République du Cameroun.

Republique of Cameroon

Paix - Travail – Patrie. Peace - Work – Fatherland

Ministère de l’Enseignement Supérieur. Ministry of Higher Education

Diocèse d’Obala. Obala Diocese

Institut Supérieur des Sciences Higher Institute of Agronomics

Agronomiques, de l’Environnement et Sciences, Environment and Ru ral

De l’Entrepreneuriat Rural Entrepreneurship

Cycle de Brevet/Diplôme des Techniciens Supérieurs en Entrepreneuriat

Agropastoral

RAPPORT DE STAGE PREPROFESSIONNEL

Stage effectué du 31 Juillet au 13 Octobre 2023

Rédigé et Présenté par :

MBAZOA ZE Laurence

Etudiant en 2ème Année DTS/BTS en Entrepreneuriat Agropastoral

Sous l’Encadrement

Académique de : Professionnel de :

M. SALY Lionel Armand M. ANAFACK Donasson Dioril

Formateur à L’ISSAEER Directeur de l’exploitation

Année Académique 2023-2024

PAGE DE CERTIFICATION

Je soussigne MBAZOA ZE Laurence, j’atteste que ce rapport est le résumé

des travaux du stage préprofessionnel effectué à AGRO-ANKH de DSCHAND
du 31 Juillet au 13 Octobre 2023, sous l’encadrement professionnel de Monsieur
ANAFACK Donasson Dioril et académique de Monsieur SALY Armand.

II
 SOMMAIRE
PAGE DE CERTIFICATION ................................................................................................... II

SOMMAIRE ............................................................................................................................ III

DEDICACE .............................................................................................................................. V

REMERCIERMENT ............................................................................................................... VI

LISTE DES TABLEAUX.......................................................................................................VII

LISTE DES FIGURES ......................................................................................................... VIII

LISTE DES ABREVIATION .................................................................................................. IX

RESUME .................................................................................................................................. X

ABSTRACT .............................................................................................................................. X

INTRODUCTION ..................................................................................................................... 1

CHAPITRE 1 : TECHNIQUE DE PRODUCTION DE L’ENTREPRISE ............................... 2

1.1. DESCRIPTION DES DIFFERENTES TECHNIQUES DE PRODUCTION ET LEURS

MODES D’ACQUISITION ................................................................................................... 2
1.2. Description des infrastructures matériels et équipements de l’exploitation .................... 5
1.3. Elaboration du planning des activités .............................................................................. 7
1.4. Description des itinéraires techniques de production ...................................................... 8
CHAPITRE II : ACTIVITES POST-RECOLTE DE L’ENTREPRISE.................................. 13

2.1 Méthodes de conservation et de conditionnement.......................................................... 13

2.2. Commercialisation ......................................................................................................... 13

III
 2.3. Description des mécanismes de détermination des prix de vente ................................. 15
CHAPITRE III : ACTIVITES MENEES PENDANT LE STAGE ......................................... 18

3.1. Description des activités menées pendant le stage ........................................................ 18

3.2. Risques encourus par le personnel de l’entreprise et mesures d’atténuation ................ 19
3.3. PROBLEMES ET SUGGESTIONS ............................................................................. 20
CONCLUSION ........................................................................................................................ 21

BIBLIOGRAPHIE ................................................................................................................... 22

ANNEXES ............................................................................................................................... 23

TABLE DE MATIERE ............................................................................................................ 25

IV
 DEDICACE

Ma famille et à mon époux pour tout le soutien et les encouragements durant

ma formation.

V
 REMERCIERMENT

Le présent rapport est le fruit des efforts de diverses natures auxquels nous ne saurions finir ce
chef-d’œuvre sans exprimer notre profonde gratitude.

❖ Nous remercions tout d’abord notre encadreur académique Monsieur SALY Armand
pour ses conseils et sa disponibilité
❖ Nous disions un grand merci à tous les formateurs d’ISSAEER pour leurs différentes
formations ; nous permettant ainsi de mener à bien la rédaction de ce document
❖ Ensuite, nous remercions notre maitre de stage Monsieur ANAFACK Donasson
Dioril et son équipe pour leur encadrement professionnel les conseils pratiques les
secrets professionnels.
❖ Enfin toute personne ayant contribué d’une manière ou d’une autre pour la
finalisation de ce rapport
❖ Mon époux ; pour son soutien financier et ses encouragements durant la formation
❖ Mon père et ma mère pour leurs encouragements ainsi que mes frères et sœurs
❖ Mes ainés académique pour les conseils.

VI
 LISTE DES TABLEAUX

Tableau 1 : Equipements ................................................................................................ 6

Tableau 2 : Matériel de la structure ................................................................................ 6
Tableau 3 : Planning des activités .................................................................................. 9
Tableau 4 : ITK de la fraise hors sol (pyramide et bac en suspension) .......................... 9
Tableau 5 : ITK de la fraise in sol (bac in sol et planches) .......................................... 10
Tableau 6 : ITK de la transformation de la fraise en confiture .................................... 11
Tableau 7 : Mécanismes de détermination du prix de vente des fraises ...................... 15
Tableau 8 : Mécanismes de détermination de prix vente de la confiture de fraises ..... 16
Tableau 9 : Les risques encourus par le personnel ....................................................... 19

VII
 LISTE DES FIGURES

Figure 1 : Profil pédologique de la structure .................................................................. 3

Figure 2 : Plan parcellaire d’AGRO-ANKH ................................................................. 3

Figure 3 : Organigramme d’AGRO-ANKH ................................................................... 4

Figure 4 : Boites de fraises et de confiture ................................................................... 14

Figure 5 : circuit de vente ............................................................................................. 15

VIII
 LISTE DES ABREVIATION
CNPS : Caisse Nationale de Prévoyance Sociale.

