 2012 ; Miller et al., 1992).

2.4. Conclusion partielle

Ce chapitre portait sur la clarification des concepts, le cadre conceptuel et la revue de la
littérature. Les termes tels que sécurité alimentaire, qualité alimentaire, accès alimentaire et
malnutrition ont été clarifié en fonction du contexte de cette étude. Les causes de la
malnutrition, exposées par l’UNICEF a été choisi comme cadre d’analyse pour ce travail. Les
différentes manières de mesurer la qualité de l’alimentation et l’insécurité alimentaire ont été
exposées avec un accent particulier sur les méthodes d’analyses qui seront utilisées dans le cadre
de cette étude. Le model de régression logistique qui sera utilisé pour identifier et analyser les
déterminants de l’insécurité alimentaire a été présenté. Les déterminants de l’accès alimentaire
et de la qualité de l’alimentation ont aussi été exposés ainsi que leurs impacts sur la santé des
ménages.

24
 CHAPITRE 3 : METHODOLOGIE

Ce chapitre décrit le choix et la présentation de la zone d’étude, les procédures utilisées

pour conduire cette étude, les techniques de collecte et d’analyse des données.

3.1. Présentation de la zone d’étude

3.1.1. Choix de la zone d’étude
Le cacao est une culture à haut potentiel dans la région du Centre où dans les
principales zones de production comme la Lékie, le Nyong et Mfoumou, la Mefou et le Nyong et
So’o, (Sonwa et al., 2001). Chaque ménage producteur de cacao dispose d’un ou plusieurs
champs de cultures vivrières, où la polyculture y est pratiquée. Ceci dans le but de satisfaire les
besoins alimentaires de la famille et de revendre le surplus de production sur le marché. Pour les
aider dans cette démarche les organismes internationaux tels que « The World Vegetable Center
», « International Centre for Research in Agroforestry » (ICRAF), « International Institute of
Tropical Agriculture» (IITA) ont entrepris des actions en faveur de la diversification des
cultures dans les champs de cacao au niveau de ces ménages pour améliorer leur sécurité
alimentaire. C’est en vue de bénéficier des facilités de ces structures que l’arrondissement de
Mbalmayo du département du Nyong et So’o a été choisi pour cette étude.

3.1.2. Description de la zone d’étude

3.1.2.1. Localisation

Mbalmayo est un arrondissement du Cameroun située dans le département du Nyong-et-

So'o dont il est le chef-lieu, dans la région du Centre. Il se trouve sur les bords du fleuve Nyong,
à environ 50 km au sud de la capitale Yaoundé. C’est un carrefour entre les régions du Centre et
du Sud Cameroun. Il est compris entre les coordonnées géographiques 3°31' et 3°52' latitude
Nord et entre 11°30' et 11°5' longitude Est, avec une altitude de 335 m (Lebel & Pontié, 2011). Il
est limité au Sud et à l’Est par le fleuve Nyong, à l’Ouest par le département de la Mefou et
Akono, et au Nord par la rivière Kongolo (figure 3).

25
Figure 3: Localisation de la zone d’étude
Source : Owona, cité par Temgoua, 2007

26
3.1.2.2. Milieu humain

L’arrondissement de Mbalmayo est composé de vingt (20) villages :Abang, Akometam,

Assanzoa, Avebe, Biyan, Ekombitie, Fakele, Zoatoussi, Mbedoumou, Mekomo, Memiam,
Nkolnguet, Bilick, Nkolnyama, Nkoumadzap, Nseng-Nlong, Akom-myada, Ngallan, Ovangoul
et Zamakoe. Au recensement de 2005, on note 62 808 habitants dans cet arrondissement
regroupés sur une superficie globale de 2 196 km2 (Mbarga, 2010). Les principaux groupes
ethniques sont Bane et Enoah. Mbalmayo étant située dans la partie Sud de la région du Centre
est composée d'une population majoritairement de groupe ethnie Beti. On peut aussi retrouver
dans cette localité les populations originaires de l'Ouest, de l'Est et même du Sud (Lebel et
Pontié, 2011).

3.2.2.3. Milieu physique

a) Pédologie et sols
Les sols sont ferralitiques rouges et fortement dénaturés, ayant une épaisseur de 4 à 20m
au-dessus de l’horizon d’altération. Les horizons concrétionnés s’observent à une profondeur
plus ou moins importante, mais apparaissent en surface aux ruptures de pentes. Ces sols ont
tendance à s’éclaircir à l’approche des bas-fonds, devenant parfois nettement jaune et
présentant une texture plus sableuse en surface. Les sols de bas-fonds très sableux et plus ou
moins humifères, sont le plus souvent hydromorphes, la nappe phréatique étant proche de la
surface (Konga, 2005 ; Temgoua, 2007).
b) Climat
Le climat de la localité est du type équatorial de transition, illustré notamment par la
relative abondance des précipitations annuelles et le nombre élevé de jours pluvieux, la
médiocrité de l’insolation et la forte nébulosité, l’écrasement de l’amplitude thermique diurne
moyenne. Ces caractéristiques expriment clairement la forte dépendance de la région vis-à-vis
du régime de mousson. On y distingue quatre saisons bien marquées (Lebel et Pontié, 2011).
Les précipitations ont un rythme bimodal, qui oppose deux saisons pluvieuses
légèrement décalées par rapport aux équinoxes. La première, de mars à Juin, plus longue, mais
moins intense et la seconde, de Septembre à Novembre. Le mois le plus pluvieux étant
d’Octobre. Les précipitations sont comprises entre 1 600 mm et 1700 mm (Konga, 2005). On
distingue également deux saisons sèches, une petite de Juillet à Août et une grande saison
sèche de Décembre à Février. Les températures varient entre 19 °C et 28° C.

27
 c) Végétation
La végétation est une forêt dense humide sempervirente de basse et moyenne altitude,
constituée de vielles forêts secondaires, de jachères forestières et de jachères à Chomolaena
odorata. Les essences forestières de la communauté sollicitées pour l’exploitation sont : Le
Bubinga, le Moabi, le Sapelli, le Sipo, le Tali, le Movingui, le Bibolo, l’Ayous, le Bilinga,
l’Ekop, l’Azobé, l’Ebène et l’Iroko. On rencontre aussi quelques Produits Forestiers Non
Ligneux (PFNL) tels que l’Ando’o, l’Ezezang, la cola, le Bitter Cola, le Nding, l’Obam,
l’Essok, l’apwa, etc.

d) Relief et hydrographie
Le relief de la localité est relativement plat. Les altitudes sont comprises entre 630 et
670 mètres. On y recense quelques collines largement ondulées et des vallées larges. Des
étendues plus ou moins planes s’étalent en bordure du fleuve Nyong et de son affluent So’o.
L’hydrographie du site est dominée par deux grands cours d’eau à savoir le fleuve Nyong,
deuxième plus grand fleuve du Cameroun et son affluent la rivière So’o.
Toutes ces caractéristiques physiques (sols, climat, végétation, topographie et
hydrographie) sont très favorables à la pratique de la cacaoculture dans la zone, et présentent
aussi des particularités biophysiques pour accommoder des cultures vivrières à côté des
cacaoyères.

3.1.2.4. Activités économiques

L’économie de la zone repose principalement sur l'agriculture. Cependant d’autres

activités secondaires existent à l’instar de la collecte des produits forestiers non ligneux
(PFNL), du commerce, de l’artisanat, de l’élevage, de la production de vin de palme et de sa
distillation, de la pêche et de la chasse. D’autre part, beaucoup d’habitants de la zone travaillent
à titre permanent ou temporaire dans les usines, le commerce et les administrations publiques
de la ville de Mbalmayo.
S’agissant particulièrement de l’élevage intensif, il est pratiqué par des jeunes sous la
direction du Projet de développement de l’élevage du Tilapia en cage au Cameroun ainsi qu’un
projet d’élevage de poules pondeuses, qui sont des projets pilotés par le Ministère de l’Elevage
de Pêche et des Industries Animales (MINEPIA, 2016).

28
3.2. Choix et taille de l’échantillon
3.2.1. Unité d’analyse
L’unité d’analyse est constituée principalement des ménages producteurs de cacao de la
localité de Mbalmayo qui se trouvent principalement dans les différents villages de cet
arrondissement. Cette étude s’est effectuée en enquêtant auprès de chaque membre du ménage
chargé de faire les repas pour la maison qui pour la plupart était la femme du chef de ménage.
En cas d’absence de sa part, sa représentante (la fille la plus âgé de la maison) ou le chef de
famille répondait aux questions.

3.2.2. Taille de l’échantillon

L’enquête a été menée dans dix (10) villages (Zoatoussi, Ekombetie, Nkolnguet, Nseng-
Nlong, Akom-Myada, Bilick, Akometam, Fakele, Ngallan et Zamakoe) sur vingt (20) que
compte l’arrondissement de Mbalmayo. La taille de l’échantillon est de cent soixante (160)
ménages. La sélection des ménages enquêtés a été effectuée par tirage au sort à raison de seize
ménages par village.

3.3. Les types de données et leurs sources

L’ensemble des données utilisées pour cette étude ont été collectées d’Avril à Septembre
2016. Elles sont de deux sources : les données de sources secondaires et les données de sources
primaires.

3.3.1. Les données de sources secondaires

Les données de sources secondaires ont été collectées à partir de la recherche
documentaire dans les bibliothèques de l’Université de Dschang, du « World Vegetable
Center », de l’Institut International pour l’Agriculture Tropical (IITA) et sur internet. Ces
sources de données nous ont permis d’avoir les informations sur les différentes méthodes
d’enquête alimentaire, sur les activités de production agricoles des ménages producteurs de
cacao et sur l’utilisation du model de régression logistique pour déterminer les déterminant de
l’acès alimentaire. Egalement plusieurs documents ont été consultés à la délégation
d’arrondissement de Mbalmayo pour le MINADER. Il était question ici d’avoir les
informations sur les caractéristiques sociodémographiques des ménages producteurs de cacao
de la zone.

3.3.2. Les données de sources primaires

Les données de sources primaires sont celles qui ont été collectées directement auprès

29
des ménages producteurs de cacao de la localité. Ceci grâce à des interviews et questionnaires
semi structurés administrés principalement aux membres du ménage chargé de faire la
cuisine. Le questionnaire est subdivisé en trois sections :
 Section 1 : Caractéristiques sociodémographiques et économiques du ménage (sexe du
chef de ménage, niveau d’instruction, taille du ménage, activités économiques,
superficie des champs exploités…)
 Section 2 : Consommation alimentaire hebdomadaire du ménage
 Sections 3 : Questions génériques de l’Echelle de l’Accès déterminant l’Insécurité
alimentaire des ménages (EAIAM)

3.4. Traitement et analyse des données

Les données collectées dans les interviews et les enquêtes ont été saisies, regroupées et
classées selon l’ordre logique des objectifs spécifiques. Les données de sources secondaires ont
été restituées dans les tableaux, les figures et les commentaires tandis que les données de
sources primaires ont été collectées sous deux formes : quantitatives et qualitatives. Elles ont
été dépouillées et codifiées manuellement.
Deux types d’analyse des données ont été effectués pour atteindre nos objectifs : les
analyses descriptives et le model de régression logistique grâce aux logiciels SPSS (Statistical
Package for Social Sciences) version 20.0 et le tableur Excel. Le tableau 1 décrit le plan
d’analyse statistique en fonction des objectifs de l’étude.

30
Tableau 1: Spécification des méthodes d’analyse statistique en fonction des objectifs de l’étude
Objectifs spécifiques Objectifs opérationnels Indicateurs Traitements statistiques

Mesurer le niveau de i) Décrire la consommation Les groupes de Fréquence, moyenne,

qualité de des huit groupes aliments. céréales et écart type, pourcentage.
l’alimentation des tubercules,
ménages producteurs légumineuse,
de cacao. légumes, fruits,
produits animaux,
sucre, produits
laitiers, sucre et
huile
ii) déterminer les Scores de Les huit groupes Fréquence, moyenne,
Consommation Alimentaire d’aliments écart type, pourcentage
(SCA).
iii) analyser la qualité Les groupes Fréquence, moyenne,
nutritionnelle des aliments d’aliments riches en écart type, pourcentage
consommés. protéines, vitamine
A et fer héminique
Déterminer les sexe, âge, taille du Fréquence, moyenne,
relations qui existent ménage, éducation, écart type, pourcentage,
entre la qualité de source de revenu, Khi-carré de Pearson
iv) Comparer les
l’alimentation et les niveau économique,
caractéristiques des
caractéristiques encadrement,
ménages en fonction des
socioéconomiques et membre
classes du SCA.
démographiques des d’organisation
ménages producteurs paysanne etc.
de cacao.
vi) Décrire l’exposition des Les neuf questions Fréquence, moyenne,
Evaluer les ménages aux expériences et de l’EAIAM écart type, pourcentage
fréquences des domaines spécifiques liés à
expériences liées à l’insécurité alimentaire
l’insécurité (accès).
alimentaire des vii) calculer les scores de Les neuf questions Fréquence, moyenne,
ménages producteurs l’Echelle d’Accès de de l’EAIAM écart type, pourcentage
de cacao. l’Insécurité Alimentaire des
Ménages (EAIAM).
Identifier et analyser viii) Identifier et analyser sexe, âge, taille du Régression logistique
les déterminants de les déterminants de l’accès ménage, éducation, binaire
l’accès alimentaire alimentaires. source de revenu,
des ménages niveau économique,
producteurs de encadrement etc.
cacao.

