La norme ISO 22000 et

sa place dans les

entreprises

Conférence sur la norme ISO

22000 suivie au SIAL.
 Norme NF EN ISO 22000: 2005
«  Système de management de la sécurité des
denrées alimentaires – Exigences pour tout
organisme appartenant à la chaîne
alimentaire »
Quel est le contenu de la
norme?
• Ce sont les exigences à remplir
pour mettre en place un système
de management de la sécurité
des aliments dans une chaine
alimentaire en respectant les
étapes suivantes :
• Planifier, concevoir, mettre en
œuvre, maintenir et mettre à jour
un système de management de la
sécurité des aliments
• destiné à fournir les produits finis qui,
conformément à son usage prévu,
• garantit l’innocuité des produits
ingérés pour le consommateur.
• Evaluer et apprécier les exigences
du client,
• Démontrer la conformité avec les
exigences établies en accord avec lui
et relatives à la sécurité des aliments.
• Démontrer l’efficacité de la
communication avec les clients et les
autres parties intéressées à tout les
niveaux de la chaine alimentaire.
• Démontrer la conformité avec les
exigences réglementaires applicables en
matière de sécurité des aliments.
• Garantir la conformité avec la politique
déclarée en matière de sécurité des
aliments.
• Démontrer cette conformité aux autres
parties intéressées.
• Faire certifier/enregistrer son système de
management de la sécurité des aliments
par un organisme extérieur.
 Qui concerne-t-elle?

• Elle intéresse toute entreprise,

acteur de la chaine alimentaire,
quelle que soit sa taille ou la nature
de son activité, souhaitant gérer de
façon efficace la sécurité des
produits alimentaires:
 Quels sont les acteurs des filières
concernés?
• Les producteurs d’aliments primaires de
produits alimentaires et d’ingrédients,
• Les producteurs d’aliments pour
animaux,
• Les entreprises de transformation des
aliments,
• Les grossistes,
• Les détaillants,
 Ainsi que les
fournisseurs,
• Producteurs de pesticides, fertilisants
et médicaments vétérinaires,
• Producteurs d’ingrédients et d’additifs,
• Opérateurs chargés du transport et du
stockage,
• Producteurs d’équipements,
• Producteurs de produits de nettoyage,
• Producteurs de matériaux d’emballage,
• Prestataires de services.
Cette norme concerne la fonction de
gestion et d’organisation de
l’entreprise, ainsi que toute fonction
pouvant avoir un impact sur la
sécurité du produit alimentaire.
 Quel est son statut?
• Cette norme Internationale et
Européenne est reprise sous forme
de norme Française homologuée.

• C’est la première version de cette

norme.
 Quel est son degré
d’obligation
d’application?
• Cette norme est d’application
volontaire.

• Elle peut servir à prouver la

conformité.

• Elle peut être exigée dans le cadre

de marchés publics ou privés.
Quelle est son origine?
• C’est une norme internationale.
• Les experts des représentants des
pouvoirs publics nationaux ont souhaité
élaborer une norme sur le management
de la sécurité alimentaire.
• Elle est définie par un cahier des
charges compatible avec les principes
définis par le Codex Alimentarius, l’ISO
9001 et peut servir de base à une
certification.
 Quelle utilité pour
l’entreprise?
• Pour l’entreprise qui fabrique,
commercialise, distribue :
• Facilite l’accès à certains marchés
exigeants un système de maitrise de la
sécurité alimentaire.
• Démontre sa compétence en matière
de maitrise des dangers liés à la
sécurité des aliments, des produits
finis sûrs, satisfaisants pour les clients
et conformes aux normes.
• Elle aide les entreprises à assurer la
sécurité alimentaire du produit pour
les utilisateurs et les consommateurs.

Pour les entreprises qui achètent:

• déterminer les informations pertinentes à
demander à ses fournisseurs, et
éventuellement connaître sur quels points
alléger les contrôles vis-à-vis d’un
fournisseur conforme à la norme.
 Remarque
• Cette norme et la certification
associée sont particulièrement
adaptées pour les relations
clients/fournisseurs entres
professionnels, actuellement les
petites entreprises en remise directe
au consommateur final n’ont pas
d’intérêt à se faire certifier ISO
22000.
 Informations
supplémentaires.
• Informations:
• « Norm’Info » sur
norminfo@afnor.org
• Normes:
• Dans les délégations régionales
AFAQ AFNOR
• Ou sur le site internet NF EN ISO
22000