HJ : Homme Jour

ISSAEER : Institut Supérieur des Sciences Agronomiques de l’Entreprenariat et de

l’environnement Rural.

ITK : Itinéraire Technique de production

MINADER Ministère de l’Agriculture et du Développement Rural.

MINEPIA : Ministère de l’Elevage, des Pêches et de l’Industrie Animale.

SMIG : Salaire Minimum Interprofessionnel Garanti.

IX
 RESUME
Pendant nos années de formation en entrepreneuriat agropastoral, ISSAEER de SA’A
met à la disposition des apprenants des stages (monographique et préprofessionnel). Nous avons
effectué le stage préprofessionnel à AGRO-ANKH dont le promoteur est monsieur ANAFACK
Donasson Dioril, situé dans l’arrondissement de DSCHANG, département de la MENOUA,
région de l’Ouest Cameroun. Nous avons effectué notre stage sur une période de deux mois
et demi ; allant du 31 Juillet au 13 Octobre 2023. L’objectif de ce stage était de connaitre et de
comprendre les différentes opérations de production et de gestion d’une exploitation agricole
de fruits, notamment la fraise. La structure qui nous a accueillie a été créée en 2020 dans le but
de satisfaire la demande ; en produisant, transformant et en vendant des champignons, des
arbres fruitiers et leurs fruits, notamment les fruits de fraise.

X
 ABSTRACT

During our years of training in agropastoral entrepreneurship, ISSAEER of SA’A make

internship to available learners (monographic and preprofessional). We carried our
preprofessional internship at AGRO-ANKH which the promotor is ANAFACK Donasson
Dioril, situated in subdivision of DSCHANG, division of MENOUA, West region of
Cameroun. We carried our internship during a period of two months and half including from
31st of July to 13th of October 2023. The objective of this internship was to know and understand
the different operations of production and management of an exploitation of fruits, in particular
a strawberry. The structure that welcomed us has been created in 2020 with the aim of meeting
the demand, in producing, transformation, marketing of mushroom, fruit trees and their fruits
in particular a strawberry.

X
 INTRODUCTION
Le Cameroun est un pays dont l’économie est basée majoritairement sur l’agriculture,
l’élevage et la pêche. Cependant les populations continuent de souffrir de l’insuffisance
alimentaire et de la malnutrition à cause de non maitrise des techniques de production.
L’entrepreneuriat agropastorale est un domaine ou secteur d’activité à caractère économique
qui permet la création des entreprises, des richesses en utilisant de la main d’œuvre et du
matériel réunis dans une structure ou une entreprise. Ce rôle pourrait devenir plus important
dans le futur et répondre à la demande intérieure sans cesse croissante, car le pays possède des
potentialités encore inexploitées. Le Cameroun, dans la perspective d’émergence a décidé de
mettre sur pied une formation des jeunes dans le domaine de l’agropastoral en créant des centres
de formation à l’instar de l’Institut Supérieur, des Sciences Agronomiques de l’Environnement
et de l’Entrepreneuriat Rural (ISSAEER) pour optimiser le rendement ; aussi bien dans le
domaine d’élevage que dans le domaine agricole. Pour se faire, au cours de la formation,
ISSAEER prévoit des stages, notamment le stage préprofessionnel pour une durée de 3 Mois,
pour permettre aux apprenants d’acquérir les techniques de production dans une spéculation
précises. A cet effet, notre stage a été effectué du 31 Juillet au 13 Octobre 2023 au sein
d’AGRO-ANKH situé dans la région de l’Ouest, département la MENOUA, arrondissement de
DSCHANG. Cette entreprise a vu le jour en 2020 par monsieur ANAFACK Donasson Dioril.
AGRO-ANKH est une exploitation agricole qui produit ; transforme et commercialise des fruits
de fraise, les plants d’arbres fruitiers et des champignons. L’objectif du stage était de connaitre
et comprendre la technique de production et de gestion d’une exploitation agropastorale. La
collecte des données a été aussi qualitative (les recherches documentaires, les entretiens, les
enquêtes et observations participatives) que quantitatives. Les stylos, blocs notes, cahiers et
registres ont servi pour rassembler et agencer ces données. Le logiciel Word a également été
très important pour la saisie et traitement des textes. Notre rapport porte sur trois chapitres, le
premier décrit les techniques de production, le second l’analyse des activités post récolte et le
troisième, présente les différentes activités menées pendant le stage au sein de l’entreprise.

1
 CHAPITRE 1 : TECHNIQUE DE PRODUCTION DE
L’ENTREPRISE

Les techniques de production ici renvoient à l’ensemble des savoir, savoir – faire dans
un domaine d’activité, ou fonctionnement de l’entreprise et à l’application des connaissances
scientifiques.

Dans ce chapitre, nous présenterons les facteurs de production et leur mode

d’acquisition ; les infrastructures, les matériels et équipements de l’exploitation ; le planning
des activités de l’exploitation ainsi que les itinéraires techniques de production.

1.1. DESCRIPTION DES DIFFERENTS FACTEURS DE PRODUCTION

ET LEURS MODES D’ACQUISITION

Les facteurs de production désignent l’ensemble des différentes ressources matérielles,
humaines et financières mises en place dans le processus de la production des biens et services.
On distingue trois facteurs de production qui sont : la terre, le travail et le capital.