31
3.5. Réalisation des objectifs
3.5.1. Réalisation de l’objectif 1
La réalisation de cet objectif a été effectuée à deux niveaux : l’évaluation du SCA et
l’analyse nutritionnelle du SCA.
3.5.1.1. Evaluation des Scores de Consommation Alimentaire (SCA)

Le SCA est basé sur un rappel des 7 jours sur les huit groupes (céréales et tubercules,
légumineuses, produits laitiers, fruits, légumes, viande et poisson, sucres, huiles)
d’aliments (diversité) et la fréquence de consommation. Les étapes suivantes décrivent
comment le score est calculé (PAM, 2009) :
 Collecter les données sur la fréquence de consommation des différents aliments pendant
7 jours et les grouper en différents groupes d’aliments spécifiques
 Additionner les fréquences de consommation des aliments qui appartiennent au même
groupe et recoder la valeur de chaque groupe
 Multiplier la valeur obtenue pour chaque groupe par sa valeur pondérale (valeur
assignée à chaque groupe d’aliments en fonction de sa densité en éléments nutritifs) et
créer des nouveaux scores pondérés des différents groupes d’aliments
 Additionner les scores pondérés, créant ainsi le score de consommation alimentaire
 Utiliser les seuils et recoder la variable du SCA afin de définir les proportions des
ménages selon leur groupe de consommation alimentaire (faible, limite ou acceptable)
En effet, à chaque groupe d’aliments correspond un facteur de pondération qualitatif qui
traduit sa valeur énergétique. Ce facteur de pondération est basé sur la densité des nutriments
contenus dans les aliments consommés (tableau 2). (PAM, 2007).

32
Tableau 2: Justification du calcul du score de consommation alimentaire
Groupes Coefficient Aliments consommés Justification
d’aliments de dans les ménages
pondération
1. Aliments de 2 Riz, maïs, Riche en énergie, contient une faible
bases (Céréales, pain/beignets, pâtes quantité protéines (moindre ratio de
Tubercules) alimentaires, Manioc, protéines par rapport à l’énergie) que les
ignames, banana, légumes, micronutriments (inhibés par la
plantain, autres présence de phytates).
tubercules
2. Légumineuses 3 Arachide, haricot, Riche en énergie, forte quantité de protéines
et oléagineux noix de mango, etc. mais de moindre qualité que celle d’origine
animale, micronutriments (inhibés par la
présence de phytates), faible en gras.
3. Légumes 1 Feuilles et légumes Faible en énergie et en protéines, pas de
gras, riche en micro éléments nutritifs.
4. Fruits 1 Mangue, pastèques, Faible en énergie et en protéines, pas de
avocat, orange, gras, riche en micro éléments nutritifs.
ananas, etc.
5. Protéines 4 Viande, volaille, œuf Riche en protéines de bonne qualité, micro
animales et poisson/crustacés éléments nutritifs facilement absorbables
(pas de phytates), dense en énergie, riche en
gras. Même consommé en faible quantité
l’amélioration du régime alimentaire est
conséquente.
6. Sucres 0,5 Sucre et produits Riche en calories vides. Normalement
sucrés. consommé en faible quantité.
7. Produits 4 Lait, yaourt Riche en protéines de bonne qualité, micro
laitiers éléments nutritifs, vitamine A, énergie.
Cependant, le lait peut n’être consommé
qu’en petite quantité et se doit alors d’être
considéré comme un condiment ce qui
oblige une reclassification dans certains cas.
8. Huile et 0,5 Huile de cuisson Riche en énergie mais pauvres en micro
graisse éléments nutritifs. Normalement consommé
en faible quantité.

Source : PAM (2007)

Mathématiquement le SCA est défini comme suite

SCA=

Avec :
j= groupe d’aliment

33
Xj= fréquence du groupe j
aj= coefficient pondérale du groupe j

n= nombre de groupes d’aliments (8)

Plus spécifiquement pour cette étude :

SCA = 2Xcereale + 3Xlegumineuse + 1Xlégume + 1Xfruit + 4Xanimal + 0.5Xsucre+ 4Xlait + 0.5Xhuile

Avec :

Xcereale = fréquence de consommation du groupe des céréales et tubercules (Maïs, riz,

pain/beignets, pâtes alimentaires, Manioc, ignames, banana plantain, autres tubercules)

Xlegumineuse = fréquence de consommation du groupe des légumineuses (Arachide, haricot, noix

de mango, etc.).

Xlégume = fréquence de consommation du groupe des légumes et feuilles (tomate, poivron,

morelle noir, amarante, feuille de manioc, etc.)

Xfruit = fréquence de consommation du groupe des fruits (mangues, oranges, bananes, ananas,
safou etc.)

Xanimal = fréquence de consommation du groupe des protéines animales (viandes, poissons,

escargot, œufs, etc.)

Xsucre = fréquence de consommation du groupe des sucres (sucre, miel, autres sucreries etc.)

Xlait = fréquence de consommation des produits laitiers (lait, yaourt etc.)

Xhuile = fréquence de consommation du groupe des huiles

Les valeurs des scores ainsi calculés sont reportées sur une échelle dont la valeur
maximale possible est 112. Les fréquences de consommation de chaque groupe d’aliments ont
été pondérées puis le SCA a été déterminé pour chaque ménage. L’application de cette méthode
requiert l’utilisation des seuils qui fixent les limites des classes de consommation alimentaire.
Les seuils que nous avons retenus pour cette étude sont celle que le PAM a définie dans son
rapport sur l’analyse globale de la sécurité alimentaire et la vulnérabilité au Cameroun (PAM,
2007). On obtient ainsi trois classes de consommation alimentaire organisées comme suit:

34
 Si Score ≤ 28 Consommation alimentaire pauvre
28 < Score ≤ 38 Consommation alimentaire limite
Si Score > 38 Consommation alimentaire acceptable
3.5.1.2. Evaluer la qualité Nutritionnelle du Score de Consommation
Alimentaire (N-SCA)

Le but ici est d’évaluer l’insuffisance de certains éléments nutritifs en observant les
fréquences de consommation des groupes d'aliments riches en nutriments qui nous intéresse
(vitamine A, protéine et fer héminique). Pour cela trois groupes d’aliments (riches en
vitamine A, riches en protéine et riches en fer héminique) ont été créés à partir des groupes
d’aliments du SCA comme le montre le tableau 3 (PAM, 2015).
Tableau 3: Groupes d’aliment dans le N-SCA
Groupes d’aliments Aliments
 produits laitiers
 viscères,
 œufs
Riches en vitamine A:  légumes oranges
 légumes verts
 fruits oranges
 légumineuses
 produits laitiers
 viande
Riches en protéines  viscères
 poissons
 œufs
 viande
Riches en fer héminique  viscères
 poissons

Source : PAM (2015)

Les Scores de la qualité Nutritionnelle de la Consommation Alimentaire (N- SCA)
sont calculés pour chaque élément nutritif comme suit (PAM, 2015) :
 N-SCAvitamine A = ∑

35
Avec : Xj = fréquence hebdomadaire de consommation de l’aliment j ;
j = produits laitiers ; viande Organique ; œufs ; légumes Oranges ; légumes verts ; fruits
oranges
 N-SCAprotéine = ∑
Avec : Xk = fréquence hebdomadaire de consommation de l’aliment k
k = légumineuses ; produits laitiers ; viande de chair ; viande organique ; poissons ; œufs
 N-SCAfer = ∑
Avec : Xi = fréquence hebdomadaire de consommation de l’aliment i
i = viande de chair ; viande organique ; poisson
Par conséquent, en fonction de la fréquence de consommation de chaque groupe d’aliments
riche en nutriments (vitamine A, protéine et fer), il en ressort trois classes de la N-SCA (PAM,
2015) :
 N-SCAn = O nutriment (n) jamais consommé
 N-SCAn = 1 - 6 nutriment (n) quelque fois consommé
 N-SCAn ≥ 7 nutriment (n) consommé au moins une fois par jour
Avec n = vitamine A ; protéine ; fer.

3.5.2. Réalisation de l’objectif 2

La réalisation de cet objectif se fera à partir d’un test d’indépendance de khi-deux afin
de savoir s’il y a dépendance ou non entre certaines caractéristiques socioéconomiques et
démographiques des ménages et leurs classes de SCA.

3.5.3. Réalisation de l’objectif 3

La réalisation de cet objectif se fera grâce au module d’Echelle de l’Accès déterminant

l’Insécurité alimentaire des Ménages (EAIAM) qui a été développé par USAID. L’EAIAM
dégage une information sur l’insécurité alimentaire au niveau du ménage. Les questions de
l’EAIAM concernent trois domaines spécifiques liés à l’insécurité alimentaire (FANTA 2004 ;
Coates et al., 2007). Les questions génériques de survenance regroupées par domaine, sont
présentées dans le tableau 4.

36
Tableau 4: Questions génériques de survenance regroupées par domaine

Domaines liés à l’EAIAM Questions génériques de l’EAIAM

1) Anxiété concernant Q1 : Etiez-vous préoccupé que votre ménage n’a pas
l’approvisionnement alimentaire assez de nourriture ?
Q2 : Est-ce que vous-même ou un membre de votre
ménage n’a pas pu manger les types de nourriture que
vous préférez à cause d’un manque de ressources ?
Q3 : Est-ce que vous-même ou un membre de votre
2) Qualité insuffisante (comprend ménage a mangé une variété limitée d’aliments parce
variétés et préférences du type que les ressources étaient insuffisantes ?
d’aliment) Q4 : Est-ce que vous-même ou un membre de votre
ménage a mangé une nourriture que vous ne
souhaitiez pas manger à cause du manque de
ressources pour obtenir d’autres types de nourriture?
Q5 : Est-ce que vous-même ou un membre de votre
ménage a mangé un repas plus petit que vous
n’auriez souhaité parce qu’il n’y avait pas assez à
manger ? que vous-même ou un membre de votre
Q6 : Est-ce
ménage a mangé moins de repas par jour parce qu’il n’y
avait pas assez de nourriture ?
Q7 : Est-il arrivé que le ménage soit sans nourriture
3) Apport alimentaire insuffisant et du tout parce qu’il n’y avait pas de ressources pour
ses conséquences physiques en acheter ?
Q8 : Est-ce que vous même ou un membre de votre
ménage est allé au lit en ayant faim parce qu’il n’y avait
pas assez de nourriture ?
Q9 : Est-ce que vous même ou un membre de votre
ménage a passé toute une journée sans manger parce
qu’il n’y avait pas assez de nourriture ?

Source : Coates (2007)

3.5.3.1. Score de l’échelle lié à l’insécurité alimentaire (accès) du ménage

Le score de l’Echelle d’Accès de l’Insécurité Alimentaire des Ménages (EAIAM) est

une mesure continue du niveau d’insécurité alimentaire dans le ménage des quatre dernières
semaines (30 derniers jours) précédent l’interview. Une variable du score de l’EAIAM est
calculée pour chaque ménage en additionnant les codes pour chaque question sur la
fréquence de survenance (tableau 7). Le score maximum pour un ménage est de 27 (la réponse
du ménage à toutes les neuf questions de fréquence de survenance était « souvent, » codée par
le chiffre 3; le score minimum est 0 (le ménage a répondu « non » à toutes les questions de
survenance. Plus le score est élevé, plus le ménage connaît une grande insécurité

37
alimentaire (accès). Plus le score est faible, moins le ménage fait l’expérience de
l’insécurité alimentaire (Coaste et al., 2007). Le tableau 5 montre comment sont calculés ces
scores.

Tableau 5: Calcul des scores de l’échelle lié à l’insécurité alimentaire (accès) du ménage

Somme de la fréquence de survenance pendant les quatre dernières semaines

Score EAIAM se rapportant à l’insécurité alimentaire
(0-27) Somme des réponses aux questions sur la fréquence-de survenance
(Q1a + Q2a + Q3a + Q4a + Q5a + Q6a + Q7a + Q8a + Q9a)
Calculer la moyenne des Scores de l’Echelle d’Accès pour l’Insécurité
alimentaire des Ménages
Score moyen
EAIAM Somme des scores EAIAM dans l’échantillon
Nombre de scores EAIAM (ménages) dans l’échantillon
Avec a = fréquence de survenance (codé 1=rarement, 2=parfois et 3=souvent)
Source : Coaste et al. (2007)

3.5.3.2. Prévalence liée à l’insécurité alimentaire (accès) du ménage

L’indicateur du Statut de Prévalence d’Accès pour l’Insécurité alimentaire des Ménages

(PAIAM) est un indicateur catégorique du Statut d’Insécurité alimentaire. Cet indicateur classe
les ménages en catégories de quatre niveaux d’insécurité alimentaire (accès): sécurité
alimentaire, insécurité alimentaire légère, insécurité alimentaire modérée et insécurité
alimentaire grave. Les ménages sont classés à des niveaux croissants d’insécurité alimentaire
lorsqu’ils répondent par l’affirmative à des conditions plus graves et/ou connaissent plus
fréquemment de telles conditions (Coaste et al., 2007).

