Ministère de l’enseignement Supérieur De La Recherche Scientifique

Université Ahmed Zabana Relizane

Faculté Des Sciences Et Technologie
Institut Des Sciences Et Technologie
Département Des Génies Des Procèdes

Niveau : Master 1 Génie Chimique

Tp 01 : Séchage des solides.

Membre de groupe :
GHANEMI Sihem

GUECIOUEUR Maroua
Partie théorique :
Introduction :

Le séchage est une opération qui permet de retirer une partie de solvant (géneralement L’eau) d’un
corrps par vaporisation de ce solvant . le produit passe alors d’un état humide vers l’etat sec.

Le choix de la technique de séchage est importatnt car elle est consommatrice d’énergie pour fournir
la chaleur latente d’évaporation . Aujourd’hui le séchage industriel par air chaud est la méthode la
plus pratiqueé , on a plusieure méthode d’air chaud , suivent le sens de circulation relatif de l’air est
du produit.

Principe :

Le séchage des solides pour but d’éliminer le liquide qui imprégne ce dernier

Objectif du TP :

Compredre les principes du séchage des solides.

Etudie la cinétique du séchage de pois chiche.

Acquérir les compétances nécessaire pour mésurer la teneur en eau d’un solide.

Matériel utilisé :

Balances de précision Etuve

desicateur

Balances de précision
Etuve

Boite pétrie

Dessicateur

Chronométre

Gants de protection

Lunette de sécurité

Produit :

Pois chiche.

Partie pratique :
Mode opératoire :

Preparation des echontillon :

Grains de pois chiche (solide) est prépare a partir d’une charge de produit sec de cette manière

On laisse séjourné les grains dans un milieu humide 24h dans un cristalisoire.

Effectue la veille du déroullement du travail pratique.

Mise en régime de l’appareil :

Mettre en marche l’étuve après avoir réglé la température a 95°C , jusqu’à ce que le régime soit
établi (une demi heur à une heure suffit)

Experience de séchage :

On pese d’abors les masses des cristallisoirs vides et les numéroté selon leurs nombre afin de
déterminer la masse des produits humide, une fois la temperature dans l’etuve constante on place la
charge du solide après avoir relevé la masse initiale (m0), on suivre l’evolution de la masse du solide
(mt) au cours du temps on pesant l’échantillon toutes les 5 minutes pendant la premiére heure et
ensuite chaque 10 min , on peut ajuster l’intervalle selon la nécessité, la pése doit etre effectuée
après avoir refroidi l’echantillon dans le dessicateur, on continue cette operation jusqu’à atteindre
une masse constante , on peut dire que la masse est constante quand elle n’evolue plus après 3
péses, la masse séche (ms) est définie comme étant la masse du solide complètement dépourvue
d’eau. Elle est déterminée après avoir laissé le solide sécher pendant 24h à 105°C.

Compte rendue :
1- Pour chaque échantillon

Temps (min) Echantillon (2)

5min 57.68g
10min 56.92g
15min 56.03g
20min 55.22g
25min 54.33g
30min 52.95g
35min 52.15èg
45min 50.57g
55min 49.53g
65 min 48.9g
- Resultat et calcule :
On a mh=E+ms
Donc E=mh-ms
E1=58.28-57.68 E1=0.6
Et on a W=E/ms=(mh-1)/ms
W1=0.6/57.68 w1= 0.010

Temps (min) Enchantillon Masse d’eau Taux d’humidité

5 57.68 0.6 0.010

10 56.92 1.36 0.023
15 56.03 2.25 0.040
20 55.22 3.06 0.055
25 54.33 3.95 0.072
30 52.95 5.33 0.102
35 52.15 6.13 0.117
45 50.57 7.71 0.152
55 49.53 8.75 0.176
65 48.9 9.38 0.191

2- Me=48.9
We=0.191 19.1%
Te= 65min
3- La courbe cinétique de séchage en fonction du temps W=f(t)
 Chart Title
70
60
50
40
30
20
10
0

Series 1 Series 2 Series 3

4- à l’aide de la courbe w=f(t) les differents etapes se sont :

Elimination de l’eau stagnante .

L’evaporation par le mouvement de l’air.

La déshumidification .

Le contrôle de la température.

5- comparaison de resultats avec des modéles théorique de séchage :

on compare le pois chiche avec les fruits sec (example mangue)

Pois chiche Tranche de mangue

Taux d’humidité 19.1% 11.36%
Masse d’eau 48.9 44.6
Température 65 min 60 min
Donc a partir du tableau si dessous on peut dire que le taux d’humidité et la masse d’eau du
tranche de mangue son presque égaux parcequ’elles on très proche.

6-conclusion :

On conclure que la méthode est indépandante à la matière séche , il dépend de la température

et le taux d’humidité de l’opération.

Conclusion :
Le séchage des aliments améliore leur durée de vie et minimise les pertes durant le

stockage, et diminue leur coût de transport.

Dans le but de bien maîtriser les techniques de séchage, nous avons procédé à la

réalisation d’un séchoir solaire et de connaître les modifications et les corrections qu’il faut

apporter à cette réalisation. Dans ce cadre, nous allons présenter ce travail. Nous avons opté

pour le séchoir solaire indirect, vu les avantages qu’il présente et essentiellement sa

caractéristique de conserver la qualité du produit séché telles que sa couleur, saveur et sa

valeur nutritionnelle.