1.1.1. Facteur terre

La terre est un facteur de production incontournable dans le domaine agropastoral.
AGRO-ANKH s’étend sur une superficie de 2600 m2 acquise par subvention de l’Etat pour
encourager le promoteur, Monsieur ANAFACK dans l’entrepreneuriat agricole. Cette
superficie se repartie comme suit : 220 m2 sont occupées par les bâtiments administratifs, et
2059 m2 occupées par le productions végétales ; dont 60 m2 pour les safouttiers ; 55 m2 par la
pépinière de fraises, fraises hors sol (84 m2 par la culture des fraises en pyramide, 195 m2 par
les fraisiers en extension au sol dans les bacs), les fraises in sol (570 m2 par les fraisiers en
planches sur le sol, 158 m2 par les fraisiers en bacs sur sol), 60 m2 par les manguiers, 1000 m2
par les avocatiers et 204 m2 par les agrumes, papayers, tomarilos, passifloras. La figure ci-
dessous présente la répartition de la surface.

2
 Matières organique

Argile

Sable

Roche mère

Source : Terrain, 2023

Figure 1 : Profil pédologique de la structure

La structure a occupé sa surface de manière à avoir une vue d’ensemble sur toutes ses
activités. Ainsi, le plan parcellaire ci-dessous nous décrit comment le terrain est occupé dans la
structure.

Production
5 mètres de
champignon
Bureaux administratifs Magasin

Boutique Vestiaires
10 mètres
Avant

Arrière

Production de fraise
sur sol
15 Mètres
Route

10 mètres
Production Production

de fraise de fraise en

en bac hors Production

pyramide sol de fraise
sur sol

3
Source : Terrain, 2023
Figure 2 : Plan parcellaire d’AGRO-ANKH
1.1.2. Facteur travail
Il désigne la manière dont le travail est organisé au sein de l’entreprise, à travers les
différentes personnes employées. Ainsi, au sein d’AGRO-ANKH, le travail se faisait avec les
employés permanents, occasionnels et temporaires. A cet effet, le personnel permanent avait
pour taches la commercialisation, la gestion et la coordination des activités dans la structure.
Quant au personnel occasionnel ou temporaire (stagiaires), il est chargé des taches usuelles
comme l’arrosage, le remplissage des sachets, pots, greffage, etc. La figure ci-dessous présente
l’organigramme de la structure.

PDG

Assistante de
direction

chargé des chargé de la

champignons production de fraise chargé de la production des plants
d'arbres fruitiers

chargé du traitement
phytosanitaire des plantes

Stagiaire

Sources : Terrain, 2023

Figure 3 : Organigramme d’AGRO-ANKH

1.1.3. Facteur capital

Le capital est l’ensemble des ressources financières ou humaines mises à profit de
l’entreprise, dans le but de réaliser des activités et missions. Ainsi, AGRO-ANKH a reçu
comme capital humain, un don de 2600 m2 de l’Etat (MINADER et le MINEPIA). Le
promoteur a également une autre fonction de conseiller agro-pastoral qui lui permet de répondre

4
aux besoins de sa structure. Quant au capital financier elle a démarré avec une somme de
250 000 FCFA provenant de ses fonds propres. Aujourd’hui son capital s’évalue en millions de
francs.

1.2. DESCRIPTION DES INFRASTRUCTURES MATERIELS ET

EQUIPEMENTS DE L’EXPLOITATION

1.2.1. Infrastructure
Ce sont des bâtiments servant à la production ou à la transformation des fruits, soit au
stockage des récoltes ou leur mise en vente. A cet effet parmi les infrastructures, nous avons un
bâtiment qui s’étend sur 61 m2 contenant les bureaux de la direction et le magasin. Ce bâtiment
est fait avec des matériaux définitifs. L’autre bâtiment s’étendant sur 160 m 2 est composé de
l’unité de production des champignons, unité d’ensemencement et unité de production.
En ce qui concerne les infrastructures d’AGRO-ANKH, nous pouvons avoir (à
actualiser) :
➢ Le bureau ;
➢ Un magasin ;
➢ Un bâtiment de culture de champignons ;
➢ Des bâtiments pour l’ensemencement des ballottes
➢ Des bâtiments de production (serres) ;
➢ Salle de réunion

1.2.2. Equipements
C’est un ensemble de ports permettant de limiter le niveau d’exposition au risque du
travailleur. Ils visent donc à la protection du travailleur lors de l’exécution des taches en
entreprise. Le tableau ci-dessous présente les différents équipements utilisés au sein d’AGRO-
ANKH.

5
Tableau 1 : Equipements
N° Equipements Rôle

1 Bottes Protègent les pieds lors du travail

2 Cache-nez Evite que le travailleur aspire les produits

3 Gants Permettent d’éviter le contact direct avec les produits lors du

traitement

4 Combinaisons Protège le travailleur pendant l’exécution des tâches

5 Lunette de protection Protéger les yeux du travailleur lors du traitement

Source : Terrain, 2023

Le tableau ci-dessous présente les différents équipements utilisés au sein de la structure et leur
mode d’emploi ; l’équipement était essentiellement les EPI.