Un ménage connaissant une sécurité alimentaire ne fait l’expérience d’aucune des

conditions d’insécurité alimentaire ou tout simplement, est préoccupé, mais rarement.
 Un ménage connaissant une légère insécurité alimentaire est préoccupé de ne pas
avoir suffisamment de nourriture, parfois ou souvent, et n’est pas en mesure de
manger les aliments préférés et/ou mange un régime alimentaire monotone ou des
aliments moins préférés, mais seulement rarement.
 Un ménage connaissant une insécurité alimentaire modérée sacrifie plus
fréquemment la qualité en mangeant un régime alimentaire monotone ou des aliments

38
 moins préférés, parfois ou souvent et/ou a commencé à réduire la quantité en
diminuant la taille des repas ou le nombre des repas, rarement ou parfois.
 Un ménage connaissant une grave insécurité alimentaire a commencé à
réduire souvent la taille du repas ou le nombre de repas et/ou connaît l’une ou plusieurs
des trois conditions les plus graves (manquer de nourriture, aller au lit en ayant faim
ou passer toute une nuit et toute une journée sans manger), même si c’est peu
fréquemment ou rarement.
Le Tableau 6 présente ce classement par catégories. La formule permet de vérifier que
l’ensemble des réponses d’un ménage sera placé dans une seule catégorie unique.
Tableau 6: Catégories d’insécurité alimentaire
Calculer la catégorie d’Accès pour l’Insécurité alimentaire des Ménages pour chaque
ménage. 1 = Sécurité alimentaire, 2=Légère insécurité alimentaire (accès), 3= insécurité
alimentaire modérée (accès), 4= grave insécurité alimentaire (accès)
 Catégorie AIAM = 1 si [(Q1=0 ou Q1a=1) et Q2=0 et Q3=0 et Q4=0 et Q5=0 et
Q6=0 et Q7=0 et Q8=0 et Q9=0]
 Catégorie AIAM = 2 si [(Q1a=2 ou Q1a=3 ou Q2a=1 ou Q2a=2 ou Q2a=3 ou
Catégorie Q3a=1 ou Q4a=1) et Q5=0 et Q6=0 et Q7=0 et Q8=0 et Q9=0]
AIAM  Catégorie AIAM = 3 si [(Q3a=2 ou Q3a=3 ou Q4a=2 ou Q4a=3 ou Q5a=1 ou
Q5a=2 ou Q6a=1 ou Q6a=2) et Q7=0 et Q8=0 et Q9=0]
 Catégorie AIAM = 4 si [Q5a=3 ou Q6a=3 ou Q7a=1 ou Q7a=2 ou Q7a=3 ou
Q8a=1 ou Q8a=2 ou Q8a=3 ou Q9a=1 ou Q9a=2 ou Q9a=3]
Avec a = fréquence de survenance (codé 1=rarement, 2=parfois et 3=souvent)
Source : Coaste et al. (2007)

3.5.4. Réalisation de l’objectif 4

Cet objectif a été réalisé en utilisant le modèle de régression logistique binaire. En effet
ce modèle est utilisé lorsque la variable dépendante est qualitative et non continu (Jaza, 2015).
Celle-ci prend la valeur 0 et 1 pour expliquer la présence ou l’absence d’un évènement.
3.5.4.1. Justification du choix du modèle logistique

L’objectif de cette étude est d’identifier les déterminants de l’insécurité alimentaire des
ménages producteurs de cacao. En effet, lorsque dans une étude la variable dépendante ne
peut prendre que deux modalités (variable dichotomique), la méthode des moindres carrés
ordinaires ne peut pas être utilisée. Ceci à cause de la faiblesse du modèle (le problème
d’hétérokedasticité et de la non distribution de l’erreur, l’estimation des probabilités à
l’extérieur de l’intervalle 0 et 1) (Jaza, 2015). Pour ce type de données, les modèles Logit
et Probit peuvent être utilisés et calculés à partir de la méthode d’estimation du maximum

39
de vraisemblance. Toutefois, dans l’étude c’est le modèle Logit qui est approprié parce que :
 La taille de l’échantillon est petite (N=160)
 Dans le modèle Logit, les variables explicatives peuvent être soit continues,
soit qualitatives ou bien les deux (continues et qualitatives). L’étude comporte à la
fois les variables continues et qualitatives, par conséquent, elles peuvent bien être
utilisées dans le modèle Logit pour analyser les déterminants de l’accès alimentaire des
ménages.
3.5.4.2. Formulation mathématique et justification des variables

Si l’on suppose P la probabilité d’être dans une situation de sécurité alimentaire ou non
et X une variable indépendante susceptible d’influencer la survenue d’une telle situation, la
formulation du modèle est la suivante (Jaza, 2015):

Y = logit (P) = ln( ) = α +βX (1)

En dérivant P de l’équation (1) on obtient :

P= ( ) (2)

Avec :

P= probabilité de l’occurrence d’un évènement (sécurité alimentaire ou non)

X= variable indépendante qui représente le facteur influençant la position du ménage d’être en
sécurité alimentaire ou non

Y= variable dépendante qui indique si les ménages sont en sécurité alimentaire ou non
exp= fonction exponentielle

β= coefficient de X
α= constante
P/ (1-P) est appelé rapport de cote ("ODDS ratio") Ln [P/
(1-P)] est appelé log ODDS ratio, ou "logit"
D’après la revue de littérature effectuée au Chapitre deux (sous-titre 2.3.4) et sur la base
des données collectées durant les enquêtes de terrain, les variables indépendantes susceptibles
d’influencer la sécurité alimentaire ou non sont les suivantes :
 Le niveau de richesse du ménage
 Le niveau de scolarisation du chef de ménage
 La taille du ménage

40
  Le sexe du chef de ménage
 L’âge du chef de ménage
 Le statut matrimonial du chef de ménage
 Les différentes sources de revenu du ménage
 Etre encadré par un vulgarisateur
 Etre Membre d’une organisation paysanne (OP)
 Superficie des champs de cacao
 Pratique de l’élevage
 Dépense hebdomadaire des aliments
 Superficie des champs de culture vivrière

Par conséquent, les équations (1) et (2) deviennent :

Y = Logit (P) = ln ( ) α +β1X1+β1X2+……. +β13 X13 (3)

P= ( ) (4)

Où:
Y= sécurité alimentaire (codé 0 = ménages en insécurité alimentaire et 1= ménages en
sécurité alimentaire)
X1 = Sexe du chef de ménage (codé 0=femme, 1=homme)
X2 = Niveau d’instruction (codé 0=non instruit, 1= instruit)
X3 = Niveau de richesse (codé 0=faible, 1= acceptable)
X4= Taille du ménage (nombre de personnes dans le ménage) X5=
Encadré par un vulgarisateur (codé 0= non, 1= oui)
X6 = Age du chef de ménage (codé 0= moins de 40 ans, 1= plus de 40 ans)
X7 = Sources de revenu du ménage (codé 0=agricole, 1= agricole et autres)
X8= Situation matrimoniale du ménage (codé 0=seul, 1= en couple)
X9= Pratique de l’élevage (codé 0= non et 1= oui)
X10= membre d’une OP (codé 0= non et 1= oui)
X11= Superficie des champs de cacao (en hectare)
X12= Superficie des champs de cultures vivrières (en hectare)
X13= Dépense hebdomadaire des aliments (en FCFA)
β1, β2, ……….. β13 sont les coefficients des variables explicatives X1, X2,….,X13
respectivement à estimer en utilisant le logiciel SPSS.

41
3.5.4.3. Description des variables explicatives

Sexe du chef de ménage (codé 0=femme, 1=homme) : le chef de ménage est la

personne qui soutient économiquement ou gère le ménage. Il pourrait être un homme ou une
femme. Les ménages dirigés par des hommes ont davantage accès aux technologies agricoles,
plus de force de travail et de terres agricoles par rapport aux ménages dirigés par une femme.
Les femmes agricultrices peuvent avoir besoin d'une longue période adaptation pour
pleinement diversifier leurs sources de revenus et être dans une situation de sécurité
alimentaire (Christina et al., 2001; Beyene et Muche, 2010). Ainsi, l’effet attendu du sexe sur
la sécurité alimentaire pourrait être positif

Niveau d’instruction (codé 0=non instruit, 1= instruit) : les chefs de ménages

instruits ont une meilleure chance d'adopter des technologies qui conduisent à une meilleure
productivité (Tadesse et Assureurs, 2004). De même un chef de ménage instruit a la capacité
d'innover et d'adopter en temps opportun la technologie et a une meilleure compréhension
des cultures de rente qui peuvent les aider à avoir un meilleur revenu que les ménages non
instruits (Fekadu,
2008; Amaza et al., 2009). Par conséquent, le niveau d’instruction du chef de ménage affecte
positivement la sécurité alimentaire du ménage.
Niveau de richesse (codé 0=faible, 1= acceptable) : cette variable a été déterminé
en utilisant l’indice de richesse du ménage décrit par Garenne and Hohmann (2000). Cet
indice évalue le nombre de biens modernes possédés par les membres du ménage tels que la
moto, la voiture, la télévision, le téléphone, le réfrigérateur, aussi bien que les matériaux de
construction de la maison (carreaux, toiture…). Il est supposé que les ménages ayant un
niveau de richesse acceptable ont plus de chance d’échapper à une pénurie alimentaire
temporaire que ceux qui ont un niveau de richesse faible (Yilma, 2005). Ainsi, l'effet attendu
du niveau de richesse d’un ménage sur la sécurité alimentaire pourrait être positif.
Taille du ménage: il se réfère au nombre total des membres du ménage qui vivent et
mangent dans la même maison. Il est une variable importante qui détermine la situation de
sécurité alimentaire des ménages et devrait avoir un effet négatif sur la sécurité alimentaire
des ménages (Beyene et Muche, 2010; Mequanent, 2009). Selon les littératures
examinées, l’augmentation de la taille de la famille tend à exercer plus de pression sur la
consommation que la contribution à la production (Tsegay, 2009). Dès lors, une relation
négative devrait être attendue entre la taille du ménage et la sécurité alimentaire

42
 Encadré par un vulgarisateur (codé 0= non, 1= oui) : Selon les littératures examinés,
les ménages qui ont accès à des services de vulgarisation devaient être plus en sécurité
alimentaire que ceux qui n’ont pas accès. Amaza et al. (2006) ont déclaré que l'accès aux
services de vulgarisation augmente l’accès aux nouvelles techniques de production ainsi
que d’autres incitations à la production et ceux-ci affectent positivement la situation de
sécurité alimentaire des ménages. Ainsi, le coefficient de cette variable devrait être
positivement lié à la sécurité alimentaire des ménages.
Age du chef de ménage (codé 0= moins de 40 ans, 1= plus de 40 ans) : les chefs de
ménage plus âgés devraient avoir une meilleur situation économique que les plus jeunes parce
qu’ils auraient accumulé plus de biens au cours de leur vie (Demeke et al., 2011). Cependant,
l’âge pourrait aussi être associé à un accès alimentaire plus faible. La raison étant la diminution
de l’état de santé des plus vieux et de leur capacité à effectuer des travaux physiques associés à
l’agriculture (Nagata et al., 2012). Par conséquent, l'effet attendu de l'âge sur la sécurité
alimentaire pourrait être positif ou négatif.
Sources de revenu du ménage (codé 0=uniquement agricole, 1= agricole et autres) :
le succès des ménages et de leurs membres dans la gestion de l’insécurité alimentaire
est largement tributaire de leur capacité à avoir accès à plusieurs sources de revenu non
agricoles (Reardon, 1997; Beyene et Muche, 2010). Dès lors, la disponibilité des revenus non
agricoles devrait être positivement associée à la sécurité alimentaire des ménages.
Situation matrimoniale du ménage (codé 0=seul, 1= en couple) : Les ménages avec
des chefs ou parents célibataires ont été identifiés comme étant vulnérables à une
insécurité alimentaire faible (Chatterjee et al., 2012; Nagata et al., 2012). Par conséquent,
l’effet attendu du statut matrimonial sur la sécurité alimentaire du ménage pourrait être positif.
Pratique de l’élevage (codé 0= non et 1= oui) : l’élevage fournit quelques fois
aux ménages des protéines animales, améliorant ainsi leur sécurité alimentaire (Mango et al.,
2014). Ainsi, une corrélation positive entre la pratique de l’élevage et ma sécurité
alimentaire des ménages devrait être attendue.
Membre d’une OP (codé 0= non et 1= oui) : les chefs de ménages appartenant à une
organisation paysanne bénéficient des conseils et dons de la part des pouvoir publics ou des
ONG pour la plupart. Ces interventions améliorent leur productivité et leur sécurité
alimentaire (Habyarimana, 2015). Dès lors, une relation positive entre l’appartenance à une
OP et la sécurité alimentaire des ménages devrait être attendue.
Superficie des champs de cacao et des champs de cultures vivrières (en hectare) : la