1.2.3. Matériels
Ce sont des outils nécessaires à une des tâches liées à un certain nombre d’activités. A
cet effet, le bon rendement est fonction de la qualité et de la quantité du matériel utilisé. Le
matériel utilisé à AGRO-ANKH est décrit dans le tableau ci-dessous :

Tableau 2 : Matériel de la structure

N° Matériels Modes d’utilisations
1 Seaux Pour le transport des plants et de la terre
2 Pulvérisateur Pour le traitement phytosanitaire des plantes
3 Balance Pour mesurer les quantités de fraises, confiture et le
sucre
4 Houe Pour le sarclage, désherbage et la confection des
germoirs
5 Fut Pour la conservation d’eau
6 Marmite en acier inoxydable La cuisson du sucre et des fraises en confiture
7 Spatule Pour remuer de temps en temps la solution
concentrée
8 Boites en plastique et en verre Pour le conditionnement des fruits de fraise et de la
confiture de fraises
9 Sachets plastique Pour la mise pépinière des plants de fraises
10 Ficelle Pour niveler le germoirs
11 Ballais Pour le nettoyage des alentours des bâtiments

6
 12 Arrosoirs Pour l’irrigation des plants
13 Couteaux et cutters Découper les fraises et faire des incisions pour
stoloniser des fraises
14 Grande pelle Pour le mélange du terreau
15 Petite pelle Pour l’ensemencement des graines
16 Machettes Défricher les herbes tout autour
17 Râteaux Ramassage des herbes et pour rendre fine la terre du
germoir et des planches
18 Brouettes Transport des sachets remplis
19 Plastifieuse Découper en quatre les sachets plastiques pour
fraisiers
Source : Données recueillis sur le terrain, 2023

1.3. ELABORATION DU PLANNING DES ACTIVITES

Le chronogramme des activités est un outil important dans la gestion des projets ou des
entreprises. Il comprend une liste des tâches exécutées par des personnes en fonction de leurs
secteurs d’activité. Cela permet de définir combien de temps doit durer une tâche, une action
une activité et les différentes ressources humaines à employer. A cet effet, AGRO-ANKH
effectue ses activités du lundi au samedi de 7h30 à 17h (avec une pause d’une heure à midi). Il
n’existe pas un calendrier d’activités fixe ; les activités sont programmées de manière
hebdomadaire chaque lundi pendant la réunion de coordination et de planification. Et durant
cette réunion, suite à l’autoévaluation, chaque membre donne ses perspectives à réaliser pour la
nouvelle semaine.

Tableau 3 : Planning des activités

Activités Nombre Mois Mois Mois Mois Mois Mois

de 1 2 3 4 5 6
personnes

Mise en place de la pépinière 2

Fabrication des bacs 2

Préparation du substrat 3

7
 Remplissage et classement des 3
sachets

Arrosage 2

Amendement du lit du semi 2

Transplantation 3

Traitement phytosanitaire 2

Sarclage, binage, buttage 2

Fertilisation 2

Récolte 3

Source : Données recueillis sur le terrain, 2023

1.4. DESCRIPTION DES ITINERAIRES TECHNIQUES DE

PRODUCTION
L’itinéraire technique désigne une combinaison logique et ordonnée de techniques dans
le temps et dans l’espace permettant la mise en œuvre d’une spéculation, de la production
jusqu’à sa mise en vente. Ainsi, nous décrire l’itinéraire technique de la mise pépinière, celle
de la fraise et celle de la transformation des fraises.

1.4.1. ITK de la fraise hors sol (pyramide et bac en suspension)

Chaque culture a ses caractéristiques qui lui sont propres. A cet effet, la fraise suit un
itinéraire technique culturale bien déterminée, que ça soit sa culture in sol ou hors sol. Le
tableau suivant présente l’itinéraire technique culturale de la production de la fraise hors sol.

8
 Tableau 4 : ITK de la fraise hors sol (pyramide et bac en suspension)

N° Opérations Description Matériel Période Main

d’œuvre
1 Fabrication des Découper les planches et les Planches, mètre, Fin octobre 2
bacs clouer sous forme de boites clous, marteau, personnes
rectangulaires, couper les lattes, lattes, scie
les clouer et former support de
maintien
2 Préparation du Mélanger le fumier au terreau Pelle, terreau Fin octobre 2
substrat personnes
3 Remplissage et Découper en quatre les sachets pelle, bacs, Début 2
classement des plastiques, les remplir avec le terreau novembre personnes
bacs substrat et les classer

4 Arrosage Arroser de temps à autre les Arrosoirs Novembre 1 personne

sachets remplis
5 Achat des plants Faire une acquisition des plants Cartons Mi- 2
de fraises et les transporter dans novembre personnes
des cartons
6 Transplantation Joindre les plants de fraise au Pelle Début 2
substrat présent dans les bacs janvier personnes
7 Traitement Pulvérisation des produits Pulvérisateur, Début 1 personne
phytosanitaire phytosanitaires sur des plants seaux février
8 Sarclage, binage, Désherber, remuer la terre Houe Mi-février 2
buttage autour des plants personnes
9 Fertilisation Epandage des engrais autour des Engrais, fientes, Mi-février 1 personne
plants pelle
10 Première récolte Cueillir les fruits murs et les Boites plastiques, Début avril 2
conditionner dans des boites gants personnes
plastiques
Source : Données recueillis sur le terrain, 2023

1.4.2. ITK de la fraise sur sol

Tout comme la culture de fraise se fait hors sol ou en suspension, elle se fait également
sur le sol. A cet effet l’itinéraire technique est presque le même, juste que les temps de
réalisation et les opérations diffèrent un peu de ceux la fraise cultivée hors sol. Le tableau ci-
dessous présente l’itinéraire technique culturale de la fraise in sol.

9
 Tableau 5 : ITK de la fraise in sol (bac in sol et planches)

N° Opérations Description Matériel Période Main

d’œuvre
1 Préparation de Désherbage, labour et Machette, daba, Fin octobre 4
l’unité de fabrication des planches râteau, ficelle, personnes
production décamètre
2 Fabrication des Découper les branches et les Planches, mètre, Fin octobre 2
bacs clouer sous forme de boites clous, marteau, personnes
rectangulaires, couper les lattes, scie
lattes, les clouer et former un
support de maintien
3 Préparation du Mélanger de la sciure au Pelle, terreau Fin octobre 2
substrat terreau personnes
4 Remplissage et Découper en quatre les Pelle, bacs, Début novembre 2
classement des sachets plastiques, les terreau personnes
bacs remplir avec le substrat et les
classer
5 Arrosage Arroser de temps à autre les Arrosoirs Novembre 1
sachets remplis personne
6 Achat des stolons Faire une acquisition des Cartons Mi-novembre 2
stolons de fraises et les personnes
transporter dans des cartons
7 Repiquage des Introduire les stolons dans les Petite pelle Fin novembre 2
stolons bacs in sol et planches personnes
8 Transplantation Joindre les plants de fraise au Pelle Début janvier 2
substrat présent dans les bacs personnes
9 Fertilisation 1 Epandre les engrais Engrais NPK Un mois après la 2
complexes pour le (46-11-20) ; (10- transplantation personnes
développement du système 42-15)
racinaire et la croissance des
plants (TIPLEX démarrage
et croissance)
10 Traitement Pulvérisation des produits Pulvérisateur, Début février 1
phytosanitaire phytosanitaires (Insecticides, seaux personne
Fongicides) sur des plants

10
 notamment le CICAPSIDE
50 SC, PENCOZEB
11 Sarclage, binage, Désherber, remuer la terre Houe Mi-février 2 sarclage
buttage autour des plants
12 Fertilisation 2 Epandage des engrais autour Fientes de poule, Mi-février 1
des plants pour la floraison NPK (12-20-53) personne
pelle
12 Première récolte Cueillir les fruits murs et les Boites Début avril 2
conditionner dans des plastiques, gants personnes
barquettes
Source : Données recueillis sur le terrain, 2023

1.4.3. ITK de la transformation des fraises en confiture

Pour donner une autre valeur ajoutée à la fraise, on peut modifier sa texture et sa
morphologie en la transformant en confiture. Ainsi, la confiture est une solution concentrée en
sucre consistant à prolonger la durée de la fraise, mais sous une autre forme. La transformation
suit donc un itinéraire technique de production qui est présenté dans le tableau ci-dessous.
Tableau 6 : ITK de la transformation de la fraise en confiture

N° Opérations Description Matériel Période Main

d’œuvre
1 Lavage et Laver les fraises à grande Bassine, Après la récolte 2
égouttage des fruits eau, les égoutter goutteuse personnes
de fraises
2 Enlever les têtes deCouper les têtes des fraises, Couteau, Pendant la 2
fraises et lesdécouper les fraises de planche à préparation personnes
découper manière grossière et les découper
mettre dans une bassine
3 Ajout du jus d’un Presser un citron jaune et Presse agrumes, Avant la cuisson 2
citron, et du sucre ajouter le, mettre du sucre balance, gobelet personnes
(1/2 kg de sucre pour 1kg de de mesure
fraises)
4 Ajout de l’eau, Ajouter 35 Cl d’eau, Cuillère en bois, Avant la cuisson 1
mélanger et laisser mélanger et laisser reposer le verre d’eau personne
reposer tout pendant 15 min
5 Cuisson Dans une marmite en acier Feu, marmite en Pendant la 2
inoxydable verser le contenu acier montée en fusion personnes
de la bassine, placer au feu inoxydable,
moyen pour 20 min de cuillère en bois
cuisson et remuer de temps
en temps

11
6 Refroidissement Laisser refroidir le concentré Marmite Pendant la 2
obtenu pendant 30 à 45 min stabilisation du personnes
concentré
7 Mise en boite Mettre la confiture obtenue Boites en verre, Après 2
dans des boites de 100g cuillère à soupe refroidissement personnes
8 Sellage Seller les têtes des boites Couvercles, Après la mise en 2
boites boite personnes
9 Etiquetage Coller les étiquettes sur les Etiquettes Après la mise e 2
boites boite et le sellage personnes
10 Stockage Ranger les bois dans le Boites de Après 2
magasin ou les exposer dans confitures l’étiquetage personnes
les rayons de la boutique

Source : Données recueillis sur le terrain, 2023

12
 CHAPITRE II : ACTIVITES POST-RECOLTE DE
L’ENTREPRISE

Les activités post-récolte sont des activités qui s’effectuent après la production. Nous
avons donc parmi ces activités, la conservation, le conditionnement, et la commercialisation
des produits.

2.1 METHODES DE CONSERVATION ET DE CONDITIONNEMENT

2.1.1 Méthodes de conservation
Les méthodes de conservation sont l’ensemble des procédés de traitement permettant de
conserver les propriétés gustatives, nutritives et les caractéristiques de texture et de couleurs
des produits pendant une durée plus ou moins longue. Ainsi au sein d’AGRO-ANKH, le
nettoyage du fruit se fait avec de précaution sous un filet d’eau, toujours avant équeutage pour
éviter qu’il se gorge d’eau. Fragiles, la fraise ne supporte ni les chocs, ni la chaleur, et doit être
consommée rapidement. On les dépose dans un grand plat et on les place dans un, endroit frais.
On évite le réfrigérateur qui dégrade les qualités gustatives du fruit. Enfin, pour une
conservation plus longue, on les congèle après les avoir transformées en coulis ou en glace.

2.1.2 Méthodes de conditionnement

Le conditionnement désigne l’ensemble des opérations d’emballage et
d’embellissement d’un produit consistant à garantir l’état loyal d’un produit lors de la
manutention, stockage et transport. Cette opération est effectuée avant la vente des produits. Au
sein d’AGRO-ANKH, nous conditionnons les fraises dans les boites en plastiques transparentes
(barquettes) de 250g et la confiture de fraises dans des boites en verre transparentes. Les plants
quant à eux sont conditionnés dans des cartons avant l’expédition chez le client.