43
taille des terres cultivées devraient être des ressources associées à la situation de sécurité
alimentaire des ménages. Lorsque la taille des exploitations augmente, la possibilité que ces
ménages aient plus de revenu augmente également grâce au surplus de production vendu
(Grootaert et Narayan, 2004). Pour cette raison, la corrélation entre la taille des exploitations et
la sécurité alimentaire des ménages est supposé être positive.
Dépenses hebdomadaires des aliments (en FCFA) : les dépenses pour l’achat des
aliments sont liées à la situation économique du ménage. Plus les dépenses sur les aliments
sont élevés, meilleurs sera la sécurité alimentaire du ménage (Isanaka et al., 2007; Maes et al.,
2009). Ainsi, il est supposé que la relation entre les dépenses pour l’achat des aliments
et la sécurité alimentaire des ménages soit positive.
En résumé, les signes attendus des variables explicatives du modèle de régression
logistiques sont récapitulés dans le tableau 7.
Tableau 7: Signes attendus des variables explicatives du modèle de régression logistique
Variables explicatives Signes attendus
X1=Sexe du chef de ménage (codé 0=femme, 1=homme) +
X2 = Niveau d’instruction (codé 0=non instruit, 1= instruit) +
X3 = Niveau économique (codé 0=faible, 1= acceptable) +
X4= Taille du ménage (nombre de personnes dans le ménage) -
X5= Encadré par un vulgarisateur (codé 0= non, 1= oui) +
X6 = Age du chef de ménage (codé 0= moins de 40 ans, 1= plus de +/-
40 ans)
X7 = Sources de revenu du ménage (codé 0=uniquement agricole, +
1= agricole et autres)
X8= Situation matrimoniale du ménage (codé 0=seul, 1= en couple) +
X9= Pratique de l’élevage (codé 0= non et 1= oui) +
X10= membre d’une OP (codé 0= non et 1= oui) +
X11= Superficie des champs de cacao (en hectare) +
X12= Superficie des champs de cultures vivrières (en hectare) +
X13= Dépense hebdomadaire des aliments (en FCFA) +

3.5.4.3. Méthode d’interprétation des résultats

Le rapport de cote (ODDS ratio) est utilisé pour faciliter l’interprétation des résultats
obtenus. En effet, celui-ci est définit dans l’étude pour diverses variables indépendantes comme
le quotient entre la probabilité pour un ménage d’être en situation de sécurité alimentaire sur la
probabilité d’être en situation d’insécurité alimentaire.
Par ailleurs lorsque β˃0, on a ratio ODDS supérieur à 1 et lorsque β< 0, on a un rapport
inférieur à 1. Dans ce cas, le quotient 1/exp (β) qui est l’inverse du ratio ODDS est calculé pour

44
faciliter l’interprétation de ce coefficient ayant un signe négatif.

3.6. Limites de l’étude

Les limites liées à cette étude dues aux contraintes financières et de temps sont
les suivantes :
 Les mesures quantitatives des nutriments contenus dans les aliments consommés par les
ménages n’ont pas été prises en considération.
 Seulement deux aspects de la sécurité alimentaire (accès et utilisation) ont été
explorés dans cette étude.
 La zone d’étude est limitée à l’arrondissement de Mbalmayo

3.7. Conclusion partielle

Ce chapitre portait sur la présentation de la zone d’étude, le choix et la taille de
l’échantillon, les types de données et leurs sources, le traitement et l’analyse des données et la
réalisation des objectifs. La zone d’étude est l’arrondissement de Mbalmayo, où il a été
sélectionné de façon aléatoire un échantillon de 160 ménages producteurs de cacao dans dix
villages. Les données collectées (de sources primaires et secondaires) ont été traitées et
analysées à partir des logiciels SPSS et Excel. Et pour réaliser les objectifs, des analyses
descriptives, des tests de Khi deux et le model de régression logistique seront exécutés.

45
 CHAPITRE 4 : RESULTATS ET DISCUSSIONS

Ce chapitre présente les résultats et discussions issus de l’analyse des données

collectées. Plus spécifiquement, il s’agit des caractéristiques des ménages, l’évaluation du
niveau de qualité de l’alimentation, de la relation entre la qualité de l’alimentation et les
caractéristiques des ménages, l’évaluation des fréquences des expériences liées à l’insécurité
alimentaire et l’analyse des déterminant de la sécurité alimentaire des ménages producteurs de
cacao.

4.1. Caractéristiques des ménages

La connaissance des caractéristiques des ménages producteurs de cacao enquêtés permet
de ressortir le profil des ménages en fonction de la qualité de leur alimentation et leur niveau
d’accès alimentaire.
Sur l’ensemble des ménages enquêtés, il ressort que 81,2% sont dirigés par les hommes
et 18,2% par femmes (tableau 8). La tendance dominante des hommes chefs de ménage est
d'abord culturelle, car la plupart des producteurs estiment que la cacaoculture est une activité
d'homme. Cependant, on note des cas spéciaux de femmes veuves qui jouent le rôle de chef de
famille et qui ont hérité de la cacaoyère après la mort de leurs époux. Ce résultat concorde avec
celui obtenu par Kouadjo et al. (2002).
S’agissant du niveau d’instruction des chefs de ménage, jusqu’à 47,5% ont un niveau
secondaire, 28,8% ont un niveau primaire, 8,8% ont un niveau supérieur et seulement 15%
n’ont pas été à l’école (tableau 8). Globalement, 85% des chefs de ménages savent au moins lire
et écrire. Ce bon niveau d'éducation des producteurs a un effet sur le développement de
l'agriculture en général et de la cacaoculture en particulier. Car, avec l'environnement
économique mondial fluctuant, les paysans doivent disposer un niveau d'instruction suffisant
pour s'adapter aux mutations, notamment la libéralisation des marchés. Dans le même ordre
d’idée, Folefack (2003) affirme que les paysans plus instruits captent facilement les
enseignements et les recommandations des vulgarisateurs, ils lisent et comprennent mieux les
journaux, suivent les émissions radio et télévision, et sont susceptibles de mieux s'adapter aux
modifications du système de production, de commercialisation et d’alimentation.

46
 Tableau 8: Caractéristiques socioéconomiques et démographiques des ménages producteurs
de cacao (N= 160)
Facteur/variable Catégorie Fréquence Pourcentage (%)

Sexe du chef de ménage masculin 130 81,2

féminin 30 18,8
Aucun 24 15
Primaire 46 28,8
Niveau d’instruction Secondaire 76 47,5
Supérieur 14 8,8

Faible 72 45
Niveau de richesse Moyen 50 31,2
Elevé 38 23,8
30 à 40 ans 14 8,8
41 à 50 ans 78 48,8
Age du chef de ménage 51 à 60 ans 48 30
60 à 80ans 20 12 ,4
Marié 104 65
Célibataire 2 1,3
Situation matrimoniale Veuf 28 17,5
En couple 26 16,2
Agriculteur 48 30
Agriculteur et commerçant 82 51,2
Sources de revenue Agriculteur et salarié 22 13,8
Agriculteur et retraité 8 5

Pratique de l’élevage Oui 96 60

Non 64 40
Encadrement Oui 94 58,7
Non 66 41,3
Membre d’une OP Oui 76 47,5
non 84 52,5

Facteur/variable Minimum Maximum Moyenne Ecart type

Taille du ménage 3 15 8,41 2,814
Superficie du champ de cacao 0,5 10 2,1563 1,61283
Superficie champs vivrières 0,2 1 0,6163 0,20949
dépense hebdomadaire 3500 17500 8100 3530,995

Le tableau 8 révèle aussi que le niveau de richesse des ménages cacoculteurs est
relativement acceptable car plus de la moitié (55%) des enquêtés ont un niveau de richesse

47
acceptable (moyen et élevé) et 45% ont un niveau de richesse faible. Les ménages riches sont
ceux qui ont un niveau de revenu assez élevés pour pouvoir s’offrir des biens modernes (frigo,
meubles, télévision, moto, voiture…) et à priori devrait subvenir aux besoins alimentaires (en
qualités et quantités) de toute la famille. En ce qui concerne les différentes sources de revenus
des ménages le tableau 8 montre que ceux qui exercent l’agriculture et le commerce sont les
plus nombreux avec 51,2%, 30% pratique uniquement l’agriculture, 13,8% sont en même temps
agriculteurs et salariés tandis que 5% sont agriculteurs et retraités du secteur public ou privé.
Plusieurs éléments permettent d'expliquer cet engouement à la diversification. En effet, elle
résulte de la chute des cours mondiaux du cacao, de la fluctuation récurrente des prix du cacao
et du développement des structures de marché dans la zone. Le même constat a été observé par
Folefack (2003) dans le Sud du Cameroun.
Concernant l’âge des chefs de ménages, le tableau 8 ressort que 8,8% ont entre 30 et 40
ans, les plus nombreux (48,8%) sont ceux situés entre 41 et 50 ans, 30% ont entre 51 et 60 ans
et 20% ont entre 60 ans et plus. L’analyse de ces résultats permet de constater un vieillissement
relatif des chefs de ménages. Ces résultats pourraient s’expliquer par le fait que dans la zone,
l'activité de production cacaoyère est très peu attrayante pour les jeunes, qui migrent plus vers
les grandes villes à la recherche d'un emploi stable et des conditions de vie plus attrayante. Ce
vieillissement des planteurs constitue un handicap pour la production cacaoyère, ce qui conduit
à une baisse des rendements. Car, des études de Adesina et Zinah (1993) et Nkamleu (2000)
montrent que l'âge du planteur est négativement corrélé avec l'adoption et les modifications des
systèmes de production et de commercialisation, et que les jeunes paysans s'adaptent plus aux
mutations.
S’agissant de la situation matrimoniale du ménage, il ressort du tableau 8 que 65% des
ménages sont mariés, seulement 1,3% sont célibataires, 17,5% sont veufs et 16,2% sont en
couples. D’après plusieurs auteurs ces taux élevés des ménages mariés et en couples
représentent un bon résultat en vue de l’amélioration de la sécurité alimentaire (Chatterjee et
al., 2012; Nagata et al., 2012).
Concernant le niveau d’encadrement des ménages par les vulgarisateurs, il ressort que 58,7%
sont encadrés et 42,3% ne sont pas encadrés. De l’autre côté, les chefs de ménages membre
d’une OP représente 47,5% et ceux n’appartenant pas représentent 52,5% des ménages enquêtés
(tableau 8). Ces taux relativement moyens représentent déjà un bon début pour le succès des
programmes d’amélioration de la sécurité alimentaire de ces ménages car ces deux facteurs
représentent les principaux canaux de communication les plus importants en milieu rural.

48
 La taille de la population moyenne des ménages est de 8,41 avec un minimum de 3 et un
maximum 15. La superficie moyenne des champs de cacao est de 2,15 ha, et celui des champs
de cultures vivrières est de 0,612 ha. Les dépenses hebdomadaires moyennes pour les aliments
sont élevées à 8100Fcfa, soit environ 1150Fcfa par jour pour 8 personnes à nourrir. Ce qui est
relativement faible pour permettre à chaque membre de la famille de subvenir qualitativement à
ses besoins alimentaires.

4.2. Evaluation du niveau de qualité de l’alimentation des ménages

producteurs de cacao

Cette évaluation se fera à deux niveaux afin de mieux appréhender le niveau de qualité
de l’alimentation. Il s’agira dans un premier temps d’analyser le SCA et en second lieu
d’effectuer une analyse nutritionnelle du SCA

4.2.1. Analyse des Scores de Consommation Alimentaire (SCA)

L’analyse de la consommation alimentaire a été réalisée à partir d’un rappel de 7 jours
sur les différents groupes d’aliments consommés par les ménages. Plus l’alimentation est
diversifiée (nombre de groupe d’aliments consommés élevés) et la fréquence élevée (nombre de
fois que les groupes d’aliments sont consommés sur une semaine), meilleure est la qualité du
régime alimentaire
4.2.1.1. Fréquences de consommation des différents groupes d’aliments

Le nombre moyen de repas journalier des enfants est de 2,6 et celui des adultes est de
2,4 pour la période de l’enquête, ce qui est relativement bon. Ces résultats sont similaires à ceux
obtenus par le PAM (2007) où la moyenne des repas par ménage et par jour au Cameroun était
de 2,5.
L’analyse des données collectées à partir du questionnaire sur la consommation
alimentaire révèle que les ménages enquêtés consomment des céréales et tubercules tous les
jours, car ils constituent les aliments de base. Il en est presque de même pour l’huile avec une
fréquence moyenne de 6,2 jours/semaine (tableau 9).
Le groupe d’aliments le moins consommé est celui des produits laitiers dont la
fréquence moyenne n’atteint même pas 1 jour/semaine (0,52 jours/semaine). Seulement 10%
des ménages enquêtés ont reconnu avoir consommé des produits laitiers 7 jours avant l’enquête.
Cette faible consommation pourrait s’expliquer par le manque de
sensibilisation sur l’importance de la consommation des produits laitiers chez les enfants en

49
plus du manque des moyens financiers. Egalement la viande et le poisson sont faiblement
consommés, avec une fréquence moyenne de 2,5 jours/semaine (tableau 9). Ces
fréquences hebdomadaires se rapprochent bien de celles obtenues par le PAM (2007) dans la
région du centre Cameroun et sont résumées dans le tableau 9.
Tableau 9: Fréquences moyennes de consommation des différents groupes d’aliments
Groupes d’aliments Fréquence Fréquence Fréquence Fréquence
consommés Minimum (en Maximum Moyenne (en moyenne (en
jours/semaine (en jours jours/semaine) jours/semaine)
) /semaine) de la région du
centre (PAM)
Groupe des viandes et 1 5 2,50 2,6
poissons
Groupe des produits 0 7 2,10 1,2
sucriers
Groupe des produits 0 6 0,52 0,3
laitiers
Groupe des huiles 5 7 6,20 5,2

Groupe des légumes et 2 6 4,41 4,5

feuilles
Groupe des céréales et 7 7 7,00 6,5
tubercules
Groupe des 2 5 2,54 0,5
légumineuses
Groupe des fruits 1 7 4,41 6,2

En effet, les groupes d’aliments les plus consommés sont ceux qui sont produits sur
place (champs), collectés dans la forêt ou facilement accessible (marchés) sur les ménages.
C’est le cas des tubercules qui proviennent essentiellement des champs. Le principal tubercule
consommé est le manioc qui est consommé sous toutes ses formes. Il en est de même pour
les légumes feuilles, les fruits et les légumineuses. Par contre les légumes (comme la
tomate), l’huile, poisson, riz et sucre proviennent des marchés (tableau 10).

50
 Tableau 10: Aliments consommés et leurs sources
Groupes Principaux aliments Commentaires Nutriments
d’aliments consommés et sources (fer
héminique,
Champs/forêt Marchés
protéine et
vitamine A)
céréales et Manioc, Riz et Le manioc est le plus consommé dans Absents
tubercules macabo, spaghetti cette localité avec une fréquence
plantain, moyenne de 4,8 jours/semaine

Légumes et Morelle noire, Tomates La morelle noire et la corète potagère Riches en

feuilles l’amarante, sont les plus consommés vitamine A
feuille de
macabo, corète
potagère,
gombo,
aubergine.
Les fruits Safou, mangue C’est le safou qui est le fruit le plus Riches en
sauvage, avocat, consommé du fait de sa saisonnalité vitamine A
papaye. pendant les enquêtes. il est
pratiquement consommé tous les jours
Les produits sucre, miel, C’est du sucre qui est le plus Riches en
sucriers sucettes consommé et même souvent dans vitamine A et
certains repas tel que le « sanga » et protéine
« l’ockok »
Les viandes Viande de poisson C’est le poisson fumé qui est le plus Riches en
et poissons brousse, frais et consommé à cause de sa conservation vitamine A,
fumé qui est plutôt simple. protéine et fer
héminique
Les huiles noix de Huile Ce sont les noix de palmiste les plus Faible quantité
palmiste rouge et utilisé car proviennent du champ et de vitamine A
l’huile convient à certains mets traditionnel
raffinée très convoités (sanga, oekock, nkem…)
Les Arachides Haricots Ce sont les arachides les plus Riche en
légumineuses consommés du fait de leur saisonnalité protéines
pendant l’enquête. Le haricot quant à
lui est rarement consommé même
comme c’était la saison. Seulement 3%
de l’échantillon ont reconnu l’avoir
consommé les 7 derniers jours avant
l’enquête.
Les produits Lait C’est le groupe d’aliment le moins Riche en
laitiers concentré consommés. Seulement 10% de vitamines A et
sucré l’échantillon l’on consommé les 7 protéines
derniers jours avant l’enquête.

51
4.2.1.2. Evaluation des Scores de Consommation Alimentaire (SCA)

Le SCA moyen des ménages producteurs de cacao de la localité de Mbalmayo est de

46,8 avec un SCA minimum de 32 et un SCA maximum de 84. Ce résultat est proche du
SCA moyen calculé par le PAM (2007) qui était de 40 pour la région du Centre
Cameroun. Les ménages ont été répartis en trois différentes classes de SCA (consommation
pauvre, limite et acceptable) en fonction de la diversité et la fréquence de consommation des
différents groupes d’aliments. La figure 12 résume cette répartition.

Figure 4: Classe des SCA

Il ressort de la Figure 4 que, 78,75% des ménages ont un régime alimentaire acceptable
(SCA> 38) et 21,25% ont un régime alimentaire limite (28≤SCA≤38). Il n’existe pas de ménage
avec un régime alimentaire pauvre, ce qui est plutôt satisfaisant. Ceci s’expliquerait par le fait
que la disponibilité des terres n’étant pas un facteur limitant, tous les ménages disposent d’au
moins une parcelle de terre où la multiculture y est pratiquée. Aussi, la période des enquêtes
(période de récolte) a favorisé ces résultats, car c’est la période où la disponibilité des denrées
alimentaires est abondante en milieu rural.
i. Classe des ménages avec consommation alimentaire limite
Cette classe de consommation concerne 21,75% des ménages enquêtés (Figure 4). Les
ménages ayant ce profil ont une alimentation basée essentiellement sur la consommation
des tubercules et céréales accompagnés de légumes qui sont consommés tous les jours.
L’accès aux protéines animales et aux légumineuses sont très faible et sont consommées 1
ou 2 fois par semaine. L’huile fait partie intégrante du régime alimentaire et est

52
 consommé pratiquement tous les jours. Les produits laitiers ne sont pas du tout
consommés par cette catégorie. L’équilibre alimentaire n’est donc pas atteint car, certains
ménages de cette catégorie sont vulnérables et par conséquent, courent le risque de se
retrouver dans la catégorie des consommations alimentaires pauvres en cas de choc.
ii. Classe des ménages avec consommation alimentaire acceptable
Cette classe représente pratiquement les quatre cinquième des ménages
enquêtés (78,25%) (Figure 4). Leur régime alimentaire est assez varié et les fréquences de
consommation des aliments sont plus élevées. Le régime alimentaire repose sur pratiquement
tous les groupes d’aliments. Les céréales constituant l’alimentation de base et sont
consommées tous les jours accompagnées parfois (2 à 5 jours/semaine) de protéines
animales en sauce. Les légumineuses et les fruits sont consommés de 2 à 5 jours par semaine
et les légumes 4 à 6 jours par semaine. L’huile est consommée tous les jours. Le lait est
faiblement consommé.

4.2.2. Analyse de la qualité Nutritionnelle du Score de Consommation Alimentaire

(N-SCA)
L’analyse de la N-SCA vient renforcer l’analyse du SCA. En effet, elle consiste à
évaluer l’insuffisance de certains nutriments (protéines, vitamine A et fer héminique) en
observant les groupes d’aliments du SCA consommés par les ménages. Le tableau 11 donne les
résultats descriptifs des fréquences de consommation des aliments riches en ces nutriments pour
les 160 ménages enquêtés (vitamine A, fer héminique et protéine) par semaine.
Tableau 11: Statistiques descriptives des fréquences de consommation des
nutriments

Nutriments Minimum Maximum Moyenne Ecart type

Aliments riches en vitamine A 3 11 5,93 1,1
Aliments riches en fer 1 5 2,50 1,75
Aliments riches en protéine 2 15 5,46 2,57

4.2.2.1. Consommation des aliments riches en vitamines A

L’analyse de la consommation des aliments riches en vitamines A a révélé que les

ménages consomment en moyenne ces aliments 5,93 fois par semaine. Avec une fréquence
de consommation minimale de 3 fois et maximale de 11 fois (tableau 11). Ce qui n’est pas un
bon résultat au vu de la satisfaction des besoins en vitamine A de l’Homme et surtout des
enfants qui sont les plus vulnérables et représentent la majeur partie de la population des

53
 ménages enquêtés.

La figure 5 donne une répartition des ménages en fonction des catégories de fréquences
de consommation des aliments riche en vitamines A.

1-6 = vitamines A consommées 1 à 6 fois par semaine

7 et plus = vitamines A consommé plus de 7 fois par semaine

Figure 5: Fréquence de consommation des vitamines A

Sur l’ensemble des ménages enquêtés, il ressort qu’une proportion élevé de ménages ne
consomme pas assez d’aliments riches en vitamine A (jusqu’à 76,25%), soit quelques fois par
semaine (1 à 6 fois). Et seulement 23,75% des ménages parviennent à consommer au moins un
aliment riche en vitamine A chaque jour de la semaine (7 fois et plus) (Figure 5).
Les principaux aliments consommés riches en vitamine A sont les légumes vert et très
peu de fruits oranges (mangue uniquement). Les œufs, produits laitiers, viande organique et
carottes sont quasiment absents du régime alimentaire de ces ménages. Ceci pourrait être l’un
des facteurs qui explique le taux relativement élevé de carence en vitamine A qui touche
environ la moitié des enfants d’âge préscolaire des pays en voie de développement (Bendech
2000). Toujours selon le même auteur, ces carences en vitamines A seraient liées à une
inadéquation de la pratique de l’allaitement maternel et à une faible consommation des produits
animaux et produits enrichis en vitamine A.

4.2.2.2. Consommation des aliments riches en fer héminique

L’analyse de la consommation des aliments riches en fer héminique a révélé que les
ménages consomment en moyenne ces aliments 2,5 fois par semaine. Avec une fréquence de
consommation minimale de 1 fois et maximale de 5 fois par semaine (tableau 11). Ce qui n’est

54
pas un bon résultat au vu de la satisfaction des besoins en fer de l’Homme et surtout des enfants
et femmes enceintes.
La fréquence maximale de consommation des aliments riche en fer héminique étant de 5
fois par semaine, l’ensemble des ménages enquêtés ne parviennent pas à satisfaire totalement
leurs besoins nutritionnels en fer. De plus, quand bien même ces aliments riches en fer
héminique (viande de chair et poissons) sont consommés dans un ménage, les enfants qui sont
les plus vulnérables ne consomment qu’une très petite portion de ces aliments ou souvent, pas
du tout. Cette faible consommation entraine un risque élevé en carence en fer et par la suite,
provoque des anémie chez ces enfants. Ces résultats sont sans doute l’un des facteurs qui
explique le taux relativement élevé d’anémie qui touchent 60,3% des enfants de moins de cinq
ans et 39,5% des femmes enceintes au Cameroun et sur le plan continental, elle affecte 64,6%
des enfants (INS, 2011 ; McLean et al,. 2009). C’est l’une des raisons pour lesquelles l’OMS a
inscrit dans ses priorités l’éradication de la carence en fer au niveau mondial (WHO, 2001).
4.2.2.3. Consommation des aliments riches en protéine

L’analyse de la consommation des aliments riches en protéine a révélé que les ménages
consomment en moyenne ces aliments 5,46 fois par semaine. Avec une fréquence de
consommation minimale de 2 fois et maximale de 15 fois par semaine (tableau 11).
La figure 6 donne une répartition des ménages en fonction des catégories de fréquences
de consommation des aliments riche en protéine.

55
1-6 = protéines consommées 1 à 6 fois par semaine
7 et plus = protéines consommé plus de 7 fois par semaine

Figure 6: Fréquence de consommation des protéines

Sur l’ensemble des ménages enquêtés, il ressort que quatre cinquième ne consomme pas
assez d’aliments riches en protéine (80%), soit quelques fois par semaine (1 à 6 fois). Et
seulement 20% des ménages parviennent à consommer au moins un aliment riche en protéine
chaque jour de la semaine (7 fois et plus) (Figure 6). Les principaux aliments consommés sont
les légumineuses (arachides), avec très peu de viande et de poisson. Les aliments tels que les
produits laitiers, les œufs, le haricot et la viande organique sont quasiment inexistant dans le
régime alimentaire de ces ménages.
Par conséquent, les carences en protéine couplées aux carences en vitamine A et fer
observées chez ces ménages sont susceptibles de les exposer à un risque élevé de sous nutrition
et de carences en micronutriment. Ceci pourrait être l’un des facteurs contribuant au taux élevé
de malnutrition chronique qui touche environ 33% des enfants de moins de 5 ans au Cameroun
(INS, 2011).
En résumé pour cette section, bien que près des quatre cinquième des ménages aient un
SCA acceptable, les besoins en nutriments (vitamines A, protéine, et fer héminique) restent
largement insatisfaits au niveau de ces ménages. Par conséquent, la qualité de l’alimentation
reste faible. L’hypothèse 1 est donc acceptée

56
4.3. Relation entre le Score de Consommation Alimentaire (SCA) et quelques
caractéristiques sociodémographiques et économiques des ménages
producteurs de cacao

Pour déterminer la relation qui existe entre les caractéristiques sociodémographiques et

économiques et le SCA des ménages, le test d’indépendance de khi-deux a été utilisé (tableau
12).
Les résultats de ce test montrent que le SCA serait lié au niveau de richesse du ménage,
à l’âge du chef de ménage, aux sources de revenu du ménage, au dépenses hebdomadaire pour
l’achat des aliments, au fait d’adhérer à une organisation paysanne, à l’encadrement et à la
pratique de l’élevage. Par contre, la relation entre le SCA et le sexe du chef de ménage, la taille
du ménage et le niveau d’instruction du chef de ménage n’est pas clairement mise en évidence
(tableau 12).
En effet, plus le niveau de richesse d’un ménage est élevé, meilleur est son SCA. En
d’autre termes, plus le bien-être du ménage est meilleur, plus il diversifie son alimentation et la
fréquence de consommation des groupes d’aliments. Ainsi, les ménages avec un SCA
acceptable passent de 56,8% chez les ménages à faible niveau de richesse à 100% chez les
ménages à niveau de richesse élevé (tableau 12). Ce résultat s’expliquerait par le fait que, les
ménages avec un niveau économique élevé disposent plus de ressource financière et par
conséquent, ont un pouvoir d’achat plus élevé que ceux des ménages avec un niveau
économique faible. Cette forte liaison (99%) entre le SCA et le niveau économique des
ménages est semblable à ce qui a été rapporté dans plusieurs études, qui ont démontré que dans
les pays en développement, la qualité de l’alimentation est en grande partie influencée par le
statut économique du ménage (Bukusuba et al., 2007; Faber et al.,2009; PAM, 2007).
De même, plus l’âge du chef de ménage est élevé, plus il diversifie son alimentation et
la fréquence de consommation des groupes d’aliments. Par conséquent, les ménages avec un
SCA acceptable passent de 42,9% chez les chefs de ménage âgés entre 30 et 40 ans à 95,8%
chez les chefs de ménages âgés entre 50 et 60 ans (tableau 12). Ceci pourrait s’expliquer par le
fait que les chefs de ménages plus âgés (41 ans et plus) ont un meilleur niveau économique
et/ou une connaissance plus avancée en matière de diététique que les plus jeunes chefs de
ménage (moins de 40 ans).