2.2. COMMERCIALISATION
2.2.1 Description des différentes formes sous lesquelles les produits peuvent
être vendus
Les fraises sont commercialisées à l’état naturel, c’est-à-dire sous forme de fruits. Aussi
elle se vendaient aussi sous forme de pots de 250 et 300g de confiture de fraises. A cet effet, à

13
chaque récolte, les fruits sont commercialisés aux grossistes, aux détaillants sur commande et
aussi directement aux consommateurs. Les fruits trop murs sont transformés en confiture.

Source : Terrain, 2023

Figure 6 : Boites de fraises, plants et de confiture

2.2.2. Description des différents circuits et stratégie de vente.

Le circuit de vente ici est à la fois long et direct. Le circuit direct consiste à la vente directe
c’est dire vente entre producteur et consommateur. Alors que le circuit long consiste à la vente
des produits aux grossistes qui à leur tour vendront aux détaillants et les détaillants aux
consommateurs. Aussi, il est à noter qu’il y’a au sein de la structure, une boutique de vente des
produits agroalimentaires. Ainsi, les boites de confiture de fraises s’y entreposent dans les
rayons de la boutique. La figure ci-dessous présente le circuit de vente d’AGRO-ANKH.

Producteur

Grossiste
Détaillant

Détaillant

Consommateur

Source : Terrain, 2023

14
 Figure 7 : circuit de vente

2.2.3. Stratégie de vente

AGRO-ANKH a noué des partenariats avec des grossistes, des industriels et des grandes
surfaces (supermarché DOVV, CARREFOUR, SANTA LUCIA) de vente dans des villes
comme DSCHANG, Yaoundé. Toutefois, il y’a aussi la mise en avant via les réseaux sociaux
(FACEBOOK, YOUTUBE, WHATSAPP) pour assurer la communication et le marketing
digital. Enfin nous avons la stratégie de la bouche à oreille pour la vente des produits à toutes
situation. Par ailleurs, AGRO-ANKH participe aussi à des séminaires de formation et des foires
d’exposition.

2.3. DESCRIPTION DES MECANISMES DE DETERMINATION DES

PRIX DE VENTE
La détermination des prix de vente se fait suivant le coût de production, le prix de la
concurrence, les prix homologués par le ministère du Commerce. Les tableaux suivants
présentent les mécanismes de production des prix de vente des fraises et de la confiture de
fraises.

Tableau 7 : Mécanismes de détermination du prix de vente des fraises (800 boites)

Eléments Unité Quantité Prix unitaire Prix total

Plants de fraise Pièce 200 300 60 000

Substrat Kg 100 200 20 000
Insecticides Litre 2 5000 10 000
Fongicides Litre 2 7500 15 000
Engrais NPK Kg 100 500 50 000
Fientes Sac 20 500 10 000
Arrosoirs Pièce 5 4000 20 000
Planches Pièce 15 3000 45 000
Lattes Piece 20 1500 300 000
Clous Paquet 2 3000 6 000
Pulvérisateur Pièce 2 15000 30 000
Houe Piece 5 1000 5 000
Balance Piece 1 15000 15 000
Pelle Piece 4 2000 8 000
Cutters Piece 6 500 3 000
Système d’irrigation Pièce 1 100 000 100 000

15
Boites en plastique (250g) Pièce 800 100 80 000
Brouette Pièce 2 25000 50 000
Main d’œuvre HJ / / 500 000
Transport et divers / / / 30 000
Dépenses totales = 1 357 000 FCFA
Coût de production unitaire 1 696,25 FCA
FCFA/boite
Prix de vente en FCFA 2 500
Marge en FCFA 803,75
Taux de marge 67,85 %

Le tableau précédent nous renseigne que la structure produit une unité (barquette de
250g) au prix de 1696FCFA, et revends cette unité à 2500FCFA. Ce qui lui donne une marge
de 803FCFA/l’unité. Pour fixer le prix de vente (2500FCFA/l’unité), la structure se réfère au
prix dicté sur le marché, et aussi par rapport au prix de la concurrence de sorte à rendre le
produit accessible à tous. Toutefois, pendant les périodes d’abondance, ce prix se voit réduit à
baisse à raison de [2000 ; 2200] l’unité.

Tableau 8 : Mécanismes de détermination de prix vente de la confiture de fraises

(500boites)
Eléments Unité Quantité Prix unitaire Prix total
Fraises Kg 10 2 000 20 000
Sucre Kg 5 8 00 4 000
Citron G 50 5 250
Feu à gaz Pièce / / 2 000
Eau Litre 20 15 300
Boites en verre de 300g Pièce 50 200 10 000
Couvercles Pièce 50 100 5 000
Balance Pièce 1 25 000 3 000
Marmite Pièce 1 7 000 7 000
Etiquette Page 5 200 1 000
Gobelet gradué Pièce 1 500 500
Cuillère en bois Pièce 1 1000 1 000
Transport et divers / / / 10 000
Main d’œuvre HJ / / 10 000
Dépenses totales = 50 074 FCFA
Coût de production unitaire 1 001,48
(en FCA/boite)
Prix de vente en FCFA 2 000
Marge en FCFA 998,52
Taux de marge 50,074 %

16
 Le tableau précédent nous renseigne que la structure produit une unité (barquette de
250g) au prix de 1001FCFA, et revends cette unité à 2500FCFA. Ce qui lui donne une marge
de 998FCFA/l’unité. Pour fixer le prix de vente (2000FCFA/l’unité), la structure se réfère au
prix dicté sur le marché, et aussi par rapport au prix de la concurrence de sorte à rendre le
produit accessible à tous.