57
 Tableau 12: Relation entre le SCA et les caractéristiques des ménages (N=160)
Catégories du SCA (%)
Variables Limite acceptable Total
Sexe du chef de ménage Hommes 24,6 75,4 (χ2 = 2,346 ;
Femmes 6,7 93,3 p=12,6%)
30 à 40 ans 57,1 42,9 (χ2 = 10,033 ;
Age du chef de ménage 41 à 50 ans 25,6 74,4 p= 1,8%)
51 à 60 ans 4,2 95,8
60 à 80ans 20 80
1 à 4 personnes 0 100 (χ2=1,203 ;
Taille du ménage p=54,8%)
5 à 7 personnes 18,8 81,2

8 personnes et plus 24,4 75,6

Aucun 33,3 66,7 (χ2 =4,444 ;
Niveau d’éducation Primaire 13 87 p= 21,7%)
Secondaire 26,3 73,7
Supérieur 0 100
Agriculture 37,5 62,5 (χ2= 7,216 ;
Sources de revenus du Agriculture et 17,1 82,9 p= 6,5%)
ménage commerce
Agriculture et salarié 0 100
Agriculture et retraité 25 75
Faible 43,2 56,8 (χ2=20,007 ;
Niveaux de richesse Moyen 4,2 95,8 p= 0%)
Elevé 0 100
Encadrement Oui 4,3 95,7 (χ2=19,665 ;
Non 45,45 54,55 p= 0%)
Membre d’une organisation Oui 2,6 97,4 (χ2=14,993 ;
paysanne p= 0%)
Non 38 62
3500F-6500F 50 50
Dépenses hebdomadaire des (χ2=14,416 ;
7000F-10000F 22,50 77,50
ménages p= 0%)
10500F-17500F 0 100
Pratique de l’élevage Oui 6,2 93,8 (χ2=16,134 ;
Non 43,8 56,2 p= 0%)

Egalement, plus un ménage a plusieurs sources de revenu, meilleur est son SCA. Par
conséquent, les ménages avec un SCA acceptable passent de 62,5% chez les ménages avec
comme seule source de revenu l’agriculture à 85% chez les ménages exerçant l’agriculture et
le commerce (tableau 12). Ceci s’expliquerait par le fait que la diversification des sources
de revenu d’un ménage s’accompagne d’une augmentation des ressources financières de

58
 celui-ci. Ces résultats se rapprochent de ceux observés dans les études faites en Malawi, au
Zimbabwe et au Burkina Faso où, une meilleure diversité alimentaire était associée à l’accès à
un revenu non agricole ou secondaire (Nyikahadzoi et al., 2012).
Aussi, les ménages qui sont en contact avec un conseiller agricole et appartenant à une
organisation paysanne ont un meilleur SCA. Par conséquent, les ménages avec un SCA
acceptable passent de 54,55% chez les ménages qui ne sont pas en contact avec un conseiller à
95,7% chez les ménages qui sont en contact avec les vulgarisateurs (tableau 12). Ce constat
pourrait s’expliquer par le fait que les ménages en contact avec des conseillers
agricoles reçoivent des dons et conseils en matière de production et de diététique.
En outre, la pratique de l’élevage par un ménage améliore son SCA. Par conséquent, les
ménages avec un SCA acceptable passent de 56,2% chez les ménages qui ne pratiquent pas
d’élevage à 93,8% chez les ménages qui en pratiquent (tableau 12). En effet la consommation
des produits de l’élevage augmente considérablement le SCA, due à la disponibilité élevée des
nutriments dans ces aliments. Ce constat est confirmé par plusieurs auteurs qui ont démontré
qu’en milieu agricole, certaines caractéristiques socio-économiques associées à une meilleure
diversité alimentaire incluent la possession d’animaux d’élevage (Mango et al., 2014; Sraboni
et al.,
2014).
Contrairement à ce qui aurait été attendu, aucun lien entre la taille du ménage, le
niveau d’éducation du chef de ménage, le sexe du chef de ménage et le SCA n’a été établi dans
cette étude (tableau 12). Ces résultats sont contraires à ceux des autres études qui ont démontré
qu’il existait une relation entre ces caractéristiques et la diversité alimentaire des ménages
(Mango et al., 2014; Rashid et al., 2011). Cette contradiction pourrait être due à l’une des
faiblesses du mode d’évaluation (SCA) qui ne prend pas en considération la consommation
alimentaire au niveau individuel.
En résumé, il est clair que le niveau de consommation alimentaire des ménages dépend
de plusieurs caractéristiques sociodémographiques (âge du chef de ménage, encadrement,
membre d’une organisation paysanne, pratique de l’élevage) et économiques (niveaux de
richesse, dépenses hebdomadaire du ménage, sources de revenus du ménage). L’hypothèse 2
est donc confirmée.

4.4. Description du niveau d’insécurité alimentaire des ménages producteurs de

cacao
Le score de l’Echelle d’Accès de l’Insécurité Alimentaire des Ménages (EAIAM) a été

59
 utilisé pour mesurer le niveau d’insécurité alimentaire des ménages enquêtés. Il est basé sur
un rappel des quatre dernières semaines précédant l’enquête et est constituée de neuf
questions et de trois domaines spécifiques (angoisse, qualité insuffisante et quantité
insuffisante).

4.4.1. Exposition aux expériences et domaines spécifiques liées à l’insécurité

alimentaire (accès)
Il ressort du tableau 13 que pendant les quatre semaines précédant l’enquête, 90% des
ménages enquêtés ont consommé une alimentation peu variée (rarement 38,7% et parfois
51,3%) et 93,75% n’ont pas pu consommer leurs aliments préférés (rarement 51,2% et parfois
42,5%) à cause d’un manque de ressources. Plus de trois quart (76,2%) des ménages ont
consommé des aliments non désirés (rarement 43,8% et parfois 32,5%). 71,2% des ménages ont
eu peur de manquer de nourriture (rarement 46,2% et parfois 25%), alors que seulement 11,2%
ont rapporté une absence de nourriture dans le ménage (rarement 10% et parfois 1,2%). 36,2%
des ménages ont réduit le nombre de repas consommés (rarement 22,4% et parfois 13,8%) et
61,2% ont réduit la quantité des repas consommés (rarement 31,2% et parfois 30%). Cependant
aucun des ménages enquêtés n’a affirmé qu’un ou plusieurs membres sont allés se couchés en
ayant faim ni jeûné une journée et nuit entière.
Le tableau 13 décrit également la proportion des ménages ayant répondu par
l’affirmation à au moins une question d’un domaine spécifique lié à l’insécurité alimentaire
(accès). Il révèle qu’au cours des quatre semaines précédant l’enquête, pratiquement tous les
ménages (97,5%) ont réduit la qualité de leur alimentation et 62,5% ont réduit la quantité de
leur apport alimentaire. Plus de deux tiers des ménages (71,2 %) ont été anxieux vis-à-vis de la
disponibilité des ressources nécessaires pour combler les besoins alimentaires du ménage.
De ces résultats, il ressort que l’exposition aux expériences associées à l’insécurité
alimentaire est très répandue. En effet les taux les plus élevés d’affirmation sont sur les
questions 2 et 3 de l’EAIAM (90% et 93,7% respectivement) (tableau 13), qui représentent le
domaine spécifique lié à la qualité insuffisante des aliments. Ce qui veut dire que ces ménages
ont sacrifié la variété et la préférence des aliments qu’ils ont consommé à cause du manque de
ressources. En réalité, le pourcentage d’affirmation de ce domaine (qualité insuffisante) est
pratiquement toujours plus élevé que les autres domaines (anxiété et quantité insuffisante) dans
la plupart des études sur la sécurité alimentaire (accès). Ce constat s’explique par le fait que, la
première décision opérée par la majorité des ménages qui se trouve dans les régions où
l’insécurité alimentaire sévie est de sacrifier la qualité des aliments consommés pour privilégier

60
la consommation des aliments autoproduits (Menon et al., 2003).

Tableau 13: Pourcentages des réponses aux questions d'exposition liées à l'insécurité
alimentaire
I. Questions de l’EAIAM posées pour les Fréquences de survenance des 4 dernières
quatre dernières semaines. semaines en %
jamais Rarement (1 Parfois Souvent
à 2 fois) (3 à 10 (plus de 10
fois) fois)
Domaine 1 : Angoisse et incertitude à propos des réserves de nourritures dans le ménage
1. Etiez-vous préoccupé que votre ménage n’avait 28,8 46,3 25 0
pas assez de nourriture ?
Domaine 2 : qualité insuffisante des aliments (comprend variétés et préférences du type d’aliment)
2. Est-ce que vous-même ou un membre de votre 6,3 51,3 42,5 0
ménage n’a pas pu manger les types de nourriture
que vous préférez à cause d’un manque de
ressources ?
3. Est-ce que vous même ou un membre de votre 10 38,8 51,3 0
ménage a mangé une variété limitée d’aliments parce
que les ressources n’étaient pas suffisantes?
4. Est-ce que vous même ou un membre de votre 23,8 43,8 32,5 0
ménage a mangé une nourriture que vous ne
souhaitiez pas manger à cause du manque de
ressources pour obtenir d’autres types de nourriture
Domaine 3 : quantité insuffisante d’aliments
5. Est-ce que vous même ou un membre de votre 8,8 31,2 30 0
ménage a mangé un repas plus petit que vous
n’auriez souhaité parce qu’il n’y avait pas assez à
manger ?
6. Est-ce que vous même ou un membre de votre 3,8 22,4 13,8 0
ménage a mangé moins de repas par jour parce qu’il
n’y avait pas assez de nourriture ?
7. Est-il arrivé que le ménage soit sans nourriture du 8,8 10 1,2 0
tout parce qu’il n’y avait pas de ressources pour en
acheter ?
8. Est-ce que vous-même ou un membre de votre 0 0 0 0
ménage est allé au lit en ayant faim parce qu’il n’y
avait pas assez de nourriture ?
9. Est-ce que vous-même ou un membre de votre 0 0 0 0
ménage a passé toute une journée sans manger parce
qu’il n’y avait pas assez de nourriture ?
II. domaines associés à l’EAIAM Non à toutes les Oui à au moins une des
questions du domaine questions du domaine
par % par %
Angoisse et incertitude à propos des réserves de 28,8 71,2
nourritures dans le ménage

61
 Ces niveaux d’exposition à ces expériences sont semblables à ceux qui ont été
rapporté dans l’étude fait en Tanzanie où 85,3% ont affirmé consommer une qualité
insuffisante d’aliments tandis que 55% était anxieux de la disponibilité des aliments
(Knueppel et al., 2009). Egalement, plusieurs autres études en Ethiopie et en Haïti sur la
sécurité alimentaire (accès) ont eu des résultats similaires (Menon et al., 2003; Pérez-
Escamilla et al., 2009 ).
Le taux d’affirmation du domaine le plus faible (62,5%) est celui lié à la
quantité insuffisante des aliments (tableau 13). Ceci s’explique par la période des
enquêtes qui était pendant la récolte, où la disponibilité des aliments est au maximum.
Cependant en période de soudure ce taux d’affirmation sera probablement bien plus élevé
au vu de la faible capacité de conservations des denrées des ménages agricoles.

4.4.2. Score et prévalence liés à l’insécurité alimentaire

Le score moyen de l’EAIAM était de 6,31 avec un minimum de 1 et un maximum de 13.
La figure 7 donne une répartition des ménages en fonction des catégories du score de l’EAIAM.

Figure 7: Prévalence liés à l’insécurité alimentaire (N=160)

Les ménages en situation d’insécurité alimentaire modérée et légère sont les plus
nombreux (52,50% et 33,75% respectivement), 11,25% sont en situation d’insécurité
alimentaire grave et les ménages qui s’estiment en sécurité alimentaire représentent seulement
2,50% (Figure 7). Les ménages qui s’estiment être en sécurité alimentaire ne représentent

62
qu’une infime partie des ménages enquêtés (4 sur 160 ménages). Ces ménages ont uniquement
répondu par l’affirmation (rarement) à la question liée à l’anxiété de la disponibilité des
aliments. Ils parviennent à satisfaire leurs besoins alimentaires en quantités et en qualités. Les
ménages en insécurité alimentaire légère sont les ménages qui en plus d’être anxieux sur la
disponibilité de leurs aliments ne parvienne pas à satisfaire leurs besoins alimentaires en
qualité. Cependant les besoins en quantité restent assurés dans ces ménages.
Les ménages en insécurité alimentaire modérée sont les plus nombreux et représentent
plus de la moitié des enquêtés. Dans cette catégorie, les besoins alimentaires en qualités ne sont
pas satisfaits tandis que les besoins alimentaires en quantité sont légèrement satisfaits. Enfin,
les ménages en insécurité alimentaire grave représentent un petite partie des enquêtés (11,25%).
Ils ne parviennent pas à satisfaire leurs besoins alimentaires en qualités et en quantités et sont
très vulnérables aux éventuels chocs.
En résumé, les taux élevés de réponses affirmatives aux questions et domaines de
l’EAIAM, amènent à conclure que les expériences liées à l’insécurité alimentaire sont très
fréquentes chez les ménages enquêtés. L’hypothèse 3 est donc confirmée

4.5. Identification et analyse des déterminants de l’accès alimentaire des

ménages producteurs de cacao
Le modèle de régression logistique a été utilisé pour identifier les déterminants de
l’insécurité alimentaire des ménages. Pour une meilleur visibilité et analyse des déterminants,
les quatre catégories du score de l’EAIAM (sécurité alimentaire, insécurité alimentaire légère,
insécurité alimentaire modérée et insécurité alimentaire grave) ont été regroupées en deux
catégories : insécurité alimentaire (regroupe insécurité alimentaire modérée et grave) et sécurité
alimentaire (regroupe sécurité alimentaire et insécurité alimentaire légère) (Donn et al., 2016 ;
Chatterjee et al., 2012).

4.5.1. Validation et résultats du modèle de régression logistique

D’après la littérature et en fonction des données collectées, 13 variables explicatives
ont été sélectionnées : le genre, l’âge, le niveau d’instruction, le statut matrimonial, le niveau
de richesse, la taille du ménage, les sources de revenus, l’encadré par un
vulgarisateur, l’appartenance à une OP, la pratique de l’élevage, la superficie des
champs de cacao, la superficie des champs de culture vivrière et les dépenses
hebdomadaires des aliments. La matrice de corrélation a été utilisée pour vérifier la multi

63
colinéarité des variables explicatives (c’est-à-dire qu’il n’y a pas de relation entre les
variables explicatives). Ce test a permis d’éliminer quatre variables corrélées. Il s’agit des
variables superficie des champs de cacao, appartenance à une OP, les dépenses
hebdomadaires et la superficie des champs de culture vivrière qui sont corrélées
respectivement avec les variables niveau de richesse, encadré par un vulgarisateur, niveau de
richesse et le genre. Le modèle a été validé car dans 83,8% des cas, la variable dépendante
est correctement prédite dans le modèle et le test de Omnibus des coefficients du
modèle donne un chi- deux élevé (χ2 =106,726 et P-value =0,000). De plus toutes les
variables retenues à l’exception du genre et du statut matrimonial ont les signes attendus
(tableau 14).

Tableau 14: Résultats du modèle de régression logistique des déterminants de la sécurité

alimentaire (N=160)

Variables explicatives B Exp(B) 1/ Exp(B)

Genre (0=femme et 1=homme) -0,241 0,785 1,27
Age (0=moins de 40 ans et 1=plus de 40 ans) 1,493** 4,449 //
Niveau d’éducation (0=pas instruit et 1= instruit 0,411 1,508 //
***
Taille du ménage (en nombre) -0,508 0,602 1,66
Sources de revenus (0=agriculture et 1=agriculture et autres 0,779 2,180 //
***
Niveau de richesse (0=faible et 1=acceptable) 2,909 18,336 //
Encadrement (0= non et 1= oui) 4,207*** 67,135 //
Pratique de l’élevage (0=non et 1=oui) 0,742 2,101 //
Statut matrimonial (0=seul et 1=en couple) -0,385 0,681 1,46
Constante -2,160
Nombre des observations N=160 ; -2Log likelihood ratio =102,824; Nagelkerke R²= 0,667
Pourcentage correct de prédiction =83,8 % ; test de Omnibus des coefficients du modèle
χ²=106,726 ; test de Hosmer et Lemeshow χ²= 18,623
***
significatif à 1% ; **significatif à 5% ; *significatif à 10%

4.5.2. Analyse des déterminants de l’insécurité alimentaire (accès)

Taille du ménage : cette variable a un coefficient négatif et est significatif à 1%. Ceci
signifie que les ménages avec un nombre de membre élevé sont plus susceptibles d’être en
situation d’insécurité alimentaire que les ménages de taille réduite. De plus comme le montre le

64
tableau 14, B étant négatif, l’inverse du rapport de cote (1/Exp(B)) sera utilisé pour interpréter
cette variable. Ainsi, les ménages de grande taille ont une probabilité de 1,66 fois plus élevé
d’être en situation d’insécurité alimentaire que les ménages de taille réduite. Ceci s’expliquerait
par le fait que plus il y a du monde dans un ménage, moins sera la possibilité pour chaque
membre de la famille de satisfaire ses besoins alimentaires car la quantité et la qualité des repas
de chacun sera réduit. Ce résultat corrobore avec les littératures examinées qui ont démontré
que l’augmentation de la taille de la famille tend à exercer plus de pression sur la
consommation que la contribution à la production (Tsegay, 2009).
Comme le prouve son coefficient positif et significatif (à 1%) le niveau de richesse a
une grande influence sur le niveau de sécurité alimentaire des ménages tel que, les ménages
avec un niveau de richesse acceptable ont 18,336 plus de chance d’être en situation de sécurité
alimentaire que les ménages avec un niveau de richesse faible (tableau 14). Ceci s’expliquerait
par le fait que les ménages riches disposent assez de revenu pour subvenir aux besoins
alimentaires de toute la famille et ont la possibilité de disposer des stocks alimentaire pendant
les périodes de soudure. Ce résultat va en droite ligne avec l’étude de Yilma (2005) qui a
prouvé que les ménages avec un niveau de richesse acceptable ont plus de chance d’échapper à
une pénurie alimentaire temporaire que ceux qui ont un niveau de richesse faible.
De façon similaire le fait qu’un chef de ménage soit encadré par un vulgarisateur,
affecte considérablement le niveau de sécurité alimentaire du ménage compte tenu du niveau de
signification de 1% de cette variable. Les résultats du tableau 14 indiquent que les ménages
bénéficiant d’un encadrement ont une probabilité de 67,135 fois plus élevé d’être en sécurité
alimentaire que les ménages qui n’en bénéficient pas. Ceci pourrait s’expliquer par le fait que
les ménages bénéficiant d’un encadrement ont plus de chance d’obtenir un bon rendement, une
bonne rentabilité et donc une meilleure situation économique. Ce qui contribuera à mieux
satisfaire les besoins alimentaires de la famille. Ce résultat rejoint celui observé par Amaza et
al. (2006) qui ont démontré que l’accès aux nouvelles techniques de production ainsi que
d’autres incitations à la production grâce aux services de vulgarisation, améliorent
véritablement la sécurité alimentaire des ménages.
En outre, l’âge du chef de ménage a un coefficient de signe positif et est significatif à
5%. Ceci signifie que les ménages dont les chefs de ménage ont plus de 40 ans ont plus de
chance d’être en sécurité alimentaire que les ménages dont les chefs de famille ont moins de 40
ans (tableau 14). De plus, le rapport de cote de cette variable est supérieur à 1 (égale à 4,449).
Par conséquent les ménages avec les chefs de famille de plus de 40 ans ont une probabilité

65
3,158 fois plus élevé d’être en sécurité alimentaire que les ménages avec un chef de famille de
moins de 40 ans. Ceci pourrait s’expliquer par le fait que les chefs de ménages plus vieux sont
ceux qui détiennent les superficies de champs de cacao les plus élevés et par conséquent ont des
revenus plus élevés que les plus jeunes. Ce résultat concorde avec plusieurs études qui ont
observé des relations positives entre l’âge du chef de ménage et la sécurité alimentaire des
ménages. La raison étant que plus vieux, ces chefs de ménages pourraient aussi avoir une
meilleure situation économique, car ayant accumulé plus de biens au cours de leur vie (Demeke
et al., 2011).
Par contre, bien que le coefficient du niveau d’instruction ne soit pas significatif, cette
variable a une influence positive sur la sécurité alimentaire des ménages de telle manière que
les chefs de ménages instruits ont 1,508 fois plus de chance d’être en sécurité alimentaire que
ce qui ne sont pas instruit (tableau 14). Ce constat a aussi été observé par Tadesse et Assureurs
(2004) qui ont affirmé que les chefs de ménages instruits ont une meilleure chance d'adopter
des technologies qui conduisent à une meilleure productivité et par conséquent, à une meilleure
sécurité alimentaire du ménage. En effet, le fait que le coefficient de cette variable ne soit pas
significatif pourrait être dû au pourcentage élevé des chefs de ménages instruits (85%) dans
notre échantillon.
De même, bien que le coefficient de la variable pratique de l’élevage ne soit pas
significatif, elle influence positivement la sécurité alimentaire du ménage car ceux qui
pratiquent l’élevage ont 2,101 fois plus de chance d’être en sécurité alimentaire que ceux qui ne
pratique pas (tableau 14). Ce résultat corrobore avec les auteurs, Mango et al. (2014) qui ont
prouvé que l’élevage fournit quelques fois aux ménages des protéines animales qui améliorent
ainsi leur sécurité alimentaire.
De façon similaire, bien que le coefficient des différentes sources de revenu ne soit pas
significatif cette variable influence positivement la sécurité alimentaire des ménages car ceux
ayant une ou plusieurs activités permanentes en plus de l’agriculture, ont 2,18 fois plus de
chance d’être en sécurité alimentaire que ceux qui exercent uniquement l’agriculture (tableau
14). Ce résultat rejoint celui de plusieurs auteurs qui ont démontré que le succès des ménages et
de leurs membres dans la gestion de l’insécurité alimentaire est largement tributaire de leur
capacité à avoir accès à plusieurs sources de revenu non agricoles (Beyene et Muche, 2010;
Reardon, 1997).

En outre, bien que le coefficient genre du chef de ménage ne soit pas significatif, cette
variable influence négativement la sécurité alimentaire des ménages car les ménages dirigés par

66
des hommes ont 1,27 fois moins de chance d’être en sécurité alimentaire que les ménages
dirigés par les femmes (tableau 14). Ceci pourrait s’expliquer par le fait que le taux de
représentation des femmes comme chef de ménage est très faible Ce résultat est contraire à
ceux obtenus par Christina et al., 2001 qui ont prouvé que les ménages dirigés par des
hommes ont davantage accès aux technologies agricoles, plus de force de travail et de
terres agricoles par rapport aux ménages dirigés par une femme. Et sont par conséquent plus
aptes à améliorer la situation alimentaire de la famille que les femmes.
Quant à la situation matrimoniale du ménage, cette variable a un coefficient non
significatif et influence négativement la sécurité alimentaire des ménages (tableau 14). En effet,
les ménages où les parents sont en couple ont 1,46 fois moins de chance d’être en sécurité
alimentaire que les ménages dirigés uniquement par un homme ou une femme. Ce qui est
contraire à plusieurs études qui ont démontré que les ménages avec des chefs ou parents
célibataires ont été identifiés comme étant vulnérables à l’insécurité alimentaire (Chatterjee et
al., 2012; Nagata et al., 2012).
En résumé, la sécurité alimentaire des ménages a été associée aux caractéristiques
socioéconomiques des ménages (l’âge, encadrement et niveau e richesse) et a une
caractéristique démographique (taille du ménage). La quatrième hypothèse est donc
confirmée.

67
 CHAPITRE 5 : CONCLUSIONS ET RECOMMANDATIONS

5.1. Conclusions
L’amélioration de la qualité et l’accès alimentaire sont des éléments fondamentaux, dont
il faut tenir compte dans les actions de réduction de la malnutrition et d’amélioration de la
sécurité alimentaire des ménages ruraux. Ceci afin d’améliorer le statut nutritionnel et la santé
des adultes et enfants dont l’apport en quantité et qualité des aliments est inadéquat.
C’est dans cette optique que cette étude s’est proposée d’analyser les facteurs
influençant la sécurité alimentaire des ménages producteurs de cacao de la localité de
Mbalmayo. Plus spécifiquement, il s’agissait de mesurer le niveau de qualité de l’alimentation,
de déterminer les relations entre la qualité de l’alimentation et les caractéristiques des
ménages, d’évaluer les fréquences des expériences liées à l’insécurité alimentaire et
identifier et analyser les déterminants de l’insécurité alimentaire des ménages producteurs de
cacao.
Pour cela, les résultats des différentes analyses effectuées ont révélé que le Score de
Consommation Alimentaire (SCA) moyen était de 46,8 et près des quatre cinquième (78,75%)
des ménages avaient un SCA acceptable (SCA≥38). Concernant la consommation des groupes
alimentaires, la majorité des ménages ont favorisé la consommation d’aliments de base qui
composent un plat typique tels que les racines et tubercules, les corps gras et les légumes
feuilles. Les protéines animales et végétales sont consommées moins de trois fois par semaine.
Pire encore, les produits laitiers ne sont pratiquement pas consommés par ces ménages (la
fréquence moyenne de consommation était de 0,5 jour par semaine). Bien que la majorité des
ménages enquêtés ait un SCA acceptable, la qualité nutritionnelle des aliments consommés
reste moindre. En effet, aucun ménage n’arrive à satisfaire ses besoins en fer et jusqu’à quatre
cinquième des ménages ne parviennent pas à satisfaire leurs besoins en vitamine A et protéines.
Par conséquent, les groupes d’aliments les moins consommés semblent être ceux qui sont
connus pour leur densité nutritionnelle plus élevée. Il est donc évident que la qualité de
l’alimentation des ménages à l’étude était faible.
Le test de dépendance de Khi-deux a permis d’identifier les variables
sociodémographiques et économiques qui influencent le niveau de qualité de l’alimentation des
ménages producteurs de cacao. Ces variables sont : l’âge du chef de ménage, sources de
revenus du ménage, niveaux de richesse, encadrement, dépenses hebdomadaires des aliments,
être membre d’une organisation paysanne et la pratique de l’élevage.