17
CHAPITRE III : ACTIVITES MENEES PENDANT LE STAGE

Nous présenterons dans ce chapitre les différentes activités que nous avons effectuées
durant notre période de stage au sein d’AGRO-ANKH. Aussi, nous analyserons par les
différents risques que le personnel et l’entreprise font face, tout en y proposant des mesures
d’atténuation de l’effet au sein de la structure.

3.1. DESCRIPTION DES ACTIVITES MENEES PENDANT LE STAGE

Les activités que nous avons menées pendant le stage au sein de notre structure d’accueil
portaient sur la production qui étaient plus basées sur les cultures de la fraise et la pépinière.
Parmi les activités de production de fraise nous notons les activités concernant la culture de la
fraise et celles sur la pépinière :
❖ Les activités de la culture de la fraise (Pendant huit semaines)
➢ Le sevrage et le repiquage (semaine 1): Cela consistait à récolter les stolons
sur des fraisiers des bacs hors sol, les nettoyer et les repiquer dans les sachets
préalablement remplis ;
➢ Le nettoyage (semaine 1-2): cette opération consistait à enlever les mauvaises
herbes, les fleurs malades, les feuilles mortes, malades, afin de rendre la
production propre ;
➢ L’Arrosage (semaine 1-8): cette opération consiste à donner aux plants de l’eau
deux fois par semaine (pendant la saison pluvieuse), pour ce qui est des plants
hors sol et sous serre ;
➢ Le traitement phytosanitaire (semaine 3) : cela consistait à administrer deux
fois par semaine (lundi et jeudi) les produits suivants : CICAPSIDSN 50 SC,
TRIPLEX Production (12-20-23) et COMBI pour le développement des plants.
➢ Fertilisation (semaine 4) : cette fertilisation était organique, au travers des
fientes de poules pondeuses, et minérale avec l’engrais complexe « 14-23-14 ».
La fertilisation organique se faisait deux fois par mois et celle minérale se faisait
chaque mois.
➢ La récolte (semaine 5-8): Nous faisions les récoltes deux à trois fois par semaine
en fonction des commandes. Elle se faisait plant par plant, de telle sorte qu’aucun
fruit mur ne puisse se perdre de vue.

18
 ❖ Les activités de la pépinière
• Le remplissage des sachets (semaine 1) : Cette opération consistait à remplir les
sachets de dimension 17x24 avec de la terre noire.
• Le nettoyage des graines d’avocatier (Semaine 7) : Ce nettoyage consistait à laver les
graines, trier les graines (choisir celles qui sont en bon état).
• Le semis des graines (semaine 4) : Le semis se faisait à chaque fois que les graines
étaient fournies. Pour cela, nous utilisions une petite pelle pour la trouaison et la graine
d’avocat était mise dans le sachet, de telle sorte que le bout pointu regarde vers le haut.
• Classement des pots dans les bacs (semaine 2) : les bacs étaient construits sur 1m de
large et de longueur facultative. Les sachets étaient classés 10 par ligne tout au long du
bac.
• Traitement phytosanitaire (semaine 6) : Le traitement des plants d’arbres fruitiers
(avocatiers ; orangers, safouttiers) se faisait dès la levée, deux fois par semaine (lundi et
jeudi), avec des produits suivants : PENCOZEB, TRIPLEX croissance (10-42-15) /
démarrage (46-11-20) pour le démarrage, la croissance de la plante.

3.2. RISQUES ENCOURUS PAR LE PERSONNEL DE L’ENTREPRISE

ET MESURES D’ATTENUATION
Comme toute entreprise, AGRO-ANKH, le personnel connait des difficultés auxquelles
il faut y remédier. Il sera donc question d’analyser les risques auxquels le personnel fait face et
d’y proposer des mesures d’atténuation.

Tableau 9 : Les risques encourus par le personnel

Risques Mesures d’atténuation

Sur le plan social : Tous les employés
permanents de l’exploitation ne sont pas affiliés à
la CNPS. Aussi le montant du SMIG n’est pas
respecté, tout comme la date de paiement ; le
contrat de travail est verbal
Affiliation des employés permanent à la CNPS ;
matérialiser les contrats de travail sur un document,
respecter la date paiement et garantir un salaire décent aux
employés

19
Sur le plan technique : Manque de système
d’irrigation des cultures, les cultures de fraise sur
serre sont arrosées manuellement à l’arrosoir, ce
qui rend le travail plus pénible et lent
Sur le plan sécuritaire : les stagiaires comme les
employés n’étaient pas logés.
Installer un système d’irrigation dans les serres pour
faciliter de manière efficace et efficiente l’arrosage des
plants
Pour plus de sécurité pour les stagiaires ou les employés, il
est nécessaire de mettre sur pied un logement près de
l’exploitation

3.3. PROBLEMES ET SUGGESTIONS

Avant d’énumérer les problèmes que nous avons eu à rencontrer sur le terrain, nous
tenons à remercier la structure de nous avoir accueilli en son sein et de nous permettre de mettre
en pratique tout ce que nous avons eu comme connaissances théorique tout au long de notre
formation. Nous sortons de ce stage très enrichis sur le plan de la pratique. Néanmoins, nous
avons fait face à quelques problèmes ;

3.3.1. Problèmes
➢ Le manque de logistique pour la commercialisation des produits ;
➢ Le faible outillage de transformation et manque d’une plateforme de transformation ;
➢ Le manque d’unité d’encadrement des stagiaires ;
➢ Le manque d’eau accentué en sècheresse ;
➢ La communication limitée ;
➢ Le capital financier limité ;
➢ Le capital humain limité.

3.3.2. Suggestions
Par rapport aux problèmes suscités nous suggérons à la structure dans un premier temps
d’employer le personnel qualifié pour une bonne avancée des activités ; faire beaucoup plus de
campagnes publicitaires pour la vente de leurs produits. Pour ce qui est de l’encadrement, la
structure devrait mettre sur pied les différentes tâches que chaque stagiaire devra effectuer
durant la période de stage et vérifier à la fin de la journée si le travail a été effectué selon les
critères voulus, tout en accompagnant les stagiaires dans l’exécution de ces tâches.

20
 CONCLUSION
En somme, il était question pour nous dans ce rapport de relater les différents axes de
notre stage effectué du 31 Juillet au 13 Octobre 2023 au sein d’AGRO-ANKH. Ce stage avait
pour objectif de présenter la conduite des opérations de production dans une exploitation
agropastorale. A cet effet, nous avons implémenté la conduite des opérations de production de
fraises et leur commercialisation au sein d’AGRO-ANKH. Ainsi, nous avons décrit les
techniques de production de l’entreprise, nous avons présenté les activités post récoltes et nous
avons évoqué les activités menées pendant le stage. Ainsi, nous avons produit les fraises hors
sol au travers des pyramides et bacs, des fraises in sol au travers des planches et des bacs in sol ;
la transformation des fraises en confitures. Cette expérience au stage nous a permis de mieux
nous outiller dans la gestion et la production des fraises. Aussi, les difficultés rencontrées
pendant le stage nous ont muries l’esprit dans la conception de nos futures entreprises, gestion
de notre personnel, l’analyse de notre environnement socio-économique, la mise en place des
stratégies de vente et des orientations pour faire face à ces situations.

21
 BIBLIOGRAPHIE
➢ www.Droit.Afrique.com/Cameroun code du travail : loi N°92-007 du 14 août 1992.
➢ Cours de conservation de produit de Mme NGONO Sophie
➢ Cours de GRH de M. PEE Pierre Désiré

22
 ANNEXES

Boutique agroalimentaire
Plants de fraise Produit phytosanitaires

Classement des pots d’avocatiers Bacs suspendus de fraises

Traitement des bacs de fraise

Bacs sur sol Planches contenant des plants de fraise

23
Conditionnement des plants de fraises
Fruits de fraises

Sachet d’avocatiers et de safoutiers

Conditionnement des plants de fraises

24
 TABLE DE MATIERE
PAGE DE CERTIFICATION ....................................................................................................II

SOMMAIRE ............................................................................................................................ III

DEDICACE .............................................................................................................................. V

REMERCIERMENT ............................................................................................................... VI

LISTE DES TABLEAUX....................................................................................................... VII

LISTE DES FIGURES ......................................................................................................... VIII

LISTE DES ABREVIATION .................................................................................................. IX

RESUME .................................................................................................................................. X

ABSTRACT .............................................................................................................................. X

INTRODUCTION ..................................................................................................................... 1

CHAPITRE 1 : TECHNIQUE DE PRODUCTION DE L’ENTREPRISE ............................... 2

1.1. DESCRIPTION DES DIFFERENTES TECHNIQUES DE PRODUCTION ET LEURS

MODES D’ACQUISITION ................................................................................................... 2

1.1.1. Facteur terre .............................................................................................................. 2

1.1.2. Facteur travail ........................................................................................................... 4

1.1.3. Facteur capital .......................................................................................................... 4

1.2. Description des infrastructures matériels et équipements de l’exploitation .................... 5

1.2.1. Infrastructure ............................................................................................................ 5

1.2.2. Equipements ............................................................................................................. 5

25
 1.2.3. Matériels ................................................................................................................... 6

1.3. Elaboration du planning des activités .............................................................................. 7

1.4. Description des itinéraires techniques de production ...................................................... 8

1.4.1. ITK de la fraise hors sol (pyramide et bac en suspension) ....................................... 8

1.4.2. ITK de la fraise sur sol ............................................................................................. 9

1.4.3. ITK de la transformation des fraises en confiture .................................................. 11

CHAPITRE II : ACTIVITES POST-RECOLTE DE L’ENTREPRISE.................................. 13

2.1 Méthodes de conservation et de conditionnement.......................................................... 13

2.1.1 Méthodes de conservation ....................................................................................... 13

2.1.2 Méthodes de conditionnement ................................................................................. 13

2.2. Commercialisation ......................................................................................................... 13

2.2.1formes sous lesquelles les produits peuvent être vendus.......................................... 13

2.2.2. Description des différents circuits et stratégie de vente. .................................... 14

2.2.3. Stratégie de vente ................................................................................................... 15

2.3. Description des mécanismes de détermination des prix de vente ................................. 15

CHAPITRE III : ACTIVITES MENEES PENDANT LE STAGE ......................................... 18

3.1. Description des activités menées pendant le stage ........................................................ 18

3.2. Risques encourus par le personnel de l’entreprise et mesures d’atténuation ................ 19

3.3. PROBLEMES ET SUGGESTIONS ............................................................................. 20

3.3.1. Problèmes ............................................................................................................... 20

3.3.2. Suggestions ............................................................................................................. 20

CONCLUSION ........................................................................................................................ 21

BIBLIOGRAPHIE ................................................................................................................... 22

ANNEXES ............................................................................................................................... 23

26
TABLE DE MATIERE ............................................................................................................ 25

27