68
 Selon les réponses au questionnaire de l’ l’Echelle d’Accès de l’Insécurité Alimentaire
des Ménages (EAIAM), l’angoisse et l’incertitude à propos des réserves de nourritures dans le
ménage (71,2%), la diminution de la qualité (97,5%) et de la quantité (62,5%) de l’apport
alimentaire ont été une réalité chez les ménages au cours du mois qui a précédé l’enquête.
Egalement, plus de la moitié des ménages ont un accès alimentaire faible (63,75%). Il est donc
clair que les expériences liées à l’insécurité alimentaire sont très fréquentes chez les ménages
enquêtés.
D’autres résultats indiquent que les déterminants de l’accès alimentaire sont
multidimensionnels et associés aux caractéristiques des ménages. Une caractéristique
démographique, soit la taille des ménages a été associée, telle que prévue, à un accès
alimentaire plus faible. Egalement, les caractéristiques sociales, telles que l’âge du chef de
ménage, et l’encadrement par des agents de vulgarisation ont aussi été associées à un accès
alimentaire acceptable. De façon similaire, une caractéristique économique qui est le niveau de
richesse du ménage a été associée à l’accès alimentaire acceptable. Cependant, certains
déterminants identifiés dans la littérature et disponibles dans nos données collectées (le genre,
le niveau d’éducation, la pratique de l’élevage et les sources de revenu) ne semblaient pas être
associés à l’accès alimentaire dans notre échantillon.

5.2. Recommandations
Dans une perspective d’amélioration de la sécurité alimentaire et de réduction de la
malnutrition des ménages ruraux, des efforts synergiques de plusieurs acteurs sont envisagés
pour obtenir les résultats escomptés.
Aux ménages ruraux, il est recommandé de consommer beaucoup plus d’aliments riches
en vitamine A, protéines et fer héminique afin de combler leurs déficits. Pour la vitamine A, en
plus des légumes verts qui sont déjà bien intégrés dans leur régime alimentaire, il est proposé
l’ajout des aliments tels que légumes et fruits oranges (carottes, papaye, orange, patate
douce…) qui peuvent facilement être disponible à leur niveau, ainsi que la consommation des
produits laitiers et œufs surtout par les enfants. Concernant les protéines et le fer, bien qu’une
consommation régulière des protéines animales et des produits laitiers nécessitent un revenu
assez élevé, ces ménages devraient faire des efforts pour en consommer au moins 3 fois par
semaine pour prévenir les éventuels cas d’anémie. De plus chaque ménage devrait pratiquer au
moins un élevage extensif pour s’approvisionner facilement en protéines animales.
Aux organismes de recherche et aux pouvoirs publics, il est recommandé de mener des

69
actions qui amélioreront l’accès alimentaires de ces ménages. Parmi ces actions, un meilleur
encadrement des producteurs par des agents de vulgarisation est proposé afin de mieux les
conseillers en matière de production et de diététique. Egalement, continuer à assurer un
meilleur revenu des producteurs de cacao à travers la stabilisation des prix du cacao sur le
marché, comme c’est le cas présent. De plus, des campagnes de sensibilisations devraient être
menées afin de sensibiliser ces ménages sur les dangers qu’ils courent en ayant une
consommation alimentaire peu diversifiée et les soumettre des propositions alternatives pour
une meilleure alimentation en fonction des ressources disponibles.

70
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81
 ANNEXES

Questions génériques de l’EAIAM

Questions de survenances Réponses
Pour chacune des questions suivantes, penser à ce qui s’est passé ces 30 jours
Etiez-vous préoccupé que votre ménage n’avait pas assez de nourriture ? 0=Non
1=Rarement (une ou deux fois ces
30 derniers jours)
2=Parfois (trois à 10 fois ces 30
derniers jours)
3=Souvent (plus de 10 fois ces 30
derniers jours)
Est-ce que vous-même ou un membre de votre ménage n’a pas pu 0=Non
manger les types de nourriture que vous préférez à cause d’un manque 1=Rarement (une ou deux fois ces
de ressources ? 30 derniers jours)
2=Parfois (trois à 10 fois ces 30
derniers jours)
3=Souvent (plus de 10 fois ces 30
derniers jours)
Est-ce que vous-même ou un membre de votre ménage a mangé une 0=Non
variété limitée d’aliments parce que les ressources étaient insuffisantes ? 1=Rarement (une ou deux fois ces
30 derniers jours)
2=Parfois (trois à 10 fois ces 30
derniers jours
3=Souvent (plus de 10 fois ces 30
derniers jours)
Est-ce que vous-même ou un membre de votre ménage a mangé une 0=Non
nourriture que vous ne souhaitiez pas manger à cause du manque de 1=Rarement (une ou deux fois ces
ressources pour obtenir 30 derniers jours)
d’autres types de nourriture ? 2=Parfois (trois à 10 fois ces 30
derniers jours)
3=Souvent (plus de 10 fois ces 30
derniers jours)
Est-ce que vous-même ou un membre de votre ménage a mangé un 0=Non
repas plus petit que vous n’auriez souhaité parce qu’il n’y avait pas assez 1=Rarement (une ou deux fois ces
à manger ? 30 derniers jours)
2=Parfois (trois à 10 fois ces 30
derniers jours)
3=Souvent (plus de 10 fois ces 30
derniers jours)
Est-ce que vous-même ou un membre de votre ménage a mangé moins 0=Non
de repas par jour parce qu’il n’y avait pas assez de nourriture ? 1=Rarement (une ou deux fois ces
30 derniers jours)
2=Parfois (trois à 10 fois ces 30
derniers jours)
3=Souvent (plus de 10 fois ces 30
derniers jours)
Est-il arrivé que le ménage soit complètement sans nourriture parce qu’il 0=Non
n’y avait pas de ressources pour en acheter ? 1=Rarement (une ou deux fois ces
30 derniers jours)
2=Parfois (trois à 10 fois ces 30
derniers jours)

82
 3=Souvent (plus de 10 fois ces 30
derniers jours)
Est-ce que vous-même ou un membre de votre ménage est allé au lit en 0=Non
ayant faim parce qu’il n’y avait pas assez de nourriture ? 1=Rarement (une ou deux fois ces
30 derniers jours)
2=Parfois (trois à 10 fois ces 30
derniers jours)
3=Souvent (plus de 10 fois ces 30
derniers jours)
Est-ce que vous-même ou un membre de votre ménage a passé toute 0=Non
une journée 1=Rarement (une ou deux fois ces
30 derniers jours)
2=Parfois (trois à 10 fois ces 30
derniers jours)
3=Souvent (plus de 10 fois ces 30
derniers jours)

CARACTERISTIQUES DU MENAGE
N° Questions Réponses

101 Sexe du chef de ménage 1- Male 0- Femelle

102 Age du chef de ménage

Niveau d’éducation du chef de 1- Primaire 2 - Secondaire 3 – Supérieure

103
ménage 4 – N’a pas été à l’école

1- Célibataire 2- Marié
104 Statut matrimonial 3- Divorcé/séparé 4-Autre (à spécifier)

5- Veuf (ve) _______________

105 Type de mariage 1- Monogame 2- Polygame

Appartenez-vous à une organisation

106 1- Oui 0- Non
des producteurs?

Etes-vous en contact avec un

107 conseiller agricole/ agent de 1- Oui 0- Non
vulgarisation ?

108 Etes-vous des autochtones / allogènes 1- Autochtones 0- Allogènes

109 Si allogènes, quelles sont vos origines …………………………… ………….....................

110 Avez-vous facilement accès à la terre ? 1- Oui 0- Non

1- Conflit interculturel ……………………………………

111 Si non, pourquoi ?
2- Autre (à préciser) --------- …………

Propriété foncière (Comment avez- 1. Achat 3. Don 5-Autre (précisez)

112
vous obtenu vos terres cacaoyères ?) 2. Héritage 4. Location ………………………

113 Coût d’achat et location d’un hectare Achat …………………… Location……………..

83
 CARACTERISTIQUES DU MENAGE
N° Questions Réponses

114 Superficie de votre cacaoyère ………………………….. ……………………..

115 Vos terres ont-ils un titre foncier? 1- Oui 0- Non

Nombre de personne dans votre 0-10 ans ….. 10-20 ans ….. 40-50 ans ….
116
ménage ayant cette tranche d’âge : 20-30 ans…. 30-40 ans…. 50 ans et +…..

Nombre d’enfant étant au

117 ……………………………
secondaire :

118 Exercez-vous une activité non agricole 1- Oui 0- Non

1- Fonctionnaire 2- Elevage
119 Si oui, laquelle (lesquelles) ? 3- Artisanat 4. Commerçant

5- Autre (précisez)……….. 6. Pisciculture

……… Agriculture ……Elevage

Nommez par ordre de priorité en ……….Fonctionnaire ……Commerce

120
utilisant des chiffres vos activités : ………Artisanat ……Cordonnerie

………Pisciculture …Autre (précisiez)……

1- Familiale 2- Salariale
121 Type de la main d’œuvre :
3- Familiale et salariale

1- 2-
Quelles sont les principales cultures
122 vivrières et/ou maraîchères que vous 3- 4-
cultivez ?
5- 6-

Quel est le principal matériau de
construction de votre maison ?
123 (encerclez l’observation)
Terre ................................................................ 01
Parpaings ........................................................ 02
Planche en bois ............................................... 03

Palmes/bambou

Téléphone .................................. I____I

Radio............................................ I____I
Télévision .................................... I____I
124 Dans votre ménage, avez-vous ?
Générateur .................................... I____I
combien ?
Réfrigérateur ................................ I____I
Ventilateur ........................................ I____I

Est-ce que votre ménage possède : en Bovins ................................................. I____I

125 Nombre
Moutons ou chèvres ........................... I____I

Volailles ..............................................I____I

84
 CONSOMMATION ALIMENTAIRE ET SOURCES DES ALIMENTS CONSOMMES

CAC.0 Répondant au questionnaire SCA (de préférence la femme qui fait habituellement la 1 = la femme qui fait habituellement
cuisine, aidée par d’autres femmes si nécessaire) : la cuisine

2 = une autre femme du ménage

3 = le chef de ménage homme

4 = autre, préciser……………………….

CAC.1 - Nombre de repas mangés HIER par le ménage

Enfants |__| Adultes |__|
(se référer au nombre de fois où le ménage a mangé le repas principal, pas nombre de
repas cuisinés)

Combien de jours durant les 7 derniers jours votre ménage a consommé les produits suivants et comment ces aliments ont-ils été acquis ?

Source Autres
Nombre de jours de consommation durant les 7 derniers jours principale sources des
Type d’aliment consommé
NB : cocher la case correspondante des aliments aliments
consommés consommés

CAC.2 - Maïs 0 1 2 3 4 5 6 7 |___||___| |___||___|

CAC.3 - Riz 0 1 2 3 4 5 6 7 |___||___| |___||___|

CAC.4 - Mil / Sorgho 0 1 2 3 4 5 6 7 |___||___| |___||___|

CAC.5 - Tubercules et racines 0 1 2 3 4 5 6 7 |___||___| |___||___|

CAC.6 - Blé/pain 0 1 2 3 4 5 6 7 |___||___| |___||___|

CAC.7 - Poisson (frais fumé, séché) en ingrédient principal 0 1 2 3 4 5 6 7 |___||___| |___||___|

CAC.8 - poisson (fumé, séché) en condiment 0 1 2 3 4 5 6 7 |___||___| |___||___|

CAC.9 - Volaille 0 1 2 3 4 5 6 7 |___||___| |___||___|

CAC.10 - Viande 0 1 2 3 4 5 6 7 |___||___| |___||___|

CAC.11 - Œufs 0 1 2 3 4 5 6 7 |___||___| |___||___|

CAC.12 - haricot 0 1 2 3 4 5 6 7 |___||___| |___||___|

CAC.13 - Arachides 0 1 2 3 4 5 6 7 |___||___| |___||___|

CAC.14- Légumes et feuilles vertes 0 1 2 3 4 5 6 7 |___||___| |___||___|

1
CAC.15- Huiles et graisses 0 1 2 3 4 5 6 7 |___||___| |___||___|

CAC.16 - Fruits frais et sec 0 1 2 3 4 5 6 7 |___||___| |___||___|

CAC.17 - Sucre 0 1 2 3 4 5 6 7 |___||___| |___||___|

CAC.18 - Lait et produits laitiers 0 1 2 3 4 5 6 7 |___||___| |___||___|

CAC.19- Fonio 0 1 2 3 4 5 6 7 |___||___| |___||___|

CAC.20 - Pâtes alimentaires 0 1 2 3 4 5 6 7 |___||___| |___||___|

01 = Propre production (végétale,

04 = Emprunt 08 = Don (aliments) familial
animale)

COCHER LA CASE CORRESPONDANT AU NOMBRE DE JOUR 02 = Pêche, Chasse 05 = Achat 09 = Aide alimentaire (Etat, ONG etc.)

03 = Collecte/Cueillette 06 = VCF/VCT 10 = Autre (spécifier: ______________

07 = Troc

Mettre le code correspondant Codes Sources